Universidad Nacional Abierta y a Distancia de

Mxico

Servicios de Alojamiento II

Evidencia de Aprendizaje Unidad 2: La

organizacin y operacin de un
establecimiento de A y B

Maestra: Irma Guadarrama Lpez

Alumno: Paul Ricardo Ledezma Parra

Caso: Organizacin del evento

El Hotel Le Blanc un complejo hotelero de 455 habitaciones, situado en la Riviera Maya el cual se maneja bajo el
concepto de plan todo incluido.
Laura Zertuche, ejecutivo de ventas del hotel, concret la negociacin de un evento social para celebrar las Bodas
de Plata del matrimonio Cravyan Rosen; por lo que deber iniciar la planeacin y gestin de dicho evento que
tendr lugar en la playa del Hotel Le Blanc da 27 de Junio de 2015 y estar organizado para 120 personas en
total (todos adultos); de los cuales 32 personas se quedarn hospedados en el hotel, 6 en ocupacin sencilla y los
restantes en ocupacin doble. El Sr. y la Sra. Cravyan Rosen llegarn desde el 25 de Junio y sus invitados que se
hospedarn en el hotel llegarn un da antes del evento, es decir el 26 del mismo mes. Todos realizarn su check
out el da 29 de Junio. El cargo por concepto de habitacin en plan todo incluido de los invitados se cargar a sus
respectivas cuentas.
En cuanto al evento, el servicio que se prestar ser por 6 horas iniciando a las 5:00 pm y terminando a las 11:00
pm. Todos los cargos por concepto del evento debern de aplicarse a la habitacin 411. Cuenta 421000115211 a
nombre de Rosen Judith.
El men solicitado ser de cuatro tiempos:
Callo de Hacha a la Parrilla
Acompaados con una cama de Lechuga y Salsa de Dos Ctricos
Sopa de Mariscos
Con Vegetales, Papas y Cebollino
Do Dreams
Camarones y Filete de Res marinado con Vino de Oporto y hierbas finas, Ragout de Championes y Risotto a la
lima
Chocolate Napolen
Relleno de Frutas del Bosque, maceradas con Ron y Tequila
Barra Libre: Nacional e Internacional
La ambientacin del evento, ser estilo Caribeo, considerando lo siguiente:
Msica ambiental
Grupo musical
Iluminacin con antorchas, arreglos florales y velas decorativas
Mantelera en tono blanco
Ambientacin estilo Caribeo
Pista de baile
La planeacin de dicho evento ser discutido en la sala de juntas del hotel, por medio de un Pre-conference
meeting, o como comnmente se conoce precom; donde participarn los gerentes y jefes de los siguientes
departamentos:
Ama de llaves
Gerente de Banquetes
Gerente de recepcin
Jefe de seguridad

 Gerente de reservaciones
Gerente de mantenimiento
Chef ejecutivo
Jefe de Steward
Jefe de montaje
Gerente de Ventas
En esta junta se identific que ser necesario contratar personal eventual para poder dar el servicio considerando
la cantidad de invitados, por lo que no ser suficiente el personal de planta. Por lo tanto se deber contar con el
apoyo de Recursos Humanos para poder realizar la contratacin del personal necesario.

Instrucciones: Considerando la informacin anterior realiza lo siguiente:

1.- Tomando en cuenta que es una cena de cuatros tiempos Qu tipo de servicio al mesa se ofrecera? (ruso,
americano, francs, buffet, ingls etc) Explica las caractersticas de este servicio y sus ventajas y desventajas.
Considerando que es una una cena a cuatro tiempos y tomando en cuenta que no se cuenta con el personal
suficiente para realizar el servicio, entonces yo sugiero el servicio americano por ser el ms rpido y eficiente.

2.- Disea un formato de orden de evento que incluya la siguiente in formacin:

Logotipo del hotel (considera el formato de una hoja membretada)
Responsable del evento por parte del hotel: nombre del Ejecutivo de ventas
Nombre del cliente organizador: persona que solicita los servicios y el responsable de toma de decisiones en
el evento adems de cerrar y pagar la cuenta.
Fecha del evento: Se menciona el da, mes y ao del evento.
Nmero de personas esperadas.
Hora de inicio del evento.
Hora de finalizacin del evento.
Especificar hora que se requiere el montaje terminado: Se sugiere una hora antes de iniciar el evento)
Realiza una propuesta de montaje para los invitados y los festejados y representarlo en un esquema donde
se identifique la distribucin de mesas, pista de baile, reas de servicio para los meseros, rea de msicos, etc.
Especificaciones de la decoracin y color de acuerdo a lo solicitado por los clientes.
Men con descripcin de platillos.

Indicaciones para departamentos involucrados. Se sugiere realiza una tabla donde se especifique de manera
puntual las funciones y procedimiento de operacin que le corresponderan a cada departamento para llevar la
gestin correspondiente del evento y este sea un xito.
Considera un espacio para las observaciones que consideres pertinentes resaltar.
3.- Realiza un organigrama donde tomes en cuenta a todos los puestos del rea de A y B que intervengan
en la realizacin de este evento, considera el rea de cocina y el rea de servicio en las mesas. Recuerda
organizar de manera correcta los niveles jerrquicos y la conexin de las lneas de mando.

4.-Realiza un ficha tcnica que muestre el perfil de puesto de mesero, barman, capitn de mesero. (Para que
identifiques algunas generalidades puedes apoyarte en anuncian de trabajo as como informacin de perfiles de
puesto que presentan en algunas publicaciones la STPS o algunas asociaciones de Restauranteros u Hoteleros,
slo recuerda anotar al final las fuentes consultadas con la estructura que marca APA)

Eventos Hotel Le Blanc

Boulevard Kukulkan KM-10
Zona Hotelera
Cancn, Quintana Roo
C.P. 77500 - Mxico

Nmero de Orden de Evento: 0005

Fecha de Orden de Evento: 24/02/2015
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Orden de Evento
Bodas de Plata - Cravyan Rosen

Cuenta: 421000115211
Domicilio: Fco. Velasco Curiel 47 Colonia Centro
Suite 4567
Ciudad de Mxico
CP. 28500
Jefe ejecutivo de ventas: Paul Ledezma

Contacto Principal: Judith Rosen

Domicilio: Fco. Velasco Curiel 47 Colonia Centro
Suite 4567
Ciudad de Mxico
C.P 28500
Telfono: 55 89 37 38 56

Fecha del evento

Hora de llegada de los

invitados

Saln

Nmero de invitados

Estatus de la orden

Requisito mnimo de
gastos

27-Junio-2015

17:00:00

Playa del Hotel

120

Confirmado

$80,000.00

Restricciones Diteticas y Alergias

Ubicacin de entrega

2 personas alrgicas a las nueces ( alergia severa)

1 persona alrgica al gluten

Boulevard Kukulkan KM-10

Zona Hotelera
Cancn, Quintana Roo
C.P. 77500 Mxico
Contacto: Camila Esparza

Notas del Chef y del Men

Informacin de Bebidas

Recepcin de Cctel
No se tiene contemplada ninguna.

Bar incluye:
Barra libre (nacional e internacional)

Callo de Hacha a la Parrilla

Acompaados con una cama de Lechuga y Salsa de Dos Ctricos

Se circular vino a la llegada de los invitados.

Sopa de Mariscos
Con Vegetales, Papas y Cebollino
Do Dreams
Camarones y Filete de Res marinado con Vino de Oporto y hierbas finas,
Ragout de Championes y Risotto a la lima

Habr una bebida especial:

Berry Bliss
(1 onza de vodka, 1 onza de jugo de arndano, 2 onzas de jugo de
zarzamora y una onza de mora azul se adorna con una ramita de tomillo
y se escarcha el vaso con azucar)

Chocolate Napolen
Relleno de Frutas del Bosque, maceradas con Ron y Tequila
Observaciones
La cliente pagar por el grupo musical

Montaje

-Pista de baile de 5X5 en el centro de la playa

-12 mesas de 10 personas cada una
-Instalacin
de
pantalla para proyector al sur de la pista de baile
El Sr. y la Sra. Cravyan Rosen llegarn desde el 25 de Junio y sus
-La mesa principal ser montada en una tarima
invitados que se hospedarn en el hotel llegarn un da antes del evento, es -Un estrado de 2X5 ser montado junto a la pista de baile (lado sur debajo
decir el 26 del mismo mes. Todos realizarn su check out el da 29 de
de la pantalla) para los msicos.
-Mantelera blanca para las mesas
Junio. El cargo por concepto de habitacin en plan todo incluido de los
-Antorchas en la playa y velas decorativas en mesas
invitados se cargar a sus respectivas cuentas.
-Una mesa alta para el pastel

Ver plano de montaje (apndice)*

*El montaje deber estar listo una hora antes del inicio del evento.

Garanta de asistencia se debe recibir con un mnimo de 48 horas antes del comienzo del evento. Si la Garanta de Asistencia Final no es recibida dentro de este plazo, la ltima asistencia confirmada o la asistencia real (cualquiera que sea mayor) ser
usada para los cargos finales. Por favor revise cada Orden de Evento para asegurarse que sea exacta. Firme abajo y devuelva a su coordinador de ventas.
Firma del Cliente

Fecha

Eventos Hotel Le Blanc

Boulevard Kukulkan KM-10
Zona Hotelera
Cancn, Quintana Roo
C.P. 77500 - Mxico

Firma autorizada del Hotel Le Blanc

Fecha

Nmero de Orden de Evento: 0005

Fecha de Orden de Evento: 24/02/2015
Pgina 2/2
Orden de Evento
Bodas de Plata - Cravyan Rosen
Agenda

Empleados requeridos

5:00 PM Llegada de los invitados

5:00 6:00 Recepcin (se servirn bebidas)
6:00-6:10 Introduccin de los novios
6:10-6:20 Meseros confirman ordenes, alergias.
6:20-6:35 Servicio de vino
6:35-7:05 Servir entrada y retirar platos de la entrada.
7:05-7:15 Primer discurso (padres de la novia)
7:15-8:55 Se sirve plato fuerte, se retira plato fuerte.
8.55-9.10 Segundo discurso(padres del novio)
9.10-9.30- Se sirve el postre, se retira el postre.
9.30-11.00 Se abre la pista de baile, todo mundo a bailar.
11.00 PM Concluye el evento

5 cocineros
1 chef
1 gerente
1 asistente de gerente
8 meseros
2 cantineros

Mtodo de Pago/Cargos Adicionales

Detalles adicionales del evento

Depsito recibido: $25,000 de Judith Rosen 24-02-2015

Saldo: $55,000

-Habr una presentacin de un acto de magia La novia est fascinada

con la magia, no sabe que uno de los magos ms reconocidos de la regin
estar haciendo sus trucos en la boda.

Cargos Adicionales:
Equipo audiovisual - $1,900
Florista - $5,000
Pista de Baile - $3,200

Los departamentos involucrados en los eventos y que deben tener la

informacin son:
Matre: Encargado del servicio del evento, distribuir funciones a su
personal para realizar el montaje y preparar a la brigada de meseros y
ayudantes que estarn durante el servicio.
Ama de llave: Para solicitud de limpieza del rea y preparacin de blancos
que se utilizarn durante el evento.
Mantenimiento: Solicitud de instalacin de equipo de sonido, verificar luz
y aire acondicionado.
Auditoria Nocturna: Para que abra el folio de la cuenta maestra en el
sistema hotelero que maneje el hotel. En ella, se debern integrar todos los
consumos y servicios que se le den al cliente.
Bares: Prepara el servicio de bebidas durante el evento, determinar las
bebidas que se servirn de acuerdo a la solicitud.
Cocina: Solicitud de platillos de acuerdo al men que se estar sirviendo,
asimismo se realizan solicitudes especficas, por ejemplo: la forma del
pastel, el color, etc.
Recepcin: departamento que debe estar enterado del evento para realizar
los cargos a la cuenta maestra por el evento.
Seguridad: Para que tenga la informacin del evento y vigile las entradas
de personas externas al hotel.
Chief Steward: Para que coordine los stewards que estarn a cargo del
lavado del equipo de cocina.
Concierge: Para que tenga conocimiento de los VIP del grupo, hacer llegar
las amenidades (carta, regalo de bienvenida), de informacin del saln a
los invitados o participantes y pueda manejar la informacin del evento.

Garanta de asistencia se debe recibir con un mnimo de 48 horas antes del comienzo del evento. Si la Garanta de Asistencia Final no es recibida dentro de este plazo, la ltima asistencia confirmada o la asistencia real (cualquiera que sea mayor) ser
usada para los cargos finales. Por favor revise cada Orden de Evento para asegurarse que sea exacta. Firme abajo y devuelva a su coordinador de ventas.

Firma del Cliente

Fecha

Firma autorizada del Hotel Le Blanc

Fecha

Organigrama

Prfil de Puesto
-Barman:
- Conocimiento de bebidas, cocteleria y servicio al cliente. - Ingls imprencindible.- Buena presencia, simpata.
Titulacin mnima: Preparatoria
Experiencia: 1 a 2 aos
-Mesero
Se requiere personal fijo para mesero, con experiencia y con estudios en Mesa y Bar (opcional), que sea proactivo,
excelente presentacin personal, trabajo en equipo, espontaneo (a) y excelente servicio al cliente. Disponibilidad de
tiempo completo y turnos partidos, horarios rotativos, de Domingo a Domingo, con su da compensatorio entre semana.
Buen sueldo y ambiente laboral. Experiencia mnima de dos aos. Conocimientos de vino indispensable.
-Capitn de meseros
Escolaridad:Bachillerato/Preparatoria
Idioma: Espaol e Ingls (bsico)
Presentacin: Muy buena
Disponibilidad para viajar: No Necesaria
Experiencia: Mnimo 2 aos

Apndice
PLAYA
Estacin
De
Servicio

Estacin
De
Servicio

Pista de Baile

Entrada
A la
cocina

Entrada
A la
cocina

Estacin
De
Servicio

Fuentes Consultadas:

Estacin
De
Servicio

http://www.leblancsparesort.com/
http://www.indeed.es/Ofertas-de-Barman
http://www.kitempleo.com.co/empleo/193560/mesero-restaurante-parque-caracoli-santander-luis-castillo-santander/
http://empleo.manpower.com.mx/job/Nuevo-Mexico-CAPIT%C3%81N-DE-MESEROS/252593200/?
feedId=61&campaignId=3&utm_source=CareerJet&utm_campaign=J2W_Careerjet