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    Vino Introduccion

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    Saul Vasquez
    El documento describe el proceso de elaboración de vino de piña. Explica que los vinos de fruta son una alternativa viable para el desarrollo agroindustrial ya que agregan valor a la fruta y abren nuevos mercados. El objetivo es conocer el proceso de elaboración de vino de piña, estudiar la importancia del proceso anaeróbico y determinar los rendimientos y costos de producción. Se concluye que siguiendo cada paso del proceso de elaboración se puede garantizar la calidad e inocuidad del producto final.

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    INTRODUCCION

    El vino de frutas es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin de los azcares contenidos en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgnicos bajo accin de las levaduras, que al quedarse sin aire van metabolizando los azcares en etanol, gas carbnico y diferentes compuestos que contribuirn al aroma del vino. La mayor parte del vino se elabora a partir de uvas y, a menos que se especifique otra fuente, la palabra vino se refiere al producto que resulta de la fermentacin del jugo de uva. Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios econmicos. Adems la elaboracin de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. En el presente reporte se recaba parte de la informacin existente acerca de elaboracin de vinos a base de frutas, adems de llevarse a cabo la elaboracin de vino de pia, para conocer el manejo metodolgico que conlleva la elaboracin de esta bebida, as como el manejo de parmetros y rangos a controlar.

    OBJETIVOS GENERAL Conocer el proceso de elaboracin del vino de pia.

    ESPECIFICOS Desarrollar adecuadamente cada proceso indicado para la elaboracin de vino de pia. Estudiar la importancia del proceso anaerbico en la elaboracin de vinos de buena calidad as como la accin ejercida por parte de la levadura en este medio. Determinar los rendimientos y costos de produccin en la elaboracin de vino de pia.

    CONCLUSIONES Al desarrollar la prctica de elaboracin de vinos de fruta, permite al estudiante conocer el proceso en general acerca de la elaboracin de vinos de fruta, especficamente fruta de pia. Es importante reconocer que al utilizar solamente la palabra vino se refiere a una bebida alcohlica a base de uva, no obstante si es a base de otro tipo de fruta debe especificarse, como ha sido en el desarrollo de esta prctica; vino de pia. Para elaborar un vino de frutas inocuo y de alta calidad se deben seguir cada uno de los pasos establecidos a fin de garantizar un proceso estandarizado e higinico. En la elaboracin de vino de pia realizado en la planta procesadora de la Estacin Experimental, se determin la calidad del producto final a travs de los procesos de lavado y seleccin de la materia prima hasta el envasado en frascos previamente esterilizados, garantizando as calidad e inocuidad del producto terminado. Es importante brindar un medio adecuado durante la fermentacin de azucares en la elaboracin de vinos en general, este medio debe ser anaerbico con el objetivo de que las levaduras procesaran los azucares fermentables y as obtener como productos finales etanol, dixido de carbono y energa, en este paso se coloc una trampa de agua, para evitar la entrada de oxgeno que promoviera su oxidacin a vinagre, tambin se permite la liberacin de dixido de carbono. Se pudo observar que la fermentacin se interrumpi cuando ya no hubo produccin de gas visible en la trampa de agua.

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