Clasificacin de los alimentos

Segn su origen Los alimentos se clasifican en: Alimentos de origen animal Alimentos de origen vegetal Alimentos de origen mineral

Alimentos de origen animal: Son los alimentos que provienen de los

Alimentos de origen vegetal: Son los alimentos que provienen de las plantas. Como por
ejemplo: las verduras, frutas, el aceite, etc.

Alimentos de origen mineral: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son el agua y la

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN SU FUNCIN

FUNCIN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional: Alimentos energticos: Aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.

Alimentos constructores o formadores: En ellos predominan las protenas y el calcio.

Alimentos protectores o reguladores: Ricos en vitaminas, minerales.

NUTRIENTES QUE PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS

Los Alimentos Origen y Conservacin Pensando en todo lo que hacemos durante el da (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, or, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantsimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: Reponer las prdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. Producir las sustancias necesarias para la formacin de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Transformar la energa contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. Clasificacin de los alimentos por su origen: Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son: Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor energtico. Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formacin de los tejidos. Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa. Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo. Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.

Clasificacin de los alimentos por su descripcin: Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso) Alimentos crneos y afines (carne, huevos) Alimentos farinceos (cereales, harinas) Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azcares, miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticia, margarina) Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, yerba mate) Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios, vinagres) Una buena alimentacin debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo.

Los nutrientes Los nutrientes o principios alimenticios son todas las sustancias integrantes normales de los alimentos, por ejemplo el almidn de los vegetales, la grasa de la leche, etc. Los nutrientes esenciales o principios nutritivos son sustancias integrantes del organismo, cuya ausencia del rgimen o su disminucin por debajo de un lmite mnimo, ocasiona despus de un tiempo variable una enfermedad carencial. Ejemplo de nutrientes esenciales son: algunos aminocidos, la vitamina A, el hierro, el calcio, etc. Indicaciones dietticas En general, los cientficos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; comer alimentos con suficiente almidn y fibra; evitar el exceso de azcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente. Nutrientes esenciales Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los cientficos consideran esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas. Caloras Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5 a 15,5 C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La definicin ms habitual en termoqumica es que 1 calora es igual a 4,1840 julios (J).

Protenas La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno. Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales(leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.), deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales. Minerales Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. Vitaminas Cualquiera de los compuestos orgnicos que el cuerpo necesita para el metabolismo, para la proteccin de la salud y para lograr el crecimiento adecuado en los nios. Las vitaminas tambin participan en la formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material gentico. Las diversas vitaminas no estn relacionadas qumicamente, y la mayora de ellas tiene una accin fisiolgica distinta. Por lo general actan como catalizadores, combinndose con las protenas para crear metablicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones qumicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardaran ms en producirse o cesaran por completo. Sin embargo, an falta mucho para tener una idea clara de las intrincadas formas en que las vitaminas actan en el cuerpo.

Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los das. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepcin de algunas vitaminas B)

Grasas Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energa, ya que producen 9 kcal por gramo. En los pases desarrollados, el 40% o ms del consumo total de energa suele proceder de las grasas. Es un porcentaje superior a lo que se considera recomendable para la salud, el consumo excesivo de grasas est asociado a la obesidad, enfermedades de corazn y vescula biliar y algunos tipos de cncer. Las lneas nutricionales, por tanto, recomiendan no ingerir ms del 30% de energa a travs de las grasas. Origen Animal Huevos Tradicionalmente, en la alimentacin humana se han utilizado sobre todo los huevos de gallina y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo es importantsimo hasta el punto de que en pocas de penuria y escasez el huevo fue una de las fuentes nutritivas ms destacadas. Hoy en da, el huevo es en los pases desarrollados el alimento que, posiblemente, presenta una relacin ms favorable calidad nutritiva/precio. En los ltimos aos, el huevo se ha menospreciado frecuentemente por la creencia de que favoreca la aparicin de trastornos de los lpidos sanguneos y de alteraciones cardiovasculares, lo cual es inexacto. Como todos los alimentos, su bondad o sus perjuicios provienen de un uso correcto en el contexto de una alimentacin equilibrada. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico Carnes y productos crnicos El ser humano, desde los inicios de la civilizacin, ha probado carnes de todos los animales y, prcticamente, de 'cualquier cosa que se moviera' (desde insectos a perros y caballos, pasando por los rumiantes, ratas, voltiles e incluso... otros humanos), dependiendo los hbitos de consumo de factores como los patrones culturales y la facilidad de acceso a los recursos alimentarios. En nuestra sociedad, las carnes ms habitualmente consumidas son las de vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'de lujo' por lo que su consumo, y en general el de todos los productos de origen animal, va muy ligado al poder adquisitivo. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en determinados casos de lpidos. Pescado Los paises 'ictifagos' son realmente escasos en el mundo. Entre ellos se encuentra Espaa que es uno de los mayores consumidores de este alimento. La antigua idea de que el pescado alimenta poco es infundada (lo que realmente ocurre es que produce poca saciedad y se digiere fcilmente), siendo un alimento comparable a la carne con la ventaja de contener poca grasa (normalmente, el pescado ms graso que comemos es incluso igual o ms magro que la carne menos grasa) y ser esta una grasa considerada como beneficiosa para la salud (son cidos grasos poliinsaturados del tipo omega-3). En los paises comedores de pescado (japn),

es habitual que las enfermedades cardiovasculares sean menos importantes que en otros predominantemente carnvoros (USA). Los productos derivados de la pesca varan su valor nutritivo en funcin de su mtodo de fabricacin y/o conservacin. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en algunos casos cidos grasos omega-3 Lcteos Son alimentos incorporados a la alimentacin humana desde hace miles de aos en sus diferentes formas. En general, podemos considerarlos como una fuente nutritiva asequible y barata, fcil de tomar por todas las personas sin importar su edad ni condicin. En cantidades adecuadas, son imprescindibles en la alimentacin de los nios y jvenes, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos e, incluso, adultos. Afortunadamente, sus distintas presentaciones (leche lquida, leches fermentadas, quesos y cuajadas, etc) hacen que todo el mundo encuentre un alimento lcteo apto para l. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en determinados casos de lpidos, as como de numerosas vitaminas y minerales (riboflavina, retinol, calcio, etc). La mantequilla nicamente contiene grasa y vit. A Origen vegetal Verduras y hortalizas Su ingesta es imprescindible en la alimentacin cotidiana. Anan valores proteicos y lipdicos escasos (tienen muy bajo valor energtico) con un aporte muy valioso de numerosas vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente de fibra ms accesible y agradable. Nutricionalmente son una destacada fuente de: vitaminas, minerales y fibra Legumbres Alimentos vegetales muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminocidos, durante siglos han sido la base de la dieta en los paises europeos. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra Frutas Adems de ser el postre por excelencia y de aportar colorido y belleza a nuestra mesa, el consumo regular de fruta representa en nuestra alimentacin un pilar del equilibrio diettico y la seguridad de un aporte correcto de determinadas vitaminas. No puede ser substituida por otros postres 'ms modernos' sin desequilibrar nuestra alimentacin. Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra

Cereales Junto con las legumbres han sido las base de la alimentacin europea durante siglos, especialmente el trigo. Tambin los cereales han sido bsicos en el continente americano (el maz) y en Oriente (el arroz). Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra Frutos secos Fuente concentrada de energa y principios inmediatos. Siempre han sido ms un complemento de la alimentacin (formando parte de postres y dulces como el turrn, por ejemplo) que una base de la dieta cotidiana. Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono, protenas, lpidos y fibra.