Agitacin de alimentos Alumnos: Becerra Romero Randy Omar. Arnao Regalado Cnali. Roncal Ramrez Roger Percy.

cy. Chiquiln Vsquez Edwin Alexander. Daz Torres, Edwil. Chiquiln Olivares Edwin Roldan. Resumen En la prctica de agitacin de alimentos que desarrollamos, se utiliz un agitador de tanque que est montado en un eje y accionado por un motor elctrico (agitador con hlice y agitador de turbina) cuya funcin es forzar un fluido por medios mecnicos para que adquiera un movimiento circulatorio. El objetivo de esta prctica fue determinar los factores constantes de la ecuacin de la cual hallaremos los valores de Reynolds y obtendremos los valores constantes de a y b de la mencionada ecuacin; como fluido trabajamos con nctar de durazno. Al finalizar la prctica obtuvimos los valores de a y b para los dos tipos de agitadores los cuales fueron: Agitador de turbina Valores Constantes a -2.4185 b 12.634 Agitador de hlice Valores Constantes a -2.3492 b 12.458

Introduccin. La agitacin se refiere a forzar un fluido por medos mecnicos para que adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente. Los fines de la agitacin pueden ser: Mezcla de dos lquidos miscibles (ej: alcohol y agua) Disolucin de slidos en lquido (ej.: azcar y agua), Mejorar la transferencia de calor (en calentamiento o enfriamiento), Dispersin de un gas en un lquido (oxgeno en caldo de fermentacin), Dispersin de partculas finas en un lquido, Dispersin de dos fases no miscibles (grasa en la leche).Generalmente el equipo consiste en un recipiente cilndrico (cerrado o abierto), y un agitador mecnico, montado en un eje y accionado por un motor elctrico. Las proporciones del tanque varan ampliamente, dependiendo de la naturaleza del problema de agitacin. El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de eliminar los bordes rectos o regiones de aproximadamente igual al dimetro del tanque. Sobre un eje suspendido desde la parte superior, va montado un agitador. El eje est accionado por un motor, conectado a veces, directamente al mismo, pero con mayor frecuencia, a travs de una caja de engranajes reductores (McCabe, et. al., 1991). El agitador crea un cierto tipo de flujo dentro del sistema, dando lugar a que el lquido circule por todo el recipiente y vuelva de vez en cuando al agitador. La eficiencia de un proceso de mezcla depende de la eficacia lograda en la utilizacin de la energa empleada para generar el flujo de los componentes. En el diseo de un mezclador, es esencial asegurar un ingreso adecuado de energa y un buen sistema mecnico de transferirla, pero tambin lo es, prestar la debida atencin a la configuracin del recipiente y a las propiedades fsicas de los componentes (Brennan, 1998).

El objetivo de esta prctica fue determinar los factores constantes de la ecuacin dependiendo de las condiciones de trabajo se obtendrn diferentes valores del mdulo de Reynolds, y al correlacionar los mdulos de potencia con el de Reynolds, permitir obtener las constantes a y b de la ecuacin; como fluido trabajamos con nctar de durazno.

Materiales y mtodos Se utilizara un agitador de tanque que est montado en un eje y accionado por un motor elctrico (agitador con hlice y agitador de turbina).

El fluido calefactor procede de un bao termosttico. El motor que mueve la pala de agitacin lleva acoplados un ampermetro y un regulador de potencia. Un tacmetro digital permitir medir las revoluciones a las que se mueve el agitador. Se utilizaran un fluido derivado de las frutas; como el nctar de durazno y como comportamiento al flujo es newtoniano. El procedimiento experimental a seguir ser el siguiente: Llenar el tanque con el nctar de durazno hasta una altura igual a su dimetro. Situando el agitador a una altura equivalente a un tercio del dimetro del tanque. Poner en marcha el agitador N con las que se mueve el agitador en r.p.m.

Figura 1.

Con el regulador variar la potencia del motor, anotando la intensidad y nmero de revoluciones para diez posiciones distintas del regulador. Repetir el experimento utilizando el agitador de hlice y con el agitador de turbina.

 Con el regulador variar la potencia del motor, anotando la intensidad y nmero de revoluciones para diez posiciones distintas del regulador. Repetir el experimento utilizando zumo de manzana de 60 Brix, y cremogenado de manzana de 25 Brix. Repetir todo el proceso en otro tipo de agitador.

Se tendr cuidado que en la relizacion de los experimentos no se forme un vrtice. Ya que en caso contrario no se podr utilizar la ecuacin

Resultados. Tabla 1. Datos en el nctar de durazno con un agitador de turbina

Dimetro del impulsor m Viscosidad Pa.s Voltaje Densidad kg/m3 Tipo de Flujo Modelo Reologico Tipo de Agitador 1 2 3 4 5 6 7 8 9 N N (s-1) I (A) 1500 25.00 7 2300 38.33 9 2600 43.33 10 3500 58.33 11 3700 61.67 12 4100 68.33 13 4500 75.00 14 5100 85.00 15 6100 101.67 16 0.068 0.0653 230 1.0442 FLUJO RADIAL NO NEWTONIANO AGITADORES DE TURBINA P (W) Fr Re Po 1610 4.33 1.85 70869.81 2070 10.19 2.83 24205.40 2300 13.02 3.20 18618.01 2530 23.59 4.31 8395.41 2760 26.36 4.56 7752.28 2990 32.37 5.05 6172.27 3220 38.99 5.55 5027.40 3450 50.08 6.29 3700.28 3680 71.65 7.52 2306.66

ln Re ln Po 0.61 11.17 1.04 10.09 1.16 9.83 1.46 9.04 1.52 8.96 1.62 8.73 1.71 8.52 1.84 8.22 2.02 7.74

ln Fr 1.47 2.32 2.57 3.16 3.27 3.48 3.66 3.91 4.27

ln Po vs ln Re
12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 y = -2.4185x + 12.634 R = 0.9992

Figura 2. ln Re vs ln Po en agitadores de turbina.

Valores Constantes a -2.4185 b 12.634

Tabla 2. Determinacin de los Valores constantes de a, b para agitador de turbina

Tabla 3. Datos en el nctar de durazno con un agitador de hlice

Dimetro del impulsor m Viscosidad Pa.s Voltaje Densidad kg/m3 Tipo de Flujo Modelo Reologico Tipo de Agitador 1 2 3 4 5 6 7 8 0.068 0.0653 230 1.0442 FLUJO RADIAL NO NEWTONIANO AGITADORES DE HLICE P (W) Fr Re Po ln Re ln Po 1610 7.70 2.46 28632.64 0.90 10.26 2070 12.03 3.08 18848.46 1.13 9.84 2300 16.19 3.57 13417.12 1.27 9.50 2530 24.95 4.44 7715.05 1.49 8.95 2760 26.36 4.56 7752.28 1.52 8.96 2990 38.99 5.55 4668.30 1.71 8.45 3220 56.15 6.65 2909.38 1.90 7.98 3450 67.03 7.27 2389.95 1.98 7.78

N 2000 2500 2900 3600 3700 4500 5400 5900

N (s-1) I (A) 33.33 7 41.67 9 48.33 10 60.00 11 61.67 12 75.00 13 90.00 14 98.33 15

ln Fr 2.04 2.49 2.78 3.22 3.27 3.66 4.03 4.21

6500 108.33

16 3680 81.35 8.01

1906.48

2.08

7.55 4.40

ln Po vs Re
12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 y = -2.3492x + 12.458 R = 0.9981

Figura 3. ln Re vs ln Po en agitadores de Hlice

a b

Valores Constantes -2.3492 12.458

Tabla 4. Determinacin de los Valores constantes de a, b para agitador de Hlice

Discusiones. Segn Mc Cabe, et (1993) ; las curvas de potencia se pueden distinguir Zonas debido a los rangos que se encuentra los nmeros de Reynolds, es as que para rangos viscosos el nmero de Reynolds es bajo donde dominan las fuerzas viscosas y la curva sigue una relacin lineal . Al incrementarse el Reynolds el sistema entra en un rgimen el cual se transmita suficiente energa al lquido para formar un vrtice, pero la presencia de bafles suele evitar este fenmeno solo se tiene dependencia con el nmero de Reynolds. Si los

Reynolds son relativamente altos, como el flujo se torna completamente turbulento y la curva de potencia se vuelve horizontal, independiente de varios nmeros de Reynolds y Froude. Comparando lo dicho por Mc Cabe, vemos que las curvas de potencia dependen del nmero de Reynolds donde observamos en la figuras 2 y 3 que la curva sigue tendencia horizontal, por lo tanto en esta experimentacin con el nctar de Durazno no existe fuerzas viscosas. Esto nos dio debido a que sacamos Ln de Reynolds. Pero en la tablas 1y 3, vemos que los nmero de Reynolds son altos, no hubo formacin de un vrtice por contar con bafles en el tanque de agitacin en nuestra prctica donde el mayor nmero de Reynolds se dio en el rodete de Hlice ya que su valor mximo es de 8.01.

Segn Mott (2006), el nmero de Froude interviene cuando se forma un vrtice y solamente para nmero de Reynolds superiores a 300 no se forma vrtice y nmero de Froude deja de ser una variable. Comparado lo dicho por Mott; observamos que le nmero de Froude no deja de ser una variable despreciable ya que sus valores son altos, esto se observa en las tablas 1y 3.

Segn Geankoplis (1998); para nmeros de Reynolds menores a 10 y mayores de 100 los lquidos consumen una potencia menor que los lquidos newtonianos. En nuestro caso en el nctar de durazno que es un fluido no newtoniano lo cual en tabla 1 y 3 con valores de Reynolds menores que 10 consumirn una potencia menor.

Conclusiones.

Se logr correlacionar el nmero de potencia con el nmero de Reynolds y numero de Froude con sus distintos rodetes, lo cual depender de su tipo de agitador si es de hlice o turbina.

Se determin las constantes a, b de la equivalencia adimensional. Mediante el uso de la frmula: y un ajuste por mnimos cuadrados, para obtener

los valores de los factores constantes a y b.

Referencias Bibliogrficas

McCabe. W.Smith, L. Harriot,P (1993) Operaciones Unitarias de Ingeniera Qumica. Quinta Edicin. New York.

Geankoplis C. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera Edicin, Mexico. 1998.

Mott. R. (2006). Mecanica de fluidos. Pearson Edicion. 626 pgns.