Este documento presenta el Trompo de los Alimentos, una herramienta desarrollada en Venezuela para clasificar los alimentos y promover una alimentación saludable y soberana. El Trompo se basa en un juego tradicional venezolano y representa gráficamente la distribución recomendada de los diferentes grupos de alimentos. Su objetivo es formar la conciencia sobre una alimentación balanceada, diversificada y basada en los alimentos propios de cada región de Venezuela. El documento explica el origen, significado y uso del Trompo de los Alimentos
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Este documento presenta el Trompo de los Alimentos, una herramienta desarrollada en Venezuela para clasificar los alimentos y promover una alimentación saludable y soberana. El Trompo se basa en un juego tradicional venezolano y representa gráficamente la distribución recomendada de los diferentes grupos de alimentos. Su objetivo es formar la conciencia sobre una alimentación balanceada, diversificada y basada en los alimentos propios de cada región de Venezuela. El documento explica el origen, significado y uso del Trompo de los Alimentos
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Trompo de los Alimentos
Orientaciones para la maestra y el maestro
1 Cada da la Patria venezolana debe ser ms grande, ms independiente, ms autnoma, ms soberana; en la medida que seamos ms independientes, tendremos ms capacidad para solucionar los gravsimos problemas heredados de la miseria, la pobreza y la exclusin. Hugo Rafael Chvez Fras Presidente Constitucional de la Repblica Bolivariana de Venezuela Inicio de la Misin Madres del Barrio, Teatro Municipal de Caracas, 30 de marzo de 2006 LIBRO 1: Trompo de los Alimentos LIBRO 2: Manipulacin Higinica de los Alimentos LIBRO 3: Lactancia Materna LIBRO 4: Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial LIBRO 5: Alimentacin en el NIvel de Educacin Primaria LIBRO 6: Publicidad y Alimentacin LIBRO 7: Marco Legal en la Alimentacin Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir MINISTRO Gral. Carlos Osorio INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN COORDINACIN GENERAL Marilyn Di Luca, Diana Caldern, Ailyn Adames, Mara Mercedes Alayn, Amrica Pirela, Carmen Alicia Mendoza. COORDINACIN TCNICA Direccin de Educacin COMIT REDACTOR MULTIDISCIPLINARIO Lysbhett Reyes, Margarita Palacios M., Yosmar Briceo, Mara Fernanda Dos Santos, Lucy Romero, Idelmar Caldern, Marlene Da Mata, Victoria Ordosgoitti, Vernica Sandoval, Ana Daz, Leonardo Perdomo, Evely Martnez, Mailet Allen, Jesaida Silvera, Betzaida Lpez, Yolihect Inojosa, Wendy Sandoval, Carmen Figuera, Leisdir Bernal, Tannys Tapias, Irma Perdomo, Aimara Villanueva. Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin DISEO Y DIAGRAMACIN Andrea Miranda ILUSTRACIN Cruz Manuel Noguera EDICIN Jos Joaqun Flores COLECCIN Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin. Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt, Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos: 483.19.52/481.70.03/481.82.54. ISBN: Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir: 978-980-6129-57-3 Trompo de los Alimentos: 978-980-6129-60-3 Depsito Legal: If20320113631225 Primera Edicin. Impreso en: Inversiones Innova Pro 811, C.A. Caracas. Tiraje: 1.000 ejemplares. Ministerio del Poder Popular para la Educacin MINISTRA Profa. Maryann del Carmen Hanson Flores VICEMINISTERIO PARA LA ARTICULACIN DE LA EDUCACIN BOLIVARIANA Prof. Conrado Rovero Mora VICEMINISTERIO PARA LA PARTICIPACIN Y APOYO ACADMICO Profa. Trina Manrique DIRECCIN GENEREAL DE CURRCULO Profa. Maigualida Pinto Iriarte EQUIPO DE VALIDACIN Viceministerio para la Articulacin de la Educacin Bolivariana: William Medina y Moralber Torres; Direcciones Generales del Ministerio del Poder Popular para la Educacin: Currculo: Hildred Tovar y Nora Alvarado; Consultora Jurdica: Flor Guedez; Educacin Inicial: Nilda Palomares; Educacin Primaria: Euridice Waramato, Irene Duarte y Marjorie Badema; Formacin del Personal Docente: Yohoani Blanco; Direccin General de Supervisin Educativa: Miguel Angel Snchez y cuarenta docentes coordinadores del Programa de Alimentacin Escolar (PAE), pertenecientes a la Zona Educativa del Distrito Capital. El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el impulso de la educacin transformadora para la nueva mujer y el nuevo hombre, fortaleciendo modelos de valores cnsonos con la solidaridad, honestidad y la cooperacin. En esta siembra de valores se encuentra tambin la conciencia en Soberana Alimentaria siendo esta rea prioridad tanto para el bienestar colectivo como para la defensa nacional. Este libro que tiene en sus manos es parte del acervo de informacin de la coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir, conformada por siete libros muy interesantes dirigidos a docentes que los apoyarn en la prctica pedaggica, para brindar una atencin educativa integral a la nia y el nio de Educacin Inicial y Primaria; esto abordando el contenido de todos los ejes del Desarrollo Curricular del Sistema Educativo Venezolano y a la vez rescatando los principios de la cultura alimentaria tradicional de nuestro pas. En esta coleccin se encuentran propuestas de contenidos para comprender y abordar diversos temas en la familia, escuela y comunidad. Adems una serie de estrategias sugeridas, que no son obligatorias, son ideas que le ofrecemos para realizarse en los diversos ambientes de aprendizaje. Estas le apoyarn en la labor de integrar y relacionar la expresin oral, lectura y escritura, las habilidades lingsticas y el pensamiento lgico matemtico, necesarias para el abordaje del material cientfico y recreativo y para la comprensin de la realidad, constituyendo un aporte importante para el desarrollo curricular y sus ejes en concordancia con la Ley Orgnica de Educacin. Igualmente, encontrar notas curiosas, textos literarios, frases de autores nacionales e internacionales, un glosario de trminos y las referencias bibliogrficas, contenido que enriquecer el conocimiento de nuestras nias y nios. Centrando la atencin en el presente libro, el primero de la coleccin, hay que destacar que para afianzar los procesos de educacin nutricional, el Ministerio del Poder Popular de la Alimentacin, a travs del Instituto Nacional de Nutricin cre la figura del Trompo de los Alimentos, sistema de clasificacin de alimentos, basado en un juego tradicional venezolano, del cual toma su forma y estructura para representar grficamente una distribucin del consumo de los alimentos que lo conforman. Esta clasificacin no slo obedece a unos principios tcnicos, tambin implica la construccin de una cultura alimentaria basada en los saberes populares, en torno a una serie de pautas que promueven la participacin de las comunidades y los valores ticos humanistas, consolidando un cono de nuestra identidad alimentaria, nutricional y de soberana. El Trompo de los Alimentos constituye un eje estructural que gua la educacin nutricional y promueve la trada familia-escuela-comunidad. Est orientado hacia la formacin de la conciencia de las ciudadanas y los ciudadanos, que colectivamente trabajan en el abordaje y solucin de las situaciones relacionadas con la alimentacin; entendindola como un proceso que tiene implicaciones en los contextos sociales, cultural, econmico, psicolgico, biolgico y ambiental, con incidencia en todos los componentes del sistema agroalimentario: produccin de alimentos soberanos, transformacin de rubros para la diversificacin del consumo y la salud, distribucin bajo la premisa de la equidad y consumo de nuestros alimentos. En este sentido, el Trompo de los Alimentos representa una herramienta importante de la Misin Alimentacin para acompaar a las nias y los nios en el proceso de formacin de adecuados hbitos de consumo de alimentos, en la seleccin con sentido crtico de aquellos que son saludables para su dieta diaria, as como la ingesta de agua y prctica de actividad fsica, como elementos para fortalecer el derecho a la alimentacin y la salud de la poblacin. NDICE Qu es la nutricin? 1 Un asunto de Soberana 3
Venezuela por la Soberana y Seguridad Agrolimentaria 4 Qu hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin para favorecer la salud nutricional, la Soberana y la Seguridad Alimentaria? 6 Nuestra alimentacin: Llena de sabores y tradiciones! 8 Algo de historia... 9 La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo 13 Qu es el Trompo de los Alimentos? 14 Trompo ndgena de los alimentos 28 La gastronoma venezolana: 35 Regin central 36 Regin occidental 38 Regin andina 40 Regin llanera 42 Regin oriental 44 Regin sur 46 El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral 48 Cul es la misin de la escuela en la promocin del Trompo de los Alimentos? 50 Cul es el desafo? 53 Cmo elaborar un Proyecto de Aprendizaje? 54 Proyectos Productivos Escolares 55 Estrategias sugeridas: 58 1) Qu chvere mi trompo gira y gira! 60 Idea 1: Vamos a conocer el trompo 60 Idea 2: Con la lupa buscamos el trompo 62 Idea 3: Comemos variado y balanceado? 65 Idea 4: Vamos a compartir 66 Idea 5: Todas y todos a colaborar 67 Idea 6: Promotoras y promotores del Trompo de los Alimentos 68
2) Preguntar Para qu? 69 3) Agua para todas y todos! 73 Recomendaciones finales 77 Anexos 79 Glosario 83 Referencias bibliogrficas 88 Trompo de los Alimentos Qu es la nutricin? 1 Es importante saber que la alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos, mientras que la nutricin es un conjunto de procesos a travs de los cuales los seres vivos incorporamos, transformamos y utilizamos en nuestro organismo una serie de sustancias que recibimos del mundo por medio de los alimentos. La nutricin tambin se define como el conjunto de procesos fisiolgicos, armnicos y coordinados, que ocurren en todas las clulas, y tienen como finalidad proveer al organismo de la energa y los nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reparar las prdidas. El objetivo de una buena nutricin es recibir la cantidad y variedad de sustancias que necesitamos para gozar de una ptima salud. Una nutricin adecuada es la que nos proporciona los requerimientos de energa, por medio de los carbohidratos, las protenas y grasas, adems de las vitaminas y minerales necesarios, la correcta hidratacin y la fibra diettica suficiente. Qu es la energa? La energa es el combustible que utiliza nuestro organismo para desarrollar sus funciones vitales. La unidad de expresin de la energa es la Kilocalora (Kcal). Qu son las necesidades nutricionales? Son las cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales varan segn la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico (embarazo, lactancia y otros). Cunta energ a o cal or as necesi tan l as personas? La cantidad de energa que necesita una persona tambin depende de su edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica (ligera, moderada o intensa). Las personas que tienen una actividad sedentaria o ligera utilizan menos energa que las que desarrollan una actividad intensa. Trompo de los Alimentos El Gobierno Bolivariano a travs del Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin promueve el rescate de las costumbres y tradiciones gastronmicas que forman parte de nuestra identidad nacional, garantizando la Seguridad Alimentaria y la valoracin de nuestros platos mediante la Red de Suministros Socialistas, impulsando as la nueva cultura alimentaria sana y soberana. De esta manera la Misin Alimentacin fomenta el hbito del Buen Comer para el Buen Vivir. 2 La nutricin es un concepto cientfico, poltico, social, econmico y cultural, pues est ntimamente relacionado a tres elementos estratgicos: El Derecho humano a la alimentacin, la salud pblica y la Soberana y Seguridad Alimentaria. Ahora bien, para obtener la buena nutricin de la sociedad es indispensable asegurar: El acceso (fsico y econmico), la disponibilidad y suficiencia de los alimentos. Su calidad e inocuidad. Una seleccin adecuada que conforme una dieta balanceada. Esto es posible gracias a la aplicacin de: Polticas socioeconmicas dirigidas a combatir la pobreza, asegurando un real acceso a los alimentos de todas y todos. Polticas agroalimentarias dirigidas a producir los alimentos requeridos. Polticas educativas dirigidas a crear una cultura nutricional que favorezca la seleccin adecuada de los alimentos. Trompo de los Alimentos 3 Un asunto de Soberana La nutricin es un concepto que forma parte de un debate mundial, poltico e ideolgico, que aborda un problema de salud pblica y soberana, pues, si bien la alimentacin es un Derecho Humano, reconocido en tratados internacionales, en la realidad ms de mil millones de personas en el mundo sufren de desnutricin (FAO, 2009). Esta contradiccin se explica porque vivimos en un sistema que produce la cantidad suficiente de alimentos que el mundo necesita para sobrevivir, pero los distribuye segn intereses econmicos y polticos (trasnacionales agroalimentarias y pases exportadores de alimentos). As, la produccin de alimentos en lugar de garantizar un Derecho Humano, es un elemento estratgico de dominacin y enriquecimiento. Si bien el hambre es una preocupacin del mundo, lo cual se expresa en la Cumbre Mundial de Alimentacin (2000) y la Declaracin del Milenio, entre otras iniciativas, existen al menos dos visiones que se contraponen: Por un lado, se encuentra la visin que se ha impuesto en la etapa neoliberal del capitalismo que fortalece el rol de las trasnacionales de alimentos, en funcin de concebir al alimento como una mercancia. Esta visin toma como marco el logro de la Seguridad Alimentaria que se refiere al acceso fsico, social y econmico de los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energticas diarias y preferencias alimentarias (FAO, 1996). Y por el otro, la visin de que la solucin del problema est en la democratizacin de la produccin de alimentos, es decir, de la Soberana Alimentaria entendida como: El derecho de los pueblos, comunidades y pases a definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras, alimentarias y de tierra que sean ecolgica, social, econmica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias nicas (Va Campesina, 2002). Esto incluye el verdadero derecho a la alimentacin y a producir los alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el derecho a una alimentacin sana, nutritiva, sabrosa y apropiada, de acuerdo a la capacidad para mantenerse a s mismos y a sus sociedades. Trompo de los Alimentos 4 Venezuela por la Soberana y Seguridad Agroalimentaria Desde que se desarrolla la Revolucin Bolivariana nuestro pas ha dado un viraje hacia la defensa y promocin de la Soberana y la Seguridad Alimentaria y Nutricional, para garantizar el Derecho a la Alimentacin de todos y por ende la salud colectiva en esta materia, considerando el rol protagnico de las comunidades organizadas como contralores sociales que participen en la gestin de los programas alimentarios, para mejorar su eficiencia y la atencin de los grupos vulnerables, as como su vinculacin con proyectos educativos, sociales y ecolgicos, entre otros. Esta visin est claramente presente en la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), que en sus artculos 305, 306 y 307 promueve la agricultura sustentable y el desarrollo rural integral a fin de garantizar la Seguridad Alimentaria de la poblacin. La disponibilidad de alimentos en Venezuela se ve reforzada por instrumentos jurdicos que poseen un enfoque explcito para una alimentacin, salud y nutricin adecuada, basadas en la Soberana Alimentaria tales como la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario y la Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria (LOSSA).
El Gobierno Bolivariano ha tenido una posicin irreductible de mantener el Derecho a la Alimentacin como centro de su agenda poltica para la accin social, lo cual se evidencia en la puesta en marcha de una poltica agroalimentaria en pro de la Soberana y Seguridad Alimentaria. Trompo de los Alimentos 5 Soberana Alimentaria Es el derecho inalienable de una nacin a definir y desarrollar polticas agrarias y alimentarias apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir de la produccin local y nacional, respetando la conservacin de la biodiversidad productiva y cultural, as como la capacidad de autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente de alimentos a toda la poblacin(Artculo 4, LOSSA, 2007). La Soberana Alimentaria no niega el comercio internacional, ms bien defiende la opcin de formular aquellas polticas y prcticas de distribucin que mejor sirvan a los derechos de la poblacin a disponer de mtodos y productos alimentarios inocuos, nutritivos y ecolgicamente sustentables. Seguridad Alimentaria Es la capacidad efectiva que tiene el Estado, en corresponsabilidad con el sector agroalimentario nacional, para garantizar a toda la poblacin, la disponibilidad, acceso, intercambio y distribucin equitativa de los alimentos de manera estable, que aseguren las condiciones fsicas y emocionales adecuadas para el desarrollo humano integral y sustentable, considerando el intercambio, la complementariedad y la integracin econmica entre los pueblos y naciones como elemento esencial que garantiza el derecho a la alimentacin (Artculo 5, LOSSA, 2007). La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. Trompo de los Alimentos Para el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin a travs del Instituto Nacional de Nutricin, la Soberana Alimentaria es el derecho de las personas a suplir sus necesidades nutricionales desde una perspectiva del desarrollo humano, sustentada en la produccin endgena (agrcola sostenible) y en la distribucin apropiada, oportuna, balanceada y extensiva de alimentos a toda la poblacin, sin que se encuentre el consumo de estos supeditado al ingreso econmico. En el contexto de la Soberana y la Seguridad Alimentaria como herramientas para tener una poblacin nutricionalmente saludable, el Instituto Nacional de Nutricin juega un rol fundamental, pues al ser el rgano rector de las polticas nutricionales del Estado Venezolano acta en dos reas estratgicas: Investigacin y evaluacin: Monitoreando la situacin alimentaria y Qu hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin para favorecer la salud nutricional, la Soberana y la Seguridad Alimentaria? nutricional, lo cual sirve de base para el diseo y ejecucin de polticas pblicas de salud en el rea agroalimentaria. Formulando propuestas alimentarias basadas en la produccin agrcola nacional, con la estructura adecuada para atender poblaciones vulnerables. Un ejemplo de esto es la Nutrichicha, alimento estratgico dirigido a mujeres embarazadas. Revisando cientficamente la formulacin nutricional de determinados alimentos, a objeto de medir su impacto en el estado nutricional de la poblacin. Educacin: Contribuyendo a la creacin de una cultura nutricional que promueva hbitos de alimentacin saludables, fortaleciendo a su vez la Soberana Alimentaria a travs del consumo de alimentos autctonos. 6 Trompo de los Alimentos INN contigo en la calle, nutriendo conciencias Una de las metas del Instituto Nacional de Nutricin es impulsar con las comunidades, la democratizacin del conocimiento, lo cual queda expresado a travs del lema INN contigo en la calle, nutriendo conciencias. La idea es formar a ciudadanas y ciudadanos sensibles y participativos, que cuenten con los conocimientos y destrezas para la seleccin y consumo, con sentido crtico y refexivo, de alimentos saludables en su dieta. 7 Trompo de los Alimentos La alimentacin del pueblo venezolano es el resultado del mestizaje propio de Amrica. La fusin de las formas culinarias y tradiciones de los pueblos aborgenes, ibrico, asiticos y africanos, a lo largo de los ltimos cinco siglos de historia, ms la incorporacin de otras costumbres de varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de Norteamrica, han dado como resultado nuestro acervo alimentario de la actualidad. Nuestra alimentacin: Llena de sabores y tradiciones! As como la nutricin es un proceso biolgico que se ve afectado por diversas variables, econmicas, polticas, sociales y culturales, nuestra alimentacin es el resultado de una serie de procesos histricos marcados por la dominacin y la rebelda. De esta forma contamos con una gastronoma basada en el maz, alimento por excelencia de nuestros ancestros indgenas, que adems exhibe los condimentos y especias de la cultura gastronmica espaola y africana introducidos durante el perodo colonial. Esto es lo que le otorga el rasgo distintivo a nuestra comida, es decir, se trata de una gastronoma en la que se mezclan tradiciones americanas, europeas y africanas. 8 Trompo de los Alimentos El proceso de colonizacin modific sensiblemente nuestra alimentacin, pues partiendo de nuestras races indgenas nos trajo alimentos y tcnicas de preparacin impuestas por el imperio espaol (lo europeo), aquellas resultado del comercio (lo asitico) o derivadas de fenmenos como la esclavitud (lo africano). Algo de historia Lo indgena La alimentacin indgena tiene un carcter artesanal e histricamente se ha basado en la caza, la pesca y la recoleccin de alimentos. No empleaban la domesticacin de animales y practicaban el trueque como forma de economa simple que permita el intercambio de alimentos de tribu a tribu. El rgimen alimentario de la mayora de los pueblos aborgenes, as como su estilo de vida, era saludable. Se basaba en el consumo de maz y yuca, en forma de arepa y casabe respectivamente, complementados con alguna protena animal producto de la caza y de la pesca, acompaado de un edulcorante natural como la miel. No incluan grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el aj. Las principales carnes que consuman eran: venado, danta, conejo, chigire, cachicamo, lapa, bquiro, iguana, morrocoy, babo, puercoespn, mato de agua, acure, picure, entre otras. 9 Trompo de los Alimentos Tambin consuman pescados como bocachico, corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe y bagre. Tambin huevos de iguana, caimn, tortugas y pjaros. Ocumo, ame, batata y otros tubrculos formaban parte de su dieta, as como el aj dulce, aj picante, aguacate, auyama, chayota, tomate de jardn, pira, entre otros. Las grasas se obtenan de los frutos de las palmas, en especial la de moriche. Tcnicas de cocina: se basaban en preparaciones muy sanas: asadas (carnes), sancochadas (yuca, batata), asada a lea (tubrculos y carnes). 10 Trompo de los Alimentos 11 Lo europeo La alimentacin europea estaba fuertemente influenciada por el continente asitico y africano, producto de los intensos procesos histricos y comerciales. El patrn de consumo de los colonizadores espaoles tena como base la carne (vacuna, porcina y ovina), el trigo, el vino y las grasas vegetales (aceite de oliva) o animales (manteca de res o de cerdo). Adems empleaban el azcar de caa, la sal y las especias tradicionales de origen asitico. El ganado europeo fue trado a tierras americanas mas por una cuestin de hbitos alimentarios que por falta de produccin prehispnica de carnes. Adems los colonizadores espaoles trajeron diversas plantas cultivables como: trigo (que era base de su alimentacin en forma de pan), caf, naranjas y uvas. Lo asitico La influencia de los pueblos asiticos en cuanto al origen de los alimentos (animal y vegetal) que hoy consumimos es muy importante. Por medio del comercio, estos pueblos introdujeron en Europa alimentos y patrones de consumo que luego fueron expandidos por va martima a lo que se llam el Nuevo Mundo. Esto sin olvidar que en las emigraciones a Amrica tambin llegaron comerciantes asiticos que se establecieron en estas tierras y con ellos su gastronoma y alimentos como: arroz, pltano, berenjena, caa de azcar, cebolla, ajo, naranja, limn, zanahoria, banana, calabacn, aves de corral y cerdo. Tcnicas de cocina: tienen mucha similitud a las africanas, ya que en ellas se agrupan conocimientos producto del intercambio comercial y cultural con el resto del mundo. Trompo de los Alimentos 12 Lo africano Los aportes del pueblo africano a nuestra gastronoma son significativos, ya que como esclavas y esclavos del imperio espaol mantenan la economa de los opresores. Los hombres procesaban alimentos para el comercio y las mujeres los preparaban para el consumo. Por medio de ellos llegan a nuestro pas el uso del piln, trapiche, tcnicas de conservacin en miel y sal. Tcnicas de cocina: usaban guisos en aceites y papeln, frituras, conservas en miel, horneados y sopas, que son producto de la mezcla de sus costumbres con las indgenas y las europeas. Trompo de los Alimentos El rgimen alimentario tradicional o criollo permaneci inmutable en sus elementos bsicos hasta finales del siglo XIX, cuando se vi influenciado por los aportes culinarios de los inmigrantes italianos, de esta forma se adoptaron diversas preparaciones, como por ejemplo las pastas, las salsas, los jamones y otros alimentos trados de Europa. Aproximadamente en la segunda dcada del siglo XX, con el boom petrolero y su notable repercusin en la vida econmica venezolana, se va generando una disminucin progresiva y constante en la produccin de alimentos en el pas, lo que se fue equilibrando progresivamente mediante la importacin de alimentos. Esta transformacin del sistema econmico del pas de agropecuario a petrolero, produjo notables cambios en la dieta de la venezolana y el venezolano, se adoptaron hbitos alimentarios no propios, como por ejemplo el consumo La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo de alimentos semi-elaborados, congelados, enlatados, listos para consumir, entre otros. Esto trajo como consecuencia la adopcin del estilo de vida estadounidense, predominando el consumo de perros calientes, sndwiches, helados, bebidas gaseosas, as como la adicin de aditivos qumicos a las preparaciones culinarias. Estos hbitos alimentarios todavia persisten en la actualidad y se ven reforzados por la publicidad de los medios de comunicacin que est saturada de alimentos industrializados de las trasnacionales. Por todo lo mencionado anteriormente es que resulta vital impulsar la produccin nacional de alimentos, ya que si el pas se dedica exclusivamente a la explotacin mineral e industrial, sin favorecer la agricultura y cra, nuestra alimentacin depender exclusivamente de la importacin, situacin que no es la apropiada para un pas que dispone de inmensas posibilidades agrcolas y ganaderas. 13 Trompo de los Alimentos 14 En el ao 2007, el Instituto Nacional de Nutricin en ejercicio de su rol, propuso a partir de la premisa de la reconquista de la idiosincrasia de nuestro pueblo como poltica de emancipacin cultural, redefinir la agrupacin bsica de los alimentos, dando como resultado el Trompo de los Alimentos, clasificacin constituida por cinco grupos de alimentos, distribuidos en franjas de colores, adems del agua y la actividad fsica. Qu es el Trompo de los Alimentos? Los alimentos que se encuentran en cada franja tienen mucha similitud en cuanto al aporte energtico y de nutrientes, por eso pueden ser sustituidos unos con los otros en cantidades adecuadas, especialmente tomando en cuenta que los mismos pueden estar ms disponibles siguiendo procesos como el calendario de cosechas, la especulacin y el acaparamiento. El Trompo de los Alimentos promueve el consumo de productos autctonos y en consecuencia la siembra e industrializacin de los mismos, al tiempo que nos proporciona informacin para hacer una seleccin adecuada de los alimentos que conforman la dieta as como su combinacin, favoreciendo el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud de los miembros de la comunidad. Las y los docentes pueden hacer uso de esta herramienta educativa para realizar actividades divertidas enmarcadas en el lema Pon a girar el trompo!, que promueve la combinacin de las franjas para obtener una dieta variada y balanceada. Trompo de los Alimentos Recuerda, no es pirmide, es Trompo! El Trompo de los Alimentos es una herramienta educativa, de uso masivo, cuyo objetivo es afianzar una cultura nutricional que rescate nuestros valores e incentive el consumo de nuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituye una de las estrategias del Estado Venezolano para asegurar la Soberana y Seguridad Alimentaria. Se escogi la figura del trompo por representar un juego tradicional arraigado en la cultura venezolana, que invita a nuestras nias y nuestros nios a llevar una vida ms activa, rescatando los valores del pueblo. Adems permite agrupar los alimentos con orden jerrquico o de proporcionalidad, de manera tal que est representado cada grupo con un tamao acorde a la cantidad que se debe consumir diariamente. Anteriormente se utilizaba el trbol como figura oficial para representar los grupos de alimentos, el cual haba sustituido a la pirmide impuesta por el Imperio. Combina las franjas, toma agua y muvete! CONOZCAMOS LAS FRANJAS DEL TROMPO DE LOS ALIMENTOS 15 Trompo de los Alimentos 16 Los alimentos que pertenecen a este grupo son: cereales (arroz, maz, avena, trigo, cebada y sus derivados); granos (caraotas, arvejas, garbanzos, quinchonchos, lentejas, frijoles, entre otros); tubrculos o verduras (yuca, apio, papa, batata, yuca, ocumo, ame, entre otros) y los pltanos. Esta franja contiene los alimentos que provocan sensacin de saciedad y aportan la energa necesaria para mantener una temperatura corporal adecuada y contribuir con la realizacin del trabajo muscular que requieren las actividades diarias. En el caso de los cereales y los granos, estos adems de carbohidratos, aportan protenas, pero para obtener una protena de origen vegetal de mejor Franja amarilla: granos, cereales, tubrculos y pltanos De 4 a 6 porciones diarias calidad, se recomienda acompaar los granos con cereales, como el maz, arroz, trigo y la avena, los cuales contienen aminocidos que complementan los aportados por los granos, y convierten esta combinacin en una protena de mejor valor biolgico, es decir, de mejor aprovechamiento por el organismo, adems de ser una protena con un costo ms econmico que la protena de origen animal. Ejemplo: Arroz con lentejas, arepa con caraotas. La mayora de los alimentos que conforman este grupo se producen en nuestro pas, con algunas excepciones como el trigo en el caso de los cereales, que puede ser sustituido por otros alimentos como el maz y el arroz. Trompo de los Alimentos 17 La fibra diettica est presente en cereales, granos, verduras, frutas, tubrculos y pltanos. Es importante resaltar que el pltano es un acompaante regular en la mesa del venezolano y cuando lo consumimos estamos apoyando la Soberana Alimentaria. La fibra contribuye a mantener un buen estado de salud, a travs de las siguientes propiedades: Interviene en la digestin de los alimentos mejorando la salud gastrointestinal, previniendo el estreimiento. Favorece la sensacin de llenura por lo cual, en cantidades adecuadas, contribuye a la prevencin de la obesidad. Este grupo aporta muy pocas cantidades de grasas y contiene adems, vitaminas del complejo B, hierro y calcio, siendo este ltimo aportado principalmente por los granos. Los alimentos de la franja amarilla tambin aportan fibra. Trompo de los Alimentos 18 Los alimentos que pertenecen a este grupo son: Hortalizas (lechuga, espinaca, tomate, cebolla, aj dulce, vainitas, brcoli, berenjena, calabacn, chayota, pepino, zanahoria, cilantro, auyama, repollo, remolacha, entre otras) y frutas (cambur, mango, pia, meln, patilla, guayaba, lechosa, mandarina, naranja, limn, entre otras). La funcin de este grupo es proporcionar vitaminas y minerales, especialmente vitaminas A y C. Franja verde: hortalizas y frutas Una alimentacin variada y balanceada, abundante en hortalizas y frutas proporciona vitaminas y minerales de manera natural, sin necesidad de recurrir a suplementos o multivitamnicos, que consumidos en exceso pudieran tener efectos secundarios para el organismo. 5 porciones al da Trompo de los Alimentos 19 La vitamina A es esencial para el funcionamiento normal del sentido de la visin, para el crecimiento y el desarrollo, nos protege contra las enfermedades y nos ayudan a mantener la funcin reproductiva. Por su parte, la vitamina C participa en diferentes funciones del cuerpo, fortalece las defensas. Es importante para la cicatrizacin de las heridas, previene el envejecimiento de las clulas y mejora la absorcin del hierro. Los alimentos de este grupo aportan fibra y contribuyen en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, cncer, obesidad, entre otras. Provocan adems sensacin de saciedad y son bajos en grasas, contribuyendo a la prdida de peso. Si los consumes de manera variada tendrs las vitaminas y minerales que tu cuerpo requiere sin necesidad de recurrir a suplementos. Se recomienda consumir las frutas enteras y las hortalizas crudas o cocidas al vapor para obtener la mayor cantidad de fibra, prefiriendo las frutas cosechadas en el pas en vez de las importadas. Trompo de los Alimentos 20 Este grupo est constituido por leche y productos lcteos (quesos, yogurt, suero, entre otros), carnes blancas y rojas (res, cerdo, aves, cordero, chivo, pescados y mariscos), as como huevos. Estos alimentos son fuente principal de protenas de alto valor biolgico. Las protenas participan en la formacin, mantenimiento y funcionamiento de los msculos y el cerebro, as como tambin contribuyen con el crecimiento y desarrollo. Este grupo tambin aporta vitaminas A, B2 y B12, as como vitamina D y calcio mineral, importantes para la formacin de huesos y dientes y vitales para prevenir enfermedades como la osteoporosis. Franja azul: leche, carnes y huevos 4 porciones al da Trompo de los Alimentos 21 Igualmente este grupo es fuente de vitamina B12, hierro y acido flico, que previenen la anemia y mejoran el rendimiento escolar de nias y nios. Por su parte, los pescados, como la sardina el atn y otros, son una buena fuente de grasas saludables, que tienen un efecto cardioprotector, adems de contener otros nutrientes importantes para la salud como el yodo. Por esto es recomendable consumir ms pescado que otras carnes. Se recomienda limitar el consumo de carnes rojas a un mximo de 2 veces por semana, as como consumir un vaso de leche al da. Por su parte es saludable comer pescado unas 3 veces por semana. Trompo de los Alimentos 22 En el pice derecho del trompo encontramos el grupo de las grasas, esenciales para el organismo, pues son reserva de energa y participan en el desarrollo y en el funcionamiento del sistema nervioso. Deben consumirse con moderacin por la cantidad de caloras que proporcionan y porque su exceso puede acumularse a nivel de las arterias, afectando sus paredes y aumentando el riesgo de padecer hipertensin y enfermedades del corazn. Es importante saber que existen dos tipos de grasas, las saturadas y las insaturadas. Las primeras se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal (mantequilla, manteca, leche completa, tocineta, entre otros), se conocen como grasas malas, porque promueven la elevacin del colesterol malo (LDL), pudiendo ocasionar enfermedades cardiovasculares. Franja anaranjada: grasas y aceites vegetales 3 cucharaditas al da Grasas buenas Grasas malas Trompo de los Alimentos 23 Las grasas insaturadas tambien denominadas grasas buenas, son las que elevan el colesterol bueno (HDL) y disminuyen el malo, protegiendo as las arterias de nuestro cuerpo y corazn. Las fuentes principales de este tipo de grasas son: aguacate, man, aceite de soya, de girasol, de maz y de oliva. Otro tipo de grasas son el resultado de la transformacin a nivel industrial, se conocen como grasas trans, se utilizan en la preparacin de productos de panaderas, margarinas, papas fritas, galletas, pastel de manzana, palitos de maz inflados con queso, torticas de maz con queso, entre otros. Se les ha asociado con el aumento del colesterol malo, disminucin del colesterol bueno, aumento de triglicridos en sangre, alteracin de las paredes de las arterias, efectos cancergenos y disminucin del sistema de defensa de nuestro cuerpo. La grasa se almacena en el organismo como grasa blanca y grasa parda. La grasa blanca es la reserva de energa de nuestro cuerpo y se utiliza cuando la ingesta de alimentos es insuficiente por largo tiempo y al hacer ejercicio fsico muy intenso y prolongado. En cambio, la grasa parda se encarga de la produccin de calor en los fetos y los bebs. Trompo de los Alimentos 24 En el pice izquierdo del trompo encontramos el grupo de los azcares, conformado por el azcar, la miel y el papeln. Estn ubicados en esta posicin, ocupando un pequeo espacio, ya que deben incluirse en nuestra dieta de una forma moderada debido a que su funcin principal es el aporte de energa de rpida utilizacin, por lo que si se consumen en exceso participan en la ganancia de peso, Franja gris: azcares pudiendo generar obesidad, adems de la temible caries dental. Las bebidas como refrescos y jugos pasteurizados contienen azcar en exceso (una lata de refresco tiene 7 cucharaditas de azcar y el jugo hasta 8 cucharaditas), por lo tanto debe eliminarse su consumo, ya que el uso del azcar en la dieta es opcional, porque las frutas y hortalizas ya aportan este tipo de carbohidratos. 3 cucharaditas al da Trompo de los Alimentos 25 Sin el guaral no baila el Trompo. Sin agua es imposible la vida El agua es esencial para el buen funcionamiento de todos nuestros rganos y sistemas, actuando de la siguiente manera: Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del organismo. Va por excelencia de liberacin de sustancias dainas. Participa en la regulacin de la temperatura corporal. Debido a su gran importancia dentro del organismo, (representa el 70% de nuestro peso), se recomienda un consumo diario de agua de 8 a 10 vasos, ya que este vital lquido crea el equilibrio perfecto para que el cuerpo pueda cumplir sus funciones. Trompo de los Alimentos 26 Actividad fsica Entre ellos podemos nombrar: Reduce el riesgo de padecer obesidad, enfermedades cardiovasculares, cncer, osteoporosis, diabetes, entre otras. Fortalece los huesos y la musculatura. Mantiene la flexibilidad, promueve las buenas posturas y el equilibrio. Contribuye al mantenimiento y la prdida de peso. Regula los niveles de grasas y azcar en sangre. Regula la presin arterial. Ayuda a reducir la depresin, la ansiedad y el insomnio. Permite tener una sensacin de bienestar general. Mejora la utilizacin de energa. La prctica de alguna actividad fsica resulta fundamental para el buen funcionamiento de nuestro organismo y debe ser complemento de una alimentacin variada y balanceada, acompaada con una hidratacin adecuada. Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar, correr, subir y bajar escaleras, pasear mascotas, juegos tradicionales as como practicar algn deporte reportan al organismo grandes efectos positivos. Trompo de los Alimentos 27 Mejora la atencin y la memoria, reduciendo el riesgo de padecer diferentes enfermedades, como el Parkinson, el Alzheimer y la demencia senil. Incrementa el rendimiento acadmico y reduce el ausentismo tanto laboral como escolar, y por lo tanto, previene la delincuencia juvenil, el alcoholismo y la drogadiccin. Aumenta el sentido de la responsabilidad, promueve valores y comprensin, contribuyendo a un desarrollo integral y promoviendo el inters por cuidar la salud. Por todos los beneficios anteriores, se deben reducir las actividades sedentarias, como ver televisin, usar la computadora y los videojuegos y promover la prctica de actividad fsica, de ser posible involucrando a todos los miembros de la familia. Trompo de los Alimentos 28 Con el objeto de valorar y promover las prcticas ancestrales de produccin artesanal, transformacin, conservacin tradicional, intercambio y consumo autctono que apuntalen la consolidacin de la Soberana Alimentaria de los pueblos indgenas, as como la mejora de su estado de salud, el Instituto Nacional de Nutricin, cre el Trompo Indgena de los Alimentos. Conozcmoslo!. Trompo Indgena de los Alimentos Granos: caraotas negras, frijoles blancos, aypirrua, frijoles marrones, frijoles pintas, quinchoncho y otros. Cereales: maz, arroz y otros. Tubrculos: yuca, ame, batata, ocumo, papa, ocumo chino, maoco, casabe, mapuey y otros. Pltano: pltano y topocho. Franja amarilla: cereales, tubrculos, granos y pltanos El alimento base de los pueblos indgenas es el maz, consumido a travs de diversas preparaciones que se han mantenido a lo largo del tiempo con algunas variaciones en cuanto a su elaboracin como: mazamorras, arepas, cachapas, chichas, majarete, entre otras. Trompo de los Alimentos 29 Frutas: cambur, parchita, patilla, ciruela de huesito, pia, lechosa, guayaba, guayabita sabanera, piuela, mango, mamn, merey, catuche, chirimoya, corozo, caujaro, cuj, jobo, zarrapia, merecure, guama, grosella, castaa, fruta de pan, toronja, cotoper, caafstula, cimrica, naranja, mandarina, limn, coco, ann, pomalaca, tamarindo, uva de playa, nspero, caimito, lima, naranja agria, noni, tunas comestibles, moriche, seje, pijiguao, meln, tupiro, cucurito, crujul. Hortalizas: aj dulce, aj picante, auyama, chayota, ajo, cebolla, tomate de jardn, tomate perita, pira, culantro de monte, organo. Franja verde: hortalizas y frutas Trompo de los Alimentos 30 Este grupo incluye mayor variedad de alimentos que la franja azul del Trompo de los Alimentos: Leche y sus derivados: leche y quesos. Carnes: chigire, cachicamo, lapa, bquiro, iguana, morrocoy, babo, conejo, puercoespn, mato de agua, acure, picure, chcharo, res, cochino, caracoles terrestres, culebra, cacharo, chivo, ovejo, gusano de moriche, entre otros. Aves: guacharaca, tordito, guiri, gabn, garzapaleta, gallina, pollo, pavo, paloma silvestre, gallinetas, pava del monte, otros. Pescados, mariscos y moluscos: guaraguara, palito, coporo, bocachico, corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe, bagre, aimara, pavn, curvinata, payara, sardinata, sapoara, cazn, lisa, curvina, lebranche, camarn, guasa, cangrejo, caracol, lau-lau, valentn, viejita, palometa, sierra, bocn, sardina, cajaro, toruno, dorado, tigre, piara, corita, robalo, manamana, cotin, armadillo, monchola, pargo, mero, pica, entre otros. Insectos: hormigas, gusanos de palma, lombrices, bachacos, araas, saltamontes, termitas, tara, cieciepa, muduito, entre otros. Huevos: de todo tipo, aunque no se toman en consideracin aquellos provenientes de especies en peligro de extincin. Franja azul: carnes, aves, pescados, mariscos, moluscos, insectos y huevos: Trompo de los Alimentos 31 Miel, caa de azcar, papeln, melao de caa y azcar morena. En este grupo de alimentos se sugiere hacer especial nfasis en la miel como edulcorante natural, ya que forma parte de la alimentacin ancestral de los pueblos indgenas, seguido del papeln y la caa de azcar. Franja anaranjada: grasas y aceites Franja gris: azcares Moriche, coco, manaca, aceites de pescado, aceites vegetales tipo mezcla, aguacate, otros. Se incluye en esta clasificacin lo correspondiente a los frutos de las palmas, ya que este grupo de alimentos forma parte de la cultura alimentaria indgena y son alimentos ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienen gran importancia en la salud cardiovascular. Trompo de los Alimentos 32 El agua est presente tambin en el Trompo Indigena y es fundamental para el funcionamiento adecuado de todos los organos del cuerpo. El agua representa un elemento holstico y cosmognico, el cual integra a la mujer y al hombre con la tierra misma. Se considera el agua como un elemento teraputico. Agua y Actividad fsica Las prcticas cotidianas de cacera, pesca y las labores de campo, as como tambin el desplazarse caminando hacia las comunidades aledaas, se traducen en las actividades fsicas necesarias para mantener y favorecer el funcionamiento general de cuerpo y la salud de nuestros indgenas. Trompo de los Alimentos 33 Sirve de gua para el consumo de alimentos en proporciones adecuadas segn las necesidades nutricionales de la poblacin venezolana. Recomienda el consumo moderado de azcar y aceites. Promueve estilos de vida saludable, a travs de la combinacin de alimentacin, actividad fsica y consumo de agua. Promueve y rescata el consumo de platos tradicionales para alcanzar la Soberana Alimentaria. Desplaza modelos de consumo exgenos representados por cereales como el trigo y frutas como la manzana, no producidos en el pas que ocasionan dependencia de las importaciones. Promueve la cultura tradicional, a travs del trompo como juego y herramienta representativa de Venezuela, desplazando otros conos de clasificacin de alimentos como la pirmide. Permite la sustitucin de alimentos dentro de las franjas para combatir la especulacin y el acaparamiento. Razones para utilizar el Trompo de los Alimentos: Trompo de los Alimentos 34 Realizar la seleccin y compra de alimentos guindose por el Trompo de los Alimentos. Incrementar el consumo de la franja verde as como el pescado por los beneficios que aportan a la salud. Elegir preparaciones al horno, sancochadas, a la plancha y al vapor, en lugar de las frituras. En caso de frer, utilizar el aceite muy caliente para evitar la absorcin excesiva del mismo. Evitar el consumo de productos industriales procesados con alto contenido graso, azcares y sodio. Limitar el consumo de alimentos que reporten en el etiquetado gran cantidad de grasas trans, ya que una dosis diaria de ms de 5 gr se considera peligrosa. Evitar el consumo de comida rpida (hamburguesas, refrescos, perros calientes, papas fritas y otros). Llevar la comida preparada de la casa al trabajo, escuela o universidad. Para seguir una dieta saludable, es necesario: Trompo de los Alimentos 35 La gastronoma venezolana se fundamenta en las diversas manifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidad de las distintas localidades que conforman la nacin. Es imperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros valores tradicionales desde la escuela, en especial en el mbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal modo afianzaremos la Soberana Alimentaria con lo nuestro, fomentaremos desde muy temprana edad la Seguridad Alimentaria y mantendremos as vivas nuestras tradiciones. La siguiente informacin gastronmica, rescata algunos platos tpicos y dulces de las diferentes regiones del territorio nacional, adaptndolos a formas tradicionales de preparacin y empleando alimentos autctonos de produccin nacional que estn presentes en el Trompo de los Alimentos. No es un recetario, es una gua que puede comentar con sus estudiantes, para que conozcan ms de la variedad de platos que conseguimos en el pas. La gastronoma venezolana Trompo de los Alimentos 36 Plato presente en la mesa de toda la geografa nacional, elaborado con caraotas negras, carne de res, arroz y tajadas de pltano maduro frito. Las caraotas hay que dejarlas en remojo de un da para otro, luego colocarlas a hervir en esta agua e ir agregando ms agua durante la larga coccin que puede llevar hasta tres horas para que ablanden. Con una cebolla, tomate, REGIN CENTRAL: Distrito Capital, Carabobo, Aragua y Miranda pimentn, cilantro, ajo, comino, alcaparras y sal, molidos o licuados, se obtiene el alio que despus se le agrega a las carotas. La carne de res debe ser hervida primero hasta que ablande, luego se saca y desmecha, luego se cocinan con cebolla, aceite onotado y ajo.Todo esto se sirve acompaado con arroz cocido con un punto de sal y tajadas de pltano maduro frito. Platos o preparaciones: pabelln criollo, asado negro, carne frita, empanada de caraotas, pastel de pollo, polenta, hallaca caraquea. Dulcera criolla: jalea de guayaba, membrillo, majarete, ponqu, dulce de cabello de ngel, torta bejarana, dulce de toronja, conserva de leche, quesillo, torta de guanbana, conserva de coco, torta de jojoto, torta de queso, merengn, panelitas de San Joaqun, torta negra, buuelos. Pabelln criollo Trompo de los Alimentos 37 Dulce criollo presente casi todo el ao en la mesa venezolana, aunque la poca de mayor consumo es la Semana Santa. Se asemeja en apariencia a un cuajado o polenta dulce, elaborada con harina de maz, leche de coco y papeln. Para prepararlo se ralla y se cocina el coco con cuatro tazas de agua. Al enfriar, envuelto el coco en un pao o lienzo se exprime hasta extraerle la leche. Mientras tanto en jugo de caa o papeln lquido se disuelve la harina de maz, se cocina hasta hervir y se le agrega la leche del coco. Durante la coccin se mueve constantemente hasta que la mezcla espese. Todava caliente se vierte en platos hondos y se deja enfriar, espolvorendolo con canela. Majarete Trompo de los Alimentos 38 La gastronoma zuliana es una mezcla de las influencias de las islas del Caribe (Aruba, Bonaire y Curazao), en las que el coco es uno de los ingredientes principales, as surgen recetas variadas como el mojito en coco y el chivo en coco. Para hacer mojito de curvina en coco primero se sofre la curvina en mantequilla. Luego se tritura o ralla el Platos o preparaciones: olleta de gallo, mojito de curvina en coco, pan de horno caroreo, pan de tunja, de maz y de trigo; hervido de chivo, bollos pelones, tostones, pltano con queso blanco duro. Dulcera criolla: dulce de hicacos, manjar blanco, jalea de mango, arroz con leche, buuelos de yuca con miel, torta de pltano, huevos chimbos, dulce de leche, catalina o paledonias. REGIN OCCIDENTAL: Zulia, Falcn, Lara y Yaracuy Mojito de curvina en coco coco sin la cscara, se agrega agua caliente y se exprime en un pao hasta obtener una leche espesa. Se agrega el pescado en trozos, el pimentn cortado en tiritas, los ajos, la mantequilla, la cebolla y los tomates pelados y sin semillas. Luego las papas peladas y cortadas en cuadritos se dejan hervir hasta que estn blanditas y el lquido se haya consumido. Trompo de los Alimentos 39 Desde su ms sencilla preparacin hasta la ms laboriosa, el pltano, despliega su sabor y colorido en la cocina de Venezuela, exhibindose como parte de nosotros. Esta sencilla receta exalta los sabores dulces de este fruto con el toque salado del queso blanco y una mezcla de huevos con harina. Para empezar, pele y corte los pltanos en tajadas no muy finas y fralas en el aceite hasta que estn doraditas, colquelas en papel absorbente para que escurran. Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir aada las yemas. En un molde enmantequillado, coloque el queso rallado, luego una capa de tajadas, posteriormente el huevo batido y as sucesivamente. Horne a 200C por espacio de 35 minutos, hasta que dore. Torta de pltano Trompo de los Alimentos 40 La preparacin es muy sencilla. Se cocinan las papas con el cebolln. El queso se corta en trozos pequeos o rebanadas. El pan se unta con el ajo triturado revuelto con la mantequilla y se tuesta un poco en el budare. Se prepara el sofrito con todos los ingredientes (pimentn, huevos cocidos, leche, ajo, cebolla, cebolln) cortados en trozos muy Platos o preparaciones: arepas de harina de trigo, pan de maz, de avena, de leche, de queso y aliado; sopa de apio, pltano verde, pizca andina, ajiaco, hallaca andina, mechado de cerdo, gallina rellena, lechn horneado, chorizo, trucha horneada o frita, sancocho de gallina y de res, turmada de papas parameras. Dulcera criolla: bizcochos, quesadillas, almidoncitos, roscas, seoritas, galletas, alfondoque, alfajol, almojbanas, dulce de leche, melcocha, conservas, bocadillos (de apio, guayaba, pltano), polvorosa, mandoca, templones, dulces abrillantados, higos. REGIN ANDINA: Mrida,Trujillo y Tchira Turmada de papas parameras pequeos y 2 cucharadas de aceite, agregando primero la cebolla y el cebolln, luego el pimentn y los tomates. Todo se coloca en capas en una vasija de barro en el siguiente orden: el guiso del sofrito, las papas, los huevos cortados en trocitos, el pan y el queso. Debe tomar la consistencia medianamente blanda de una tortilla. Trompo de los Alimentos 41 Almojbana La almojbana es una especie de pan andino hecho mayormente en Mrida y Tchira. Su elaboracin moderna es ms refinada que la de antao, cuando se le agregaba trozos de pellejo de ganado, que la haca chiclosa al masticarla. Actualmente, se elabora de la siguiente manera: Se ralla finamente un kilo de queso blanco fresco o de cuajada. Se extiende un kilo de almidn de yuca, sin grumos y encima se le coloca el queso rallado. Se le ponen 4 huevos en el centro, y se va uniendo lentamente la pasta con las manos. Si la masa queda seca, se le agrega 1/2 taza de leche y se amasa bien para formar un trozo largo y delgado, que se corta en trocitos de unos 5 cm. Se meten al horno en un trozo de latn untado con aceite o manteca, nunca con mantequilla, dejndolo de 5 a 6 minutos con una temperatura de 200 a 300C. Trompo de los Alimentos 42 El picadillo llanero es un caldo compuesto bsicamente de carne de res (pecho), acompaado de pltano verde y yuca, picados en pequeos trozos y aderezado con un sofrito de alios de varias especies. Se lava bien la carne y se deja en remojo desde la noche anterior a la preparacin para desalarla, el da siguiente se le bota el agua del remojo, se lava nuevamente y se cocina con suficiente agua hasta que ablande. Se saca y se deja enfriar, luego se pica la carne en cuadritos pequeos y se incorpora nuevamente en el agua en que se cocin. Se lavan muy bien los vegetales, se pelan la yuca, y el pltano verde y se pican en cuadritos pequeos, se aaden a la olla donde se est cocinando la carne, se deja hervir de 15 a 20 minutos, hasta que ablanden las verduras. Se le agregan los vegetales, pelados y sin semillas, se pican finamente, se sofren en aceite onotado, se le agrega sal al gusto y el comino. Cuando est sofrito, se vierte sobre la olla donde se cocinan la carne y las verduras, se tapa y se deja hervir entre 5 y 20 minutos ms. Se sirve bien caliente. REGIN LLANERA: Cojedes, Portuguesa, Apure, Gurico y Barinas Platos o preparaciones: sopa de picadillo o picadillo criollo, guisos de pescado de ro, cachapas, pltano verde, cochino, sancocho de gallina, hallaca apurea, hallaca llanera, guiso de lapa, carne asada de aves, pisillo de chigire y de res, rabo de baba y venado, carne en vara, perico, nios envueltos, venado asado, casabe. Dulcera criolla: torta de jojoto, dulce de pumarosa, arroz con leche. Picadillo criollo Trompo de los Alimentos 43 Torta de jojoto Nuestros postres en general halagan los paladares ms exigentes y aunque muchos resultan bien sencillos en cuanto a ingredientes y preparacin, su sabor y presentacin son maravillosos. Para preparar este postre se necesita una mazorca tierna que se desgrana y se lica con leche. En un recipiente aparte se bate la mantequilla, el azcar y los huevos. Una vez que la mezcla est homognea se le agrega poco a poco la harina. La masa es vertida en un molde previamente enharinado y se lleva al horno a una temperatura de 350 C durante aproximadamente una hora. Trompo de los Alimentos 44 El pastel de chucho se prepara con un kilogramo de chucho (pescado de mar), un cartn de huevos, camarones, calamares, arrechones, tripa de perla, aj dulce, ajo, cebolla, cilantro, ajoporro y pimentn. Para su preparacin primero se sancocha el REGIN ORIENTAL: Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzotegui y Delta Amacuro Platos o preparaciones: asopado de mariscos, hallaca oriental, funche, cachapas, empanadas de cazn, sancocho de res barcelons, bola de pltano, sancocho de pescado frito, chucho frito, pastel de chucho, arroz con chipichipi, chivo guisado, cazn, carbulln de mero, talkari de chivo, chorizo, morcilla. Dulcera criolla: cocadas, besitos de coco, conservas de guanbana, dulce (de guayaba, jobo, lechosa, mango, mamey, pltano, tamarindo), coquitos, bocadillo de guayaba y mango, papeloncito, suspiro, rosca, cajetica, dulce de concha de parchita. Cuajado o pastel de chucho pescado, se desmecha y se guisa con los alios. Una vez est listo el guiso, se coloca en un sartn con los huevos. En otra se guisan los mariscos, que se vierten a la tortilla una vez est cocida. Se sirve acompaado de arroz, tajadas o ensalada. Trompo de los Alimentos 45 Para su preparacin se necesitan dos cocos grandes, un kilogramo de azcar, papeln y papel parafinado. Se toma la pulpa del coco y se ralla, amasndola con el azcar hasta obtener una masa ni muy seca ni muy hmeda. Posteriormente, se elaboran los coquitos a mano, para lo cual se toman porciones, se les da forma circular y se colocan en una bandeja con papel parafinado, con una separacin de varios centmetros entre cada uno. Finalmente, se le aade el melado que se hace en una olla aparte, a fuego lento, disolviendo el papeln en agua. Se deja reposar y luego se sirven. Coquitos Trompo de los Alimentos 46 Platos o preparaciones: pelao de gallina, sopa dorada, catara, guaruse, pijiguao, sapoara, pavn y lau lau (hervido o frito), cuajado de morrocoy y tortuguilla. Dulcera criolla: turrn de merey, jalea de mango, buuelos de yuca, negro en camisa, conserva de guayaba. REGIN SUR: Guayana, Bolvar y Amazonas La sapoara, sapuara o zapoara como es conocido en la regin de Guayana, es un pez tpico y abundante del ro Orinoco en los meses julio y agosto, es tan apreciado en esta zona que quienes lo conocen lo consumen frito, relleno o en sancocho. Para hacer este plato se abre por el lomo una zapoara fresca, se lava bien con limn y se adoba, ajo machacado y mostaza. Luego se pica muy menudito el cilantro y aj dulce. La Zapoara rellena con vegetales cebolla, el pimentn, la zanahoria y el calabacn se pican en forma de juliana. Estos vegetales se mezclan con vino blanco al gusto y se procede a rellenar la zapoara. Una vez rellena la misma se coloca en un bandeja enmantequillada y se baa con vaso de caldo de pescado y vino blanco al gusto. Se hornea a 250 C por aproximadamente 40 minutos, hasta que adquiera una coloracin dorada. Trompo de los Alimentos 47 Turrn de merey La costumbre de hacer turrn proviene de Trinidad y de verdad que son muchos los que alaban su sabor. Del merey se puede decir que es una fruta muy apreciada en las Antillas, la parte carnosa se come fresca, con su jugo se hacen conservas, confituras y jaleas. De la semilla tostada se prepara el turrn. Para empezar muela las semillas de merey y luego haga un sirope con agua, leche y papeln rallado o cortado en trocitos. Mantenga en el fuego hasta que formen hilos al meter una cuchara. Incorpore las semillas de merey. Baje el fuego y mueva vigorosamente con una cuchara o paleta de madera. Vierta en un recipiente cuadrado, previamente engrasado con la mantequilla. Deje enfriar y crtelo en cuadritos o panelitas. Trompo de los Alimentos 48 La salud integral es primordial para el desarrollo y la transformacin social de los pueblos. Es por ello que a travs de la educacin nutricional se promueven los valores para lograr un estado nutricional saludable. Desde el punto de vista pedaggico, se promueve la salud integral a travs de la organizacin e integracin de los saberes y la orientacin de las experiencias de aprendizaje con el fin de fomentar valores, actitudes y virtudes abordados por los Ejes Integradores: Ambiente y Salud Integral, Interculturalidad, Trabajo liberador, Tecnologa de la informacin libre, Soberana y defensa integral de la Nacin, Derechos Humanos y cultura de paz y Lenguaje, que promueve el Desarrollo Curricular del Sistema Educativo Venezolano. El eje Ambiente y Salud Integral tiene la finalidad de fomentar una cultura de salud sustentada en los derechos humanos, en las dimensiones El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral de auto desarrollo, creatividad y participacin protagnica, para generar estilos de vida tendentes a la prevencin de riesgos y optimizar los factores de proteccin. En este contexto el ambiente es concebido con un enfoque integral, tomando en cuenta la salud fsica, mental y espiritual. Este eje fomenta la valoracin del ambiente como un todo dinmico en el cual la persona se encuentra inmersa. Seala cmo contribuir al aprovechamiento racional, responsable, presente y futuro del patrimonio socio- cultural y los recursos naturales. Desarrolla estilos de vida saludable en sus dimensiones de auto desarrollo, creatividad y participacin protagnica, adems establece estrategias para minimizar escenarios de amenazas y riesgos fsico-naturales. Todo centrado en el mejoramiento de la calidad de vida como base del bienestar social. Trompo de los Alimentos 49 As, el Trompo de los Alimentos, proporciona a la y el docente, un recurso que facilita su prctica pedaggica y permite contribuir a mejorar los hbitos alimentarios de sus estudiantes. Por su parte, el Trompo Indgena de los Alimentos, incentiva, valora y promueve las prcticas ancestrales de produccin artesanal, transformacin, conservacin, intercambio y consumo de alimentos tpicos de nuestra poblacin indgena, evidencindose as el eje Interculturalidad. Finalmente, a travs de los Proyectos Productivos Escolares, como forma de organizacin e integracin de los aprendizajes se viabiliza el eje Trabajo Liberador en la escuela. Cul es la misin de la escuela en la promocin del Trompo de los Alimentos y la Soberana Alimentaria? Trompo de los Alimentos 50 deberes y condiciones de quienes conforman la comunidad educativa, en acciones de promocin del tema del Trompo de los Alimentos, conformando Grupos de Apoyo en la comunidad. El desarrollo del pensamiento reflexivo que permita el anlisis con conciencia crtica de la realidad, para buscar soluciones a los problemas alimentarios y nutricionales de la comunidad educativa. La formacin en, por y para el trabajo productivo y liberador, que contribuya a la solucin de problemas y al desarrollo endgeno- comunitario, por medio de huertos escolares, huertos familiares y proyectos productivos que contribuyan a la produccin de alimentos de la regin para satisfacer las necesidades nutricionales de las nias y los nios en todas las etapas de su crecimiento y desarrollo. La misin de la escuela est definida en la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, en el Plan de la Nacin y en la Ley Orgnica de Educacin y se contextualiza en cada comunidad de acuerdo a las caractersticas socio-culturales que le son propias. A partir de la valoracin de su realidad comunitaria y de la intencionalidad educativa que tiene como fin, la escuela disea sus planes de accin de manera articulada con las intencionalidades y los ejes integradores establecidos en el currculo, a fin de promover: La formacin de un ser humano integral social, solidario, crtico, creativo y autodidacta, que conozca y valore la alimentacin balanceada, su significado, no slo nutricional sino poltico y fomente su prctica en su comunidad. La participacin democrtica, protagnica y corresponsable, en igualdad de derechos, Trompo de los Alimentos 51 La formacin y consolidacin de actitudes y valores para la libertad, la independencia, la solidaridad, el bien comn, la integridad territorial y la convivencia, a travs de actividades que involucren a la familia, la escuela y la comunidad, en pro de la prctica de una alimentacin variada. El fomento de una conciencia ambientalista para el desarrollo endgeno sustentable, por medio del consumo de productos propios de nuestra tierra, evitando los productos industrializados del exterior. El rescate de la memoria histrica, valoracin de la interculturalidad y la diversidad cultural para el fortalecimiento de la identidad venezolana, incluyendo el imaginario colectivo de los pueblos indgenas, a travs del fomento de los platos tpicos de cada localidad de nuestro pas. Trompo de los Alimentos 52 El desafo es formar. Debemos formar para elegir, para buscar soluciones colectivas, para transformar la realidad, para revalorizar los lazos de afecto y para reivindicar nuestros saberes populares. Cul es el desafo? Estos valores llevan a configurar a esa ciudadana o ciudadano que queremos, conscientes en la eleccin de los alimentos propios de su regin, ejerciendo el derecho a consumir una alimentacin que satisfaga sus necesidades nutricionales, desde una perspectiva del desarrollo humano. Trompo de los Alimentos 53 Para el logro de los propsitos anteriormente mencionados, la propuesta del Diseo Curricular del Sistema Educativo Bolivariano (2007), establece como forma de organizacin de los aprendizajes el Proyecto Educativo Integral Comunitario (PEIC), el Proyecto de Desarrollo Endgeno (PDE) y el Proyecto de Aprendizaje (PA). El Proyecto de Aprendizaje (PA) est concebido como un proceso estratgico que orienta, organiza y monitorea la construccin de los aprendizajes, abordando el conocimiento desde una perspectiva de investigacin, promoviendo el trabajo cooperativo, logrando la contextualizacin de los contenidos . Cmo elaborar un Proyecto de Aprendizaje? Trompo de los Alimentos 54 Trompo de los Alimentos 55 Partiendo de experiencias de aprendizaje en colectivo relacionadas con el contexto histrico social, se promueve el vnculo entre la teora y la prctica desde una perspectiva social que permite contribuir en la formacin de una nueva visin del trabajo, entendido como elemento dignificador y como forma de trascender al plano social. Los proyectos productivos escolares permiten organizar los aprendizajes con el fin de conocer y comprender la complejidad de la realidad, para plantear alternativas de solucin a problemas especficos de la comunidad escolar y general, propiciando de esta manera su transformacin. Proyectos productivos escolares La siembra y cultivo de alimentos de la regin favorece la promocin de la Soberana y Seguridad Alimentaria y permite la autorrealizacin del ser humano, como expresin de creatividad y talento. Trompo de los Alimentos 56 Estos proyectos se realizan en el marco del desarrollo endgeno y el programa Todas las manos a la Siembra, los cuales incentivan la integracin familia-escuela-comunidad, as como el aumento de la produccin de bienes y servicios especficamente en los rubros agrcolas, pecuarios y de tecnologas ecolgicas de la materia prima tanto de origen animal como vegetal, con el fin de lograr el bienestar y Seguridad Alimentaria de los integrantes de la comunidad. Para que un proyecto productivo escolar sirva como estrategia til, cnsona con la poltica educativa nutricional para promover la Soberana y Seguridad alimentaria, se debe tener en cuenta lo siguiente: Trompo de los Alimentos Seleccin de las estrategias, los contenidos, las experiencias de aprendizaje y recursos como el Trompo de los Alimentos. Ejecucin de las estrategias y actividades planificadas., se recomiendan los huertos escolares, viveros, granjas escolares y familiares, pues se pueden ejecutar con estudiantes de Educacin Primaria. Diagnstico de las necesidades alimentarias de la localidad cercana a la escuela. Jerarquizacin de los problemas de salud detectados, especialmente los de ndole nutricional, tomando en cuenta los dficits y problemas de produccin de la localidad, en los rubros agrcolas y pecuarios. Seleccin del problema prioritario y bsqueda de informacin del nmero de personas que se beneficiarn con el proyecto, potencial humano que existe en la escuela y comunidad, conocimiento del espacio fsico y tipo La siembra y cultivo, as como las instituciones locales y regionales que pueden brindar asesora tcnica, como el INN. 57 Trompo de los Alimentos Estrategias sugeridas: 58 Trompo de los Alimentos componentes propuestos en las estrategias. Tome en cuenta las caractersticas, necesidades y motivaciones de sus estudiantes. Disfrute de las estrategias propuestas. Esto sin lugar a dudas, entusiasmar y motivar a las nias y los nios a la investigacin. Incentive a sus estudiantes a que trabajen en parejas, equipos o en grupo. Sabemos que se aprende interactuando con los otros y con el mundo. Por lo tanto, la escuela debe favorecer este intercambio intelectual, afectivo y social. Tmese un tiempo para evaluar las estrategias, su impacto en los estudiantes y en la comunidad. Reflexione con sus compaeros de trabajo los resultados, los aciertos y desaciertos. Tome notas de sus apreciaciones y mejore las estrategias propuestas. Recuerde que este material bibliogrfico tiene sentido en la medida que produzca cambios en el quehacer pedaggico. 59 Una vez que se configure el Proyecto Productivo Escolar, con todos los actores involucrados, la o el docente pueden disear estrategias que coadyuven con el trabajo pedaggico. Las estrategias sugeridas en este material bibliogrfico estn planteadas considerando tres secciones: 1) Que chvere mi trompo gira y gira!, 2) Preguntar para qu? y 3) Agua para todos! Las mismas implican cambios en algunos aspectos de nuestro trabajo, de nuestra manera de organizar al grupo y de orientar a la comunidad. Partiendo de all, le sugerimos: Revselas y consltelas con sus compaeros de trabajo. Mejrelas y agregue todos aquellos aspectos que usted considere necesarios. Cheque y decida cunto tiempo va a invertir en cada una de ellas. Recuerde que el tiempo invertido depende del inters del grupo. Garantice la progresividad respectiva a los Trompo de los Alimentos 60 1) Qu chvere mi trompo gira y gira! El valor nutricional de nuestra dieta depende de los alimentos que la constituyen, por lo que es indispensable una adecuada seleccin tomando en cuenta los grupos de alimentos representados en el Trompo de los Alimentos, para lograr as un buen estado de salud. Incentive a los estudiantes a identificar los alimentos que consumen y a analizar sus propios hbitos alimentarios usando el Trompo de los Alimentos. Invite a las y los estudiantes a llevar a clase diferentes tipos de trompo y promueva conversaciones donde puedan compartir sus experiencias y sus habilidades. Adems incentive investigaciones acerca del origen de este juego tradicional, cmo se juega, cmo se elabora y materiales usados en su construccin. Las estrategias que se proponen a continuacin son algunas ideas para entrar al maravilloso mundo de los alimentos y estn centradas en el Trompo de los Alimentos. Idea 1: Vamos a conocer el Trompo de los Alimentos Se presentan algunas ideas que pueden ser adaptadas a cada grado, caracterstica de la escuela y necesidades de la comunidad general y escolar dentro del marco curricular. Trompo de los Alimentos 61 Poema Puede servirle de pista el siguiente poema: Mi trompo es un bailarn y se viste de guaral alborota el aserrn y da vueltas sin parar. Zaranda, zaranda dice mi trompito zaranda, zaranda y baila bonito Mi trompo de madera con una punta de acero se revuelca entre la tierra si supiera cunto lo quiero! Zaranda, zaranda dice mi zaranda, zaranda y baila bonito. Autor: Pio Jordn Ramrez (2007) Promueva que sus estudiantes recorten en revistas y peridicos alimentos que estn en el Trompo y construyan el suyo. Elabore mens con alimentos del Trompo diseado con recortes de revistas y peridicos para compartirlos con sus compaeras y compaeros. Estimule a sus estudiantes a componer canciones y adivinanzas relacionadas con la buena alimentacin y con el trompo como un juego tradicional, con el fin de incentivar la creatividad y las actividades ldicas Es importante saber que... El trompo es un juguete muy antiguo y ha permanecido vigente a travs del tiempo. Los trompos aparecen en pinturas muy antiguas y en textos literarios que citan este juego, como por ejemplo en La Eneida, donde Virgilo dedica varios versos al trompo. Trompo de los Alimentos 62 Incentive a los estudiantes a buscar informacin de Cmo se hace un trompo? Cmo se puede jugar? Idea 2 : Con la lupa buscamos el trompo Pistas para la bsqueda: Uno de los juegos individuales del trompo es el hacerlo bailar en la mano, se puede lograr mientras el trompo est girando haciendo que baile en la palma, o recogerlo con el dedo ndice en cuyo caso se llama "copita". Otra forma es darle un certero golpe y hacer que salte en la palma de la mano. Analice con las y los estudiantes cada franja del Trompo de los Alimentos, tomando en cuenta los siguientes aspectos: tipos de alimentos que la conforma, aporte calrico de cada grupo, formas de combinarlos, entre otros. Propicie conversaciones sobre el tema. Invite a sus estudiantes a preguntarles a sus familiares las recetas de platos tpicos del pas y elabore carteleras, peridicos, dptico o trpticos con la informacin aportada, para valorar nuestras tradiciones culinarias y favorecer la interculturalidad. Trompo de los Alimentos 63 Invite a las madres, los padres, representantes y responsables a compartir con las nias y los nios una tarde de juego donde el protagonista sea el trompo. Incorpore actividades de informacin para valorar la importancia de una alimentacin variada y balanceada. Promueva la Semana de las frutas donde las y los estudiantes lleven a la escuela la que ms les guste. Elabore ensaladas de frutas, permitiendo a cada uno conocer nuevos sabores. Realice investigaciones acerca del origen de la fruta que mas gusta, qu recetas se pueden preparar, su valor nutritivo, cmo contribuye para la salud, entre otras actividades que puedan surgir en el compartir. Recuerde resaltar que las frutas y los vegetales tienen un bajo contenido energtico y de grasas, ya que casi el 80% es de agua, no contienen colesterol, aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y una considerable cantidad de fibra, todos esenciales para la salud. Trompo de los Alimentos 64 Sacar objetos: Se forma un crculo en el suelo, en cuyo centro cada jugador coloca una metra, otro trompo, o una moneda, que es lo ms comn. Despus de echar cada uno su trompo, se recoge en la mano y se procura lanzarlo contra una de las monedas, para sacarla del crculo, repitiendo la operacin mientras el trompo gire. Si lo consigue gana. Si el trompo deja de girar entra otra jugadora o jugador. Pistas para jugar trompo en grupo Trompo de los Alimentos 65 La investigacin debe ser promovida como la bsqueda ordenada del conocimiento, debe hacerse de manera objetiva y detallada para poder analizar y comprender la realidad. Incentive a sus estudiantes a realizar entrevistas a sus vecinos, amigas y amigos con el fin de conocer los hbitos alimentarios que practican, tambin a elaborar cuadros y tablas que le permitan recabar la informacin y analizarla en funcin de la recomendaciones del Instituto Nacional de Nutricin, relativas a la clasificacin de alimentos y su combinacin en la dieta. Propicie la investigacin de los efectos de una inadecuada alimentacin para la salud. Promueva juegos de trompo con las diferentes secciones de la escuela y realice acciones para informar a la poblacin escolar y a la comunidad de la importancia de una adecuada alimentacin. Se recomienda elaborar materiales de apoyo que coadyuven con una alimentacin variada y balanceada. Idea 3: Comemos variado y balanceado? Trompo de los Alimentos Seleccione la informacin y materiales que debe llevar a la feria relacionados con la adecuada alimentacin y la defensa de nuestras tradiciones culinarias. Promueva actividades con sus estudiantes para seleccionar los platos tpicos de la regin, investigue sobre su origen, busque el espacio para la exposicin gastronmica y busque la colaboracin de las familias para su preparacin. 66 Organice con sus estudiantes una feria de comidas tpicas para realizarla en la escuela. Se recomienda seguir los siguientes pasos: Incentive a las y los estudiantes a formar grupos de trabajo. Es importante que todos participen en actividades especficas que promuevan el trabajo en equipo. Idea 4: Vamos a compartir Trompo de los Alimentos 67 Existen muchos factores de riesgo que ponen en peligro la vida de todas y todos, como son: los terremotos, inundaciones, incendios, deslaves, aludes torrenciales, entre otros. Por ello, tenemos que estar preparados para conocer cules son las medidas a tomar en el momento de vivir un evento adverso. Es importante saber que en esos casos se debe mantener una cantidad permanente de agua, alimentos no perecederos, materiales e insumos para ser suministrados a las personas damnificadas. Promueva la investigacin sobre: tipos de alimentos necesarios para situaciones de emergencia y desastre, caractersticas, almacenaje, valor nutritivo e importancia de la calidad del agua, entre otros. Organice en su escuela jornadas de informacin de cmo actuar en casos de un evento adverso. Invite a organizaciones especializadas en el tema (Cruz Roja de Venezuela, FUNVISIS, Proteccin Civil), con el fin de estar informado y conformar grupos de ayuda para estos casos. Investigue qu alimentos se recomienda donar en estos casos y explique el por qu. Conforme grupos escolares para intervenir en el suministro de alimentos en tiempos de emergencias. Promueva talleres, charlas, conferencias para preparar al grupo de apoyo en el rea de prevencin de riesgos socionaturales y antrpicos y la salud integral. Idea 5: Todas y todos a colaborar Trompo de los Alimentos 68 Es importante que las escuelas cuenten con un grupo de estudiantes que promuevan el rol determinante de una adecuada alimentacin y el valor de la salud. Por ello se presentan grandes lneas para la conformacin de los grupos de apoyo, las cuales son: Invite a participar a las y los estudiantes comprometidos, responsables y comunicativos, que les guste la investigacin y comprendan la importancia de una adecuada alimentacin. Construya de manera colectiva el manual de funcionamiento de los grupos de apoyo. Promueva charlas, talleres y conferencias para preparar al grupo de apoyo en el rea de ambiente y salud integral. Siempre promoviendo el Trompo de los Alimentos. Realice diagnsticos situacionales con el apoyo de las y los docentes de las escuelas de la regin para detectar problemas nutricionales en las nias y los nios. Idea 6: Promotoras y promotores del Trompo de los Alimentos Trompo de los Alimentos 69 Las nias y los nios son preguntones por naturaleza, les interesa el mundo, les interesa todo. Por eso la o el docente deben estar atentos al tipo de preguntas que realizan sus estudiantes para formularles nuevas interrogantes que amplen su universo de conocimientos. A la hora de preguntar a las nias y los nios tenga en cuenta lo siguiente: Las preguntas deben favorecer el cuestionamiento de la informacin, los datos, las referencias, las metas y propsitos, cheque las suposiciones, inferencias, juicio crtico, implicaciones y consecuencias. Recuerde, son las ideas las que se cuestionan, no al estudiante. A veces resulta muy til el empleo de contraejemplos por parte de la o el docente, ello obligar a las nias y los nios a reflexionar un poco ms antes de aceptar o rechazar tal o cual respuesta, conducindolos a comprender la importancia de argumentar y justificar sus respuestas. Destaque si las preguntas encierran una sola respuesta (conocimiento), si implican una opinin (opcin subjetiva) o si requieren evidencias, razonamiento subjetivo y objetivo (juicio crtico). Es importante, que la o el docente rescate a travs de las preguntas el dilogo, la confrontacin de ideas y que adems fortalezca una educacin centrada en el respeto, la convivencia, la autonoma y la armona. 2) Preguntar Para qu? Trompo de los Alimentos 70 Realice preguntas sencillas y en la medida de lo posible vaya complejizndolas poco a poco. Ejemplo: Para los ms pequeos (1 y 2 grados) se sugiere interrogar sobre: Qu elementos existen en una finca? Qu se requiere para sembrar? Por qu es importante sembrar? Cules son los alimentos tpicos de nuestro pas? Qu animales viven en una finca? Cules son las tareas de un campesino o campesina? Qu importancia tienen estos trabajadores para el desarrollo de un pas? Para los ms grandes (3 y 4 grados) sera interesante indagar sobre: Cules son los medios de produccin de alimentos? De dnde provienen los alimentos que venden en los camiones? Qu dicen los pregoneros de alimentos? Qu significa ser buhonera o buhonero? Las chucheras que se venden en los kioscos son nutritivas? Cmo se realiza el procesamiento de alimentos? Cules entes gubernamentales participan en la distribucin y consumo de los alimentos? Qu ventajas tiene para un pas los mercados populares? Trompo de los Alimentos 71 Para las y los estudiantes de 5 y 6 grados plante soluciones potenciales al problema alimentario incluyendo las dimensiones: biolgica, social, cultural, poltica, tica, psicolgica, religiosa, histrica. Preguntar: Cmo influye el Trompo de los Alimentos en la dieta de las venezolanas y los venezolanos? Los supermercados favorecen la Soberana Alimentaria? Qu significa el acaparamiento de alimentos? Qu pueden hacer las instituciones educativas para favorecer una cultura alimentaria? Qu consecuencias trae la comida chatarra? En situaciones de conflicto, Qu acciones debe desarrollar un Gobierno en conjunto con el Poder Popular para garantizar la Soberana Alimentaria? Trompo de los Alimentos Elabore un Proyecto de Aprendizaje por grado donde se aprecie y discuta sobre la importancia de estos actores en la consolidacin de la Soberana y Seguridad Alimentaria. 72 Fincas 1 2 3 4 5 6 Camiones Buhoneros Kiosco Mercados Populares Super mercados Restaurantes Trompo de los Alimentos Las siguientes consideraciones son para todas las y los docentes interesados en el tema del agua. Las adecuaciones curriculares constituirn su gran reto. De all que se deben considerar las condiciones y la mejor forma de transmitir estos saberes, as como los grupos etreos, el abordaje de nias y nios con necesidades educativas especiales, el idioma, entre otros. Se considera de real importancia, tener presente diversos aspectos a la hora de revitalizar el agua y la actividad fsica como elementos importantes para el Trompo de los Alimentos. Estos aspectos se incluyen en las diversas sugerencias que permitirn ubicar al agua en el sitial que le corresponde. 73 3) Agua para todas y todos! Trompo de los Alimentos 74 Considere los acuerdos mundiales sobre reduccin del agua antes del ao 2015 (...), por lo cual hara falta adoptar medidas en todos los niveles para: - Disear y establecer sistemas eficaces de saneamiento para los hogares. - Mejorar el saneamiento en las instituciones pblicas, en particular las escuelas. - Propiciar las buenas prcticas de higiene. - Promover la educacin y divulgacin centradas en las nias y los nios, como agentes de los cambios de comportamiento. - Impulsar tecnologas y prcticas de bajo costo aceptables desde un punto de vista social y cultural. - Integrar el saneamiento en las estrategias de ordenacin de los recursos hdricos. Celebre el 22 de marzo de cada ao el Da Mundial del Agua. Organice conferencias, mesas redondas, seminarios y exposiciones, relacionadas con la conservacin y el desarrollo de los recursos hdricos. Recuerde a sus estudiantes que el agua es el mayor componente de la composicin del cuerpo humano (cerca del 70%) y es por ello que debemos ingerirla diariamente. Promueva charlas, talleres y conferencias sobre la potabilizacin para eliminar o reducir al mximo la posible presencia de contaminantes. Puede revisar con sus estudiantes el empleo de diversos oxidantes, tales como el ozono y el cloro. Investigue con sus estudiantes las etiquetas del agua envasada y su composicin mineral, para determinar cual es til para aquellos sectores de la poblacin que requieren una composicin qumica determinada, tales como: enfermos renales e hipertensos. Trompo de los Alimentos 75 Organice una Fotoagua, para esto convoque a los padres, madres, representantes y responsables a traer fotos de sus hijas e hijos relacionadas con su primer paseo a la playa o su primer contacto con el agua. Consolide en sus estudiantes estos conocimientos: ciclo hidrolgico, zonas climticas, cambios climticos, desertificacin, erosin y sedimentacin, salinizacin, inundaciones, usos del agua en la industria y agricultura, cultivos hidropnicos, uso domstico, navegacin, recreacin. El agua y la sociedad: salud pblica e historia (conflictos y cooperacin) y educacin. Investigue tambin sobre los secretos del mar. Divirtase indagando sobre las diferentes maneras de decir agua en otros idiomas. Invite a los estudiantes a que observen su escuela y comunidad y adviertan las zonas sensibles o de riesgo sobre el agua y riesgo elctrico. Realice diversas actividades ldicas, tales como: un calendario con dibujos alusivos al agua; exposiciones de arte empleando diferentes tcnicas donde se exprese el agua como un compromiso social; instale un acuario en su saln de clases; disfrute del Carnaval, realice mscaras y elabore un palo de lluvia, instrumento musical creado por los indgenas. Realice investigaciones sobre rituales indgenas en torno al agua: Siembra del agua o diversas formas ancestrales de convocar a la salvaguarda de la naturaleza. Trompo de los Alimentos Contacte a las y los estudiantes con otras formas de expresin escrita como las tiras cmicas. Invente una tira cmica donde exista una Super-comunidad que defienda el agua. Organice un mural con las cientficas y cientficos venezolanos que se han destacado en el tema del agua, el cual sea apreciado por toda la comunidad. Haga preguntas curiosas que inviten a la investigacin. Ejemplo: Cul es la fruta venezolana que contiene ms agua? Por qu sudamos? Qu tiene que ver la luna llena con la siembra? Por qu veo borroso debajo del agua? En dnde y por qu hay ms agua salada que agua dulce? Por qu se les llama aguas blancas y aguas servidas? Por qu durante las fases de Luna Llena y Luna Nueva, las mareas son las ms altas del mes? Cuntos litros de agua se consumen en un partido de ftbol? Cmo toman agua los polluelos en el nido? En la luna hay agua? Elabore ensayos sobre la situacin de Venezuela ante el consumo de energa elctrica. Reflexione sobre ciudadana ambiental, gestin municipal y contralora social. Revise materiales bibliogrficos, revistas, libros de referencia sobre la historia de los deportes acuticos, normales y extremos. Consulte los rcords mundiales sobre deportes acuticos para promover la elaboracin de textos tipo ensayo. Incorpore en clases la seccin Qu increble! y comente curiosidades y extraezas que realizan los seres humanos para divertirse empleando el agua. Cheque los Premio Nobel cuyos trabajos se centren en el tema del agua, con el propsito de que los estudiantes aprecien la diversidad de temas cientficos que existen sobre el agua. 76 Trompo de los Alimentos 77 Revise canciones, frases, adivinanzas, retahlas, coplas, alusivas a la alimentacin. Partiendo de alguna de ellas puede iniciar el estudio sobre el personaje que la refiri, su importancia, contexto sociocultural, realidad histrica, profesin, entre otros. - Dime lo que comes y te dir quin eres, Brillant-Savarin (1755-1826) Gastrnomo francs. - El glotn es el sujeto menos estimable de la gastronoma pues ignora su principio elemental: el arte sublime de masticar! Honor de Balzac (1799-1850) Novelista francs. - De todos los animales de la creacin, el hombre es el nico que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir John Steinbeck (1902- 1968) Novelista estadounidense. Los refranes son dichos breves y agudos de uso comn. Es el pueblo quien los hace y tambin el que los consagra con su uso y aprobacin. Son una joya cultural que merece la pena que nuestros estudiantes conozcan y empleen en cualquier circunstancia. Por lo tanto, comente estos refranes con sus estudiantes: - Miel con queso sabe a beso.
- Gallina que mal come, mal pone. - Barriga llena, corazn contento. - Agua detenida es mala para bebida. - No hay mayor satisfaccin que una abundante comida y una buena digestin. - No se vive de lo que se ingiere, sino de lo que se digiere. Recomendaciones finales Trompo de los Alimentos 78 Anlisis de los hbitos alimentarios de la poblacin estudiantil y del entorno a la escuela. Cambios de los hbitos alimentarios en el tiempo. Elaboracin de men con los alimentos representados en el Trompo de los Alimentos. Investigacin de tradiciones alimentarias de la regin y localidad. Elaboracin de recetarios. Investigacin de las tradiciones y costumbres de los indgenas. Elaboracin de mapas mentales. Juegos con el Trompo de los Alimentos que permitan conocer los alimentos de cada franja. Comparacin entre la actividad fsica de una persona activa y una sedentaria, relacionando los hbitos alimentarios de ambas. Consumo de las frutas de temporada. Comparacin costo y calidad. Elaboracin de huertos escolares y familiares con la siembra de frutas y vegetales presentes en el Trompo de los Alimentos y cultivos tradicionales de la regin. Elaboracin de Proyectos de Aprendizaje, Proyectos Productivos, basados en el Programa Todas las Manos a la Siembra. Otras estrategias sugeridas a estudiantes de 1ero a 6to. grado: Trompo de los Alimentos 79 Trompo de los Alimentos 80 Men ilustrado I DESAYUNO Revoltillo 2 huevos Bollito Aliado 2 unidades de 50 gr c/u Margarina 1 cdita. Leche con vainilla 1 vaso de 240 ml Meln en trozos 1 taza Nota: OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar la leche. ALMUERZO Sopa de lentejas 1 taza Albndigas 3 unidades de 30gr c/u Arroz con pimentn 1 taza Ensalada de remolacha 1 taza Jugo de parchita 1 vaso de 240 ml MERIENDA Ensalada de frutas 1 taza CENA Ensalada de atn 1 taza Yuca al vapor 2 trozos Jugo de mango 1 vaso de 240 ml Nota: OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar los jugos y una cucharadita de grasas y aceite para aderezar las ensaladas. Trompo de los Alimentos 81 Men ilustrado II DESAYUNO Queso blanco 2 rebanadas Arepa asada 1 unidad de 100 gr. Margarina 1 cdita Jugo de patilla 1 vaso de 240 ml. Nota: OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar la bebida. ALMUERZO Milanesa de pollo 1 pieza de 90 gr c/u Pur de papas 1 taza Ens. vainitas con zanahoria 1 taza Pltano horneado 1/4 de unidad Limonada 1 vaso de 240 ml MERIENDA Natilla 1 taza CENA Bollo peln 2 unidades medianas Ensalada rallada 1 taza Jugo de guayaba 1 vaso de 240 ml Nota: OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar los jugos y una cucharadita de grasas o aceite para aderezar las ensaladas. Trompo de los Alimentos Gracias a ellos puedes jugar, montar bicicleta, estudiar y muchas otras cosas porque te dan energa. Estn en: cereales, leche, quesos, granos, hgado, harinas enriquecidas, huevos, sardinas, pollo, pltano, papas, frutas y vegetales como el tomate y el brcoli Estos nutrientes enriquecen la mente, la sangre, el desarrollo y aprendizaje. Consumirlos en cantidades adecuadas te ayudar a sacar mejores notas en la escuela. Los consigues en: leche, carnes, pescados, vsceras, vegetales verdes como espinaca, brcoli, frutas, aceite de soya y oliva, harinas enriquecidas, granos, nueces y almendras. Ayudan a combatir y prevenir enfermedades. Son el escudo de nuestro cuerpo. Intervienen en la limpieza del cuerpo despus de un largo da de clases o juegos. Para obtenerlos debes consumir: frutas ctricas, guayaba, tomates, cambur, papas, aceites de maz o soya, nueces, merey, man, carne, huevos, leche, ajo, cereales integrales y frutas de colores. Con ellos tu cuerpo puede crecer sanamente, aportando todo lo necesario para que tengas huesos, dientes y msculos fuertes. Los consigues en: huevos, leche, sardinas y pescados, espinaca, acelgas, brcoli, zanahorias, frutas de color amarillo y rojo, sal, mariscos, granos, man. H i e r r o V it a m in a K C o b a l a m i n a ( B 1 2 ) Folato C o b r e H i e r r o V it a m in a K C o b a l a m i n a ( B 1 2 ) Folato C o b r e 82 T ia m in a (B 1 ) R i b o f l a v i n a
( B 2 ) Niacina P o t a s i o B i o t i n a Pantotenato S o d i o P i r i d o x i n a ( B 6 ) T ia m in a (B 1 ) R i b o f l a v i n a
( B 2 ) Niacina P o t a s i o B i o t i n a Pantotenato S o d i o P i r i d o x i n a ( B 6 ) Calcio V i t a m i n a
A Zinc F o s fo r o V i t a m i n a
D Y o d o M a g n e s i o Calcio V i t a m i n a
A Zinc F o s fo r o V i t a m i n a
D Y o d o M a g n e s i o Selenio Vitamina E Vitamina C Beta carotenos Selenio Vitamina E Vitamina C Beta carotenos Importancia de las vitaminas y minerales Trompo de los Alimentos Acure: roedor mediano consumido por los indgenas. Aimara: pescado de agua dulce consumido por los Pemones del estado Bolvar. Alimento: toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composicin aportes energticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, textura) que excitan nuestros sentidos, y que adems de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo un estmulo psico-fsico, con significado emocional y que acte como factor de integracin social. Alambique: aparato utilizado para destilar lquidos mediante un proceso de evaporacin por calentamiento y posterior condensacin por enfriamiento. Ann o rion: es un fruto verde carnoso, pequeo, con nudosidades y pulpa blanca similar a la guanbana. Glosario Babo: especie de caimn, tambin denominada caimn de anteojos. Es uno de los saurios ms pequeos que viven en lagunas y caos de los llanos venezolanos. Busco: pescado de agua dulce consumido en Monagas por los Kari`a Cachama: pescado de agua dulce consumido por los Yanomami de Amazonas. Chcharo: pequeo puerco salvaje, tambin conocido como bquiro de collar, consumido por los Ye`kwana del estado Bolvar. Caimito: fruto de color morado, de pulpa jugosa, dulce y astringente. Cajaro: pescado de ro que se encuentra en el ro Orinoco consumido por los Ye`kwana.. Caafstula: fruto en forma de vaina, por dentro est dividido en tabiques y contiene una pulpa blanda. 83 Trompo de los Alimentos 84 Castaa: semilla grande que se come sancochada. Caujaro: tambin conocido como catuaro, fruto ovalado similar a la ciruela de color blanco y consistencia carnosa. Cieciepa: insecto con alto contenido proteico consumido por la etnia Guahibo de Amazonas. Cimrica: fruto similar a la cereza. Coporo: pescado de agua dulce consumido por los Karia de Monagas y por los Jivi y Pum del estado Apure. Cotoper: fruto parecido al mamn consumido por los Cumanagoto de los estados Sucre y Anzotegui Corita: pescado consumido por la etnia A del Zulia. Corozo: fruto proveniente de una especie de palma muy preciado entre los Ye`kwana de Amazonas y Bolvar. Cucurito: fruto similar al corozo que se consigue en el estado Amazonas y Bolvar, consumido por la etnias Pemn, Ye`kwana y Baniva. Cultura: conjunto de todas las formas, los modelos o los patrones, explcitos o implcitos, a travs de los cuales una sociedad regula el comportamiento de las personas que la conforman. Como tal incluye costumbres, prcticas, cdigos, normas y reglas de la manera de ser, vestimienta, normas de comportamiento y sistemas de creencias de los grupos humanos. Crujul: fruto de arbusto. Fruta de pan: fruta ovalada, de superficie irregular y centro de color blanco o amarillo pastoso. Gabn: garza grande de plumaje blanco, con la cola, extremos de las alas negras y el pico grisceo. Garzapaleta: ave zancuda con pico en forma de esptula, plumas blancas y rosadas. Gastronoma: conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida, Trompo de los Alimentos 85 concebida casi como un arte. Grosella: fruto cido similar a la cereza. Guama: fruto alargado de semillas blancas parecido al tamarindo, consumido por los Kari`a del estado Monagas. Guaraguara o corroncho: pescado de agua dulce abundante en ros pedregosos. Guasa: pescado de agua salada consumido por la etnia Warao de Delta Amacuro. Guiri: pato pequeo de color pardo y pico azul plomizo que vive en lagunas. Hbitos alimentarios: son los comportamientos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentacin. Jobo: fruto similar a la ciruela, de piel amarilla intenso y de pulpa suave y cida. Lau-lau: pescado de agua dulce consumido en Amazonas y Bolvar, forma parte de la dieta de los los Ye`kwana. Manaca: fruto de una palmera, cuya pulpa es rica en grasas, consumida por los Piaroa y los Yekwana del estado Amazonas y Bolvar. Manamana: pescado presente en las costas occidental y sur de la cuenca del Lago de Maracaibo. Mato de agua o mato pollero: especie de reptil. Merecure: fruto ovalado de color gris y sabor dulce. Monoinsaturados: son aquellos cidos grasos de cadena carbonada par que poseen una sola insaturacin en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (CH=CH). Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido oleico, presente en casi todas las grasas naturales, llamado comnmente omega 9. Monchola: pescado de agua dulce. Morocoto: pescado de ro consumido por los Piaroa (Wotuja) del estado Amazonas y los Yekwana del estado Bolvar. Trompo de los Alimentos 86 Muduito: tambin conocido como picu, es un insecto comestible en la etnia Guahibo. Noni: fruto de sabor amargo. Nutrientes: son los distintos componentes de los alimentos. Se distribuyen en: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales. Nos dan la energa y el soporte plstico necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Palito: pescado consumido por los Karias del estado Monagas. Palometa: pescado de ro consumido por los Ye`kwana de Bolvar y Yanomami de Amazonas. Pava del monte: ave galliforme de plumas grises y pecho rojo. Piara: pez que se encuentra en el ro Orinoco. Pica: pescado de ro presente en el estado Amazonas que forma parte de la dieta de los Yanomami. Picure: especie de roedor grande de color negruzco, consumido por los indgenas de las etnias Piaroa (Wotuja), Ye`kwana y Yanomami del estado Amazonas. Pijiguao: fruto de una especia de palmera que se consigue en el estado Bolivar, consumido por la etnia Ye`kwana.. Pira: hierba comestible muy nutritiva. Pomalaca o pomarrosa: fruto carnoso de color rosado y pulpa blanca. Poliinsaturados: son cidos grasos que poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cido linolnico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Rgimen alimentario: es un modelo cultural cuya formacin, vigencia y transformacin se dan histricamente a un ritmo lento. En la conformacin de ste influyen la tecnologa, el desarrollo cultural y las costumbres higinico- sanitarias de los grupos sociales. Trompo de los Alimentos 87 Seje: fruto muy comn en el estado Amazonas y Bolvar, consumido por los Piaroa (Wotuja) y los Ye`kwana. Tara: insecto de unos 15 cm parecido a un saltamontes, que se alimenta de plantas y hierbas. Toruno: pescado de agua dulce que se encuentra en Amazonas. Tordito: ave pequea de plumas negras o marrones. Trapiche: es un molino utilizado a fin de extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la aceituna o la caa de azcar, de esta ltima se extrae el jugo, del cual posteriormente se saca el azcar. Tupiro: fruto ovalado de color amarillo o rojizo, de cscara suave y pulpa gruesa y acuosa. Uva de playa: fruta que se desarrolla en racimos, es jugosa y astringente. Valentn: pescado de ro que se encuentra en Amazonas consumido por la etnia Yanomami. Zarrapia: fruto parecido al mango. Trompo de los Alimentos Alpers, D; Stenson, W; Bier, D (2003) Nutricin. 4ta Edic. Marbn. Espaa. Cartay, R (1991) Historia de la Alimentacin del Nuevo Mundo. Fundacin Empresas Polar. Universidad de Los Andes. Mrida. Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999) Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela, 5.453. (Extraordinario), Marzo 24, 2000. Declaracin poltica del Foro de las ONG/OSC para la Soberana Alimentaria. 8-12 de junio de 2002. Roma. 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