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Para Degustar...

Quesos

fig.1
- ANIMALES -

fig.7
- AFINADO -

fig.2 Nuestros queseros artesanos son los protagonistas que transforman la leche en Queso. Ofrecindonos sabores muy peculiares y sugerentes de su tierra.
- LECHE -

fig.6
- MADURACIN -

fig.3
- ELABORACIN -

Seleccionamos cuidadosamente desde el origen, nuestra exquisita variedad de Quesos, ofreciendo siempre stos en su punto ptimo de maduracin.

fig.5
- PRENSADO -

fig.4
- MOLDEO -

Poncelet Cheese Bar nace con la vocacin de convertirse en un centro de difusin de la cultura del Queso.
Queremos contagiar a nuestros clientes la pasin por el Queso y para ello nuestro equipo profesional ha elaborado una exquisita seleccin, cuidando la variedad y calidad. A travs de la seleccin de Poncelet Cheese Bar queremos llevarles a descubrir las comarcas y regiones ms representativas, las variedades ms desconocidas y sugerentes, tanto de nuestro pas, como de Europa. Nuestro principal objetivo en Poncelet, ha sido siempre conseguir la mxima calidad en todos nuestros productos, lo que implica una evaluacin constante de nuestros queseros, y la bsqueda permanente de talento y variedades desconocidas, para poder llegar a ofrecerles lo mejor y ms selecto del mercado. Como gran casa del Queso que queremos llegar a ser, buscamos facilitar a nuestros clientes el mayor conocimiento posible relacionado con el Queso, por eso, a lo largo de esta carta, podrn encontrar ayudas prcticas para la eleccin, cata y degustacin. La calidad y el servicio constituyen nuestras seas de identidad.

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Quesos

GUA DE DEGUSTACIN
El Queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo hasta alcanzar su punto ptimo y es precisamente entonces cuando expresa plenamente su sabor y su carcter. En Poncelet sabemos cul es ese punto ptimo y con la ayuda de nuestros Maitres Fromagers, nos ofrecemos a ensearles cmo apreciar un Queso a travs de sus sentidos. Cada porcin de Queso llevar corteza y corazn, para as poder apreciar la lnea de evolucin de la maduracin. Recomendamos empezar por los ms suaves y despus continuar progresivamente por otros de mayor intensidad; se podr conocer la intensidad de cada uno a travs de su numeracin del 1 al 5, cuanto mayor numeracin mayor intensidad.

Nivel
1 2 3 4 5

Intensidad
Fresca- Dulce Poco pronunciada Pronunciada Fuerte Muy Fuerte

Descriptor
Nata, Leche Fresca Mantequilla Fresca Leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales Animal, salados, Cortezas lavadas Azules, picor, salado excesivo

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Quesos

Cmo catamos los Quesos?

- EXAMEN VISUAL -

fig.1

- EXAMEN GUSTATIVO -

fig.5

fig.2

- EXAMEN TCTIL -

fig.4
- EXAMEN BUCAL -

fig.3
- EXAMEN OLFATIVO -

- EXAMEN VISUAL Ahora apreciamos su forma, dimensiones y clase de corteza, que puede ser natural, enmohecida, lavada o aadida (siempre de la forma ms natural), asimismo distinguimos el tipo de pasta y a travs de ella la humedad, si tiene ojos, cristales, etc., adems por su color sabremos el tipo de leche, si es blanca, ser de cabra; de oveja si es marfil amarillenta y de vaca si es de un blanco pajizo, no obstante estos colores se volvern ms oscuros con la maduracin del Queso.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos
Forma Dimensiones y peso

Visuales Pasta
Ojos

Corteza: tipo y color Descripcin y color Caractersticas superficie

- EXAMEN TCTIL Al coger una porcin de Queso, a travs del tacto percibimos la rugosidad, la humedad y elasticidad.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos
Rugosidad

Tctiles
Dedos

Humedad Elasticidad

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Para Degustar...

Quesos
- EXAMEN OLFATIVO -

A travs del olfato descubriremos su intensidad y obtendremos una primera impresin. Cuando volvamos a olerlo, seremos capaces de apreciar nuevos aromas (lcticos, vegetales, florales, afrutados, etc.).

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Familia 1 Impresin
Lctica Vegetal Torrefacta Animal Especiada Otros

Olfativas Floral
Mucosa Olfativa

Afrutada

- EXAMEN BUCAL Llega el momento de degustarlo y en la boca aunamos tacto, aroma, sabor descubrimos la persistencia e incluso su peculiar sonido.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas
Tctiles Aromticas Spidas Gusto Residual Persistencia Global Kinestsicas Otras

Cavidad Bucal

Trigerminales

Odo interno

Auditivas

- EXAMEN GUSTATIVO En el examen gustativo identificamos los aromas, por va retronasal, recuperamos esa primera impresin que tuvimos al oler y adems podremos describir con ms detalle nuestras sensaciones.

Familia 1 Impresin
LCTICA VEGETAL FRORAL AFRUTADA TORREFACTA ANIMAL ESPECIADA OTROS

Subfamilia
Lctico acidificado Hierba Flores Granos secos Granos tostados Cuajo Especias

Sigue tu instinto y djate guiar por nuestros expertos Maitres Fromagers

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Quesos
Para pedir los Quesos podemos hacer una seleccin propia de entre todos los que tenemos en la carta

3 Quesos 4 Quesos 5 Quesos

Seleccin

09.66 POR PERSONA 11.16 POR PERSONA 13.66 POR PERSONA 15.66 POR PERSONA 17.76 POR PERSONA 19.66 POR PERSONA 20.76 POR PERSONA 21.66 POR PERSONA

6 Quesos 7 Quesos 8 Quesos 9 Quesos 10 Quesos

Acompaados de... Pan, Frutos secos, Mermelada artesana o Membrillo

PREGUNTE POR NUESTRAS SELECCIONES DE TABLAS DE QUESOS DEL DA

Una seleccin de seis Quesos por tabla elegidos cada da por nuestros Maitres Fromagers

12.82 POR PERSONA

O bin podemos pedir una tabla de Quesos establecida por nacionalidad....

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Quesos

TABLAS DE Quesos nacionales

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

035# Queso PETITOT

Corteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

CATALUA ASTURIAS ARAGN

COMUNIDAD VALENCIANA ISLAS BALEARES

NO NO NO NO S S

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

029# CUEVA DE LLONIN

Corteza enmohecida con notas a hongos
NA PERSO

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

033# Queso DE JACETANIA OVELLA

Firme y dulce con notas herbaceas

OR PVP P

PRONUNCIADA

3 4 4 5

051# Queso TRONCHON

En El Quijote ya aparece este sabroso Queso

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

046# Queso MAHON-MENORCA

Sabor salino, suave picor y notas dulces

FUERTE

058# Queso CABRALES

Mohos azules de cueva natural creados por soplidos

ASTURIAS

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

011# AFUEGAL PITU MADURADO

Significa literalmente: Ahoga el gallo

ASTURIAS CATALUA ARAGN NAVARRA ANDALUCA

CASTILLA Y LEN

S NO NO S NO S

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA

FRESCA - DULCE

037# Queso UFF

Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

032# Queso DE BENASQUE

Del valle de Benasque.Toques salinos y a heno

PRONUNCIADA

3 4 4 5

PVP P OR

PERSO NA

050# Queso RONCAL DE PASTOR

Clsico curado de toques dulces y picantes

CRUDA

FUERTE

044# Queso GRAZALEMA

Corteza aadida con manteca de cerdo ibrico

PASTEURIZADA

FUERTE

059# Queso DE VALDEN

Azul, madurado en hoja de falso pltano

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

026# Queso PASIEGO

Yogur bifidus, nata y mantequilla

CANTABRIA
CASTILLA Y LEN ISLAS CANARIAS

NO NO S NO NO S

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

021# Queso DE ARRIBES-ECOLGICO

Elaborado con leche de procedencia ecolgica

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

030# MAJORERO
R PVP PO A PERSON

Tpico de la isla de Fuerteventura

PRONUNCIADA

3 4 4 5

042# Queso CASIN

Elaborado artesanal por el mtodo de rabilar

ASTURIAS
COMUNIDAD VALENCIANA

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

049# Queso PEABLANCA

Desde 1990 de la Sierra de Espadn

FUERTE

060# Queso PICN BEJES-TRESVISO

Sabor picante equilibrado y toques metlicos

CANTABRIA

MUY FUERTE

Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona

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Quesos

TABLAS DE Quesos FRANCESES

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

062# BRILLAT SAVARIN

Su nombre es un homenaje al famoso gastrnomo

ILE DE FRANCE

NO NO S S S S

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA

FRESCA - DULCE

066# CONE DE PORT AUBRY

El creador us un sostn como primer molde

BORGOA AQUITANIA NORMANDA SAVOIE AUVERGNE

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)

Usado como moneda de cambio en la edad media

FUERTE

4 4 4 5

089# LIVAROT
PVP POR PERSONA

Conocido como Coronel, rodeado por tiras de juncos

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

083# ABONDANCE
Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

FUERTE

095# FOURME D AMBERT FERMIER

Queso azul de pastos en tierra volcnica

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

065# CHABICHOU
Su nombre proviene del Arabe Chebli (Cabra)

POITOU CHARENTES

S S NO S S S

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

064# CAMEMBERT NORMANDIA

Moldeado a mano y con cucharon

NORMANDA CRCEGA NORMANDA

FRANCHE COMT MIDI PYREENES

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

PVP PO R

PERSON A

086# BREBIS FOUGERE

Corteza lavada y decorada con una hoja de helecho

FUERTE

4 4 4 5

092# PONT L EVEQUE 087# COMTE

Posiblemente uno de los Quesos ms antiguos de Francia

CRUDA CRUDA

FUERTE

Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

FUERTE

096# ROQUEFORT SELECTION

El primer Queso en tener Denominacin de Origen en Francia

CRUDA

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

067# FROMAGE CATHARE

Espolvoreado con ceniza de carbn vegetal

LANGUEDOC ROUSSILLON MIDI PYREENES

NO NO NO NO S S

CRUDA

CORTEZA CON CENIZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE

Cazelle se denomina la construccin de piedra de los pastores y Afrique la zona de elaboracin

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

079# MIMOLETTE AFFINAGE

Debe su color anaranjado al Achiote
A PERSON

NORMANDA AQUITANIA ALSACE

MIDI PYREENES

PRONUNCIADA

3 4 4 5

R PVP PO

093# ARDI GASNA

Su nombre significa Queso de oveja en Euskera

CRUDA

FUERTE

090# MUNSTER
Su nombre viene derivado del latn Monasterium

CRUDA CRUDA

FUERTE

094# BLEU DES CAUSSES

Afinado en cuevas naturales llamadas Fleurines

MUY FUERTE

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Quesos

TABLAS DE Quesos INTERNACIONALES

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

001# DELICE D ETE

Cremoso y relleno de frambuesa

HAINAUT CANTABRIA SOMERSET CATALUA

DYMOCK GLOUCESTERSHIRE

NO NO NO NO NO NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

025# Queso DIVIRIN 129# ST JAMES

Sabor ligeramente herbceo, fondos animales suaves y postgusto a champin o moho

PERSONA

CORTEZA PASTEURIZADA CON CENIZA

POCO PRONUNCIADA

PVP POR

Cremoso con la corteza lavada y cerosa.

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA

ANIMAL

PRONUNCIADA

3 4 4 5

053# SERRAT CURADO OVEJA

Su textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

CRUDA

FUERTE

133# STINKING BISHOP

Muy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

PASTEURIZADA

FUERTE

104# CASHEL BLUE

Azul suave de leves notas a vainilla
PAS

FETHARD

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

INTENSIDAD

016# CAPRI LAVANDA AFINADO

Lavanda natural autctona

ANDALUCA SAVOIE
NORTH CADBURY SOMERSET
TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

NO S S NO NO NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL
ANIMAL

POCO PRONUNCIADA

081# REBLOCHON FERMIER

Famoso por su elaboracin de segundo ordeo (Reblocher)

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

132# CHEDDAR-MONTGOMERY
Elaborado segn el antiguo proceso de Cheddaring

FUERTE

4 4 4 5

PVP POR

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

PERSONA

CRUDA
PASTEURIZADA

FUERTE

008# PETIT BONSECOURS

Lavado con cerveza belga tradicional

HAINAUT

FUERTE

145# BLAUL GEISS

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente PAS

ZONA CENTRO

CRUDA

MUY FUERTE

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

INTENSIDAD

028# QUESUCOS DEL LIEBANA

Con madera de Enebro de la comarca

CANTABRIA GOUDA PIAMONTE HAINAUT

COSTA DE SETUBAL
DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

S S NO NO S NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA CON CERAS CORTEZA AADIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

098# GOUDA FERMIER CON TRUFAS

El clsico holands con marcados notas a trufa

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

111# FRUSTE DE CABRA

Cortezas aadidas con flores y hierbas.Toque caprino

PRONUNCIADA

3 4 4 5

006# COCHON NEZ

Corteza Lavada con marcados toques a animal
PVP POR PERSONA

PASTEURIZADA

FUERTE

125# AZEITAO
Rstico y cido. Envuelto en una tela para su moldeo

CRUDA

FUERTE

135# STICHELTON
Azul complejo y delicioso. El Stilton de leche cruda

CRUDA

MUY FUERTE

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Quesos

TABLAS DE Quesos ITALIANOS

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA

Cremoso y equilibrado con toques lcticos y enmohecidos
PVP POR PERSONA

PIAMONTE
BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

NO S NO S NO S

CRUDA

CORTEZA AADIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

CORTEZA NATURAL AHUMADA

POCO PRONUNCIADA

114# TALEGGIO

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

113# ROBIOLA DI ROCAVERANO

Notas a humedad y mantequilla con sabor a lanolina

PIAMONTE
TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

PRONUNCIADA

3 4 5 5

120# PECORINO TOSCANO

La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

CRUDA CRUDA

FUERTE

123# FIORE SARDO AHUMADO

Eaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

CERDEA PIAMONTE

MUY FUERTE

124# GORGONZOLA
Dulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

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Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

001# DELICE D ETE

Cremoso y relleno de frambuesa

HAINAUT HAINAUT HAINAUT HAINAUT HAINAUT HAINAUT HERVE HAINAUT HAINAUT

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

NO NO NO NO NO NO S NO NO NO S NO S NO NO

PASTEURIZADA SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

002# POMODORO
Afinado con tomate y albahaca

PASTEURIZADA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA SIN CORTEZA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

003# T CHOCOLA
Con lineas de chocolate belga en el interior

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

2 3 3 4 4 4 5

004# BRILLAT TRUFFE

Mezcla de tres cremas con trufa negra, lctico

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

005# TARTUFETTE
Extraordinario afinado con trufa blanca.

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

006# COCHON NEZ

Corteza Lavada con marcados toques a animal

PASTEURIZADA

FUERTE

007# HERVE DU VIEUX MOULIN

Uno de los ms afamados Quesos de Blgica

CRUDA

FUERTE

008# PETIT BONSECOURS

Lavado con cerveza belga tradicional

PASTEURIZADA

FUERTE

009# FOURME AU SAUTERNES

Notas a vainilla, inyectado con Sauterns

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

010# STILTON - AL OPORTO

El famoso Queso ingls sumergido en Oporto

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

5 1 1 1 1

011# AFUEGAL PITU MADURADO

Significa literalmente: Ahoga el gallo

ASTURIAS CATALUA GALICIA ANDALUCA ARAGN

CRUDA

FRESCA - DULCE

012# CREMA ACIDA - CUADRADO

Corteza con carbn vegetal natural

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

013# QUEIXO DO CEBREIRO

Con forma de Gorro de cocinero

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

014# RULO DE CABRA MALGA

De coagulacin lctica y sabores acidificados

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

015# CABRIOLA
Toque caprino intenso

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

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Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

016# CAPRI LAVANDA AFINADO

Lavanda natural autctona

ANDALUCA CATALUA
CASTILLA Y LEN

NO NO NO S S NO NO S S NO NO NO S NO S

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA CON CENIZA SIN CORTEZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

017# CARREU CURCUMA

Ingrediente presente en el curry

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

018# MONTE ENEBRO

Elaborado en la zona del Valle del Titar

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3

019# QUEIXO SAN SIMON DACOSTA

Ahumado con madera de Abedul

GALICIA GALICIA
CASTILLA Y LEN

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

020# Queso ARZUA ULLOA

Es el clsico Queixo do pas

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

021# Queso DE ARRIBES-ECOLGICO

Elaborado con leche de procedencia ecolgica

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

022# Queso DE MADRID DE CABRA

Raza autctona de la sierra de Guadarrama

MADRID MURCIA GALICIA CANTABRIA CANTABRIA

CASTILLA LA MANCHA

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

023# Queso DE MURCIA AL VINO

Lavado con vino tinto de Jumilla

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

024# Queso DE TETILLA

Queso gallego ms conocido dentro y fuera de la regin

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

025# Queso DIVIRIN 026# Queso PASIEGO

Sabor ligeramente herbceo, fondos animales suaves y postgusto a champin o moho

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

Yogur bifidus, nata y mantequilla

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

027# QUESUCO-MONTES DE TOLEDO

Aroma limpio. Sabor cido y un toque de sal

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

028# QUESUCOS DEL LIEBANA

Con madera de Enebro de la comarca

CANTABRIA ASTURIAS
ISLAS CANARIAS

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

029# CUEVA DE LLONIN

Corteza enmohecida con notas a hongos

CRUDA

PRONUNCIADA

030# MAJORERO
Tpico de la isla de Fuerteventura

CRUDA

PRONUNCIADA

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Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

031# Queso NABIZA

Suave con aromas a mantequilla

GALICIA ARAGN ARAGN

ISLAS CANARIAS

S NO NO S NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO S

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

032# Queso DE BENASQUE

Del valle de Benasque.Toques salinos y a heno

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

033# Queso DE JACETANIA OVELLA

Firme y dulce con notas herbaceas

PRONUNCIADA

3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4

034# Queso PALMERO

Toques torrefactos (ahumados) persistentes

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

035# Queso PETITOT

Corteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

CATALUA CATALUA CATALUA CATALUA CATALUA ANDALUCA CATALUA ASTURIAS

PAS VASCO

PRONUNCIADA

036# Queso PUIGPEDROS

El lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

PRONUNCIADA

037# Queso UFF

Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

038# SERRAT GROS

Sabores animales con notas a pasto bien definidas

PRONUNCIADA

039# CREMOS
Tierno, cido y caprino

FUERTE

040# Queso MONTES DE ALCAL

Ecolgico de la sierra Gaditana

FUERTE

041# Queso ALTEJO

De los primeros pastas cocidas espaoles

FUERTE

042# Queso CASIN

Elaborado artesanal por el mtodo de rabilar

CRUDA CRUDA

FUERTE

043# Queso GAZTAZARRA

Fermentado en vasijas de barro

FUERTE

044# Queso GRAZALEMA

Corteza aadida con manteca de cerdo ibrico

ANDALUCA

PASTEURIZADA

FUERTE

045# Queso IBORES

Elaborado con leche exquisita muy aromtica

EXTREMADURA

CRUDA

FUERTE

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Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

046# Queso MAHON-MENORCA

Sabor salino, suave picor y notas dulces

ISLAS BALEARES CASTILLA LA MANCHA PAS VASCO COMUNIDAD VALENCIANA

S NO S NO S NO S NO NO S NO NO S S S

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL

FUERTE

047# Queso MANCHEGO

Recuerdos dulces (Toffe) y frutos secos (avellanas)

CRUDA CRUDA

FUERTE

048# Queso PASTOR IDIAZABAL AHUMADO

De pastor, ahumado con haya, aliso o espino

FUERTE

4 4 4 4 4 4 4 4 4 5

049# Queso PEABLANCA

Desde 1990 de la Sierra de Espadn

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

050# Queso RONCAL DE PASTOR

Clsico curado de toques dulces y picantes

NAVARRA
COMUNIDAD VALENCIANA CASTILLA Y LEN

FUERTE

051# Queso TRONCHON

En El Quijote ya aparece este sabroso Queso

FUERTE

052# Queso ZAMORANO

Uvas con Queso saben a beso - Dicho Zamorano

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

053# SERRAT CURADO OVEJA

Su textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

CATALUA CATALUA

FUERTE

054# TERROS
De pasta cocida con complejos sabores picantes

FUERTE

055# TORTA EL CASAR

Su textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

EXTREMADURA

FUERTE

056# TUPI

Aadido con ans. Las vasijas de barro catalanas le dan su nombre

CATALUA ASTURIAS ASTURIAS

CASTILLA Y LEN

FUERTE

057# LA PERAL AZUL

Artesanal. Parroquia S.Jorge de La Peral (Illas) AS

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

058# Queso CABRALES

Mohos azules de cueva natural creados por soplidos

CRUDA

MUY FUERTE

5 5

059# Queso DE VALDEN

Azul, madurado en hoja de falso pltano

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

060# Queso PICN BEJES-TRESVISO

Sabor picante equilibrado y toques metlicos

CANTABRIA

CRUDA

MUY FUERTE

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Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

061# BOUCHONS ARO. AUX HERB.FR

Cortezas aadidas con especias y frutos secos

RHONE ALPES ILE DE FRANCE RHONE ALPES

NO NO NO S S NO NO NO NO S SI NO S S S

CRUDA

SIN CORTEZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA CON CENIZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA SIN CORTEZA CORTEZA AADIDA CORTEZA CON CENIZA CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

062# BRILLAT SAVARIN

Su nombre es un homenaje al famoso gastrnomo

CRUDA CRUDA

FRESCA - DULCE

063# APERICHEVRE
Pequeos e ideales para aperitivo

POCO PRONUNCIADA

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

064# CAMEMBERT NORMANDIA

Moldeado a mano y con cucharon

NORMANDA
POITOU CHARENTES

CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

065# CHABICHOU
Su nombre proviene del Arabe Chebli (Cabra)

POCO PRONUNCIADA

066# CONE DE PORT AUBRY

El creador us un sostn como primer molde

BORGOA
LANGUEDOC ROUSSILLON

POCO PRONUNCIADA

067# FROMAGE CATHARE

Espolvoreado con ceniza de carbn vegetal

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

068# GAPERON MINI

Elaborado de forma artesanal con ajo y pimienta

AUVERGNE
MIDI PYREENES CHAMPAGNE ARDENNE BERRY TOURAINE RHONE ALPES BERRY TOURAINE BERRY TOURAINE ILE DE FRANCE

POCO PRONUNCIADA

069# LAGUIOLE AFFINAGE

Antiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

POCO PRONUNCIADA

070# LANGRES
Lavado con licor de Marc de Borgoa

POCO PRONUNCIADA

071# POULIGNY ST PIERRE

Se le conoce como Torre Eifel debido a su forma piramidal

POCO PRONUNCIADA

072# ST MARCELLIN AFFIN LYONESSE

Suave frescos alimonado y olor a frutos secos

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

073# STE MAURE DE TOURAINE

Lo atraviesa un pajita para indicar su autenticidad

POCO PRONUNCIADA

074# VALANCAY
Cubierto con cenizas de carbn saladas

POCO PRONUNCIADA

075# BRIE DE MEAUX

Apreciado desde la edad media. Cremoso y excelente

PRONUNCIADA

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE 077# CROTTIN DE CHAVIGNOL

Cazelle se denomina la construccin de piedra de los pastores y Afrique la zona de elaboracin

MIDI PYREENES BERRY TOURAINE

NO S NO NO NO S S S S S NO S S S S

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

Su origen data de la ocupacin Otomana

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

078# LAVORT
Su forma imita a un crter de volcn

AUVERGNE NORMANDA
MIDI PYREENES

PRONUNCIADA

3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4

079# MIMOLETTE AFFINAGE

Debe su color anaranjado al Achiote

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

080# PERAIL FERMIER

Cremoso con sabor potenciado a oveja

PRONUNCIADA

081# REBLOCHON FERMIER

Famoso por su elaboracin de segundo ordeo (Reblocher)

SAVOIE AUVERGNE SAVOIE PROVENZA

RHONE ALPES

PRONUNCIADA

082# ST NECTAIRE FERMIER

Sabor a frutos secos, leche y exuberantes pastos

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

083# ABONDANCE
Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

FUERTE

084# BANON CHEVRE FEUILLE

Sumergido en aguardiente y envuelto en hoja de castao

FUERTE

085# BEAUFORT ALPAGE

Los pastos de alta montaa lo hacen exquisito

FUERTE

086# BREBIS FOUGERE

Corteza lavada y decorada con una hoja de helecho

CRCEGA
FRANCHE COMT

FUERTE

087# COMTE
Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

088# EPOISSES
Toque animal combinado con Brandy (Marc)

BORGOA NORMANDA ALSACE

FUERTE

089# LIVAROT
Conocido como Coronel, rodeado por tiras de juncos

FUERTE

090# MUNSTER
Su nombre viene derivado del latn Monasterium

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)

Usado como moneda de cambio en la edad media

AQUITANIA NORMANDA AQUITANIA

MIDI PYREENES

S S NO S S S S S S S NO NO NO NO NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA CON CERAS CORTEZA CON CERAS CORTEZA NATURAL CORTEZA CON CERAS CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA SIN CORTEZA

FUERTE

092# PONT L EVEQUE 093# ARDI GASNA

Posiblemente uno de los Quesos ms antiguos de Francia

CRUDA CRUDA

FUERTE

Su nombre significa Queso de oveja en Euskera

FUERTE

4 5

094# BLEU DES CAUSSES

Afinado en cuevas naturales llamadas Fleurines

CRUDA CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

095# FOURME D AMBERT FERMIER

Queso azul de pastos en tierra volcnica

AUVERGNE
MIDI PYREENES

MUY FUERTE

5 5

096# ROQUEFORT SELECTION

El primer Queso en tener Denominacin de Origen en Francia

MUY FUERTE

097# EDAM JOVEN

Polivalente. Genial rayado, para picar, en desayuno

EDAM GOUDA GOUDA GOUDA KANTURK MACROOM SKULL FETHARD PUGLIA

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

3 3 4 5 4 4 4 5

098# GOUDA FERMIER CON TRUFAS

El clsico holands con marcados notas a trufa

PRONUNCIADA

099# MAASDAM
Muy elstico y flexible con grandes agujeros

CRUDA CRUDA

FUERTE

100# GOUDA FERMIER 5 AOS

Textura firme con cristales de tiroxina. Sabores a toffe

MUY FUERTE

101# ARDRAHAN
Corteza viscosa. Sabor salado y dulce y gusto a carne

PASTEURIZADA

FUERTE

102# COOLEA

Afrutado y suave. Ms maduro sabor a caramelo y picante

CRUDA

FUERTE

103# GUBBEEN
De granja, Suave y cremoso con pequeos agujeros

PASTEURIZADA

FUERTE

104# CASHEL BLUE

Azul suave de leves notas a vainilla

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

105# BURRATA DI CORATO

De pasta filatta incrementado con nata

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

106# MOZZARELLA DI BUFFALA

La tcnica de hilar la pasta la hace especial

CASERTA SALERNO

S S NO NO NO NO S NO S S S S NO S S

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA SIN NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

107# CASCIOTTA D URBINO

Fu el Queso favorito del pintor Miguel ngel

MARCHE PIAMONTE PIAMONTE

CUNEO TURIN

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA

Cremoso y equilibrado con toques lcticos y enmohecidos

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4

109# TOMA DELLA SERRA

Firme con sabores herbaceos y ligero picor

CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

110# VERA PAGLIETTINA

Corteza enmohecida con sabores a leche y hongos

POCO PRONUNCIADA

111# FRUSTE DE CABRA

Cortezas aadidas con flores y hierbas.Toque caprino

PIAMONTE SICILIA PIAMONTE

BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

PRONUNCIADA

112# PIACENTINU DI ENNA

Se sazona con azafrn y pimienta negra

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

113# ROBIOLA DI ROCAVERANO

Notas a humedad y mantequilla con sabor a lanolina

PRONUNCIADA

114# TALEGGIO 115# FONTINA

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

De pasta cocida. Se elabora dos veces al da

VALLE DAOSTA
PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

FUERTE

116# PARMIGIANO REGGIANO

Saborear un parte de la historia culinaria de Italia

FUERTE

117# PARMIGIANO REGGIANO VACHE ROSE

Con leche cruda de vaca autoctona Rosa, vinculada historicamente al Parmiggiano

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

FUERTE

119# PECORINO SICILIANO PEPATO

Firme y seco. Salado, aadido con pimienta negra

SICILIA
TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

FUERTE

120# PECORINO TOSCANO

La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

121# RAGUSANO 122# TRIFULIN

Sabor con matices vegetales y animales, acre y astringente

RASUGA PIAMONTE CERDEA PIAMONTE

COSTA DE SETUBAL SERRA DA ESTRELA EAST SUSSEX

S NO NO S S NO NO NO NO NO NO S NO NO NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

CORTEZA NATURAL AHUMADA

FUERTE

Madurado en cueva y aadido con trufa negra

CRUDA CRUDA

FUERTE

123# FIORE SARDO AHUMADO

Eaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

MUY FUERTE

124# GORGONZOLA
Dulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

5 4 4 3 3 3 3 3 4 4 5

125# AZEITAO
Rstico y cido. Envuelto en una tela para su moldeo

CRUDA CRUDA

FUERTE

126# SERRA DA ESTRELA

Atortado con coagulante vegetal y toques amargos

FUERTE

127# FLOWER MARIE

Sabor es bastante dulce, sutil y elegante

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

128# LANCASHIRE-KIRKHAMS
Elaborado con la cuajada de tres das. Toques a mantequilla.

GOOSNARGH SOMERSET HAMPSHIRE

DORSTONE HEREFORDSHIRE NORTH CADBURY SOMERSET
DYMOCK GLOUCESTERSHIRE

PRONUNCIADA

129# ST JAMES
Cremoso con la corteza lavada y cerosa.

CRUDA

PRONUNCIADA

130# TUNWORTH 131# TYMSBORO

Armonioso en boca y de intensidad larga, agradablemente vegetal y a nuez

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

Este Queso ingles nos recuerda en su forma al Valencay frances

CRUDA

PRONUNCIADA

132# CHEDDAR-MONTGOMERY
Elaborado segn el antiguo proceso de Cheddaring

CRUDA

FUERTE

133# STINKING BISHOP

Muy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

PASTEURIZADA

FUERTE

134# HARBOURNE BLUE 135# STICHELTON

Textura blanda con vetas azules suaves. Notas a frutos secos.

WHITCHURCH SHROPSHIRE
DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

Azul complejo y delicioso. El Stilton de leche cruda

CRUDA

MUY FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

136# STILTON

La estrella de los Quesos azules ingleses. Suave y sorprendente

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

S NO NO NO S S S NO S NO S

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

137# THURGAUER WEINKSE

Olores intensos que en boca pasan a ser suves y lcticos

CANTON GRAUBNDEN
CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

138# BERGHFICHET KASE-FRSTE

Sabores animales y afrutados combinados equilibradamente

PRONUNCIADA

3 3 4 4 4 4 4 5 5

139# STANSER RTELI REBLO

Sabores a mantequilla. Cremoso con corteza natural enmohecida

LUZERN
CANTONES APPENZELL INERRHODEN AUSERRHODEN

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

140# APPENZELLER EXTRA-TOGGE

Elstico y fundente. lavado con vino blanco especias

FUERTE

141# EMMENTAL GROTTE

Histrico suizo de grandes agujeros y tonos frutales

BERN
CANTON DE LOS GRAUBÜNDEN

FUERTE

142# GREYERZER ALP L.ETIVAZ

En pastos de alta montaa. Esencial en foundes

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

143# STANSER CHUEFLADE-KUHFLAD

Casi lquido. De corteza enmohecida con toques animales

STANS
MONTAAS DEL JURA
ZONA CENTRO
CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

FUERTE

144# TETE DE MOINE

Desde el siglo XIII. Llamado Cabeza de monje

FUERTE

145# BLAUL GEISS 146# SBRINZ

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente

MUY FUERTE

Aromas a flores y fondo picante y salado

MUY FUERTE