SEMILLAS DE CHIA

Introduccin.La Cha (Salvia hispnica L.) es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbcea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en Mxico, Guatemala y Bolivia. La planta de Cha requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente". La semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color Pardo grisceo a marrn oscuro. Es una fuente natural de cidos grasos Omega-3, antioxidantes, protenas, vitaminas, minerales y fibra diettica. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es tambin una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, protenas, aminocidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir que las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo. 700% ms Omega-3 que el salmn del atlntico 100% ms fibra que cualquier cereal en hojas 800% ms fsforo que la leche completa 500% ms calcio asimilable que la leche 1400% ms magnesio que el brcoli 100% ms potasio que los pltanos 200% ms hierro que la espinaca 300% ms selenio que el lino Tiene un efecto saciante. Posee ms antioxidantes que los arndanos Aporta todos los aminocidos esenciales Es el vegetal con ms alto contenido en Omega-3 VENTAJAS DE LA SEMILLA DE CHIA: La Cha es la mayor fuente vegetal de cidos grasos Omega-3. Contienen antioxidantes, protenas, aminocidos, vitaminas, minerales y fibra. Aportan protenas muy importantes para personas vegetarianas. La semilla de Cha no contiene gluten. Se pueden consumir solas o incorporadas a otros alimentos. Es un producto de origen vegetal. No tienen sabor ni olor. Aporta energa a quien las consume. Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensin arterial.

 Facilitan la digestin, mejoran el trnsito intestinal y tienen efecto saciante. Ayudan a controlar el apetito. Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular. Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunolgico. Favorecen el desarrollo muscular y la regeneracin de tejidos. Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales. Ayudan a controlar los niveles de azcar. Aporta beneficios para diabticos. Tienen un bajo contenido en sodio. Pueden consumirlas personas de todas las edades.

Fuente de cidos Grasos Esenciales

Las semillas de Cha representan la fuente vegetal con ms alta concentracin de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el cido alfa-linolnico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Cha es el cultivo con mayor porcentaje de cidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lpidos con dicha caracterstica. Se denominan cidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de cidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (cidos grasos saturados y mono insaturados) en que estos ltimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes. Los cidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensin arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazn, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunolgico, etc.

Fuente de antioxidantes:
Adems de cidos grasos esenciales, las semillas de Cha poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Cha se conserven durante largos perodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los mayas almacenaban estos productos sin ningn tipo de conservante. Los antioxidantes ms importantes que podemos encontrar en estas semillas son: el cido clorognico, el cido cafeco, la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el beta caroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E). Los antioxidantes aportan mltiples beneficios al organismo; su funcin principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de la oxidacin celular. Un nmero limitado y controlado de estos elementos resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempean en el organismo dentro del sistema inmunolgico, dado que son capaces de eliminar microorganismos patgenos. Cuando el nmero de radicales libres aumenta y se inestabiliza produce resultados negativos. As, por ejemplo, se ha visto la relacin que existe entre estas molculas y ciertas enfermedades de carcter degenerativo, como alteraciones del aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves o el envejecimiento precoz. Estos resultados negativos se producen porque los radicales libres alteran el ADN de las clulas, impidiendo la renovacin celular o alterando su normal funcionamiento.

Fuente de protenas y aminocidos:

Los aminocidos son pequeas molculas cuya unin forma a las protenas, por lo tanto, podemos decir que las protenas estn compuestas por cadenas de aminocidos. En el ser humano algunos aminocidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a travs de los alimentos. A los aminocidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se les llama aminocidos no esenciales, mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminocidos esenciales. La Cha no contiene gluten. Por su alto contenido en protenas, la semilla de Cha ayuda a construir y regenerar msculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento. Las semillas de Cha contienen un 23% de protenas y en su composicin estn presentes los siguientes aminocidos:

Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales

La semilla de Cha es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Adems contiene calcio, fsforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.

Fuente de Fibra
La semilla de Cha es una fantstica fuente de fibra diettica soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos. La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.

La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a travs del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulacin del trnsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas. Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad, ya que aportan menos caloras en el mismo volumen del alimento; adems, este tipo de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticacin y por su volumen, ayudan a producir ms rpidamente la sensacin de saciedad; tambin, las dietas ricas en fibra atrapan parte de los azcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de energa. BENEFICIOS: Proporciona energa y aumenta la fuerza y resistencia. La cha es una de las fuentes de protena completa de origen vegetal ms alta. La combinacin de la protena completa, vitaminas, minerales y el equilibrio de azcar en la sangre trabajan juntos para que tengamos una energa constante y podamos afrontar todos nuestros compromisos diarios. Regula los niveles de azcar en la sangre, retardando el proceso por el cual las enzimas digestivas descomponen los hidratos de carbono y las convierten en azcar. Despus de las comidas especialmente si comes alimentos con almidn o dulces podemos llegar a sentirnos cansados y sin energa. Al equilibrar el azcar en la sangre, no slo reducimos el riesgo de diabetes tipo 2, tambin garantizamos una energa constante durante todo el da. Si aades cha a tu comida te ayudar a evitar las subidas y bajadas en el azcar en sangre y regular por tanto la hormona insulina. Ayuda en la prdida de peso, las semillas y su accin gelificante nica mantiene la sensacin de saciedad durante horas. Favorece la regularidad intestinal, barriendo literalmente a travs del tracto intestinal gracias a la fibra soluble que contienen, disolviendo y eliminando basura acumulada en los intestinos. Muchas personas encuentran que sus heces tambin se vuelven ms regulares. La fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantiene el colon hidratado y asegura el movimiento fcil de los alimentos. Sin gluten. La protena de la semilla de Cha no contiene gluten lo que la hace apta para celacos. Las semillas de cha por sus aceites Omega 3, magnesio y calcio, son de buena ayuda en cualquier tratamiento antiinflamatorio Se recomienda la semilla de cha para los casos de:

Prdida de peso Problemas de tiroides Hipoglucemia Diabetes

Intolerancia al gluten Reflujo cido / problemas gstricos Control del colesterol

En 100 gramos de semillas de cha hay tpicamente 20,7 g de protenas, 32,8 g de aceite de los cuales el 64% son cidos grasos omega 3, 41.8g en hidratos de carbono de los cuales fibra es 41.2g, 714mg de calcio, 16.4mg de hierro, 613mg de niacina (B3), 0.18mg de tiamina (B1), 0.04mg de riboflavina (B2). MODO DE CONSUMIRLAS:

Para consumir las semillas de Cha, se colocan entre dos y cuatro cucharadas de semillas en un
vaso con agua, zumo u otra bebida. Se remueven con una cucharilla para que entren en contacto con el lquido y se dejan entre 15 y 30 minutos. Debido a la fibra soluble que contiene la semilla y debido tambin a su capacidad de absorcin de lquido, se formar un gel que se tomar junto con las semillas transcurrido el tiempo de espera. Al mezclarlas con agua, y dejarlas entre 15 o 30 minutos, el vaso parecer que no contiene semillas con agua, sino una gelatina casi slida. Esta reaccin que genera el gel se debe a la fibra soluble presente en la Cha. La semilla de Cha tambin se puede consumir con leche, leches vegetales, yogurt, ensaladas, frutas, salsas, sopas, cremas, verduras, etc. Tambin se puede incorporar, tanto entera como molida, a panes, galletas, barritas energticas o repostera. No tienen sabor ni olor. Para aprovechar al mximo sus nutrientes es mejor consumirla molida. Se puede tomar a cualquier hora del da, mejor antes de las comidas. Se recomienda un consumo entre 10 y 25 gramos de semillas de Cha al da. Como hemos dicho antes, una de las bebidas que formaban parte de la cultura Azteca y que todava perdura hoy y se prepara en Centroamrica es el Agua Fresca de Cha. Para prepararla, necesitamos una taza de semillas de Cha, 100 ml. de zumo de limn, una taza de azcar y 2.5 litros de agua. Procedimiento: se dejan remojar las semillas de Cha en medio litro de agua durante dos o tres horas. En el resto del agua se aade el zumo de limn y el azcar. Luego se agrega la Cha remojada, se enfra y est lista para tomar. Una variante, consiste en tostar durante dos minutos en la sartn las semillas y molerlas antes de aadirlas al agua. Antes de servir, se deben mover las semillas con una cuchara de madera para que se repartan por toda el agua. Resulta una bebida refrescante y digestiva.

Se recomienda un consumo entre 10 y 25 gramos de semillas de cha al da.

CONTRAINDICACIONES: Pueden reducir la presin sangunea en el cuerpo, sobre todo en personas de mayor edad y especialmente si se est tomando medicamentos para la presin arterial. Las personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben evitar las semillas de cha. Las semillas de cha son una gran fuente de vitaminas, as que si te ests suplementando puedes sobrecargar su sistema del

cuerpo de Fito nutrientes. En cantidades grandes pueden causar malestar estomacal, por su alto contenido en fibra. Debes comprobar si tu cuerpo reacciona de manera anmala tras el consumo de semillas de cha, podras ser alrgico. Si eres alrgico a los frutos secos y semillas es probable que tambin lo seas a la cha. Tambin si eres alrgico a las plantas de la familia de la Salvia debes consumirlas con precaucin.

BIBLIOGRAFIA
http://www.semillasdechia.com/ http://www.chiasemillas.es http://www.prensandoenfrio.com/71051_es/aceite-de-chia-fuente-de-fibra-reduce-el-colesteroly-apto-para-celiacos/ CHIA: el increble sper nutriente, libro escrito por Wayne Coates.

ANEXO