Grasas y Aceites Vol. 52. Fasc.

3-4 (2001), 229-234

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Contenido de plomo y cadmio en aceites de girasol

Por A. Roca Cruz, C. Cabrera Vique*, M.L. Lorenzo Tovar y M.C. Lpez Martnez Dpto. de Nutricin y Bromatologa. Facultad de Farmacia. Campus Universitario de Cartuja. 18012- Granada, Spain. e-mail: [email protected]
RESUMEN Contenido de plomo y cadmio en aceites de girasol.
Se ha determinado el contenido de plomo y cadmio en 21 muestras de aceite de girasol, todas ellas producidas en Andaluca (Sur de Espaa). Ambos elementos tienen una gran importancia toxicolgica y el aceite de girasol es muy consumido en Espaa. Las muestras han sido mineralizadas con cido ntrico, utilizando pentxido de vanadio como catalizador, y analizadas mediante espectroscopia de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica. Se ha optimizado el programa temperatura-tiempo del horno de grafito para cada elemento y se ha evaluado la exactitud, precisin, sensibilidad y lmite de deteccin del mtodo. Las concentraciones de plomo han o s c i l a d o e n t r e n o d e t e c t a b l e s y 1 6 7 . 5 8 g / k g y l a s concentraciones de cadmio entre 0.87 y 8.30 g/kg. Estos datos no resultan excesivos y concuerdan con los aportados por otros autores; no obstante, una de las muestras analizadas supera el lmite mximo de 0.1 ppm de Pb establecido en las Legislaciones Espaola y Europea. Se ha com probado una correlacin estadsticamente significativa entre los niveles de Pb y de Cd (p<0.05). La contribucin del consumo de aceite de girasol a la ingesta dietaria de Pb y Cd ha sido estimada en 0.84 y 0.09 g/da, respectivamente.

1. INTRODUCCIN El aceite de girasol procede de las semillas de girasol (Helianthus annuus L.) que contienen un 40% de aceite. Se puede emplear en alimentacin el aceite obtenido directamente mediante prensado en fro, sometido a sedimentacin y decantacin; sin embargo, normalmente se obtiene por extraccin con disolventes orgnicos, sometindolo despus a un proceso de refinado. En ciertos casos, se hidrogena empleando catalizadores metlicos para su posterior utilizacin industrial, en la elaboracin de margarinas, productos de pastelera y bollera, etc., constituyendo una materia prima muy apreciada (Dupin et al., 1997). El inters nutricional del aceite de girasol radica en que es rico en cido linoleico y presenta un porcentaje elevado de cidos grasos mono y poliinsaturados (Fernndez, 1992; Shils et al; 1994; Wollmer et al., 1999). Los disolventes orgnicos utilizados en el proceso de extraccin del aceite, deben reunir una serie de requisitos como ser inocuos y no ceder trazas de Pb u otros contaminantes (Wong, 1995). De aqu se desprende la necesidad de controlar la presencia de Pb y Cd en el producto final, que bien puede proceder de la materia prima o bien derivar del proceso tecnolgico. Ambos elementos presentan elevada toxicidad, capacidad de bioacumulacin y una prolongada vida media en el organismo humano; sus efectos txicos a corto y largo plazo son bien conocidos y el inters de su cuantificacin en todos los alimentos y bebidas, esta ampliamente justificado (Concon, 1988; Shils et al., 1994; Cabrera et al., 1998). En cuanto al cadmio, conviene destacar la contaminacin dbil pero sistemtica de prcticamente todos los alimentos de origen vegetal, comprendida entre 5 ppb y un mximo, rara vez superado, de 100 ppb (Concon, 1988; Cabrera et al., 1998). Esta contaminacin tiene sobre todo, su origen en vertidos industriales al medio ambiente si bien, la tecnologa alimentaria puede tambin originar un incremento por contacto del producto con la maquinaria empleada en su obtencin y con recipientes y envases utilizados en su conservacin y comercializacin. Debido a su carcter txico, la determinacin de plomo es importante en cualquier producto alimentario; este elemento es capaz de producir trastornos a

PALABRAS-CLAVE: Aceite de girasol Cadmio Espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica - Plomo.

SUMMARY Lead and cadmium content in sunflower oil.

We have studied the lead and cadmium content in 21 samples of sunflower oil from Andaluca (Southern Spain). These elements are toxicological importance and the sunflower oil is widely consumed in Spain. Samples were mineralized with nitric acid and v a na d iu m p e nt o xi d e a s c at a ly s t, an d a na lyzed usin g electrothermal atomization atomic absorption spectroscopy. The temperature-time programme for the graphite furnace was optimized for each element, and the accuracy, precision, sensitivity and detection limit of the method were evaluated. Concentrations of lead ranged from not detectable to 167.58 g/kg and cadmium concentrations ranged from 0.87 to 8.30 g/kg. The data obtained are not excessive and similar to those mentioned by other authors; however, one sample of the total analyzed surpassed the limit of 0.1 ppm of lead proposed by the Spanish and European Legislation. A statistical significative correlation has been established between Pb and Cd levels (p < 0.05). The contribution of the sunflower oil to Pb and Cd dietary intake has been estimated as 0.84 and 0.09 g/day, respectively.

KEY-WORDS: Cadmium Electrothermal atomization atomic absorption spectroscopy Lead Sunflower oil.

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dosis pequeas y se acumula con facilidad, en distintos rganos. El anlisis de Pb, as como de arsnico, hierro y cobre, tiene gran inters en grasas comestibles, ya que sus contenidos mximos estn regulados por la Legislacin Espaola (Presidencia del Gobierno, 1983). El origen del Pb en los aceites vegetales es muy variado y depende principalmente, de la polucin medioambiental y de los procesos tecnolgicos aplicados para su obtencin (Elson et al., 1981; Puig-Deu y Buxaderas, 1990). Segn un reciente estudio sobre el consumo de aceite en Espaa, los aceites de origen vegetal representan aproximadamente el 90% del total de aceites y grasas; el de oliva es el ms consumido (11.7 L/persona/ao), representando el 53% del total anual per capita (22.2 L), seguido del aceite de girasol (8.8 L/persona/ao) (MAPA, 1998). El aceite de girasol es bastante aceptado por la poblacin espaola y se utiliza sobre todo, a causa de su bajo precio, para la fritura de alimentos (Tardguila et al., 1996). Asimismo, los aceites de semillas y especialmente, el aceite de girasol son muy consumidos en todo el mundo (Saba y Di Natale, 1998). La determinacin de minerales y sobre todo, de elementos traza, exige el empleo de tcnicas analticas de elevada sensibilidad, exactitud y precisin. Si adems se pretende que resulten tiles en anlisis de rutina, deben ser rpidas, verstiles y aportar buena relacin aplicabilidad/coste instrumental (Blanco et al., 1990; Slavin, 1991). La espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica, cumple estas premisas y aparece como una de las ms adecuadas para la determinacin de elementos traza en aceites vegetales comestibles, siendo la tcnica recomendada por diversos autores y por organismos internacionales competentes en la materia (Commission on Oils, Fats and Derivatives, 1988; Capar, 1990; Lacoste et al., 1993; Sullivan y Carpenter, 1993; Martin-Polvillo et al., 1994). En el presente trabajo se ha determinado el contenido de plomo y cadmio en aceite de girasol, empleando como tcnica analtica la espectroscopia de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica, previa mineralizacin cida de las muestras. Se ha evaluado el contenido de estos elementos en aceites de girasol producidos en Andaluca, as como la posible repercusin del consumo de este tipo de aceite, sobre la ingesta dietaria de ambos elementos. 2. MATERIAL Y MTODOS 2.1. Aparatos Se ha empleado un espectrofotmetro de absorcin atmica Perkin-Elmer mod. 1100B de doble haz, con corrector de fondo de deuterio (Perkin-Elmer Corp., Norwalk, CT) y horno de grafito HGA-700 con tubos de grafito piroltico y plataforma de Lvov

(Perkin-Elmer). Como fuentes de radiacin se han utilizado lmparas de ctodo hueco de plomo y de cadmio (Perkin-Elmer). La mineralizacin de las muestras se ha efectuado en un bloque de digestin Selecta con tubos Pyrex (Selecta, S.A., Barcelona). 2.2. Material Se ha utilizado material de vidrio de calidad contrastada y recipientes de polietileno para la toma y conservacin de muestras. Todo el material ha sido sometido a un proceso de limpieza con HNO3 al 30% (v/v) durante 24h. 2.3. Reactivos Para la preparacin de las rectas de calibrado se han utilizado disoluciones estndar de Pb y Cd de 1000 mg/L (Merck); en los ensayos de recuperacin se han empleado disoluciones oleosas de Pb y Cd de 1000 mg/kg (Merck). La mineralizacin de las muestras se ha realizado con cido ntrico 65% (v/v) Merck Suprapure y pentxido de vanadio (Merck). Para el pretratamiento de los tubos de grafito se ha utilizado molibdato amnico (Merck). En la preparacin de todas las disoluciones se ha empleado agua bidestilada desionizada obtenida diariamente mediante un sistema Milli-Q mod. RO15 (Millipore, Gifsur Yvette, Francia). 2.4. Muestreo Se han analizado un total de 21 muestras de aceite de girasol, todas ellas producidas y comercializadas en Andaluca. Todas se presentan al consumidor envasadas en botellas de plstico. En la etiqueta se declara una acidez mxima de 0.2o. 2.5. Tratamiento de las muestras Las muestras han sido sometidas a un proceso de mineralizacin cida en bloque de digestin. Se pesan muestras de 1 g (con la exactitud del miligramo) y se adicionan 5 mL de cido ntrico y unos microgramos de pentxido de vanadio como catalizador. La mezcla se calienta a 70oC durante 60 minutos, incrementando despus la temperatura hasta 100oC durante 120 minutos. Se deja enfriar la disolucin, se adicionan 5 mL de cido ntrico y se somete a 120 oC durante 60 minutos. Despus de enfriar la disolucin resultante hasta temperatura ambiente, se diluye con agua bidestilada desionizada hasta un volumen final de 25 mL. En ella se procede a la determinacin de Pb y de Cd por espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica. Todas las muestras han sido analizadas por triplicado.

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2.6. Determinacin de Pb y Cd por espectroscopia de absorcin atmica electrotrmica En las Tablas I y II se presentan las condiciones espectrofotomtricas aplicadas para la determinacin de Pb y de Cd en las muestras mineralizadas. Como gas interno se ha empleado argn de elevada pureza, deteniendo el flujo durante la etapa de atomizacin del analito. En la determinacin de Pb no ha resultado necesario el empleo de modificador de matriz, mientras que en la determinacin de Cd es aconsejable el empleo de dihidrogenofosfato amnico. La modalidad de lectura en ambos casos ha sido en rea de pico. Las muestras han sido inyectadas manualmente. Todas las determinaciones se han efectuado por triplicado. Tabla I
Condiciones de medida para la determinacin de plomo en aceite de girasol por espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica
longitud de onda = 283.3 nm intensidad lmpara = 12 mA flujo argon = 300 mL/min rendija = 0.7 nm t integracin = 6 s volumen inyeccin muestra = 10 L

Tabla III
Caractersticas analticas del mtodo utilizado para la determinacin de Pb y de Cd en aceite de girasol por espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica
parmetro plomo cadmio

lmite de deteccin sensibilidad recuperacin precisin

4.0 pg 10.0 pg 97.90 1.5 % 5.2%

0.5 pg 13.0 pg 97.98 1.5 % 4.2%

2.7. Calibracin y validacin del mtodo La recta de calibrado de Pb y de Cd ha sido preparada diariamente a partir de la disolucin estndar de 1000 g/mL obteniendo por dilucin, los distintos patrones en un margen de concentracin adecuada para los niveles de cada elemento en las muestras problema, siempre dentro del rango de linealidad previamente establecido. La ecuacin de la recta de calibrado para el Pb es: A=2.16.10-3+2.29.10-3[Pb, ng/mL](r=0.9965). La gama de patrones empleada oscila entre 25-250 ng/mL. Para la determinacin de Cd, la recta presenta la ecuacin: A=0.015+0.250[Cd, ng/mL](r=0.9989). La gama de patrones oscila entre 0.25-1.00 ng/mL. A fin de detectar posibles interferencias de matriz y comprobar la selectividad del mtodo propuesto, se ha aplicado el mtodo de adicin de patrones en 5 muestras elegidas al azar entre el total de muestras de estudio (Cuadros et al., 1995). La relacin de pendientes entre el calibrado con patrones en medio cido y el mtodo de adicin, ha sido en todos los casos, muy prxima a la unidad. Se ha evaluado el lmite de deteccin segn las indicaciones de la IUPAC (Long y Winefordner, 1983) y la sensibilidad, estimada como la cantidad absoluta del elemento que genera una seal de absorbancia de 0.0044 unidades. La precisin ha sido comprobada como la repetibilidad de 10 determinaciones, en 5 muestras elegidas al azar entre el total muestreado. Se han realizado ensayos de recuperacin sobre las muestras problema, empleando patrones de los analitos disueltos en aceite; se ha observado que los porcentajes de recuperacin obtenidos resultan independientes de las cantidades adicionadas. Los valores medios obtenidos para todos estos parmetros aparecen reflejados en la Tabla III. En funcin del contenido de Pb y de Cd en los aceites analizados, estos parmetros resultan adecuados (Horwitz et al., 1980; Horwitz et al., 1990). 3. RESULTADOS Y DISCUSIN El mtodo analtico propuesto resulta muy adecuado para el control de calidad del aceite de girasol

Programa temperatura-tiempo etapa temperatura, oC t rampa, s t permanencia, s

secado calcinacin atomizacin limpieza

150 500 2.100 2.650

15 20 1 1

15 15 5 2

Tabla II
Condiciones de medida para la determinacin de cadmio en aceite de girasol por espectroscopa de absorcin atmica con atomizacin electrotrmica
longitud de onda = 228.8 nm intensidad lmpara = 10 mA flujo argon = 300 mL/min modificador matriz=NH4H2PO4 1% rendija = 0.7 nm t integracin = 5 s volumen inyeccin muestra = 20 L volumen inyeccin modificador= 20 L

Programa temperatura-tiempo etapa temperatura, oC t rampa, s t permanencia, s

secado calcinacin atomizacin limpieza

130 700 2.000 2.650

20 20 1 1

10 20 4 2

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Tabla IV
Contenido de plomo y cadmio en aceite de girasol
parmetro
media (n= 21) rango desviacin estndar coeficiente de variacin
a

plomo
36.64 g/kg nda - 167.58 g/kg 62.61 170.87 %

cadmio
4.015 g/kg 0.87-8.30 g/kg 2.32 57.74 %

no detectable

y de los aceites vegetales comestibles en general, aportando la sensibilidad, precisin y exactitud requeridas para la deteccin de elementos txicos a bajas concentraciones, como es el caso del plomo y del cadmio. El proceso previo de mineralizacin cida de las muestras, aunque requiere cierto tiempo, permite la mineralizacin simultanea de hasta 36 muestras, y en la disolucin obtenida pueden analizarse adems otros elementos como Ca, Mg, Cu, Fe, Cr y Zn (Roca et al., 2000). Los niveles de plomo en las muestras de aceite de girasol analizadas, han oscilado entre valores no detectables por la tcnica analtica utilizada y 167.58 g/kg. Estos datos aparecen detallados en la Tabla IV. Del total de las muestras analizadas, slo una de ellas supera el lmite mximo permitido por la Legislacin Espaola de 0.1 ppm de plomo en aceites vegetales comestibles (Presidencia del Gobierno, 1983). Los valores obtenidos en el presente estudio resultan similares o superiores a los aportados por otros autores. Mahaffey et al. (1975) en un estudio efectuado en USA indica concentraciones medias de Pb en aceite de girasol del orden de 13 g/kg. Lacoste et al. (1993) proporcionan datos sobre un estudio realizado en Francia con concentraciones de Pb entre 5-10 g/kg. Martn-Polvillo et al. (1994) en aceite de girasol producido en Espaa encuentran valores inferiores al lmite de deteccin de la tcnica analtica. En un estudio paralelo efectuado por nuestro grupo de investigacin (Roca, 1997), sobre el contenido de Pb en aceite de oliva y aceite de orujo de oliva producidos en Andaluca, se obtuvieron valores medios de 44.29 g/kg. en aceite de oliva virgen, de 11.52 g/kg. en aceite de oliva y de 142.05 g/kg. en aceite de orujo de oliva. Al comparar las concentraciones de Pb en aceite de orujo de oliva frente a los otros dos tipos de aceite de oliva, aparecen diferencias estadsticamente significativas (p<0.01), probablemente por la utilizacin de disolventes orgnicos en el proceso de obtencin, al igual que en el aceite de girasol. Lacoste et al. (1993) aportan datos sobre el contenido de Pb en aceite de oliva virgen que oscilan

entre 5-85 g/kg. pero en aceite de soja las concentraciones se elevan hasta 2.5 mg/kg. Di Battista et al. (1993) en aceites de oliva virgen italianos, detectan concentraciones comprendidas entre valores no detectables y 271.7 g/kg. Firestone (1994) encuentra niveles entre 18-86 g/kg. en aceite de soja. En cuanto al contenido de Cd en las muestras de aceite de girasol analizadas, las concentraciones han oscilado entre 0.87-8.30 g/kg. los resultados aparecen detallados en la Tabla IV. Al igual que en el caso del plomo, si se compara con las concentraciones medias encontradas en aceites de oliva y de orujo de oliva producidos en Andaluca, con valores en aceite de oliva virgen de 2.83 g/kg. en aceite de oliva de 3.18 g/kg. y en aceite de orujo de oliva de 1.77 g/kg. (Roca, 1997), se observa un contenido relativamente superior en aceite de girasol. Los datos obtenidos en el presente estudio son similares a los encontrados en la bibliografa. Lacoste et al. (1993) aportan valores medios del orden de 1 g/kg en aceite de girasol procedente de Francia, e indican contenidos de 0.5 g/kg en aceite de colza e inferiores a 0.25 g/kg. en aceite de soja y en aceite de oliva virgen. Otros autores aportan contenidos superiores en aceite de girasol obtenido en USA, con un valor medio de 27.0 g/kg. (Mahaffey et al., 1975) y entre 10-30 g/kg. (Concon, 1988). Al efectuar un estudio de correlacin entre los valores obtenidos sobre la presencia de plomo y de cadmio en las muestras analizadas, se puede comprobar que existe una correlacin estadsticamente significativa para p<0.05. La toxicidad de estos dos metales pesados exige un control de posibles contaminaciones a fin de evitar una ingesta excesiva. En este sentido, el Comit Mixto FAO-WHO propone una ingesta provisional semanal tolerable para el Pb equivalente a 50 g/kg. peso corporal; sin embargo, dado el alto riesgo de intoxicacin por Pb en nios, recomienda que la ingesta semanal para este grupo de poblacin sea inferior a 25 g/kg peso corporal (WHO, 1993). El Comit enfatiza en la necesidad de obtener datos fiables sobre el contenido de Pb en alimentos mediante un control analtico adecuado. Por lo que respecta al Cd, dicho Comit establece una ingesta mxima provisional tolerable de 5771 g/da. Para evaluar la contribucin del aceite de girasol a la ingesta dietaria de plomo y de cadmio, se han tomado como datos de referencia de consumo los aportados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (1998), con un consumo medio nacional de 8.4 kg/habitante/ao; a partir de los datos obtenidos en el presente estudio, podemos decir que el aporte de Pb podra establecerse en unos 0.84 g/da, y el de Cd en 0.09 g/da, lo que pone de manifiesto que la contribucin del aceite de girasol a la

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Tabla V
Niveles de plomo y cadmio en alimentos y bebidas de consumo frecuente en Andaluca
grupo de alimentos
Hortalizas y verduras Frutas Productos de la pesca Productos lcteos Agua de bebida Vinos Cerveza Bebidas alcohlicas

Pb, g/kg Cd, g/kg (o g/L) (o g/L)

225 340 180 170 25 200 100 150 4 25 18 15 2 5 3

referencia
Cabrera et al., 1994; 1998 Cabrera et al., 1994;1998 Cabrera et al., 1998 Cabrera et al., 1995 Mena et al., 1996; 1997 Mena et al., 1996; 1997 Mena et al., 1997 Mena et al., 1996; 1997

ingesta de ambos elementos es bastante baja. De otra parte, a fin de comparar la presencia de plomo y de cadmio en aceite de girasol y el contenido de ambos metales en otros alimentos bsicos de la alimentacin andaluza, en la Tabla V se recogen datos obtenidos en el anlisis de estos alimentos, los cuales en una gran proporcin, han sido producidos en Andaluca. Se observa que la presencia de plomo y de cadmio en aceite de girasol es similar e incluso inferior, no constituyendo en ningn caso, una fuente importante de estos elementos. Podemos concluir que las concentraciones medias de Pb no son elevadas, ni su repercusin en la ingesta dietaria del elemento significativa; slo en uno de los aceites analizados, se supera el lmite de 0.1 ppm establecido en la legislacin para aceites comestibles. Las concentraciones de Cd encontradas son bajas y similares a los datos aportados por otros autores en la bibliografa consultada, no presentando una repercusin significativa en la ingesta dietaria del elemento. BIBLIOGRAFA
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Recibido: Julio 2000 Aceptado: Febrero 2001