الجبنه الضانى
| ||||
|---|---|---|---|---|
| صنف فرعى من | جبنه | |||
 | ||||
| البلد |  مصر
| |||
| النوع | جبنه | |||
تعديل  |
||||
جبنه ضانى يعنى جبنه من لبن غنم او معيز ، شيفر ( /ˈʃɛvrə/ أو /ˈʃɛv/ ؛ من الفرنساوى فروماچ دى تشيفر ) ، [1] جبنه ضانى هيا جبنه من لبن غنم او معيز . الغنم و المعيز من أوائل الحيوانات اللى تم تدجينها لإنتاج الاكل .[2] جبنه من لبن غنم و معيز بتتعمل فى دول كتيره مع مجموعه متنوعه من الوصفات ، و دا بيوفر أنواع جبنه مختلفه كتيره ، زى جبنه ضانى طازه و طريه و اديمه و ناشفه.
لبن المعيز فيه نسبه اعلا من الأحماض الدهنيه متوسطة السلسله زى الكابرويك و الكابريليك و دا بيساهم فى النكهه المميزه للجبنه الضانى .[3] و دا يخللى لبن و جبنة المعيز اكتر سهوله فى الهضم.[4]
جبنه ضانى فى دول تانيه غير مصر
[تعديل]- روبينج Rubing هيا جبنه معيز طازه من مقاطعة يوننان فى الصين
- شوشا Shosha- جبنه حراقه و اكل أساسى فى المطبخ التبتى فى منطقة التبت ذاتية الحكم ، وفى الغالب ما يتم صنعه من حيوانات مناسبه للمناخ زى المعيز والياك.
- كيسونج پوتى Kesong Puti فى الفلبين. بتتاكل بعيش و بتستعمل فى اكلات
- جبنه عكاوى او أكاوى هيا جبنه بيضا مملحه اتسميت علا اسم مدينة عكا (عكا ، إسرائيل الحاليه).
- الدرفيه هيا جبنه بيضا من لبن المعيز البلدى ويتم التعامل معاها علا أنها اكل شهى فى دارجيه.[5]
- جبنه جميد هيا جبنه جامده مع قشره متغطيه بالملح شايعه فى الأردن و سوريا.[5]
- جبنه بدويه هيا جبنه بيضا طريه توجد فى كل أنحاء الشرق الاوسط . تحظى بشعبيه خاصة فى دول الخلیج . للجبنه طعم معتدل شبيه ب جبنه فيتا و لكنها أقل ملوحه. ابتدا تراث المنتج مع البدو اللى يستخدمو لبن معيز أو غنم . بس الممارسه الحاليه هيا استخدام لبن بقر فى صناعة الجبنه. تستخدم جبنه بدويه للطبخ أو جبنه للترابيزه
- تُستهلك اللبنه فى حتت كتيره من العالم. يتم إنتاجها بشكل أساسى فى مصر و إسرائيل و لبنان و سوريا و فلسطين و الأردن لكن كمان فى معظم أنحاء الشرق الأوسط. ممكن تقديمها بزيت زتون أو بنعناع أو مع سلطه
- جبنه نابلسى هيا جبنه فلسطينيه بيضا مالحه فى فلسطين و الاردن . يشير اسمها لموطنها الأصلى نابلس هيا معروفه فى كل أنحاء الضفه الغربيه و المناطق المحيطة بها. النابلسى ، هيا واحده من الجبن الرئيسيه فى فلسطين و الاردن . يتم انتاجها من لبن غنم و معيز .
مصادر
[تعديل]- ↑ ""goat" in French | Lingopolo". lingopolo.org (in الإنجليزية). Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Sepe, Lucia; Argüello, Anastasio (2019-07-18). "Recent advances in dairy goat products". Asian-Australasian Journal of Animal Sciences (in English). 32 (8): 1306–1320. doi:10.5713/ajas.19.0487. ISSN 1011-2367. PMC 6668858. PMID 31357271.
{{cite journal}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Goaty - Cheese Science Toolkit". www.cheesescience.org. Retrieved 2021-09-29.
- ↑ Meira, Quênia Gramile Silva; Magnani, Marciane; de Medeiros Júnior, Francisco Cesino; Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egito; Madruga, Marta Suely; Gullón, Beatriz; Gomes, Ana Maria Pereira; Pintado, Maria Manuela Estevez; de Souza, Evandro Leite (2015-10-01). "Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions". Food Research International (in الإنجليزية). 76 (Pt 3): 828–838. doi:10.1016/j.foodres.2015.08.002. ISSN 0963-9969. PMID 28455069.
- ↑ أ ب المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:12