Razas de Vacunos
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Razas de vacunos El Per cuenta con una poblacin de 5 millones 223 mil 571 cabezas de ganado vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2006).
De 48.8 kg/hab/ao (2001), en el que la carne de vacuno participa con 5.4 kg/hab/ao (11 %), ha pasado a 60.75 kg/hab/ao al 2006 (aumento de 24.5%), con un consumo de carne de vacuno de 6.0 kg/hab/ao,( 11.1% de aumento), mantenindose an muy por debajo del promedio de los pases andinos (20 kg/hab/ao).
La actividad de produccin de carne en el pas tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadera con caractersticas propias como : tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo).
A nivel de costa la produccin de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros de engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayora de los casos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, estado sanitario, grado de mejoramiento gentico para lograr un proceso de engorde eficiente hasta el peso de matanza. En menor proporcin, animales procedentes de las cuencas lecheras y de la selva tienen tambin el mismo destino. los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla, peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores. La crianza de ganado vacuno en la sierra est orientada principalmente para la produccin de carne, leche y trabajo (yunta). La produccin esta dirigida principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie para centros de engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayora de productores de la sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayora de ganado responde al tipo criollo, con mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas que se difundieron regionalmente.
Su alimentacin se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y tambin en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de
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cosecha y subproductos agrcolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con problemas de acceso para una adecuada asistencia tcnica, y existencia de problemas sanitarios (muchos de ellos persistentes y crnicos) que merman el aumento de la poblacin y la produccin. En esta regin, la crianza de ganado vacuno constituye una actividad econmica muy importante no solo para sustento econmico de muchas familias y pequeos productores, sino para el pas por cuanto los pastos naturales all existentes (16 millones de hectreas) permiten llevar a cabo una crianza econmica que abastece de animales para la produccin de carne a los principales centros de consumo del pas, especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de mayor poblacin.
En la amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb y europeo. La alimentacin esta basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo (pasto natural o toro urco) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad es complementada con la explotacin agrcola u otra actividad econmica.
El sistema mixto predomina en pequeas y medianas explotaciones, cuyos propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propsito, alimentndose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el desarrollo ganadero de la amazona peruana esta dada por su alejamiento a los mercados, falta de va de comunicacin adecuadas, uso deficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnologa adecuada.
La produccin de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza : Vacunos criados para doble propsito (carne y leche) de Sierra y Selva. Vacunos especializados para la produccin de leche (Cuencas lecheras) : hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde. Vacunos de razas cebunas para la produccin de carne, en la Costa norte y Selva del pas. Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la
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Del total de la ganadera existente en el pas, aproximadamente un 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de produccin extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva. EL ENGORDE INTENSIVO. Durante la dcada de los 60s y 70s y como resultado de investigaciones y experiencias en nutricin de rumiantes llevadas a cabo por la Universidad AgrariaLa Molina, se desarroll una tecnologa de engorde estabulado de vacunos (en corral), con alimentacin en base al uso de residuos y subproductos agroindustriales. A partir de ello se desarroll una actividad econmica rentable, apareciendo numerosos establecimientos denominados Centros de Engorde alrededor de la gran Lima.
En el censo efectuado por la OIA del MINAG en el ao 2000 se determin la existencia de 521 establecimientos dedicados a la actividad de engorde de vacunos los mismos que con un total de 2470 corrales pueden albergar a ms de 164 mil animales.
En dicho sistema los engordadores adquieren ganado procedente de Sierra y Selva principalmente, sometindolos a un proceso de alimentacin de concentrados (mezclas de residuos y subproductos agrcolas con otros productos) que permite el incremento de peso vivo a niveles exigidos por el mercado; con este sistema se ha llegado a lograr incrementos de peso vivo diario hasta de 2kg por da.
El xito de este tipo de engorde ha sido copiado e implementado en pases vecinos como Ecuador, Colombia y Venezuela. Para el xito de la actividad es prioritario la adquisicin de animales que cumplan con ciertas caractersticas y requisitos como nivel de cruzamiento, composicin gentica, edad, estado sanitario, entre otros factores. Los principales departamentos que proveen de animales a los diferentes C.E. son: Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Puno, Arequipa, Junn, y departamentos de la selva norte y central.
Segn los resultados del ltimo censo, el 55% de los animales declarados en C.E. correspondan al tipo criollo, 15% tipo cebuinos, 8% del cruce con Brown Swiss y el 22% restante de otras razas como Holstein, Santa Gertrudis y cruces de otras.
De los registros de tres meses correspondientes a 494 C.E. se determin una saca
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mensual de 6900 animales con un peso/vivo promedio de 420kg por animal y un incremento de peso por da de 1.5 a 1.8kg para un periodo de engorde de 60 a 90 das. En algunos casos con ganado de raza especializada en la produccin de carne se llega a una ganancia diaria de ms de 2kg por animal y una carcasa de excelente calidad. El 60% de la saca total correspondi a los centros de engorde de Lima, 14% a la Libertad, 13% a Ica y 7% a Piura.
Al 2007, y segn opinin de directivos de FONGIVCAR (Asociacin Nacional de Productores de Carne Bovina), el nmero de C.E. a nivel nacional ha disminuido significativamente respecto al ao 2000. As, solo para el rea de Lurn (Lima) en el 2000 se tenan alrededor de 25,000 animales en engorde intensivo y para el 2006 se estim entre 7,000 y 8,000 animales en engorde. Las principales causas para esta disminucin han sido el aumento del precio de los insumos para la elaboracin de concentrados, y el aumento del precio del ganado. Comercializacin de la carne de vacuno
La comercializacin de carne de vacuno proveniente de C.E. se desenvuelve entre precios a nivel de mercado de abastos y el precio de los supermercados. Hasta mediados del 2006 el precio que los supermercados pagaban a sus proveedores por la carne de C.E. era mayor al precio de abastos ( S/ 7.20 vs S/ 6.50), lo que permita mrgenes de utilidad para mantener C.E. en actividad. Luego, por razones de demanda, los precios se igualaron hasta que el precio de mercado de abastos super al de supermercados, para luego nuevamente igualarse. Se estima que mensualmente unos 14,400 animales provenientes de C.E. y viajeros se comercializan para Lima Metropolitana, y unos 4,300 animales son destinados a los supermercados.
Actualmente vienen funcionando empresas privadas que comercializan la carne proveniente de camales en lugares denominados Playas de Venta, ubicados mayormente en la zona de Yerbateros (05 P.V.). La comercializacin de carne de vacuno en camal presenta actualmente dos modalidades :
Precio corrido; mediante el cual un comisionista negocia con el ganadero o el engordador un precio por kg. de peso de carcasa (en gancho). El pago puede efectuarse al contado o en plazos (7 das, 10 das, 15 das).
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A comisin; el comisionista rinde cuentas al ganadero o engordador despus de haber efectuado la comercializacin de la carne, visceras, cuero, etc. y deducido otros pagos (derechos) y costos. Su ganancia puede estar entre 3-4%. Los precios que se pagan por la carne estn en funcin a su calidad y peso. Si el ganado tiene una edad entre 2-4 d., buena conformacin, un peso de carcasa entre 240 y 280 kg y con buen engrase y acabado, puede llegar a pagarse S/ 8.50 x kg. carcasa. Por una menor conformacin se puede pagar S/ 8.00. Ganado de estos tipos representan 7-10% de los 14,400 que se comercializan en Playas de Venta. El resto es ganado viajero. Por el ganado denominado viajero (proveniente de provincias, de C.E. o de engorde en pastos, o semi-intensivos) los precios siguen los mismos criterios, con mrgenes entre S/ 7.60 y S/ 6.20 (para toros) y S/ 5.50 - S/ 4.00 (para vacas). Produccin de carne de vacuno
La produccin de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento. En los ltimos 13 aos se ha logrado un promedio de 4.0% anual, siendo el 2006 el ao de mayor produccin con 161,764.3 TM que representa un incremento del 48.2% con respecto al ao 1993 (109,150 TM).
Produccin Anual de Carne de Bovino 1993 2006(miles de Tm) AO CABEZAS 1993 109.2 1994 105.8 1995 110.4 1996 114.0 1997 123.2 1998 126.9 1999 135.9 2000 138.2 2001 139.9 2002 141.5
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2003 144.9 2004 146.3 2005 153.1 2006 161.8 Fuente: DGIA Beneficio de ganado vacuno
El pas cuenta con 358 camales entre privados y municipales, de los cuales solo el 26% cuentan con autorizacin y solo el 1% rene adecuadas condiciones tcnicas y nivel tecnolgico, que representa 4 camales a nivel nacional.
Para el periodo de anlisis 1993-2003 que se muestra en grafica adjunta se puede observar un ligero incremento en los niveles de beneficio que bordea en promedio el 2.2%. Lima metropolitana participa con el 35% de los animales beneficiados a nivel nacional.
En los ltimos 3 aos ha habido una mejora en los niveles de produccin de carne de vacuno y en el nmero de animales beneficiados a nivel nacional. Lima Metropolitana participa con alrededor de 30 % en cuanto a nmero de animales beneficiados.
Nacional Lima Metr. Nacional Lima Metr. Nacional Lima Metr. N animales 840,660 250,056 915,341 253,607 943,468 277,589
153,108.5 56,933
161,764.3 61,587
Las importaciones de carne de vacuno han representado un bajo porcentaje respecto al consumo nacional, reducindose de un 3% (2001) a un 2.0% (2006). Mayormente
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han estado dirigidas a un sector poblacional reducido de Lima Metropolitana. Su comercializacin se realiza principalmente a nivel de supermercados. Antes representaban aproximadamente el 10% de lo consumido por la capital.
El comportamiento cclico de las importaciones de carne de vacuno para el periodo 1995-2003, tiene en los aos 1997 y 2003 los picos ms altos de importacin, llegando este ultimo ao a 4,958 TM lo que representa un incremento con respecto al ao 2002 del 61%. Para los aos 2005 y 2006 las importaciones de carne de vacuno han mostrado una tendencia a reducirse, con importaciones de 4,635.8 TM y 3,282.6 TM respectivamente (DGIA), lo cual representa un 0.2% del consumo nacional.
El nivel ms bajo de importaciones se tuvo entre el 2000 y 2001 con menos de 2 mil toneladas. Vacunos de doble propsito Pgina 7 de 24 Consumo per cpita de carne
En el 2001 (MINAG), del total de carne consumida en el pas (48.8 kg/hab./ao), un 50% lo constitua el consumo de ave (24.5kg per cpita), siguindole en importancia el pescado con 12.2kg, vacuno 5.4kg (11.06%), ovino 1.2kg y caprino 0.3kg/hab./ao. El consumo de carne de porcino fue de 3.6 kg/hab/ao. Segn estimados al 2006, el consumo de carnes en general ha aumentado a 60.30 kg./hab/ao. El consumo de carne de ave aument a 28.82 kg/hab/ao, (17.6%), la carne de pescado aument a 18.71 kg/hab/ao (53.4%), la carne de vacuno aument a 5.97 kg/hab/ao (10.6 %), la carne de porcino aument a 3.91 kg/hab/ao (8.6 %), la carne de ovino aument a 1.23 kg/hab/ao (2.5 %), y disminuy el de caprino a 0.25 kg/hab/ao (16.6 %).
El consumo de carne de camlidos es del orden de 0.47 kg/hab/ao, lo que representa el 0.78% del consumo total.
Es evidente que en nuestro pas las preferencias del consumo no favorecen a las carnes rojas, en especial a la de camlidos, lo que reduce el mercado potencial de consumo de las mismas requirindose una serie de polticas y estrategias tendientes a elevar dichos consumos per cpita.
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Producto Carne de Ave Carne de vacuno Carne de ovino Carne de porcino Carne de Alpaca Carne de Llama Carne de Caprino Carne de Cuy (**) Carne pescado(***) Huevos Leche (****) de
Produccin TM 789.571,00 161.764,00 33.925,00 107.930,00 9.082,00 3.790,00 6.878,00 26.000,00 517.000,00 203.127,00
Exportacin TM
CPC (kg/hab/ao) 28,82 5,97 1,23 3,91 0,33 0,14 0,25 0,94 18,71 7,35
1.425.775,00 24.581,20
59.352,40
50,35
Poblacin Nacional : 27'627,553 habit., proyectado al 2006 en base al CPV 2005, TCAP=1.5% (*) Estimado en base a datos segn fuentes.
(**) Fuente : INIA, 2007. En base a una saca anual de 65 millones de animales a 0.4 kg carne por animal.
(***) produccin al 2005 de pescado destinado al consumo nacional. (****) Prod. leche fresca nacional, las importadas en sus diferentes formas y exportacin de leche condensada. Fuentes de informacin: DGIA; INEI C.E. 2006.
Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propsito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderas es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junn, Parinacochas, Cajamarca, etc.).
Mencin especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junn, resultado de una experiencia de dcadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con las razas Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para
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carne adaptado a las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que actualmente constituyen rebaos importantes en la SAIS Tpac Amaru, destinados a engorde intensivo.
En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a travs del cruzamiento se orienta a contar con determinado tipo de animal de caractersticas deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la generacin de ingresos familiar como son la produccin de carne, produccin de leche, y para traccin en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al vacuno criollo como de triple propsito.
Ganado para carne.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir carne para consumo; estos animales estn capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas. Ganado para doble propsito.- Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne simultneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. Razas de ganado para carne Ganado para carne Ganado de doble propsito Ganado para traccin Hereford Shorthorn Aberdeen Angus Charolaise Limousin Chianina Nellore Brahman Charbray Brangus Braford Beef Master Brown Swiss Simmental Normando Shorthorn Lechero Abondance Gir Guzer Gyrolando Siboney Huallaga Amanozas Criollo Brown Swiss
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Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto numero uno como raza y pertenece estable como la raza de carne ms estable.
El blanco-azul belga tiene una ganancia promedio diario de 1.4kg y requiere de 6.5kg de pienso por kilo de ganancia. Su produccin carnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne.
Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero y una mejor calificacin de ciertos msculos segn su volumen y terneza.
El blanco azul belga da un 18 a 20% ms de tejido muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de grasa. Los carniceros belgas han desarrollado su propia tcnica de corte, el corte belga. Esta tcnica optimiza la produccin de cortes de primera calidad de canales con conformacin crnica extrema.
Las caractersticas de la carne del Blanco azul belga: Son su fineza de la fibra muscular la terneza, el contenido proteico y la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y caloras.
Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su gentica y su carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural. SHORTHORN Originario de Inglaterra. Sus caractersticas son:
Cabeza pequea, perfil cncavo, belfo rosado sin pigmento. Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.
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Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el Mulley (mochas).
El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades. Es una raza prolfica, con 60 a 85% de prolificidad. Existe una lnea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de Sierra (Coracora) con buenos resultados.
Las cras nacen con 38kg Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg. HEREFORD Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro pas es criado por la SAIS Jos Carlos Maritegui en Cajamarca.
Principales caractersticas:
Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado. Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford El pelaje es caracterstico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa.
Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos. El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades. Es una raza prolfica (65 a 83%) y de buena habilidad materna. Son animales precoces. Las cras nacen con 35kg de peso.Las hembras pesan 600kg y los machos 1000kg
El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63% Son buenos convertidores de pasto y granos en carne. ABERDEEN ANGUS Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es una raza productora de carne y reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad y excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete, as como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne, que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace ms gustosa y suave. Tiene las siguientes caractersticas:
La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cncavo, carece de cuernos, orejas medianas.
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El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elstica, de pigmentacin negra. Mucosas de color gris oscuro a negras.
El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal. Existen lneas de animales de color rojo. Es una raza prolfica. Es precoz, rstica y no muy exigente en pastos. Las cras nacen con peso entre 30 y 40 kg.
Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg. En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados dado a su rusticidad, precocidad y conformacin (poco tamao y cabeza pequeo).
Se utiliza en cruces con Brahman para producir el Brangus. CHAROLLAISE Su origen es Francia. Tiene las siguientes caractersticas: Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y adelante.
Cuerpo cilndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior. Pezuas de color blanco amarillento. El pelaje vara entre el blanco al amarillo pajizo Mucosa y piel rosadas,sin trazospigmentados Las cras nacen con 45kg. Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los machos entre 1200 a 1400kg Sus rendimientos en carne van de 60 a 65% Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental. Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para producir el Charbray.
SANTA GERTRUDIS Raza de ganado para Carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebunos principalmente Guzerat y Nellore.
Entre las razas de carne es la de mayor produccin de Leche. La Santa Gertrudis fu aceptada por el gobierno Americano como Raza pura diferente en 1920 y clasificada como Bos taurus.
Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades Lecheras, ganancia de peso y mejorar la Calidad de la Carne.
Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversin de alimento en carne, cualidades de marmoreo de la grasa y Terneza de la carne.
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Color rojo uniforme Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior Las cras nacen con 45kg Las hembras pesan alrededor de 700kg y los machos 1100kg Tienen rendimientos de carne superiores a 65% Es una de las razas modernas. RAZAS DE DOBLE PROPSITO NORMANDO Es una raza de origen Francs, de buen tamao, rstica, dcil y se adapta fcilmente a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cra entres los 3000 y 4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeo ganaderos en base a pastos y los machos se usan tambin como yuntas.
Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribucin de grasa y sabor.
Su leche se caracteriza por la riqueza en protenas y grasas siendo superior en comparacin a la mayora de las razas.
Las caractersticas del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su tipo.
Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre 700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.
En Francia la raza esta sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de leche y de carne. SIMMENTAL/ FLECKVIEH
De origen suizo. De buena adaptacin al medio altoandino y docilidad. La raza se ha orientado a obteneranimales especializados en carne y de doble propsito. En la sierra pueden tener una triple aptitud : carne, leche y traccin.
al 10 a
40 350 a
toros: vacas:
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RAZAS DE DOBLE PROPSITO NORMANDO Es una raza de origen Francs, de buen tamao, rstica, dcil y se adapta fcilmente a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cra entres los 3000 y 4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeo ganaderos en base a pastos y los machos se usan tambin como yuntas.
Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribucin de grasa y sabor.
Su leche se caracteriza por la riqueza en protenas y grasas siendo superior en comparacin a la mayora de las razas.
Las caractersticas del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su tipo.
Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre 700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.
En Francia la raza esta sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de leche y de carne. BROWN SWISS Raza con aptitud al doble propsito (carne y leche). Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero. Son de talla mediana; su capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia arriba. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, lo que confiere ventajas en el pastoreo.Las patas son algo cortas y las pezuas son negras.
La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a700 kg, y los toros de 950 a1 000 kg .
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Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la ms adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo. EL VACUNO CRIOLLO
El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadera vacuna del pas, y es la base de la produccin de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por los espaoles hace ms de 400 aos a nuestras regiones, en especial al medio altoandino.
Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptacin, de all su importancia como recurso gentico. Constituyen adems un recurso importante para las Comunidades Campesinas y familias productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata (fuente de ingresos), carne, leche, y traccin para arado de terrenos de cultivo.
En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas razas como Brown Swiss, Holstein y ceb. VACUNO TIPO JUNN. Tipo de ganado nacional orientado a la produccin de carne. Adaptado a condicionesaltoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta lograr un tipo de animal con conformacin adecuada para carne. Los rebaos se han mantenido cerrados, con una seleccin en base a pesos (al destete, al ao), conformacin, y apareamientos de lo mejor con lo mejor.
Los rebaos de esteganado se encuentran en la SAIS Tpac Amaru (Junn), en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos resultados.
Los terneros son destetados al ao de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados a engorde con silaje y suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg. (18m 2 aos edad) para su comercializacin destinada a engorde intensivo. RAZAS DE TRPICO Bos indicus: Ceb o razas cebuinas
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Son importantes en el trpico por su capacidad para sobrevivir en las condiciones del clima, por su rusticidad, resistencia al calor y a las garrapatas. A pesar de que la produccin media de leche, es baja, algunas razas como la Gir, Guzer, Sahiwal y Red sindi, han sido seleccionadas para produccin de leche con niveles de produccin de 2000kg o ms.
Raza
N Registros 252 47 94 13
de
Amplitud de la produccin media 1031 - 4939 1190 - 2693 1012 - 3931 1226 - 1997 990 - 3505 1283 - 4760 2569 - 4030 989 - 4483
Vacas de mejor lactacin en 305d. (10% uperiores) 3205 - 4999 1996 - 2693 2255 - 3931 1316 - 1997 2084 - 3505 2499 - 4760 3344 - 4030 3308 - 4483
GYR Originario de la India. Pelaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones tpicas de la raza.
Su perfil craneano es ultra convexo (frente larga, lisa y prominente Testuz bien tirada hacia atrs, donde nace los cuernos en forma achatada, gruesos en la base saliendo para abajo y atrs.
Orejas largas, grandes y pendulares encartuchados en su parte final. El ganado Gyr en el Brasil se ha especializado en lneas lecheras y carniceras, los controles oficiales de produccin de leche en el Brasil indican producciones promedio de 3200kg/leche/campaa, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil a 7 mil litros por campaa.
El Brasil viene desarrollando la raza Girholando producto del cruce con el ganado Holstein a fin de elevar los niveles de produccin de leche en condiciones tropicales.
En el Per el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown Swiss con buenos resultados especialmente en el departamento de San Martn.
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Porte imponente, miembros bien desarrollados y musculosos. Pelaje variado de cenizo claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada. Perfil ligeramente cncavo, cabeza alta, cuernos grandes, en forma de lira. Orejas grandes y pendulares.
Su rusticidad le ha permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequas del Nordeste Brasileo. Tiene bajos pesos al nacer, como todas las razas cebuinas. BRAHMAN Esta raza de carne tuvo su origen en el sur de los Estados Unidos entre 1854 y 1962 de varios tipos de Bos indicus que llegaron directamente del Brasil y la India.
En sus inicios, la raza tuvo fuerte predominancia de las razas Guzer y Nellore con algo de Gir.
Gran productor de carne en condiciones tropicales. Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre 454 a 545kg ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de pastoreo.
Se tiene tambin la variedad Brahman rojo. En el ao 1924 se organiz la ABBA (American Brahman Breeders Association), adoptndose la palabra BRAHMAN como nombre de la nueva raza.
Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro MANZO que fue el ms grande raceador del ganado Brahman en EEUU.
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE DE VACUNO Sistema Intensivo Engorde en corrales (10 m2x animal), en donde se proporciona a los animales una racin balanceada (concentrado) en base a subproductos y residuos agroindustriales.
El perodo de engorde puede ir de 60 a 100 das. Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por un perodo de adaptacin.
Las ganancias de peso diario pueden ir de 1.2 a2.0 kg. Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor calidad y precio. Los Centros de Engorde estn mayormente ubicados en la ciudades de la costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca
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de los centros de beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos para concentrado. El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con ceb, Brown Swiss, o raza especializada, joven (d.l., 2d) y procedente de zonas sin problema de fasciola. Crianza y engorde con pastos. Engorde con suplemento concentrado.
La crianza se hace en forma extensiva en base a pastos naturales, con bajos costos. En algunos lugares, los animales a determinada edad son trasladados a pastos cultivados junto con el ganado lechero, o a corrales en donde se les proporciona pasto de corte, ensilaje de avena y suplemento concentrado (sistema mixto). INFORMACIN Venta de ganado en pi (en DE chacra, en ferias, por PRECIOS regiones)
En forma referencial, para mediados de junio 2007 se tienen los siguientes precios referenciales : Precio (S/) CRITERIOS 3.80 4.20 Para engorde (llegada a x kg. p.v. Centro de Engorde) 2.80 3.20 x kg. p.v. 3.50 4.50 En fundo o estancia x kg. Peso de carcasa estimada al ojo, segn peso, tipo y edad del animal. Ganado joven, con cruce de B.S., ceb, u otra mejorada, peso vivo de 350 kg o ms,
Ganado
de
sierra,
criollos
adultos,
baja
carcasa En empresa ganadera 3.50 x kg. Ganado macho, cruce B.S.u otra importante, 2p.v. 4d.
(SAIS)
RAZAS DE OVINOS Se puede afirmar que la ganadera ovina en el pas ha sido mas afectada por las situaciones polticas, econmicas y sociales ocurridas durante los ltimos 30 aos. Hasta 1,968, la poblacin de ganado ovino que bordeaba los 15 millones de cabezas
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se distribua alrededor del 70% restante entre las empresas alta y medianamente tecnificadas. En el proceso de Reforma Agraria, el 85% de la poblacin ovina nacional pas a manos de comunidades y pequeos propietarios, cuyos bajos niveles tecnolgicos de produccin propicio una tendencia decreciente de produccin de carne. Esta situaron se agravo en la dcada de los aos 80 cuando por los efectos del terrorismo se produjo grandes migraciones del sector rural a los centros poblados ocasionando la descapitalizacin de esta ganadera. Por otro lado, muchas de las Empresas Asociativas creadas en los 80s como las sociedades agrcolas de inters social (SAIS) y las cooperativas (beneficiarias de la Ley de la Reforma Agraria), poseedoras de la mejor ganadera ovina, tuvieron problemas administrativos que determinaron su liquidacin y parcelacin a favor de las comunidades de origen. Otros factores aleatorios a la produccin ovina han sido las fuertes sequas las que afectaron la disponibilidad de pastos, que constituye su nica fuente de alimentacin, ya que el 100% de su explotacin es en el sistema extensivo. En la dcada de los aos 90 se observa una ligera recuperacin de la ganadera ovina con una taza de crecimiento de 1.73%, pasando den 12.2millones de cabezas a 14.2 millones. Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como tambin la produccin de carne que incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM, con una tendencia creciente del 2.5% anual durante el periodo 1990-1999. Como consecuencia de los bajos niveles tecnolgicos de explotacin poco se espera de la mejora de los incrementos de la productividad y los rendimientos en carne se ubican los 11.3 y 12.5 Kg. en carcasa de los animales beneficiados. Las importaciones de carne de ovino, no han tenido significacin sobre la demanda, ubicndose el consumo per cpita en el rango de 0.8 a 1.2kg. a nivel nacional. Es de destacar, que la carne de ovino es de importancia en el sector rural por ser una de las pocas fuentes de protenas de origen animal Poblacin y produccin nacional La poblacin de ovinos para el ao 2003 es de 14100,000, habindose, incrementado en un 18% en el perodo 1993 y 2003, siendo los departamentos de Puno, Cuzco, Junn y Huanuco aquellos representativos a nivel nacional encontrndose en la sierra del Per el 96.2% de ovinos, bajo crianza extensiva, el 25% de la poblacin ovina se encuentra en propiedad de empresas asociativas como las Sociedades Agrcolas de inters social SAIS, Cooperativas Agrarias de Produccin, Empresas Rurales de Propiedad Social y medianos productores.
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1993 11,876,500 1994 12,160,223 1995 12,569,983 1996 12,712,513 1997 13,108,047 1998 13,565,812 1999 14,296,717 2000 14,686,310 2001 14,252,613 2002 14,046,558 2003 14,100,000 2004 14,662,381 2005 14,822,223 2006 14,781,304 El 60% de la poblacin de ovinos es criollos, el 25% cruzado y el 15% de raza, habindose reportado rendimientos de peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7 Kg./carne/ovino, como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento gentico. La tendencia de la poblacin y la produccin de lana y carne es levemente creciente, a pesar de la disminucin de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente asistencia tcnica, despoblacin del sector rural, bajo nivel tecnolgico y uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua).
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La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos, basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy comn en estas crianzas. Sin embargo existen un grupo de empresas campesinas que han logrado un aceptable nivel tecnolgico y rebaos de mayor tamao que en las crianzas familiares, que le permiten manejar una economa de escala. As tenemos a la SAIS Pachacutec y la SAIS Tupac Amaru en la zona centro, la primera con una poblacin aproximada de 80 000 cabezas de ovinos Corriedale y la segunda con 130 000 cabezas de la raza Junn. Adems existen una diversidad formas empresariales comunales como las granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comits ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varan entre 1000 a 12000 ovinos. As tambin existen algunos criadores particulares que mantienen planteles de ovinos Corriedale y Hampshire, ubicados principalmente en el departamento de Puno. Estas crianzas se desarrollan a nivel de zonas altoandinas entre los 3800 a 4200 msnm. En las ultimas dos dcadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa Centro y Norte del Per. Esta raza presenta caractersticas de poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere del mejoramiento de sus aptitudes maternas y produccin de leche. Como una alternativa de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza sinttica ASBLACK . El abastecimiento de carne de ovino, segn datos oficiales para el ao 2006 fue de 33,894 TM de carne, mantenindose establece en los ltimos 5 aos, las importaciones representan el 1.2% de la produccin nacional. En el grafico se aprecia una ligera recuperacin en la produccin de lana, y a partir de 1,997 se registran exportaciones, aunque no por una mejora de los precios internacionales, sino por una tendencia hacia el uso de prendas confeccionados con productos naturales, de 1,985 a 1,999 se produjo una disminucin de 1,500 TM y a partir de este ao hasta 1,999 se reporta un incremento de 2,136 TM y una tendencia positiva del 2.2%, la produccin de lana sucia en el ao 2003 fue de 12,500 TM. siendo sta destinada principalmente a la industria textil nacional entre un 70-60 %.
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A nivel departamental Puno tiene la mayor participacin con el 42% de la lana producida en el Pas, En orden de importancia le siguen Huanuco (9.8%), Huancavelica (8 %) y Pasco (8%), aunque su produccin est dirigida principalmente para el consumo local y artesanas. Internacionalmente los pases de Australia, China y Nueva Zelanda son los primeros productores de lana a nivel mundial, despus de la crisis de lana en el mundo iniciada en 1990 por la competencia de la fibra sinttica, la produccin de lana y la poblacin de ovinos se redujo en 15% en los ltimos 15 aos, sin embargo, los precios de lana sper fina limpia se han incrementado de 527 a 760 centavos de dlar australiano por Kg., de lana superfina llegando a cotizarse a 22.08 dlares americanos. PRINCIPALES RAZAS CRIOLLO._ Ovino formado de la descendencia de los ovinos trados por los espaoles durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los valles costeos, interandinos y la vertiente oriental, as como en las zonas altoandinas a nivel de crianzas familiares. Su principal caracterstica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad. Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de peso de velln de 1.5 kg , peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor poblacin en el paCORRIEDALE._ Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propsito para produccin de lana y carne. Presenta una calidad de lana que varia de 24 a 31 micras de dimetro de fibra, considerada como lana de finura media, longitud de mecha de 8.8 a15 cm, buen grado de rizamiento, brillo y color. El velln varia entre 4 a6.4 kg. Adems posee una buena conformacin muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentacin negra a nivel de los ollares, labios y pezuas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentacin De acuerdo a sus caractersticas reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderas ovinas de los departamentos de Junin, Pasco y Puno. JUNN._ Raza Peruana formada en el Departamento de Junn, a partir del ao 1955. Aptitud de doble propsito, lana y carne, pero de velln mas fino que el Corriedale. Muestra gran adaptacin al pastoreo en las praderas nativas altoandinas. Adems
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presenta una buena precocidad, conformacin muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero variado grado de pigmentacin en los ollares y pezuas. El 80% de los vellones Junn varan en un rango de 23 a 25 micras de dimetro de fibra, y el peso de velln varia entre 3 a5.6 kg. A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentacin con pastos naturales. Actualmente el ncleo gentico de esta raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de Junn. s. HAMPSHIRE DOWN._ Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza especializada en la produccin de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junn, para la produccin de corderos en sistemas de alimentacin con pasto cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a135 kg y las ovejas de 70 a90 kg. de peso corporal. Presentan una alto ndice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentacin como suplementacin con concentrados y alimentacin con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junn, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna BLACK BELLY._Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en Amrica Central. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformacin crnica. Los carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a45 kg. Las ovejas son multiparas presentando un 20% de partos simples, 40% de partos dobles y 30% de partos triples. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva, Costa Norte y Centro del Per. ASSAF._Ovino originario de Israel, de aptitud crnica y produccin lechera. Presenta caractersticas de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Per con el fin de utilizarla en la formacin de la raza Assblack. Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce de 3.1 a 3.3 litros/dia durante 120 dias.La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y solidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes, velln grueso y color variado, una cola gruesa en su base debido a que contiene una
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reserva de grasa. Presenta una buena conformacin muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebao de Rigoranch. ASBLACK._ Raza sinttica en proceso de formacin en el Per, a cargo del Ing. Rigoberto Calle. El grado de sangre que se busca estabilizar es el de 1/4 BBB y 3/4 ASSAF. Esta raza pretende reunir las caractersticas de habilidad materna, produccin de leche y conformacin carnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del BBB, resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la produccin intensiva de carne de cordero. Principales productos Lana La produccin de lana en los ltimos 15 aos no ha tenido un mayor y significativo progreso por diferentes razones, adems de las ya expuestas en el caso de la poblacin y produccin de carne. En efecto, a la escasa disponibilidad de recursos alimenticios forrajeros de calidad, cambios de la propiedad por efecto de Ley de Reforma Agraria, problemas sociales producidos por el terrorismo, se les adiciona la paralizacin en el mejoramiento gentico para elevar la calidad de lana, la ausencia de recursos del sector campesino para introducir germoplasma de calidad gentica elevada, falta de capacitacin y asistencia tcnica para mejorara los niveles de explotacin, y lo que ha tenido mayor impacto en las empresas organizadas, como las SAIS, han sido los bajos precios de los mercados internacionales de la lana, lo que prcticamente las ha llevado a una profunda depresin, crisis y colapso. La lana es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junn, se caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el mtodo de esquila Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute. Sistema peruano de clasificacin de lanas Sistema Ingls (Counts) Sistema
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Peruano (Letras) (Micras) Standard (Micras) Fino 80's 70's 64's 62's 60's 58's 56's 54's 50's 48's 46's 44's 40's 36's Menos del 17.70 17.70 - 19.14 4.09 19.15 - 20.59 4.59 AAAA 20.60 - 22.04 5.19 AAA AAA AA A A B 22.05 - 23.49 5.89 23.50 - 24.49 6.49 24.95 - 26.39 7.09 26.40 - 27.84 7.59 27.85 - 29.29 8.69 29.30 - 30.99 8.69 3.59 Dimetro Desviacin
Britch 31.00 - 32.69 9.09 Britch 32.70 - 34.39 9.50 Lana de alfombra Lana de alfombra Lana de alfombra 34.40 - 36.19 10.09 36.20 - 38.09 10.69 38.10 - 11.19 11.19
Fuente: Norma Tcnica ITINTEC (1966) Laboratorio de Fibras Animales Universidad Nacional Agraria La Molina Los vellones de ovinos criollo presentan caractersticas de finura, longitud muy variables, as como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y Junn, pero es utilizada en la elaboracin de productos artesanales.
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En la ultima dcada se ha evidenciado un menor inters en mejorar la produccin de lana en el pas, debido principalmente a la reduccin de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas. Carne. Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2% de protena, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4% protena, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor econmico corresponde a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnolgico de Carnes. El precio promedio nacional en el ao 2003 pagado al productor en chacra fue de S/.3.41 Nuevos Soles por Kilogramo de peso, siendo S/. 6.00 Nuevos Soles el precio promedio al consumidor. Pieles Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimndose que existe una perdida altsima de ellas por la no aplicacin de tcnicas de conservacin. En Nueva Zelanda una piel curtida se vende a mas de US $50 dlares americanos, precio que supera a los US $34.3 valor econmico de venta de una carcasa de 15 Kg en el Per. Los productores en el Per reciben menos de US $1.4 por piel fresca (Mesas 2000), sin embargo cuenta con infraestructura instalada para potenciar el procesamiento de pieles.
SISTEMAS DE PRODUCCIN COSTA En esta regin predominan los sistemas de produccin intensivos y semi-intensivos. Los primeros estn a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulacin, alimentacin en base a forraje (pasto elefante y maz chala) y concentrado, los que utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha. SIERRA
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En esta regin predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los residuos de cosecha con malezas y pastos naturales. SELVA En esta regin la crianza es extensiva, en base a la alimentacin con pasturas como el brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos. ALIMENTACIN El ovino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber tener una base de forrajes y adicionalmente se suplementa con concentrados. Los requerimientos nutritivos del ovino pueden encontrarse en las Tablas de National Research Council (NRC, 1985). La alimentacin de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotacin de los campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condicin de las praderas. Las praderas de condicin excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha y las de condicin muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez y Malpartida, 1988). Los pastos cultivados como la asociacin ryegrass-trbol es usada para la alimentacin del ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de la condicin de la pastura y la poca pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades ovino/ha. En la Costa los ovinos se alimentan con los residuos de cosecha y pasto de corte como el maz chala y el king grass. Durante la etapa de lactacin y crecimiento los ovinos deberan complementar su alimentacin con heno de leguminosas y/o suplementacin con concentrado de aproximadamente 15% de protena y 55% de NDT.
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Brucelosis ovina Enterotoxemia Principales enfermedades parasitarias Sarna Parasitosis neumogastrointestinal Falsa garrapata Oestriasis Distomatosis heptica Pediculosis Principales enfermedades metablicas
Timpanismo Toxemia de la preez Acidosis Una ficha descriptiva de las enfermedades se puede encontrar en la pgina web de la Oficina Internacional de Epizotias (OIE). RAZAS DE CAPRINOS Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles.
La cabra domestica se halla distribuida en prcticamente todo el mundo con excepcin de las zonas polares y trpicos muy hmedos. Los pases de mayor poblacin de cabras son la India y China, que poseen numerosos pequeos rebaos de criadores. Desde su lugar de origen que es la Cuenca del Mediterrneo se expandieron a todo el mundo.
Las cabras ingresaron a Amrica Latina con los espaoles en el siglo XVI, que las
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traan para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Per los caprinos se han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles interandinos. Se introdujeron las razas espaolas Murciana, Granadina y Malaguea, que luego de numerosas generaciones de adaptacin al medio peruano han dado lugar al caprino denominado Importancia criollo.
La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y de leche para la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la produccin y calidad de la leche y sus subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin comercializadas para la industria de curtiembre.
El consumo de carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayor poblacin. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cpita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/ao.
Sin embargo es importante resaltar que las polticas de gobierno no deben marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetacin natural y subproductos agrcolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas del pas. La poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el ao 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1950,000 animales. Su distribucin nacional se halla en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo
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escasa
en
la
selva
(1%).
Poblacin 1993 Unidades AO CABEZAS 1993 1,783,100 1994 1,789,670 1995 2,043,880 1996 2,022,930 1997 2,047,720 1998 2,019,440 1999 2,068,260 2000 2,045,115 2001 2,024,055 2002 1,970,734 2003 1,984,275 2004 1,959,345 2005 1,957,087 2006 1,942,794 Fuente:
Nacional -
de
Cabras 2006
DGIA,
MINAG
La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesana.
La produccin de carne caprina en el aos 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen
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estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998). Produccin (2003) Tm de carne de caprino Principales departamentos
DEPARTAMENTO Piura Lima Lambayeque Huancavelica Ayacucho La Libertad Otros Total Fuente:
Tm 1,664.0 769.8 637.5 538.6 512.5 450.8 2,082.3 6,655.5 MINAG DGIA
En los ltimos 3 aos la evolucin de la produccin de carne de caprino ha sido la siguiente: 2004 2005 2006
Producc. Carne Caprino (TM) 6,668.6 6,740.6 6,881.0 Fuente : DGIA. MINAG
La contribucin por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003 (Piura, Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca). Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:
Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar. Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio.
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Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fcilmente de perodos de deficiente alimentacin.
Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos especiales.
La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida.
Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos.
Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad.
Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los arbustos invasoras de represas.
Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas. Principales Razas
Las raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsito. CRIOLLO.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por lactacin. En los ltimos 30 aos muchos de estos rebaos, en especial de la costa, recibieron influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo cual contribuy a mejorar la produccin.
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NUBIAN.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con nariz convexa. ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos TOGGENBURG.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba. SAANEN.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin. MURCIANA.- Raza originaria de Espaa, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 600 kg leche/lactacin, preferentemente para elaboracin de quesos. A diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.
razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per. Principales Productos
Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son la carne y leche. Carne
Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad . Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. Leche La caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos. Composicin de la leche de Cabra Detalle Componentes Cantidad (%) 86.8
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13.2
FAO-1983
Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro). Sistemas de produccin. Indicadores productivos.
A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de produccin extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semi-intensivo e intensivo (estabulado).
En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. La produccin de leche puede fluctuar entre 0.5 1.5 lt/animal/da (promedio 0.7 lt/an.da) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproduccin, con empadres continuos y nacimientos durante todo el ao. Esta falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos.
En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas
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interandinas. En los ltimos aos, a travs de ONGs e instituciones del estado se ha venido promoviendo la crianza estabulada para la produccin de leche (Granjas Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin, con intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 aos) para lograr un mayor perodo de lactancia (ordeo) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 4.5 lt/an./da, con alimentacin en comedero a base de forraje y concentrado. CRIANZA ESTABULADA DE CAPRINOS Alimentacin
El caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos alimenticios, actividad fsica, requerimientos de agua, seleccin de alimento, composicin de la leche y caracterstica de las carcasas.
La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus
requerimientos de mantenimiento y produccin. Las cabras en lactacin y los cabritos en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactacin debern recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a1.5 kg. de leche producida. Se puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante su combinacin con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 Kg. de urea y 10 Kg. de melaza, y rociarlas homogneamente sobre la paja.
Problemtica de la produccin y comercializacin Un aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que est referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora de productores, en cuanto a su marginacin de las fuentes de informacin y acceso a tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto, diversas instituciones privadas(ONGs) han venido trabajando en la mejora de ese
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sistema, constatndose en los ltimos aos una limitada intervencin de las instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia de tecnologa e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a supervisin y control de la calidad de fabricacin y de los productos (carne, leche, quesos).
Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalizacin de sus recursos, sus posibilidades de acceso a crditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercializacin. En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su promocin. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en desarrollo con los mismos objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganizacin en que se encuentran los productores, la limitada capacidad de produccin y la baja calidad de los productos afecta su poder de negociacin para lograr mejores precios.
Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debera adoptar una mediana tecnologa para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificacin de la elaboracin de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de comercializacin. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologas adecuadas.
Se requiere as mismo que el Estado incorpore el tema en sus polticas y programas de asistencia y promocin (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnologa a los criadores brindndoles informacin en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, tcnica de manejo en corrales, suplementacin alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios as como un programa de mejoramiento gentico a fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para la reproduccin.
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Esta asociacin rene a 28 criadores de la cuenca (parte baja)quienes han venido trabajando asistidos por la ONG PROCABRA en temas de organizacin y asistencia tcnica para mejora del manejo productivo. En el valle existen unos 70 criadores ms que no estn asociados, distribuidos en el trayecto hacia Canta. Existen tambin otras asociaciones en Huaral, Huacho, Caete, Barranca, que vienen trabajando con PROCABRA y otras ONGs. A travs de un proyecto con la FAO y el Ministerio de Agricultura, se instal una planta lechera para acopio y transformacin en queso.
La planta acopia entre 250 y 800 litros de leche por da de los productores, dependiendo de la poca del ao (mayor acopio : abril-mayo). Se producen 05 variedades de queso entre frescos y maduros, con rendimientos entre 4 y 5 litros de leche por kg. de queso.
El precio que se paga al productor es de S/ 1.35 hasta S/ 1.49 por litro de leche, dependiendo del porcentaje de grasa. Entre los productores una cabra produce entre 0.8 2.8 lt de leche por da, a un solo ordeo, durante unos 2-3 meses. El principal producto de los criadores es la leche. La carne de cabrito es producto secundario o complementario, el cual lo cran para su venta antes del mes de edad, a precios que van de S/ 30.00 S/ 60.00 por animal, o a S/ 12.00 por kg. de peso vivo.
La ONG PROCABRA cuenta con un Centro de Capacitacin y Granja Modelo ubicado en el km 28 de la carretera a Canta. En ella se tiene una poblacin de cabras criollas mejoradas con sangre Anglo y Nubian, Alpino y Murciano-granadino bajo sistema intensivo o estabulado.
Bajo ese sistema, las hembras son empadradas al ao de edad con un peso vivo de 35 kg. El manejo alimenticio se basa en proporcionar a los animales una fuente de fibra (panca molida o picada) en cantidad de 3 kg por animal, y alfalfa verde 1 lg /animal, o heno de alfalfa 0.3-1 kg /animal/da. Adicionalmente se administra concentrado en funcin del peso y produccin de leche ( prom. 1.2 kg/an/da).
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El manejo reproductivo se orienta a lograr 3 partos en dos aos con la finalidad de tener un mayor perodo de lactacin u ordeo (6 meses).La produccin promedio en la granja est en 2.5 lt/an/da
RAZAS DE AVES. Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en las ltimas dcadas es la actividad avcola, que incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).
En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha experimentado un incremento de 7.7 % del valor de la produccin en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Adems de ser generadora de empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrcolas o industriales conexas de gran impacto econmico para el pas.
La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (gentica, equipos y alimentacin) mostrando un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940 toneladas en el ao 1997 a 789,571 toneladas en el ao 2006.
El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizndose empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubacin, produccin de reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que por economas de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportacin, tal es el caso de Avcolas San Fernando S.A., destacando tambin Avinka, El Roco S.A. y Avcola Redondos entre otras.
En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los ltimos aos se busca la alta competitividad a travs de la reduccin de costos de produccin, uso de economas de escala, mayor volumen de produccin por empresa con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.
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Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los ltimos aos (periodo 1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente, reducindose el promedio anual de 3.44 a 2.77 soles por Kg. de pollo vivo. Por la dcada de los 40, el consumo per cpita de pollo era inferior a 1kg/per./ao, el desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma marginal y bsicamente para autoconsumo. Su alimentacin se basaba en residuos caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), institucin gremial que desde entonces lidera el desarrollo avcola peruano. A partir de fines de la dcada del 50 que se inicia una pequea avicultura intensiva, aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la produccin de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas en produccin de carne (Rhode Island, New Hamphire, Cornish).
Es por esta poca que se importan las primeras maquinas incubadoras semiautomticas, logrndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso vivo a los 90 das. El crecimiento de la industria avcola se inicia a partir de la dcada de los 60 siendo su desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubacin y la granja de reproductores estaban en manos de algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de engorde y los de la elaboracin de alimentos balanceados.
A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70 das con un peso vivo de 1.9kg. Incrementndose el consumo per capita a 1.8kg de carne de pollo/ao.
Un factor que contribuy a la ampliacin de produccin de pollos, dado que podan ser criados en espacios relativamente pequeos y por la necesidad de tener protena barata para consumo del poblador, fue el proceso de Reforma Agraria, que afect a la agricultura y a la ganadera extensiva del pas. En la poca de los 70s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por 15 das al mes logrando la produccin de carne de aves incrementar de 58 mil TM a
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130 mil TM. Llegndose a consumir 4.5kg de carne de pollo/ao, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo a 60 das el proceso productivo.
A mediados de los 70 se produce una gran crisis avcola por la devaluacin del 50%, cada de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de produccin. Por estos aos exista el mercado controlado con precios oficiales vindose los productores obligados a vender a precios por debajo de los oficiales, quebrando gran parte del sector, producindose en la industria avcola un cambio drstico para su supervivencia generndose las primeras integraciones verticales y horizontales, en donde las empresas avcolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas de todo el proceso desde granjas de abuelos y reproductores, plantas de incubacin, granjas de engorde, plantas de beneficio y de alimentos balanceados as como empresas de comercializacin y distribucin. Elevando con este tipo de organizacin los niveles de eficiencia productiva y consolidando al sector en menor numero de empresarios. Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de mayor capacidad adquisitiva que el consumo avcola se incrementa drsticamente (21, 27 y 12% para el perodo 80/82). Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de carne de pollo/ao. Sin embargo una nueva crisis al final del ao 1988 afect drsticamente al sector avcola.
En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de pases ms tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercializacin y distribucin se mantena muy atrasado, el 75% de los pollos eran beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediacin, especulacin de precios, contaminacin sanitaria y otros. Por estos aos el consumo de pollo llegaba a los 11.4kg/ao, la edad de venta alrededor de 50 das y el peso vivo 2.300 kg.
Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne 112 das (46 sem) 70 das (10 sem) 57 das (8.2 sem) = 2Kg. (1955) = 2Kg. (1960) = 2Kg. (1970)
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Dado el crecimiento econmico del pas a inicios de la dcada, este repercuti en el desarrollo de la industria avcola a base de financiamiento bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economa de libre mercado, ya que el estado era el nico autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin considerar las distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el impuesto del IGV a los productos avcolas, aumentando los precios con la consecuente drstica reduccin del consumo de carne de pollo (-30%).
A fines de la dcada de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de carne de pollo/hab./ao, la edad de venta baja a los 50 das y el peso vivo alcanza niveles de 2.5kg producto de uso de lneas genticas de alto rendimiento as como de procesos tecnolgicos y productivos mejorados. Poblacin y produccin nacional
El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima ms del 50% del total de la regin seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.
Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas, en ao el 2006 se han colocado ms de 367 millones de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.
Colocacin de pollos BB lnea de carne segn departamento. Enero Diciembre 2006 Unidades Departamento Lima La Libertad Arequipa Pollos Carne 211 528 648 75 744 988 32 139 988 % 57.45 20.57 8.7
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La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).
El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el ao 2003 se tena un consumo per cpita de carne de aves de 23.65 kg/hab/ao (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha estimado un CPC de 29.24 kg/hab/ao a nivel nacional (incremento de 23.63%). Esta tendencia es ms acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen en importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.
Para el ao 2003 la participacin del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8 kg/hab/ao) era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes estimado de 60.75 kg/hab/ao, la participacin del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de aves tuvieron un aumento significativo en este perodo, la participacin de la carne de aves tuvo un ligero descenso a partir de la participacin de otras carnes en el estimado de CPC (p. ej. La carne de pescado).
Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los ltimos 10 aos (precio, facilidad de preparacin), la produccin de carne de aves ha experimentado un importante crecimiento (71% ms respecto a 1997).
A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo, cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en pases como Japn, Chile, Alemania (1400kg). Adems se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables (valorizados en 3 millones de dlares). El nivel de importacin viene cayendo a un ritmo de ms de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es as que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de produccin propia.
Al igual que la produccin de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos, seguido por Ica.
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de Zona
BB y
Lnea
DEPARTAMENTO Pollos Postura % Lima Ica La Libertad Arequipa San Martn Otros Total Nacional 4 929 156 4 722 082 2 338 213 332 557 399 848 1 344 063 14 065 919 35.04 33.57 16.62 2.36 2.84 9.55 100.0
Fuente DGIA MINAG a produccin nacional de huevos en el ao 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un crecimiento de ms de 35.9 % en los ltimos 10 aos, sin embargo el consumo per cpita es uno de los ms bajos de la regin no supera los 8 Kg./hab./ao. CONSUMO KG./HAB.
AO PRODUCCIN (T.M.) 1997 149,400 1998 154,468 1999 161,291 2000 162,280 2001 152,242 2002 181,601 2003 181,783 2004 175,464 2005 182,347 2006 203,127 NOTA :
PER CAPITA AO 97 98 101 100 92 109 107 102 104 119 6.1 6.2 6.3 6.3 5.8 6.8 6.7 6.4 6.5 7.5
POBLACIN (MILLONES) 24,681 25,104 25,525 25,939 26,347 26,749 27,148 27,547 27,947 27,219
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Las principales lneas comerciales en el sector son: Pollos de carne: Cobb. Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos. Presenta plumaje blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina en un 66.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000). Ross. Es una lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero son pollos con menor velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. Tambin se caracteriza por tener una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su poblacin representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000). Gallinas de Postura: Hy-line . Son gallinas livianas de plumaje blanco que adems producen huevos blancos y representan el 33.5% de la poblacin a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-36, a continuacin presentamos sus principales caractersticas productivas.
Hy LineVariedadW 77 Principales Caractersticas Valor 0 Perodo de Crianza Mortalidad (hasta perodo de crianza) Peso corporal a las 18 semanas Perodo de Postura Edad al 50% de postura Porcentaje promedio de postura entre las 20 78 semanas. Conversin: Alimento / Docena de Huevo Conversin: Alimento / peso del ave Peso corporal a las 70 semanas
2-3 % 1.32Kgr.
160Das 75%
1.550
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Son gallinas de plumaje colorado que producen huevos marrones, llegan a poner 250 huevos por ao aproximadamente. Representan el 18.3% de la poblacin nacional. A continuacin presentamos algunas de sus principales caractersticas productivas. Isa Brown Principales Caractersticas Perodo de Crianza Mortalidad (hasta perodo de crianza) Peso corporal a las 18 semanas Perodo de Postura Edad al 50% de postura Porcentaje promedio de postura a 72 semanas Produccin por ave alojada Conversin alimenticia Peso corporal a las 72 semanas Valor 0
2-3 1.56Kgr.
Fuente: Manual de Produccin de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999. Adems existen otras lneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que representan el 16.7% de la poblacin nacional y producen huevos marrones, la Bovans ( representan al 13.3% ) y la Harco, de poca representatividad en el sector. Pavos de Engorde: Su crianza es estacional en el Per, esta regido por fechas festivas de fin de ao y fiestas patrias, su poblacin se concentra prcticamente en el departamento de Lima. Hibro Nicholas. Es considerada como una lnea pesada para produccin de carne. Tiene una buena conversin alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su poblacin representa el 42.2 % de la poblacin de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje de color blanco. Pavos de Carne Lnea Nicholas (Machos) Edad Peso Vivo Consumo Semanal Conversin Alimenticia
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(gr.) 181 203 1 198 7 302 16 27 591 1.17 664 1.38 139 1.70 853 2.03 2.32
11 877
Hybrid.
Es una lnea semi-pesada para produccin de carne. Presenta plumaje blanco. Su poblacin representa el 57.8% de la poblacin de pavos en sistemas intensivos. Pavos de Carne Lnea Hybrid (Machos) Edad Peso Vivo Consumo Semanal (gr.) 136 1 456 5 006 13 25 434
10 958
Principales productos Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan adems cortes especiales: piernas, muslos, pechugas (entera o deshuesada), alas, etc.
Pollos de Brasa o Parrilleros Pollos procesados (Pre-cocidos) Huevos (Rosado, blanco y de codornices) Abono (Estircol para la fertilizacin de campos de cultivo). Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).
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La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de produccin familiar, mientras que la mayora de productores lo realizan en un sistema empresarial. A. Sistema de Crianza Familiar:
Alimentacin con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha. Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio. Largo perodo de crecimiento. Bajos costos de produccin (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos comerciales).
Uso de mano de obra familiar (bsicamente nios y mujeres). No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termmetros, bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)
Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta. B. Crianza Comercial Empresarial: Corto perodo de crecimiento del ave (47-49 das para obtener pollos de carne para su comercializacin).
Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversin alimenticia acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a partir de la 7ma. Semana).
Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales. Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas,
Administradores, etc.)
Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
Requiere de programas de prevencin y control sanitario. Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios. Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores individuales (No integradas).
El tipo de sistema de produccin Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).
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ALIMENTACIN
La alimentacin del sector avcola se puede presentar de la siguiente manera:A. Alimentacin a nivel de crianza familiar
Esta basada en la utilizacin de los residuos de cocina, granos y sub-productos de las cosechas. B. Alimentacin con concentrado
Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en proporciones adecuadas van a producir concentrados enriquecidos, con los niveles adecuados de nutrientes, para satisfacer los requerimientos nutritivos de las aves segn el National Research Council (N.R.C. 1994). Se prepara un tipo de alimento para cada etapa de desarrollo del ave; as tenemos que en pollos de carne se formulan alimentos de Inicio, Crecimiento y Acabado.
El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin restricciones hasta la 7ma. Semana de edad para pollos de carne. En el caso de aves de postura se aplica un programa de restriccin de alimento entre la 7ma. a 18 ava. semana de edad, para obtener mayor produccin de huevos y mayor porcentaje de huevos grandes y medianos.
Los principales insumos energticos usados en la preparacin de alimentos balanceados en el sector avicultura son:
Hominy feed
Sorgo
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Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las aves son:
Torta de soya Harina de pescado Pasta de algodn Torta de girasol Sub-producto de camal avcola Potencial y problemtica para su desarrollo
La costa peruana ofrece uno de los mejores climas del mundo para la crianza de animales. Las variaciones climticas son pequeas entre el invierno y el verano y durante el da y la noche. No llueve y la temperatura flucta entre 13C y 29C.
La avicultura se desarrolla mayormente en la costa constituido por un enorme desierto dotado de valles abastecidos de agua. Aprovecha terrenos improductivos
Requiere de instalaciones, galpones muy econmicos en su construccin. Existencia de una poblacin joven y con necesidad de trabajar permite la disponibilidad de mano de obra abundante y de bajo costo.
La pacificacin del pas y la existencia de estabilidad y reglas claras que permite su desarrollo.
Uso de insumos de origen agrcola, que genera desarrollo complementario del sector agrario tal es el caso de maz amarillo duro, trigo, arroz, algodn y de sector pesca (harina de pescado), as como de otras actividades econmicas como la farmacutica, transporte, refrigeracin, embalajes y comercializacin. Principales enfermedades causadas por hongos y protozoarios:
Mayor informacin sobre la incidencia, programas de control y vigilancia de las enfermedades aviares se puede ubicar en la pgina del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (www.senasa.com). Problemtica.-
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los principales problemas lo constituye el arancel del maz en el pas que es del orden del 17% mientras que en Chile y Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se elimine las sobretasas temporales, adicionalmente la importacin del maz est afecta a un derecho especfico variable que se a plica cuando el precio internacional est por debajo del precio piso de la banda de precios, el mismo que encarece an ms los costos de produccin avcola, por ser el maz el principal insumo en la elaboracin de alimentos balanceados para aves (ms del 60% de los costos).
La industria avcola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con relacin a productos como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del IGV, lo cual afecta directamente a los productos avcolas que se encuentran afectos a este impuesto.
Histricamente a pesar de que el sector representa el ms alto porcentaje del PBI pecuario y su gran efecto multiplicador para el desarrollo del pas, la avicultura ha sido injustamente marginada de los Decretos Legislativos de promocin del sector agrario. Razas de porcino La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de protenas, en el pas no se ha desarrollado por mltiples causas, creci ligeramente en las dcadas de los 80 y 90 llegando segn las estimaciones del Minag a una taza de incremento de 1.68% anual. La poblacin de ganado porcino segn las ltimas estimaciones oficiales del 2003 alcanza a 2892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2.4% en los ltimos 8 aos.
Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del pas siendo Lima el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se debe a la gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios de los mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y tambin por su gran cercana al gran mercado consumidor que es la gran Lima.
A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per capita en el Per solo de 3.91 Kg./ao, mientras que en paises como Chile es superior a 12 Kg./ao.
Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que nuestros costos de produccin bordean los $ 0.97 por kilo frente a otros pases
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productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $1.20. A partir de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias primas de los proyectos de produccin de biocombustibles que son las mismas usadas en la alimentacin de los cerdos, los costos de produccin han ido aumentando, lo cual deber reflejarse en un aumento de los precios de los productos crnicos, estimndose que debarn seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de produccin. Tal es el caso del maz, que representa un 60% de los costos de alimentacin, y estos costos son el 75% de los costos de produccin. El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo.
El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica.
La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida.
La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza, pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas, desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la produccin de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.
La produccin de carne de porcino ha tenido un incremento de 75.7 miles de TM. a 85.6 miles de TM. entre los aos 1993 y 2003 respectivamente. En el 2004 la produccin aument a 97.96 TM , en el 2005 a 102.90 TM y en el 2006 a 108.65 TM, lo que refleja un buen desarrollo de la actividad a nivel nacional.
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Produccin Nacional de Carne de Cerdo 1993 - 2006 TM AO TM 1993 75,700 1994 77,700 1995 80,100 1996 83,000 1997 86,600 1998 90,676 1999 92,921 2000 94,701 2001 94,959 2002 95,000 2003 85,656 2004 97,963 2005 102,903 2006 108,653 Fuente: DGPA-MINAG La distribucin de la poblacin segn tipo de crianza est dividida en 60% en crianza casera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjas altamente tecnificadas. Es importante resaltar que la produccin de la crianza casera representa un 35% de la Produccin total de carne porcina, mientras que la produccin de las tecnificadas representan un 65% de la produccin total, lo cual se explica por los altos rendimientos de produccin y productividad cuando esta crianza es manejada con tecnificacin y gentica, mientras que la gran mayora de animales criollos son criados en condiciones de manejo no optimas.
El departamento de Lima concentra la mayor produccin de carne de cerdo y es la que tiene mayor participacin en el abastecimiento a los principales centros consumidores tales como plantas de procesamiento industrial y elaboracin de embutidos, as como tambin a los centros de abastos y sper mercados. Otros departamentos importantes en la produccin son Huanuco, Cajamarca, La Libertad, y Piura participando
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bsicamente
en
el
abastecimiento
local.
En los ltimos 4 aos, el nmero de animales beneficiados y la produccin de carne de porcino a nivel nacional ha tenido el siguiente comportamiento: 2003 2004 2005 2006
Numero animales beneficiados 848,408 944,574 921,361 1054,686 Producc. Carne (TM) 85,656 97,963 102,903 108,653
LNEAS HBRIDAS Y RAZAS La produccin tecnificada de carne de porcino ha evolucionado bastante en los ltimos aos gracias a los adelantos de la biotecnologa (gentica porcina). En la actualidad, adems de las clsicas razas porcinas especializadas en la produccin de lechones y de altos rendimientos de carne, se cuenta en el mercado con lneas hbridas logradas en base a la biotecnologa, y que trasmiten caractersticas a su descendencia para la produccin de carne en forma eficiente. En el mercado nacional existen casas comerciales especializadas en el abastecimiento de estos animales. Entre las caractersticas que estas lneas hbridas presentan y trasmiten a su descendencia estn :
Hipertrofia muscular para la produccin de carne (jamones). Buena Aptitud materna Alta prolificidad. Eficiencia reproductiva Eficiente conversin alimenticia Alta tasa de crecimiento Adaptabilidad. % de carne magra Rendimiento de cortes nobles Larga vida productiva. Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la produccin de carne de gran calidad y en volmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la produccin se ha orientado a desarrollar animales que produzcan ms carne que grasa y cuyo
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Adems de estas lneas hbridas, en el mercado nacional de la gentica porcina se dispone de animales reproductores cruzados con caractersticas comercialmente deseables para la produccin de abuelas, madres comerciales, y padres para la produccin de gorrinos comerciales. Las razas que dan origen a estoa animales cruzados son : Landrasse, Edelschwein, Belga, y Duroc. Entre las principales caractersticas de estos animales estn :
Habilidad materna y produccin de leche Longevidad Buen tamao de camada Peso al destete y tamao de camada al destete Adaptabilidad Incremento de peso y rendimiento de carcasa
Entre las razas tradicionales y ms conocidas para la produccin intensiva de carne a nivel nacional tenemos a la Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc. Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las otras razas. Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.
Yorkshire: Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.
Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran prolificidad. Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera inclinacin hacia delante. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos. Hampshire: Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes
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madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos. Duroc: Originario de Estados Unidos. Presenta dos lneas de color: rojo oscuro y rojo claro, las cuales son similares en su capacidad de produccin. Sus orejas son medianas y ligeramente cadas. Su cara casi cncava. Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena conversin alimenticia. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos. No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues depender de la funcin o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines comerciales, resulta siendo ms prctico el cruce de dos lneas o razas, que algunos tambin denominan cruzamiento industrial y que tiene como objetivo que cada raza aporte lo mejor de s. En este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un lado y el rpido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y Duroc). Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con caractersticas adecuadas. Principales productos
La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la produccin de carne, la cual es de gran valor nutritivo, siendo fuente de protena (en 100 gr., de carne se puede encontrar hasta un 52% de protenas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro, fsforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos). Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la produccin intensiva, el rendimiento promedio por unidad es de 62.5 kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los rendimientos ms bajos con 42.1 kilos/unidad. Sistemas de produccin
A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de produccin: el sistema extensivo y el intensivo.
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de pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente una racin balanceada de alimento. En el segundo, los animales permanecen confinados en todas sus etapas de produccin, exigiendo que el animal gane el mximo de peso con la menor cantidad de alimento. Crianza rural
A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad secundaria, complementaria a otras actividades de carcter agropecuario o de una crianza domstica con fines de consumo. Segn el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82% de las Unidades Agropecuarias constituan piaras de menos de 20 animales. En nuestra serrana el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbvoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biolgicos que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de acuerdo al tamao de la cuerda, donde es alimentado. En la selva, tambin el animal permanece suelto, alimentndose de races, vegetales, y de residuos limenticios y de cosecha que el dueo le brinda. En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y otros. Las caractersticas de este sistema de produccin, condicionan la productividad de las piaras las cuales muestran indicadores de produccin bajos, alargndose el perodo de engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en las estadsticas nacionales que muestran una variacin entre 50.3 y 55.5 kilos/unidad para el perodo 1993 2003. Fuente: DGIA Sistema Intensivo La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martn, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996). De una poblacin de 40,000 marranas en crianza tecnificada, se estima que un 70% de ellas se ubica en la costa, un 5% en la sierra y un 25% en la selva. Estimados de la Poblacin de Marranas Bajo Explotacin Comercial reas Geogrficas Poblacin Estimada Tamao de Granjas Costa Norte 4 000 6 000 100 1 200
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Fuente: Kalinowsky 2000 En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a la actividad obtengan mrgenes adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado. Los indicadores de produccin para este sistema de produccin se muestran a continuacin. Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales Indicadores Peso de saca, kg Edad de saca, das Ganancia diaria, kg. Conversi en engorde Conversin de granja Mortalidad en recra, % Promedio 10% superior 10% inferior 80.6 154.2 0.50 2.69 3.37 2.0 92.7 143.8 0.62 2.31 2.86 0.8 0.5 70.7 162.1 0.45 3.04 3.95 3.1 1.7
El cerdo se caracteriza por ser un animal omnvoro, a pesar de tener un sistema digestivo simple y limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos. Consume eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, races y tubrculos. Inclusive estn en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco tiles para otras especies domsticas como: desechos de plantas de beneficio de animales, suero de quesera, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier desecho de naturaleza biolgica, convirtiendo a este animal en un eficiente transformador de insumos alimenticios de escaso valor econmico en productos de gran valor alimenticio y econmico para el hombre.
Para el logro de un rendimiento ptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiolgico, proveyndole de los nutrientes que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.
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Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la produccin intensiva, el rendimiento promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los rendimientos ms bajos con 40.9 kilos/unidad.
INSUMO Maz amarillo Afrecho de trigo Leche Descremada en polvo Aceite hidrogenado de pescado Harina de pescado Torta de soya Carbonato de calcio Sal Vitaminas ms minerales Promotor de crecimiento Fuente: Cadillo, 2002 SANIDAD
(10 20 Kg.) (50 80 Kg.) 62.00 8.00 5.00 2.00 12.00 12.00 0.50 15.00 1.10 0.25 0.10 0.03 0.10 0.02 64.00 18.00
Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Per, se tiene: Infecciosas Clera porcino - Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie - Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado - El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad en el cuarto posterior y los animales se tambalean. - Colienterotoxemia (Enfermedad del destete) - Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfticos intestinales. - Se presenta despus del destete - El animal se muestra aptico, falto de apetito, marcha vacilante y sntomas nerviosos.
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Se observa edemas en los prpados y un tono rojo azulado en la porcin inferior del abdomen y las orejas. Abcesos - Ocasionado por grmenes - Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas. Fiebre aftosa - Producido por un virus. - Se aprecia formacin de vesculas sobre la pezua, ubre, hocico, lengua, labios, encas, paladar. - Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse
Es importante referir que en el pas se viene ejecutando un Programa de Control de esta enfermedad. En esta accin participan activamente las granjas porcicultoras y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) (www.senasa.gob.pe) Parasitarias Parsitos internos - Quitan vitalidad y daan los rganos vitales de los porcinos, hacindolos susceptibles ainfecciones bacterianas y otros agentes patgenos. - Los ms importantes son: nematodos (lombrices), ascrides, acantocfalos, estrngilos y vermes pulmonares. - Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireacin, buen drenaje y corrales secos. Potencial y problemtica para su desarrollo De las reuniones con la Asociacin Peruana de Porcicultores se resume la problemtica y perspectivas para su desarrollo: Existencia de bajos niveles de consumo en relacin a otros pases, mientras que en el Per para el ao 2003, el consumo per capita es de 3.2 (al ao 2001el consumo fue aproximadamente de 3.7 Kg./Hab./ ao) el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 14.73 Kg./Hab./ao, en Europa es de 44.6 Kg. como consumo promedio, siendo en Norte Amrica 30 Kg. Esto se debe a perjuicios que limitan el consumo, as como a la mala imagen que an tiene el producto en el ama de casa por el temor, ante la existencia de la crianza clandestina. Operativos aislados de erradicacin que realizan los municipios y que son transmitidos en forma sensacionalista por los medios de comunicacin, no hacen sino generar un rechazo en el pblico consumidor hacia el consumo de esta importante fuente proteica, perjudicando enormemente a los productos tecnificados, por el lado
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nutricional se tiene la creencia de que contiene gran cantidad de grasa, pero esta es de cobertura, teniendo menos grasa de infiltracin que la carne de res, la grasa de cobertura est en los bordes del msculo y puede ser retirada con mucha facilidad. (INIEA). Falta de una adecuada cadena de distribucin, que permita posicionar el producto en el mercado. Solamente dos o tres empresas ofrecen el producto empacado y con cortes, permitiendo dar un valor agregado al producto. Problemas con fabricantes de embutidos. Existe un transporte inadecuado de la carne que tiene como destino las fbricas de embutidos; no se cuenta en la mayora de los casos con adecuado local, equipos, instalaciones y el personal no pasa por controles para el descarte de enfermedades; tambin existen adulteraciones, cuando se usa carne de dudosa procedencia o de insumos no autorizados para consumo humano. Las empresas se encuentran en la obligacin de realizar controles de calidad antes, durante y despus del proceso de elaboracin de sus productos. Promocin del consumo. Es de vital importancia que se establezcan alianzas estratgicas entre los productores de carne porcina y el estado en la necesidad de promover campaas e incentivar el consumo de carne de cerdo, ms an considerando el potencial de desarrollo que tiene nuestro sector, y el dficit de fuente proteica de nuestra poblacin. El auto gravamen es una importante alternativa que permitir realizar promocin, investigacin, control sanitario, transferencias de tecnologas, etc. y no irrogar egresos al Fisco. Falta de un Censo Nacional Porcino actualizado, que permita contar con informacin exacta y veraz acerca de la poblacin porcina a nivel nacional, y por ende, realizar Programas de Desarrollo de este importante sector en zonas aparentes para su crecimiento. Control y erradicacin de enfermedades como Aftosa y Fiebre Porcina Clsica (Clera Porcino), que permitan potencializar la exportacin de carne de cerdo. A la fecha solamente se realizan exportaciones de pie de cra a Ecuador y Bolivia, sin embargo, y a pesar de solicitudes de estos pases, por ser deficitarios, no es posible exportar carne de cerdo por las mencionadas razones sanitarias. Se ha firmado un Convenio de Cooperacin Interinstitucionales entre SENASA y APP, que permitir a travs del monitoreo de Vigilancia Epidemiolgica de las Granjas Asociadas, el control de estas enfermedades en el corto plazo, y en mediano plazo, su erradicacin.