El documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche de cochayuyo y discute las propiedades nutritivas y beneficios para la salud de varios ingredientes incluidos en la receta como el cochayuyo, coliflor, apio y maíz. El cochayuyo es rico en fibra, yodo, minerales y otros nutrientes y puede ayudar con el control de peso, colesterol y digestión. La coliflor contiene antioxidantes, fibra y vitaminas que pueden apoyar la salud del corazón, pre
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
206 vistas8 páginas
El documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche de cochayuyo y discute las propiedades nutritivas y beneficios para la salud de varios ingredientes incluidos en la receta como el cochayuyo, coliflor, apio y maíz. El cochayuyo es rico en fibra, yodo, minerales y otros nutrientes y puede ayudar con el control de peso, colesterol y digestión. La coliflor contiene antioxidantes, fibra y vitaminas que pueden apoyar la salud del corazón, pre
El documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche de cochayuyo y discute las propiedades nutritivas y beneficios para la salud de varios ingredientes incluidos en la receta como el cochayuyo, coliflor, apio y maíz. El cochayuyo es rico en fibra, yodo, minerales y otros nutrientes y puede ayudar con el control de peso, colesterol y digestión. La coliflor contiene antioxidantes, fibra y vitaminas que pueden apoyar la salud del corazón, pre
El documento proporciona instrucciones para preparar un ceviche de cochayuyo y discute las propiedades nutritivas y beneficios para la salud de varios ingredientes incluidos en la receta como el cochayuyo, coliflor, apio y maíz. El cochayuyo es rico en fibra, yodo, minerales y otros nutrientes y puede ayudar con el control de peso, colesterol y digestión. La coliflor contiene antioxidantes, fibra y vitaminas que pueden apoyar la salud del corazón, pre
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 8
Ceviche de cochayuyo
Ingredientes ceviche de cochayuyo
1 cebolla picada finamente en cuadros 1 paquete de cochayuyo 1 paquete de cilantro picado finamente 4 limones (su jugo) aceite y sal a gusto organo a gusto maiz Preparacin ceviche de cochayuyo 1.- En una olla con agua cocer el cochayuyo hasta que est muy blando, una vez cocido retirar la olla del fuego y colar. Luego picar muy fino o moler. Dejar enfriar. 2.- Posteriormente unir en un bowl el cochayuyo picado y fro, la cebolla picada, los ajes (o ajos si no se quiere aj) y el cilantro. Agregar el jugo de los limones. Sazonar con sal y un poco de organo. Dejar reposar aproximadamente una hora antes de servir. Servir fro.
PROPIEDADES DEL ALGA COCHAYUYO Muy recomendable en dietas de control de peso. Por un lado es rica en fibra (efecto saciante y combate el estreimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo. Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre. Ideal para el estreimiento ya que tiene un altsimo nivel de fibra (47,5 g. por cada 100 g.) Previene el bocio y el hipotiroidismo gracias a su alto contenido de yodo (490 microgramos/100 gramos) Buen efecto depurativo debido a su riqueza en cido algnico. En pocas de cansancio o agotamiento crnico. Su gran cantidad de minerales, protenas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo. Aconsejable para la acidez de estmago. Sus muclagos atrapan los cidos y ayudan a eliminar su exceso. INFORMACIN NUTRICIONAL DEL ALGA COCHAYUYO (POR 100 G. SECA) 47,5 g. de Fibra. 12 g. de Protena. 85 kcal. 1.240 mg. de Potasio. 3.450 mg. de Sodio. 1.150 mg. de Calcio. 1.015 mg. de magnesio. 490 mg. de Yodo. 32 mg. de Hierro. Respecto a su composicin nutricional cabe destacar su gran aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso. El alga Cochayuyo es baja en caloras y grasas, por lo que es ideal en dietas de control de peso.Contiene protenas de buen valor biolgico (en torno a 11,26 g. por cada 100 gramos) y tambin todos los aminocidos esenciales.Dado su elevado contenido de sodio (3460 mg/100 g), su consumo no est aconsejado en caso de hipertensin y por su alto aporte de yodo, en personas que sufren de hipertiroidismo. PROPIEDADES DEL COLIFLOR 1) Previene ciertos tipos de Cncer Una dieta rica en verduras crucferas como la coliflor ha sido relacionada con una reduccin significativa en el riesgo de cncer, especialmente el cncer de prstata, cncer de mama, cncer de colon, cncer de ovario y cncer de vejiga. Un estudio canadiense descubri que comer media taza de coliflor al da reduce el riesgo de cncer de prstata en un 52%. 2) Una mejor digestin La coliflor es una gran fuente de fibra diettica, lo cual es esencial para una digestin ptima. Cuando consigues consumir una buena cantidad de fibra en tu dieta, estas ayudando a mantener las cosas movindose suavemente a travs de los intestinos. La coliflor tambin contiene un compuesto llamado glucoraphin, que protege el estmago y los intestinos de ciertas condiciones de salud como el cncer y las lceras. 3) Contiene antioxidantes La coliflor contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para la salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazn, cncer y derrame cerebral. Los antioxidantes tambin son esenciales en la destruccin de los radicales libres que aceleran los signos del envejecimiento. 4) Es anti-inflamatorio A causa de los cidos grasos omega-3 y la vitamina K de la coliflor, ayuda a prevenir la inflamacin crnica que conduce a condiciones tales como artritis, dolor crnico, y ciertas condiciones intestinales. 5) Un aliado para el embarazo Coliflor ofrece una buena cantidad de cido flico (B9), una vitamina B que es necesaria para un embarazo saludable. La deficiencia de folato en las mujeres embarazadas puede conducir a problemas tales como defectos de nacimiento y bajo peso al nacer. 6) Contiene vitaminas del complejo B Adems del folato, la coliflor tambin est cargado con otras vitaminas del grupo B importantes como la niacina, riboflavina, cido pantotnico y tiamina. 7) Protege el CoraznLa coliflor protege de las enfermedades del corazn de Ayuda en la prdida de Peso La coliflor es un gran alimento para incluir en tu dieta si ests a dieta, porque es bajo en caloras y se puede utilizar en una variedad de maneras.
PROPIEDADES DEL APIO
1. Reduce el colesterol: De acuerdo con investigadores de laUniversidad de Chicago, el apio reduce los niveles de colesterol hasta 7 puntos con tan slo 2 tallos al da. Tambin ayuda a incrementar la secrecin de cidos biliares, lo cual ayuda a remover el colesterol del cuerpo.
2. Anticancergeno: Un estudio encontr que este vegetal contiene una gran cantidad de compuestos que ayudan a prevenir la metstasis de las clulas cancergenas, porque contiene unos compuestos llamadosacetilnicos que detienen el crecimiento de los tumores.
3. Digestivo: El jugo de apio libera algunos nutrientes especiales de lafibra que ayudan a los movimientos intestinales, lo cual lo convierte en un laxante natural que ayuda a aliviar el estreimiento.
4. Diurtico: El potasio y el sodio del jugo de apio son unos poderosos reguladores de los fluidos corporales, que estimulan la produccin de orina para deshacerse del exceso de fluidos; propiedades del apio para adelgazar.
5. Antiinflamatorio: El poliacetileno de las propiedades del apio para adelgazar es un alivio increble para todos los tipos de inflamacin, incluyendo la artritis reumtica, la osteoartritis, la gota, el asma y la bronquitis. 6. Disminuye la presin sangunea alta: Un compuesto llamado ftalida ayuda a relajar los msculos alrededor de las arterias, dilatando los vasos y permitiendo que la sangre fluya libremente. 7. Cura el insomnio: Los minerales y los aceites esenciales tienen un efecto relajante sobre el sistema nervioso, lo cual lo hace benfico para quienes sufren de insomnio. Sus altos niveles de magnesio ayudan a relajarse y caer en un sueo aliviador y reparador.
8. Ayuda a perder de peso rpidamente: Tomar jugo de apio durante todo el da ayuda a restringir los antojos de dulce y comida chatarra. Te llena sin hacerte ganar kilos de ms. sta es una de las propiedades del apio para adelgazar ms importantes que existe.
9. Elimina y previene clculos: Elimina toxinas del cuerpo , lo cual ayuda a romper y eliminar los clculos urinarios y los de la vescula biliar. El jugo ayuda a quienes han sufrido de clculos a no padecerlos nunca ms.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL MAZ (CHOCLO)
Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz tradicional, como el resto de cereales, aporta tambin protenas, lpidos y poca agua. El maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fsforo. El germen del grano de maz contiene un aceite que no contiene colesterol.
El maz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fsforo, como la mayor parte de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de potasio que de sodio. El magnesio est en cantidades importantes en el grano entero de maz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maz tiene cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad de ms de 70 enzimas y forma parte de protenas que actan como receptores hormonales e intervienen en el crecimiento.
El maz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que se aconseja su consumo en caso de estreimiento y niveles elevados de colesterol y triglicridos en la sangre.
En las variedades comunes el contenido de protenas puede oscilar entre el 8 y el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta que son de bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y de triptofano, dos aminocidos esenciales.
El triptofano slo se puede obtener de los alimentos. El organismo usa la mitad del triptofano que recibe para producir miles de complejas protenas que lo mantienen en buen funcionamiento y el sobrante se transforma en niacina (Vit. B3) miembro de la familia de la vitamina B y esencial en ms de 50 procesos distintos. De aqu la importancia de combinar siempre el maz con protenas complementarias que aseguren la provisin de esos dos aminocidos indispensables:
- Con productos lcteos: leche, quesos, yogurt - Con todo tipo de legumbres y sus derivados. Recuerde que las protenas de origen vegetal bien equilibradas no tienen nada que envidiar a las de la carne.
El grano de maz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta sustancia capaz de prevenir o curar los sntomas clnicos conocidos bajo el nombre de beri-beri, una enfermedad nutricional. La tiamina participa en el metabolismo energtico.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones de oxido- reduccin relacionadas con el metabolismo de los hidratos de carbono, protenas y lpidos. El contenido promedio de B2 en el maz entero tambin es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina tambin produce el metabolismo del triptofano.
Acido flico o B9: las funciones del acido flico estn relacionadas con el transporte y transferencia de grupos de un carbono (metilo, formilo, metenilo, metileno o forminino), necesarias para la biosntesis de purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el crecimiento y reproduccin celular y en la hematopoyesis. Su deficiencia produce anemia megaloblstica. El contenido en el maz es considerable pero se debe tener en cuenta que se destruye fcilmente por calentamiento.
El grano de maz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A o caroteno y la vitamina E. Los carotenos se hallan sobre todo en el maz amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas genticamente aunque se pierden cuando es almacenado mucho tiempo. El maz blanco, en cambio, tiene escaso o nulo contenido de ellos. El maz es el nico cereal que aporta betacaroteno.
La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, est principalmente en el germen y es objeto de cierta regulacin gentica. En cuanto a las vitaminas hidrosolubles se encuentran sobre todo en la capa externa y en menor medida en el germen. Esto hace que se pierdan cantidades considerables por el procesamiento industrial. Encontramos fibras en cantidad suficiente, evidentemente menor en los granos descascarados que en los enteros. Su valor calrico es superior al del trigo y del arroz.
Del germen del maz se extrae un aceite que se obtiene por presin en fro, dando as un aceite ms puro. Tiene un gran valor energtico y la vitamina E que contiene, antioxidante, lo preserva durante ms tiempo. Esta vitamina junto con un alto contenido en cido linoleico, hacen del aceite de maz un elemento muy apropiado para personas con alto contenido de colesterol . Es digno de destacar que slo el aceite de oliva supera estas caractersticas.
En cuanto a la harina integral de maz se obtiene por molienda del grano completo. Sus protenas no contienen gluten, por lo que no son apropiadas para hacer pan para personas celacas.
Entre las propiedades nutricionales del maz en grano hervido en lata cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,60 mg. de hierro, 3,32 g. de protenas, 3 mg. de calcio, 2,30 g. de fibra, 200 mg. de potasio, 1 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 18,20 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 304 mg. de sodio, 18 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de vitamina B2, 1,77 mg. de vitamina B3, 0,88 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 33 ug. de vitamina B9, 1 mg. de vitamina C, 0,45 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 69 mg. de fsforo, 102,30 kcal. de caloras, 1,28 g.