Olej: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Aktuální verze z 5. 11. 2024, 16:53

Olej je jakákoli kapalná chemická látka tvořená převážně nepolárními uhlovodíkovými molekulami. Oleje jsou hydrofobní, proto se nerozpouštějí ve vodě, zároveň jsou lipofilní, tj. lze je míchat s jinými oleji. Mají také menší hustotu než voda. Jsou také polynohydroxidní, proto se drží vždy nad vodou. Jediný rozdíl je ve slané vodě, ve které klesají.

Druhy olejů

Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebo petrochemického původu a mohou být těkavé nebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např. řepkový, slunečnicový nebo olivový olej), paliva (např. topný olej), pro lékařské účely (např. minerální olej), jako maziva (např. motorový olej) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky.

Potravinářské

Potravinářské, jedlé oleje jsou lipidy, které jsou za běžné teploty kapalné.^[1] Jejich hlavní složkou jsou zpravidla triacylglyceroly, tj. sloučeniny glycerolu s mastnými kyselinami. Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv. nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena. Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například (fosfolipidů v buněčných membránách), glykolipidů v nervové tkáni, prostaglandinů, leukotrienů nebo thromboxanů, které ovlivňují svalový stah, srážení krve, bolest či například zánět.^[2]

Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnou rafinací mohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.^[3]

Druhy potravinářských olejů

Technické

Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití

minerálních olejů, tedy směsí uhlovodíků získaných z ropy, nebo
silikonových olejů, vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázi křemíku.

Technické oleje se používají především jako maziva, dále jako náplně hydraulických systémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrických transformátorech.

ricinový olej

Esenciální

Esenciální oleje je jedno z označení pro silice, tekuté izoprenoidy rostlinných tkání. Jde o vonné látky. Své použití nalézají např. při výrobě kosmetiky, v aromaterapii nebo při aromaterapeutických masážích – například růžový olej.

Výroba olejů

Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické účely.

Odkazy

Reference

↑ Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník). 147.33.74.135 [online]. [cit. 2020-12-01]. Dostupné online.
↑ RÉDEI, George P. Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics. 3rd Edition. vyd. [s.l.]: Springer, 2008. ISBN 978-1-4020-6753-2.
↑ Slunečnicové oleje. www.szpi.gov.cz [online]. SZPI [cit. 2023-07-03]. Dostupné online.

Literatura

Potravinářství
- Anne Iburg: Lexikon octů a olejů, vydalo nakladatelství REBO Productions v roce 2004, ISBN 80-7234-382-3, EAN 9788072343829,
- Jill Normanová: Oleje, octy a iné prísady, vydalo nakladatelství Slovart v roce 2004, ISBN 80-7145-845-7,
- Johanna Budwig: Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7205-105-2, EAN 9788072051052,
Esenciální oleje
- Colleen K. Dodt: Éterické a esenciální oleje, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7349-115-4, EAN 9788073491154,

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu olej na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo olej ve Wikislovníku
Potravinárske oleje
- (slovensky) Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk
Esenciálne oleje
- (slovensky) Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník). 147.33.74.135 [online]. [cit. 2020-12-01]. Dostupné online.

[Rédei-2] RÉDEI, George P. Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics. 3rd Edition. vyd. [s.l.]: Springer, 2008. ISBN 978-1-4020-6753-2.

[3] Slunečnicové oleje. www.szpi.gov.cz [online]. SZPI [cit. 2023-07-03]. Dostupné online.

[1]

[2]

[3]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Různé významy|druhý=výtvarné technice|stránka=Olejomalba|tento=kapalině}}
-[[Soubor:Sunflowerseed oil.jpg|thumb|slunečnicový olej]]
+[[Soubor:Sunflowerseed oil.jpg|náhled|Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení]]
-'''Olej''' je [[kapalina]] tvořená [[molekula]]mi, které obsahují [[Hydrofobie|hydrofobní]] [[Uhlovodíky|uhlovodíkové]] řetězce. Proto se oleje nerozpouštějí ve [[Voda|vodě]]. Mají také menší [[Hustota|hustotu]] než voda.
+'''Olej''' je jakákoli [[kapalina|kapalná]] [[chemická látka]] tvořená převážně [[nepolární]]mi uhlovodíkovými [[molekula]]mi. Oleje jsou [[Hydrofobie|hydrofobní]], proto se nerozpouštějí ve [[Voda|vodě]], zároveň jsou [[lipofilní]], tj. lze je míchat s&nbsp;jinými oleji. Mají také menší [[Hustota|hustotu]] než voda. Jsou také polynohydroxidní, proto se drží vždy nad vodou. Jediný rozdíl je ve slané vodě, ve které klesají.
 == Druhy olejů ==
+Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebo [[Petrochemie|petrochemického]] původu a mohou být [[Těkavost|těkavé]] nebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např. [[Řepkový olej|řepkový]], [[Slunečnicový olej|slunečnicový]] nebo [[olivový olej]]), paliva (např. [[Lehký topný olej|topný olej]]), pro lékařské účely (např. [[minerální olej]]), jako [[Mazivo|maziva]] (např. [[motorový olej]]) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky.
 === Potravinářské ===
-Potravinářské, jedlé oleje jsou rostlinné kapalné [[triacylglycerol]]y. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.
+Potravinářské, jedlé oleje jsou [[lipidy]], které jsou za běžné teploty kapalné.<ref>{{Citace elektronického periodika
+| titul = Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník)
+| periodikum = 147.33.74.135
+| url = http://147.33.74.135/knihy/uid_es-002/ebook.help.htm
+| datum přístupu = 2020-12-01
+}}</ref> Jejich hlavní složkou jsou zpravidla [[triacylglycerol]]y, tj. sloučeniny glycerolu s&nbsp;[[Mastná kyselina|mastnými kyselinami]]. Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv. [[Nasycené a nenasycené sloučeniny|nenasycených]] vazeb. Čím více je dvojných vazeb v&nbsp;řetězci, tím je olej tekutější.
-V rostlinných tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro [[klíčení semene|klíčící]] [[semeno|semena]].
+V&nbsp;tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro [[klíčení semene|klíčící]] [[semeno|semena]]. Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například ([[fosfolipid]]ů v&nbsp;[[Biologická membrána|buněčných membránách]]), [[Glykolipidy|glykolipidů]] v&nbsp;[[nervová tkáň|nervové tkáni]], [[prostaglandin]]ů, [[leukotrien]]ů nebo [[thromboxan]]ů, které ovlivňují [[svalový stah]], [[srážení krve]], [[bolest]] či například [[zánět]].<ref name="Rédei">{{Citace monografie
+ | příjmení= Rédei
+ | jméno = George P.
+ | titul = Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics
+ | vydání=3rd Edition
+ | vydavatel=Springer
+ | rok=2008
+ | isbn=978-1-4020-6753-2}}
+</ref>
+Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnou [[Rafinace|rafinací]] mohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.<ref>{{Citace elektronického periodika
+ | titul = Slunečnicové oleje
+ | vydavatel = [[SZPI]]
+ | url = https://www.szpi.gov.cz/clanek/slunecnicove-oleje.aspx?q=Y2hudW09Mg%3D%3D
+ | datum_přístupu = 2023-07-03
+}}</ref>
 ==== Druhy potravinářských olejů ====
+{{Sloupce|2|
-* [[slunečnicový olej]]
+* [[arganový olej]]
+* [[avokádový olej]]
+* [[bodlákový olej]]
 * [[dýňový olej]]
 * [[kokosový olej]]
@@ Řádek 18: / Řádek 44: @@
 * [[olivový olej]]
 * [[palmový olej]]
+* [[paraořechový olej]]
+* [[Rybí tuk|rybí olej]]
 * [[řepkový olej]]
 * [[sezamový olej]]
 * [[slunečnicový olej]]
 * [[sójový olej]]
-* [[arganový olej]]
+* [[spermacetový olej]]
+}}
-* [[spermový olej]]
-* [[bodlákový olej]]
 === Technické ===
@@ Řádek 34: / Řádek 61: @@
 === Esenciální ===
-Esenciální oleje je jedno z označení pro [[silice]], tekuté [[isoprenoid]]y rostlinných tkání. Jde o [[aroma]]tické sloučeniny. Své použití nalézají např. při výrobě [[Kosmetika|kosmetiky]], v aromaterapii nebo při [[Aroma masáž|aromaterapeutických masážích]] - například [[růžový olej]].
+Esenciální oleje je jedno z označení pro [[silice]], tekuté [[izoprenoidy]] rostlinných tkání. Jde o [[vůně|vonné]] látky. Své použití nalézají např. při výrobě [[kosmetika|kosmetiky]], v&nbsp;[[aromaterapie|aromaterapii]] nebo při [[Aromaterapie#Aroma masáž|aromaterapeutických masážích]] – například [[růžový olej]].
 == Výroba olejů ==
@@ Řádek 40: / Řádek 67: @@
 == Odkazy ==
+=== Reference ===
+<references />
 === Literatura ===
 * '''Potravinářství'''
-** Anne Iburg: ''Lexikon octů a olejů'', vydalo nakladatelství REBO Productions v roce [[2004]], ISBN 80-7234-382-3, EAN 9788072343829,
+** Anne Iburg: ''Lexikon octů a olejů'', vydalo nakladatelství REBO Productions v roce [[2004]], {{ISBN|80-7234-382-3}}, EAN 9788072343829,
-** Jill Normanová: ''Oleje, octy a iné prísady'', vydalo nakladatelství Slovart v roce [[2004]], ISBN 80-7145-845-7,
+** Jill Normanová: ''Oleje, octy a iné prísady'', vydalo nakladatelství Slovart v roce [[2004]], {{ISBN|80-7145-845-7}},
-** Johanna Budwig: ''Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], ISBN 978-80-7205-105-2, EAN 9788072051052,
+** Johanna Budwig: ''Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], {{ISBN|978-80-7205-105-2}}, EAN 9788072051052,
 * '''Esenciální oleje'''
-** Colleen K. Dodt: ''Éterické a esenciální oleje'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], ISBN 978-80-7349-115-4, EAN 9788073491154,
+** Colleen K. Dodt: ''Éterické a esenciální oleje'', vydalo nakladatelství Pragma v roce [[2008]], {{ISBN|978-80-7349-115-4}}, EAN 9788073491154,
 === Související články ===
+* [[Motorový olej]]
 * [[Olejnička]]
 * [[Maznice]]
@@ Řádek 54: / Řádek 86: @@
 === Externí odkazy ===
+* {{Commonscat}}
 * {{Wikislovník|heslo=olej}}
 * Potravinárske oleje
-** {{sk}} [http://zena.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/zlato-po-kvapkach.html Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk]
+** {{sk}} [https://web.archive.org/web/20080612232747/http://zena.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/zlato-po-kvapkach.html Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk]
 * Esenciálne oleje
 ** {{sk}} [http://www.nanicmama.sk/aromaterapia/rastlinne-oleje-prehlad Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk]
 {{Pahýl}}
+{{Autoritní data}}
 {{Portály|Gastronomie}}