Seguridad Alimentaria Food Defense Eva
Seguridad Alimentaria Food Defense Eva
Seguridad Alimentaria Food Defense Eva
FOOD DEFENSE
Guas de Ayuda y legislacin aplicable
INTRODUCCIN
16/09/2013
FOOD DEFENSE
Las contaminaciones intencionadas o voluntarias se
asocian a un grupo de agentes txicos o mortales, no
relacionados con su proceso. Al ser un acto deliberado,
uno de sus objetivos es causar un alto nivel de dao,
pnico, desconfianza, etc.
Como el vehculo son los alimentos, la prevencin de estos
atentados se engloba en el termino Defensa Alimentaria o
Food Defense
La lucha contra las contaminaciones intencionadas
empieza con la implantacin y seguimiento de un
programa Food Defense.
Evaluacin
de la Food
Defense
Preparar un
Plan Food
Defense
Poner en
Prctica
FOOD DEFENSE
Una amenaza interna, como un empleado resentido, ya sea actual o anterior, y otras
personas con informacin privilegiada de los procedimientos que se siguen en la
empresa y que a menudo saben como saltarse muchos de los controles de seguridad
que detectaran o demoraran las acciones de un intruso
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FOOD DEFENSE
FOOD DEFENSE
Productos perecederos ( vida til corta) o de rotacin alta, tambin son atractivos a
los ataques terroristas, ya que asumen que no se tendra una respuesta rpida para
que las autoridades puedan intervenir e identificar las causas, ni poder establecer
medidas preventivas para que contine afectando a la salud pblica.
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FOOD DEFENSE:
EVALUAR LOS RIESGOS
Para aplicar un Programa de Food Defense, se considera desde una defensa fsica,
que controle accesos, des de el permetro exterior hasta el cuarto de la limpieza, con
vigilancia, e incluyendo el suministro de agua y otros servicios, control de llaves y
cerraduras, recepcin / expedicin, evitar entradas no autorizadas.
Interior
Food
Defense
Servicios
Transporte
Materias
Primas
Interior
Recepcin
Transporte
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Servicios
Personal
Identificar las medidas Preventivas para reducir al mnimo las vulnerabilidades, ayuda
a la organizacin a planificar y a definir los recursos necesarios para mantener el
programa. Los riesgos mayores tendrn prioridad
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PONERLO EN PRCTICA
Employees ( Empleados)
Conocer a los empleados as como a las personas que ingresan en las instalaciones
Reports ( reportes)
Mantener reportes acerca de la seguridad de los productos
Threat ( Amenaza)
Qu se hace y cmo se notifica cuando hay una amenaza terrorista o cuando se presenta
alguna actividad sospechosa en las instalaciones
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GUAS DE APOYO
http://www.cpni.gov.uk/docum
ents/publications/noncpni_pubs/pas96_vis14.pdf
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http://www.ifscertification.com/index.php/es/certification-bodies-es/ifsstandards/ifs-food
NORMATIVA UE
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FOOD DEFENSE
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Muchas gracias
Eva Ortiz<
[email protected]
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