entrantes

Acompaamientos para el queso

o Dulce de membrillo o Higos o Higos secos o Hojas amarillas de apio o Uvas

1. Preparamos todos los acompaamientos y los colocamos en una tabla. 2. Se deben comer acompaando al queso y entre queso y queso

Bhajis de cebolla

o Zanahorias o Cebolletas o Un chile picado o Una cebolla morada o Jengibre en juliana o Un manojo de cilantro o Semillas de mostaza o 75g de harina

o 75g de harina de garbanzos o 2 cucharadas de comino o 1 cucharada de pimentn o 15 cucharadas de crcuma o Sal o 250ml de agua

1. En un bowl colocamos la zanahoria rallada, la cebolleta cortada en trozos grandes, un chile picado finamente, una cebolla morada picada, bastones de jengibre cortados en juliana y un manojo de cilantro cortado en trozos grandes. Aadimos tambin las semillas de mostaza. 2. Para el rebozado mezclamos la harina normal y la de garbanzos, dos cucharadas de comino bien machacado, una de pimentn, una y media de crcuma, sal y unos 250ml de agua (vamos aadiendo poco a poco). 3. Cogemos la verdura, la pasamos por el rebozado y cuando la sartn est caliente, la fremos por ambos lados hasta que se dore.

Bocadillitos rellenos de verdura y queso

o Masa de pan/pizza o Verduras asadas o Albahaca o Salsa de tomate o Aceite, sal y pimienta o Una cucharada de vinagre o Mozarella o Queso parmesano

1. Estiramos una lmina de masa de aproximadamente 1cm de grosor y la dividimos en dos. 2. Picamos la verdura asada (berenjena, calabacn, pimiento, zanahoria) y se la aadimos a una salsa de tomate con albahaca previamente preparada. Aadimos un poco de aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. 3. Desmenuzamos la mozzarella y la colocamos sobre uno de los dos lados ms largos de ambas lminas de masa. Colocamos el relleno sobre el resto de masa y rallamos queso parmesano por encima. 4. Enrollamos las lminas comenzando desde el queso y continuando hasta el final. 5. Sobre una bandeja enharinada y con papel parafinado, hacemos unos cortes a los rollos obtenidos y los colocamos boca arriba sobre ella. Dejamos reposar. 6. Horneamos y aadimos un chorrito de aceite.

Bocadillo de queso y cebolletas

o Un bollo de pan o Mantequilla o Rcula o Cebolletas en vinagre o Queso Cheddar

1. Untamos el pan con mantequilla y colocamos unas hojas de rcula, unas cebolletas y unas lonchas de queso cheddar.

Bocadillo vegetariano de championes

o Championes grandes o Mantequilla o Tomillo o Un par de dientes de ajo o Chile troceado o Perejil o Mostaza o Hojas de berros

o Hogaza de pan de pueblo (cido) o Latas de tomate en conserva

1. Preparamos una mantequilla especiada con tomillo, ajo y unos trozos de chile. Trituramos todo. 2. Cortamos unos trozos de mantequilla y la trituramos con lo anterior. 3. Aadimos perejil y unos tomates en conserva y volvemos a triturar. 4. Colocamos los championes en una bandeja y encima de cada uno un montn de la mantequilla especiada. 5. Los hacemos en el horno a 220 durante 20 minutos. La mantequilla se ir al fondo de la bandeja y los championes se quedarn tiernos. 6. Partimos unas rebanadas grandes de pan cido y lo untamos con mostaza en una de las caras del bocadillo. 7. Colocamos unas hojas de berros. 8. Sacamos del horno los championes y ponemos un par en cada bocadillo. 9. Colocamos otra rebanada de pan y apretamos para que se empape bien del jugo.

Entrante de atn al estilo thai

o Filetes de atn o Cilantro picado o Albahaca picada o Ralladura de jengibre o Un par de limas o 1 cucharada de aceite de ssamo o Aceite de oliva o 2 cucharadas de salsa de soja

o Cogollos de lechuga o Chile picado

1. Cortamos el atn y lo colocamos en taquitos en un bowl. 2. Aadimos cilantro picado o albahaca. 3. Para el alio, rallamos la monda de la lima, aadimos el zumo de las limas, el jengibre rallado y una cucharada de aceite de ssamo. Aadimos la misma cantidad de aceite de oliva que de zumo de lima. Finalmente aadimos dos cucharadas de salsa de soja y mezclamos todo. 4. Servimos en unos cogollos y picamos un poco de chile opcionalmente.

Entrantes variados

o Ibricos: Jamn serrano, lomo, salami o Higos o Mozzarella o Verduras variadas o Championes o Limn o Alcachofas o Mejorana

o Queso parmesano o Tomates cherry o Manojo de rcula o Remolachas pequeas o Aceite, sal, pimienta o Vinagre balsmico

1. Tabla1: Mozzarella de bfala partida por la mitad y unos higos con unos cortes en cruz desde el pico. Pellizcamos desde la base para una ornamentacin correcta. 2. Tabla2: Surtido de ibricos. 3. Tabla3: Alcachofas aliadas con limn, mejorana y aceite de oliva. 4. Tabla4: Verduras a la brasa. 5. Tabla5: Championes a la plancha con limn. 6. Tabla6: Remolachas en papillote con un poco de aceite, vinagre y sal en el interior. 7. Tabla7: Queso parmesano, tomates cherry y rcula.

Flores de calabacn fritas

o Un vaso de harina con levadura o tercio de cerveza o Un pellizco de sal o Una clara de un huevo o Flores de calabacn o Chile troceado o Menta picada o Sal y vinagre de vino blanco

1. Mezclamos en un bowl un vaso de harina con levadura, media botella de cerveza y un pellizco de sal. Batimos. 2. Del mismo modo batimos a punto de nieve la clara de un huevo. La echamos sobre la mezcla anterior. 3. Abrimos las flores, las metemos en la mezcla anterior y las fremos. 4. Finalmente echamos un poco de chile picado, sal y un poco de menta picada. 5. Por ltimo le aadimos un chorrito de vinagre de vino blanco.

Gyozas de carne de cerdo con salsa de soja

o 300g de repollo chino o 300g de carne picada de cerdo o Media cabeza de ajo o 5 cebolletas o Un trozo de jengibre o 2 cucharadas de aceite de ssamo o 4 cucharadas de sake o 3 cuharadas de salsa de soja

o Masas para gyozas o Aceite de oliva o Agua o 5 cucharadas de salsa de soja o Vinagre de arroz o 3 gotas de aceite de chile

1. Picamos el repollo chino y aadimos los 300g de carne picada. Mezclamos. 2. Aadimos tambin media cabeza de ajo, 5 cebolletas picadas y un trozo de jengibre picado. 3. Aadimos 2 cucharadas de aceite de ssamo, 4 de sake, 3 de soja y removemos muy bien. 4. En una sartn caliente hacemos un montoncito y probamos para rectificar el sabor si fuera necesario. 5. Colocamos las masas de gyozas y humedecemos los bordes. Rellenamos y cerramos, eliminando todo el aire posible. Damos forma ondulada a los bordes. 6. En una sartn caliente con un poco de aceite fremos las gyozas por la base. Cuando estn, aadimos un vaso de agua, tapamos y dejamos hervir 15 minutos. 7. Para la salsa aadimos 5 cucharadas de salsa de soja, vinagre de arroz, un par de cucharadas de aceite y 3 gotas de aceite de chile.

Jacked potatoes con requesn

o Unas batatas o Rcula o Cebolletas o Chile o Dos cucharadas de requesn o Ralladura y zumo de limn o Un chorrito de aceite de oliva

1. Horneamos unas batatas, las pelamos y abrimos por la mitad. 2. Aadimos un poco de rcula, chile picado y cebolletas. 3. Aadimos un par de cucharadas de requesn. 4. Finalmente decoramos el plato aadiendo rcula, cebolleta picada, chile picado, ralladura de limn, zumo de limn y un chorrito de aceite de oliva.

Masa para pan y pizzas

o 1kg de harina en total (500g harina normal + 500g se semolina) o 30g de levadura o 550ml de agua o 15g de sal

1. Sobre la mesa de trabajo creamos un volcn colocando la harina y la levadura. 2. Hacemos un agujero en medio y aadimos el agua templada y la sal. 3. Removemos con el tenedor al principio y luego amasamos durante 5 10 minutos. 4. Hacemos una pelota, enharinamos y hacemos unos cortes. 5. Dejamos fermentar 40 minutos en lugar templado y hmedo para que acte la levadura. 6. Cuando haya duplicado el volumen, damos unos golpes secos a la masa para as expulsar el aire de dentro.

Mini bagels de salmn ahumado

o Bagels o cualquier otro tipo de pan o Cebollino o Requesn o nata agria o Zumo de 1 2 limones o Pimienta o Salmn ahumado

1. Cortamos el pan en trozos ms o menos pequeos. 2. Picamos el cebollino y lo mezclamos con el requesn o la nata agria. 3. Aadimos el zumo de limn (1 2 limones) y pimienta. 4. Tostamos el pan y lo servimos como base, colocamos la mezcla de requesn, y finalmente un trozo de salmn ahumado enrollado. 5. Decoramos con un poco de zumo de limn y cebollino.

Montaditos variados

o Higos o Hojas de menta o Tiras de jamn serrano o Pan tostado o Un diente de ajo o Queso parmesano o Calabacitas pequeas o Calabacines

o Aceite, sal y pimienta o Tomates cherry de varios colores o Chile picado o Hojas de albahaca o Una cucharada de vinagre balsmico o Zumo de limn o Queso feta

1. Tabla de higos, menta y jamn: Cortamos unos higos en cuartos, sobre ellos juntamos una hoja de menta y enrollamos una tira de jamn serrano. 2. Tostada de calabacines con queso: Rehogamos unas calabazas pequeas y unos calabacines cortados en juliana. Los hacemos 5 minutos con un diente de ajo. Aadimos sal, pimienta y unas hojas de menta picada. Tostamos una rebanada de pan, pasamos un diente de ajo por encima y servir sobre la tostada., aadir un chorrito de limn y un poco de queso feta 3. Tostada de tomate y albahaca: Partimos unos tomates cherry por la mitad, salpimentamos y le aadimos unas hojas de albahaca. Proceder de la misma manera que la anterior, aadiendo queso parmesano por encima.

Montaa de jamn serrano y queso de cabra

o Queso de cabra o Hojas de tomillo limonero o Aceite o Unas lonchas de jamn serrano

1. Machacamos unas hojas de tomillo limonero (mojadas previamente en agua caliente). Aadimos aceite y removemos. 2. Echamos el aceite con el tomillo sobre el jamn serrano y mezclamos. 3. Cubrimos el queso de cabra con el jamn y horneamos a 200 durante 15 minutos.

Palitos crujientes de polenta con salsa de tomate con especias

o 1l de agua o 1 cucharada de sal o 225g de polenta de maz o 150g de mantequilla o Queso parmesano o Una cebolla o Unas hojas de albahaca o Tomates secos

o Aceite, sal y pimienta o Una lata de tomate

1. Hervimos un litro de agua, aadimos una cucharada de sal y 225g de polenta de maz. Batimos durante 30 segundos. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 2. aadimos 150g de mantequilla y un par de puados de queso parmesano rallado. Removemos. 3. Vertemos el contenido en un molde de unos 2cm de alto y extendemos. Dejamos enfriar y as damos la forma adecuada. Preparamos las brochetas y las hacemos a la plancha. 4. Para la salsa, picamos una cebolla, la fremos en un poco de aceite, aadimos unas hojas de albahaca, la lata de tomate, el tomate seco, sal y pimienta. Dejamos que se haga 15 minutos y listo.

Palomitas caseras con azcar de naranja

o 100g de mantequilla o Medio paquete de palomitas (250g) o Monda de una naranja o Semillas de vainilla o Azcar

1. En una olla echamos la mantequilla. Cuando sta se haya derretido, aadimos las palomitas y cerramos la olla mientras se hacen. 2. Para preparar el azcar, machacamos en un mortero la ralladura de la monda de una naranja, las semillas de una vaina de vainilla y un puado de azcar. 3. Cuando las palomitas estn hechas y calientes, espolvoreamos por encima el azcar.

Philly steak sandwich

o Una cebolla o Aceite, sal y pimienta o Unos filetes de ternera de lomo alto (finos) o Queso Provolone o Vinagre balsmico o Rcula o Mostaza o Una baguette

1. Fremos en una sartn una cebolla cortada en rodajas. Aadimos sal y pimienta. 2. Salpimentamos la ternera y la hacemos a la plancha. 3. Cuando estn casi hechos, aadimos unas lminas de queso provolone. 4. cuando la cebolla est a punto, aadimos unas gotas de vinagre balsmico. 5. En la baguette colocamos la cebolla, los filetes con el queso provolone fundido, rcula y mostaza al gusto.

Quesadillas mejicanas

o Chiles o Hojas de cilantro o Cebollinos o Queso Cheddar rallado o Tortillas de trigo o Guacamole

1. Partimos los chiles por la mitad, retiramos las semillas y los lavamos varias veces en agua fra para eliminar el picante. Despus lo picamos finamente. 2. Picamos ahora las hojas de cilantro y los cebollinos. 3. Finalmente rallamos un buen trozo de queso cheddar. Mezclamos todo. 4. Ponemos una buena cantidad de la mezcla anterior entre dos tortillas de trigo y las hacemos en la sartn sin aceite durante unos minutos. 5. Por ltimo, las partimos en tringulos y las servimos acompaadas de guacamole o cualquier otra salsa.

Queso hind (PANIR)

o 2l de leche entera o 1 vaso de vinagre o vino blanco o Aceite, sal, pimienta o Chile o Cilantro o Curry o arroz para acompaar

1. Hervimos 2 litros de leche entera, cuando est en ebullicin, aadimos el vinagre o el vino blanco para que se corte y forme grumos. Apagamos entonces el fuego y colamos. 2. Dejamos reposar 30-40 minutos. 3. En una sartn con aceite, sazonamos y volcamos el queso. Fremos y sazonamos con sal y pimienta. 4. Cuando est tostado damos la vuelta y le aadimos un poco de chile troceado y hojas de cilantro. 5. Se puede acompaar con curry o arroz.

Quiche lorraine

o 500g de harina o 125g de manteca o 125g de mantequilla o 4 huevos grandes o 500ml de nata para montar o Sal, pimienta y nuez moscada o 5 huevos o Cebollino picado

o Queso Cheddar rallado o Queso Gruyere rallado o Queso de cabra desmenuzado o Flores de tomillo y/o romero o Tiras de bacon

1. Para la masa mezclamos la harina, la manteca, la mantequilla y los huevos. Amasamos. 2. Enrollamos y dejamos reposar en el frigorfico durante 30 minutos. 3. Espolvorear harina por encima y estirar. La colocamos encima del molde y cortamos los bordes sobrantes. Pinchamos la masa con un tenedor, la cubrimos con film transparente y enfriamos en el congelador de nuevo durante 30 minutos. 4. Metemos en el horno durante 10-15 minutos a 180. 5. Para el relleno mezclamos los 5 huevos de corral con 500 ml de nata para montar, sal, pimienta y nuez moscada. Aadimos tambin los quesos rallados y aadimos los cebollinos. 6. Vertemos el contenido en el molde anterior, desmenuzamos el queso de cabra por encima y aadimos unas tiras de bacon. 7. Para decorar aadimos unas flores de romero y/o tomillo. 8. Cocinar durante 30-35 minutos a una temperatura de 180. Desmoldar y servir.

Sandwich de langosta y mostaza

o Una yema de huevo o 1 cucharada de mostaza de Dijon o Un chorrito de aceite o Albahaca o Sal y pimienta o Zumo de limn o Langosta o Pan de molde (3 rebanadas por sandwich)

o Mantequilla o Tiras de bacon o Unas hojas de lechuga o Unas rodajas de tomate o Pimienta negra

1. Para la mayonesa mezclamos la yema de un huevo y una cucharada de mostaza. Mezclamos y aadimos un chorrito de aceite durante 45 segundos. Mientras vamos batiendo. 2. Por otro lado mezclamos en un mortero un poco de albahaca y sal. Mezclamos con la mayonesa y volvemos a machacar. Aadimos sal, pimienta y zumo de limn. 3. Escurrimos la langosta y dejamos caer el caldo en un bowl. Sacamos la carne del marisco aprovechando el jugo. 4. Untamos las rebanadas de pan de molde con mantequilla para impermeabilizar. 5. En el horno hacemos unas lonchas de bacon. 6. En cada rebanada aadimos un poco de mayonesa, un poco de langosta picada, una hoja de lechuga romana, unas rodajas de tomate, pimienta negra, sal y el bacon. Cerramos el sandwich (3 rebanadas de pan).

Salsa de tomate al estilo hind

o 6 tomates o Una cebolla o Un par de limas o Un trozo de jengibre o Un trozo de chile o Semillas de mostaza o Aceite o Cebolla

o Chile o Un par de dientes de ajo o Agua o Sal o Cilantro

1. En una sartn tostamos unas semillas de mostaza, aadimos un poco de aceite y cuando chisporroteen, retiramos. 2. En una licuadora picamos la cebolla, el chile, el tomate, el jengibre y un par de dientes de ajo, aadimos un chorro de agua y batimos hasta formar una pasta. 3. Aadimos zumo de lima y sal. 4. colocamos en un cuenco y aadimos el cilantro picado.

Tabla de quesos (elaboracin del queso squacquerone)

o Queso suave tierno de oveja o Queso brie o Queso Cheddar o Queso de cabra o Queso squacquerone

PARA EL QUESO SQUACQERONE o 200g de queso cremoso y ligero o 1 cucharada de cream fresh o 2 cucharadas de yogur con bifidus o 2 cucharadas de suero o Zumo de limn o Sal

1. Desmenuzamos 200g de queso cremoso, ligero y sin corteza. 2. Aadimos una cucharada de cream fresh con cuidado, dejando algunos grumos. 3. Aadimos 2 cucharadas de yogur con bifidus y otras dos de suero. Aadimos zumo de limn y removemos. 4. Aadimos una pizca de sal, cubrimos con papel transparente y dejamos reposar 24h en el frigorfico.

tosta de tomates, aceitunas, mozzarella y albahaca

o Aceitunas variadas con hueso o Tomates cherry (rojos y amarillos) o Cuatro cucharadas de aceite de oliva o Sal, pimienta y organo o Vinagre balsmico o de hierbas o Un chile pequeo picado o Hojas de albahaca o Rebanadas de pan

o Mozzarella o Queso parmesano

1. Machar aceitunas de varios tipo para poder quitar el hueso con facilidad. 2. Lavamos los tomates y los explotamos en el interior de un bowl para que salga el jugo. 3. Echar cuatro cucharadas de aceite, sal, pimienta y una cucharada de vinagre balsmico o de hierbas. 4. Aadir unas hojas de albahaca y , opcionalmente, un trozo pequeo de chile picado. 5. Dejar reposar durante 30 minutos. 6. Tostar rebanadas de pan en una plancha. 7. Frotar un diente de ajo por el pan caliente. 8. Colocamos las rebanadas en un plato, un montn de la ensalada preparada y una bola de mozzarella partida por la mitad. 9. Aadir finalmente el jugo de la ensalada, unas virutas de parmesano y un chorrito de aceite oliva.

Aparte de servirlo en tostadas, se puede utilizar como acompaamiento de pasta o de tortilla.

Ensaladas, sopas y carpaccios

Carpaccio gratinado con remolachas y nata montada con rbanos picantes

o Un rulo de solomillo de ternera o Remolacha o 2 cucharadas de rbanos picantes o 3 cucharadas de nata montada o yogurt o Zumo de medio limn o Hojas de berro o Aceite de oliva, sal, pimienta y romero

o Vinagre balsmico o Queso parmesano

1. En un papel albal, quitamos los tallos a la remolacha y los asamos en papillote con sal, pimienta, romero, aceite y vinagre balsmico en el horno durante 30-35 minutos a unos 250. 2. Al solomillo de ternera le aadimos sal, pimienta y unas hojas de romero bien trituradas. Con un poco de aceite en una sartn, doramos el rulo durante unos 4 minutos. El interior ha de quedar rosado. Dejamos reposar otros 4 minutos para que el jugo penetre en el interior. 3. Para la salsa: Mezclamos en un vaso dos cucharadas de rbanos picantes, tres cucharadas de yogur o nata montada, sal, pimienta y el zumo de medio limn. 4. Una vez hechas las remolachas, abrir el envoltorio y cortar las remolachas que sean ms grandes para que suelten el jugo. 5. En una bandeja colocamos el solomillo cortado en pequeas tiras con un cuchillo de trinchar. A continuacin aadimos la remolacha con su jugo sobre la carne, unas hojas de berro y finalmente aderezamos con la salsa preparada anteriormente. 6. Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva, sal y unas virutas de queso parmesano.

Podemos obtener unas virutas muy buenas de queso parmesano con el pelador de patatas

Ensalada agridulce thai

o Virutas de cordero y de cerdo fritas o 2 cucharadas pequeas de especias chinas o 2 dientes de ajo o Azcar o Fideos de arroz chino (noodles) o Gambas cocidas o 2 puados de cacahuetes

o Menta o Cebollino o Cilantro o Chile o Jengibre o Zumo de dos limas o Aceite de oliva o Aceite de soja

1. Hacer en una sartn a fuego lento las virutas en su jugo, 2 cucharaditas de especias chinas, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de azcar, un puado de gambas cocinadas y dos de cacahuetes. 2. Por otro lado aadir agua caliente a los noodles durante 3 4 minutos para que se hagan. 3. Sobre ellos, trocear hojas de menta, picar cebollino, un poco de cilantro picado, dos chiles y dos cucharadas soperas de ralladura de jengibre. 4. Exprimir el zumo de dos limas. 5. Aliar con un poco de aceite de oliva. 6. Finalmente mezclar el contenido de la sartn con el de los fideos de arroz chinos y sazonar con salsa de soja.

Ensalada americana

o Lechuga fresca o cebolla morada o 4 5 tomates o Un pepino o Dos cucharadas de aceite o limn exprimido o Vinagre de vino blanco o Sal y pimienta

1. Cogemos la lechuga fresca, media cebolla morada, 4 5 tomates, el pepino y los cortamos en trozos desiguales. 2. El alio lo preparamos con dos cucharadas de aceite, medio limn exprimido, un chorrito de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Mezclamos todo.

Ensalada crujiente

o Zanahoria en tiras o Calabacines o Hinojo o Hierbas o Rbanos o Ramas de apio o Flores comestibles o 2 3 cucharadas de mostaza de Dijon

o 4 cucharadas de nata montada o 2 3 cucharadas de vinagre de hierbas o Aceite

1. Mezclamos en una ensaladera la zanahoria en tiras, los calabacines en tiras, el hinojo troceado, las hierbas, los rbanos, las ramas de apio y las flores comestibles. 2. Para el alio mezclamos 2 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de nata montada, 2 3 cucharadas de vinagre de hierbas y aceite.

Ensalada de brotes con calamar a la sal y pimienta y salsa agridulce

o Una cucharada de azcar moreno o Chile picado o Hojas de lima partidas o Ans estrellado o 5g de pimienta o 500ml de agua o Unos trozos de tamarindo prensado o Mango

o Unas ciruelas o Ajo y albahaca pequeos o Sisho o Lima seca rallada o Pimienta negra y blanca o Harina de maz o Calamar o Aceite, sal

1. En una sartn aadimos un poco de azcar moreno para que caramelice. Aadimos tambin un chile picado, unas hojas de lima partidas, ans estrellado, 5g de pimienta, medio litro de agua, unos trozos de tamarindo prensado y un trozo grueso de mango. 2. Dejamos hacer mientras dura el proceso y colamos la salsa en una sartn. Recuperamos el mango y aprovechamos el jugo que suelta el colador. 3. Cortamos el resto del mango en trozos, unas ciruelas y aadimos a la sartn. Dejamos que cueza durante 10-15 minutos despus de que rompa a hervir. 4. Cortamos por otro lado el ajo, la albahaca y el sisho, as obtendremos una verdura distinta. 5. Hacemos unos cortes al calamar y rallamos un poco de lima seca rallada. Tambin aadimos un polvo de pimienta negra y blanca, un poco de harina de maz y lo hacemos en una sartn. Primero las patas y luego el resto. 6. Exprimimos lima sobre la ensalada, aceite y sal. Escurrimos el aceite del calamar. 7. Montamos el plato con el calamar en rodajas, la ensalada y la salsa agridulce.

Ensalada de calamares, hinojo y t verde

o Hojas de t verde o Una lima o Sal gorda o Hinojo o Aceite y sal

1. Para la sal de t verde: Machacamos las hojas de t verde junto con la sal y la ralladura de la monda de la lima. Luego colamos. 2. Cortamos el hinojo en cuartos y lo aliamos con aceite y sal. 3. Hacemos los calamares en una plancha muy caliente, ponemos primero las patas y luego el resto. Podemos hacer unos cortes para que al hacerse se enrollen y se hagan mejor. 4. Cuando estn hechos, los cortamos y los aliamos en caliente con el zumo de lima y la sal de t verde. 5. Colocamos los calamares encima del hinojo aliado y echamos la salsa de las hojas de t

Ensalada de cebolla, naranja y queso

o Cebolla o Perejil picado o Aceite de oliva, sal y pimienta o Un par de naranjas o Virutas de queso manchego

1. En una ensaladera colocamos una base de rodajas de naranja. 2. Sobre ella colocamos una cebolla morada cortada en rodajas, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de naranja. 3. Finalmente decoramos el plato aadiendo unas virutas o lminas de queso manchego.

Ensalada de esprragos, apio y berros

o Esprragos o Apio o Hojas de berro o Champ irlands o pur de patata o Aceite, sal y pimienta o Un limn o Tiras de jamn serrano

1. Hacemos los esprragos verdes a la plancha sin la parte leosa. 2. Cortamos unas hojas de berro y unas hojas de apio amarillas y las mezclamos con el champ. 3. En un bowl mezclamos las hojas centrales del apio y los esprragos, los aliamos con un chorrito de limn, sal y pimienta. 4. Para presentar, colocamos de base un poco de champ, unos esprragos aliados, unas tiras de jamn serrano, unas hojas de apio, berro, aceite, sal y pimienta.

Ensalada de estragn, uvas y ricotta

o Una chalota o Vinagre de vino blanco o Sal, aceite y pimienta o Hojas de estragn o Uvas verdes y negras o Ricotta

1. Picamos la chalota y aadimos un poco de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Mezclamos bien. 2. Separamos las hojas de estragn del tallo y las colocamos en una ensaladera. 3. Cortamos algunas uvas por la mitad y otras las dejamos enteras. Mezclamos con el estragn. 4. Rallamos un poco de queso ricotta y se lo aadimos. 5. Aadimos la cebolla aliada, el aceite y vinagre. Removemos 6. Opcionalmente y para acabar, podemos rallar de nuevo ricotta y aadir un poco de sal y aceite.

Ensalada de jamn y rcula

o Rcula o Un manojo de remolachas pequeas o Dos cucharadas de vinagre de vino tinto o Una cucharada grande de nata montada o Sal, pimienta y aceite de oliva o Lonchas de jamn serrano o Ralladura de rbano picante o Virutas de queso parmesano

1. Separamos las hojas de las remolachas pequeas. Cocinamos en agua salada hasta que queden blandas. 2. Colocamos en la ensaladera una base de rcula mezclada con las hojas de remolacha. 3. Quitamos la piel a las remolachas. Dejamos enteras las ms pequeas y partimos por la mitad las ms grandes. 4. Aadimos el vinagre de vino tinto, una cucharada de nata montada, sal y pimienta. Removemos bien. 5. Se coloca encima de las hojas de ensalada. 6. Aadimos las lonchas de jamn serrano y desordenamos un poco el plato. 7. Finalmente, rallamos un poco de rbano picante y aadimos unas virutas de queso parmesano.

Ensalada de langostinos, cebollino y naranja

o Un par de naranjas o Un trozo de jengibre o Cebollinos o Medio chile o Aceite, pimienta o Sal gorda o Langostinos

1. Para la sal de naranja: Rallamos la monda de la naranja, rallamos el jengibre, mezclamos con la sal y machacamos. Cuando est listo, lo cubrimos con papel albal y lo calentamos en una plancha para que se seque. 2. En una bandeja colocamos la naranja en rodajas, unos cebollinos, medio chile picado, aceite y pimienta. Tamizamos la sal. 3. Hacemos en una plancha caliente los langostinos abiertos y boca abajo con cscara incluida y los colocamos sobre la ensalada de naranja.

Ensalada de mandarinas, almendras y chocolate

o vaina de vainilla o Agua o 2 cucharadas de azcar o 2 mandarinas o Almendras picadas en lminas o Hojas de menta o Virutas de chocolate al 100%

1. Mezclamos media vaina de vainilla, el agua y el azcar en una sartn para que se forme el almbar. 2. Exprimimos el zumo de unas mandarinas sobre el almbar. 3. Partimos dos mandarinas en rodajas y colocamos en una ensaladera. 4. Picamos unas almendras en lminas y las aadimos por encima. 5. Hacemos lo mismo con unas hojas de menta. 6. Rallamos unas virutas de chocolate al 100%. 7. cuando se haya reducido el jugo del almbar, se lo vertemos por encima de la ensalada y montamos el plato.

Ensalada de mozzarella y chile

o 4 5 chiles o Albahaca verde o Albahaca morada o Perejil o Aceite, sal y pimienta o 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o balsmico o Mozzarella al gusto o Ralladura de limn

1. Pinchamos los chiles y los hacemos a la brasa. Cuando estn, los metemos en un bowl y los tapamos con film transparente para que se quite mejor la piel. 2. Cortamos la mozzarella por la mitad y eliminamos el jugo que desprende. Le aadimos sal y pimienta. 3. Por otro lado mezclamos las hojas de albahaca verde, morada y el perejil. 4. Pelamos los chiles, los abrimos y les quitamos las semillas. Los partimos en tiras. Para aliarlos, le aadimos 6 7 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de vino tinto. 5. Colocamos la albahaca y el perejil en una bandeja, a su lado la mozzarella salpimentado con un poco de ralladura de limn. Sobre la mozzarella colocamos el chile en tiras y acompaamos con un poco de alio. 6. Se puede tomar en ensalada o sobre unas tostadas de pan caliente sobre las que frotamos ligeramente un diente de ajo.

Ensalada de patata, rbano y nata montada

o Patatas nuevas o Rbanos picantes o Una cucharada de nata montada

o Aceite de oliva o Un limn o Pimienta y sal o Menta, mejorana, perejil y cebollino

1. Cocemos unas patatas nuevas y escurrimos. Las cortamos en caliente. 2. Cortamos unos rbanos y los aadimos a la ensalada. 3. Aadimos tambin una cucharada de nata montada, aceite de oliva, ralladura de limn, limn exprimidos, pimienta y sal. 4. Picamos menta, mejorana, perejil, cebollino o cualquier otra hierba y mezclamos.

Tapa de garbanzos con pimentn Ensalada de pimientos de piquillo y anchoas

TAPA DE GARBANZOS o Garbanzos o Pimentn o Aceite, sal y pimienta o Zumo de limn o Perejil picado

ENSALADA DE PIMIENTOS o Pimientos de piquillo o Anchoas o Perejil picado o Aceite, sal y pimienta o Menta o Vinagre de vino balsmico o Jerez

1. Echamos un bote de garbanzos en un cazo, aadimos una cucharada de pimentn y removemos. Hervimos durante una hora. 2. Una vez hechos, los dejamos escurrir, aplastamos unos cuantos y movemos. Aadimos aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limn. Removemos. 3. Acabamos el plato con un poco de perejil picado y aceite

1. Colocamos los pimientos en un bowl, aadimos unas anchoas y un poco de perejil picado. 2. Aadimos menta, sal, pimienta y aceite de oliva. 3. Finalmente aadimos un chorrito de vinagre y emplatamos.

Ensalada de sanda, queso feta y menta

o Una sanda o Un manojo de menta o Queso feta o Ralladura de limn o Zumo de limn o Aceite o Pimienta o Piones tostados

1. Pelamos y cortamos la sanda en dados de aproximadamente 1cm. 2. Picamos la menta y desmenuzamos el queso feta. 3. Para el alio: Mezclamos la ralladura de limn, zumo de limn, aceite, pimienta y unos piones tostados. 4. Servimos como ensalada o en una cucharas de aperitivo.

Ensalada templada con melocotones, rcula y jamn

o Rcula o 2 Melocotones o Aceite, sal y pimienta o Jamn serrano o Queso parmesano o Pimienta negra o Aceite balsmico o Menta

1. Abrimos los melocotones por la mitad y los asamos en el fuego durante unos minutos. Una vez asados, los pelamos. 2. Colocamos la rcula en un bowl y la aliamos con sal y pimienta. Aadimos tambin unas hojas de menta 3. Desmenuzamos con las manos los melocotones, dejando que caiga el jugo en la ensalada. Le aadimos aceite y removemos. 4. Colocamos unas tiras de jamn serrano por encima. 5. Aadimos unas virutas de parmesano. 6. Aadimos aceite, pimienta negra y vinagre balsmico.

Opcionalmente podemos romper la semilla del melocotn y aadirla a la ensalada

Ensalada templada de calamares con judas, rcula y chile

o Judas blancas o 4 calamares pequeos o Rcula o 1 pimiento rojo o chile o Un limn o una lima o Aceite, sal y pimienta

1. Hacer cortes transversales y longitudinales en los calamares. 2. Echar en un cazo a calentar las habas junto con un poco de aceite, sal, pimienta y un chorro de limn. Dejar a fuego lento hasta que hierva. 3. Para el alio: Picar muy bien el pimiento o el chile (retirando las semillas). Verter el pimiento troceado en un vaso. Echar 4 cucharadas de aceite, un chorro de zumo de limn, sal y pimienta. Remover bien. 4. Poner la plancha muy caliente para que no desprenda humo, hacer primero los tentculos y luego el resto del calamar. 5. Aadir finalmente a las judas un chorro de aceite y otro de limn. 6. Servir la rcula bien lavada, las habas, los calamares cortados y la salsa. Remover rpidamente y servir al instante.

Ensalada templada de rcula

o Una cebolla morada o Aceite, sal y pimienta o Tomillo o 5 lonchas de bacon o panceta ibrica o Un diente de ajo o Un puado de cacahuetes o 3 4 cucharadas de vinagre balsmico o Rcula

o Ralladura de queso parmesano

1. Cortamos una cebolla morada en 8 trozos (siempre desde la mitad). Las fremos con aceite de oliva a fuego lento. Salpimentamos y aadimos tomillo. Esperamos que se doren. 2. Del mismo modo, doramos unas lonchas de bacon. 3. Una vez doradas, aadimos un diente de ajo y un puado de cacahuetes. 4. Finalmente aadimos 3 4 cucharadas de vinagre balsmico. 5. Mezclamos rpidamente con la rcula. 6. Servimos con unas virutas de parmesano por encima.

Ensalada toscana

o Brotes de hinojo o Berros o Diente de len o Albahaca morada o Perejil o Rcula o Acedera o Miga de chapata

o Tomates cherry o Un diente de ajo o Mejorana o 4 cucharadas de aceite o Sal o Vinagre de vino blanco o Queso de cabra

1. Cogemos todas las hierbas, las lavamos y las escurrimos perfectamente. 2. Tostamos la miga de una chapata. Cuando lo hayamos hecho, pasamos un diente de ajo por la miga para darle un pequeo sabor. Desmenuzamos el pan y lo colocamos en un bowl. 3. Por otro lado, escaldamos unos tomates cherry, les quitamos la piel y los aadimos machacados al bowl. 4. Para el alio mezclamos unas hojas de mejorana, sal, unas 4 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre de vino blanco. Removemos. 5. Mezclamos la ensalada con el alio y servimos en los platos. 6. Opcionalmente se puede servir acompaada de unos dados de queso de cabra.

Ensalada verde con alio de albahaca, cacahuete y vinagre balsmico

o Rcula o Berros o Diente de len o Albahaca o Sal o Cacahuetes o Aceite de oliva o Vinagre balsmico

1. En una ensaladera mezclamos la recula, los berros y el diente de len. 2. Para el alio mezclamos en un mortero albahaca, sal, cacahuetes machacados y 3 4 partes de aceite por cada una de vinagre balsmico.

BEBIDA: En una jarra mezclamos media botella de licor de sauco, 2 ramas de albahaca, hielo. Cubrimos luego con agua y mezclamos finalmente con agua con gas.

Ensalada verde con cangrejo y pomelo

o Cangrejo o Un pomelo rosa o Chile picado o Unas hojas de albahaca o Aceite o Pimienta o Lechuga romana o Achicoria roja

o Brotes de ajo o Brotes de guisantes o Brotes de esprragos

1. cocemos el cangrejo y desmenuzamos toda la carne que obtenemos. 2. Pelamos un pomelo rosa y extraemos los gajos, Exprimimos el resto sobre la carne de cangrejo. 3. Picamos un poco de chile y unas hojas de albahaca. 4. Mezclamos y aadimos 5 cucharadas de aceite y pimienta. 5. Por otro lado lavamos y limpiamos la lechuga, la achicoria y los distintos brotes. Aadimos aceite. 6. Servimos la ensalada colocando las hierbas, el cangrejo y los gajos de pomelo.

Pappa al pomodoro

o 3 dientes de ajo o 10 tomates o Aceite, sal y pimienta o Medio chile picado o Un manojo de albahaca o Un par de filetes de anchoa o Una lata de tomates dulces

o Agua

o Miga de pan desmenuzada (misma cantidad que de tomate)

1. Hervimos los tomates, haciendo unos cortes en ellos. Cuando estn, les quitamos la piel mientras los escurrimos con agua fra. 2. Los estrujamos con las manos y los echamos en una sartn, lo fremos juntos con 3 dientes de ajo picados. Opcionalmente podemos aadir medio chile picado. Machacamos. 3. Picamos los tallos de la albahaca y se lo aadimos. Del mismo modo aadimos un par de filetes de anchoa. 4. Aadimos una lata de tomates dulces. Dejamos que hierva. 5. Desmenuzamos miga de pan (misma cantidad que de tomate) y se lo aadimos. Aadimos agua hasta recubrir. Cocinamos a fuego lento. 6. Aadimos aceite, sal, pimienta y unas hojas desmenuzadas de albahaca. Removemos y listo.

Sopa al estilo thai

o Un pollo de granja o Un trozo de tamarindo o Jengibre en trozos grandes o Chile troceado o Una cebolla morada en rodajas o Hierba limn o Una cabeza de ajos o Cilantro

o Agua o Sal, aceite y pimienta o Leche de coco o Noodles o Salsa de soja

1. En una olla colocamos el pollo con un trozo de tamarindo. Cortamos el jengibre en trozos grandes, picamos un poco de chile, una cebolla morada en rodajas y unos trozos de hierba limn aplastados. Por ltimo le aadimos una cabeza de ajos por la mitad y un pequeo manojo de tallos de cilantro. Agitamos. 2. Cubrimos la olla con agua, aadimos sal, tapamos y ponemos un peso para que el pollo quede en el fondo. 3. Cocinamos durante 1 hora. 4. Podemos corregir con leche de coco o noodles cuando se haya hecho el pollo. Desmenuzamos el pollo con un tenedor. 5. Colocamos los noodles en un cuenco y aadimos agua hirviendo. En un par de minutos estarn listos. 6. En un cuenco aadimos unos noodles con salsa de soja, unos trozos de pollo y caldo pasado por el colador, chile picado y cilantro.

Sopa de garbanzos y puerros

o 340g de garbanzos secos o 3 cucharadas de aceite de oliva o 2 dientes de ajo pelados o 3 puerros o Caldo de pollo o de verduras o Sal y pimienta o Queso parmesano

o Mantequilla o Una patata

1. Hervimos con agua los garbanzos y le echamos unos trozos de patata para que se ablande la piel. Dejamos cocer unos 40 minutos y vamos quitando la espuma que aparece. 2. En otra olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, un trozo de mantequilla y dos dientes de ajo pelados, dejndolos freir lentamente. 3. Lavamos tres puerros y los cortamos en trozos pequeos hacindolos a fuego lento durante 10 minutos para que se haga la sopa. Salpimentamos. 4. Escurrimos los garbanzos y los echamos en la olla con los puerros. Removemos. Vertemos un vaso de caldo y dejamos que hierva poco a poco unos 15minutos. 5. Cogemos la cuarta parte del contenido y la trituramos para luego aadirla de nuevo, de esta forma coger ms consistencia. 6. Aadimos un poco ms de caldo si es necesario y un par de puados de queso parmesano rallado. 7. Finalmente servimos en cuencos con un chorrito de aceite y un poco de queso parmesano

Los garbanzos tenemos que dejarlos una noche entera cubiertos de agua para que se ablanden.

Sopa de marisco

o Jengibre rallado o 4 cucharadas de aceite de coco o 3 cucharadas de semillas de mostaza o Hojas de curry sin tallo o 2 cucharaditas de semillas de comino o Una cucharada de grand masala o Una cucharada de pimentn o Una cucharada de crcuma o Chiles frescos o 8 dientes de ajo o Cebollas en rodajas o Arroz basmati o 2 vasos de agua o Pescado blanco o Leche de coco o Zumo de lima o Sal

1. En una sartn caliente echamos el aceite de coco, las semillas de mostaza y las hojas de curry sin tallo. Removemos. 2. Aadimos tambin el comino, gran masala, pimentn, la crcuma, el chile, el jengibre rallado, los dientes de ajo y la cebolla. Subimos el fuego y dejamos hervir durante 5 minutos. 3. Aadimos dos puados de arroz basmati y dos vasos de agua. Removemos. 4. Echamos el pescado que nos parezca oportuno: salmonetes, pargo, pez de san Pedro, garete, berberecho y gambas. Echamos sal y dejamos hervir 15 minutos. 5. Una vez pasado este tiempo, apartamos y aadimos la leche de coco, lo incorporamos de nuevo al fuego, aadimos zumo de lima, sal y hervimos de nuevo.

Sopa de Navidad

o 2 calabazas o 2 cucharadas de semillas de cilantro o 2 guindillas o Aceite y sal o 10 lonchas de panceta o Hojas de salvia o Castaas al vaco o Una cebolla

1-2 l de caldo

o Nata agria

1. Cogemos dos calabazas, las partimos por la mitad y les quitamos las semillas, apartndolas a un lado. 2. En un mortero machacamos las semillas de cilantro, la guindilla y la sal hasta obtener un polvo fino. Se lo echamos por encima a las calabazas, aadimos un chorrito de aceite, damos unos golpes y horneamos 40 minutos a unos 200. 3. En una sartn con un poco de aceite, fremos la panceta, aadimos un puado de hojas de salvia, unas castaas al vaco y una cebolla picada. 4. Quitamos la pulpa de las calabazas y la echamos en la olla. Aadimos 1 2 litros de caldo y llevamos a ebullicin, removiendo de vez en cuando. Cuando est, sacamos una pequea porcin, la trituramos, y la volvemos a introducir en la olla, dejando hervir otros 15 minutos. 5. En otro orden, fremos en una sartn otro puado de hojas de salvia, unas castaas y las semillas de calabaza. 6. Al servir, aadimos una cucharada de nata agria, el sofrito y un chorrito de aceite.

Sopa minestrone

o Bulbo de hinojo o Aceite o Cebollino picado o Esprragos verdes o Puntas de coliflor o Judas o Calabacines en lminas o Judas verdes

o Una lata de tomate o l de caldo de pollo o agua o Un puado grande de fideos o Guisantes o Habas tiernas o Hojas de albahaca o Un par de cucharadas de pesto o Queso parmesano rallado

1. Picamos el bulbo de hinojo y lo fremos en un poco de aceite. Aadimos el cebollino picado, los esprragos en trozos pequeos (sin puntas), las puntas de coliflor, judas, calabacines en tiras. Mezclamos 2. Picamos tambin unas judas verdes. 3. Aadimos una lata de tomate y el caldo de pollo. 4. A continuacin echaremos un buen puado de fideos. Removemos. En 6 minutos se har. 5. Luego aadimos unos guisantes, unas habas tiernas y las puntas de esprrago. 6. Apartamos unas cucharadas de la mezcla y las batimos. Lo volvemos a incorporar. 7. Finalmente aadimos unas hojas de albahaca, un par de cucharadas de pesto y un puado de queso parmesano al gusto.

Pasta y pizza

Calzones rellenos

o 1kg de harina para cocer pan o 3 sobres (30g) de levadura normal o 30g de azcar o 20g de sal marina o 620ml de agua templada o Relleno variado o Vinagre de Jerez o Sal, aceite y pimienta

o Mozzarella de bfala o Queso parmesano

1. Hacer un volcn con la harina y colocar en el medio la levadura, el agua, el azcar y la sal. Vamos mezclando de fuera hacia dentro e iremos viendo que la masa ser pastosa al principio, grumosa despus y finalmente consistente. Amasamos bien 2. Dejamos reposar la masa durante 30min. 3. Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta obtener un grosor de 1cm aprox. y con un plato de postre como molde, vamos cortando pequeas masas. 4. Para el relleno: se puede coger alimentos de das anteriores (alcachofas, pimiento, tomate, pollo, berenjenas, jamn, ternera, queso, albahaca). Las echamos en un cuenco, se le aade sal y pimienta y unas gotas de vinagre de jerez. Finalizaremos la mezcla aadiendo mozzarella de bfala y queso parmesano. 5. Colocamos la mezcla en el centro de la masa, doblamos y sellamos los bordes haciendo dobleces. 6. Los metemos en una bandeja enharinada en el horno a 180 y esperamos que se doren.

Canelones de espinacas y queso

o Pasta para canelones o Una cebolla o 4 dientes de ajo o Hojas de mejorana dulce

o Queso Ricotta o Queso parmesano o Mozzarella o 5 6 tomates naturales o Un ramo de albahaca

o Nuez moscada o Mantequilla o Espinacas o Sal, pimienta y aceite

1. Pelamos una cebolla y la partimos por la mitad. La sofremos picada muy finamente. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo, los picamos y los ponemos en la olla. 2. Le aadimos unas hojas de mejorana picadas, ralladura de nuez moscada y un trozo de mantequilla. Removemos bien. 3. Aadimos un paquete de espinacas lavadas y salpimentamos. 4. Repartimos la mezcla entre las base de los canelones, aplastamos y aadimos unas virutas de queso ricotta, sal, pimienta y parmesano rallado. 5. Mientras tanto hacemos una salsa de tomate natural triturando 5 6 tomates y un ramillete de albahaca. Salpimentamos y la ponemos de fondo en una bandeja. 6. Enrollamos los canelones y los colocamos sobre la salsa, los cubrimos con mozzarella desmenuzada y parmesano rallado. 7. Cocinamos durante 30 minutos a una temperatura de 220.

Espaguetis a la puttanesca

o Un par de dientes de ajo laminados o Aceitunas con hueso o Alcaparras o Anchoas en aceite o Espaguetis o Guindillas o Organo o Aceite

o Dos latas de tomate triturado o Albahaca o Perejil o Ralladura de queso parmesano

1. Laminamos un par de dientes de ajo, y los sofremos a fuego lento junto con 4 cucharadas de aceite. 2. Machacamos unas aceitunas y nos deshacemos del hueso. Escurrimos un puado de alcaparras y unas anchoas en aceite. Aadimos todo en la sartn con el ajo y el aceite. 3. Cocemos la pasta con un poco de sal. 4. Opcionalmente podemos aadir unas guindillas pequeas y una cucharada de organo. 5. Deshacemos un par de latas de tomate triturado y las aadimos a la sartn. Las hacemos a fuego lento durante 7 minutos. 6. Dejamos la pasta con un poco de agua, aadimos un chorro de aceite y mezclamos muy bien con la salsa. 7. Una vez emplatada la pasta con la salsa, aadimos un poco de albahaca, perejil y opcionalmente un puado de queso parmesano rallado.

Espaguetis con rcula y chile

o 500g de espaguetis o Aceite de oliva o Un diente de ajo laminado o Un chile finamente cortado o 1 lata de anchoas o Rcula o Ralladura de limn o Zumo de limn

o Queso parmesano

1. Hervimos la pasta con sal. 2. Sofremos el ajo laminado lentamente, aadimos el chile cortado en trozos muy finos y 4 anchoas. Aadimos un puado de rcula, la ralladura y el zumo de un limn. 3. Una vez hecha la salsa, mezclamos con la pasta. 4. Servimos la pasta y decoramos con rcula, aceite y queso parmesano rallado.

Espaguetis a la boloesa

o Tiras de bacon o Unas hojas de romero o 2 dientes de ajo o 2 cebollas o Organo o Carne picada al gusto o Un par de latas de tomate o Tomates secos

Pimienta

o Aceite o Espaguetis (100g por persona) o Queso parmesano

1. En una olla fremos unas tiras de bacon con un poco de aceite. 2. Aadimos unas hojas de romero picadas, dos dientes de ajo y un par de cebollas picadas. Removemos. Espolvoreamos organo. 3. Llegados a este punto, aadimos la carne y la desmenuzamos para que se haga bien. 4. Aadimos un par de latas de tomate y removemos mientras se hace. 5. Trituramos un buen puado de tomates secos hasta obtener un polvo y los incorporamos a la salsa. Removemos. Tapamos con un papel parafinado y lo hacemos 1 hora a 180. 6. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos la salsa, aadimos pimienta y escurrimos la pasta que se ha cocinado minutos antes. 7. Mezclamos un poco de salsa con la pasta y aadimos un chorrito de aceite para que no se pegue. 8. repartimos la pasta en los platos y aadimos en el centro una buena cucharada de boloesa. Rallamos queso parmesano por encima.

Linguini con pescado

o Hinojo rallado o 4 anchoas o Ajo rallado o Cebolla morada rallada o Aceite y sal o Salmonetes o Ralladura de limn o Un chorrito de vino blanco

o Medio chile picado

1. En una sartn aadimos un poco de aceite, hinojo y ajo rallado, cuatro anchoas y cebolla morada rallada. 2. Aadimos despus sal, pimienta unos lomos de salmonete, ralladura de limn, un chorrito de vino blanco y medio chile picado. 3. Cocemos unos linguini durante unos 7 minutos en agua salada. 4. Cuando est hecho el pescado, aadimos la pasta y mezclamos todo. Aadimos un chorro de zumo de limn, un chorrito de aceite y unos trozos de la parte leosa del hinojo.

Papardelle con salsa boloesa

o 6 tiras de bacon o Romero o Cebolla o Apio o Zanahoria o Ajo o Tiras de carne (jarrete) o 2 latas de salsa de tomate

o Sal y pimienta o Vaso y medio de vino tinto o Agua o Queso parmesano

1. En una olla express colocamos unas tiras de bacon y romero. Luego aadimos cebolla, apio, zanahoria y ajo .Todo debidamente picado 2. Del mismo modo aadimos las tiras de carne, dos latas de tomate, sal, pimienta y vaso y medio de vino tinto. Cubrimos con agua, tapamos y lo subimos de temperatura para que hierva. 3. Mientras tanto cocemos los papardelle (preferiblemente rizados) con un poco de sal. 4. Cuando est la salsa, sacamos la carne, la rompemos con un tenedor y la deshacemos. 5. Mezclamos la salsa con un poco de queso parmesano rallado y salpimentamos de nuevo si hace falta. 6. Finalmente mezclamos la pasta con la salsa boloesa y removemos con cuidado.

Pizza desayuno ingls

o Masa para pan/pizza (250g) o Setas

o 3 huevos

o Tomates o Morcilla o Jamn serrano o Salchichas blancas o Aceite o Salsa de tomate

1. Estiramos una lmina de masa de aproximadamente 1cm de grosor y con un palto damos la forma redonda deseada. 2. Aadimos sobre la base un poco de salsa de tomate, 3. Esparcimos todos los ingredientes al gusto sobre la pizza. 4. Horneamos a 220 durante 20 minutos aproximadamente. 5. Antes de cumplir todo el tiempo, sacamos la pizza, aadimos los huevos y dejamos hornear hasta que cuajen.

Ravioli con ricotta, pecorino y parmesano

PARA LA PASTA o 6 yemas de huevo (1 huevo o dos yemas por persona) o 300g de harina (100g por persona) PARA EL RELLENO o Queso ricotta o Queso parmesano o Queso pecorino

o Monda de limn o Salvia y mejorana o Sal, pimienta y aceite

1. Hacemos la masa de la pasta hasta que no quede pegajosa. 2. Por otro lado desmenuzamos la ricotta, rallamos el pecorino y el parmesano. Mezclamos. 3. Aadimos sal, pimienta y mejorana picada. Removemos. 4. Para cortar el queso aadimos monda de limn rallada. Mezclamos 5. Estiramos la pasta y colocamos la mezcla en el interior. Cerramos la pasta y con el lateral de la mano quitamos el aire del interior. 6. Cocemos durante 4 minutos y la pasta estar lista. 7. Finalmente en una sartn mezclamos unas hojas de salvia y de mejorada o albahaca para aromatizar el aceite. La dejamos un minuto y listo. Retiramos las hojas y cuando estn los ravioli mezclamos la pasta, un poco de agua de su coccin, el aceite aromatizado y pecorino rallado. 8. Decoramos con las hojas anteriores y un poco de parmesano rallado.

Tagliatelle con marisco

o Tagliatelle o Un vaso de vino blanco o Unas hebras de azafrn o Pescado limpio y descamado (Salmonetes, vieiras, calamares) o Marisco limpio (Mejillones y almejas) o Tallos de perejil cortado o 200ml de nata lquida o Aceite de oliva

1. A un vaso de vino blanco, le aadimos 4 5 hebras de azafrn hasta obtener un color anaranjado. 2. Fremos un diente de ajo picado con aceite de oliva. Esperamos a que se dore. 3. Una vez dorado el ajo, aadimos el marisco, el vino con el azafrn. Tapamos la olla y al cabo de un minuto tendremos ya el marisco abierto. 4. Colocamos los pescados encima de del marisco y esperamos a fuego medio hasta que se haga por completo. 5. Mientras se hace, aadimos un poco de tallos de perejil cortado y 200ml de nata lquida. 6. Por otro lado, cocemos la pasta durante 3-4 minutos con agua (no aadir aceite). Escurrimos. 7. Vertemos el pescado el marisco y la salsa sobre la pasta. Remover bien y servir con un chorrito de aceite.

Antes de cocer, eliminar el marisco de concha que se encuentre abierto. Despus de cocer, desechar aquel que est cerrado.

Tagliatelle con setas

o Surtido de setas al gusto o 4 cucharadas de aceite de oliva o Sal, pimienta o Tagliatelle (100g de pasta por persona) o Un par de dientes de ajo o Perejil o Zumo de medio limn o Queso parmesano

o Mantequilla

1. Partimos el surtido de setas en trozos variados y las echamos en una sartn muy caliente junto con 4 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos. 2. Cortamos el ajo en rodajas y lo echamos junto a las setas. 3. Hacemos la pasta con un poco de sal durante 4 minutos aproximadamente. 4. Cuando estn listas las setas, se apaga el fuego y se echa un trozo de mantequilla y la deshacemos. Tambin aadimos un poco de perejil picado y el zumo de medio limn. Removemos. 5. Aadimos dos puados de parmesano rallado y se lo echamos a las setas. 6. Vertemos los tagliatelle sin escurrir en la sartn dejando un poco de agua para que queden sabrosos. Removemos y emplatamos. 7. Presentamos el plato con un poco de perejil y otro puado de queso parmesano rallado.

Tortellini al estilo thai

o 4 dientes de ajo o Un par de tallos de hierba limn o Un par de trozos de jengibre o Un manojo de cilantro o 4 muslos de pollo deshuesados o Salsa de soja o Una cucharadita de aceite de ssamo o Un huevo

o Lminas cuadradas de pasta

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Aplastamos los tallos de hierba limn, separando previamente las hojas externas ms duras. 2. Por otro lado, pelamos un par de trozos de jengibre del tamao de un dedo. Picamos el tallo junto con alguna hoja del manojo de cilantro y por ltimo aadimos cuatro muslos de pollo deshuesados. Batimos todo. 3. Aadimos 4 5 cucharadas de salsa de soja y una cucharadita de aceite de ssamo. Aadimos tambin un huevo y batimos de nuevo. 4. Colocamos sobre unos cuadrados de pasta un poco del relleno anterior con una manga pastelera. Humedecemos la pasta para que al doblar quede pegada y hacemos forma de tortellini. 5. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos. 6. Finalmente le espolvoreamos unas hojas picadas de cilantro y acompaamos con un poco de salsa de soja.

Para hacer forma de tortellini, doblamos los extremos de la pasta hasta formar un tringulo, apretamos para quitar el aire en el relleno, unimos las dos puntas y doblamos. (ver vdeo)

Trofi al pesto

o Un puado de albahaca o Sal, aceite y pimienta o Piones crudos o 1 2 dientes de ajo o Queso parmesano o Judas verdes o Un paquete de pasta trofi o Unos trozos de patata

1. Para el pesto: Cogemos dos partes de albahaca y la machacamos en un mortero con un poco de sal. Por otro lado machacamos una parte de piones crudos y reservamos. Machacamos un par de dientes de ajo con un poco de sal y reservamos tambin. Finalmente aadimos todo y removemos, aadimos un chorrito de aceite, un poco de pimienta y queso parmesano rallado. Mezclamos todo. 2. Por otro lado, pelamos y cortamos unas judas y las cocemos junto con un poco de pasta. Desmenuzamos tambin unos trozos de patata cocida. 3. Escurrimos la pasta dejando un poco del agua de coccin. La echamos en una sartn y aadimos el pesto. Removemos y servimos. 4. Finalmente decoramos con un poco de parmesano rallado y aceite de oliva.

arroces

Paella al estilo Jaime Oliver

o Trozos de pollo o Trozos de chorizo o 6 lonchas de panceta o Una cebolla o 4 dientes de ajo o Azafrn o 200ml de caldo o 500g de arroz

o Perejil o Calamares o Gambas o Mejillones o Guisantes o Pimentn

1. Deshuesamos los trozos de pollo y los sofremos. Una vez dorados, terminamos de hacer los muslos y las alitas en el horno a unos 250 porque tardan ms tiempo en hacerse. 2. A continuacin hacemos los trozos de pechuga, unos trozos de chorizo cortados en rodajas y unas lonchas de panceta. 3. Mientras se fre, cortamos una cebolla en trozos pequeos y lo aadimos al sofrito junto con 4 dientes de ajo sin la parte central, a fuego ms bajo y una vez se haya dorado lo anterior. 4. En un vaso grande aadimos unas hebras de azafrn y 200ml de caldo. 5. Aadimos una cucharada de pimentn y 500g de arroz. Aadimos tambin el caldo con el azafrn y subimos el fuego. Removemos de vez en cuando y aadimos ms caldo si hace falta. 6. Cortamos finamente los tallos del perejil y de manera ms tosca las hojas. Lo aadimos. 7. Aadimos unos guisantes, los calamares, las gambas y los mejillones. Dejamos que se haga durante 5minutos. 8. Tapamos con papel albal y lo movemos cada dos minutos.

Decoramos la paella con los trozos de pollo sacados del horno y un par de limones cortados en cuartos

Risotto con pangrattato crujiente

o 1 paquete de risotto o 1 cebolla o 2 cabezas de ajo o 1 vaso de vino blanco o Caldo de pollo o Mantequilla o Queso parmesano o Aceite de oliva

Para el Pangrattato: o Pan duro cortado en dados o Almendras laminadas o Tomillo fresco

1. Sofreir durante 5 minutos una cebolla bien picada junto con 4 cucharadas de aceite de oliva. 2. Coger dos cabezas de ajo y meterlas en el horno durante 30 minutos a 180. 3. En la olla del principio poner 200g de arroz, 1 vaso de vino blanco, un puado de tomillo y un cazo de caldo o de agua. Dejar que se hinche el arroz. 4. Dejar a fuego lento durante casi 15 minutos y cuando est casi hecho, echar los ajos pelados y un poco ms de caldo. 5. Apartar el arroz del fuego y aadir 100g de mantequilla cortada y esperar que sta se derrita. Remover bien. 6. Del mismo modo, aadir dos puados de queso parmesano y tapar bien la olla durante 3 minutos dejndolo reposar. 7. Pangrattato: Dorar las almendras laminadas, aadir los dados de pan duro y un puado de tomillo fresco. 8. Servir el risotto caliente y colocar unas cucharadas de pangrattato por encima.

Aadir el caldo poco a poco para que no se pegue.

Verduras, patatas y guarniciones

Babel & squeak

o Patatas o Zanahorias o Coles de Bruselas o 200g de mantequilla o Aceite, sal y pimienta

1. En una sartn caliente aadimos un poco de aceite y 200g de mantequilla. 2. Aplastamos y fremos las zanahorias y las patatas previamente cocidas. 3. Subimos el fuego, salpimentamos y aadimos las coles picadas. 4. Dejamos en el fuego de 10 a 15 minutos, removemos y salpimentamos de nuevo si fuera preciso.

Base de curry para pollo o verduras

o 1 cucharada de cilantro molido o Alolba o 4 cucharadas de pimentn o 1 cucharada de crcuma o 2 cucharadas de semillas de mostaza o Hojas de curry o 6 dientes de ajo o Jengibre

o Tallos de cilantro o 6 tomates o Chile troceado o Un trozo de tamarindo o 500ml de agua o Leche de coco

1. En una sartn con aceite y a fuego lento echamos el cilantro, alolba, pimentn, crcuma, semillas de mostaza y las hojas de curry. Removemos bien. 2. Por otro lado en una picadora, trituramos dos cebollas peladas y 6 dientes de ajo. Lo vertemos en la sartn y lo sofremos. Podemos aadir un poco de aceite a la sartn para que no se pegue en la sartn. 3. Troceamos jengibre, tallos de cilantro y lo picamos. Aadimos tambin 6 tomates naturales y un poco de chile troceado. Lo aadimos a la sartn y removemos todo. 4. Echamos un trozo de tamarindo y 500ml de agua. Dejamos hervir durante 20 minutos. 5. Tapar con papel de aluminio y aadir sal. 6. Opcionalmente se puede aadir leche de coco. 7. Esta base de curry puede ir con pollo o con verduras.

Calabacines aliados Tinto de verano

CALABACINES o Calabacines o Hojas de menta o Aceite de oliva o Vinagre de Jerez o Chile picado

TINTO DE VERANO o Naranja troceada o Cubitos de hielo o Vino tino o Gaseosa o refresco de limn

1. Pelamos unos calabacines en tiras y los secamos en el horno. 2. Aadimos unas hojas de menta y aliamos con aceite, sal y pimienta. 3. Al final le aadimos un chorrito de vinagre de Jerez

1. Llenamos una jarra con trozos de naranja y unos cubitos de hielo. 2. Aadimos el vino tinto y la gaseosa o el zumo de limn.

Calabazas y pastinacas al horno Zanahorias glaseadas Repollo con salsa de soja

o Pastinacas o Zanahorias baby o Comino o Un par de cucharadas de azcar o Un pellizco de sal o Un trozo de mantequilla o Aceite, sal y pimienta o Una cucharada de pimentn

o Unas cucharada de miel o Un ramillete de tomillo o Repollo o Salsa de soja

1. Para las zanahorias: Dejamos cociendo unas zanahorias pequeas y les aadimos un poco de comino, un par de cucharadas de azcar, un pellizco de sal y un trozo de mantequilla. Lo dejamos en el fuego hasta que se hagan. 2. Calabazas: Partimos la calabaza en ocho trozos, aadimos, aceite sal y pimienta. Tambin le aadimos una cucharada de pimentn. Finalmente las preparamos para el horno con un poco de sal y pimienta. 3. Pastinacas: Cocemos unas pastinacas, cuando estn, las escurrimos y las volvemos a meter en la olla. Aadimos un par de cucharadas de miel y un ramillete de tomillo mojado en agua hirviendo. Aceite, sal y pimienta. Horneamos en una bandeja junto con las calabazas. 4. Para el repollo: Quitamos las primeras hojas de un repollo, las lavamos y le quitamos la parte central ms amarga. Enrollamos sus hojas y lo cortamos en tiras. Las hacemos en una sartn con aceite. Mientras, hacemos lo mismo con las hojas interiores ms verdes. Las hacemos durante 4 minutos y les aadimos unas diez cucharadas de salsa de soja.

Champ irlands

o 700g de patatas o 200g de mantequilla o Medio vaso de leche o 120g de cebolletas

1. Cocemos las patatas peladas en agua salada durante 10 minutos hasta que queden enteras. Una vez cocidas, las escurrimos y las aplastamos con una pala en un bowl. 2. Cortamos las cebolletas en trozos. 3. En un cazo echamos un trozo de mantequilla (100g), medio vaso de leche y la parte ms dura de las cebolletas para que se ablanden. Cuando lleve aproximadamente un minuto, aadimos el resto de las cebolletas y retiramos del fuego. 4. Mezclamos con las patatas y removemos. Aadimos sal si fuera necesario. 5. Colocamos de nuevo en el cazo caliente, aadimos un trozo de mantequilla y tapamos hasta la hora de servir.

Championes a la plancha con perejil y limn

o 8 championes grandes o Ramillete de tomillo fresco o Sal, aceite y pimienta o Dos cucharadas de vinagre o Perejil o Chile fresco o Un limn

1. Cortamos la base de los championes y los hacemos boca abajo en una plancha. 2. Cogemos un ramillete de tomillo y vamos machacndolo con un poco de sal para que se desprendan slo las hojas. 3. Aadimos 5 cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta. Con el ramillete de tomillo untamos el alio sobre los championes por los dos lados. Repetimos el proceso 3 veces. 4. Picamos perejil, chile fresco y cuando estn hechos los championes, se lo aadimos. 5. Por ltimo le aadimos un poco de ralladura de limn, un chorrito de limn por encima y aceite.

Curry de pia

o Arroz basmati o Aceite de coco o girasol o 2 cucharadas de semillas de mostaza o 2 cucharadas de comino o Hojas de curry o 3 semillas de cardamomo o Un trozo de jengibre o 1 cucharada de pimentn

o 2 cucharadas de crcuma o 2 pias cortadas en dados o Dos pltanos maduros o Leche de coco o Sal

1. Hervimos arroz basmati con un poco de sal durante 10 minutos y tapndolo con un papel de aluminio. 2. En una sartn caliente aadimos un poco de aceite de coco o girasol, las semillas de mostaza, el comino machacado en el mortero, un buen puado de hojas de curry, tres semillas de cardamomo, pimentn y el jengibre picado en juliana. Mezclamos. 3. Despus aadimos la crcuma y un par de pias cortadas en dados. 4. A continuacin aadimos un par de pltanos maduros cortados en rodajas. 5. Aadimos leche de coco y dejamos que se haga. 6. Cuando hierva, contamos 8 minutos aproximadamente y echamos sal si le hace falta.

BEBIDA: En una jarra mezclamos media botella de licor de sauco, 2 ramas de albahaca, hielo. Cubrimos luego con agua y mezclamos finalmente con agua con gas.

Espinacas para guarnicin

o Espinacas o Aceite, sal y pimienta o Mantequilla o Ajo o Nuez moscada o Un chorro de limn

1. En una sartn echamos aceite, mantequilla, un buen puado de espinacas, sal, pimienta, nuez moscada y opcionalmente un diente de ajo triturado. 2. Las hacemos, reduciendo el tamao final de las espinacas considerablemente. 3. Cuando estn hechas, aadimos un chorro de limn.

frittata

o Mantequilla o Dos huevos de ganso o cuatro de gallina o Guisantes o Menta picada o Sal y pimienta o Queso de cabra o Chile picado o Queso parmesano

1. Colocamos en una sartn un poco de mantequilla. 2. Le aadimos los huevos y batimos. 3. Aadimos los guisantes, un poco de mantequilla y un poco de menta picada. 4. Salpimentamos. 5. Dejamos hacer en el horno (opcional) y aadimos un poco de queso de cabra desmenuzado. 6. Opcionalmente podemos aadir un poco de chile picado, unas hojas de menta picadas y queso parmesano por encima.

Guisantes a la menta

Buen acompaamiento para los fish & chips

o Cebollinos o 2 cucharadas de aceite o Sal o Hojas de menta o 500g de guisantes congelados o Mantequilla

1. Quitar las puntas a unos cebollinos y trocearlos minuciosamente, Frerlos con dos cucharadas de aceite durante dos minutos aadiendo un poco de sal. 2. Cortar las hojas de menta y mezclarlas con lo anterior. 3. Hacer durante unos 2 minutos 500g de guisantes congelados, removiendo sin parar. Tapamos y los dejamos hervir durante unos 12 minutos. 4. Una vez listos, los trituramos hasta obtener una masa con el color verde de los guisantes, le aadimos dos trozos de mantequilla y listo. 5. Presentar en una fuente con un poco de mantequilla y unas hojas de menta.

Pastel de patatas y cebolla

o 9 patatas o 2 cebollas o Hojas de tomillo o 4 cucharadas de vinagre balsmico o Un par de trozos de mantequilla o Aceite y sal

1. Pelamos las patatas y las cortamos en lminas de aproximadamente 05cm de grosor. Aadimos sal al agua y metemos las patatas durante 3 minutos (No cocer). 2. Quitamos la piel a las cebollas y las partimos en rodajas finas. Las colocamos en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva y sal y unas hojas de tomillo. Hacerlo a fuego lento. 3. Escurrimos las patatas. 4. Mientras se fren las cebollas echamos el vinagre balsmico y la mantequilla. 5. Baamos las patatas con un poco de aceite de oliva y reservar la cebolla. 6. Cubrir la sartn con una capa de patatas, luego rellenar con la cebolla y finalmente una nueva capa de patatas. 7. Hornear durante 45 minutos a una temperatura de 200.

Patatas Bombay

o 3 cucharadas de aceite o 1 cucharada de semillas de mostaza o 1 pizca de comino molido o Crcuma o Cilantro o Gran Masala (mezcla de especias indias) o 1 cucharada de chile en polvo o 6 patatas

o Un par de trozos de mantequilla o Jengibre rallado o 4 tomates crudos o Hojas de cilantro

1. En una sartn echamos 3 cucharadas de aceite, una de mostaza, un poco de comino, crcuma, cilantro y gran masala. Removemos bien y tostamos. Aadimos tambin el chile. 2. Cocemos las patatas con la piel y cuando ya estn hechas quitamos la piel y la cortamos en trozos. 3. Antes de poner las patatas echamos un par de trozos de mantequilla y el jengibre rallado. 4. Aadimos las patatas y mezclamos. 5. Cortamos el tomate crudo en trozos y se lo aadimos. 6. Finalmente aadimos las hojas de cilantro. Mezclamos todo. 7. Para acompaar este tipo de platos podemos hacer pollo, verduras y arroz.

Patatas fritas con sal romero

o Patatas o Aceite o Hojas de romero o Dientes de ajo o Pimienta o Monda de limn o sal

1. Cortamos las patatas con piel y las cocemos durante 7 minutos. Las escurrimos y aliamos con un poco de aceite, mientras precalentamos el horno a 230. Calentamos la bandeja. 2. En una sartn mezclamos aceite, romero, los dientes de ajo y las patatas. Se remueven y se colocan sobre la bandeja, aadimos pimienta y las horneamos durante 15 minutos. 3. Mientras tanto, pelamos unas hojas de romero, rallamos monda de limn, aadimos sal y machacamos hasta obtener una pasta verde. Si el limn suelta lquido, aadimos ms sal. Colamos. 4. Finalmente, servimos las patatas en caliente y le aadimos sal de romero.

piccalilli

o Hinojo o Chalota o Pepino o Judas verdes y habichuelas o Una manzana roja y un mango o Guindilla o Brcol o Un diente de ajo

o Agua, azcar, sal y vinagre o Una cucharada de comino o 2 cucharadas de semillas de mostaza o 2 cucharadas de crcuma o 1 cucharada de mostaza molida o 2 cucharadas de harina o Nuez moscada o Jengibre rallado

1. En un bowl mezclamos el hinojo la chalota, el pepino, las judas verdes, las habichuelas, la guindilla, el brcol, dos puados de sal y agua. 2. Conservar en lugar fro durante una noche preferentemente. 3. Aadimos en una sartn una cucharada de comino, dos de semilla de mostaza, dos de crcuma, una cucharada de mostaza molida, 2 de harina y nuez moscada rallada. Incorporamos el vinagre y dejamos que hierva. 4. Por otro lado escurrimos la verdura y reservamos. 5. Aadimos jengibre fresco rallado, un diente de ajo y dejamos que hierva poco a poco. 6. Aadimos tambin dos cucharadas de azcar. 7. Echamos los vegetales en la sartn y mezclamos. 8. Por ltimo aadimos un mango cortado en cuartos y una manzana roja rallada. Dejamos que se haga durante 6 minutos en la sartn tapada. 9. Se puede consumir en el da o conservar en un frasco al vaco durante 6 meses.

Polenta

o 1 litro de agua o 250g de polenta o 220g de mantequilla o 2 puados de queso parmesano o Sal y pimienta

1. Mezclamos un litro de agua y 250g de polenta. Dejamos que hierva durante 15-20 minutos a fuego lento. 2. Si es necesario, aadimos un poco de agua. 3. Aadimos 220g de mantequilla y 2 puados de queso parmesano. 4. Mezclamos bien hasta obtener una masa esponjosa. 5. Salpimentamos hasta disolverlo bien.

Verduras a la brasa

o Rodajas de berenjena de 1cm de grosor o Hojas de hinojo o Hinojo cortado oblicuamente o Tiras de calabacn de 3mm de grosor o Calabazas pequeas o Pimientos o Esprragos verdes o Aceite, sal, pimienta y vinagre de hierbas o Un puado de albahaca y menta o Ajo

1. Cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor. Cortamos el hinojo en cuartos y de manera oblicua. Hacemos tiras de calabacn de 3mm de grosor, eliminando la parte externa verde. 2. Aadimos calabazas pequeas de distintos colores, esprragos verdes y pimientos de distintos colores. 3. Hacer toda la verdura en una barbacoa. 4. Quitar las semillas y la piel a los pimientos y deshacerlos en tiras. Aadimos el resto de las verduras a la ensaladera. 5. Aadimos 4 5 cucharadas de aceite, sal, pimienta y vinagre de hierbas. Tambin podemos aadirle un puado de menta y/o albahaca entrero o machacado. 6. Remover bien y servirla templada. Se puede aadir unas hojas de hinojo y ajo.

pescados

Atn con cebollino, jengibre y salsa de soja

o Un lomo de atn o Salsa de soja o Cebollino o Jengibre rallado

1. Adobamos el atn metindolo en una bolsa de plstico con salsa de soja, sin aire y conservando como mnimo una hora en el frigorfico. 2. Tras pasar este tiempo, secamos el atn y lo hacemos en una plancha caliente durante un minuto por cada lado. Se tiene que hacer, ms o menos 1 cm por cada lado. 3. Cortamos el atn en rodajas de 1cm de grosor, lo colocamos en una bandeja, echamos un buen chorro de salsa de soja y preparamos el plato picando un poco de cebollino junto con un poco de jengibre rallado.

Bacalao al horno sobre hojas de pltano

o o Hojas de pltano o Chile o Ralladura de coco o Jengibre o Cilantro en trozos grandes o Un lomo de bacalao o Aceite y sal o Un par de limas

1. colocamos las hojas de pltano sobre la bandeja del horno. 2. Aadimos el chile picado, la ralladura de coco, el jengibre y el cilantro en trozos grandes. 3. Colocamos el pescado con la piel hacia arriba, aceite, sal y las limas, en mitades, en las cuatro esquinas. 4. Envolvemos el pescado con las hojas y horneamos a 200 durante 15 minutos. 5. Sacamos y dejamos reposar otros 15 minutos.

Brochetas de rape

o Lomos pequeos de rape o Una vaina de vainilla o 4 hojas de laurel o 5 6 bayas de enebro o Ralladura de una monda de limn o Trozos de bacon de 3mm de grosor o Tiras de calabacn o Romero, sal

1. Aadimos 4 hojas de laurel, una vaina de vainilla y 4 5 bayas de enebro bien machacadas como alio para el pescado. Frotamos por los lomos del rape. 2. Aadimos sal para eliminar el exceso de humedad. 3. Rallamos la monda de un limn y se lo aadimos. 4. Lo dejamos una hora en el frigorfico para que el jugo penetre bien por el pescado. 5. Secamos los filetes para quitar el exceso de humedad y de alio. 6. Cortamos trozos del tamao de tres dedos. Hacemos lo mismo con trozos de bacon de 3mm de grosor. 7. Hacemos brochetas sobre el tallo de romero intercalando las tiras de calabacn, el bacon y el rape.

Brochetas de trucha a la BBQ Fletn a la bbq

BROCHETAS o Lomos limpios de trucha o sardinas o Tallos de romero o Miel o Aceite de oliva, sal y pimienta o Vinagre de vino blanco o Ralladura de rbano picante

FLETN o Perejil o Hinojo o Laurel o Sal o Fletn

1. Preparamos unas brochetas con el pescado, colocando un tallo de romero en el interior. 2. Las colocamos en oblicuo sobre una parrilla y se va embadurnando de vez en cuando de salsa. 3. Para la salsa, mezclamos miel, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ralladura de rbano picante, sal y pimienta

1. Para el fletn, hacemos una base de perejil, laurel e hinojo, colocamos el pescado sobre las hierbas, sazonamos y lo cubrimos con papel de aluminio. Lo podemos hacer al horno o a la barbacoa.

Buuelos de bacalao

o 1 kg de bacalao u otro pescado blanco o 1kg de patatas o Leche o Laurel o Perejil o Un manojo de menta o Ralladura de dos limones o 2 huevos

o 1 chile picado o Pimienta, aceite y sal o Un poco de harina

1. Cubrimos el pescado en un papel albalcon un poco de leche y unas hojas de laurel. Cocemos durante 15 minutos y en un horno precalentado a 190. 2. Cocemos las patatas hasta que estn blandas. Las escurrimos y las volvemos a echar en la cacerola para que se sequen bien. Aadimos un poco de aceite. 3. Desmenuzamos el pescado en un cuenco. 4. Machacamos las patatas en la cacerola hasta que no queden grumos. Apagamos el fuego. 5. Picamos un buen manojo de perejil , medio manojo de menta y la ralladura de dos limones. Se lo aadimos al pescado desmenuzado. 6. Echamos pimienta, sal y el pur de patatas. 7. Aadimos dos huevos enteros y batimos con fuerza para que se mezcle todo. 8. Finalmente podemos aadirle un poco de chile picado y rectificar con un poco de sal. 9. Freir los buuelos en una sartn caliente espolvorendolos con un poco de harina.

Filetes de atn con ensalada de patata

o 4 filetes de atn de aleta azul o Patas nuevas pequeas (20) o Un puado de alcaparras o Media cebolla o Zumo de un limn o Apio (hoja central amarilla) o Albahaca o Aceite, sal y pimienta

1. Cocer las patatas nuevas, y mientras estn calientes, cortarlas por la mitad. 2. Echar un chorro de aceite (4 5 cucharadas), sal y pimienta. En caliente, aadir las alcaparras, el zumo de un limn. Cortar muy bien media cebolla o unos cebollinos. Igualmente, picar muy bien la hoja central amarilla y la base del apio. Remover. 3. Salpimentar el atn y dar unas palmadas sobre l para que penetre bien. 4. Pasarlo por una plancha muy muy caliente durante 1 minuto por cada lado para que se haga por fuera y quede de color rosado por dentro. 5. Para hacer el aceite de albahaca: Machacar las hojas de albahaca junto con un poco de sal, aceite y el zumo de medio limn. 6. Servir en una bandeja la ensalada de patata. Colocar encima los filetes de atn y sobre stos, unos montoncitos de aceite de albahaca

Fish & chips

o 4 filetes de abadejo o bacalao o Huevos o Patatas o 1 vaso de pinta (33cl) de harina o 1 vaso de pinta de cerveza o Aceite y sal o Pepinillo gigante o wally o Huevo duro en vinagre

1. Cortar las patatas con o sin piel, con un tamao aproximado de 1cm. Las blanqueamos primero frindolas a una temperatura de 120, luego alcanzaremos los 170 aproximadamente. 2. Para el rebozado: Mezclar la harina y la cerveza con un puado de sal y la yema de un huevo. Por otro lado batir la clara con un poquito de sal. Juntar las dos partes para obtener as el rebozado. 3. Rebozamos el pescado y fremos a 180 durante 4 minutos. Escurrimos las patatas y el pescado en un papel de cocina y aadimos sal al gusto. 4. Opcionalmente podemos presentar el pescado y las patatas en un cucurucho de peridico, junto con un wally o pepinillo gigante y un huevo duro en vinagre

Guiso francs de pescado

o Pescado fileteado y sin espinas o Almejas o Mejillones o Aceite y sal o Ajo o Cebolla o Chile o Un vaso de vino blanco

o Perejil picado o Media lata de tomate o Unas patatas nuevas o Mayonesa o alioli o Un limn

1. En una sartn caliente aadimos aceite, cebolla picada, ajo picado y chile. Fremos. 2. Aadimos los mejillones y las almejas. Subimos la temperatura. 3. Aadimos un vaso de vino blanco y colocamos el pescado sin espinas con la piel hacia arriba (sargo, salmonetes, rape). 4. Aadimos media lata de tomate, unos tallos de perejil picados (de la parte de ms arriba), aceite de oliva y unas patatas nuevas cortadas en rodajas. 5. Tapamos y cocinamos durante 4-5 minutos hasta que se haga el pescado y se abra el marisco. 6. En un poco de mayonesa, aadimos un poco de limn rallado y un chorrito de limn. Aadimos las de un diente de ajo y sazonamos, as tendremos el alioli. 7. Colocamos en el fondo el pescado, cubrimos con caldo, aadimos una cucharada de alioli por encima y un chorrito de aceite.

Lubina marinada con hinojo

o Filetes de lubina o Hinojo o Ralladura de un limn o Sal, pimienta y aceite o Limn en rodajas o Lminas de panceta o bacon o Vino blanco o Mantequilla

o Hojas de acedera o Parmesano o Polenta

1. Hacemos unos cortes transversales a la lubina. 2. Aplastamos y cortamos los tallos de hinojo. Mezclamos la hierba del hinojo con la ralladura de un limn, aadimos sal y pimienta y frotamos sobre el pescado para que penetre por los cortes. 3. Colocamos los tallos de hinojo sobre una bandeja para que haga de base del pescado, colocamos el pescado con piel hacia arriba. Por ltimo, colocamos unas rodajas de limn entre el pescado y el hinojo y bajo el hinojo. Exprimimos un poco de limn en las 4 esquinas de la bandeja. Enfriamos en el frigorfico. 4. Colocamos una tira de panceta encima de cada lomo de pescado. Un chorro de vino blanco sobre el fondo de la bandeja y unos trozos pequeos de mantequilla. 5. Cocinamos durante 10-15 minutos en un horno precalentado. 6. Para la polenta mezclamos la hacedera con limn, aceite, sal y parmesano. 7. Servimos la polenta en el fondo del plato, encima la lubina con bacon, la acedera y el hinojo. Decoramos con un poco de salsa

Pargo amarillo sobre Caldo de pescado ahumado

o Lomos de pargo amarillo o Hojas de naranjo o jazmn o Sal, pimienta y aceite o Arroz basmati o Hojas de t verde o Azcar o 4 dientes de ajo o Un trozo de jengibre

o Hierba limn o Hojas de lima o Chile picado o Cebolla en rodajas o 3 tamarindos o Una lata de leche de coco

1. Hacemos unos cortes en el lomo del pescado (pargo amarillo). Aadimos unas hojas de naranjo o jazmn, sal y pimienta. Envolvemos todo en un film transparente y enfriamos en el frigorfico (opcionalmente). 2. Cocemos en un wok, el pescado entero desmenuzado sin los lomos. Aadimos un poco de azcar, y rodeamos con paos hmedos cerrndolo con una tapa. 3. Ahumamos mediante unas ascuas a base de arroz basmati y hojas de t verde sobre un papel de aluminio. Esperamos que salga humo. 4. Hacemos una salsa con cuatro dientes de ajo, un trozo de jengibre, hierba limn, hojas de lima desmenuzadas y un chile picado. Machacamos en un mortero. 5. Fremos por otro lado una cebolla en rodajas hasta que caramelice, obtenido esto, aadimos la mezcla del mortero, tres tamarindos, una lata de leche de coco y el pescado ahumado. 6. Dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos y montamos el plato con la salsa, el pargo a la plancha durante unos segundos , hojas de rcula, chile y cilantro picado.

Opcionalmente se puede acompaar de flor de loto frita y unas rodajas de pltano macho

Pescado al vapor con cous cous

o Un paquete de cous cous por cada dos personas o Media cebolla o Chile o Un diente de ajo o Sal y aceite o Semillas de hinojo, cilantro y comino o Canela o Mantequilla

o Hojas de cilantro o Mejillones o Rape o Salmonetes o Pez de San Pedro o Medio limn o Crema fraiche

1. Cubrimos un paquete de cous cous con agua fra y esperamos 30 segundos hasta que absorba todo el agua. 2. En una sartn picamos media cebolla, aadimos un poco de chile y fremos a fuego lento. 3. Aadimos un diente de ajo laminado. 4. En un mortero machacamos sal, pimienta, semillas de hinojo, comino, canela y las semillas de cilantro. Aadimos a la sartn. 5. Aadimos un trozo de mantequilla, unas hojas de cilantro y cubrimos la sartn con el cous cous. 6. Colocamos encima del cous cous todo el pescado: mejillones, rape, salmonetes, pez de san Pedro 7. Salpimentamos y colocamos medio limn. 8. Cubrimos la sartn con un peridico mojado o con papel albal y lo hacemos durante 40 minutos a fuego lento. 9. Finalmente picamos unas hojas de cilantro, aadimos tres cucharadas de crema fraiche y aceite.

Pescado y verduras al vapor

o Lomos de lubina o Semillas de vainilla o Zumo de limn o Aceite o Patatas nuevas o Habas o Hojas de limn o litro de leche

o Puerros o Sal

1. Preparamos un adobo con el zumo de limn, el aceite y las semillas de vainilla. 2. Hacemos unos cortes al pescado e introducimos el adobo en l. 3. Limpiamos unas patatas nuevas y las hervimos sin pelar, calentando la leche y aprovechando el vapor que desprende. 4. Hacemos lo mismo con los puerros, las habas y el pescado. 5. El pescado lo hacemos al vapor sobre unas hojas de limn, aprovechando el resto del adobo.

Pez de san pedro al horno

o Filetes de pez de San Pedro o Hinojo o Patatas o Sal, pimienta y aceite o Una monda de limn o Perejil, albahaca o menta picada o 100g de mantequilla o Tomillo en flor

o Vino blanco espumoso o Papel de aluminio o 1 huevo

1. Cortamos el hinojo en cuartos y separamos la hierba. 2. Cocemos las patatas con agua y aadimos los trozos de hinojo. 3. Hacemos cortes a los lomos del pescado y aadimos sal, pimienta, la hierba del hinojo picado y la ralladura de un limn en los cortes. 4. Escurrimos las patatas y las cortamos por la mitad. En caliente picamos perejil, albahaca o menta y se lo aadimos a las patatas junto con un trozo de mantequilla. 5. En una base de papel de aluminio, colocamos el pescado, las patatas, tomillo en flor y para la salsa aadimos un buen chorro de champagne o cualquier otro vino blanco espumoso. 6. Cerramos el paquete con un pincel mojada en huevo para que selle perfectamente. Doblamos las cuatros esquinas hacia arriba. 7. Calentamos un poco al fuego y cuando se hinche, cocinamos en el horno durante 15 minutos a 250.

Rape al estilo thai

o Jengibre o Ajo o Chile o Hierba de limn o ralladura o Rape, bacalao o abadejo sin piel o 2 limas o Cilantro o Aceite de ssamo

o lata de leche de coco o Hojas de pltano o de parra o Tallos de romero o Arroz hervido o Salsa de soja

1. En un mortero machacar el rizoma de jengibre en rodajas, un diente de ajo, el chile finamente cortado, las hojas interiores de la hierba de limn, medio manojo de cilantro. 2. A continuacin aadir la ralladura verde de dos limas, el jugo de dos limas, una cucharadita de aceite de ssamo y media lata de leche de coco. Aadir finalmente una cucharada de salsa de soja hasta formar una pasta. 3. Extender las hojas de pltano previamente calentadas en un fogn. Colocamos en el centro un poco de pasta thai, unos medallones de rape y finalmente lo cubrimos con otro poco de pasta. Finalmente, aadimos cilantro. 4. Envolvemos las hojas de pltano y cerramos con un tallo de romero obteniendo pequeo paquetes. 5. Cocemos unos 15 minutos a 200. 6. Servir junto con un poco de arroz hervido.

Salmn ahumado salvaje con carpaccio de remolacha, rbano y berros

o Remolacha o Zumo de medio limn o Aceite, sal y pimienta o Media cucharada de vinagre balsmico o Salmn ahumado salvaje o Hojas de berro o rcula o Rbano picante

1. Pelamos en lminas la remolacha y le aadimos el zumo de medio limn, aceite, sal y pimienta. Removemos y le aadimos media cucharada de vinagre balsmico. 2. En una bandeja colocamos unas lonchas de salmn, unas hojas de berro, la remolacha anteriormente aliada y un poco de rbano picante rallado. 3. Finalmente aadimos el jugo que ha soltado la remolacha y un poco de aceite.

Salmn al estilo tailands

o Vinagre de arroz (Mirin) o Una botella de salsa de soja o Ralladura de jengibre o Ralladura de limn o Ralladura de una lima o 9 batatas limpias o Pimiento o Chile

o Un limn o Dos limas o Aceite, sal y pimienta o Salmn (apr. 1kg) o Menta picada

1. En un vaso mezclamos el vinagre de arroz, la salsa de soja, la ralladura de jengibre, la de limn y la de lima. Mezclamos bien. 2. Metemos el adobo en una bolsa junto con el salmn, lo cerramos bien, quitamos el aire y dejamos marinar en el frigorfico. 3. Pinchamos unas batatas (antes las lavamos y las frotamos con un estropajo). Las cocinamos durante 50 minutos a 200 en la parte baja del horno. 4. Marcamos el salmn en una plancha durante 1 minuto por el lado de la piel, luego lo metemos en el horno durante 15 minutos a 200. 5. Para la salsa, cortamos unos pimientos y los picamos. Abrimos un chile, le quitamos las semillas y lo picamos. 6. Exprimimos el zumo de un limn y de dos limas. 7. Echamos el doble de aceite que de zumo. Aadimos sal, menta picada y Mezclamos.

Salmn al horno con salsa verde

PARA LA SALSA VERDE o Dos lomos de salmn sin espinas de aprox. 1kg o Aceite, sal y pimienta o Ralladura de un limn o Hojas de mejorana o Hojas de albahaca o Eneldo o Aceitunas negras o Un manojo de menta y albahaca o 2 manojos de perejil o Mostaza o Un diente de ajo o Un puado de alcaparras o 5 pepinillos o 2 3 anchoas o Vinagre de vino tinto

1. Colocamos en una tabla unas tiras de cuerda para el posterior atado del salmn. 2. Salpimentamos y aadimos un poco de aceite sobre la tabla. Colocamos Un lomo de salmn con la piel hacia abajo y salpimentamos de nuevo aadiendo esta vez ralladura de limn. 3. Colocamos, como si fuera el relleno de un bocadillo, una mezcla de hierbas aromticas: mejorana, albahaca y enebro. Tambin colocamos unas aceitunas negras. 4. Colocamos el otro lomo, con la piel hacia arriba esta vez, previamente salpimentado y con ralladura de limn. Cerramos el salmn como si fuera un bocadillo. 5. Horneamos durante 20minutos a 200 con el horno precalentado. 6. Para la salsa verde, picamos finamente un manojo de menta, dos de perejil y uno de albahaca. Hacemos lo mismo con un diente de ajo y lo aplastamos un poco. Aadimos un puado de alcaparras, unos pepinillos y un par de anchoas. Picamos todo muy bien, aadimos una cucharada de mostaza, una o dos de vinagre y un chorro de aceite. Rectificamos con sal y pimienta.

Para acompaar el pescado podemos poner unas patatas nuevas cocidas en agua salada con un manojo de menta

Sashimi al estilo siciliano

o Unos salmonetes o Una lima o Una granada o Ralladura de jengibre o Aceite, sal marina o Albahaca

1. Cortamos el pescado en lminas muy finas. 2. Por otro lado rallamos la monda de la lima y aplastamos la lima para que al exprimir salga ms jugo. Aadimos sal marina al pescado y le exprimimos el jugo de la lima. 3. Cortamos una granada por la mitad y le damos golpes sobre la base para que caigan los granos. 4. Para elaborar el sashimi, colocamos el pescado en un plato, le espolvoreamos la monda de la lima, los granos de la granada, ralladura de jengibre, aceite y unas hojas de albahaca.

carnes

Albndigas especiadas al estilo tradicional

o Carne picada o Semillas de comino o Semillas de cilantro o Dos chiles secos o Organo o Romero o Pan rallado o Un huevo

o Salsa de tomate (ajo, cebolla, tomate) o Hojas de albahaca o Mozzarella de bfala o Queso parmesano o Espaguetis o Sal, pimienta y aceite

1. En una sartn caliente calentamos durante unos segundos las semillas de comino y de cilantro. Una vez calientes, las machacamos en el mortero junto con un poco de sal. Cuando acabemos, las aadimos a la carne picada 2. Mezclar tambin con la carne el organo, el romero picado, sal, pimienta, dos puados de pan rallado y un huevo. Removemos con una cuchara. 3. Hacemos albndigas de tamao aproximado al de una pelota de ping-pong (Amasarlas con las manos hmedas). Sobre una sartn caliente con un poco de aceite, doramos las albndigas. 4. Se prepara por otro lado durante 15 minutos una salsa de tomate con un diente de ajo, cebolla y dos latas de tomate. Cuando la salsa de tomate hierva, salpimentamos si es necesario y aadimos unas hojas de albahaca y opcionalmente un trozo de chile picado. 5. Colocamos en un recipiente la salsa de tomate, las albndigas y las cubrimos con mozzarella y queso parmesano. Las cocemos en el horno a 220 durante 20 minutos. 6. Servir las albndigas con unos espaguetis al dente.

Arrosto misto

o Costillas de ternera o Pollo o Pato o Paleta de cerdo o Ruibarbo o Salvia o Jengibre o Sal, pimienta y aceite

o Perejil o Monda de limn rallada o Un ajo

1. Adobo para el cerdo y el pato: Cortamos el ruibarbo en trozos pequeos. Picamos la salvia y el jengibre. Aadimos sal, aceite y pimienta y mezclamos todo. Rellenamos el pato y el cerdo por dentro y frotamos tambin el exterior. Lo atamos bien. Doramos la grasa del cerdo lo primero. 2. Adobo chiken spargo para la ternera y el pollo: Picamos el perejil, rallamos la monda del limn, colocamos un ajo aplastado y separado en dientes, pelados y picados. Aadimos sal, pimienta y volvemos a picar hasta formar una pasta. Juntamos todo y picamos de nuevo. Aadimos aceite, sal y pimienta. Mezclamos. Rellenamos el pollo y la ternera y frotamos el exterior. Doramos la ternera. 3. Para el pollo separamos la piel de la carne. Metemos el relleno por dentro y entre la piel. Hacemos cortes en los muslos para que se hagan al mismo tiempo. 4. Ponemos las cuatro carnes juntas en una bandeja. Las hacemos a 230 durante 1h y 10 minutos. Los rotamos y los rociamos en su jugo

Asado de pollo con patatas

o Patatas o Un limn o Romero o Ajo o Monda de un limn o Sal, aceite o Una cucharada de harina o Agua

1. Hervimos unas patatas junto con un limn. 2. Mojamos un ramillete de romero en agua hirviendo y luego lo machacamos en un mortero junto con un ajo, la monda de un limn y sal. Frotamos bien el pollo con este adobo, pinchamos el limn caliente y lo introducimos dentro del pollo (as se har mejor). 3. En un horno precalentado a 230, horneamos el pollo durante 1h y 30minutos. 4. Despus de la primera hora, escurrimos las patatas y las colocamos alrededor del pollo. Dejamos en el horno otros 30 minutos. 5. Sacamos el pollo y en la bandeja veremos que se ha desprendido un jugo al hacerse el pollo. 6. Aplastamos los restos de ajo, aadimos una cucharada de harina y un poco de agua. Calentamos y dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego lento para que se haga una salsa. 7. Podemos acompaar con unas verduras.

Asado navideo de pollo

o Pollo deshuesado o Apio o Perejil o Zanahoria o Tomillo o Cebolla o Tallos de romero o Salvia

Aceite, sal y pimienta

o 2 dientes de ajo o Ralladura y zumo de naranja o 4 5 cuch.de cinco especias o 2 cucharadas de miel o Jamn serrano

1. Hervimos los huesos del pollo junto con el apio, el perejil, la zanahoria, el tomillo y la cebolla. Cuando hierva, lo dejamos un rato para as conseguir un caldo. 2. Preparamos unas brochetas con los tallos del romero. Colocamos una alita, el muslo, el contramuslo, la pechuga y luego de nuevo el otro muslo y la alita. Condimentamos. 3. En un mortero machacamos unas hojas de salvia, romero, sal y pimienta. Aadimos dos dientes de ajo y la ralladura y el zumo de una naranja. Aadimos tambin 4 5 cucharadas de 5 especias (canela, clavo). 4. Frotamos el adobo por el pollo y dejamos adobar durante 1 hora en el frigorfico. 5. Aadimos un par de cucharadas de miel sobre el pollo. 6. Envolvemos las brochetas con las tiras de jamn serrano y horneamos a 220 durante 40 minutos.

Brochetas de pollo a la italiana

o Pollo en tiras o Monda de 3 limones o Sal, aceite y pimienta o Hojas de romero o Una cabeza de ajo o Tiras de bacon

1. Cortamos el pollo en tiras y reservamos. 2. Para el adobo: Mezclamos la ralladura de la monda de tres limones, sal, pimienta y romero. Machacamos. Aadimos luego una cabeza de ajo y volvemos a machacar. Aadimos un chorro de aceite de oliva y removemos. 3. Adobamos el pollo con esta mezcla y montamos las brochetas. 4. Finalmente , envolvemos las brochetas con unas tiras de bacon y hacemos a la parrila.

Costillas de cerdo picantes

o Un costillar de cerdo o 3 chiles secos o 3 chiles ahumados o 3 chiles frescos o 2 cucharadas de pimentn o Pimienta, sal y aceite o 6 dientes de ajo o 4 naranjas

o 2 limas o 3 cucharadas de miel

1. En un mortero machacamos los chiles secos, los ahumados, las dos cucharadas de pimentn, la sal y la pimienta hasta formar un polvo. 2. Aadimos 6 dientes de ajo y machacamos hasta formar una pasta. 3. Finalmente aadimos 3 chiles frescos cortados en trozos, la ralladura de 4 naranjas y de 2 limas. Machacar y mezclar bien. 4. Frotamos las costillas con el adobo obtenido. Si puede ser, lo guardamos una hora en el frigorfico para que coja bien el adobo. 5. Horneamos durante 1 hora y 20 minutos a una temperatura de 180 tapndolo con papel albal. 6. Tras esto, aadimos 3 cucharadas de miel y volvemos a hornear durante 30-35 minutos rociando en su jugo de vez en cuando.

Costillas de lomo de cerdo adobadas

o 6 ltimas costillas del lomo (sin piel) o Para adobar: semillas de hinojo, romero, sal y pimienta o 2 bulbos de hinojo, 6 dientes de ajo enteros, 4 5 hojas de laurel y 4 5 tallos de romero o 2 vasos de vino blanco o Papel parafinado

1. Untar el cerdo con todas las especias (semillas de hinojo, romero, sal y pimienta) y atarlo para mantener la forma del mismo. 2. Colocar en un recipiente aceite. Cuando est bien caliente, dorar el cerdo. 3. Poner en el mismo recipiente del cerdo 2 bulbos de hinojo, 6 dientes de ajo enteros, 4 5 hojas de laurel, 4 5 tallos de romero y dos vasos de vino blanco. 4. Cubrirlo con una hoja de papel parafinado mojado y hacer en el horno durante 1 hora a 190.

Chuletas de cerdo con salsa de albaricoques

o Chuletas de cerdo (3cm de grosor) o Hojas de salvia o Aceite, sal y pimienta

SALSA DE ALBARICOQUE o Un albaricoque por chuleta o Un poco de aceite o Vinagre balsmico o Miel o Unas hojas de salvia

1. Cortamos las chuletas e incrustamos una hoja de salvia en una de las caras. 2. Doramos las chuletas con poco aceite y sazonamos por el lado contrario a la salvia. 3. Horneamos durante 6-8 minutos a una temperatura de 220. 4. Cuando estn las chuletas, cortamos la corteza y la hacemos en el horno en una sartn, colocando un peso encima de ella para que quede rgida y hecha por un solo lado. 5. Para la guarnicin, cortamos en trozos los albaricoques y los hacemos sobre un poco de aceite, aadimos un chorro de vinagre, un poco de miel y unas hojas de salvia. Lo hacemos en el fuego durante muy poco tiempo. El albaricoque debe quedar entero. 6. Finalmente podemos recortar un poco de grasa en cada chuleta en caso de ser muy grasientas. 7. Emplatamos colocando una chuleta en el plato acompaada de la salsa de albaricoques y su respectiva corteza.

Desayuno ingls

o Tomates o Sal, pimienta y aceite o Championes grandes o Morcilla o Salchichas frescas o Huevos (2 por persona) o Leche o Mantequilla

o Bacon o Pan tostado o Ketchup

1. Les hacemos una cruz a los tomates y los salpimentamos. 2. Pelamos los championes grandes y los colocamos en una bandeja de horno. 3. En la misma bandeja colocamos la morcilla cortada en trozos y las salchichas. 4. Embadurnamos todo de aceite, aadimos sal y pimienta y horneamos en el grill durante 4 minutos. 5. Transcurrido este tiempo, colocamos unas tiras de bacon por la bandeja y rociamos con el jugo que ha soltado lo anterior. 6. Para los huevos revueltos, rompemos los huevos en un cuenco, echamos un chorrito de leche , cortamos un par de trozos de mantequilla y hacemos los huevos en una sartn. 7. Tostamos unas rebanadas de pan y acompaamos, opcionalmente, con un poco de ketchup

Feijoada brasileira

o 450g de judas negras o 450g de costillas de cerdo saladas o 450g de panceta salada o 2 cebollas o 6 dientes de ajo o 2 longanizas grandes o chorizo o 450g de costillas de cerdo ahumadas o 450g de panceta ahumado o bacon

o Aceite de oliva o Pimienta o 4 5 hojas de laurel

1. Dejar en agua fra la noche anterior las judas, las costillas y la panceta salada. 2. Escurrimos las judas y las hervimos a fuego lento durante 30 minutos. 3. Aclarar la panceta y las costillas, aadirlas a las judas y hervir a fuego lento 30 minutos. 4. Picamos finamente las cebollas, picamos los dientes de ajo y los fremos en una olla junto con un poco de aceite. 5. Cortamos la longaniza en trozos grandes, aadimos tambin las costillas, panceta, pimienta y unas hojas de laurel. Lo hacemos durante unos minutos. 6. Aadimos las judas y la carne salada a la olla con la longaniza, carne y especias. Cubrirlo con un poco ms de agua. 7. Dejar a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que se deshaga la carne. 8. La feijoada se puede acompaar con arroz hervido, rodajas de naranja o algunas verduras.

Guiso de cordero al estilo marroqu

o Cordero para trocear o 2 cucharadas de comino o 2 3 cucharadas de semillas de cilantro o Sal, aceite o Batatas o Cebolla morada en trozos o Jengibre picado o 4 dientes de ajo

o Medio chile o Tallos de un manojo de cilantro o Albaricoques (fruto seco) o Una lata de tomate o Un vaso de agua o Cous cous

1. Deshuesamos y cortamos el cordero en trozos de aproximadamente 1cm de grosor. 2. En un mortero machacamos 2 cucharadas de comino, 2 3 de semillas de cilantro y sal hasta obtener un polvo fino. Frotamos la mezcla de especias por la carne. 3. En una olla caliente aadimos aceite y fremos la carne. 4. Aadimos una cebolla morada en trozos, un trozo de jengibre picado, 4 dientes de ajo picados, medio chile y los tallos de un manojo de cilantro. 5. A continuacin, aadimos unas batatas peladas y cortadas en dados. 6. Picamos tambin unos albaricoques secos y removemos todo. 7. aadimos una lata de tomate y un vaso de agua. 8. Cerramos la olla a presin y esperamos a que se haga. 9. Servimos con cous cous y si es preciso, aadimos un poco de sal.

Hamburguesa tipo Elvis

o Un trozo de morcillo o Una cebolla morada o cucharada de comino o 1 cucharada de semillas de cilantro o Aceite, sal y pimienta o Queso parmesano rallado o 1 cucharada grande de mostaza o 1 huevo

o Pan rallado o Ketchup o Wally o pepinillo gigante

1. Cogemos el trozo de morcillo y lo picamos. Lo colocamos en un bowl. 2. Aadimos una cebolla morada picada y rehogada durante 10 minutos. 3. Aadimos tambin media cucharada de comino, una cucharada de semillas de cilantro, sal y pimienta. Todo ello lo incorporamos una vez machacado en el mortero. 4. Finalmente incorporamos queso parmesano rallado, una cucharada de mostaza, un huevo y un puado de pan rallado. Mezclamos bien. Si se pega, podemos aadir un poco ms de pan rallado. 5. Les damos forma y las metemos en el frigorfico durante una hora entre papel parafinado y pan rallado. As quedarn firmes. 6. Hacemos las hamburguesas en la sartn, aadiendo un poco de aceite por cada lado. 7. Tostamos el pan y servimos acompaado de ensalada americana, ketchup y patatas.

Opcionalmente se puede acompaar de un wally o pepinillo gigante.

Paletillas de cordero a la BBQ

o Paletillas de cordero o Sal, pimienta y aceite o Hojas de romero o Cebollas moradas o Un par de cabezas de ajo o Un vaso de vino tinto

1. Hacemos unas incisiones en el cordero, salpimentamos e introducimos las hojas de romero en ellas. 2. Pelamos unas cebollas moradas y las colocamos en cuartos en la bandeja del horno. Tambin aadimos romero y un par de cabezas de ajo partidas por la mitad. Aadimos un vaso de vino tinto, cubrimos con papel de aluminio y hacemos a 180 durante una hora. 3. Sacamos el cordero y lo rociamos con su salsa. Lo ponemos un rato en la parrilla y de vez en cuando volvemos a pasarlo por su salsa para que ste quede ms crujiente.

Piernas de cordero adobadas con salsa de tomate

o 4 piernas de cordero pequeas o 2 cucharadas de semillas de cilantro o Un par de guindillas o 1 cucharada de romero o 1 cucharada de harina o Aceite, sal y pimienta o Un par de zanahorias o Un par de apios

o Una cebolla o Romero o 5 6 anchoas o Vinagre balsmico o Un vaso de vino blanco o Un par de latas de tomate triturado

1. Para el adobo machacamos en un mortero un par de guindillas, dos cucharadas de semillas de cilantro, una cucharada de organo, sal y pimienta. Una vez machacado, aadir una cucharada de harina y mezclarlo todo muy bien. 2. Adobamos las piernas, pasndolas por las especias. En una olla con aceite, doramos las piernas por todos los lados. Una vez terminado, reservar la carne en un plato. 3. Pelamos y cortamos las zanahorias en tiras y luego en dados. Proceder de la misma manera con la cebolla y el apio. Fremos las verduras en el jugo de la carne, aadimos romero y unas seis anchoas. Removemos poco a poco. Aadimos cuatro cucharadas de vinagre balsmico y esperamos a que reduzca y forme una salsa espesa. 4. Aadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocer hasta que se mezcle bien. Aadimos las latas de tomate y salpimentamos. 5. Finalmente colocamos el cordero encima del tomate y lo hacemos en el horno durante 130 2 horas a 180, Servir con un pur de patatas.

Pollo a la plancha con tomates, esprragos, bacon y aceitunas

o Un par de pechugas de pollo o Aceite, sal y pimienta o Tiras de bacon o Esprragos verdes o Tomates cherry o 5 aceitunas negras o Albahaca o Un trozo de mantequilla

o Agua, cerveza o vino blanco

1. Salpimentamos las pechugas y hacemos unos cortes longitudinales para que se hagan mejor. 2. Las hacemos en una sartn con poco aceite, cubrindolas con unas tiras de bacon. 3. Colocamos los esprragos a ambos lados de la sartn y damos la vuelta al pollo. 4. Aadimos unos tomates cherry, unas cinco aceitunas, unas hojas de albahaca y un trozo de mantequilla. Salteamos y retiramos del fuego. 5. Aadimos agua, cerveza o vino para mejorar la salsa. 6. Aplastamos algunos trozos de tomate para dar ms consistencia a la salsa y se la aadimos al pollo.

Pollo con leche

o Salvia o Un par de limones o 150g de mantequilla o Aceite, sal y pimienta o 6 dientes de ajo o 500ml de leche o Canela

1. Tomamos dos limones y separamos la monda. Partimos el limn en rodajas. 2. Con la salvia hacemos lo mismo, separamos las hojas de los tallos. 3. Introducimos dentro del pollo las rodajas de limn y los tallos de salvia. Condimentamos el pollo frotndolo con sal, pimienta y aceite. 4. En una cazuela, ponemos un chorro de aceite y unos 150g de mantequilla. Doramos el pollo. Cuando lo est, retiramos la mantequilla. 5. Colocamos de nuevo la bandeja con el pollo en el fuego, Aadimos un poco de mantequilla de nuevo, 6 dientes de ajo enteros, las hojas de salvia y la monda del limn. 6. Aadimos los 500ml de leche. Cuando rompa a hervir, la monda cortar la leche, y se formarn unos grumos de queso. Aadimos canela. 7. Se coloca encima un papel parafinado de horno, y hacemos el pollo durante 1h y 30 minutos a 190.

Pollo envuelto en corteza de pan

o Un pollo o Un limn o Unas hojas de salvia o Aceite, sal y pimienta o Unos dientes de ajo o 1kg de harina o 500ml de agua o Semillas de hinojo

1. Hervimos un limn durante 10 minutos, lo pinchamos y lo introducimos en el pollo. 2. Para el adobo machacamos sal, pimienta, unos dientes de ajo, un ramillete de salvia mojado previamente en agua caliente y aceite de oliva. Frotamos el pollo con energa. 3. Por otro lado incorporamos el agua a 1kg de harina, aadimos tambin semillas de hinojo. 4. Amasamos y estiramos hasta obtener una capa de 1cm de grosor. En este momento, envolvemos el pollo con esta masa. 5. Colocamos un papel en la bandeja del horno y hacemos el pollo a 250 durante 2h. 6. Lo sacamos y una vez en la mesa rompemos la corteza.

Rulo de ternera envuelto con jamn serrano y setas

o Surtido de setas variadas o Aceite, sal y pimienta o Lonchas de jamn serrano o Unos ajos o Unas hojas de tomillo o Agua o Un trozo de mantequilla o 4 5 gotas de zumo de limn

o Rulo de ternera o Hojas de romero o Una cebolla morada dulce o Vino blanco

1. En una sartn caliente y con un poco de aceite, vamos friendo todas las setas que hemos comprado (pie azul, trompetas de la muerte, rebozuelos). Previamente hemos tenido que limpiarlas y cortarlas. Salpimentamos. 2. En un papel parafinado echamos un poco de aceite y colocamos unas lonchas de jamn serrano. Cortamos unos ajos en lminas, cogemos unas hojas de tomillo y se los aadimos a las setas. Sacamos unas cuantas setas y las picamos. Volvemos a incorporar. 3. Cuando se hayan hecho, aadimos un chorro de agua y un trozo de mantequilla. Apagamos. Removemos y aadimos 4 5 gotas de zumo de limn. 4. Sobre el jamn aadimos las setas y la ternera salpimentada. Atamos y fremos en la sartn. 5. Para la salsa aadimos media cabeza de ajo en cuartos, una cebolla morada y dejamos hacer. Aadimos romero y lo colocamos en la parte baja del horno cubrindolo con papel parafinado y aceite durante 35 minutos. Sacamos la sartn, aadimos dos vasos de vino y horneamos otros 15 minutos.

Shabu shabu

o 750ml de agua o 85g de kambu o Berros o Setas enoki o Setas shitake o Un trozo de tofu o Tiras finas de carne de kobe

1. Hacemos un caldo de kambu metiendo las algas en el agua hirviendo. Nos servir para luego cocer la carne y la verdura. Cuando haya cogido el sabor y el color, retiramos el alga. 2. Mezclamos en una ensaladera los berros y las setas limpias y troceadas sin tallo. 3. Cortamos un trozo grande tofu y lo partimos en dados grandes. 4. Aplastamos unos trozos finos de carne. 5. Una vez en la mesa vamos cogiendo la verdura y la carne y la vamos haciendo al gusto al momento, como si se tratara de una fondue.

Ternera al horno con patatas y mantequilla de hierbas

o 5 6 tallos de romero o Un trozo grande de ternera (espaldilla) o Hierbaluisa o Agedrea o 2 dientes de ajo o Mantequilla o Sal o Patatas

1. Cogemos los tallos de romero y los mojamos en agua caliente para que desprenda un mayor aroma. 2. Atravesamos la carne con los tallos, picamos tambin unas hojas de romero y las frotamos en la carne. 3. Para la mantequilla, machacamos en un mortero la hierbaluisa, la apedrea, dos dientes de ajo, mantequilla y una pizca de sal. Mezclamos y reenvasamos de nuevo la mantequilla. Cerramos y guardamos en el frigorfico. 4. Cocemos unas patatas y cortamos en dados de 1cm. Escurrimos y sacudimos. 5. Hacemos brevemente la carne en una sartn caliente (1 minuto por cada lado). 6. Colocamos las patatas en la sartn junto a la carne y la hacemos en el horno durante 30 minutos a unos 250. 7. Cortamos la carne en rodajas y la servimos acompaada de unas patatas y un trozo de mantequilla de hierbas.

Venado con setas, patatas y salsa de chocolate

o Lomo de venado o Patatas o Sal, pimienta y tomillo o Setas variadas o Una chalota o 2 dientes de ajo o Un trozo de mantequilla o Perejil

o botella de vino tinto afrutado o Una tableta de chocolate al 100% o Agua o Aceite de oliva

1. Cocemos unas patatas, y cuando estn, las fremos en la sartn en rodajas. 2. Mientras tanto, frotamos el trozo de lomo con sal, pimienta y tomillo y lo hacemos en la misma sartn que las patatas. Vamos dando la vuelta al lomo cada 30 segundos ms o menos. 3. Echamos unas setas, una chalota picada y un par de dientes de ajo. 4. Cogemos un trozo de mantequilla y se lo aadimos a la sartn. 5. Retiramos la carne de la sartn, salteamos las setas y con el fuego casi apagado, aadimos un puado de perejil. 6. Retiramos toda la guarnicin de la sartn y sin limpiarla, aadimos media botella de vino tinto afrutado, un poco de mantequilla y una tableta de chocolate al 100%. Dejamos evaporar. 7. Si la salsa queda muy espesa, aadimos un vaso de agua. Salpimentamos. 8. En un plato colocamos los medallones de venado, la guarnicin de patatas y setas y la salsa de chocolate. 9. Finalmente aadimos un poquito de aceite y unas hojas de tomillo.

postres

Batido de mango (bebida tradicional India)

o 3 mangos maduros o Yogurt natural o l de leche o Azcar y/o miel

1. Cogemos tres mangos maduros. Vaciamos la pulpa y la trituramos. 2. Aadimos la misma cantidad de yogurt. 3. Del mismo modo, aadimos un cuarto de litro de leche. 4. Aadimos azcar y/o miel. 5. Conservar en el frigorfico hasta antes de servir 6. Servimos en copas de cocktail

berenjenas rellenas de ricotta y frutas confitadas cubiertas de chocolate

o Berenjenas o 4 5 cucharadas de Brandy o 500ml de nata lquida o 3 4 cucharadas de azcar o 200g de chocolate o Queso ricotta o Frutas confitadas o Trozos de chocolate

o 2 cucharadas de azcar o Frambuesas

1. Hacemos las berenjenas al vapor (cuanto ms estrechas sean, mejor). 2. En una sartn caliente aadimos 4 5 cucharadas de Brandy, 500ml de nata lquida, 3 4 cucharadas de azcar y 200g de chocolate. Cuando ste se haya derretido, apartamos del fuego. 3. Para el relleno, mezclamos el queso ricotta con unas frutas confitadas picadas, aadimos dos cucharadas de azcar y trozos pequeos de chocolate. Revolvemos. 4. Sacamos las berenjenas, las abrimos y las rellenamos. 5. Colocamos las berenjenas en un bowl y cubrimos con el chocolate previamente preparado. 6. Enfriamos en el frigorfico de 2 a 3 horas si se van a tomar en el mismo da o durante un par de das si se van a comer posteriormente. 7. Acompaamos con unas frambuesas.

Brochetas de fresas con caramelo y crema mascarpone

o Fresas

PARA LA CREMA MASCARPONE o Queso mascarpone

PARA EL CARAMELO o 8 cucharadas de agua o 1 taza de azcar

o Azcar o 1 copa de limoncillo o una vaina de vainilla o Tallos de romero o Ralladura de limn

1. Montamos unas brochetas de fresas. 2. Aadimos una taza de azcar a unas 8 cucharadas de agua. Removemos y dejamos hervir hasta que se dore. 3. Cuando est, vertemos el caramelo por encima de las brochetas de fresas. 4. Para la crema, endulzamos el queso mascarpone con azcar al gusto, dependiendo del queso. 5. Mientras batimos, sta coger brillo y le aadiremos una copita de limoncello o una vaina de vainilla. Mezclamos bien. 6. Finalmente aadimos unos trocitos de tallos de romero muy finamente cortados y ralladura de limn. 7. Se sirven las brochetas acompaadas de crema mascarpone.

Calzones dulces rellenos de uvas, romero, piones y vinsanto

o Masa para pan/pizza o 200g de uvas (blancas y negras) o Hojas de romero o Una pizca de canela o Piones o Azcar glace o Vinsanto o Jerez o Aceite (3 4 cucharadas de aceite)

1. Estiramos una lmina de masa de aproximadamente 1cm de grosor y con un plato, damos las formas redondas deseadas. 2. En un bowl cortamos por la mitad las uvas. 3. Aadimos unas hojas de romero, una pizca de canela, unos piones y una cucharada de azcar glace. 4. Revolvemos y estrujamos algunas uvas. 5. Aadimos un chorrito de Vinsanto o de Jerez. 6. Finalmente aadimos como 4 cucharadas de aceite. 7. Rellenamos y cerramos los calzones. Aadimos unas hojas de romero por los bordes, hacemos unos pequeos cortes, dejamos reposar un rato y horneamos hasta que se doren.

Copa de Helado de vainilla con caf y nueces caramelizadas

o Paquete de nueces pequeas o Azcar glac o 4 cucharadas de agua o Una taza de caf cargado por cada persona o Helado de vainilla (2 bolas de helado por persona) o Sirope o caramelo

1. Cogemos un paquete de nueces pequeas y le echamos una buena cantidad de azcar glac. 2. Aadimos unas 4 cucharadas de agua y las removemos bien hasta que no se note el azcar. 3. Las metemos en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 para que se caramelicen. 4. Hacemos un caf bien cargado. 5. Finalmente preparamos la copa: En un vaso colocamos dos bolas de helado por persona, aadimos caf hasta llegar a la mitad del vaso, decoramos con unas nueces caramelizadas y finalmente le aadimos un poco de sirope o caramelo al gusto.

Eaton mess

o 400g de crema cuajada o nata espesa o 2 cucharadas de azcar de vainilla o 4 cucharadas de Vinsanto o 225ml de nata lquida o Scones (Tpico bollo britnico) o 225g de fresas o 225g de frambuesas o 115g de fresas silvestres

1. Mezclamos la crema cuajada, con dos cucharadas de azcar de vainilla y 4 de vinsanto. Removemos. 2. Aadimos la nata lquida y volvemos a remover. 3. Desmenuzamos unos scones. 4. Por otro lado mezclamos las fresas, las frambuesas y las fresas silvestres con un par de cucharadas de azcar de vainilla. 5. Preparamos una copa colocando un poco de crema en el fondo. Luego espolvoreamos los bollos de pan y luego las fresas y frambuesas. 6. Repetimos tantas veces como capas queramos. Por ltimo decoramos con fresas salvajes.

Helado fofo

o Helado de vainilla o M & Ms o Conguitos o Lacasitos o Smaltesers o Troncos de chocolate o Frambuesas o Otras golosinas

1. En u n recipiente con helado de vainilla, aplastamos y removemos el helado con las golosinas. Cuando est listo, refrigeramos unos minutos y lo preparamos en unos cucuruchos.

Macedonia de frutas

o 6 cucharadas de azcar o 6 cucharadas de agua o Vaina de vainilla o Helado de nata o vainilla o Champagne o cualquier vino espumoso blanco o Fruta: Ciruelas amarillas, arndanos, fresas, pomelo, naranja, meln, kiwi amarillo.

1. Cortar la fruta en trozos pequeos o en gajos, segn corresponda. 2. Separamos las semillas de la vaina y la ponemos en una sartn pequea. Le aadimos el agua, el azcar y el jugo que han soltado las distintas frutas. 3. Cuando hierba el almbar, echar la vaina. Cocer a fuego lento hasta que forme un sirope. Enfriar en el frigorfico. 4. Verter el almbar con un colador por encima de la fruta. 5. Aadir una bola de helado o una cucharada de nata. 6. Finalmente, aadir una pequea cantidad de vino espumoso.

Macedonia tropical

o 2 cucharadas de azcar o 2 cacitos de agua (o 1 un cazo y hielo) o Hierba de limn o Una vaina de vainilla o Fruta estrella o Una lima o Kivi o Physalis o linterna china

o Maracuy o Papaya o Mango o Pia o Lichis o Tamarillos o Cilantro o Azcar glace

1. Calentamos en una sartn dos cucharadas de azcar y un cazo de agua. 2. Echamos la hierba limn, las semillas y la vaina de vainilla. 3. Mojamos un ramillete de cilantro en el almbar, espolvoreamos azcar glac y lo horneamos 1h a 180. 4. Cuando se haga el almbar, aadimos unos cubitos de hielo, as aadiremos el otro cazo de agua y enfriaremos antes. 5. En un bowl aadimos toda la fruta y limpia y troceada: Fruta estrella, ralladura de lima, el zumo de la lima, los kiwis, physalis, maracuy, papaya, mango cortado en trozos grandes, la pia en dados, lichis y los tamarillos.. 6. Vertemos el almbar encima de la fruta quitando solo la hierba limn. 7. Servimos la macedonia en un bowl y desmenuzamos el cilantro horneado.

La fruta una vez pelada, la debemos partir sobre el bowl para as aprovechar al mximo el zumo que desprende la fruta.

Mermelada de fresa

o 1kg de fresas o Un chorro de zumo de limn o una vaina de vainilla o 500g de azcar

1. Colocamos las fresas en un bowl y le aadimos la vaina de una vainilla. 2. Aadimos 500g de pectina o azcar. 3. Machacamos bien las fresas dejando algunos trozos ms grandes. 4. Hervir la mermelada durante 4 minutos hasta que queden blandas. 5. Retirar la espuma que suelta la mermelada. 6. Colocamos el bowl de la mermelada sobre un recipiente con agua y hielo para enfriar rapidamente.

Pastel de frutas tipo crumble

o 1 kg de frutas (ruibarbo, peras, albaricoques, fresas, arndanos, moras) o 6 cucharadas de azcar o 2 cucharadas de vinagre balsmico o 110g de mantequilla o 225g de harina o +70g de azcar o 140ml de suero de yogur, nata agria o yogur o Sal

1. Poner en una olla a hervir las seis cucharadas de azcar, el vinagre y la fruta cortada en dados. Remover y dejar a fuego lento durante 4 5 minutos. 2. Se mezcla la harina y la mantequilla hasta obtener una especie de migas esponjosas (parecido a la masa quebrada). 3. Aadir una pizca de sal, los 70g de azcar y el suero. Mezclar todo muy bien y amasar. 4. Poner la fruta en un molde junto con todo el almbar que ha desprendido y colocar sobre ella una serie de bolitas obtenidas de la masa anterior. No importa que no lo cubra por completo ya que al hacerse el pastel, stas aumentarn de tamao y absorbern el lquido. 5. Espolvorear un poco de azcar glace. 6. Cocer durante 25-30 minutos en el horno a una temperatura de 190.

Pastel de pltano

o 170g de mantequilla sin sal o 170g de azcar moscovado o Un pltano maduro o 4 yemas de huevo o 6 cucharadas de nata agria o 1 cucharada de extracto de vainilla o 2 cucharadas de semillas de amapola

o Sal o 340g de harina normal o 2 cucharadas de levadura o 4 claras de huevo o 6 cucharadas de azcar o Monda de un limn o Zumo de un limn o Azcar glace

1. Mezclamos la mantequilla y el azcar moscovado. Batimos durante un rato. Trozear el platano maduro y mezclarlo con lo anterior. Seguir batiendo. 2. Aadimos a la masa anterior las yemas, la nata agria, el extracto de vainilla, las semillas de amapola y la sal. Mezclamos bien. 3. Aadimos 340g de harina normal y dos cucharadas de levadura. La tamizamos y aadimos a lo anterior. Tiene que quedar una masa un poco pastosa 4. Batimos vigorosamente las claras con un poco de sal, aadimos azcar para convertirlo en merengue. Mezclamos un poco de masa con las claras. Una vez hecho esto, aadir el resto de la masa. 5. Cocer en un molde engrasado de unos 25cm con papel parafinado durante 40minutos a una temperatura de 160 6. Para la cobertura de limn, mezclamos a temperatura ambiente la ralladura y el zumo con cantidad suficiente de azcar glace hasta formar una mezcla espesa pero traslcida.

Polos de frutas rojas

o 250g de frutas rojas o 500g de yogur natural o 4 cucharadas de miel

1. Picamos 250g de frutas rojas en una batidora. 2. Aadimos medio kilo de yogur natural y 4 cucharadas de miel. 3. Batimos todo, colamos y lo colocamos en unos moldes de polo. 4. Insertamos el palo. 5. Introducimos en el congelador durante 45 minutos.

Postre de frutos rojos, nata, merengue y miel

o Frutos rojos: Fresas, frambuesas, grosellas, moras o Azcar glace o vaso de champagne o Nata lquida o Extracto de vainilla o Azcar o Merengue o Miel

1. En un bowl cortamos unas fresas en trozos pequeos, aadimos otras frutas como grosellas, frambuesas, moras y lo espolvoreamos con azcar glace. Aplastamos con una pala. 2. Aadimos medio vaso de champagne. 3. Por otro lado mezclamos la nata lquida, unas gotas de extracto de vainilla y el azcar. 4. En un cuenco colocamos un poco de la mezcla de nata, un poco del jugo obtenido de los frutos y un merengue con un poco de miel caliente.

Pudding con crema de limn

o 110g de mantequilla o 230g de azcar o Vaina de vainilla o 2 limones o 4 huevos o 270ml de leche o 110g de harina con levadura o 4 cucharadas de mermelada de fresa

1. Mezclamos la mantequilla con el azcar, las semillas de la vainilla y la ralladura de dos limones. Batimos. 2. Aadimos las cuatro yemas a la mezcla anterior. 3. Echar 270ml de leche y remover ahora con la varilla. 4. Aadimos dos limones exprimidos y batimos de nuevo con la varilla. 5. Aadimos los 110g de harina pasados por un colador. 6. Por otro lado batimos cuatro claras de huevo con sal. 7. Aadimos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y removemos con una esptula. 8. Engrasamos un molde y ponemos 4 5 cucharadas de mermelada de fresa, vertemos el contenido y horneamos al bao mara durante 45 minutos a 200. Se separarn.

Pudding de panettone

o Panettone. o Mantequilla o 4 huevos o 500ml de leche o 500ml de nata lquida o 170g de azcar o Vaina de vainilla o Monda de una naranja

o Azcar glac

1. Cortamos el panettone en rebanadas de aproximadamente 1cm. Las untamos con mantequilla. 2. Engrasamos un molde con mantequilla. 3. En otro molde aadimos 4 huevos, 500ml de leche, 500ml de nata lquida, 170g de azcar, el interior de una vaina de vainilla y la ralladura de la monda de una naranja. Batimos, logrando una crema. 4. Mojamos las rebanadas de panettone en la crema y las colocamos en el molde engrasado. Cuendo ya estn todas, vertemos la crema sobrante por encima. 5. Espolvoreamos con azcar glac. 6. Metemos en el horno a 160 durante 30-40 minutos.

Risotto con chocolate

o Un trozo de mantequilla o Semillas de vainilla o Canela o Hojas de romero o Arroz arborio o 1 vaso de vino blanco o 2 3 cucharadas de azcar o Leche

o Virutas de chocolate (100%)

1. En una sartn aadimos un trozo de mantequilla, las semillas de una vaina, un trozo de canela, unas hojas de romero y un buen puado de arroz. 2. Aadimos un vaso de vino blanco y removemos para que quede cremoso. 3. Aadimos 2 3 cucharadas de azcar y removemos, incorporamos leche y seguimos moviendo. 4. En este momento quitamos la canela de la sartn. 5. Retiramos del fuego, aadimos unos trozos pequeos de mantequilla y unos de chocolate blanco. Tapamos y dejamos reposar un minuto. 6. Emplatamos, aadimos unos pequeos trozos de mantequilla y unas virutas de chocolate. 7. Servimos fro o caliente.

Sorbete de lima y albahaca

o Dos vasos de azcar o Un vaso de agua o 5 6 limas o Ramo de albahaca

1. Aadimos dos vasos de azcar y un vaso de agua en un cazo para obtener un almbar. 2. Rallamos la piel de 5 6 limas y la echamos en el cazo anterior. Lo dejamos a fuego medio hasta que hierva, y una vez alcanzado ese punto, lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos. 3. Exprimimos el jugo de 5 6 limas en un vaso. Lo aadimos al almbar obtenido anteriormente cuando ste est fro. Removemos un poco hasta que se mezcle el dulce del almbar con la acidez de las limas. Si es necesario se puede aadir un poco ms de zumo de lima. 4. Coger un ramo de albahaca, lo desmenuzamos y lo machacamos en un mortero, aprovechando hasta la ultima gota. La echamos en el almbar y removemos. 5. Por ltimo colamos el lquido para no obtener ninguna hoja. 6. Lo ponemos en un bowl de metal y lo metemos en el congelador durante 40 minutos. Lo sacamos y lo batimos bien hasta formar una pasta suave. 7. Dejar otros 30 min en el congelador. 8. Servir en copas con una ramita de albahaca

Para servir el sorbete podemos utilizar una cuchara mojada en agua caliente

Sorbete tricolor

o litro de agua o Hierbaluisa o 1 cucharada pequea de azcar o Monda de limn o Zumo de limn o Azcar o Una manzana rallada o Nata montada

1. Para el sorbete, Ponemos medio litro de agua a hervir, aadimos la hierbaluisa lavada, una cucharada pequea de azcar, la monda de un limn y el zumo del mismo. 2. Vertemos hielo en el almbar, removemos, colamos y echamos el lquido en una bandeja precongelada. Guardamos en el congelador y de vez en cuando, y antes que se formen cristales, rallamos con un tenedor. 3. Para la compota. Calentamos azcar en un cazo y aadimos una manzana rallada, la hierbaluisa y la monda de limn rallada. Removemos y bajamos un poco el fuego para que se haga lentamente. 4. Para servir colocamos en un vaso un fondo de compota de manzana, una cucharada de nata montada y otra de sorbete granizado.

Spotted dick (pudding tradicional britnico)

o 120g de harina o 120g de pan rallado o 120g de mantequilla o 120g de azcar o 120g de albaricoques secos o 440g de pasas o sultanas o 1 huevo o Ralladura de nuez moscada

o 2 cucharadas de jengibre rallado o Ralladura de la monda de una naranja o 140ml de leche o Sal o Miel, melaza o jarabe de arce o Natillas

1. Untar un bowl de mantequilla y mezclar la harina, el pan rallado, la mantequilla, el azcar, los albaricoques, las pasas, el huevo, de nuez moscada, la ralladura de la naranja, la leche y la sal. 2. Sellarlo bien con papel de aluminio y cocer al bao mara durante 3 horas a fuego lento, tapando el recipiente nuevamente con papel de aluminio. 3. Para desmoldar, colocar un plato encima del bowl y dar la vuelta rapidamente. 4. Recubrir el pudding levemente con miel, melaza, jarabe de arce o cualquier otro sirope. 5. Acompaar el postre con una salsa de natillas

Strudels de manzana

o Lminas de hojaldre congeladas o 4 manzanas o Frutos secos (pasas, higos secos) o Canela o Azcar de vainilla o Una tarrina de mantequilla o Zumo de una naranja o Azcar

o Helado de vainilla o nata

1. Estiramos las lminas de hojaldre congeladas. 2. Pelamos y rallamos las manzanas. Las pasamos por un pasapur para quitarles todo el jugo. 3. Aadimos unos frutos secos, un par de cucharadas de especies chinas o canela y otras 5 de azcar de vainilla. Pasamos de nuevo por el pasapur para obtener ms zumo. 4. Cogemos las lminas de hojaldre y las mojamos con un pao hmedo. Pintamos el hojaldre con la mantequilla derretida. 5. Colocamos la mezcla de manzana en el centro de la lmina de hojaldre y doblamos. Pintamos de nuevo con mantequilla y repetimos de nuevo el proceso hasta un total de 3 veces. 6. Finalmente juntamos los extremos y apretamos para que se quede con una forma de flor. 7. Engrasamos una bandeja y cocinamos a 190 durante 20minutos. 8. Llevamos a ebullicin el zumo de las manzanas junto con 6 cucharadas de azcar. Vertemos el zumo de una naranja. 9. Vertemos el almbar sobre el hojaldre y acompaamos con helado o nata.

Sundae

o Naranja en gajos o Cerezas sin hueso o 1 cucharada de nata montada por persona o 1 bola de helado de chocolate por persona o Vino espumoso o champagne o Maltesers

1. Mezclamos todos los ingredientes en un vaso grande. 2. Trituramos los Maltesers y los servimos por encima para que estn crujientes. 3. Guardar en el frigorfico hasta la hora de servir.

Tarta casera rpida

o Gelatina de sabores o 4 rebanadas de bizcocho base o Jerez o Natillas o crema

o Chocolate al 70%

o Fruta en almbar (mandarinas, melocotones, fresas) o Nata montada o Azcar o Extracto de vainilla

1. Lo primero que hacemos es disolver la gelatina en agua caliente. Luego la meteremos en el frigorfico para que se enfre. 2. Se cortan 4 rebanadas de bizcocho de base y se coloca una en el fondo de cada vaso. 3. Se echa un chorro de Jerez para que empape el bizcocho. 4. Se coloca una capa de natillas o de crema. 5. Ponemos una capa de gelatina desmenuzada. 6. Encima de esto, colocamos una capa de fruta en almbar. 7. Volvemos a poner otra capa de crema 8. Batimos la nata con un poco de azcar para endulzarla, dejndola suave y dulce. Colocamos un montn encima de cada vaso. 9. Finalmente colocamos como topping final unas virutas de chocolate

Tarta de bizcocho de chocolate, nata y frutos rojos

o 300g de mantequilla o 200g de azcar o 200g de harina con levadura o 3 huevos o 1 cucharada pequea de levadura o 3 cucharadas de cacao en polvo o 3 cucharadas de agua o Papel parafinado

o Almendras cortadas en lminas o 100g de chocolate o 100g de azcar glace o Frutos Rojos o 3 cucharadas de leche o Nata montada o Vaina de vainilla o Vino de Jerez

1. En un bowl aadimos 200g de mantequilla, 200g de azcar, la harina, los huevos y la levadura. Batimos. 2. Por otro lado mezclamos el cacao en polvo con el agua. Mezclamos muy bien y lo incorporamos al bowl anterior. Mezclamos. 3. Repartimos en dos moldes engrasados y cubiertos con papel parafinado, aadimos un poco de harina. Aadimos unas almendras en lminas y horneamos a 180 durante 25 27 minutos. 4. Para la cobertura, mezclamos el chocolate, el azcar glace y 100g de mantequilla. Lo ponemos al bao mara cuando hierva el agua. Aadimos la leche y removemos de vez en cuando. 5. Para el relleno mezclamos la nata montada con la vaina de vainilla y sus semillas. Batimos. 6. Abrimos uno de los dos bizcochos por la mitad, empapamos con un poco de Jerez, aadimos una capa de nata y un puado de frutas rojas. Tapamos con el otro bizcocho. 7. Finalmente cubrimos los bizcochos con el chocolate que hemos preparado.

Tarta de crema de limn

o Masa fina para tartas o Dos tazas de zumo de limn o Tres tazas de azcar o 4 huevos o 4 yemas o 350g de mantequilla

1. En un recipiente mezclamos el zumo de limn, el azcar, los 4 huevos y las yemas. 2. Batimos el contenido al bao mara durante 10 minutos, sin dejar reposar. 3. Aadimos 350g de mantequilla y batimos de nuevo. 4. Vertemos el relleno sobre la masa fina y enfriamos una hora a temperatura ambiente. 5. Luego guardamos en el frigorfico hasta que se vaya a comer.

Tarta fra de chocolate

o 200g de chocolate al 70% o 150g de mantequilla o 1 cucharada de miel o melaza o 150g de galletas Digestive o 2 puados de nueces o 2 puados de pistachos o Cacao en polvo

1. Derretimos los 200g de chocolate al bao mara junto con los 150g de mantequilla. 2. Aadimos una cucharada de miel o melaza. 3. En un cuenco machacamos 150g de galletas Digestive. 4. Echamos dos buenos puados de nueces y de pistachos. 5. Una vez derretido el chocolate, lo vertemos en la mezcla de las galletas y los frutos secos. 6. Cubrimos un molde alargado con papel film transparente. Vertemos todo sobre l. 7. Presionamos fuertemente y lo metemos en el frigorfico 1 hora para que se endurezca. 8. Una vez enfriado, espolvorear con cacao.

Tartaletas de chocolate a la portuguesa

o Masa de hojaldre o Mantequilla o Canela o Pimienta de jamaica (opcional) o Ralladura de una naranja o Azcar o 160ml de nata lquida

o Sal o 200g de chocolate para hacer o Frambuesas o Nata

1. Extender la masa de hojaldre y con un pincel cubrirla de mantequilla. Espolvorear canela y opcionalmente pimienta de jamaica, la ralladura de la naranja y 2 cucharadas de azcar. Enroscar la masa de nuevo. 2. Cortar pastelitos de unos 2cm a modo de brazo de gitano. Colocar papel film transparente y aplastarlos hasta conseguir pequeas masas de unos 10cm de dimetro. 3. Colocar las masas encima de los moldes y meterlas en el horno durante 10-15 minutos a 180. 4. Por otro lado, calentar 160ml de nata para montar. Aadir una cucharada de azcar y una pizca de sal. Derretir los 200g de chocolate junto con una cucharada de mantequilla. Remover bien y si es necesario aadir un poco de leche fra. 5. Sacar las tartaletas y rellenarlas con chocolate (ms o menos por la mitad). Dejar reposar unos minutos y justo antes de tomarlas aadir unas cuantas frambuesas y un poco de nata.

tiramis

o 110g de azcar de grano fino o 4 huevos o 85g de harina o 30g de cacao en polvo o 50g de mantequilla o 500g de queso mascarpone o 70g de azcar o 2 yemas de huevo

o 1 copa de Vinsanto, Oporto o Jerez o 3 4 chorros de Ta Mara o Un buen chorro de caf o Chocolate blanco o Chocolate al 70%

1. Batimos durante 2 minutos con una batidora el azcar y los 4 huevos. 2. Una vez batido, aadimos la mantequilla templada derretida y el cacao y la harina tamizados. Mezclamos con una esptula, con cuidado y sin perder aire. Lo vertimos en una bandeja y horneamos durante 10 minutos a 180. 3. Para la crema mascaropone, aadimos 500g de crema mascarpone, 70g de azcar, 2 yemas. Lo batimos y lo endulzamos con una copa de Vinsanto. 4. Sacamos el bizcocho del horno, lo rompemos y lo ponemos de fondo sobre una fuente, cubriendo todos los huecos. Mojamos el bizcocho con 3 4 chorros de Ta Mara y un chorro de caf cargado. Esperar a que se empape. 5. Fundimos el chocolate al bao mara y lo vertemos sobre el bizcocho. 6. Aadimos la crema mascarpone y alisamos. 7. Espolvoreamos una capa fina de cacao y decoramos con unas virutas de chocolate al 70% 8. Dejar enfriar en el frigorfico.

trufas

o 450g de chocolate al 80% o 400g de azcar o 8 9 cucharadas de agua o 200g de avellanas o 280g de nata lquida o 200g de chocolate o Virutas de coco o Azcar glace

1. Derretimos 450g de chocolate al bao mara. 2. En un bowl ponemos 400g de azcar y el agua. Dejamos hervir y esperamos a que se dore. 3. Aadimos las avellanas y las doramos durante 1 minuto. 4. Una vez terminado el paso anterior, vertemos el contenido en una bandeja engrasada con aceite y dejamos enfriar 30 minutos. 5. Rompemos el caramelo con las avellanas y lo trituramos hasta obtener un polvo fino. 6. Echamos 250g de nata lquida al chocolate. Echamos las avellanas trituradas y removemos. 7. Extendemos el contenido en una bandeja y enfriamos durante 30 minutos en el frigorfico. 8. Hacemos formas con el chocolate y las mojamos en 200g de chocolate derretido. 9. Para decorar le podemos aadir unas virutas de coco, azucar gace

Yogur casero con frutos secos y miel

o 1 litro de leche entera o litro de yogur o Frutos secos o Miel

1. Calentamos a fuego lento un litro de leche entera, cuando hierva , retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura del cuerpo durante 15-20 minutos. 2. Despus aadimos medio litro de yogur y lo tapamos con papel alba. 3. Enfriamos. 4. Aadimos frutos secos al gusto, calentamos un poco de miel y se la aadimos por encima.

Bebidas y cocktailes

Bebida de malta

o 4 cucharadas de malta o 1 litro de leche o 2 3 cucharadas de azcar o 3 4 chorros de Whisky o Chile picado (opcional)

1. Aadimos las cucharadas de malta a un litro de leche. Calentamos. 2. Cuando hierva la leche, aadimos el azcar y whisky al gusto. Mezclamos. 3. Finalmente podemos batir un poco para obtener espuma. Servimos y aadimos opcionalmente un poco de chile muy bien picado.

Bloody mary

o Rbano picante o Una parte de Vodka o Diez partes de zumo de tomate o Tabasco o Salsa Worcestershire (Perrins) o Apio o Sal

1. En una jarra aadimos una parte de vodka junto con diez partes de zumo de tomate. 2. Rallamos rbano picante. 3. Salpimentamos. 4. Aadimos un poco de tabasco y salsa Perrins (al gusto) 5. Ponemos unos cubos de hielo. 6. Removemos y decoramos con unas hojas centrales de apio.

caipirinha

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA o 1 lima o 1 cucharada de azcar o 2 cubitos de hielo o Cachaa (100ml)

1. En una coctelera aadimos una lima cortada en trozos (quitamos la parte blanca central), 1 cucharada de azcar, un par de cubitos de hielo y 100ml de Cachaa. 2. Agitar, decorar con una rodaja de lima o unas hojas de menta y servir.

Cocktail con pimms

o Calabacn o Fresas o Menta fresca o Pimms o Limonada o Cerveza de jengibre o Monda de una naranja

1. Cogemos una jarra grande y le aadimos hielo hasta ms o menos la mitad. 2. Cortamos el calabacn en tiras muy finas y lo aadimos. 3. Cortamos las fresas en trozos pequeos y las aadimos. 4. Aadimos la monda de una naranja. 5. Aadimos menta fresca. 6. Aadimos una parte de Pimms, 2 partes de limonada y una de cerveza de jengibre. 7. Lo guardamos en el frigorfico hasta servir.

Cocktail de fresas y champagne

o Fresas o Azcar de vainilla o Unas gotas de vinagre balsmico o Champagne

1. Espolvoreamos azcar de vainilla sobre las fresas y dejamos media hora. 2. Podemos aadir unas gotas de vinagre balsmico. 3. Machacamos las fresas, colamos el jugo y reservamos. 4. Colocamos las fresas de base y rellenamos la copa de champagne.

Cocktail de melocotn y champagne

o 1 lata de melocotones en almbar o 1 botella de champagne

1. En una licuadora trituramos una lata de melocotones en almbar. 2. Colocamos lo obtenido en el fondo de una copa y rellenamos con champagne.

saketini

o 3 lichis por persona y cocktail o Hojas de sisho o Una parte de Ginebra o Dos o dos partes y media de Sake o Un chorrito de Bols Blue o Hielo

1. Pelamos unos lichis y los aplastamos. 2. Aadimos unas hojas de sisho y las machacamos tambin. 3. Aadimos una parte de ginebra por cada dos o dos y media de sake. 4. Incorporamos un chorrito de Bols Blue para darle color. 5. Aadimos un par de cubitos de hielo y agitamos. 6. Servimos en una copa de cocktail y decoramos colocando un lichi en el borde.

Zumo de frutas

o Mandarina o Naranja o Pomelo o Jengibre o Zanahoria o Kiwi o Hojas de albahaca o Vodka

1. En una licuadora picamos y trituramos toda la fruta y verduras. 2. Servimos en una jarra con hielo. 3. Final y opcionalmente, podemos aadirle un chorrito de vodka.

Guarnicin para carnes (patatas y verdura)

o Agua o Patatas o Hinojo o Puerros o Ramillete de salvia o Aceite, sal y pimienta o 2 dientes de ajo

1. En una olla con agua caliente y sal hervimos unas patatas en tiras con piel, un hinojo cortado en cuartos y unos puerros. 2. Pasados unos minutos, retiramos los puerros y dejamos todo lo dems. 3. Mojamos el ramillete de salvia y lo machacamos en el mortero junto con sal, dos dientes de ajo y aceite. 4. Cuando estn las patatas, las echamos en un bowl y le aadimos el adobo que acabamos de preparar. Salpimentamos. 5. En la bandeja del horno, colocamos las patatas adobadas y las hacemos en la parte de arriba. Impregnamos los puerros con el adobo sobrante y los metemos en el horno minutos antes de sacar las patatas, colocndolos sobre aquellas que estn ms hechas, horneando 5 minutos ms.