Saccharum ocinarum

Saccharum ocinarum usualmente conocida como ca- Diferentes microorganismos asociados a sus races y ala de azcar o simplemente caa, es una especie de gunos que crecen dentro de los tejidos de la planta
planta perteneciente a la familia de las poceas.
(endtos), como en el tallo y las hojas, pueden jar el
nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

2 Distribucin
La caa de azcar es una planta proveniente del sureste
asitico. La expansin musulmana supuso la introduccin
de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto
a la zona costera entre las ciudades de Mlaga y Motril,
siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig.
Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero
a las islas Canarias, y luego a Amrica. Se dice que la primera que se llev a Amrica fue por Pedro de Atienza,
en el segundo viaje de Coln a la Isla Espaola . As, este
cultivo se desarroll en pases como El Salvador, Cuba,
Guatemala, Brasil, Mxico, Argentina, Per, Ecuador,
Repblica Dominicana, Colombia[2] y Venezuela, que se
encuentran entre los mayores productores de azcar del
mundo.

3 Usos
Ilustracin

El jugo de su tallo es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es
1 Descripcin
depurando por una serie de ltros; a continuacin, se soSon plantas cespitosas con tallos de hasta 5 6 m x 2-5 mete a un tratamiento claricante y de ah se coloca en
cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamen- depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo;
te, dulces y jugosos y duras , desnudos abajo. Vainas gla- por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez crisbras o pelosas; ligula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 talizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as
cm, glabras o la costilla media pelosa. Pancula 25-50 cm; el azcar blanco comn que se conoce habitualmente.
pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa
peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espigui- fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende
llas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma en vasos o conos de papel poco despus de haber sido
inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; extrado empleando una mquina con ese n. En algunos
lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, pases como Cuba, Colombia, Repblica Dominicana y
Venezuela este jugo se conoce como Guarapo.
1.5-2 mm.[1]
1

Cultivo

La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales

del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin
solar, teniendo una eciencia cercana a 2% de conversin
de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eciente
puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea
por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de bra
y 2% de otros productos solubles).
La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de
caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la
original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La
planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta
se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria
que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a
diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos
de edad.
La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la
variedad de caa y de la zona. Requiere de nitrgeno,
fsforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar
el sodio.

PROCESO INDUSTRIAL

Para concluir este apartado, sera bueno recordar que, a

pesar del liderazgo productivo americano, el cultivo de la
caa en Espaa tambin jug un importante papel en la
zona de la Costa del Sol. La economa agraria de dicha
comarca estuvo basada, hasta hace pocas dcadas, en el
cultivo de la caa de azcar. Tal importancia ha dejado
en los pueblos y ciudades que la componen un importante
patrimonio industrial. Finalmente, el cultivo de la caa de
azcar espaola desapareci en el ao 2006, tras el cierre
de la ltima fbrica de azcar que quedaba en este pas
en el municipio de Salobrea.
Aadir tambin que la ciudad de Motril, dada su especial vinculacin con la caa de azcar, que todava puede
comprobarse en el abundante patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental
del Azcar.
Se pueden sacar dos toneladas de azcar de 19 toneladas
de caa de azcar.

5 Proceso industrial

La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o
rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la planta para hacer ms eciente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede
cosechar entre 5 y 7 t por da de caa quemada y 40%
menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se hace
con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos
de las hojas con ventiladores. Una mquina puede coseExtraccin artesanal del jugo.
char 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de
que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida
el nacimiento de nuevas plantas por este mtodo siendo La caa llega al ingenio donde se extrae el jugo, ste se
clarica y luego se cristaliza para separar el azcar. La
muchas veces necesaria la replantacin.
extraccin se hace generalmente en un molino que pasa
Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al la caa entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen
ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios.
los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extraccin
El transporte se hace en vagones por va frrea, o tirados se aade agua que disuelve y logra sacar ms azcar. El
por un camin o tractor. Los vagones tienen capacidades residuo slido broso se llama bagazo y es usado para
entre 5 y 20 toneladas cada uno.
hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo
La produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de el proceso del ingenio.
1,267 millones de toneladas, siendo el principal produc- El jugo extrado (llamado guarapo) tiene de 10 a 14 %
tor Brasil con 34 % de la produccin mundial, India 18 de sacarosa. ste se mezcla con cal para evitar la acidi%, China 7 %, Pakistn 4 %, Mxico 4 %, Tailandia 3%, cacin y se pasa por diversos claricadores para extraer
Colombia 3%, otros pases representan el 27% (FAO, los residuos slidos. Una vez claricado se evapora parte
2005); para la India, Pakistn y Cuba, representa la base del agua para llevar la concentracin de azcar a 60 %.
fundamental de su economa.[cita requerida]
Aqu se inicia un proceso de coccin al vaco (para manteEl liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente
se basa en los menores costes de produccin y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante
alternativa de los subproductos de la caa en ese pas.

ner la temperatura ms baja y reducir la caramelizacin)

hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce
polvillo de azcar que funciona como semilla alrededor
del cual crecen los cristales de azcar.

3
La masa luego pasa a una centrfuga que tiene una malla
en sus paredes; al girar muy rpido, la fuerza centrfuga
empuja la miel a travs de la malla y deja slo el azcar. El azcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azcar se puede enviar a una renera para
obtener azcar blanca o azcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de
veces para recuperar ms azcar. Alternativamente, en
aos recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos
produciendo menos azcar y ms etanol. Las ventajas del
etanol como combustible son tanto ambientales como de
reducir la dependencia de gasolina.
En algunos pases el jarabe se sulta, que es una manera
de blanquear el azcar al aadirle dixido de azufre. Este azcar, llamado sultado, es similar al crudo, pero de
color ms blanco (el crudo es habano) pues las impurezas
han sido desteidas.
De este proceso queda azcar y una miel nal llamada
melaza. La melaza se usa para alimento animal y para
producir alcohol.
El azcar crudo se rena para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molcula de sacarosa lo ms
puro posible. El proceso se inicia con la anacin, en la
cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azcar resultante se disuelve y se clarica ms.
Luego se aade cido fosfrico y sacarato de calcio para
que formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra
otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatacin en el cual el dixido de carbono,
reacciona con el calcio para formar carbonato de calcio
que produce el mismo efecto.

Arundo saccharifera Garsault

Saccharifera ocinalis Stokes
Saccharum atrorubens Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum fragile Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum glabrum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum hybridum R.M.Grey
Saccharum inrmum Steud.
Saccharum luzonicum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum monandrum Rottb.
Saccharum obscurum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum occidentale Sw.
Saccharum ocinale Salisb.
Saccharum rubicundum Cuzent & Pancher ex Drake
Saccharum spontaneum subsp. luzonicum Hack.
Saccharum violaceum Tussac[5][6]

7 Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica

El lquido resultante se decolora y ltra en carbn activado (carbn vegetal o de hueso) que absorbe las impurezas.
Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vaco), por ltimo, se separa el azcar de la
miel en centrfugas.

Historia de la Botnica

Otro producto que se extrae de la caa de azcar es la

panela que es una especie de azcar sin renar que sirve
para endulzar bebidas.

Azcar

Caractersticas de las poceas

Remolacha azucarera

Etanol
Industria azucarera del siglo XVI

Taxonoma
8 Referencias

Saccharum ocinarum fue descrita por Carlos Linneo y

publicado en Species Plantarum 1: 54. 1753.[1]
Etimologa
Saccharum: nombre genrico que deriva del griego sakcharon, azcar, y otras palabras similares en malayo y
snscrito para azcar o el jugo de la caa de azcar.[3]

[1] Saccharum ocinarum. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 11 de marzo de 2013.
[2] http://www.asocana.org/, Asociacin de cultivadores de
caa de azcar de Colombia.
[3] En Nombres Botnicos
[4] En Eptetos Botnicos

ocinarum: epteto latino que signica vendido como

hierba medicinal.[4]

[5] Saccharum ocinarum en PlantList

Sinonimia

[6] Saccharum ocinarum. World Checklist of Selected

Plant Families. Consultado el 11 de marzo de 2013.

10 ENLACES EXTERNOS

Bibliografa

10 Enlaces externos

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de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mxico City.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Saccharum ocinarum. Commons

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Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian Tropical
Research Institute, Panam.

Wikispecies tiene un artculo sobre Saccharum

ocinarum. Wikispecies

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CaneInfo from Indias National Informatics Centre
Brazilian Sugarcane Industry Association NICA)
National Federation of Sugarcane Planters, Philippines
The Better Sugar Cane Initiative
Ethical Sugar, a French NGO
Azcar en Amrica

11
11.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Saccharum ocinarum Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarum?oldid=87212093 Colaboradores: Moriel, Jumaca, Cosme, Renato Caniatti~eswiki, Sanbec, Interwiki, Felipe.bachomo, Sms, SimnK, Tano4595, Joao Xavier, Porao, Kordas, Renabot,
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11.2

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