Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 118 vistas

    Evaluacion Sensorial de Recepcion de Materia Prima Ml1

    Cargado por

    cherocarmen
    Este documento presenta una escala de evaluación sensorial para "scallops" o conchas de abanico. Describe las características evaluadas como el estado de las valvas, el líquido intervalvar, el olor y el músculo. También incluye planes de muestreo para lotes de conchas de abanico según su tamaño, basados en normas CODEX. Se provee un ejemplo de cómo aplicar los planes de muestreo a un lote específico de 500 conchas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Evaluacion Sensorial de Recepcion de Materia Prima Ml1

    Cargado por

    cherocarmen
    118 vistas1 página
    Este documento presenta una escala de evaluación sensorial para "scallops" o conchas de abanico. Describe las características evaluadas como el estado de las valvas, el líquido intervalvar, el olor y el músculo. También incluye planes de muestreo para lotes de conchas de abanico según su tamaño, basados en normas CODEX. Se provee un ejemplo de cómo aplicar los planes de muestreo a un lote específico de 500 conchas.

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta una escala de evaluación sensorial para "scallops" o conchas de abanico. Describe las características evaluadas como el estado de las valvas, el líquido intervalvar, el olor y el músculo. También incluye planes de muestreo para lotes de conchas de abanico según su tamaño, basados en normas CODEX. Se provee un ejemplo de cómo aplicar los planes de muestreo a un lote específico de 500 conchas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    118 vistas1 página

    Evaluacion Sensorial de Recepcion de Materia Prima Ml1

    Cargado por

    cherocarmen
    Este documento presenta una escala de evaluación sensorial para "scallops" o conchas de abanico. Describe las características evaluadas como el estado de las valvas, el líquido intervalvar, el olor y el músculo. También incluye planes de muestreo para lotes de conchas de abanico según su tamaño, basados en normas CODEX. Se provee un ejemplo de cómo aplicar los planes de muestreo a un lote específico de 500 conchas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 1

    EVALUACION SENSORIAL DE SCALLOPS

    Caractersticas
    Escala
    0 1 2 3
    Valvas

    Cerradas, de estar
    abiertas deben cerrase al
    contracto o al golpearlas.
    Enteras.
    Semiabiertas no cierran
    al contacto.
    Fcil desprendimiento
    del musculo.

    Abiertas con algo de
    flexibilidad
    Abiertas con tendencias
    separarse al manipularlas
    Liquido Intervalvar

    Cristalino sin olor Opaco y viscoso Poco liquido y viscoso
    y con color
    Sin liquido
    Olor Cristalino sin olor A mar

    Ligeramente acido Francamente cido
    Musculo Hmedo , adherido a las
    valvas y aspecto
    esponjoso, color
    amarillento claro
    Hmedo.
    Adherido alas valvas se
    mantiene el color

    Semihumedo.
    Se suelta fcilmente
    de las valvas. Se
    toman
    anarillentasblancuscas
    Francamente cido
    ESCALA DE CALIFICACIN:
    FUENTE REVISTA CIENTIFCA LABORATORIOS DE TECNOLOGAS DE ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE
    INVESTIGACINES AGRICOLAS DE LOS ESTADOS SUCRE Y NUEVA ESPARTA 2004.

    PLAN DE MUESTREO
    (NIVEL DE INSPECCION I, NCA=6.5)

    PESO NETO IGUAL O INFERIOR A 1KG(2.2 LB)
    Tamao lote (N) unid. Tamao Muestra (N) UNID Numero Aceptacin(C)
    4 800 a menos 6 1
    4 801 a 24000 13 2
    24000 a 48000 21 3
    480001 a 84000 29 4
    84001 a 144000 38 5
    144 001 a 240000 48 6
    Ms de 240000 60 7
    Fuente los siguientes planes de muestreo son tomados de Planas de muestreo De CODEX PARA Alimentos Pre Envasados (NCA 6.5) CODEX
    STAN 233, y sern aplicables a las materias primas que son procesadas en nuestra planta

    Ejemplos para aplicacin de los planes de muestreo.
    Ejemplos N 01:
    Supongamos de un lote compuesto de 500 de conchas de abanico y cada malla contiene 2.5 manojos, el peso de cada
    ejemplar es menor a un kg. cada uno.
    En este caso de decide emplear el nivel de Inspeccin 1, ya que no existe controversia sobre la materia prima
    recepcionada.la concha de abanico se define en la norma CODEX, o se considera que es la unidad de muestra.
    Tamao de Lote (N) = 500 x 2.5 manojos x 96 unidades, sea 120000 unidades.
    Tamao de la concha de abanico<1.0 kg.
    Nivel de Inspeccin = 1
    Tamao de la muestra(n)=38
    Numero de aceptacin (c)=5
    En este ejemplo, si no hay ms de cinco (5) unidades no aptas en una muestra constituida por 38 conchas de abanico,
    el lote se considera Aceptable; si, no obstante hay seis(6) o mas unidades no aptas en la muestra, el lote se
    considera que no satisface los requisitos y se RECHAZA.



    Escala 0 Excelente
    Escala 1-2 Bueno
    Escala 3 Rechazado

    También podría gustarte