Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

Tema: La pota

Nombre y Apellido: Yeraldyn Huaroto Cuba

rea: Marketing

Docente: Oliver Cuba

Seccin: MB

Ciclo: III

Universidad: San Juan Bautista

Ao

2014













DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este trabajo de investigacin,
A mis Padres por estar ah cuando ms los
necesit; en
especial a mi madre por su ayuda y constante
cooperacin y
a mi tios que me guiaron para realizar un buen
trabajo.





AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la salud que tengo, por tener una cabeza con la que puedo
pensar muy bien y adems un cuerpo sano y una mente de bien. Quiero agradecer a mi
profesor Oliver cuba ya que l no da conocer nuevos conocimientos para aplicarlos en
nuestra vida y superarme cada da, tambin agradezco a mis padres porque ellos estn
apoyndome en cada momento en mi Estoy segura que mis metas planteadas darn
fruto en el futuro y por ende me debo esforzar cada da para ser mejor en la
universidad en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a la persona.








Presentacin:
*En esta monografa veremos las propiedades y caractersticas de la pota comn
que es un cefalpodo semejante al calamar, en tanto sus propiedades de
nutricin y las diferentes especies que existen en el mundo donde las cuales son
diferenciadas segn su territorio tamao, tocaremos ms afondo este tema para
conocer todo referente a la pota., dentro de los muchos que se exportan; el
producto en el cual basaremos las siguientes entradas ser la pota que tiene una
buen demanda en el mercado.






Introduccin
La metodologa empleada es de tipo exploratoria y cualitativa. Se
comienza por analizar la viabilidad de la pota a partir de la bibliografa
disponible y se complementa esta informacin con entrevistas a expertos
del sector. A continuacin se desarrolla el anlisis de mercado empleando
fuentes primarias y secundarias.
Para el anlisis estratgico se utilizan como herramientas la cadena
productiva, el anlisis Septe y el anlisis de las cinco fuerzas; tambin se
incluye la informacin obtenida en el trabajo de campo. Con base en las
opciones estratgicas identicadas se elabora una propuesta de negocio que
incluye los planes estratgico, de mrketing, de organizacin y recursos
humanos y de operaciones. Finalmente, se realiza la evaluacin econmica
del proyecto.







CAPITULOI

LA POTA




LA POTA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
La Pota o calamar gigante (Dosidicus gigas), es un molusco o cefalpodo
que habita los litorales martimos de Mxico, Cosata Rica, el norte de
Chile y el Per. Compite directamente con el calamar Illex de Argentina,
pero debido a sus precios bajos y la gran variedad de presentaciones de
este producto en el mercado internacional, ha ido ganando participacin
como uno de los favoritos productos de consumo acufero en los pases
de Asia, Europa y Estados Unidos.
Segn Promper, la evaluacin anual de las exportaciones del 2012
comparadas con el ao 2011 se han reducido en un 1.6%. alcanzando la
cifra de $ 45,570 millones de dlares en Valor FOB exportados, siendo
nuestro principal mercado China, seguido por Estados Unidos y Suiza.
Dentro de las exportaciones NO TRADICIONALES, las exportaciones del
sector Pesca y Acuicultura alcanzarn un valor de 1,038 millones de
dlares, cifra que es 1.3% menor que la del ao 2011. As mismo, la
exportacin de Pota o Calamar gigante bajo la forma congelada,
presento un valor FOB total de exportacin de $ 369 millones de dlares
en el 2012, siendo el producto ms exportado dentro de este sector
comercial, ofrecido por 280 empresas exportadoras llegando a 111
mercados extranjeros a nivel mundial.




Taxonoma:

Potn del Pacfico o Calamar de Humboldt

Clasificacin cientfica
Reino: Animalia
Filo: Mollusca
Clase: Cephalopoda
Orden: Teuthida
Familia: Ommastrephidae
Subfamilia: Ommastrephinae
Gnero: Dosidicus
STEENSTRUP, 1857




Anatoma
Las potas poseen dos branquias, un sistema circulatorio cerrado formado
por un corazn sistmico y dos corazones branquiales.
El cuerpo se destaca por un manto torpediforme estrecho y alargado a
cuyos lados se encuentran dos aletas carnosas triangulares que suponen
un tercio total de la longitud corporal, tales aletas se renen en el pice
posterior del manto. En la parte delantera la porcin ceflica, con
dos ojos muy evolucionados, se prolonga en ocho brazos ( o patas) y dos
ms se prolongan hasta alcanzar casi la misma longitud del manto, este par
recibe el nombre de tentculos y poseen cuatro hileras de ventosas en los
extremos. La pota comn es de color rosado claro con pequeas manchas
violceas o rojizas y azuladas por lo cual se mimetiza muy bien en el agua
marina. Cuando este animal se siente atacado expele una "tinta" o sepia de
color marrn muy oscuro.















HABITOS:
Su alimentacin es netamente carnvora, estando constituida por peces
pelgicos, crustceos e invertebrados en general.
Habita en las aguas del Ocano Atlntico, Mar Mediterrneo y del Ocano
Pacfico desde zonas casi superficiales hasta una profundidad de por lo
menos 800 metros, durante la noche tiende a ascender a las aguas
superficiales, esto hace que su pesca se realice preferentemente en horas
nocturnas mediante poteras que realizan la captura con redes de arrastre
Distribucin
La pota es un recurso endmico del Pacfico Oriental, siendo una especie
subtropical, nertico-ocenica, que visita aguas tropicales. Su rango de
distribucin es semiocenico.
Dosidicus gigas (dOrbigny, 1835) es la ms grande de las especies
Ommastrephidae. Alcanza hasta 120 cm de longitud de manto (LM) y llega a
pesar hasta 50 kilos; es una de las especies endmicas del Pacfico Occidental
(Nesis, 1983).
Nesis (1970), indic que esta especie se encuentra distribuda desde los 35 N
hasta Tierra de Fuego en Chile, es un recurso pelgico principalmente ocenico
con caractersticas nerticas. La mayor abundancia de este recurso se
encuentra entre Baja California y el norte de Chile, particularmente en aguas de
Peru.



Es una especie que habita aguas tanto clidas como fras. Principalmente la
encontramos en el Pacfico Este y llega a nuestros mercados gracias a la
importacin. Las reas de mayor concentracin estn en el Ecuador y en el
Golfo de California.
Es una especie ocenica que presenta migraciones relacionadas con la
alimentacin y reproduccin. Mientras es pequea (menor de 50 centmetros)
la alimentacin de la pota est compuesta principalmente por peces, pero a
partir de los 50 centmetros se alimenta de otros calamares, convirtindose
en un canbal marino.

Caractersticas de la Pesquera
Flota y artes de pesca:
La pesquera industrial del calamar gigante se inici en abril de 1991 con la
participacin de embarcaciones calamareras de Corea y Japn, cuyas
capacidades de bodega son superiores a las 200 toneladas, estas embarcaciones
utilizan luces de atraccin y mquinas calamareras con lneas donde se colocan
las poteras (sistema jigging) ; la pesquera artesanal esta compuesta por
embarcaciones con capacidad de bodega menores de 10 toneladas, las cuales
capturan pota, usando redes cortineras y poteras manuales (a la pinta).

Capturas:
Desde el inicio de la pesquera en aguas peruanas, en la dcada de los 90, la
abundancia de D. gigas ha mostrado grandes variaciones, las cuales estaran
ntimamente ligadas a factores ambientales como las variaciones de la
productividad relacionadas a los eventos El Nio (Nesis, 1983; Rodhouse, 2001;
Taipe et al., 2001), as como tambin a las caractersticas propias de los
cefalpodos, como tener un corto ciclo de vida y un rpido crecimiento (Boyle
,1990).


















CAPITULO II

ESPECIES



ESPECIES:
POTA ARGENTINA
Descripcin y Biologa:
Manto largo y estrecho, ms ancho en su punto medio. Aletas relativamente
cortas anchas. Brazos muy largos en relacin con otras especies del mismo
gnero. Especie nertica y pelgica, hasta los 800mde profundidad. Puede
alcanzar los 33cmde longitud del manto. Longevidad 1-2aos y crecimiento
rpido. Presa sobre peces, cangrejos pelgicos y gambas.
Variedades de pota argentina:
*Pota Argentina
Mtodo de produccin: Pesca extractiva
Zona de captura: FAO 41
Talla: Cajas de 12 a 15 Kg. a granel
Empaquetado: Congelado entero con piel

*Vaina de Pota Argentina
Mtodo de produccin: Pesca extractiva
Zona de captura: FAO 41
Talla: Cajas de 12 a 15 Kg. a granel
Empaquetado: Congelada con piel o Congelada limpia sin piel

*Anilla de Pota Argentina
Mtodo de produccin: Pesca extractiva
Zona de captura: fao 41
Talla: Cajas de 5/6 Kg. congeladas. 3/5 Kg. refrigeradas


Pota europea:

Tiene, en proporcin, el cuerpo ms corto, largo y grueso que el calamar,
con las aletas ms centradas y una cabeza de mayor tamao. Su concha
interna es fina y alargada. Todarodes sagittatus es un cefalpodo de
inters comercial, comestible pero relativamente apreciado ("me da
asco", dijo al respecto un informante de Mlaga). Se encuentra en todo
el litoral andaluz pero su presencia es ms frecuente en las lonjas y
mercados de puertos mediterrneos, principalmente granadinos y
almerienses. Es una especie conocida en todos los puertos y por
prcticamente todos los informantes entrevistados, que solo en dos
encuestas de las realizadas en los puertos atlnticos no dieron ninguna
respuesta.
.


Pota costera:
Todaropsis eblanae es un cefalpodo comestible, relativamente apreciado
y poco frecuente, sobre todo en los puertos atlnticos, al que durante el
periodo de estudio solo lo observamos una vez, en el mercado municipal
de Almera. Por su parecido con Illex coindetii no plantea ningn problema
a los informantes en la identificacin lxica, porque, generalmente le
aplican los mismos nombres que a aquella. Solo en varios puertos
mediterrneos algunos informantes aprecian que son especies diferentes.
De esta forma, en todas las encuestas obtuvimos respuestas y ninguna
confusin.



Pota del pacifico: (Dosidicus gigas)
Es un molusco cefalpodo de gran tamao y abundante en las
costas peruanas y mexicanas. En estos pases se practica la pesca industrial
de este recurso y actualmente ha ganado importancia gracias a una fuerte
demanda internacional
Es un invertebrado de crecimiento rpido con un sistema nervioso complejo y
un sistema visual bien desarrollado. El cuerpo del calamar tiene dos regiones.
La cabeza, que est unida a los brazos (de ah se deriva el trmino
cefalpodo) y el manto, que se caracteriza por ser en forma cilndrica, el cual
envuelve a los rganos internos.






Pota voladora:
Illex coindetii es un cefalpodo comestible, bastante apreciado, que se
encuentra en todo el litoral andaluz y suele estar presente en muchas lonjas y
mercados de la zona de estudio, por lo que es bien conocido por prcticamente
todos los informantes entrevistados. En todas las encuestas obtuvimos
respuestas y apenas registramos confusiones con otras especies en su
identificacin lxica. La denominacin ms frecuentemente empleada por los
informantes es, con diferencia, pota, que encontramos en todos los puertos de
la costa andaluza. Segn la RAE, pota vendra del cataln pota 'pata', que
podra referirse a los robustos brazos y tentculos del animal. Tambin en este
sentido, en Barriuso (1986) se indica un posible origen en el latn pauta 'garra',
que interpretamos relacionado con las pequeas trabculas en forma de garfio
que poseen en el extremo de los brazos, que, junto con las grandes ventosas
de las que estn provistos, aumentan su poder prensor.




Pota saltadora:

Ommastrephes bartramii, conocido comnmente como akaika, calamar rojo,
calamar del ocano rojo, pota rojos, pota, nen pota y calamar de Bartram
(entre muchos otros nombres), es la especie distribuidos ms ampliamente
en la familia Ommastrephidae con subtropical circunglobal a distribucin de
templado (Murata, 1990).

En el Pacfico Norte, O. bartramii es especialmente abundante y las capturas
comerciales han llegado a ms de 300.000 tm / ao. Durante el verano y el
otoo en el Pacfico Norte, O. bartramii se pesca principalmente entre los 36
y 46 de latitud norte, y en invierno se cree la mayora de los calamares a
emigrar hacia el sur hasta las regiones subtropicales de entre
aproximadamente 25 y 35 de latitud norte, donde se produce el desove
(Yatsu, et al, 1998;.. Ichii, et al, en prensa).

















CAPITULO III

Valor nutricional












VALOR NUTRICIONAL:
Es una buena fuente de protenas de alto valor biolgico (que contiene todos
los aminocidos esenciales).
El aporte de grasas es muy bajo, al igual que su valor calrico, adems
predominan las grasas insaturadas, con propiedades hipocolesterolemiantes
(ayudan a reducir los niveles de colesterol). Por esto, pese a tener 190
miligramos de colesterol por cada 100 gramos de porcin comestible, su
capacidad para aumentar los niveles de ste en sangre son menores que las
de otros alimentos con menos cantidad.
Adems aporta vitaminas del grupo B, como la niacina o la cianocobalamina,
importantes para el metabolismo (conversin de los alimentos en energa),
para la formacin de glbulos rojos, para el mantenimiento del sistema
nervioso central, aparato digestivo, piel y nervios, entre otras funciones.
En cuanto al contenido en minerales, los ms abundantes son el fsforo,
potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formacin de huesos y
dientes, sntesis proteica, produccin de ATP (molcula que almacena
energa), regulacin del equilibrio cido-base, formacin de msculo,
contraccin-relajacin muscular, entre otras.










COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL
1. ANALISIS PROXIMAL
COMPONENTE PROMEDIO (%)
Humedad 81,1
Grasa 1,1
Protena 16,0
Sales Minerales 1,7
Caloras (100 g) 101
2. ACIDOS GRASOS
ACIDO GRASO PROMEDIO (%)
C14:0 Mirstico 1,4
C15:0 Palmitoleico 0,5
C16:0 Palmtico 19,9
C16:1 Palmitoleico Tras.
C17:0 Margrico Tras.
C18:0 Esterico 3,5
C18:1 Oleico 4,0
C18:2 Linoleico traz.
C18:3 Linolnico traz.
C20:0 Arquico 6,4
C20:1 Eicosaenoico traz.
C20:3 Eicosatrienoico 0,2
C20:4 Araquidnico traz.
C20:5 Eicosapentanoico 16,7
C22:3 Docosatrienoico 0,2
C22:4 Docosatetraenoico 0,3
C22:5 Docosapentaenoico 0,2
C22:6 Docosahexaenoico 46,9
3. COMPONENTES MINERALES
MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100g) 198,2
Potasio (mg/100g) 321,9
Calcio (mg/100g) 9,1
Magnesio (mg/100) 45,6

MICROELEMENTO PROMEDIO (%)
Fierro (ppm) 0,8
Cobre (ppm) 1,4
Cadmio (ppm) 0,2
Plomo (ppm) 0,2
CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS
1. COMPOSICION FISICA
COMPONENTE PROMEDIO (%)
Cuerpo o tubo 49,3
Aleta 13,4
Tentculos 21,4
Vsceras 15,4

2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: CUERPO
TEXTURA FIRME
Peso de ejemplar entero (rango, g) 800-2000

3. DENSIDAD
PRODUCTO DENSIDAD (Kg/ m
3
)
Producto entero 850






IV CAPITULO:

Pesquera de la
pota en el Per











Dosidicus gigas:
Per En 1989 el convenio de investigacin IMARPE- JAMARC, encontr gran
potencial de pota el Norte. La pesquera industrial se inici en 1991 con una flota
coreana y japonesa calamarera de 31 barcos, llegando en 1994 a una captura de
165.000 t., ao en que se increment a 77 barcos. La pesquera artesanal
incipiente en sus inicios incursiona en la pesca a partir de 1999, con embarciones
entre 5 a 10 t. de capacidad de bodega, para abastecer sus productos a las
plantas industriales.


















Pesquera en el Per:
























Desembarque de la pota









Biomasa del recurso pota en Per
-














Desembarque










Desde el inicio de las pesqueras en aguas peruanas en los 90s la abundancia del
D. gigas ha mostrado variaciones debido a factores ambientales como presencia
de El Nio y La Nia
Las evaluaciones de biomasa realizados por IMARPE, con el modelo dinmico de
produccin de Shaefer, con datos d captura por esfuerzo en el perodo 1999 y el
2009, indica que la tendencia de la biomasa en el rea de distribucin frente a la
costa peruana se ha mantenido entre 2.5 y 3.0 millones de toneladas









Medidas de Ordenacin en Per

Para el desarrollo sostenible de la pesquera de la pota en Per, en 1994 se dicta
el primer Plan de Ordenacin Pesquera de la Pesquera, que establece entre
otros, un sistema de cuotas por barco y flota; y operar fuera de una franja de 30
mn a la costa. De acuerdo a las condiciones del recursos van adaptndose
sucesivas medidas de ordenacin
El Reglamento de Ordenamiento Pesquero de la Pota del 2011, tiene como
objetivos: Regular el acceso de barcos de bandera extranjera solo sobre los
excedentes de captura permisible; Desarrollar una flota nacional especializada
(debern operar fuera de las 80 min); Aprovechamiento racional y sostenible de la
pota
Teniendo en cuenta las tendencias de las biomasa en aguas peruanas desde
2001 y 2011 (2.51 2.96 millones de t) las evaluaciones de IMARPE estimaron el
Mximo Rendimiento Sostenible(MRS) en 854.859 con lo que se recomend una
cuota de captura de 500.000 t para el 2012El Ministerio de la Produccin fij la
cuota de 500.000 t para 2012

*Industrializacin de harina de pota (Dosidicus gigas)
Las protenas, debido a su escasez y a la importancia que tienen en la
alimentacin, se han convertido actualmente en el principal foco de atencin de la
mayora de tecnlogos de alimentos en el mundo.
Los alimentos ricos en estas macromolculas, como la carne, la leche y el huevo,
son escasos en la mayora de los pases en vas de desarrollo, y adems, por ser
los ms costosos de producir son los ms difciles de adquirir. Debido al alto ndice
de crecimiento demogrfico, varios pases realizan investigaciones sobre el uso de
protenas no convencionales para el consumo humano con el fin de poder
satisfacer las necesidades de este nutrimento en las poblaciones de pocos
recursos.
Dentro de la actividad pesquera en el Per, la pesca que se realiza en forma
artesanal constituye la principal fuente de abastecimiento de alimentos
hidrobiolgicos para consumo humano al estado fresco. Una de las principales
especies, en la que se sustenta esta actividad, es la pota (Dosidicus gigas),
tambin llamada calamar gigante. Este recurso es considerado el ms importante
entre los cefalpodos pelgicos del Pacfico Sur.
La pesca comercial de este recurso se viene desarrollada desde 1991,
principalmente, en la elaboracin de diversos productos congelados para el
mercado asitico. En la UNALM, el procesamiento de harina de pota para
consumo humano se realiza desde el ao 2001; esta harina denominada CPP-
Lanolina ha sido utilizada en diversos alimentos enriquecidos para consumo
humano directo.
El CPP-Lanolina es un concentrado de protena animal elaborado a partir de la
parte comestible de la pota o calamar gigante, recurso considerado de bajo valor
comercial y capturado por la pesca artesanal. Se trata de una fuente de protena
animal de alta calidad, cuya concentracin de protenas supera el 85%, a
diferencia de la leche en polvo y el huevo, cuyos contenidos de protena son de
apenas 26% y 12,5%, respectivamente.
Por las caractersticas que presenta el CPP-Lanolina puede ser incorporado como
ingrediente en la elaboracin de diversos productos alimenticios sin que se altere
su olor, sabor o apariencia. Por otro lado, esta forma de uso permitira el
incremento del consumo de protenas de recursos hidrobiolgicos, sin cambiar o
alterar las costumbres o caractersticas alimenticias de las regiones.
La composicin qumica proximal promedio de CPP-Lanolina es la siguiente:
protena (N x 6,25) 85,13%, grasa 3,57%, humedad 7,48%, ceniza 2,50%, fibra
0,35% y carbohidratos 0,97%.
La industrializacin de la pota como harina para consumo humano no debe ser
considerada como una actividad productiva aislada sino ms bien como parte de
un conjunto de procesamientos que permitan la utilizacin integral del recurso. Por
ello, adems de esa lnea de procesamiento, se debe incluir una lnea de
congelados, una lnea de harina para consumo animal y una lnea de recuperacin
de efluentes con finalidad de elaborar fertilizante orgnico lquido. Todos estos
procesamientos deben estar enmarcados en lo que llamamos tecnologa limpia.
El concentrado de protena de pota presenta buena estabilidad durante el
almacenamiento y buen contenido de cidos grasos de tipo Omega 3,
considerados cidos grasos esenciales y de mucha importancia en la alimentacin
de las madres gestantes.
Nuestro pas es reconocido como productor de protenas a travs de harina de
pescado, y produce cada ao, aproximadamente, 900 000 toneladas de protena
para consumo animal. En contraste, el pas necesita tan slo 3 000 toneladas de
protenas anuales para atender con una racin enriquecida con 2,5 g de protena
diaria a los ms de 4 600 000 nios y a las 330 mil mujeres gestantes en situacin
de pobreza total o extrema. Dicha cantidad requiere de por lo menos dos plantas
de produccin de 150 toneladas mensuales o 7,5 toneladas diarias, equivalentes a
0,75 toneladas por hora.
Algunos productos enriquecidos con CPP-Lamolina: productos de panificacin
enriquecidos, fideos enriquecidos, hojuelas cubiertas de chocolate, harinas de
trigo, cebada, habas, arveja, etc.
Alcances de la industrializacin del concentrado de protena de pota:
La apuesta por una pesquera diferente, orientada al mejor aprovechamiento de la
pota en beneficio del pas.
El mejoramiento de las condiciones de pobreza de los pescadores artesanales.
La contribucin, con el esfuerzo del gobierno, en la generacin de empleo en
forma directa e indirecta.
El incremento del consumo per cpita de recursos hidrobiolgicos.
La utilizacin de recursos propios del pas en sustitucin de insumos importados
de alto costo.
*La problemtica de la pesca de pota
La situacin por la que atraviesan armadores dedicados a la merluza y empresas
congeladoras en el Per las ha llevado a incursionar en otras pesqueras como la
Pota o Calamar gigante, recurso ampliamente distribuido en el litoral peruano y
con un atractivo mercado en Japn, Corea, China y Espaa.
Sin embargo la explotacin de este recurso por parte de una flota de pesca
calamarera de Japn y Corea, mediante sucesivos convenios suscritos con el
Ministerio de la Produccin del Per, ha provocado que la Pota procesada en el
Per no pueda competir con la capturada por esta flota en ultramar que ingresa
libre de aranceles a sus mercados. Esta situacin ha levantado protestas de
empresarios pesqueros peruanos de consumo humano directo y de los
pescadores artesanales, desde mucho tiempo atrs, que exigen a las autoridades
de pesquera poner trmino a la concesin de estos permisos.
Japn es el principal otorgador de subsidios a su industria pesquera, lo cual
explica que en las negociaciones del TLC consideraron a la pesquera como un
rea sensible a la cual pusieron muchos obstculos para otorgar reducciones
arancelarias para la importacin de dichos productos. Implica tambin que su flota
potera recibe subsidios. Se configura as una competencia desleal contra la
industria congeladora nacional.
Es necesario que la concesin de permisos de pesca a embarcaciones de
bandera extranjera sea revisada en un marco ms integral que la simple
exposicin de razones biolgicas: impactos sobre la industria nacional, impactos
sobre la flota pesquera artesanal nacional, impactos sobre las exportaciones
peruanas, existencia de subsidios en el pas de origen.
La existencia de suficiente biomasa del recurso pota como para que los
pescadores artesanales peruanos compartan el mismo con pescadores
industriales peruanos y tambin extranjeros, podra ser un argumento razonable
en la medida que la informacin cientfica que cuantifica la biomasa sea correcta;
pero no puede omitirse la medicin del impacto que generara esa concesin de
permisos.
El argumento de que la pota es un depredador que puede estar alimentndose de
otros recursos provocando su escasez es razonable tambin. Pero es aventurado
decir que como la pota se est comiendo todo lo que encuentra, se apertura su
captura a flotas extranjeras para que contribuyan a resolver el problema ya que la
flota artesanal peruana es insuficiente para hacerlo.
Mediante Decreto Supremo N 014-2011-PRODUCE, expedido con fecha 4 de
octubre de 2011 por la administracin Burneo - Barrios, se aprob el Reglamento
del Ordenamiento Pesquero del Calamar Gigante o Pota Dosidicus gigas, para
regular el acceso a la actividad extractiva y las operaciones de pesca tanto de
embarcaciones pesqueras de bandera nacional como de bandera extranjera
Para que la flota de bandera extranjera acceda a la pesquera del recurso pota en
nuestras aguas jurisdiccionales es necesario que, previamente y a travs de un
estudio bioeconmico y social, se determine la existencia de una excedencia de la
captura no aprovechada por la flota nacional (actualmente conformada
mayoritariamente por embarcaciones artesanales) y se analicen los impactos
sociales, econmicos y comerciales sobre los diversos agentes dedicados a la
extraccin, procesamiento y exportacin del citado recurso, con la finalidad de
determinar la viabilidad de su acceso.
Este ROP modific el anteriormente vigente, que era muy flexible y generoso con
el otorgamiento de permisos de pesca para pota a embarcaciones extranjeras al
punto que era ms fcil el acceso a estas que a las embarcaciones industriales
peruanas.
La nueva norma introduce dos factores limitantes: el primero es que haya un
excedente de biomasa establecida por el IMARPE: el segundo es que si se
configura el excedente, tcnicamente demostrado, se evale si la flota extranjera
causara impactos negativos sobre la pesca artesanal peruana y la industria
pesquera peruana. Introduce tambin el concepto de acceso por concurso pblico
lo que permitira incorporar un derecho de pesca ms alto que las anteriores tasas
que eran de alguna manera muy generosas.
Por tanto, se garantiza que, de concederse permisos, no se afectar a la industria
y pesquera nacional.
Sin embargo, pese a que el ROP vigente protege a la flota artesanal peruana, los
gremios artesanales, desconfiados, han solicitado pblicamente y oficialmente que
la actividad pesquera referida al recurso pota sea declarada de exclusividad de la
pesca artesanal peruana. Estos gremios han pedido expresamente que no se
conceda permisos de pesca a embarcaciones de bandera extranjera y tampoco a
embarcaciones industriales de bandera peruana.
Por otro lado si se concede acceso a la pesquera de la pota a armadores de
bandera extranjera se estara discriminando a armadores industriales peruanos
que tambin pretenden acceso a dicha pesquera, en violacin a principios
constitucionales.
En un pasado cercano, los gobiernos de Japn y Corea han insistido en acceder
a permisos de pesca para la extraccin de pota en diversos tonos y maneras. De
alguna forma se pretende condicionar la cooperacin internacional a la concesin
de permisos de pesca, lo cual es inaceptable para un gobierno soberano. Es
indebido sacrificar recursos naturales como los pesqueros, en el altar de una
cooperacin que, por definicin no implica un cobro o retribucin, ya que ello
desvirta el trmino.
La reaccin de los agentes del sector pesquero artesanal y an de la industria
congeladora nacional puede generar un conflicto social de magnitud impredecible.
La ex viceministra Majluf opin en forma desfavorable a la modificacin del ROP
de la pota propuesta por la Alta Direccin del Ministerio, que tiene rango de
Decreto Supremo, por cuanto fue y es consciente de la necesidad de atender a los
planteamientos de la flota artesanal peruana, que con justa razn y derecho lo
exigen, as como por defender el principio de que no puede perforarse la
normatividad pesquera vigente introduciendo artculos que favorecen a intereses
particulares. En este caso, de otros pases.
En los siguientes links se puede leer con mayor abundancia de detalles la
problemtica que esto representa y que la revista Pesca ha comentado desde
tiempo atrs por cuanto no es un tema reciente sino de larga data. Una larga
historia de entreguismo fcil de nuestros recursos pesqueros.






















Las posibilidades de generacin de empleo son enormes si los mercados
creciesen.

-Industrias Conexas

Laboratorios acreditados de certificaciones, Industria del plstico , Industria de
cartn corrugado, Industria de sacos de polipropileno, Talleres de maestranza de
flota y plantas, carpintera, tornos, fresas, soldaduras, Talleres de electrnica,
acstica, Agencias de aduana, Agencias navieras, Balanzas, Transportes de
materias primas, Transporte refrigerados, Almacenes de frio, Depsitos

-La flota extranjera tiene beneficios :

Combustible sin impuestos
Ingreso a los mismos mercados de destino bajo preferentes condiciones

El empleo que genera el procesamiento de pota es importante y merece ser tenido
en cuenta. Es preciso incorporar el anlisis de la oferta y la demanda, el anlisis
de mercado y el anlisis comercial, considerando evaluar que una flota asitica en
Per contribuir a incrementar la oferta de pota en sus mercados. De esta forma
compite con un recurso presente en forma preferente en Per, lo que significar
una tendencia a la baja del precio del producto peruano en la medida que el
importador asitico preferir comprar a sus connacionales, que adems estarn
libres de aranceles.

El Estado debe apoyar a la industria nacional utilizando estratgicamente el
potencial pesquero del pas favoreciendo el crecimiento del sector, en una
concertada campaa entre Mincetur, Produce, la industria congeladora y la flota
artesanal.

No es suficiente argumento la disponibilidad del recurso para conceder licencias a
flotas extranjeras.

MINCETUR debe informar al pas si en las negociaciones del TLC con Japn ste
ha accedido a otorgar preferencias arancelarias a la pota y dems productos
hidrobiolgicos peruanos.
Si no es as y mantiene su posicin original de que estos productos no son
negociables, en una clara y legtima defensa de su propio sector pesquero, Por
qu razn Per tendra que aperturarle la pesquera de pota en el dominio
martimo peruano restando competitividad a la industria nacional?

Justifican US$ 15 dlares por Tm como derechos de pesca atentar contra las
posibilidades de crecimiento de las exportaciones de pota procesada por la
industria peruana y reducir adems las probabilidades de generacin de empleo?

*Anlisis de foda de la pota

Fortalezas
Es uno de los principales productos de exportacin no tradicional del territorio
peruano.
Producto de bandera.
Posee un volumen de exportacin que se ha ido incrementado en forma notable
debido a los bajos precios.
Gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada
vez mayor.
Fuente de alimento nutritivo para animales peces y para la agricultura.
Disponibilidad de servicios de transporte.
Ubicacin estratgica de nuestros puertos para los mercados asiticos.


Oportunidad

Derivados con mayor potencial de demanda.
La explotacin de la pota explotan el potencial de desarrollo de las zonas donde
se encuentran estos productos.
La creciente demanda por productos.
Alto valor proteico que vara entre el 80-84 %.
Se est iniciando el proceso para incluirlo en alimentos para las personas.
Bajo costo.
Incremento del consumo interno.
Inters de nuevos inversionistas.
Apoyo del Estado para promocin interna, TLC con China, UE y otros.


Debilidades

Los medios de exportacin no son los mejores, lo que ocasiona una demora en
el envi y que se aumenten los gastos de esta.
Los mercados de destino no se estn incrementando.
Tailandia lidera el mercado de exportacin de pota a nivel mundial.
Costos de extraccin competitivos.
Informalidad en la pesca artesanal.
Vulnerabilidad en las condiciones climatolgicas.
Bajo nivel tecnolgico
Cadena de fri poco desarrollada.
Bajo poder de negociacin en las empresas exportadoras.


Amenazas

Problemas en Paita, debido a la concesin de su nuevo terminal, afectando
directamente al producto, ya que, en esta zona se encuentra mucho de este
producto.
Las exportaciones a los principales pases vienen disminuyendo.
El 50% de las exportaciones se concentra en 9 empresas.
Alejamiento de la especie.
Debilidad del dlar.
Baja de los precios de exportacin.
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN: Molusco cefalpodo.
PRESENTACIONES VARIADAS:
Snack empanizado y congelada
Tubos limpios, sin piel, sin alas, punta recortada, interfoliados, tamao variable.
Filetes / mantos crudos o cocidos, punta recortada, sin piel, interfoliado o en
bloque, diferentes.
cortes y tamaos (Valencia, bailarina).
Filetes precocidos, incluso secos, sin piel, interfoliado o en bloque, tamao
variable.
Anillos, empanizados o sin empanizar, IQF.
Bistecs tenderizados o sin tenderizar, interfoliados o IQF.
Tiras / rabas, dados / cubos, botones, IQF.


Minced / pulpa lavada, estabilizada, en bloques.
Surimi.
Alas crudas o cocidas, con / sin piel, bloques.
Tentculos (rejos), sin ojos ni pico, sin uas, con o sin ventosas, crudos o
cocidos, enteros o seccionados, en bloques.
Hamburguesas, nuggets y pre-formados empanizados.
Conservas
Trozos (cubitos) en agua y sal o aceite vegetal, envases de 1 lb tall x 24 1/2 lb
tuna x 48.
Rejos (tentculos) en tajadas, en aceite vegetal, de oliva, de girasol, o en salsas
especiales; envases de 1/2 lb tuna x 48; 1/4 club x 50, o RO 1000 x 12.
Marinados
Harina de pota.
ESPECIES Y VARIEDADES: Dosidicus gigas.
ZONAS DE PRODUCCIN: Costa Norte y Sur.
ORIGEN: Captura.









*PRINCIPALES PASES IMPORTADORES

N Pas
%Var
12-11
%Parte
12
Total Imp.
2012
(milln US$)
1 Espaa -12% 21% 629.27
2 China -17% 15% 486.46
3 Estados Unidos 8% 11% 271.73
4 Japn 3% 11% 273.77
5 Tailandia 26% 7% 148.10
6 Hong Kong 61% 6% 97.62
7 Corea del Sur -15% 3% 109.40
8 Australia -3% 2% 68.83
9 Portugal -4% 2% 69.78
10 Canad 6% 2% 53.92
1000 Otros Pases (122) -52% 20% 1,102.03













Capitulo v
Derivados de la pota









Ceviche de pota:
Ingredientes:

*Medio kilo de pota
*Dos dientes de ajos molidos
*Una cebolla roja cortada a la pluma
*Un aj amarillo picado
*Una cucharada de perejil picado
*Doce limones
*Sal y pimienta


Preparacin:
Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeos
o en tiras delgadas. Agregar el ajo molido, el aj amarillo picado y sazonar con
sal y pimienta al gusto.
Verter el jugo de los limones, revolver y agregar la cebolla cortada en juliana y el
perejil picado.
Servir acompaado con choclo sancochado, adornado con lechuga.
Si desea puede agregar calamar o cualquier marisco que debe
estar previamente cocido.











JALEA DE POTA:
INGREDIENTES:
-Cuatro caracoles
-cuatro machas
-3 conchas de abanico
-dos calamares
-dos choros
-dos limones
-un trozo de yuca cocida
-dos cucharadas de harina de maz aceite
-Pimienta y sal
-No es necesario obtener o conseguir todos los marisco, solo es necesario un par
de ellos para lograr una jalea de marisco.

PREPARACION:
El marisco ms usado son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico,
los choros y las machas. Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y
cubrirlos con harina de maz.
Despus, frerlos en una sartn con abundante aceite hasta que estn dorados.
Escurrir el aceite y colocar en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa
criolla.
Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limn
sobre la fuente por si acaso.









Chicharrn de pota:
Ingredientes:
1 kg. de pota cortada en tiras
1/4 kg. de harina sin preparar
1/4 kg. de harina de chuo
1 huevo
1 cucharadita de aj especial molido
2 cucharaditas de mostaza
Sal, pimienta y aj-no-moto al gusto
1 taza de aceite para frer
3 yucas fritas como guarnicin
Preparacin
Lavar bien y escurrir la pota por lo menos media hora. Cortarla en tiras uniformes.
Mezclar bien el huevo, aj, mostaza y sazonar al gusto. Dejar macerar la pota en la
mezcla por media hora. Agregar luego la harina y el chuo y frer en abundante
aceite bien caliente. Servir acompaado de yuca frita y zarza criolla.










CAUSA RELLENA DE POTA:
INGREDIENTES:
1 kg de papa amarilla
2 ajes amarillos molidos
1/2 kg de pota
Jugo de 2 limones
3 cdas de aceite
1 cebolla grande
1 cada de culantro picado
Perejil picado
Lechuga
Huevo sancochado
Aceituna
PREPARACION:
1. Sancochar y prensar la papa. Sazonarla con aceite, aj amarillo, sal y pimienta.
2. Aparte, picar la pota y la cebolla en cuadritos. Mezclarlos y sazonar con limn y
sal.
3. En otra fuente poner una capa de papa, espolvorear culantro y colocar el
preparado de pota y cebolla. Cubrir con otra capa de papa.
4. Puede decorar con huevo, aceituna, lechuga y perejil picado.













CONCLUSION:
-La pota es una opcin rentable de exportacin, ya que en los ltimos aos este
sector de producto no tradicional ha ido en aumento. As mismo, la firma de los
tratados internacionales con Estados Unidos y China ha contribuido de manera
positiva para los exportadores ya que estos pases consumen este producto en
gran cantidad. El bajo precio y la gran variedad de presentaciones que tiene la
pota. Es muy probable que la pota se convierta en un producto bandera de nuestro
pas y se espera que logre su expansin en muchos otros mercados
internacionales. De todo esto nace una reflexin que nos lleva a pensar en que
existen muchos productos que an no han sido aprovechados y que pueden ser
expuestos al mundo para ser consumidos.

-En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no
tradicional y su volumen de exportacin se ha incrementado en forma notable
debido a los bajos precios y la gran variedad de presentaciones que impulsan una
demanda internacional cada vez mayor.

-Debido a que el Per tiene un factor potencial con respecto al sector pesquero es
favorable de que las empresas incursionen en este sector que poco apoco va
ganando valor en el mercado internacional. Es indispensable que estn empresas
mejoren sus controles de calidad en sus productos para que esta aumente su nivel
de competitividad en el mercado. Esta se obtendra adquiriendo e insertando
certificados de control de los productos. Con estos certificados y sistemas de
control se abrira muchos mercados para hacer negocio.









RECOMENDACIONES:


-Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y
verificar en el rotulado: el nombre del producto, nombre y direccin del fabricante o
importador, lista de ingredientes y aditivos, cdigo de registro sanitario, fecha de
vencimiento y contenido del producto., En caso que sea envasado.
-Aseo y limpieza al momento de ventas en el producto como la pota para el
bienestar de las personas.
-El producto en este caso la pota debe estar en un buen estado de composicin al
momento de venderlos ya que estos son consumidos por las personas.
-En la pesca no cazar con dinamita porque eso afecta todos los peces del mar ya
que estos son envenenados y tambin son vendidos en el mercado por lo cual hay
que tener ms cuidado.














BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Pota
http://www.imarpe.gob.pe/paita/conferencias/pota_paita09.pdf
http://www.pulevasalud.com
http://www.esan.edu.pe


















LINKOGRAFIA:
*RECETARIO DE POTA
http://www.cocinarica.com
*RECURSOS Y PESQUERIAS
http://www.conxemar.com

ANEXOS: