| dbo:abstract
|
- Karelischer Fleischtopf (finnisch: karjalanpaisti, wörtlich: Karelischer Braten) ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Karelien. Die Hauptzutaten sind Fleisch in Würfeln (eine Mischung von Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch), Wasser, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter und, wie fast immer in Finnland, Piment. Der Karelische Fleischtopf wird auch als Karelisches Durcheinander bezeichnet und entspricht weitgehend einem Gulasch. Wesentlich bei der Zubereitung ist, dass die Temperatur niedrig ist (ca. 100 Grad Celsius) und dass die Kochzeit möglichst lang ist (am besten über Nacht). Früher wurde das Gericht traditionell in Steintöpfen im Ofen oder in der Sauna gegart. Karelischer Fleischtopf wird oft mit gekochten Kartoffeln oder mit Kartoffelpüree sowie Gewürzgurken und süßsauer eingelegter Roter Beete serviert. Die Mengen der verschiedenen Fleischsorten variiert in den Rezepten, es gilt als Festtagsgericht, wenn nur Fleisch und Zwiebeln verwendet werden. Der Anteil an Rind- bzw. Rind- und Kalbfleisch ist dabei in etwa gleich wie der Anteil Schwein und Lamm (oder Hammel) zusammen. Mit Schweineleber, Kalbsnieren oder Runkelrüben kann das Gericht gestreckt werden, dann ist es eher alltagsgerecht. Eine edlere Version ist die Verwendung der Leber vom Kabeljau („Dorschleber“). Bei einer Temperatur von 80 °C beträgt die Garzeit 6–10 Stunden. Bei Gartemperatur unter 100 °C muss die Wassermenge von Beginn an sehr genau bemessen werden, für 1 kg Fleisch sind das ca. 0,5 Liter. Gart man kurz über 100 °C, kann man die Flüssigkeitsmenge beeinflussen, indem man den Topf mit einem Deckel bedeckt oder ihn ohne lässt. Während der Karelische Fleischtopf früher nur in Karelien bekannt war, ist das Gericht heute in ganz Finnland verbreitet und gilt inzwischen als typisch „finnisches Gericht“. Das Mischen verschiedener Fleischsorten ist in der finnischen Küche üblich, man mischt auch Fleisch und Fisch. So werden beim karelischen Fleischtopf auch statt Salz teilweise Sardellen verwendet. (de)
- The Karelian hot pot (British) or Karelian stew (US) (Finnish: karjalanpaisti; Russian: рагу по-карельски ragu po-karelski; Swedish: karelsk stek) is a traditional meat stew originating from the region of Karelia. It is commonly prepared using a combination of pork and beef, but elk or lamb can also be used. Along with the Karelian pasties (karjalanpiirakat), it is the most widely recognised Karelian food in Finland. In 2007, it was selected as the national dish of Finland by the readers of the Finnish tabloid Iltalehti. In similar poll organized by the ELO Foundation for the Promotion of Finnish Food Culture in cooperation with the Central Union of Agricultural Producers and Forest Owners MTK and the Finnish Ministry of Agriculture and Forestry in autumn 2016, Karelian hot pot took second place, losing to rye bread. The hot pot is usually seasoned with black peppercorns and salt. Other seasonings such as allspice and bay leaf may be used too. Common vegetables such as carrot, onion, and root vegetables are acceptable additions to the stew. Like most other Karelian foods, the Karelian hot pot is traditionally braised (cooked in a pot (uuniruukku or potti in Finnish) placed inside an oven). In Karelia, it is usually referred to as merely 'oven stew' (uunipaisti). The term Karelian hot pot can be used to refer to nearly any food that contains meat and that is prepared in this traditional Karelian fashion. Due to the scarceness of meat in the past, the hot pot was traditionally only prepared for festive occasions. As meat became more readily available during the 20th century, the dish became a common, everyday food throughout Finland. (en)
- 카리알란파이스티(핀란드어: karjalanpaisti)는 핀란드와 러시아에 걸친 카리알라(카렐리야) 지역의 전통 스튜이다. 러시아에서는 라구 포카렐스키(러시아어: рагу по-карельски)라 불린다. 핀란드의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- Karjalanpaisti (czasem stosowana polska nazwa gulasz karelski) – karelski kociołek mięsny. Danie fińskie przypominające nieco gulasz węgierski. Oryginalnie przyrządzane jest z mięsa renifera lub łosia, a w codziennej praktyce kuchennej z wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, a także z dziczyzny. Mięso początkowo marynuje się kilka godzin w fińskiej wódce, następnie obsmaża z cebulą, dodaje inne warzywa i przyprawy (szczególnie świeży lubczyk), zalewa marynatą z wódki i wodą źródlaną, po czym piecze kilka godzin, do odparowania cieczy. Karjalanpaisti podaje się przede wszystkim z ziemniakami lub żytnim, gruboziarnistym chlebem posmarowanym fińskim masłem. W 2007 w głosowaniu zorganizowanym przez gazetę „Iltalehti” czytelnicy uznali karjalanpaisti za fińskie danie narodowe (20,94% głosów), natomiast w 2016 w podobnym głosowaniu zorganizowanym przez Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö ELO karjalanpaisti zajęło drugie miejsce (9375 głosów – 24,7%), przegrywając o 1 punkt procentowy z (9783 głosy). (pl)
- Karelsk stek (finska: karjalanpaisti) är en traditionell rätt från Karelen. Maträtten kallades på svenska ursprungligen för krukstek eller för ugnstek. Maträtten spreds över hela Finland i och med evakueringen av karelerna under andra världskriget. Att tillaga karelsk stek är enkelt: man skär först upp de olika köttingredienserna var för sig, åtminstone gris och nöt. Köttbitarna skall ha kubsidor på minst 3 cm. Därefter tillsätter man salt, hela kryddpepparkorn, och så mycket vatten att köttet täcks. Därefter sätts grytan in i en ugn där den får stå i flera timmar i svag värme. Vanligtvis serverar man kokt potatis med den karelska steken. Det finns många åsikter om hur grundreceptet ska se ut och otaliga variationer på rätten. Man kan även använda lammkött och inälvsmat, såsom lever, eller grönsaker, vanligtvis lök och morot. Lagerblad kan användas som krydda. Den karelska steken blev populär och uppskattad på 1950-talet när de evakuerade karelerna började arrangera by- och stamfester. Maträtten lämpar sig mycket bra att tillaga åt många människor samtidigt och maträtten klarar sig bra även ifall man tvingas vänta på matgästerna en längre tid. (sv)
- Рагу по-карельски (тушёное мясо по-карельски, жарко́е по-карельски) (фин. karjalanpaisti) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками. В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti, а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место. Представляет собой комбинацию разных видов нарезанного довольно крупными кусками мяса (баранина, свинина, говядина), которое тушится при достаточно низкой температуре (120°) в печи или духовке в течение нескольких часов. В блюдо обязательно добавляют лук, перец, соль, однако существует широкий спектр необязательных компонентов, среди которых лавровый лист, морковь и другие корнеплоды (сельдерей, брюква). (ru)
- 卡累利阿炖肉（芬蘭語：karjalanpaisti）是芬兰卡累利阿人的传统菜肴。最初的叫法就是“炖肉”（芬蘭語：paisti），或者更进一步称为“砂锅炖肉”（芬蘭語：ruukkupaisti）、“烤炉炖肉”（芬蘭語：uunipaisti）或“壁炉肉”（芬蘭語：pätsiliha）。当二战结束后卡累利阿人被迫从割让给苏联的领土中迁徙至芬兰其他地区后，该菜肴开始冠上了“卡累利阿”的前缀。 卡累利阿炖肉里放有切成方块的肉块，在更精致的版本中有多种肉类，如猪肉、牛肉和羊肉。其他调料包括水、洋葱、盐、胡椒和月桂叶。除了较常见的做法外还有各式变样的做法。原料中还可使用如肝脏和肾脏等内脏，或者各种根茎、土豆和胡萝卜。其他谷物或豆类，主要是蚕豆，也可以添加。通常和卡累利阿炖肉一起吃的配菜是煮过的土豆或土豆泥。骨髓给该菜肴带来更多的味道，因此最好放一些骨头一起炖。 炖的过程中关键要求是低温（低于100摄氏度）和炖的时间要长，最好是炖一整夜。但有的菜谱里为了防止微生物的产生建议用高一点的温度。 当1950年代被迫回迁芬兰的卡累利阿人开始举办村庄或家族聚会后，卡累利阿炖肉开始在芬兰得到推广和喜爱。 2007年芬兰《晚报》的读者投票把卡累利阿炖肉推选为芬兰国肴。2016年芬兰饮食文化推广基金会、农林业产家协会和芬兰农林部举办的国肴投票中卡累利阿炖肉排在黑麦面包之后的第二名。 (zh)
|
| dbo:alias
|
- Karelian stew, Karjalanpaisti (en)
|
| dbo:country
| |
| dbo:ingredient
| |
| dbo:ingredientName
|
- Meat(pork,beef, orlamb),black peppercorns
|
| dbo:region
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:type
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3899 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:alternateName
|
- Karelian stew, Karjalanpaisti (en)
|
| dbp:country
| |
| dbp:mainIngredient
|
- Meat , black peppercorns (en)
|
| dbp:name
| |
| dbp:region
| |
| dbp:type
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- 카리알란파이스티(핀란드어: karjalanpaisti)는 핀란드와 러시아에 걸친 카리알라(카렐리야) 지역의 전통 스튜이다. 러시아에서는 라구 포카렐스키(러시아어: рагу по-карельски)라 불린다. 핀란드의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. (ko)
- 卡累利阿炖肉（芬蘭語：karjalanpaisti）是芬兰卡累利阿人的传统菜肴。最初的叫法就是“炖肉”（芬蘭語：paisti），或者更进一步称为“砂锅炖肉”（芬蘭語：ruukkupaisti）、“烤炉炖肉”（芬蘭語：uunipaisti）或“壁炉肉”（芬蘭語：pätsiliha）。当二战结束后卡累利阿人被迫从割让给苏联的领土中迁徙至芬兰其他地区后，该菜肴开始冠上了“卡累利阿”的前缀。 卡累利阿炖肉里放有切成方块的肉块，在更精致的版本中有多种肉类，如猪肉、牛肉和羊肉。其他调料包括水、洋葱、盐、胡椒和月桂叶。除了较常见的做法外还有各式变样的做法。原料中还可使用如肝脏和肾脏等内脏，或者各种根茎、土豆和胡萝卜。其他谷物或豆类，主要是蚕豆，也可以添加。通常和卡累利阿炖肉一起吃的配菜是煮过的土豆或土豆泥。骨髓给该菜肴带来更多的味道，因此最好放一些骨头一起炖。 炖的过程中关键要求是低温（低于100摄氏度）和炖的时间要长，最好是炖一整夜。但有的菜谱里为了防止微生物的产生建议用高一点的温度。 当1950年代被迫回迁芬兰的卡累利阿人开始举办村庄或家族聚会后，卡累利阿炖肉开始在芬兰得到推广和喜爱。 2007年芬兰《晚报》的读者投票把卡累利阿炖肉推选为芬兰国肴。2016年芬兰饮食文化推广基金会、农林业产家协会和芬兰农林部举办的国肴投票中卡累利阿炖肉排在黑麦面包之后的第二名。 (zh)
- Karelischer Fleischtopf (finnisch: karjalanpaisti, wörtlich: Karelischer Braten) ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Karelien. Die Hauptzutaten sind Fleisch in Würfeln (eine Mischung von Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch), Wasser, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter und, wie fast immer in Finnland, Piment. Der Karelische Fleischtopf wird auch als Karelisches Durcheinander bezeichnet und entspricht weitgehend einem Gulasch. (de)
- The Karelian hot pot (British) or Karelian stew (US) (Finnish: karjalanpaisti; Russian: рагу по-карельски ragu po-karelski; Swedish: karelsk stek) is a traditional meat stew originating from the region of Karelia. It is commonly prepared using a combination of pork and beef, but elk or lamb can also be used. Along with the Karelian pasties (karjalanpiirakat), it is the most widely recognised Karelian food in Finland. In 2007, it was selected as the national dish of Finland by the readers of the Finnish tabloid Iltalehti. In similar poll organized by the ELO Foundation for the Promotion of Finnish Food Culture in cooperation with the Central Union of Agricultural Producers and Forest Owners MTK and the Finnish Ministry of Agriculture and Forestry in autumn 2016, Karelian hot pot took second (en)
- Karjalanpaisti (czasem stosowana polska nazwa gulasz karelski) – karelski kociołek mięsny. Danie fińskie przypominające nieco gulasz węgierski. Oryginalnie przyrządzane jest z mięsa renifera lub łosia, a w codziennej praktyce kuchennej z wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, a także z dziczyzny. Mięso początkowo marynuje się kilka godzin w fińskiej wódce, następnie obsmaża z cebulą, dodaje inne warzywa i przyprawy (szczególnie świeży lubczyk), zalewa marynatą z wódki i wodą źródlaną, po czym piecze kilka godzin, do odparowania cieczy. Karjalanpaisti podaje się przede wszystkim z ziemniakami lub żytnim, gruboziarnistym chlebem posmarowanym fińskim masłem. (pl)
- Karelsk stek (finska: karjalanpaisti) är en traditionell rätt från Karelen. Maträtten kallades på svenska ursprungligen för krukstek eller för ugnstek. Maträtten spreds över hela Finland i och med evakueringen av karelerna under andra världskriget. Det finns många åsikter om hur grundreceptet ska se ut och otaliga variationer på rätten. Man kan även använda lammkött och inälvsmat, såsom lever, eller grönsaker, vanligtvis lök och morot. Lagerblad kan användas som krydda. (sv)
- Рагу по-карельски (тушёное мясо по-карельски, жарко́е по-карельски) (фин. karjalanpaisti) — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками. В 2007 году рагу по-карельски было признано народным блюдом Финляндии в голосовании читателей газеты Iltalehti, а в 2017-м в конкурсе «Национальное блюдо Финляндии» завоевало второе место. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Karelischer Fleischtopf (de)
- Karelian hot pot (en)
- 카리알란파이스티 (ko)
- Karjalanpaisti (pl)
- Рагу по-карельски (ru)
- Karelsk stek (sv)
- 卡累利阿炖肉 (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
