CENTRO DE FORMACION: INETADOTA

DEPARTAMENTO: CORDOBA

ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR:

JUDITH VERGARA ALVAREZ

NOMBRE DEL PROYECTO:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PAVOS CRIOLLOS

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010

NOMBRE DE ESTUDIANTES:

KAREN BANDA
 INTRODUCCION

La implementación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de carne

de pavo, en la Cruz del Guayabo Municipio de San Andrés resulta relevante para la
economía porque genera una cadena de valor que multiplica las fuentes de trabajo de
forma indirecta, especialmente al motivar a campesinos a la producción de maíz, como
también para las empresas productoras de balanceado.
Además mejora la calidad de vida de la población especialmente en la Cruz del Guayabo
donde está orientada la comercialización de esta nutritiva carne de ave como al disponer
los consumidores de producto de gran calidad y contenido proteínico, bajo en colesterol.
Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indígenas americanos mucho antes del
descubrimiento de América. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y si bien eran
provenientes de África, ingresaron a través de Turquía.
De allí viene la palabra “turkey”, la denominación inglesa de este animal.
Medio siglo después, ya se hizo tan popular en ese país que se transformó en la carne
típica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo en Estados
Unidos. En ese país, el pico de consumo se alcanza durante la cena correspondiente al Día
de Acción de Gracias (11 de octubre), y se retoma en Navidad.
 MARCO TEORICO

CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA
PREPARACIÓN DEL GALPÓN
Para una correcta preparación del ambiente de crianza, es recomendable realizar las
siguientes tareas:
a.- Retirar los equipos y cortinas del galpón para su lavado y desinfección.
b.-Eliminar el guano (“eses” de las aves), plumas, alimento desperdiciado, material de
cama y polvo del galpón; con el objetivo de reducir el contenido de materia orgánica, pues
los desinfectantes no ejercen su acción a plenitud en presencia de la misma.
c.- Lavar el galpón con agua a presión y utilizando escobillas.
d.- Limpiar y eliminar residuos de los pasadizos, almacenes, oficinas, viviendas y de toda
instalación de la granja, así como de los reservorios de agua.
e.- Desinfectar el galpón con un producto adecuado. Es preciso destacar que previo a la
aplicación del desinfectante se cubre el galpón con las cortinas. Es preferible que la
solución desinfectante se aplique con bomba de mochila fumigadora por dentro y por
fuera del galpón, fumigando con gota gruesa sobre las superficies y con gota fina rociado
en el ambiente, para lo cual es necesario regular la boquilla del pulverizador. La
desinfección deberá ser realizada siete días antes de la llegada de los pavitos a la granja.
f.- Los conductos de agua deberán ser desinfectados con un agente no dañino para las
aves, que permita eliminar algas, bacterias, virus y hongos. Luego se deberá escurrir y
eliminar éste, para posteriormente enjuagar el sistema total de mangueras y cañerías con
agua clara y abundante.
g.- Paralelo a las operaciones descritas anteriormente, deberán realizarse otras acciones
según el caso como, la reparación de galpón(es) y equipo(s), el control de insectos,
roedores y aves silvestres; mantenimiento y control del óptimo funcionamiento de las
campanas, entre otras.
MANEJO DE LOS PAVITOS
PREPARATIVOS
• La zona de recepción del galpón deberá estar cubierta completamente con cortinas de
polipropileno, de preferencia blancas, dicha zona deberá estar lista una semana antes que
el pavito BB ( baby, polluelos) ingrese y deberá contar con un área de 12 x 12 m. la cual
alcanzará para alojar 1000 aves. Según el numero de pavitos que vaya ha ingresar se debe
proporcionar espacios similares de acuerdo a estas dimensiones. En dicha zona se alojarán
los pavitos las cuatro primeras semanas de vida.
• Las criadoras o campanas se deben encender unas cuatro horas antes de la llegada de
los pavitos BB, con la finalidad que las aves encuentren una temperatura agradable tanto
dentro del cerco como en el galpón (35° C y 30° C respectivamente).
• Para evitar que se malogre, el alimento de inicio será colocado sobre pedazos de cartón
un poco distante de las fuentes de calor.
• Antes de la llegada de los pavitos, se deberá tener los bebederos con agua limpia y
fresca, conteniendo azúcar ( 8 %) y vitaminas del complejo B.
• Al momento de su llegada, los pavitos deberán ser colocados uno a uno en forma
manual y con sumo cuidado debajo de la campana.
• Se deberá introducir el pico del pavito en el agua para enseñarle a beber. De igual
manera, se les debe enseñar a picar el alimento, pues son algo torpes.
RECOMENDACIONES DE MANEJO PARA LA PRIMERA
SEMANA
• Los bebederos deben lavarse dos veces al día con agua y desinfectante antes de
suministrarle agua.
• Para incentivar el consumo, cada dos horas se deberá mover el alimento con la mano.
• A los pavitos nunca debe faltarles agua.
• Se debe cambiar el material de cama cada vez que se moje.
• Los pavitos deberán tener la fuente calor las 24 horas del día, sobre todo los tres
primeros días.
• Se debe verificar que la ventilación sea adecuada todo el tiempo (sin corriente de aire).
• Durante los primeros tres a cinco días se recomienda diluir en el agua algún antibiótico
en la dosis recomendada por el fabricante.
Igualmente, se sugiere agregarle vitaminas y minerales.

OTRAS CONSIDERACIONES DE MANEJO

ILUMINACIÓN
Varios esquemas de iluminación se han usado con éxito en la producción de pavos. Una
iluminación continua menor de 24 horas es tradicional. Sin embargo, es común el uso de
programas de luz intermitente como alternar cuatro horas de luz y dos horas de oscuridad
durante las 24 horas, ya que al parecer estimulan un mejor rendimiento.
Se debe tener cuidado de no proporcionar excesiva iluminación, pues demasiada luz
excita a las aves, aumentando la vivacidad y el picaje entre ellas (canibalismo).
Recomendación:
• Usar la luz las 24 horas sólo los 3 primeros días.
• Utilizar un foco de 50 watts por cada 18 m2 y ubicados de manera uniforme.
TEMPERATURA
Para llevar la eficiencia productiva al máximo, los pavos deben crecer dentro de límites
confortables de temperatura. Esto puede lograrse con una temperatura de 35° C a la
altura de la cama y 24° C en el galpón durante la primera semana.
Para la segunda semana, 32° C y 22° C, a la tercera semana 29° C y 21°
C, a la cuarta, 25° C y 21° C; la quinta, 21° C y 18° C. Finalmente al inicio de la sexta semana
se dejará el galpón a 18° C, temperatura que se mantendrá hasta el final de la crianza.
Por lo general, temperaturas de 18.3° a 23.9° C permiten tasas satisfactorias de
crecimiento durante el resto de la crianza. Temperaturas superiores a 26.7°C pueden
conducir a estrés térmico, en particular bajo condiciones de humedad relativa alta.
DENSIDAD
En los pavos, los requerimientos de espacio de piso aumentan de manera notable durante
el periodo de crecimiento. La densidad que se debe considerar es 20 a 25 Kg. por m2,
aunque hay quienes acostumbran hasta 40 Kg. por m2.
DENSIDADES
CUADRO No.13
Edad / Semanas Pavos/m2 (MACHOS) Pavos/m2 (HEMBRAS)
0- 6 10 10 7.-11 4 6 12-18 2 4.
RECORTE DEL APÉNDICE NASAL, DESPIQUE Y CORTE DEL DEDO MEDIO
El apéndice nasal, mejor conocido como el “moco de pavo”, es la estructura tubular
carnosa que crece en la cabeza de los pavos justo detrás del pico. En los machos se
recomienda recortar el apéndice nasal, pues por su gran desarrollo puede ser fácilmente
lastimado durante las frecuentes peleas, por ello, si es que el “desmoque” no se ha
realizado en la incubadora, el momento más favorable para hacerlo es cuando los pavitos
tienen un día de edad.
Con la finalidad de evitar el desperdicio de alimento y el picaje entre aves, se debe realizar
el despique, que consiste en cortar las 2/3 partes del pico superior del pavito (el pico
inferior no se corta). El despique se debe realizar tempranamente (7 a 9 días de edad)
utilizando preferentemente una máquina despicadora; aunque también da muy buen
resultado el uso de un alicate para cortar las uñas de los perros que permite ahorro de
tiempo y mano de obra.
El corte de los dedos medios de la base de la garra se realiza empleando una navaja o
bisturí cauterizante. La cauterización elimina la hemorragia y la regeneración de las garras.
Seccionar los dedos minimiza el daño que las aves se pueden causar durante su crianza,
crecimiento y cuando se cogen para algún manejo.
RECOMENDACIONES BÁSICAS PARA EL MANEJO DE LOS PAVOS DURANTE EL RESTO DE
CRIANZA.
Alcanzar un buen resultado en la crianza de pavos hace necesario el constante monitoreo
del mismo, con la intención que se desarrollen en buenas condiciones y en forma
saludable, lo cual dependerá de sobremanera del manejo que se haga de ellos. Es por este
motivo que se dan las siguientes recomendaciones para el adecuado manejo de los pavos.
• Se deberá observar la conducta de los pavos, en especial durante las horas de mayor
calor (medio día) y de mayor frío (en las noches) para determinar la temperatura correcta.
• Lo primero que se deberá hacer en la mañana es abrir las cortinas; dependiendo del
clima y del viento, se abrirán una, dos o más cortinas.
• Todas las mañanas al entrar al galpón se deben recoger las aves muertas y verificar que
la cama se encuentre seca.
• Todos los días por la mañana deberán lavarse los bebederos, por otro lado
periódicamente se deberán regular los comederos y bebederos para que estos se
encuentren en posición a la altura de las aves.
• El llenado de los comederos se deberá realizar todos los días por las mañanas. Este
deberá realizarse desde el fondo del galpón hacia la puerta de entrada, para así evitar que
las aves se aglomeren en el camino del llenado del siguiente comedero.
• Una vez por semana se deberá fumigar el galpón, utilizando para esta operación una
bomba de mochila.
• Los comederos y bebederos deberán encontrarse siempre con abundante alimento y
agua limpia, respectivamente.
• Cuando las condiciones lo requieran, se deberán quemar las plumas con lanzallamas.
• Una vez por semana se deberán pesar los pavos. Se deberá tomar una muestra de 5
pavos por cada 100 que haya en el galpón para tener un promedio.
• Deberán ser separados y criados en otro ambiente los pavos que, por su aspecto,
tamaño o color, perturben a los demás dentro de un mismo lote.
• El manejo deberá ser realizado siempre por la misma persona, manteniendo una
constante rutina de trabajo, con la finalidad que los pavos se mantengan tranquilos.
NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
El alimento representa entre el 65% y 70% del costo de la crianza, por lo cual es
importante la adecuada selección de insumos, su formulación y conservación, así como
también el manejo del alimento ya preparado.
La alimentación del pavo y los tipos de alimentos que debe recibir están íntimamente
relacionados con su futura comercialización, es decir con el peso en que serán vendidos. A
los pavos que se comercializarán con peso de 5 a 7 Kg. se le suministran no más de 3 a 4
tipos de alimento (inicio, crecimiento, engorde y acabado); a mayor peso de
comercialización son más los tipos de alimentos que reciben (preinicio, inicio, crecimiento,
engorde 1, engorde 2 y acabado), incluso se acostumbra suministrar alimentos diferentes
para machos y hembras.
Las necesidades nutricionales varían con la línea genética y la raza. Para una correcta
formulación de alimentos, se deberá recurrir a las tablas de requerimientos nutricionales
de cada línea, así como también tener conocimiento del verdadero valor nutricional de los
insumos que se están utilizando para la elaboración del alimento.
REQUERIMIENTO DE AGUA
Para pavos grandes, por cada 1000 aves, se requiere:

REQUERIMIENTO DE AGUA
CUADROS No.14
Edad/Semanas Galones Litros
01 10 38
02 20 76
03 30 113
04 40 151
05 50 189
06 65 246
07 80 302
08 o Más 100 378

En caso de ser menor la cantidad pavos a criar, sólo se requiere realizar la conversión. Así,
por ejemplo, si son 100 pavos, estos requerirán 1 galón o 3.8 litros de agua diarios durante
su primera semana de vida.
EQUIPOS E INSTALACIONES
CAMAS
Es el término con que se conoce al material que se colocará sobre el piso de los galpones
donde se alojan las aves.
a.- Las funciones del material de cama son:
• Absorber la humedad del excremento.
• Facilitar la manipulación del estiércol.
• Ayudar a mantener el calor.
• Dar confort a las aves.
El material usado debe reunir las siguientes características:
Ser absorbente.
• Libre de polvo.
• Carecer de hongos.
• No debe ser tóxico.
• Económico y de fácil disponibilidad.
b.- Luego de la limpieza se deberá cubrir totalmente el piso del galpón con la cama.
c.- La altura recomendada de la cama es de 5 a10 cm.
d.- La cama se deberá mantener limpia y seca durante todo el período de crianza,
retirando las partes húmedas o empastadas para reemplazarlas por otra nueva Si la
humedad se mantiene, es recomendable adicionar cal a razón de 1.5 Kg./ m2 de cama y
más material de cama.
e.- La cama para reemplazo se deberá almacenar en un lugar seco pues la humedad
favorece el desarrollo de mohos y bacterias que podrían perjudicar la salud de los pavos.
f.- Es muy importante, sobre todo durante los primeros diez días, que la cama sea de un
material antideslizante, para evitar que los pavitos BB se abran de patas.
g.- Se deberá tratar de mantener una cama con un contenido de humedad entre 20-25 %.
Cuando el valor es menor a 20 % el polvo se vuelve un problema, cuando el valor supera el
25 % la cama está extremadamente mojada. Una manera práctica para determinar el
contenido de humedad es recoger una muestra de material de cama con la mano y
apretujarla.
Resultados:
• Si la muestra se adhiere y se separa al soltarse la mano, la humedad está entre 20-25%.
• La muestra forma una bola compacta y no se separa, existe demasiada humedad.
• La muestra no se compacta, cama muy seca.
• .La viruta de madera es el material más empleado, teniendo cuidado del aspecto
sanitario. Para el caso de aves de más edad, también se utiliza pajilla de arroz.
GAS
El consumo de gas es hasta los 28 días en promedio, dependiendo del clima, y se calcula
entre 6 a 8 balones de 100 lb. por cada 1000 pavitos.
CERCOS
Para un mejor desarrollo de los pavos, al interior del galpón se deberán confeccionar
cercos de 60 cm. de alto con un diámetro de 3 metros, los mismos que se podrán construir
de planchas de triples, nordex o plástico y permitirán alojar entre 250 a 300 pavitos.
CRIADORAS O CAMPANAS
En crianzas pequeñas, puede usarse como campana un foco de 50 watts por cada 20
pavitos a una altura ligeramente encima de sus cabezas.
En crianzas comerciales, se recomienda usar campanas de gas de tipo infrarrojo y
colocarlas a una altura de 0.8 a 1.0 m del piso (una campana por 250 a 300 pavitos).
El calor es el factor fundamental de la crianza en los primeros días de vida de los pavitos. A
su llegada y durante la primera semana deberán encontrar como mínimo 30° C en el
ambiente del galpón y entre 35° y 36° C debajo de la campana para ir disminuyendo tres
grados por semana (los pavitos son los que mejor nos indican la temperatura que
necesitan, aunque es recomendable contar con un termómetro ).
COMEDEROS
Los pavos requieren un acceso fácil al alimento y agua en el área de crianza, porque se
considera que por lo general los pavos tienen más problemas que los pollos para
comenzar a comer y tomar agua.
En la crianza de pavos se pueden usar los comederos bandeja usados en la crianza de
pollos BB a razón de 1 comedero por 60 pavitos. Es decir se utilizaran cuatro (04 bandejas
por cerco. Los días 7 y 8 de la crianza, se reemplazarán, de dos en dos las bandejas por
plato de pollos. Luego, el día 9, se colocaran tolvas a todos los platos, que se mantendrán
aproximadamente hasta completar la segunda semana o más. Pasado el tiempo requerido
(segunda semana o más), se colgaran estas tolvas para pollos, utilizándolas a razón de 1
tolva por 35 – 40 pavitos.
Finalmente el día 35 se reemplazan las tolvas para pollos por las de pavos, utilizándolas a
razón de 1 tolva por 35 – 40 pavos.
Se recomienda utilizar como guía la siguiente tabla:
• Si no se cuenta con comederos tipo bandeja se pueden usar comederos BB de 90cm. de
largo por cada 100 pavitos.
• Si se utilizaran comederos de cilindro con llanta se puede calcular 100 a 120 pavos por
cada uno.

BEBEDEROS
• Para las primeras semanas se recomienda los bebederos BB tipo tongo con su plato de
aluminio o de plástico. Cada bebedero puede usarse para 100 pavitos; también se puede
utilizar un bebedero de 2 galones de capacidad para 60 pavitos, aumentándose un (01)
bebedero por cerco el día 3.
• Posteriormente el día 6 se puede agregar un bebedero canaleta lineal de 2.40 metros de
largo para pollos, el cual alcanza para 200 pavos.
• Finalmente, el día 28 de la crianza, se reemplazara los bebederos de pollo por los de
pavo. En caso de contar con bebederos linealesde 3.60 m. serían suficientes 3 de ellos
para 1000 pavos.
OBRA CIVIL
GALPÓN
Para la creación de una granja dedicada a la crianza de pavos, se implementará un galpón
de 150 metros de largo x 12 metros de ancho y con una altura de 6 metros.
Es decir con una superficie: 150x12 = 1.800 m2
CAPACIDAD POR NÚMERO DE AVES
En el Cuadro No.2.1, se determinó que por cada metro cuadrado se puede tener una
capacidad de 4 pavos adultos, es decir en una superficie de 1.800 m2 se pondrán criar:
1800 * 4 = 7.200 aves cada 20 semanas.
Considerando que un año calendario tiene (365/7) = 52 semanas; se podrá disponer de 2
camadas de pavos anuales, es decir una producción de (7.200 *2) = 14.400 pavos/año
CAPACIDAD PRODUCTIVA ANUAL = 14.400 PAVOS
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Partiendo que para el año 2008 se obtendría una producción anual de
14.400 pavos, los cuales se estima un peso promedio conservador de 15
Kg/ pavo; la producción anual equivale a 216.000 Kg de carne de pavo.
Finalmente se considera un incremento en la producción de un 5% para los próximos
años, como se aprecia en el siguiente cuadro:

PROYECCIÓN PRODUCCIÓN DE PAVOS Y SU CARNE

PERIODO: 2008-2012
CUADRO No.15
AÑO
NUMERO
DE AVES % PRODUCCIÓN KG
2008 14.400 5% 216.000
2009 15.120 5% 226.800
2010 15.876 5% 238.140
2011 16.670 5% 250.047
2012 17.503 5% 262.549

COSTO ALIMENTACIÓN AVES

El costo por pavo y con un peso promedio de 15 Kg, equivale a un costo
por kilogramo de $1.02 USD, como se aprecia en el siguiente cuadro:
CUADRO No.16
COSTO UNITARIO POR AVE
FASE SEMANAS KG/PERIODO COSTO/KG TOTAL
CRÍA 4 5 0,4897 2,45
CRECIMIENTO 8 10 0,5263 5,26
ENGORDE 8 15 0,4936 7,40
PAVITO BB 0,25 0,25
SUMAN 20 30 15,37
COSTO UNITARIO POR KG ( peso promedio 15Kg) 1,02
FUENTE: VARIAS
OBRA CIVIL
La implementación de la construcción del galpón, oficinas y bodegas, representa los
siguientes gastos:
CUADRO No.17

DETALLE MEDIDA CANTIDAD

COSTO/UNITARIO TOTAL
Cerca terreno, alambre, postes, valla M 5.000 3 15.000
GALPONES (150*12) Unidad 2 60.000 120.000
Tanques de Agua ( 1,000 litros) Unidad 2 1.500 3.000
Instalación de Tanques Unidad 2 230 460
Construcción Torres para Tanques Unidad 2 640 1.280
Instalación Interna de agua para galpones Unidad 2 520 1.040
Instalación de sistema de Gas para galpones Unidad 2 1.140 2.280
Conformación Plataforma para Galpón
( cemento) Unidad 2 5.000 10.000
ÁREA BODEGAS
Construcción ( cemento) M2 150 100 15.000
ÁREA DE OFICINAS
Construcción ( cemento) M2 80 150 12.000
ÁREA CASA CUIDADOR M2 60 100 6.000
Instalaciones Eléctricas 3.000
Instalaciones Sanitarias 1.500
Creación de caminos y encementado M2 1.000 6 6.000
Otros 1.000
SUMAN 197.560
FUENTES: VARIAS
ELABORADO POR: EL AUTOR
EQUIPO ALIMENTACIÓN PAVOS
CUADRO No.18
EQUIPO ALIMENTACIÓN PAVOS
DETALLE REQUERIMIENTO COSTO/UNITARIO TOTAL
BEBEDEROS AUTOMÁTICOS 1 CADA 60 PAVOS 240 10,86 2.606
TARRO FLOTADOR 1 CADA 60 PAVOS 240 1,45 348
CORTINA TELA M2 300 1,05 315
COMEDEROS 1 CADA 40 PAVOS 360 3,14 1.130
SUMAN 1140 4.400
PROBLEMA IDENTIFICADO
La carne de pavo en el sur de san Andrés casi en forma exclusiva se consume en navidad, debido a
que se lo vende como unidad, es decir un pavo en pie cuyos pesos van en promedio entre los 8 y
los 10 lbs; por lo que en otra época del año dificulta su compra, a pesar de ser un producto muy
apetecido. Falta de comercialización de pavos criollos en la región sur del municipio de San
Andrés donde se encuentran ubicadas la granja del INETADOTA.

1.1 CAUSAS DEL PROBLEMA

Las causas que han generado la problemática de poca comercialización de pavos es generada por
diversos factores entre ellos: Falta de recursos económicos para adquirir el pie de cria, adecuar las
instalaciones y recursos para la alimentación.

Falta de interés en la zona de San Andrés de Sotavento para comercializar pavos en pie ya que solo
la producción de esta especie es para consumo familiar y en épocas de navidad

1.2 EFECTOS DEL PROBLEMAS

Déficit productivo de esta especie en la zona, no se cuenta con el dinero suficiente para obtener
un número de aves para el desarrollo de la especie.

Baja comercialización de esta especie avícola en el mercado regional.

1.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto productivo formativo de cría y comercialización de pavos se encuentra ubicado en la

granja integral del INETADOTA , la empresa se inicia con seis pavos BB, y se comercializaran a los
seis meses de acuerdo al tamaño y peso requerido con el fin de cumplir con la etapa inicial de la
empresa.

1.4 DEFINICION DE LOS OBJETIVOS

GENERAL

Criar y comercializar pavos en pie con un peso promedio de 10 kl con el fin de abastecer las
necesidades de nuestra región y promover e incentivar a la producción y comercialización de
pavos para fomentar planos de negocio que permitan mejorar la calidad de vida de los habitantes
de la región.
  ESPECÍFICOS:

* Realizar mantenimiento a las instalaciones donde se encuentran alojados los pavos.

*Alimentar dos veces al día a los animales para asegurar un crecimiento adecuado

*Proporcionar agua limpia para el consumo de los pavos y brindarle una buena
alimentación a base de maíz criollo y concentrado para fortalecer su desarrollo.

*Comercializar las aves, de acuerdo al peso ideal en el mercado o según el gusto del
cliente.

1.5 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

Los estudiantes del grado 11 de la Institución Educativa Técnica Agropecuaria Doribel Tarrá
(INETADOTA) justifican el desarrollo de este proyecto debido a que a través de los años la cría
y comercialización de pavos, ha sido reemplazada por la producción de pollo mejorado, ya
que los productores ven la mejor opción de criar pollo a menor tiempo, sin embargo la carne
de pavo tiene una textura diferente, un sabor intenso y una coloración que hace su carne más
jugosa.
A demás para desarrollo de este proyecto no se requiere necesariamente de instalaciones
sofisticadas, pues las aves pueden ser alimentadas con gran variedad de productos, tienen un
ciclo productivo corto y su manejo no es complicado.

2.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA ACTIVIDAD OBJETIVO LUGAR RESPONSABLES

Julio 10 de 2010 Construcción del Mantener los Granja integral Grupo #
nido huevos en un INETADOTA
lugar fresco y
seguro
Julio 12 de 2010 Se incubaran los Sacar y producir Granja integral Grupo #
huevos pavos
Julio 26 de 2010 Alumbrar los Verificar su Granja integral Grupo #
huevos estado
02 de agosto de Nacieron los Producir pavos Granja integral Grupo #
2010 pavos
3 de agosto de Alimentar y Ayudar a su buen Granja integral Grupo #
2010 cuidar a los desarrollo y
pavos crecimiento
21 de octubre de Adecuar las Mantener los Granja integral Grupo #
2010 instalaciones pavos en un sitio
seguro
22 de octubre de Vacunar los Proteger contra Granja integral Grupo #
2010 pavos contra el virus
new castle
Pesar los pavos Vigilar peso Granja integral Grupo #
Tomar evidencias Fotografiar y Granja integral Grupo #
demostrar
procesos

MERCADO

3.1 INVESTIGACION DE MERCADO

La producción avícola mundial se ha incrementado a una tasa constante y relativamente rápida

desde los años 60 siguiendo diferentes ritmos según las características del desempeño de la
economía década país. En Colombia, esta actividad presenta una fase inicial de aumento
significativo en los índices de crecimientos ha sido irregular, por debajo de los promedios ben lo
que vienen haciendo otros países que integran comunidades de mercados como la CAN,
MERCOSUR y NAFTA y solo a nivel de los países andinos, la avicultura colombiana muestra una
mayor participación en el volumen de producción.

3.2 ANALISIS DEL SECTOR.

En términos de la producción avícola nacional solo el sistema de producción intensivo se

encuentra bien diferenciado como patrón establecido y por esta razón las estadísticas
agropecuarias disponibles se ocupan esencialmente del sistema que varias décadas atrás se instalo
en patios o solares para producir huevos o carne con aves e insumos en su mayoría importados.

Todo este proceso se vio ligado de manera natural a las regiones y según las condiciones de
demanda. Asi se comenzaron a identificar algunas zonas de producción como la sabana de Bogotá
, Tolima, Valle Santander, Costa atlántica y Antioquia en las cuales se produce bajo lo que se
conoce como avicultura moderna, os cuales satisfacen en su totalidad la demanda nacional de
carne de pavos y huevo, además hasta el momento existen 1.562 parcelas de 2.500 metros
cuadrados, entregadas y cultivadas por 1562 familias dentro del pais.

3.3 ANALISIS DE MERCADOS

Según el Ministerio de Agricultura y desarrollo Social, se proyecta que a mediano plazo Colombia
puede aumentar el consumo de pollo de 19,6 Kilogramos /habitantes. Pero sabiendo que el pavos
es una ave cuyo consumo es selectivo para fechas como diciembre Eso si partiendo del supuesto
que esta actividad mantenga la tasa de crecimiento anual registrada en la década pasada y se
presente un crecimiento demográfico del 1,9%. En particular se considera que lo respalda este
propósito no tiene suficiente de real ya que a diario se conoce la opinión y los resultados de
estudio económicos que dan cuenta del poco crecimiento que se espera del PIB agropecuario.
3.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO

A nivel local se estima que el area de influencia del cañon del rio medellin y el sur oeste cercano
concentra el mayor porcentaje de la producción de pollo en el departamento de Antioquia siendo
muy pequeña la contribución que pueden hacer otros municipios y otros sistemas de producción
avícola a la oferta de carne dentro de la actual estructura productiva y de comercio
departamental y nacional.

No obstante una pequeña parte de pollo se comercializa en almacenes agropecuarios en varias

localidades municipales y van a engrosar la multi crianza que practican muchas familias rurales
como fuente de ahorro económico

CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Actualmente, en la llamada producción industrial del pavo

(Meleagris gallopavo) ya no se habla de razas, sino más bien de cruzamientos o de
“híbridos comerciales”. Estos híbridos comerciales son el producto de cruces entre dos o
más líneas diferentes; dando como resultado lo que se denomina como “vigor híbrido”,
mediante el cual la generación comercial tiene características económicas superiores al
promedio de las variedades originales (número de pavitos al nacimiento, peso corporal,
velocidad de crecimiento, precocidad, ancho y profundidad de tronco, etc). La mayoría de
estos pavos son de plumaje blanco y se les denomina comúnmente como pavos de “doble
pechuga” pueden ser clasificados como pesados, medianos y ligeros.

DISEÑO

El principal producto de la empresa es la carne de pavo en pie ( animal vivo)

ESTRATEGIAS DE PRECIO

Los precios están basados según las políticas de la competitividad, costos, no se realizaran,
descuentos; el precio de acuerdo a las políticas de ventas es de $5.000 libra.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

El producto será distribuido o comercializado dentro de la región y veredas aledañas según el

volumen de producción además será ofrecido a los docentes de la institución y en tiendas
ubicadas en el municipio de San Andrés de Sotavento
OPERACIÓN

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Pavo . La carne de pavo es un producto de alto rendimiento para productores y
consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles, mientras que
la de pollo sólo rinde 420 gramos. Otra
de sus ventajas es el rendimiento post-cocción.
El pavo, una delicatessen
Con la carne de pavo se puede elaborar:
• Jamón de pavo: fiambre elaborado con el muslo que también puede ser ahumado.
• Pechuga: corte delantero.
• Blanquet: fiambre realizado con la pechuga.
• Roule: fiambre elaborado con el muslo

ESTADO DE DESARROLLO
FASES DE LA PRODUCCIÓN
1.- Fase de cría (1-4 semanas)
Es la más delicada. Se deben cuidar mucho las temperaturas (focal y ambiental), corte de
picos, vacunaciones, traslados, etc. Cualquier error significativo implicará gran mortalidad.
2. Fase de Crecimiento (4-8 semanas)
Sigue siendo sensible a posibles fallos de manejo que afectan Al crecimiento.
3. Fase de engorde (8 semanas –sacrificio)
Termina cuando el animal va al matadero. La edad de sacrificio depende del sexo,
mercado, etc. Esta fase es la más simple si se han cuidado exactamente las otras dos.
El producto desarrollar será de alta calidad, con normas de higiene, excelente
presentación de tal manera que la empresa sea una de las mejores distribuidoras de
carne de pollo criollo por tal razón es necesario brindarles una buena alimentación y un
excelente manejo
 FLUJO DE PROCESOS

.
SELECCIÓ DE HUEVOS FERTILIZADOS

SELECCIÓN DE PAVAS PARA INCUBAR

CONTROL DE NACIMIENTO

LEVANTE Y ENGORDE DE PAVOS

CONTROL DE ENFERMEDADES O VIRUS

ACONDICIONAR INSTALACIONES

COMERCIALIZACION DE PAVOS

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS

 Pavos criollos
 Huevos de pavos fertilizada
 Nidos de hojas de platano
 Maya
 Carpa

MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTA

 Comederos y bebederos
 Machetes
 Grapas
  Paladraga
 Martillo
 Barretón

CAPITAL HUMANO

 Docentes
 Estudiantes
 Padres de familias.

PLAN DE PRODUCCION

Establecer una empresa productora y comercializadora de pavos criollo en pie en las instalaciones
del INETADOTA inicialmente con seis pavos con peso promedio de diez libras para cumplir con
la etapa inicial del proyecto.

COSTOS DE PRODUCCION

PROVEDORES ARTICULO COSTOS

Productores de la region 8 huevos criollos $ 3.200
180 libras de maíz criollo $ 95.000
Vacuna new castle $ .400
INFRAESTRUCTURA
Granja INETADOTA Malla 6 metros $ 10.000
Bebedero 1- comederos 1 $ 20.000
Carpa negra de poletileno $ 8.000
TOTAL $ 136.000

La demanda es la “cantidad de un bien que los compradores quieren y pueden

comprar”3 . En base a este concepto la demanda para el proyecto
se sustenta en base al estudio mercado y a la aceptación que tiene el consumo de
carne de pavo como de su frecuencia:

ACEPTACIÓN CONSUMO CARNE DE PAVO

POLÍTICAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTA

Se basa en las medidas y normativas que permitirán que nuestro producto llegue
en condiciones óptimas e higiénicas al consumidor final, a través de una atención
y servicio diferenciado al mercado.
Las primeras ventas son al contado, luego se otorgará crédito dequince días, 30
días; con respaldo de cheque post fechado; los créditos a clientes serán rotativos
y con cuotas una vez cancelado y pagado se extenderá uno nuevo crédito.
El numero de facturas y los valores de las mismas serán consolidadas al final del
día y el dinero como cheques (cuando corresponda la fecha de pago) será
depositado en cuenta corriente de la empresa máximo a las 6 de la tarde, el
comprobante de depósito se entregará al departamento Contable