Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano
Autor: Karlos Arguiano El consejo Antes de cocer las almejas, hay que dejarlas aproximadamente 2 horas en remojo para que puedan soltar toda la arena. En preferible sumer irlas en a ua li eramente salada. !lato indicado para embarazadas, y mujeres en per"odo de lactancia, por su alto contenido en hierro, calcio, yodo y prote"nas de alto valor nutricional. #olvemos a hablar de las almejas y recordamos que son una buena fuente de hierro y calcio. Es uno de los mariscos con m$s contenido en vitamina A y el de menor contenido en colesterol. Adem$s contienen prote"nas de f$cil di esti%n. &on muchas las mujeres que no tienen los niveles de yodo necesarios para que el feto se desarrolle con normalidad y esto sobretodo es importante en los tres primeros meses de embarazo que es cuando se forma el cerebro y el sistema nervioso del ni'o.
(n consumo re ular de pescado arantiza el aporte correcto de yodo. Ese ju o de perejil constituye un buen c%ctel de vitaminas sobretodo como se prepara en esta receta, sin ser sometido a nin una cocci%n. )e primer plato una ensalada de frutas y verduras que aporten fibra suficiente para evitar el estre'imiento. )e postre un vaso de leche para completar el aporte de calcio tan importante en esta fase para la mujer. Consejo: &e recomienda sal yodada durante el embarazo y la lactancia.
Ingredientes (4 personas)
* !ara + personas: , rodaballo 2- almejas , cebolleta 2 dientes de ajo ,.2 pimiento verde ,.2 vaso de vino blanco harina y huevo batido a ua aceite de oliva sal pimienta ne ra perejil
Elaboracin
&aca los + filetes /con piel0 al rodaballo y res1rvalos. En una cazuela con a ua y sal a'ade unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. A re a el verde de la cebolleta y haz un fumet. Reserva. !on las almejas en una cacerola, vierte el vino blanco y deja que se cocine hasta que se abran las conchas. (na vez abiertas, cuela el caldo y res1rvalo. &aca la carne de las almejas. Reserva. !ara hacer la salsa verde, pela y pica bien los dientes de ajo y ponlo a dorar en una sart1n con un chorrito de aceite. !ica la cebolleta y el pimiento y a'$delos. &azona. )eja pochar. (na vez pochados, a re a una cucharada de harina y reho a. #ierte 2 cacitos peque'os del caldo de almejas y 2 cazos del fumet. )eja reducir a fue o lento. En un vaso batidor, pon unas ramitas de perejil y a'ade el caldo de las almejas. 3ritura con la batidora el1ctrica. 4u1lalo y a'$delo a la salsa verde /sin dejar que hierva0. Reserva. 4asca un huevo en un bol y bate. !asa la carne de las almejas por harina y huevo batido y fr"elas en una sart1n con abundante aceite caliente. Ret"ralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. &alpimienta los filetes de pescado por los dos lados y coc"nalos a la plancha con una otita de aceite. &irve en un plato un filete de pescado con 5 almejas rebozadas y acompa'a con la salsa verde. )ecora con una hojita de perejil. 6a dalenas con chocolate
Autor: Karlos Arguiano El consejo 3amizar la harina antes de utilizarla permite mejorar la textura del pastel quedando m$s esponjoso. !ara ello hay que 7i8pasar7.i8 la harina por un colador. &i el postre lleva levadura, es mejor incorporarla al tamizado para que se mezcle mejor y suba m$s uniformemente.
Ingredientes (4 personas)
* !ara 9 unidades: ,5- r. de harina 9 cucharadas de leche condensada , cucharada de levadura en polvo 9 cucharadas de aceite vir en extra
Elaboracin 3rocea finamente con un cuchillo la mitad del chocolate hasta conse uir unas virutas. 6ezcla en un bol, la leche condensada con el aceite. :impia el lim%n y ralla la corteza encima. A'ade los huevos de uno en uno sin dejar de batir. 3amiza la harina y a'ade la levadura en polvo. 6ezcla bien e incorp%rala a la mezcla anterior. ;ntroduce la mezcla en una man a pastelera. 4oloca los moldes de papel especial para horno sobre la placa de horno. Rell1nalos hasta la mitad, a re a unas virutas de chocolate y cubre con un poco m$s de masa. ;ntroduce en el horno /caliente0 a 2--<4 durante ,=*2- minutos. Ret"ralas del horno, d1jalas templar y s"rvelas en una fuente. &i quer1is puedes cortarlas en rodajas. >unde el resto del chocolate en el microondas y decora las ma dalenas. Adorna con unas frambuesas y unas hojas de menta.