Αναρή
Η αναρή ή ανάλατη είναι είδος μυζήθρας που προέρχεται από την Κύπρο. Αν και είναι λιγότερο γνωστό από άλλα είδη κυπριακών τυριών (π.χ. χαλλούμι), τα τελευταία χρόνια έχει καταστεί δημοφιλές λόγω της δημόσιας προβολής που έχει αποκτήσει. Το 2005 ένας από τους κυριότερους εγχώριους βιομηχανικούς παραγωγούς αναρής της Κύπρου βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο σε παγκόσμια έκθεση που πραγματοποιήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο.[1] Η αναρή αναφέρεται και στο παραδοσιακό παραμύθι της Κύπρου «Ο Σπανός τζι’ οι Σαράντα Δράτζιοι».[2][3]
Παρασκευή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η αναρή παράγεται από το νερόγαλο (κυπρ.: αναρόαλον/νωρός), δηλ. το τυρόγαλο, που αποστραγγίζεται κατά την διάρκεια της παραγωγής του χαλλουμιού. Σε αυτό προστίθεται κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα το οποίο στη συνέχεια ανακατεύεται. Μετά από λίγο, από το μείγμα αυτό δημιουργείται η αναρή η οποία τοποθετείται σε σωληνοειδή φίλτρα ώστε να γίνει η στράγγιση[3] και αργότερα ενίοτε αλατίζεται. Μετά την παραγωγή της η αναρή μπορεί να καταναλωθεί είτε σε φρέσκια (π.χ. στο πρωινό μαζί με άλλα φαγητά) είτε σε ξηρή μορφή (π.χ. στα μπουρέκια και στα ζυμαρικά).
Διατροφική αξία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Ανά 100 γραμμάρια:[4]
| Λίπη | 15 γρ |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 2 γρ |
| Πρωτεΐνες | 11 γρ |
| Ενέργεια | 195 kcal |
| Χοληστερίνη | 80 mg |
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Product Awards: 2005 - SILVER AWARD - Anari Cheese». pittas.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Νοεμβρίου 2015. Ανακτήθηκε στις 18 Νοεμβρίου 2015.
- ↑ «Αναρή». haloumia-cy.com. Ανακτήθηκε στις 18 Νοεμβρίου 2015.[νεκρός σύνδεσμος]
- ↑ 3,0 3,1 «Ανάλατη ή Αναρή». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Νοεμβρίου 2015. Ανακτήθηκε στις 18 Νοεμβρίου 2015.
- ↑ «Nutritional information on anari cheese». Christis Dairy. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Αυγούστου 2006. Ανακτήθηκε στις 18 Νοεμβρίου 2015.