Perillaldehid

Perillaldehid

Substància química	grup d'estereoisòmers
Massa molecular	150,104465 Da
Trobat en el tàxon	ésser humà, Enydra fluctuans, Hazomalania voyronii, Citrus ×iyo, Zingiber mioga, Satsuma, Donzell arbustiu, Laser trilobum, Gossypium hirsutum, alcaravia, Polygala senega, Pectis elongata var. floribunda, Tetradenia riparia, Renealmia floribunda, Citrus grandis, Aranja grossa, Perilla frutescens var. frutescens, Perilla frutescens var. crispa, Salvia dorisiana, Conopeum seurati, Sium latifolium, Ammodaucus leucotrichus, llimona indonèsia, Perilla frutescens, mandariner, Citrus × deliciosa i Myrcia hedraiophylla
Estructura química
Fórmula química	C₁₀H₁₄O
SMILES canònic	Model 2D CC(=C)C1CCC(=CC1)C=O
Identificador InChI	Model 3D

El perillaldehid és un compost extret de les fulles, llavors i flors de Perilla frutescens, que creix a l'Índia. Químicament, es tracta d'un monoterpè cíclic que conté un aldehid (per tant, un terpenoide), i la seva fórmula és C₁₀H₁₄O

L'oli essencial de Perilla frutescens i el perillaldehid (principal component d'aquest oli), o derivats seus s'utilitzen en perfumeria. Té una olor forta i picant. El perillaldehid té un sabor dolç, per valor de 12 vegades la de la sacarosa en comparació amb una solució al 10% de sacarosa. Des perillartina perillaldehyde se sintetitza, una oxima a 2000 vegades més dolça que la sacarosa més intensa.