Zavařování
Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.
Technika zavařování
[editovat | editovat zdroj]
Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebo páře dojde k uvaření a pasterizaci pokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečný vzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v ní tlak. Víčko je okolním atmosférickým tlakem přitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminací mikroorganizmy z vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení. Dočasné otáčení plných horkých sklenic se také provádí z důvodu sterilizace.[1]
První pokusy s hermetickým konzervováním ovoce provedl roku 1804 francouzský kuchař Apert. Tyto konzervy byly určeny pro francouzské válečné lodě[2].
Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů mohou být znojemské okurky.
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Proč a jak se při zavařování sklenice otáčejí víčky dolů? Rady pro začátečníky. www.toprecepty.cz [online]. [cit. 2024-11-10]. Dostupné online.
- ↑ Korbel, J. 1911. Konzervování ovoce a jeho význam všeobecný a speciální pro země české. Ovocnické rozhledy.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu zavařování na Wikimedia Commons - Články o zavařování a konzervaci potravin Archivováno 27. 9. 2008 na Wayback Machine.
- Kalkulačka množství ovoce pro marmelády, džemy a želé
