Elaboración de Yogurt Natural Utilizando Un Inoculo

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
Elaboracin de yogurt natural utilizando un inoculo Cerano Jimnez Eric Hazel 20/06/2012 Sasuke
INTRODUCCIN.
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmades en el oriente. La leche se acidificaba y coagulaba por las altas temperaturas y por accin de microorganismos. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales se inicio el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a localidad de la de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial o artesanal. De acuerdo al Codex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii Subs.. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs., thermophylus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico que presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en
especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de acido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos como el calcio y fosforo. El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa que es el azcar de la leche es transformada en acido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azucares ms simples. Estas personas no pueden beber leche sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas.
El mercado de yogurt en Mxico
El mercado de lcteos en Mxico es un mercado que ha ido creciendo en los ltimos 20 aos de forma acelerada, en particular el mercado de yogurt ya que es el que tomaremos en cuenta como uno de los productos que ofrece la empresa.
La cultura del consumo en este producto y el posicionamiento que tiene en el consumidor como un alimento natural y saludable es sin duda una de las tcnicas de mercadotecnia que lo ha mantenido en el gusto del pblico. En este apartado se exponen algunas variables importantes del mercado sealando su definicin, anlisis y segmentacin.
La fuente de mayor ingreso del mercado de yogurt en Mxico en el 2003 fue el yogurt para beber y contabiliz cerca del 61% del valor del mercado. En trminos numricos este tipo de yogurt contribuy con $331 millones en 2003, es decir, un incremento de 27% desde 1999. Estas cifras colocan al yogurt para beber como el producto ms fuerte dentro del mercado (2004). Por su parte el yogur batido gener los ingresos restantes del mercado en 2003, con un valor de $213.3 millones que corresponde al 39.2% del valor del mercado (2004).
El mercado global de productos y servicios ha trado consigo una expansin masiva de firmas multinacionales y transnacionales. En el mercado de lcteos no ha sido la excepcin. Las campaas costosas de publicidad y marketing que estas multinacionales utilizan tienen sin lugar a dudas un efecto positivo para el posicionamiento de la marca en la mente del consumidor y sobre todo gran impacto en la penetracin del mercado. En este caso los corporativos ms grandes actualmente son Nestl y Danone.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Equipo y Reactivos: Recipiente de plstico de capacidad de 2L. Hielera de poliestireno. Termmetro. Agitador. Balanza analtica. Leche entera pasteurizada de la marca La-La Leche en polvo marca Nutri-leche Yogurt de fresas marca Alpura
Procedimiento Se mezcl 1 litro de leche entera pasteurizada de la marca La - La con 40gr. De leche en polvo Nutri - leche en un recipiente de platico con capacidad para 2L. Se llev la mezcla a un recipiente metlico y se calent hasta llegar a una temperatura de 40C a 45C. Se le agreg a la mezcla antes realizada de inoculo de yogurt de fresas de la marca Alpura y se mezcl homogneamente de manera lenta. Se dividi la mezcla en dos recipientes de 1L cada uno marcando el recipiente al cual se le tomaran muestras. Se dej reposar durante 4 horas a una temperatura constante de 40C a 45C en una hielera de poliestireno cuidando que la temperatura se mantuviera constante. De la muestra colocada en el recipiente de plstico de 1L. se tom 10ml. y se monitore la Acides cada hora y se anotaron los resultados.
RESULTADOS Y DISCUSIN La tendencia de la acidez de la leche fue aumentando en base al transcurso del tiempo, donde se comprueba la actividad de los lactobacilus que se encuentran presentes.
Tabla 1 Porcentaje de acidez con forme al tiempo Corrida Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Hora 10:30 am 11:30 am 12:30 pm 01:30 pm 02:30 pm % De acidez .06 .07 .076 .080 .16
0.18 0.16
%
0.14
d e
0.12 0.1
a c i d e z
0.08 0.06 0.04 0.02 0 1 2 3 4 5
% De acidez
Corrida Grafica 1 Acidez con forme al tiempo
CONCLUSIONES Para la elaboracin del yogurt solo se necesito la adicin de las bacterias, que en este caso al no tener las cepas de los lactobacilus,

Elaboración de Yogurt Natural Utilizando Un Inoculo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Elaboración de Yogurt Natural Utilizando Un Inoculo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Elaboración de Yogurt Natural Utilizando Un Inoculo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El mercado de yogurt en Mxico

0.08 0.06 0.04 0.02 0 1 2 3 4 5

Corrida Grafica 1 Acidez con forme al tiempo

También podría gustarte