Prehrambena hemija
Hemija hrane je proučavanje hemijskih procesa i interakcija svih bioloških i nebioloških komponenti hrane.[1][2] Biološke supstance uključuju na primer meso, živinu, zelenu salatu, pivo, mlijeko. Sličan je biohemiji u svojim glavnim komponentama kao što su ugljikohidrati, lipidi i proteini, ali također uključuje područja kao što su voda, vitamini, minerali, enzimi, aditivi za hranu, okusi i boje. Ova disciplina također obuhvata kako se proizvodi mijenjaju pod određenim tehnikama obrade hrane i načine kako da se to poboljša ili spriječi. Primjer poboljšanja procesa bi bio poticanje fermentacije mliječnih proizvoda s mikroorganizmima koji pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu; primjer sprječavanja procesa bilo bi zaustavljanje tamnjenja na površini svježe narezanih jabuka pomoću limunovog soka ili druge zakiseljene vode.
