Este documento proporciona información sobre el cultivo y manejo poscosecha del apio. Explica que el apio es originario del Mediterráneo y Asia y fue usado por los egipcios y romanos como hierba medicinal. Luego describe variedades de apio, prácticas de cultivo como siembra, fertilización e irrigación, y enfermedades e insectos que afectan el cultivo. Finalmente, presenta cuadros con síntomas de deficiencias nutricionales y las principales enfermedades que afectan el apio.
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Este documento proporciona información sobre el cultivo y manejo poscosecha del apio. Explica que el apio es originario del Mediterráneo y Asia y fue usado por los egipcios y romanos como hierba medicinal. Luego describe variedades de apio, prácticas de cultivo como siembra, fertilización e irrigación, y enfermedades e insectos que afectan el cultivo. Finalmente, presenta cuadros con síntomas de deficiencias nutricionales y las principales enfermedades que afectan el apio.
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Este documento proporciona información sobre el cultivo y manejo poscosecha del apio. Explica que el apio es originario del Mediterráneo y Asia y fue usado por los egipcios y romanos como hierba medicinal. Luego describe variedades de apio, prácticas de cultivo como siembra, fertilización e irrigación, y enfermedades e insectos que afectan el cultivo. Finalmente, presenta cuadros con síntomas de deficiencias nutricionales y las principales enfermedades que afectan el apio.
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Gules tcnicss del manejo poscoseche de apio
y lechuga pa/"'S al mercado fresco
APIO (Apium graveolens) "",neo,o' ~!':"iOi!Qcr-"o""h~~ ,. Introduccin " Historia El apio es originario del Mediterrneo y Asia. Esta planta fue mencionada por primera vez, en escritos que datan de 850 a.C. Antiguamente se us como hierba medicina! por los egipcios y romanos, luego los italianos consiguieron quitarle el sabor amargo. Fue hasta en el siglo XVII que se le dio uso como alimento. '1 1 Guas tcnicas del manejo poscosecha da apio y lachuga para el mercado fresco Tendencias en el mercado internacional Aunque el apio no ha sido un alimento muy usado en Inglaterra ni en Estados Unidos, es un vegetal muy comn en toda Europa y su uso se ha diseminado mucho en los ltimos aos. En los aos 90 Espaa produjo cerca de 54.000 toneladas anuales, de las cuales exportaba un 50%. Los principales mercados de destino son el Reino Unido, Francia y Holanda. La comercializacin del apio en Costa Rica En paIses de Europa y Estados Unidos, segn las ltimas tendencias impulsadas por el programa de "cinco al da", que recomienda el consumo de cinco porciones de frutas o vegetales al dfa, se ha dado un incremento en el consumo de vegetales frescos, sobre todo en forma de ensaladas. En Costa Rica el principal uso que se le da al apio es como condimento de comidas calientes criollas, platos orientales y en menor proporcin crudo en ensaladas. La oferta ha ido en aumento; en los ltimos aos el promedio fue de 16,5 tm' mientras que en el 2000 y el 2001 el promedio negociado en el CENADA aument a 24,5 tm. La oferta de apio tiene dos picos bien marcados, el primero en mayo con una disminucin en los precios y el segundo en los meses de octubre, noviembre y diciembre, con un alza en los precios en noviembre y diciembre, por efecto de la poca navidea. En la figura 1 se muestra el comportamiento sealado. El apio consumido en Costa Rica procede principalmente de los siguientes lugares: Escaz, San Cristbal, Alfaro Ruiz, Parafso, El Guarco y zona norte de Cartago. das mtricas Gulas tcnicas del maneja poscosecha de apio y lechuga para el mercad2 fresca Apo Verde Kilolndice estaciona.! de precoy Fuente: www.pima.go.cr. 2002 Figura 1. ndice de precios y volmenes de oferta de apio verde (kg) en CENADA. Variedades En general, en contraposicin con otras hortalizas, se puede decir que el apio presenta una escasa diversidad, con un nmero restringido de cultivares. Aunque se mencionan caracterlsticas diferentes en la longitud del pecIolo, respuesta a enfermedades, floracin prematura, precocidad y otros aspectos que afectan la produccin; el germoplasma disponible es bastante similar, con poca variacin. La principal diferencia est dada por el color del producto final (color de sus tallos), aspecto segn el cual se distinguen dos grupos varietales: el apio verde y el apio blanco. Apio verde Es el de mayor consumo en Costa Rica. La planta es ms compacta y de un color verde oscuro desde las hojas hasta casi el centro de la planta, y con ms resistencia en almacenamiento. Este es el tipo dominante en Amrica y en la produccin nacional. Los cultivares ms conocidos son: Guias tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Florida 683, Pascal Gigante, Tall UTA 52-70 y selecciones de ste ltimo como UTA 52-70 R Y 52-70 KH. Apio blanco El apio amarillo o blanco es el cultivar cuya parte central de la planta se blanquea sola o cuando se bloquea la luz solar a los pecolos. Para el blanqueo se utiliza el aporque de las plantas, con lo cual se inhibe la formacin de clorofila. La variedad blanca forma pecolos ms "blandos" y con menor "crujencia" que la variedad verde. Este material es el preferido en Europa y su produccin es ms delicada y engorrosa que la del tipo verde. Los cultivares ms importantes son: "blanc de perpignan", "dor amelior", "golden self blanching" y "Iathom blanching". -- Gulas tcnicas del maneja poscosecha de apio y .lechuga para el mercado fresso 11. Prcticas precosecha y su ef~cto sobre el rendimiento y la calidad poscosecha --- Siembra Para el apio, generalmente, se recomienda hacer semillero y a los dfas 60-70, la siembra en hileras de 1 a 1,20 m de ancho con una distancia entre plantas de 15 a 20 cm (foto 2), lo que facilita el riego y la cosecha. A nivel comercial la densidad de siembra ms recomendada es entre 80 000 Y 85 000 plantas por hectrea. Si la densidad es mayor, se reduce la cantidad de luz que puede captar cada planta, lo que puede provocar prdida de clorofila, producindose un apio amarillento. Fertilizacin El apio es un cultivo exigente en nitrgeno y en potasio. El abono qufmico puede ser reemplazado por abono orgnico, el cual debe estar totalmente descompuesto por razones de inocuidad (este aspecto se analizar en el apartado X). Algunos sntomas de desbalances en la fertilizacin se citan en el cuadro 1. Gulas tcnicas del maneja pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Cuadro 1. Sntomas de algunos excesos o carestas nutricionales y su efecto sobre la calidad del apio. Elemento Sntoma Deficiencia de Llneas longitudinales oscuras que en ocasiones boro van acompaadas por grietas transversales. Se considera un gran defecto en la calidad nos cosecha. Las hoias internas se secan. Deficiencia de Cloro si s o amarillamiento. Este sin toma reduce la maanesio calidad Doscosecha. Deficiencia de Produce "corazn negro"; zonas "guarapadas" en calcio las hojas ms jvenes que se vuelven caf y alcanzan los Declolos cerca del centro de la hoia. Exceso de Junto con la deficiencia anterior el exceso de potasio potasio produce "corazn negro" cuya descriDcin va se hizo. Exceso de Aunado a alta precipitacin, produce plantas de nitrgeno apio poco compactas, deformes y sueltas, lo que le resta valor comercial. Suslow, T.; Cantwell, M. 2002. Recommendations lor Maintaining Postharvest Qualilty (Celery). http://postharvest.ucdavis.edu. El cuadro 2 es una gua que permite al productor interpretar los resultados que obtenga del anlisis foliar de las hojas ms nuevas, completamente desarrolladas con 6 semanas de edad. ~10.- , '" Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Cuadro 2. Gura para la interpretacin de resultados de anlisis * foliar de apio. Elemento Bajo Suficiente Alto (Ojo) Nitrgeno 1,40-1,50 1,60-2,0 >2,0 Fsforo 0,25-0,29 30-0,6 >0,6 Potasio 7,00-8,50 8,60-10 >10 Calcio 1,80-2,10 2,20-3,5 >3,5 Magnesio 0,15-0,24 0,25-0,5 >0,5 (mg/l) Boro 15-24 25-50 >500 Cobre 4-Mar 15-May >15 Hierro 20-29 30-100 >100 Manganeso 9-May 10-100 >100 Zinc 20-24 25-100 >100 . Anlisis de las hojas ms recientes, completamente desarrolladas, con 6 semanas de edad. Fuente: Jones, B.; et al. 1991. El cuadro anterior es una herramienta que permite comparar los resultados de los anlisis foliares del apio (hojas de apio), con la informacin reportada por varios autores en la literatura para hojas jvenes de apio, con el fin de determinar si existen algunas deficiencias importantes y tomarlas en cuenta para la fertilizacin del cultivo. Riego Las rarces de! apio son superficiales (foto 3) y requieren buena humedad. Los riegos deben ser superficiales y poco espaciados. Enfermedades e insectos En los cuadros 3 y 4 se describen las principales enfermedades y plagas que afectan el apio durante su desarrollo y manejo poscosecha. "I r. . ~ 11 Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Cuadro 3. Principales enfermedades en apio. Enfermedad Comportamiento y sntomas Opciones de man~o Cercospora Sobrevive en semilla infectada y en Usar semilla apii (fotos 4 y residuos de plantas enfermas. El clima sana. 5) hmedo ayuda a la reproduccin del Rotacin de hongo y las corrientes de aire, la cultivos. movilizacin de trabajadores, animales Eliminar e implementos en el campo se residuos de encargan de diseminarlo. cosecha. Sfntomas: manchas amarillas visibles en ambos lados de la hoja, crecen rpido, toman color oscuro y textura de Q.apel. Septoria apii Sobrevive en invierno en semilla Rotacin de infectada y en residuos de plantas cultivos. enfermas, le favorecen las condiciones Usar semilla de invierno. El salpique de las gotas de sana. lluvia, la movilizacin de trabajadores, Eliminar animales e implementos en el campo residuos de ayudan a la diseminacin. cosecha. Slntomas: manchas pequenas Desinfectar la amarillentas que luego son de color herramienta amarillo grisceo. La orilla de la de cosecha. mancha es oscura y el tamao puede Evitar el riego llegar a 1,5 cm. La lesin tiene por aspersin. pequenos puntos negros (picnidios). Erwinia Las condiciones hmedas y clidas Evitar heridas Carotovora favorecen su desarrollo. Los tejidos a la planta en (Pudricin afectados tienen apariencia hmeda, el campo. suave se suavizan y tienen un olor fuerte. La bacteria!) (foto bacteria usualmente entra a la planta a 6) travs de las heridas. Corazn negro Le favorece: condiciones secas, mucho Anlisis de (enfermedad potasio en relacin al nivel de calcio, o suelo. fisiolgica) poco calcio disponible para la planta. Evitar excesos Afecta las hojas centrales y el primer de potasio. sfntoma son zonas humedecidas o Encalar. "guarapadas" en hojas jvenes que luego se vuelven caf, se alargan hasta alcanzan hojas y pecfolos cerca del centro. Fuente: MacNab, A.; Sherf, A.; Springer, J. sI. Identifying Diseases 01 Vegetales. Penn, USA, ~The Pennsylvania State University. 62 p. , , 12, '- Gulas tcnicas dal manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Cuadro 4. Plagas que afectan el apio y lechuga' Plaga Slntomas Opciones de manejo Chinche (Lysis Cuando el insecto come, introduce Controlar malezas en la plantacin. lineolaris ) saliva que es txica a la planta. Se Eliminar hojarasca y basura que les [apio] deforman las hojas, se decoloran los da proteccin en el invierno. tallos y peclolos de las hojas. Cortar zacates y malezas alrededor El chinche mide cerca de 0,6 cm, es de las reas de produccin; sin de color caf, los adultos vuelan y se embargo, se debe tener en cuenta esconden bajo las hojas de las que los zacates altos proveen un plantas. refugio para parsitos y depredadores que se alimentan de esta plaga. Trips (Thrips Lostripssealimentan de las hojas y Las explosiones de poblacin de trips tabaci ) por ello las plntulas crecen se asocian con altas poblaciones de [apio y lentamente, se arrugan, se mostaza silvestre o campos cerca de lechuga] deforman, se deterioran y pierden siembras comerciales de mostaza. El valor comercial. control qulmico solo se debe usar El dano es menor si las temperaturas cuando las poblaciones son muy son clidas, porque las plantas altas o hay preocupacin por la crecen rpido y se sobreponen. contaminacin del producto. Tambin se producen cicatrices de color marrn en las hojas, que dan apariencia pecosa o quemada. Este dano se confunde con quemaduras por el viento, pero se distingue porque sobre las reas decoloradas se encuentran dispersas las heces de los trips. En plantas jvenes, las hojas muy danadas se secan y caen. Cuando el dano se nota, la poblacin se ha reducido o desaparecido. Las heces son contaminantes de los productos que se cosechan. c C cpo - .. Gulas tcnicas del manejo poscoseche de apio y lechuga para el mercado fresco J;:,"'.' .'". Afidos (Mysus Causan crecimiento reducido o Sus vuelos se muestrean con persicae ) anormal en apio y lechuga, porque trampas pegajosas amarillas [apio y portan virus que afectan estos ubicadas en las orillas de la siembra; lechuga] cultivos. El adulto mide 3 mm de la poblacin con inspeccin visual de largo y su color va desde verde claro las plantas, para ello es necesario hasta rosado. Algunos tienen formas examinar por debajo de las hojas y aladas. Sus huevos sobreviven en el en el tejido tierno; por lo menos 100 invierno. lechugas o apios. Se anota cuntas plantas tienen 10 o ms fidos y se hace el clculo. Ejemplo: si examin 110 plantas y ,. 12tienen 100 msfidos, haga este clculo: divida 12 entre 110 y '""::"c! multipllquelo por 100. El resultado .C C'i, es 10,9% e indica la infeccin de , fidos en el campo. .;:;~" Aplicar tratamiento qulmico cuando :jcl, ,c,,: la infestacin es mayor o igual a 3%. ':';c. : Si el cultivo est prximo a la e;\r;""-' cosecha, hay malezas hospederas , -"'9 junto a la parcela y presencia de ";" insectos benficos, se debe considerar si es necesario aplicar el producto. Los insectos benficos pueden ser: larvas de la mosca sirfida y de la mosca cecidomida. Si estos se eliminan con insecticida la poblacin de fidos puede resurgir. Mosca herrum- Mosca negra, brillante de 6 mm de Se puede muestrear con trampas bre (Psila largo con una pequea cabeza rojiza pegajosas amarillas o anaranjadas rosae ) y patas largas amarillas. colocadas en el campo o en rboles [apio y Los adultos ponen huevos en el donde descansan los adultos. lechuga] suelo. El muestreo es importante para Tambin atacan la zanahoria. evitar aplicar insecticidas innecesariamente y reducir el nmero de aplicaciones. Cortador Los jvenes se suben a las plantas y Se utilizan cebos envenenados [apio y se alimentan, los adultos cortan durante la poca seca. Los cebos se lechuga] tallos en la noche y se esconden preparan mezclando 2,5 kg de cerca de la base de la planta en el alimento para ganado, 0,5 kg de dla. Dipterex ms melaza y se mezclan con una solucin de Lannate al 1% hasta que tengan consistencia slida. Se distribuyen en la plantacin. 'te Guas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Caracoles y Dejan mordeduras en las hojas que Como tratamiento no qulmico se babosas (foto pueden depreciar considerablemente recomienda que las parcelas estn 7) el valor del producto. Algunas bien limpias para evitar el exceso de [apio y babosas transmiten microbios al ser humedad, que ellas buscan. Otras lechuga] humano que pueden causar graves recomendaciones son: enterrar vasos enfermedades. con cerveza, que queden a nivel del suelo, estos atraen a las babosas y caen en los vasos. El Instituto Tecnolgico de Costa Rica hizo algunos trabajos con buen resultado, entre ellos: pelar yu=, partirla en pedazos y colocarla en montoncitos a lo largo de la era. luego de que las babosas se renen alrededor de alguna trampa biolgica se pueden eliminar con metaldehldo. Existen tambin los cebos qulmicos. Minador la principal causa de dan o a las Revise a menudo las plntulas (Liriomyza plantas son las minas que las larvas jvenes de lechuga para buscar trifo/ii ) hacen en las hojas. las minas minadores del a hoja. la mayorla de [lechuga y reducen la fotoslntesis de la planta, la minas ocurren en los cotiledones y apio] permiten el acceso a los patgenos, en las primeras hojas verdaderas. y hacen que porciones cosechables Despus del entresaqu&, tome no se puedan llevar al mercado. muestras de hojas de la porcin Cuando las poblaciones son altas, media de la planta. Si la poblacin las plantas mueren o sufren estrs al llega a niveles muy altos cuando las punto en que algn patgeno plntulas tienen solo cuatro o cinco fcilmente puede infectar la planta. hojas, es necesario un tratamiento Tambin pueden causar dano qulmico. El umbral permitido para despus de la cosecha" porque con minadores de la hoja en lechuga es frecuencia pupan entre laa hojas; una o ms minas activas por hoja, stas pupas son contaminantes excepto en las porciones vendibles cuando mueren y se pudren, creando en las cuales el dano no puede ser un substrato para patgenos que tolerado. infectan la lechuga en la etapa Trampas pegajosas pueden ayudar a poscosecha. determinar cuando ocurren las migraciones tempranas y tambin ayudan a determinar la composicin de especies. Es importante identificar la especie dominante de minador, l. trifolii es mucho ms dificil de controlar con insecticidas qua l. sativae. Enemigos naturales, como las avispas parsitas Dig/yphus, Opius y Chrysocharis , mantienen las poblaciones por debajo de los niveles de dano econmico. los parasitoides a menudo mueren por los insecticidas aplicados; sto resulta en explosiones secundarias de la poblacin de esta plaga. El uso de insecticidas selectivos para control de gusanos preserva los parasitoides de los minadores de la hoja de modo que no sean necesarios mayor nmero de tratamientos. . Este cuadro es comn para apio y lechuga ya que muchos insectos son comunes a ambos cultivos. Fuentes: Chaput, 1983. Aphids Inlesting lettuce and Celery. Ministry 01 Agriculture and Food. wwwgov.onca/MAFRAyNamesny,A. 1993. Post-recoleccin de hortalizas. Vol 1: 8t! Hortalizas . de hoja, tallo y flor. Espaa, Ediciones de Horticultura, S.l. 330 p. -" 15 , Guas tcnicas del manejo pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresco 111. Condiciones de manejo ptimas ",' ~" ndices de madurez para la corta del producto El apio se cosecha cuando la planta alcanza su mximo tamao, pero antes de que los pecfolos externos empiecen a esponjarse y secarse, porque esta caracterstica es negativa desde el punto de vista "calidad de consumo". Para el mercado local, el criterio de corta est asociado a los precios, de manera que las plantas se cosechan en estados de desarrollo que pueden variar desde medio hasta completo, sin llegar a la floracin. La mayora de los productores lo cosechan cuando la planta alcanza aproximadamente 50 cm de altura. Otros dicen que se cosecha de 80 a 90 das despus del transplante. En cualquier caso la planta debe estar libre de tallos florales. Las plantas de apio deben estar sanas, turgentes, frescas, compactas, con tallos bien formados, firmes y rectos. Hojas marchitas y tallos blandos indican deshidratacin y el producto pierde valor comercial. Lo mismo sucede con daos por insectos, daos fsicos (quebraduras, magulladuras, rasgaduras y otros). La presencia de enfermedades y otros daos, restan vida de anaquel al producto y reducen o pierden totalmente su potencial de comercializacin. Cosecha: La cosecha del apio en Costa Rica se realiza en forma manual, utilizando un cuchillo bien afilado para lograr un buen corte. S" hace a ras del suelo despus de la hoja ms vieja. Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Es importante desinfectar la herramienta de corta con alcohol al 70% o con cloro (5 mi/litro de agua), lavando muy bien despus con agua las cuchillas porque el cloro tiende a oxidar. Todas las herramientas, u otros utensilios que se pongan en contacto con la planta y el suelo y puedan transmitir los agentes patgenos, se deben sumergir en la solucin de cloro durante diez segundos. Las herramientas se pueden almacenar despus de aplicarles una cubierta protectora de aceite, o lavarlas y secarlas antes de almacenarlas, para prevenir la corrosin. Manejo y acondicionamiento a. Manejo El apio, por tener una gran rea expuesta es muy susceptible a perder agua; se debe cortar en las primeras horas del da. Los sntomas de la prdida de agua, en el apio, son los tallos doblados, no cruje al partirlo y pierde su apariencia de frescura, adems pierde peso, lo cual es muy importante cuando se vende por kilos. Conforme aumenta la temperatura durante el da, la velocidad de deshidratacin del producto (prdida de agua) aumenta; durante la corta, es aconsejable que las hortalizas de hoja se trasladen rpidamente a una galera o camin tapado y ventilado para protegerlas del sol. Para evitar estas prdidas, algunos agricultores interrumpen la cosecha durante las horas ms calientes y la inician despus de las 4 p.m. cuando la temperatura y la radiacin directa del sol han disminuido. Los agricultores cargan sobre sus hombros los rollos de apio para Ilevarlos y acomodarlos en cajas fuera de la parcela; deben colocarlos suave y cuidadosamente, sin tirarlos, para Gulas tcnicas del manejo pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresco evitar golpear el producto, pues ello podra ocasionar daos mecnicos (hojas y tallos quebrados). Por higiene, ni el apio ni las cajas se deben colocar directamente sobre el suelo; el producto cortado se debe colocar sobre tarimas de madera, mientras se termina la cosecha. En el captulo X se profundiza sobre los cuidados que se deben tener para no contaminar las cajas ni el producto. b. Acondicionamiento Una vez que el apio est en cajas, estas se trasladan a los camiones y/o galeras, donde se procede a prepararlas para mercado de productos frescos. En el proceso de seleccin se eliminan hojas quebradas, sucias, enfermas, con coloracin anormal, golpes, daos por insectos y con otros defectos que deterioran su apariencia y disminuyen la vida comercial del producto. Se utilizan cuchillos filosos, para un corte limpio "(se deben desinfectar con frecuencia); se recortan las races de modo que estas no sobrepasen los 5 cm. El lavado se hace mediante agua con cloro (hipoclorito de sodio generalmente) a una concentracin entre 50 y 100 mg/l. Para que esta operacin sea eficaz es importante controlar la concentracin del cloro como se indic, el pH (acidez) de la solucin debe estar entre 6,5 y 7,5 Y la calidad del agua (evitar aguas duras). La accin desinfectante del cloro se da por contacto, es decir, es instantnea, pero para asegurar que el agua de lavado llegue hasta los lugares ms escondidos, se recomienda inmersin en el agua de lavado por 1 o 2 minutos. . Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Figura 2. Diagrama de flujo de las operaciones poscosecha para el apio fresco. Seleccin: se eliminan hojas quebradas, sucias, enfermas o con defectos Se recortan las ralces del apio para que no midan ms de 5 centlmetros Cambiar el agua de las pilas todos los dlas El ph del agua debe estar entre 6,5 y 7,5. Controlar el ph con papel, indicadores o medidor Lavar las plantas en pilas o estanones plsticos limpios con agua con cloro (hasta 3m 1 (3cc) de cloro de uso domstico por litro de agua)' Confeccin de rollos' Sacudir con cuidado los rollos para eliminar exceso de agua 1 usar 1 ,5 a 3,0 mi de cloro para uso domstico (3.5%) en 1 litro de agua para las concentraciones de 50 a 100 ppm 2 se realiza para facilitar el manejo y comercializacin del apio en las ferias del agricultor (rollos con 5 plantas), para los intermediarios como CENADA y otros (rollos con 50 10 plantas) y para los supermercados (rollos, suelto o en bolsas). Los amarres se hacen principalmente con ligas y cintas metlicas forradas. .1 , ; ~8 Gulas tcnicas del manejo pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Se debe tomar en cuenta que la tierra y la materia orgnica en general inactivan la accin del cloro de la solucin, por lo que es necesario realizar cambios frecuentes del agua de lavado, o bien, para los casos en que el producto venga muy sucio del campo, se recomienda realizar un lavado anterior con agua para remover la tierra, luego desinfectar el producto con el agua con cloro. Despus del lavado siguen las operaciones de amarre, escurrido y empaque de los rollos de apio. El amarre o preparacin de rollos limita el movimiento de los peciolos y ayuda a mantener las plantas como una unidad, lo cual ayuda para resistir mejor el manejo (menor riesgo de peciolos quebrados), a la vez representa una unidad conveniente para la comercializacin e induce o dirige al consumidor a la compra de todo el rollo y no de unas cuantas ramas; se reducen las mermas ocasionadas por hojas quebradas o solas que dejan los consumidores en los exhibidores que se deterioran rpidamente. El escurrido tiene como funcin remover al mximo el agua libre que se acumula entre los pecolos y en las hojas, debido a que podra favorecer la aparicin de pudriciones y el desarrollo de enfermedades causadas por microorganismos. Se puede hacer antes o despus del amarre de los rollos; si se hace antes se facilita la salida de agua pero aumenta el riesgo de daos mecnicos durante el proceso de escurrido. El empaque se hace de acuerdo con los requisitos del comprador que puede ser por peso, por tamao y nmero de rollos. Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Empaque y transporte Lo ideal es empacar los rollos acostados dentro de cajas plsticas grandes y alternando en la direccin para que se acomoden mejor, sin llenar demasiado las cajas. Algunos productores colocan los rollos en bolsas plsticas abiertas por los dos extremos, con el cuidado de que las hojas y/o tallos no se doblen ni se salgan de las cajas para que no sean aplastados o cortados por las cajas que se coloquen encima. El uso de esas bolsas ayuda a reducir la prdida de humedad. Las cajas deben estar limpias y desinfectadas (fotos 9 y 10). En CENADA la venta se hace con base en 100 matas por caja plstica, o por rollos con cinco matas cada uno. Las cajas de madera disponibles en el mercado local, no son adecuadas para manejar el apio por su forma, dimensiones y dificultad para colocarlas unas sobre otras en forma recta y estable. En la foto 8 se observa algo muy frecuente, cajas de las cuales sobresalen las puntas de los rollos de apio, tanto por la parte superior como por los lados, lo que puede daar fcilmente las plantas al colocar una caja sobre otra. El transporte del apio a granel no es aconsejable por varias razones: 1. Manipulacin excesiva del producto (en los procesos de carga y descarga), tendencia de los operarios a acomodar los rollos, tirndolos unos sobre otros, o sobre el piso de los camiones, lo que aumenta los problemas de tallos, hojas quebradas y magulladuras por golpes. 2. Cuando la presin ejercida por el peso de las capas superiores resulta excesiva, las capas inferiores del producto transportado a granel se observan Claram~ ~~~IE~ Gulas tcnicas del maneja pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresca afectadas; rollos de apio manifiestan daos como magulladuras, quebraduras, reventaduras y otros. 3. El contacto directo con el suelo de los camiones o bodegas facilita la contaminacin del producto, favoreciendo los patgenos que afectan la calidad del apio y los que afectan la salud de los consumidores. 4. Poca ventilacin del producto, especialmente en el centro de la carga, lo que favorece el incremento de la temperatura del producto, acelera su deterioro y reduce la vida comercial del producto. Almacenamiento El apio se debe colocar siempre bajo la sombra, en lugares frescos y protegidos del sol (dejarlo en el campo el menor tiempo posible). Si se cuenta con las facilidades, la temperatura ideal para el manejo y almacenamiento del apio es entre O y 5 C con 98-100% HR, condiciones a las cuales la vida til del producto se puede prolongar por 2 semanas o ms (Cuadro 5). Si no se cuenta con tales facilidades, se recomienda mantenerlo en lugares frescos, protegerlo durante el transporte de la incidencia directa del sol, preferiblemente con cierta circulacin de aire entre el producto, para que la temperatura del producto no suba mucho y se mantenga mejor la calidad del mismo. Cuadro 5. Recomendaciones para almacenamiento de apio. Temperatura Humedad relativa Tiempo de almacenamiento ( C) (%) (semanas) O 98 a 1 00 5 a 7 2 a pre-enfriado) 98 a 100 4 5 98 a 100 Hasta 2 Fuente: Suslow, T.; Cantwell, M. 2002. Recommendations lor Maintaining Postharvest .. Qualilty (Celery). http://postharvest.ucdavis.edu. Gulas tcnicas del manejo poscosecha de apio y lechuga para el mercado fresco Respuesta al etileno El etileno es considerado como la hormona de la maduracin en frutas y hortalizas. El efecto que tiene en hortalizas de hojas, como el apio, es que induce la prdida de color verde, haciendo que las hojas se tornen color amarillo y restando el valor comercial del producto. A temperaturas menores de 5 C el apio no es muy sensible a bajas concentraciones de etileno exgeno (o sea el que proviene de productos que estn alrededor del apio). La prdida de color verde de las hojas puede darse si el apio est expuesto a concentraciones de etileno de 1 O ppm o ms y a temperaturas superiores a 10C. De todas formas no es recomendable transportar y/o almacenar el apio junto a productos que producen mucho etileno (aguacate, banano, manzanas y otros). (19"()ib~isj"1 '\ ("~:;~J.Gqr':':. 1',19V91:.t f,lf;;j'.lor,lj1v:) "C::j j"-,:: ,~!?~?,~FJ~n'.'' '~~/~f;~:,:J ; !:'Jf!7f,:"t: 8{~:,:;tr, ,; ':,j C ;;:!. ::,I,iIS, ,lA '": ~. 23 Gulas tcnicas del manejo pos cosecha de apio y lechuga para el mercado fresco c'C)~;[.c ':f !ji, Bj,,';{ii:J:~;.,,:,~: IV. Alteraciones poscosecha ..c""c~;"':;~W!~Qf_I~" :: ;c~~~~,1,~~1it(tCi Alteraciones fisiolgicas y mecnicas ;Qtf4ti Corazn negro en apio: las hojas internas desarrollan un color pardo (caf) el que gradualmente llega a ser negro. El estrs de agua y la deficiencia de calcio, son algunos de los factores que causan este problema. Carencia de boro en apio: se manifiesta como Ilneas oscuras longitudinales, principalmente a lo largo de la superficie interna de los peclolos y las hojas internas se secan. Esponjamiento del interior del tallo (mdula) del apio: la desorganizacin del tejido interno es a menudo referida como tallos "esponjosos". El tejido del pecIolo se torna de color blanco, esponjoso y de apariencia seca. Este desorden fisiolgico es iniciado por varios factores que inducen senescencia, incluyendo estrs por fro o por agua e infecciones en la ralz. Generalmente se desarrolla despus de la cosecha; sin embargo, las condiciones adecuadas de almacenamiento atenan su desarrollo. Rajaduras en tallo de apio: daos fisicos comunes conducen a un rpido oscurecimiento y pudricin del tejido afectado. La cosecha, empacado y manejo en general debe ser realizado con gran cuidado para prevenir daos a los peclolos porque estos son muy sensibles, sobre todo si estn frescos y turgentes. Enfermedades poscosecha Las enfermedades causadas por hongos y bacterias en apio son una fuente importante de prdidas en la etapa poscosecha, particularmente cuando se favorecen por un Gulas tcnicas del manejo poscosecha de epio y lechuga para el mercado frasco manejo rudo y un pobre control de la temperatura. Es por ello que el manejo cuidadoso de estas hortalizas se debe hacer en todas las etapas desde la cosecha hasta la venta en el mercado final. Las enfermedades del apio se incluyen en el cuadro 6. Cuadro 6. Enfermedades y sfntomas en apio. Enfermedad Sntomas Opciones de manejo Pudricin gris Ataca los peclolos, el tejido Almacenar y transportar a (Botrytis presenta un aspecto temperaturas entre O y 5 cinerea ) acuoso, ligeramente C (cuadro 4). consistente, que luego Si no se tiene cmara de toma color gris y se frlo, transportar y ablanda. comercializar tan rpidamente como sea posible en las horas ms frescas del dla. Pudricin Manchas acuosas de color Eliminar las hojas acuosa gris claro con bordes de enfermas y mantener el (Sc/erotinia tonos rosados que avanzan apio a baja temperatura (2 spp. ) rpidamente. Los tallos se a 5 C) recubren de micelio blanco rosceo sobre el cual se desarrollan esclerocios negros. Pudriciones Se destruye el tejido Eliminar los tallos blandas infectado. Las pudriciones exteriores, enfriar con (Pseudomonas blandas pueden dar pie a rapidez hasta que la spp. y Erwinia infecciones por hongos temperatura del producto carotovora) sea menor de 5 C y mantener a esa temperatura durante el transporte y comercializaci6n. Fuentes: Namesny, A. 1993. Post-recoleccin de hortalizas. Vo/1: Hortalizas de hoja, tallo y flor. Espaa, Ediciones de Horticultura, S.l. 330 p., Y Suslow, T.; Cantwell, M. 2002. Recommendations for Maintaining Postharvest Qualilty (Celery). 2002. http://postharvest.ucdavis.