DIETA DISOCIADA -------------------------- Los carbohidratos se digieren en la boca y requieren ambiente alcalino.

- Una sola gota de cido elimina la Ptialina, la enzima responsable de la digestin de los carbohidratos. - Los carbohidratos que llegan al intestino sin digerirse en la boca provocan fermentacin, gases y toxinas que se almacenan como grasas. - FRUTAS ADECUADAS PARA DESPUS DE COMER CARBOHIDRATOS: pera, papaya y manzana - FRUTAS ADECUADAS PARA DESPUS DE COMER PROTEINAS: pera, papaya, manzana y pia - NO MEZCLAR PROTEINAS CON CARBOHIDRATOS. Desayuno Elegir uno de cada una de las opciones para componer el desayuno: ). Fruta del tiempo ( mangos, manzanas, peras, uvas, mandarinas, granadas, etc.

Yogurt - soja, cabra, oveja o vaca. Copos de Avena Crujientes ( de una a dos cucharadas soperas colmadas) o Cop os finos de avena o Muesli o Galletas Integrales. Fruta desecada 6 dtiles o 6 ciruelas u orejones Bio o higos desecados. Otras opciones de desayunos, elegir una de ellas: 1. Leche de arroz o de almendras con copos de maz sn azcar (tipo cornflakes). 2. T verde o t yogi con tostadas de pan integral con mantequilla o margarina Bio y miel o mermelada y frutas frescas compatibles con pan ( manzanas, peras, papaya s, granadas). 3. T o infusin y pan con tahin o pan con requesn de cabra o vaca ( mximo 100 gramos por persona) o pan con tomate y aceite, o pan con aguacate, tomate y pat de oliva s negras garum o pan con tomate a la catalana con aceite y embutido vegetal. Adems, fruta fresca a elegir entre manzanas, peras o papayas. Mens para la Comida Ensalada y Verduras + Carbohidratos Ensalada de crudits con carbohidrato. -Crudits ( lechuga, escarola, zanahoria, apio, col blanca, tomate ojo, cebolla o ajo, pepino, germinados de alfalfa, honojo, remolacha cruda rallada). Semillas de ssamo o de calabaza (tostadas). Aceitunas negras desaladas. Nota: Todos los carbohidratos a continuacin se pueden combinar con uno o ms de lo s siguientes vegetales: - acelgas o espinacas o col verde o brcoli o judas verdes al vapor. - zanahoria, puerros, apio, cebolla, ajo, nabo, chiriva para caldos, potajes, sop as, estofados, salsas. Aliar en el plato con aceite de oliva virgen, crudo. Se pueden mezclar directamente con los carbohidratos como paella, pur, estofados, potajes, o para acompaar en el plato. Ejemplos: - Arroz o quinoa con verduras salteadas como paella. - Pur de calabaza, puerro, zanahoria y apio. - Croquetas de mijo, espinacas y cebolla frita. - Lasaa vegetal o canelones vegetales. - Empanadillas vegetales. Carbohidratos: elegir uno slo por comida:

- Patatas - Arroz Integral o Rojo - Pasta Integral - Legumbres ( Lentejas o Garbanzos o Judas estilo potaje con verduras o fros como ensalada ) - Quinoa - Cuscus - Mijo - Avena (croquetas o sopa ) - Remolacha ( combina bien con patata) - Pan Integral Bio con aguacate( por persona) - Hamburguesas vegetales (en herbolario) - Croquetas de Cereales o de Patata o de Arroz - Trigo Sarraceno (KASHA) con cebolla frita, luego aades el trigo y poco agua, ta par y cocer rpido. - Bocadillo de tomate y ensalada con embutido vegetal o aguacate o 100 gramos de requesn. Nota: El requesn y el yogurt aunque sean protenas, al ser ms ligeras, combinan muy bien con los carbohidratos y se digieren fcilmente. Nota: Si se quiere adelgazar hay que comer 50% crudo y 50% cocido en la misma co mida, si no la proporcin sern 75% alimento cocido a 25% crudo. En verano puede ser al revs! Alios para el medioda para acompaar los carbohidratos - Aceite de oliva ( virgen, prensado en fro). - Tamari o salsa de soja Bio - poquita cantidad. - Lecitina de soja - Jenjibre en polvo o fresco y rallado. - Hierbas aromticas, organo, perejil, albahaca, etc. - Sal del Himalaya (poquita), y pimienta negra. NO AADIR NADA DE CIDO, por ejemplo vinagre de ningn tipo ni limn ya Nota: Importante que corta la produccin de la enzima ptialina que digiere los hidratos de carbono en la boca. 2.Bocadillo abierto Al pan integral tostado aadirle tomate restregado a la catalana, aceite de oliva, 100 gramos de requesn y un poco de pat de olivas negras. Se puede hacer con reque sn de vaca, cabra u oveja. El mismo bocadillo abierto se puede hacer con aguacate en lonchas o untado como mantequilla, con el toque final del pat de olivas (garu m). Postres Elegir una de las opciones: - Compota de manzanas y peras sin azcar - Yogurt natural con un poco de miel cruda Infusin digestiva, menta, manzanilla, anis, hinojo, t verde, t yogui u otras infusi ones naturales. Sanos tentempis entre comidas - a elegir slo uno: - Tortitas de arroz con Tahin y pera o manzana. - Tahin y miel - mezclar y unar sobre galletas, tortitas, tostada. - T verde o leche vegetal y galletas. - Slo fruta de la estacin. - Pan con margarina Bio, o aceite, o mantequilla bio y t verde y manzana o pera. - Fruta desecada 6 dtiles o 6 orejones o 6 ciruelas o un puado de pasas. - Frutos secos, a elegir uno: 12 almendras o 12 avellanas o 6 nueces o 40 piones o 40 semillas de calabaza o girasol.

- Leche de arroz con polvo de algarroba o cacao. - Manzanas/Peras y galletas o pan o tortitas de arroz con crema de algarroba y a vellana (diettica). - Un pltano. - Un yogurt o kfir. Importante tener en cuenta: - Usar al mximo dos cucharadas soperas al da de aceite de oliva. - Tanto si comes carbohidratos con verduras como si comes protenas con verduras e s importante comer 25% - 50% de alimentos crudos y 50 - 75%% de alimentos cocido s, siendo que se toman a la vez, un bocado de crudo y otro de cocido, de ese mod o la comida se digiere mejor y se adelgaza siempre y cuando haya un sobrepeso. - Cocinar sin usar papel aluminio. - Los alios son diferentes en las comidas con carbohidratos y en las comidas con protena. Los cidos facilitan la digestin de las protenas. - No mezclar frutas cidas con frutas muy dulces en la misma comida. (p.ej. pia y p ltano no) - No usar agua del grifo para cocinar, mejor embotellada, destilada en casa o de osmosis inversa. - No usar cazos de aluminio ni papel de aluminio. - Preferible sartenes ecolgicas sin plomo.

Mens para la Cena Verduras y Protena Verduras o ensaladas: - Gazpacho ( en temporada) o ensalada. - Verduras al vapor o al horno ( escalibada o a la plancha). - Berenjena, pimientos verdes/rojos y cebolla. - Calabacines, puerro, alcachofa, esprragos, cebolla, ajetes, etc. a la plancha c on un poquito de Sal del Himalaya, pimienta negra y aceite de oliva virgen. Nota : Alios para ensaladas o verduras que acompaen protenas: - Aceite de oliva virgen extra, prensado en fro. - Vinagre de Sidra/Manzana bio. - Limn o Lima. - Pia, Papaya en la ensalada. - Chucrut / Sauerkraut / a la ensalada - ideal para comer con carne o pescado p ara facilitar la digestin. - Levadura de cerveza - Lecitina de Soja ( guardar en nevera) - Tamari o salsa de soja - Hierbas aromticas - Semillas Protenas elegir slo una: - Guisantes tiernos extrafinos con menta. - Championes o setas con ajo picado y perejil. - Requesn 100 gramos con pan dextrinado (diettica) restregar tomate sobre el pan c on aceite de oliva. - Aguacate con pan dextrinado. - Huevos Bio pasados por agua, en tortilla, huevos duros o fritos con poco aceit e. Acompaados con pan dextrinado. - Frutos secos 12 almendras o 12 avellanas o 6 nueces. Acompaar con pan dextrinad o , tomate y aceite. - Pescados:

Recomendables: Pescado blanco, pescado azul, salmn fresco, lubina, dorada, lengua do, merluza, sardinas, arenque y mero. No recomendables: Mariscos en general, atn, pez espada, emperador, sepia y pulpo. algunos contienen mucho mercurio. Nota: Cocinar sin usar papel de aluminio. Carne preferiblemente Biolgica. Recomendables: pavo, gallina o pollo de granja, conejo bio, cordero lechal o car ne biolgica. No recomendables: Embutidos, cerdo en general, ternera o vsceras. Queso ( cabra, oveja y vaca) - 100 gramos mximo por persona y acompaar de pan dextrinado. Nota: El queso no es compatible con el pan normal slo con el dextrinado, excepto el requesn. Seitn, en filetes Tofu, 100 gramos a la plancha ( imprescindible cocinar el tofu, aunque sea un poco a la plancha, con aceite y tamari o sal del Himalaya). Tempeh, a la plancha como el tofu. Postres Elegir uno de ellos.

Manzana, pera, papaya pia. Kfir con miel ( es cido). Yogurt con miel. Compota de manzana o pera ( sn azcar).

Otras opciones de cena elegir una de ellas: -Fruta de la estacin, a gusto, excepto pltano. - Yogurt o requesn con miel o mermelada y con pan dextrinado o tortitas de arroz, tortitas de otros cereales, sin sal. - Castaas - Pastel de arndanos hecho de pan dextrinado con requesn y mermelada bio de arndano s. Mojar el pan con zumo de frutas y aadir requesn y mermelada encima. Queda como un pastel. - Galletas integrales sin azcar y un yogurt. Apuntes extras recopilados Por qu combinar correctamente los alimentos? Combinar correctamente los alimentos va a permitir una mejor digestin, una correc ta asimilacin, una adecuada evacuacin intestinal y una desintoxicacin continuada. Una digestin demasiado lenta y laboriosa seguida de una tarda evacuacin permite una reabsorcin de las toxinas fecales y como consecuencia la fabricacin de ms grasa pa ra poderlas almacenar. Si no se da un descanso fisiolgico al aparato digestivo, el cuerpo no puede desin toxicarse de forma continua. Un cuerpo hinchado es un cuerpo intoxicado. Los rganos de desintoxicacin son los riones y el hgado. Si ambos no funcionan correc tamente ser muy difcil perder peso. El secreto para conseguir el peso ideal, una s ensacin de bienestar intestinal y mejorar la salud a todos niveles est en la prctic a de la nueva dieta del siglo XXI, una dieta que respeta la correcta combinacin d e los alimentos. Cmo combinar nuestros alimentos

No combinar jams almidones y fculas con cidos. Los cidos destruyen e inhiben la secrecin de la enzima ptialina, como resultado la digestin de los almidones se ve alterada e incompleta y ocasionar fermentaciones anormales en el duodeno. Por eso no se debe aliar con vinagre ni limn cuando en un men hay presencia de un almidn o fcula (pan, patatas, arroz, garbanzos..) ni se de ben juntar en una misma comida las frutas muy cidas con el pltano. No combinar jams protenas fuertes con almidones fuertes. Las protenas son digeridas en un medio cido en el estmago mientras los almidones y fculas precisan un medio alcalino para su digestin. Nada ms ingerir una protena se egregan los cidos gstricos para la activacin de la pepsina, lo que ocasiona la inme diata paralizacin de la digestin de los almidones. Entonces no son compatibles en una misma comida carne con patatas o pescado con arroz o una tortilla de patatas . Nunca combinar frutas dulces y azcares con protenas. Las frutas dulces son de muy fcil y rpida digestin y por lo tanto no permanecen en el estmago ni siquiera media ora. Por lo contrario las protenas requieren varias horas para su larga digestin. Como consecuencia si se comen juntos, los azcares quedarn retenidos en un medio hme do y caliente con el resultado de una fermentacin anormal. El yogurt y el requesn se consideran una excepcin por estar pre-digeridos. Nunca combinar azcares con grasas. Las frutas muy dulces y la fruta desecada tien en una digestin muy rpida mientras los alimentos ricos en grasas tienen un proceso de digestin muy lento y el resultado es el mismo que en el caso anterior. No combinar jams frutas muy dulces con frutas muy cidas. Por ejemplo los pltanos, u vas y melones no combinan bien con el kiwi, ni el limn, ni la pia aunque s se puede tomar un zumo de fruta cida media hora antes de comer frutas dulces. En general las frutas cidas van mejor por la maana y las frutas dulces a medioda y para la cena. No combinar vegetales salados y amargos con frutas muy dulces. Los ajos, cebolla s, rbanos, apio, perejil etc., tienen distinto tiempo de digestin que las frutas muy dulces por lo que conduce a una fermentacin. Pero la excepcin est en las frutas muy cidas o poco azucaradas como el kiwi, limn, omelo, pia que s son tolerables con hortalizas y ensaladas. As por ejemplo se puede n combinar kiwi, pia o limn en una ensalada siempre que no haya ningn almidn en el ismo men. Los aguacates hacen una buena combinacin con ensaladas, fruta cida y almidones, pe ro combinan mal con fruta dulce y azcares. Los aguacates son una de las mejores fuentes de grasa y son una excelente protena , pero son un alimento fuerte por lo que no se debe abusar de ello ni combinarlo con frutos secos, semillas y protenas fuertes. Una racin es medio aguacate. Los tomates aunque habitualmente se consideran una fruta cida, los tomates que se cultivan en Espaa apenas tienen acidez especialmente si se comen bien maduros, p or lo que nosotros, considerando su gran riqueza enzimtica, somos partidarios de consumirlos con almidones y protenas pero nunca con frutas muy dulces ni muy cidas . El tomate bien maduro no debe faltar en ninguna ensalada por su gran valor alcal inizante. Nunca comer juntos dos fculas y/o almidones distintos, sta es una de las peores co mbinaciones y de las ms practicadas. Por ejemplo arroz con lentejas, potaje con lentejas y patatas, o pan para remojar en presencia de patatas, arroz, legumbres etc., bocadillo de tortilla de patatas. Nunca combinar dos protenas de muy distinta naturaleza entre s, laputrefaccin que o casiona la mala digestin de las protenas es una de las fuentes de mayor toxemia. D ebemos evitarla a toda costa. La combinacin de dos protenas muy similares puede considerarse aceptable, como por ejemplo yogurt en una salsa dentro de un men en el que tambin entre algo de queso , etc. Algunos ejemplos de mala combinacin de los alimentos Nunca pan y patatas Nunca pan y arroz Nunca pan y garbanzos

p m

Nunca kiwi y pltano Nunca tomate y limn Nunca lentejas y arroz Nunca lentejas y patatas Nunca huevo y patata Nunca pltano y limn Nunca jamn y meln Nunca carne con patatas Nunca pescado con arroz Nunca higos con nueces Nunca vinagre o limn en la ensalada con pasta o arroz o patatas Nunca leche con pan Nunca dtiles y almendras Algunos ejemplos de buena combinacin de los alimentos Pan o pasta con aguacate Fruta de cualquier tipo con yogur o 100 gr de requesn sean uvas, peras, pltano etc . Patata con verduras Huevo con pan dextrinado (en tiendas de diettica) Pescado con limn Carne con postre de pia natural Ensaladilla rusa pero sin atn Fruta con pan dextrinado Fruta con copos de avena Ensalada de hortalizas frescas SIN vinagre, con arroz (almidn) Ensalada de hortalizas frescas CON vinagre, con setas (protena) Uvas con castaas Fresas con miel y nata montada Yogur con muesli Quinoa con verduras salteadas Dieta disociada muy simplificada: Desayunos a elegir solo uno y alternar. Fruta de la estacin, yogur con muesli. Fruta de la estacin con pan dextrinado, 100 gr. de requesn con miel o mermelada de arndanos. Infusin o zumo de manzana, tostadas de pan con tomate y 100 gr. de requesn. Una manzana, Infusin o zumo de manzana. Bocadillo de medio aguacate, tomate, ajo o cebolla y lechuga. Una manzana. Leche vegetal (soja, arroz, avena .etc.) con cereales (copos de avena, muesli o ti po cornflakes), una cucharada de postre de polen. Pera o manzana Comida Un plato grande de ensalada de hortalizas frescas con aceite de oliva pero sin v inagre ni limn. Verduras de la temporada a mezclar con un solo almidn / fcula a escoger entre: Patatas, Arroz, Pasta, Legumbre, Pan, Calabaza, Castaas, Boniatos, Quinoa. Postre: Manzana, pera, papaya, compota, yogurt sin endulzar Cena Gazpacho o ensalada con vinagre de sidra. Verduras de la temporada a mezclar con una sola protena a escoger entre: Pescado, Carne de Ave, Huevo, Queso fresco, 100 gr. mximo, Tofu, Setas, Seitn, o C hampiones, Guisantes, Frutos secos 12 piezas de una sola variedad (nueces 6) Postre: yogur natural, manzana, pera, compota, papaya. Dieta del Arroz, polo positivo DIETA DEL ARROZ Se utiliza preferentemente arroz rojo integral pero se puede emplear tambin a rroz redondo integral. Hay que tener en cuenta que las calidades de todos los ingredientes deben de

ser lo ms cuidadas posible, es decir usar productos ecolgicos. Para realizar esta dieta lo ideal es tomarla durante tres das mnimos, para una depuracin muy amplia de nuestro organismo, y hasta 21 das en casos de cncer. Las reacciones de nuestro organismo pueden ser mltiples, pero ninguna debe se r considerada como negativa. Hay dos maneras de comer el arroz pero en ambas las cantidades son las misma s. Una de las formas es hacer cuatro comidas en el da, es decir, desayuno, almue rzo, merienda y cena masticando mnimo 80 veces hasta hacer una leche y la otra es hacer bolas que se consumen desde el desayuno hasta la cena, cada media hora, m asticando igual que en la forma anterior (mnimo 80 veces) cuando se acaba la bola se cuenta media hora para la prxima, as hasta acabar con el arroz de cada da. Las bolas son de un tamao aproximado a una pelota de ping pong. El gomasio se agrega cuando servimos el arroz, en el caso de optar por la pr imera forma y en el caso de las bolas, se rebozan en el gomasio una vez hechas l as bolas. Slo se puede beber durante el tiempo que hacemos esta dieta, agua hervida y sl o si tenemos sed, no tomar por tomar. Las cantidades necesarias por da son: 250 grs de arroz crudo. Gomasio (ssamo tostado y sal marina). Agua hervida. Tiempo de coccin del arroz: Arroz rojo: En olla exprs 45' , en proporcin de tre s medidas de agua por una de arroz. En olla normal una hora, corroborar si esta bien cocido de lo contrario continuar cociendo hasta que est bien blando. (el tie mpo de coccin en olla normal depende de los fogones). Estos tiempos de coccin son relativos ya que varia segn los fogones. Arroz redondo integral : En olla exprs un a hora igual que el arroz rojo. En olla normal igual que el arroz rojo, la propo rcin de agua tambin es la misma. Estos tiempos de coccin son relativos ya que varia segn los fogones. No se agrega aceite ni ningn otro ingrediente en la preparacin mientras hacemo s esta dieta, de lo contrario no obtendremos los resultados deseados. El gomasio ha de ser sin algas. Nosotros hemos realizado esta dieta de las dos formas y sabemos lo que estam os hablando, es difcil de realizar, sabemos lo que cuesta, pero el resultado fina l es muy positivo. Receta del gomasio. Ssamo crudo 250 gr. Una cucharadita de sal marina o sal d e Himalaya. Se tuestan un poco las semillas de ssamo, no deben tostarse demasiado . Una vez tostadas se dejan enfriar y se colocan en la termomix, turmix o algo s imilar junto con la sal, se procesa hasta que quede como una arena gruesa y se e nvasa en un bote de cristal y ya esta lista para usar. EDITADO POR LOS COMPAEROS ZEN DE MURCIA -----------------------------------------------------Utensilios de cocina y su toxicidad Artculo publicado por Conasi en la revista La Eco en el mes de octubre 2008. Con este artculo queremos hacernos ms conscientes de la importancia que tiene un alimentacin sana y cmo influyen en ella los utensilios de cocina que utilizamos . Para ello os ofrecemos toda la informacin que vamos elaborando y ponemos a vu estra disposicin los mejores productos del mercado europeo: sartenes, cazuelas, o llas, woks, parrillas sin tefln (de titanio con antiadherente de carbn), panificado ras sin tefln (antiadherente de titanio), utensilios de silicona, germinadores, d eshidratadores, extractores de zumos siempre respetando el criterio de que los ma teriales que los componen no liberen metales pesados ni productos txicos de ningn tipo. Habitualmente no somos conscientes de la influencia que tienen los utensilio s de cocina sobre los alimentos que cocinamos. Sin darnos cuenta, contaminamos n uestros alimentos en la propia cocina con reconocidos txicos como metales pesados

o productos sintticos. Este es un hecho an ms paradjico cuando se consumen productos ecolgicos. Se comp ran estos alimentos porque nos certifican que no han intervenido productos txicos en ninguno de sus procesos de cultivo, crianza o elaboracin y luego, en casa, va n directos a una sartn de tefln, a una olla de aluminio o a una cazuela que posibl emente libera plomo. La intoxicacin con metales pesados sucede porque nuestro org anismo no tiene sistemas para eliminarlos. Su acumulacin produce una toxicidad lenta, insidiosa e inevitable. Para hacer nos ms conscientes del alcance de esta cuestin, he aqu un listado de materiales que forman parte de nuestro menaje habitual. Utensilios de aluminio El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son factores relacionados con la intoxicacin por este metal (cuidado co n el papillotte y con los envases de aluminio de la comida industrial!!). El alu minio se deposita en el cerebro y est reconocido como una de las causas de trasto rnos mentales como Alzheimer y de cncer, entre otros problemas de salud. Es un ma terial prohibido para uso culinario en muchos pases y aunque en Espaa ya no podemo s comprar ollas de aluminio, sin embargo es habitual en cocinas de restaurantes y colegios. Slo el aluminio anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosin y lo sella (este material es de diferente color en interio r y exterior) con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene. El aluminio lo encontramos en ollas antiguas, latas, comida al papillotte Utensilios de hierro colado El hierro no es un buen conductor de calor (por lo que cocinar en utensilios de hierro requiere mayor consumo energtico que con e l resto de materiales), pesa mucho y tiene el problema aadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidacin. En cuanto a la posible incorporacin de hierro e n la dieta, se trata de un tema controvertido y no hay consenso acerca de la abs orcin de este hierro ni que el hierro que pueda absorberse sea realmente fisiolgic o. Pero lo ms importante en caso de decidir comprar utensilios de hierro colado e s que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo. Esmaltes Tambin pueden contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los barnices de cazuelas metlicas o de barro. Adems, si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que siempre nos informemos de que no contienen plomo. La intoxicacin por plomo suele ser lenta y crnica, dando lugar a problemas gastrointe stinales, fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueo y un largo etc. Los nios son ms sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros sntomas mermas en el coci ente intelectual y trastornos de atencin. Cuidado tambin con los alimentos enlatad os y antiguas canalizaciones de agua con tuberas de plomo. Acero inoxidable El acero inoxidable es una aleacin de hierro con carbono, a la que se aaden metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas caractersticas. El conocido acero 18/10 de las bateras de cocina o cuberteras sign ifica que en su composicin contiene 18 partes de nquel y 10 de cromo. El acero ino xidable es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeas ca ntidades de estos metales pesados a la comida, por lo que no deben utilizarlo po r ejemplo personas con alergia a alguno de estos metales. El ms aconsejable es el acero quirrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener cuidad o con las ralladuras y deterioros de la superficie. El acero japons utilizado por ejemplo en cuchillos , es una aleacin de extraordinaria calidad, ms ligero y de m ayor dureza y que, adems, no contiene cromo ni nquel. Cobre Los cacharros de cobre son ideales para decoracin, pero nunca para cocina r en ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de a cero inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, per o no deben estar en contacto con el alimento. En el caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener muy en cuenta que no entren e n contacto con sustancias cidas (vinagre, limn, frutas, tomates ) ya que la reaccin q umica que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicacin por esto s metales. Tefln Es un material sinttico llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la multinacional DuPont en el ao 1938. Aunque la mayora de nosotros lo conoce

mos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene mltiples aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte en componentes de naves espa ciales, de prtesis mdicas, en componentes de motores, trajes espaciales, lentillas , mangueras, pinturas, barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc. El peligro del tefln es debido al APFO (cido perfluoro octnico, ta mbin conocido como C-8), sustancia prcticamente indestructible y acumulativa. Se s abe que en el ao 1961 Dupont ya conoca que el APFO se acumula en el cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales (cncer endocrino y sanguneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el hgado, malformaciones en fe tos). A pesar de eso, continu con los vertidos en aguas y a la atmsfera, por lo que se ha encontrado APFO en ros, mares, plantas, animales (incluso osos polares, bal lenas ), en alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo. El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesin del antiadherente a su base. La razn por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa en el tefln es po rque la superficie del tefln se deteriora rpidamente, no es estable y las partculas del tefln no tienen la dureza necesaria para evitar que el C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su durabilidad. Por est a razn, han aparecido alternativas al tefln: antiadherentes ms resistentes o que se aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su superficie totalmente sella da. Se habla de la emanacin de productos qumicos txicos al calentarse el tefln por e ncima de 160, que pueden matar a un pjaro que se encuentre cerca. El APFO se encue ntra tambin en cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc. Un exqumico de DuPont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos enva ses pueden absorber sustancias txicas. No se dispone de estudios en humanos con e videncias, aunque s en ratas. DuPont slo ha admitido la relacin con tasas elevadas de colesterol y triglicridos. No obstante, la Agencia de Proteccin Ambiental de EE .UU. ha acusado a DuPont de ocultar informacin, por lo que ha pagado cuantiosas m ultas y compensaciones y las compaas que lo fabrican estn obligadas a reducir el 95 % de las emisiones de APFO en el ao 2010, y a erradicar los rastros de APFO de t odos los utensilios de cocina y de artculos que lo contienen y estn relacionados c on alimentos. Si se decide utilizar utensilios revestidos con tefln hay que tener cuidado d e no someterlos a temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatu ra en el momento de agregar los alimentos en el aceite es superior a 225 C, o sal teados, horneados) y desecharlos en cuanto la superficie sufra algn deterioro (ra lladuras, roces, erosiones ). Plsticos Los plsticos que encontramos en tantsimas aplicaciones de la vida diar ia son todos altamente contaminantes en su produccin, slo una mnima parte son biode gradables y pocos son reciclables. Contienen sustancias que actan en nuestro orga nismo como disruptores hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal, causando demostradas alteraciones (a las que son ms sen sibles fetos y nios) sobre todo los ftalatos, el estireno y el bisfenol A. Los en contramos en el recubrimiento interno de latas, contenedores de alimentos, botel las, biberones, envases En contacto con los alimentos una parte pasa a ellos, ya que ningn plstico es totalmente inerte. En la cocina deberamos anularlos, o al meno s no deberamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas, lquidos o cidos. Adems hay que tener en cuenta que el ms inestable de todos es el film de cocina. El polipropileno es el nico plstico recomendado por la OMS para estar en conta cto con alimentos por su estabilidad tanto en contacto con cidos como alcalinos y por su resistencia al calor. utensilios Ante esta situacin cabe plantearse si a pesar de que las legislaciones establ ecen lmites de seguridad, en realidad algn lmite es seguro, puesto que las materias txicas se acumulan en nuestro organismo sin posibilidad de eliminacin. Es necesar io conocer las alternativas de que disponemospara poder elegir a la hora de comp rar, y hacerlo en funcin de nuestra salud y no por modas de consumo. Consideramos como utensilios seguros aqullos que no desprenden ninguno de sus componentes al

alimento y que no reaccionan con el alimento. Hasta donde hoy conocemos, son seg uros: Vidrio Est fabricado bsicamente con slice, cal y sosa. A algunos tipos de vidri o se les aaden metales pesados para cambiar sus caractersticas, por ejemplo las cr istaleras de vidrio fino contienen plomo, a menos de que el fabricante indique lo contrario. Por lo general el vidrio es una buena alternativa para sustituir los recipientes de plstico e incluso para cocinar. Es ideal el cristal con cuarzo pa ra contener bebidas, ya que transmite a los lquidos sus cualidades armonizadoras y energticas. Esmaltados de porcelana (acabado vtreo de la cermica) Los esmaltados de porcel ana que no estn rallados ni desconchados no desprenden ningn componente txico. Los utensilios de barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben c ertificarnos que no contienen plomo. Silicona Es un polmero sinttico de los silicatos y se obtiene a partir de slice de arena. Ahora est ampliamente difundido su uso en moldes, esptulas y otros uten silios que adems de ser antiadherentes son flexibles. La silicona es estable e in erte, no reacciona al estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas desde la congelacin al horneado. Hay diversas calidades de silicona y diferencia s en su flexibilidad, duracin y precio. La calidad superior es la denominada silic ona de platino por su estabilidad, durabilidad y la calidad del slice utilizado. Titanio (Saladmaster) Es un metal inerte y atxico, de gran dureza y resistenc ia y que no produce alergias, por lo que se utiliza en ciruga y para prtesis e imp lantes (no confundir con los rechazos que puede ocasionar, stos no son alergias, es decir no hay implicacin inmunolgica). Tambin hay utensilios de cocina que lo inc orporan en el revestimiento, dando lugar a un antiadherente muy resistente y est able. Asimismo se han desarrollado antiadherentes de carbn sobre base de titanio, proyectados a 20.000 grados y que nos aseguran una superficie totalmente establ e, de gran dureza y durabilidad, as como ausencia de toxicidad. Adems no precisan del APFO o C-8 para su fabricacin. De nuevo se trata simplemente de estar informados para poder elegir.