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Associaci / Collegi d'Enginyers Indsutrials de Catalunya
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Dipsit legal: B-18.662/2007
2007, Collegi Oficial d'Enginyers
Industrials de Catalunya
Presentacin
El creciente nmero de proyectos destinados a obtener la autorizacin o registro del ejercicio de una actividad ha
conllevado la necesidad de establecer unos criterios de redaccin del proyecto con el fin de garantizar al propieta-
rio, al ingeniero, a las administraciones implicadas y a los usuarios finales, que el proyecto es adecuado para el uso
al que est destinado.
En el ao 2005 se public el Manual de buenas prcticas para la presentacin de proyectos de actividades den-
tro de la coleccin de dossieres de Accin Profesional, con el objetivo de establecer las caractersticas que debe
satisfacer la documentacin de los proyectos destinados a la autorizacin o registro por parte de la
Administracin.
Con la publicacin que ahora os presentamos, queremos dar continuidad al trabajo iniciado con aquel manual
y activar una serie de guas para el ingeniero proyectista en las que se profundizar en aspectos especficos
de las diferentes tipologas de proyectos de actividades. En el caso concreto de los establecimientos de res-
tauracin, hemos credo adecuado centrarnos en dos mbitos: ventilacin y proteccin contra incendios.
Por un lado, la Ley 28/2005, conocida como la Ley antitabaco, obliga a habilitar zonas para fumadores separa-
das fsicamente de las zonas para no fumadores con sistemas de ventilacin independientes. Cabe decir, sin
embargo, que la normativa de aplicacin vigente actualmente en el mbito de la ventilacin es poco clara y dis-
persa, y adems el Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE) est en proceso de revisin.
Por otro lado, en lo que se refiere al mbito de la proteccin contra incendios, recientemente ha aparecido el
Cdigo Tcnico de la Edificacin, que sustituye la NBE-CPI/96 y deroga algunos artculos del Reglamento
General de Polica de Espectculos Pblicos y Actividades Recreativas.
Esta gua se divide en dos partes independientes, cada una de las cuales se estructura en varios apartados:
introduccin, normativa de aplicacin, recomendaciones prcticas, guin de contenidos de un proyecto y ejem-
plos de aplicacin.
El autor de esta gua es Xavier Cervera Prez con la supervisin de Jordi Moreu Gratacs, ingenieros del rea Profesional
del Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Catalua, con la colaboracin de reconocidos expertos citados en la intro-
duccin de los distintos apartados.
Deseamos que esta nueva lnea de trabajo que iniciamos con esta gua os sea de utilidad y esperamos ampliarla a otros
mbitos como pueden ser el medio ambiente, la seguridad, la accesibilidad, los riesgos laborales, la contaminacin acs-
tica y otros; y tambin a otras actividades, como por ejemplo los aparcamientos.
Jordi Guasch Asmarts
Comisin de Accin Profesional
Miembro de la Junta de Gobierno del Colegio de Ingenieros Industriales de Catalua
barsCAST.qxd:mem accio prof2005.qxd 7/6/07 11:17 Pgina 3
Guia de diseo para el ingeniero proyectista
Instalaciones en establecimientos de restauracin:
Ventilacin i Proteccin Contra Incendios
1a parte
9ngs
ndice
1 Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2 Tipo de ventilacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.1 Ventilacin natural/forzada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.2 Ventilacin centralizada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
2.3 Ventilacin ambiental/localizada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2.4 Ventilacin por depresin/sobrepresin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.5 Ventilacin equilibrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3 Ventilacin en los bares y restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.1 Generalidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3.2 Ventilacin en comedores: recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3.3 Ventilacin en zonas habilitadas para fumar y en los locales donde se permite fumar:
recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.4 Ventilacin en cocinas: recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3.5 Ventilacin en cuartos higinicos: recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
4 Normativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
5 Gua del contenido del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.1 Memoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.2 Clculos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.3 Planos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
5.4 Otros documentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
6 Ejemplos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
6.1 Cocina sin aportacin de aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
6.2 Cocina con aportacin de aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
6.2.1 Compensada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6.2.2 Inductora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6.2.3 Inductora-Compensada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6.2.4 Techos filtrantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
6.3 Bar-Restaurante de ms de 100 m
2
donde hay una zona habilitada para fumar . . . . . . . . . . . . . 28
7 Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
7.1 Publicaciones consultadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
7.2 Lugares web consultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
7.3 Normativa consultada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
7.4 Programas utilizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
10ngs
11ngs
1 Introduccin
El da 1 de enero de 2006 apareci la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias
frente al tabaquismo y reguladora de la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los
productos del tabaco, ms conocida por Ley antitabaco. Esta ley plantea una nueva situacin en
el sector de la restauracin: la obligacin de habilitar zonas para fumadores separadas fsica-
mente de las reas de no fumadores con sistemas de ventilacin independientes. Esto implica
realizar un estudio esmerado de la ventilacin del local.
Por otra parte, la normativa de aplicacin en el mbito de la ventilacin es poco clara y dispersa.
Hay que aadir que el Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (en lo sucesivo
RITE) est en pleno proceso de revisin, y fijar unos nuevos parmetros de la calidad del aire
interior, que comportarn cambios en la metodologa de diseo de los equipos de ventilacin uti-
lizada hasta ahora.
Esta gua se ha estructurado en siete captulos. Tras una breve introduccin, hay un bloque en el
que se definen conceptos bsicos en el campo de la ventilacin. Acto seguido, se hacen una
serie de recomendaciones a la hora de disear la ventilacin de los cuatro principales recintos de
un bar o restaurante: el comedor para no fumadores, el comedor habilitado para fumadores, la
cocina y los servicios higinicos. A continuacin se detalla la normativa aplicable y el contenido
de un proyecto de ventilacin. Se ha considerado adecuado incluir un ltimo apartado con tres
ejemplos ilustrativos: una cocina sin aportacin de aire, una cocina con aportacin de aire y un
restaurante de ms de 100 m
2
donde hay una zona habilitada para fumar. Finalmente, hay un lti-
mo apartado con la bibliografa consultada.
Hay que agradecer tanto a los tcnicos que han participado en la elaboracin de esta gua como
a las entidades que han cedido sus horas de dedicacin:
Han participado:
Albert Barts Planas (Sodeca, S.A.)
Joan Moya Magri (Ayuntamiento de Barcelona)
Joan Pessarrodona Segus (Soler y Palau, S.A.)
Javier Santos Ramos (ingeniero industrial proyectista)
Han colaborado:
Llus Jofresa Puig y Joan Angl Pea (Lus Capdevila, S.A.)
Jordi Oltra Orta y Ramon Parera Colomer (Airtecnics, S.A.)
Marcel Ross Mas (Sense Fum)
El Colegio de Ingenieros Industriales de Catalunya, cumpliendo con su vocacin de servicio a sus
colegiados, ha elaborado este documento esperando que sea una herramienta til para el des-
arrollo de proyectos de ventilacin en actividades de restauracin.
2 Tipo de ventilacin
La renovacin del aire en cualquier local ocupado es necesaria para reponer el oxgeno y evacuar
los subproductos de la actividad humana, o del proceso productivo, tal y como el anhdrido car-
bnico, el exceso de vapor de agua, los olores desagradables u otros contaminantes, como el
humo del tabaco.
Ha que entender siempre que la ventilacin es sinnimo de renovacin o reposicin de aire sucio
por aire limpio; por ejemplo, un sistema de climatizacin con una recirculacin del aire al 100%
no puede considerarse como un sistema de ventilacin.
2.1 Ventilacin natural/forzada
La ventilacin de un local puede ser natural o forzada. Se habla de ventilacin natural cuando no hay
aportacin de energa artificial para efectuar la renovacin del aire. En general, la ventilacin natural
se consigue dejando aberturas en el local (puertas, ventanas, luminarias, etc.), que comunican con
el ambiente exterior. La ventilacin forzada utiliza ventiladores para conseguir la renovacin.
En el caso de la ventilacin natural, las diferencias de temperatura entre el exterior y el interior y
los efectos del viento son el origen de las fuerzas que ocasionan el movimiento del aire necesa-
rio para conseguir la ventilacin. En funcin de estas fuerzas, y de la superficie, orientacin y
situacin de las puertas y ventanas es posible lograr tasas de ventilacin muy importantes.
En general la ventilacin natural puede ser suficiente cuando en el local no hay ms foco de con-
taminacin que las personas que lo ocupan. El principal inconveniente de la ventilacin natural es
la dificultad de regulacin, puesto que la tasa de renovacin en cada momento depende de las
condiciones climatolgicas. Adems, la superficie necesaria para poder disponer de ventilacin
natural es, por norma general, bastante difcil de lograr. Segn las ordenanzas metropolitanas de
edificacin, un local comercial con ventilacin natural debe disponer de agujeros de ventilacin
con una superficie total de, como mnimo, 1/8 de la superficie en planta de cada dependencia.
La ventilacin forzada elimina este problema y la tasa de ventilacin se puede ajustar y controlar; en
contrapartida consume energa elctrica. Otra ventaja de la ventilacin forzada frente a la natural es
que se puede aplicar en locales como stanos o locales interiores de edificios, que no tienen comu-
nicacin directa con el exterior y en los que, por lo tanto, la ventilacin slo es posible mediante con-
ducciones a travs de las cuales se fuerza el paso del aire mediante ventiladores.
2.2 Ventilacin centralizada
Consiste en un sistema de ventilacin que concentra la extraccin en un slo punto del local y,
por medios mecnicos, controla el caudal de aire. Una red de conductos y accesorios aseguran
una distribucin uniforme y un barrido eficaz de los contaminantes.
La ventilacin centralizada permite controlar los niveles de aireacin dentro de los lmites impres-
cindibles, dictados por la higiene y el confort, y a la vez, si se desea, proporcionar medios via-
bles para recuperar la energa del aire extrado, antes de que sea expulsado.
2.3 Ventilacin ambiental/localizada
En la ventilacin ambiental, el aire que entra en el local se difunde por todo el espacio interior antes
de llegar a la salida. Este tipo de ventilacin puede tener el inconveniente que si existe un foco con-
taminante concreto y en funcin de la ubicacin de ste, como es el caso de las cocinas, el aire de
una ventilacin general esparce el contaminante por todo el local antes de ser captado hacia la sali-
da. Este tipo de ventilacin, sin embargo, es adecuada para los comedores de bares y restaurantes.
12ngs
13ngs
En la ventilacin localizada, el aire contaminado es captado en el mismo lugar que se produce,
lo cual evita que se difunda por todo el local. Se logra por medio de una campana o elemento de
captacin situado convenientemente cerca del foco de polucin y que conduce el aire captado
directamente hacia el exterior. Este tipo de ventilacin es adecuada para las cocinas.
Figura 2.1. Ventilacin ambiental y localizada.
2.4 Ventilacin por depresin/sobrepresin
La ventilacin por depresin se logra colocando el ventilador (extractor) de manera que extraiga
el aire del local, lo que provoca que ste quede en depresin respecto a la presin atmosfrica.
El aire penetra desde fuera por las aberturas adecuadas y hace un barrido del local.
La sobrepresin en un local se obtiene insuflando aire por medio de un ventilador. El aire fluye
hacia el exterior por las aberturas. A su paso, el aire barre los contaminantes interiores y deja el
local lleno del aire puro del exterior.
Figura 2.2. Ventilacin por depresin y por sobrepresin.
En cualquiera de los dos tipos de ventilacin habr que dotar el local de suficientes aberturas que
permitan la aportacin (o salida, en el caso de la sobrepresin) de aire necesario. Estas abertu-
ras habr que situarlas de forma que se garantice el correcto barrido de todo el recinto, colo-
cndolas enfrente de los puntos de extraccin (o impulsin, en el caso de la sobrepresin).
Tambin habr que verificar que la zona contaminada est situada entre estos dos puntos.
Si se coloca un extractor sin realizar ninguna abertura, ste trabajar forzado y no extraer el cau-
dal de aire que tericamente tendra que extraer.
2.5 Ventilacin equilibrada
Se logra, normalmente, por medio de sistemas basados en unos de conductos y rejillas que
introducen aire y en otros que lo extraen. De este modo es posible mantener el recinto en equi-
librio o, en funcin de las necesidades, en depresin o sobrepresin respecto al exterior o los
locales adyacentes.
ventilacin ambiental ventilacin localizada
ventilacin por depresin
ventilacin por sobrepresin
3 Ventilacin en los bares y restaurantes
Para la elaboracin de esta gua se han tenido en cuenta las especificaciones que fija el borrador
del nuevo RITE, en su versin de 31 de julio de 2006 enviada a Bruselas. El motivo de esta deci-
sin obedece a que la metodologa que sigue el actual RITE difiere considerablemente de la del
borrador. El primero hace referencia a la norma UNE 100 011, mientras que el borrador hace refe-
rencia a la UNE-EN 13779 (que anula y sustituye la UNE 100 011).
Hay que tener en cuenta que de aplicar el borrador del RITE resultan unas tasas de ventilacin
superiores a las que se est acostumbrado a trabajar puesto que sigue las directrices que se apli-
can en Europa, con las que se obtiene un aire interior de ms calidad.
Tambin se han tenido en cuenta, entre otros, el RD 486/1997, de 14 de abril, por el que al se
establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud en los puestos de trabajo.
3.1 Generalidades
Las instalaciones de ventilacin se tendrn que disear, calcular, ejecutar y mantener de forma
que se obtenga una calidad del aire interior que sea aceptable para las personas durante el des-
arrollo de la actividad.
Del mismo modo habr que reducir el consumo energtico convencional de las instalaciones para
que disminuyan las emisiones globales. Para ello, habr que escoger sistemas eficientes energti-
camente, que permitan la recuperacin de energa o la utilizacin de fuentes de energa renovables
(1)
.
La eleccin de los sensores adecuados ser fundamental para que el sistema sea eficiente ener-
gticamente hablando.
Las instalaciones de ventilacin se tendrn que disear, calcular, ejecutar, mantener y utilizar de
modo que se prevenga y reduzca a lmites aceptables el riesgo de sufrir accidentes, as como
otros hechos susceptibles de producir molestias o enfermedades a los usuarios.
Las instalaciones (unidades de ventilacin, conductos, etc.) se tendrn que disear de modo que
todos sus elementos sean accesibles, teniendo en cuenta las operaciones de mantenimiento que
se hayan de realizar o las posibles reparaciones que puedan surgir.
El caudal mnimo de aire exterior de ventilacin se calcular en funcin de la calidad del aire inte-
rior (IDA) que se haya de lograr. En funcin del uso del local se definen las categoras de calidad
de aire interior que se han de lograr, como mnimo:
Categora Descripcin
IDA 1 Aire de ptima calidad
IDA 2 Aire de buena calidad
IDA 3 Aire de calidad media
IDA 4 Aire de calidad baja
Tabla 3.1. Categoras de la calidad del aire interior.
Para bares y restaurantes habr que lograr, como mnimo, la categora IDA3.
14ngs
(1) El vigente RITE dice, en su ITE 02.4.7 Recuperacin del calor del aire de extraccin, que cuando el caudal de un subsistema de
la instalacin supere los 10.800 m
3
/h y las 1.000 horas de funcionamiento al ao se debe disear un sistema de recuperacin de la
energa trmica del aire expulso.
Hay que tener en cuenta que el borrador del RITE prev la recuperacin del calor de extraccin a partir de 1.800 m
3
/h.
15ngs
Una de las principales hiptesis de diseo es la informacin sobre la ocupacin humana.
El diseo debe basarse siempre que sea posible en datos reales del proyecto. De todos modos,
si no hay valores declarados, hay que aplicar los valores que dan por defecto tanto el Cdigo
Tcnico de la Edificacin (CTE) como la UNE-EN 13779.
Uso m
2
/persona
Restaurante 1,5
Restaurante de comida rpida 1,2
Bar 1
Tabla 3.2. Densidades de ocupacin.
En el proyecto se debe incluir el balance de caudales de aire presentes en el sistema. Los flujos
presentes son funcin directa de las diferencias de presiones entre las zonas.
Nm. Tipos de aire Abr. Color Definicin
1 Aire exterior ODA Verde Aire que entra en el sistema o por una abertura desde el exterior antes
(Outdoor air) de cualquier tratamiento
2 Aire de impulsin SUP Flujo de aire que entra en el recinto tratado, o aire que entra
(Supply air) en el sistema tras cualquier tratamiento
3 Aire interior IDA Gris Aire en el recinto o zona tratada
(Indoor air)
4 Aire transferido TRA Gris Aire interior que pasa de un recinto tratado a otro recinto tratado
(Transferred air)
5 Aire extrado ETA Amarillo Flujo de aire que sale del recinto tratado
(Extract air)
6 Aire recirculado RCA Naranja Aire extrado que vuelve al sistema de tratamiento de aire
(Recirculation air)
7 Aire descargado EHA Marrn Flujo de aire descargado en la atmsfera
(Exhaust air)
8 Aire secundario SEC Naranja Flujo de aire tomado de un recinto y devuelto al mismo recinto
(Secondary air) sin ningn tratamiento
9 Fuga LEA Gris Corriente de aire no deseado a travs de las juntas del sistema
(Leakage)
10 Infiltracin INF Verde Entradas de aire exterior hacia el edificio a travs de los elementos
(Infiltration) de separacin con el ambiente exterior
11 Exfiltracin EXF Gris Fuga de aire del edificio hacia el exterior a travs de los elementos
(Exfiltration) de separacin con el ambiente exterio
12 Aire de mezcla MIA Corrientes Aire que contiene dos o ms corrientes de aire
(Mixed air) con colores
separados
Tabla 3.3. Especificacin de los tipos de aire.
La siguiente ilustracin muestra todos los tipos de aire posibles:
Figura 3.1. Tipos de aire.
Comentarios:
No habr que aplicar en ningn caso, para la determinacin del caudal mnimo de aire exte-
rior de ventilacin, criterios de renovaciones por unidad de tiempo puesto que slo son vli-
dos para locales en los que el techo est a una altura aproximada de 2,5 m.
Cuando se proyecten extracciones de aire que puedan crear una considerable depresin den-
tro del local, habr que asegurar la aportacin de aire necesaria y verificar que el aire no entra
por aberturas no deseadas, como por ejemplo chimeneas o conductos de ventilacin de sani-
tarios. Si se produce esto la zona a tratar huele mal; por esta razn, si es necesario, se dota
con un extractor adecuado estas aberturas.
Para que la instalacin sea eficiente habr que disponer de algn tipo de control de la cali-
dad del aire que se adapte a las necesidades reales. Se recomienda utilizar el control pre-
sencial, en funcin del nmero de personas, o bien el control directo, por medio de sensores
que miden parmetros del aire interior.
Para poder gobernar el flujo de aire se recomienda combinar impulsin y extraccin, puesto
que si slo se impulsa el flujo se puede dispersar de aire hacia lugares no previstos.
Se recomienda situar los puntos de extraccin a la zona ms viciada o conflictiva, como pue-
den ser los servicios, cocinas, zonas de fumadores, u otras.
Para que la velocidad media del aire en los recintos est comprendida entre 0,15 y 0,24 m/s
habr que disear las entradas y salidas de aire de tal modo que la velocidad en estos pun-
tos est comprendida entre 2 y 4 m/s.
16ngs
17ngs
3.2 Ventilacin en comedores: recomendaciones
Como ya se ha comentado anteriormente, el caudal de aire exterior que, como mnimo, hay que
aportar al recinto se calcula segn lo que dice el borrador del RITE en su IT.1. Diseo y clculo
y la norma UNE-EN 13779.
Estas normas exponen una serie de mtodos para poder lograr una determinada calidad del aire interior:
El mtodo directo por calidad del aire percibido (mtodo olfativo) es un mtodo que todava no
est plenamente aceptado y que es difcil de aplicar a la prctica. En esta gua, este mtodo
queda descartado.
El mtodo directo por concentracin de CO2 est indicado principalmente para recintos con una
elevada actividad metablica (salas de fiesta, locales destinados al deporte...) donde no se per-
mita fumar. En esta gua, este mtodo queda descartado.
El mtodo indirecto de caudal por unidad de superficie est indicado para recintos no dedica-
dos a la ocupacin permanente de personas. En esta gua, este mtodo queda descartado.
El mtodo de dilucin es til cuando se conocen las concentraciones de los contaminantes. En
esta gua, este mtodo queda descartado.
El mtodo indirecto de caudal de aire exterior por persona es un mtodo prctico para todas
las situaciones en las que los recintos sirven para una ocupacin humana tpica. Este es, en el
caso de bares y restaurantes, el mtodo ms adecuado para el clculo del caudal mnimo de
aire exterior de ventilacin.
En los bares y restaurantes habr que lograr una calidad del aire interior (IDA) de 3a categora
como mnimo. Segn la norma UNE-EN 13779, el caudal mnimo necesario es el siguiente:
Categora l/s por persona m
3
/h por persona
IDA3 8 29
Tabla 3.4. Caudal de aire exterior.
Este valor es vlido para un local destinado al trabajo normal en una oficina o en una vivienda
con una actividad metablica de 1,2 met (1 met = 58 W/m
2
).
Comentarios:
En el caso de los bares y restaurantes, donde la actividad metablica de los usuarios y traba-
jadores es ms elevada, los valores de la tabla anterior se ven afectados por el factor met/1,2.
Segn la norma UNE-EN 13779, una persona con una actividad ligera produce 1,6 met apro-
ximadamente, con lo que se obtiene el siguiente caudal de aire exterior:
3
/h por persona
IDA3 11 38
Tabla 3.5. Caudal de aire exterior para bares y restaurantes. Zona de no fumadores.
3.3 Ventilacin en zonas habilitadas para fumar y en los locales en
los que se permite fumar: recomendaciones
Segn la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y regula-
dora de la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco, en los
bares y restaurantes con una superficie til destinada al pblico de ms de 100 m
2
est prohibi-
do fumar, pero se pueden habilitar zonas de fumadores, salvo que estn ubicados en centros o
dependencias en los que est prohibido fumar.
Estas zonas debern cumplir las siguientes premisas:
Tendrn que estar debidamente y visiblemente sealizadas, en castellano y en la lengua cooficial.
Tendrn que estar separadas del resto de dependencias y completamente compartimentadas,
y no ser zonas de paso obligado para personas no fumadoras, salvo que estas sean trabaja-
dores mayores de diecisis aos.
Tendrn que disponer de sistemas de ventilacin independientes u otros dispositivos o meca-
nismos que garanticen la eliminacin de los humos.
En cualquier caso, la superficie habilitada no debe ser superior al 30% de la superficie desti-
nada a clientes.
En ningn caso la superficie de la zona habilitada puede exceder los 300 m
2
.
En estas zonas no se permite la presencia de menores de diecisis aos.
Para locales con una superficie menor de 100 m
2
, o estar prohibido fumar en todo el local o esta-
r permitido fumar en todo el local, segn decisin tomada por el titular.
En las zonas habilitadas para fumar, el objetivo principal es el de ventilar correctamente el
ambiente viciado por el humo del tabaco.
El diseo de la instalacin se realizar en el supuesto ms desfavorable, cuando el 100% de los
ocupantes son fumadores y cuando se pretende lograr una calidad del aire interior IDA3.
La permisin de fumar implica que los valores de caudal de aire exterior se duplican
respecto a la tabla 3.5.
3
/h por persona
IDA3 21 77 Tabla 3.6. Caudal de aire exterior para bares y restaurantes.
Zona de fumadores.
Comentarios:
Habr que verificar que se cumple la depresin necesaria con el fin de que el aire viciado de
la zona de fumadores no pase a otras zonas tratadas al abrir y cerrar las puertas.
18ngs
19ngs
3.4 Ventilacin en cocinas: recomendaciones
En primer lugar hay que observar si la cocina debe cumplir el CTE DB-SI/Seguridad en caso de incendio.
Segn esta norma, las cocinas con una potencia instalada (de los aparatos destinados a la pre-
paracin de alimentos) superior a 20 kW se clasifican como locales de riesgo especial, y los
extractores debern garantizar su funcionamiento durante 90 minutos, al menos, evacuando
humos a una temperatura de 400C (F400 90), segn lo que dice la UNE-EN 12101-3:2002.
Por otro lado, existe la norma UNE 100165:2004, que fija los criterios para el clculo y el dise-
o de los sistemas de ventilacin mecnica para cocinas industriales. Esta UNE facilita un con-
junto de frmulas para la determinacin del caudal de extraccin, estableciendo en primer lugar
el caudal provocado por los diferentes focos calientes presentes en las cocinas. Estas frmulas
se pueden resumir de la siguiente manera:
Para campanas con el borde inferior a menos de 1,2 m del plano de coccin.
Q1 = 380 (Pc X A)
1/3
[l/s] (Eq. 3.1.)
Q1 = 1.368 (Pc X A)
1/3
[m
3
/h] (Eq. 3.2.)
donde:
- Pc: potencia del aparato de coccin (componente convectivo) [kW].
- A: rea de la superficie transversal de la vena de aire en la zona inmediatamente superior a una
superficie caliente [m
2
].
- X: dimensin lineal (altura, lado ms grande o dimetro) de un aparato de coccin [m].
Para otras superficies bajo la campana (mesas de tra-
bajo, etc.), se considera un caudal de:
Q2 = 25 Superficie [l/s] (Eq. 3.3.)
Q2 = 90 Superficie [m
3
/h] (Eq. 3.4.)
Para las superficies del saliente de la campana sobre la
superficie de coccin, se toman los caudales siguientes:
Q3 = 200 Superficie [l/s]
(Q3 = 720 Superficie [m
3
/h]), para cocinas elctricas
(Eq. 3.5.)
Q3 = 500 Superficie [l/s]
(Q3 = 1.800 Superficie [m
3
/h]), para cocinas a gas
(Eq. 3.6.)
El caudal que se extrae por la campana ser la suma
de los tres caudales anteriores:
Q = Q1 + Q2 + Q3 (Eq. 3.7.)
En cualquier caso, el caudal de aire no ser inferior al correspondiente a una velocidad de 0,25 m/s.
Figura 3.2. Identificacin de las zonas
bajo la campana.
zona de trabajo zona de los fogones
zona del saliente
de la campana
Comentarios:
Cuando falten datos sobre la transferencia de calor del aparato de coccin, habr que aplicar la
siguiente tabla segn la mencionada UNE 100165:2004:
Q, caudal de extraccin
l/s m
3
/h
Cocinas elctricas 500 L M 1.800 L M
Cocinas a gas 750 L M 2.700 L M Tabla 3.7. Caudal de extraccin en caso de falta de datos.
donde:
- L: longitud de la campana [m]
- M: profundidad de la campana [m]
En cualquier caso, el caudal de aire no ser inferior al
correspondiente a una velocidad de 0,25 m/s, el cual
queda reflejado en la siguiente tabla:
Qmn, caudal mnimo de extraccin
l/s m
3
/h
250 H (2L + 2M) 900 H (2L + 2M)
Tabla 3.8. Caudal mnimo de extraccin.
Dnde el trmino (2L + 2M) representa el permetro libre
de la campana para el caso genrico de una campana
tipo isla, con los cuatro lados abiertos. Para campa-
nas adosadas se tomar M = 0 o L = 0 para cada lado
que est adosado a la pared.
Tanto el CTE como la UNE 100165:2004 citan una serie de criterios que se resumen a continuacin:
Campanas:
El borde inferior de la campana estar a 2 m como mximo sobre el nivel del piso y sobresaldr,
al menos, 0,15 m por los lados accesibles de la proyeccin en planta de los aparatos de coccin.
Los filtros metlicos de retencin de grasas y aceites tendrn una eficacia mnima del 90% en
peso. Estarn inclinados de 45 a 60 sobre la horizontal y la velocidad de paso del aire ser de
0,8 a 1,2 m/s con prdidas de carga de aproximadamente 10 y 40 Pa a filtro limpio y sucio res-
pectivamente.
Los filtros estarn 1,2 m por encima de fuegos abiertos y ms de 0,5 m de otros focos de calor.
20ngs
Figura 3.3. Dimensiones principales
de una campana.
21ngs
Ventilacin de la cocina:
La ventilacin general de la cocina debe ser de 10 l/sm
2
.
La depresin de la cocina respecto a locales adyacentes no debe ser superior a 5 Pa.
Climatizacin:
La temperatura del aire exterior tratado que se introduce en las cocinas no debe ser inferior a
14C en invierno ni superior a 28C en verano.
Materiales:
La UNE 100165:2004 dice tambin que el sistema de evacuacin de humos de incendio debe ser
independiente de cualquier extraccin o ventilacin y exclusivos para cada cocina. La campana,
los conductos y los filtros estarn fabricados con materiales A1 o A2-s1,d0 (materiales no com-
bustibles, segn el RD 312/2005 por el que se aprueba la clasificacin de los productos de cons-
truccin y de los elementos constructivos en funcin de sus propiedades de reaccin y de resis-
tencia frente al fuego)
Los conductos de expulsin tendrn que dimensionarse con una velocidad mnima de 8 m/s,
para reducir el riesgo de acumulacin de grasas, y una velocidad mxima de 12 m/s, para no
crear un ruido excesivo.
A lo largo de los recorridos de los conductos habr que disponer compuertas de registros de ins-
peccin con cierre hermtico. Se distribuirn cada 3 m, en los cambios de direccin de ms de
30, en las derivaciones y en la conexin con el ventilador.
Los tramos horizontales sern los ms cortos posibles y con una inclinacin de, como mnimo, el 4%.
Comentarios:
Aparte de lo que fija el CTE DB-SI/Seguridad en caso de incendio respecto a la utilizacin de
extractores F400 90, habr que tener en cuenta el tipo de cocina que se pretende llevar a cabo
en el establecimiento en cuestin. Hay un tipo de cocina en la que las campanas pueden lograr
temperaturas considerablemente elevadas y, por lo tanto, ser necesario instalar extractores
que soporten estas temperaturas durante la jornada laboral. Tambin habr que tener en cuen-
ta si se producen muchas grasas, ya que hay ventiladores que no toleran trabajar bajo cauda-
les con gran concentracin de grasa.
3.5 Ventilacin en cuartos higinicos: recomendaciones
El clculo del caudal de aire exterior necesario para la ventilacin de los cuartos higinicos se
har segn lo que dice la norma UNE 100011:1991.
La tasa de aire exterior ser de 25 l/s para cada vter o urinario.
Es imprescindible mantener este local en depresin respecto a los otros.
4 Normativa
A continuacin se citan las principales normativas y normas que afectan a las instalaciones de
ventilacin en establecimientos de restauracin:
Real Decreto 1751/1998, de 31 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones
Trmicas en los Edificios (RITE) y sus instrucciones tcnicas complementarias (ITE) y se crea la
Comisin Asesora para las instalaciones trmicas de los edificios. (BOE 186, de 05/08/1998).
Orden de 9 de marzo de 1971, del Ministerio de Trabajo. Ordenanza general de seguridad e
higiene en el trabajo (derogada por el RD 486/1997). (BOE, de 16 y 17/03/1971).
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mnimas de
seguridad y salud en los lugares de trabajo. (BOE n 97, de 23/04/1997).
Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de
la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco. (BOE n 309,
de 27/12/2005).
Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin, CTE DB-SI/Seguridad en caso de incendio. (BOE n 74, de 28/03/2006).
Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo, por el que se aprueba la clasificacin de los produc-
tos de construccin y de los elementos constructivos en funcin de sus propiedades de reac-
cin y de resistencia frente al fuego. (BOE n 79, de 02/04/2005).
Ordenanzas metropolitanas de edificacin.
Normas UNE que afectan a las instalaciones de ventilacin:
UNE 100011 Climatizacin. La ventilacin para una calidad aceptable del aire en la climatiza-
cin de los locales.
UNE-EN 13779 Climatizacin. Ventilacin en edificios no residenciales. Requisitos de presta-
ciones de los sistemas de ventilacin y condicionamiento de recintos. (Anula y sustituye la
norma UNE 100011).
UNE 100165 Climatizacin. Extraccin de humos y ventilacin de cocinas.
22ngs
23ngs
5 Gua del contenido del proyecto
5.1 Memoria
5.1.1 Objeto.
5.1.2 mbito de aplicacin de la instalacin / alcance.
5.1.3 Antecedentes (cuando corresponda, p.ej.: instalaciones existentes).
5.1.4 Normativa aplicable.
5.1.5 Descripcin arquitectnica del local.
5.1.6 Horarios de funcionamiento, clculo de la ocupacin y de la ventilacin.
5.1.7 Descripcin detallada de la instalacin, que incluya, como mnimo, la informacin siguiente:
- Mquinas instaladas y sus caractersticas (tipos, potencia, curva caracterstica y punto de
trabajo, ruido y vibraciones de los aparatos, etc.).
- Tipos de conductos y elementos, materiales utilizados.
- Paso de las instalaciones a travs de sectores de incendio.
- Otras normativas (aparte de las de ventilacin) que debe cumplir la instalacin, justificar el
cumplimiento.
5.1.8 Dimensionado de los cuadros y las lneas elctricas, cuando stas formen parte del proyecto.
5.2 Clculos
5.1.9 Caudales de aire de ventilacin y presiones de trabajo.
5.1.10 Balance de caudales.
5.1.11 Red de conductos.
5.1.12 Chimeneas.
5.1.13 Consumo energtico anual.
5.3 Planos
5.1.14 Situacin general.
5.1.15 Emplazamiento.
5.1.16 Plantas en las que figure la situacin de las redes de conductos, sus dimensiones y la
situacin de las unidades terminales.
5.1.17 Esquemas y planos que se consideren oportunos:
- Esquemas unifilares de los cuadros elctricos y situacin de los conductos elctricos, si
forman parte del proyecto.
- Detalles diversos: sistemas de evacuacin de humos, secciones de cruces y niveles de instalacio-
nes, conexiones a los generadores, conexiones a las unidades terminales, puntos singulares, etc.
- Otros, segn el criterio del proyectista.
5.4 Otros documentos
5.1.18 Estudio o Estudio Bsico de Seguridad y Salud.
5.1.19 Estudio de Impacto Acstico y Estudio de Impacto Ambiental de la instalacin.
5.1.20 Pliego de condiciones tcnicas.
5.1.21 Presupuesto.
6 Ejemplos
6.1 Cocina sin aportacin de aire
Restaurante familiar situado en una planta baja de un edificio de viviendas. La altura total del edi-
ficio es de 16 metros. El conducto de extraccin es de 350 mm de dimetro.
Hay una ventana en el lateral que da a un patio interior.
Figura 6.1. Esquema en planta de la cocina.
Campana:
Teniendo en cuenta los 0,15 m de saliente se tiene una campana de 2,60 x 1 m.
La altura desde el plano de trabajo hasta la parte ms baja de la campana ser de H = 1 m.
Caudal necesario de extraccin:
Comentarios:
Para calcular el caudal necesario de extraccin se utilizar el criterio del caudal correspon-
diente a una velocidad de paso de entre 0,25 y 0,3 m/s (dependiendo del tipo de cocina que
se pretende realizar) por la superficie calculada como la altura de la campana multiplicada por
su permetro libre. Este es un criterio que generalmente da muy buenos resultados y, por su
carcter de mnimo, no sobredimensiona excesivamente el caudal de extraccin.
La ecuacin del caudal mnimo es la que queda reflejada en la tabla 3.8:
Qmn = 0,25 3.600 H (L + M) = 900 1 (2,6 + 1) = 3.240 m
3
/h
Velocidad del conducto de la campana:
= 0,35 m
vconducte = 3.240 / ( 0,1752 3.600) = 9,35 m/s
{
> 8 m/s
< 12 m/s
24ngs
plancha fogones
patio
interior
comedor
ventana
25ngs
Q = 10 l/sm
2
13,44 m
2
= 134,4 l/s = 463,84 m
3
/h
La ventilacin de la cocina queda cubierta con la tasa de extraccin de la campana. Slo habr que
prever dnde se colocarn las entradas de aire con el fin de que haya un correcto barrido de la cocina.
Entradas de aire:
Se calcular la superficie considerando una velocidad de paso del aire de 4 m/s con el fin de que
no se produzcan molestias debido a elevadas velocidades de aire.
S = Q / v = 3.240 / (4 3.600) = 0,225 m
2
Deben estar dispuestas en la pared adyacente al comedor, lo cual facilita el barrido del local. Hay
que evitar utilizar ventanas como entradas de aire, puesto que no se puede asegurar que siem-
pre estn abiertas.
En el caso concreto de este ejemplo tampoco sera eficiente colocar las aberturas en la pared
que da al patio interior porque se encuentra ubicada en la campana y se creara un corto circui-
to dejando la zona opuesta a la campana sin ventilar.
En funcin de los elementos instalados (conductos, codos, salidas, filtros, etc.) se calcular la
prdida de carga de la instalacin para poder determinar el ventilador adecuado.
Se instalar un ventilador de extraccin y uno de impulsin con regulacin de velocidad para
poder cubrir los diferentes niveles de trabajo de la jornada.
6.2 Cocina con aportacin de aire
Restaurante situado en los bajos de un bloque de oficinas. La altura del edificio es de 22 metros.
La cocina dispone de unas salidas para la ventilacin de 500 mm de dimetro.
Figura 6.2. Esquema en planta de la cocina.
zona
de trabajo
comedor
fogones
almacn
plancha
Campana:
Teniendo en cuenta los 0,15 m de saliente se tiene una campana de 2,60 x 2,10 m.
La altura desde el plano de trabajo hasta la parte ms baja de la campana ser de H = 1 m.
Caudal necesario de extraccin:
Comentarios:
Para calcular el caudal necesario de extraccin se utilizar el criterio del caudal correspon-
diente a una velocidad de paso de entre 0,25 y 0,3 m/s (dependiendo del tipo de cocina que
se pretende realizar) por la superficie calculada como la altura de la campana multiplicada por
su permetro libre. Este es un criterio que generalmente da muy buenos resultados y, por su
carcter de mnimo, no sobredimensiona excesivamente el caudal de extraccin.
La ecuacin del caudal mnimo es la que queda reflejada en la tabla 3.8:
Qmn = v H (2L + 2M) = 0,25 3600 1 (2 2,6 + 2 2,1) = 8.460 m
3
/h
Velocidad del conducto de la campana:
vconducte = 8.460 / (p 0,252 3.600) = 11,97 m/s
{
> 8 m/s
< 12 m/s
Q = 10 l/sm
2
34,65 m
2
= 346,5 l/s = 1.247,4 m
3
/h
La ventilacin de la cocina queda cubierta con la tasa de extraccin de la campana. Slo habr que
prever dnde se colocarn las entradas de aire con el fin de que haya un correcto barrido de la cocina.
Entradas de aire:
Se calcular la superficie considerando una velocidad de paso del aire de 4 m/s con el fin de que
no se produzcan molestias debido a elevadas velocidades de aire.
S = Q / v = 8.460 / (4 3.600) = 0,59 m
2
Esta entrada de aire puede ser bastante difcil de realizar en una cocina debido a sus dimensio-
nes considerables.
Por esta razn y para conseguir un mejor confort para los usuarios de la cocina se opta por ins-
talar una campana compensada, inductora, una campana inductora-compensada o bien un
techo filtrante.
Hay que disear sistemas que garanticen un reparto de aire adecuado en el interior de la cam-
pana cuando sta tenga unas dimensiones considerables, ya sea por medio de conductos (con
ms de un punto de aspiracin) o con el uso de un pleno con regulacin.
En funcin de los elementos instalados (conductos, codos, salidas, filtros, etc.) se calcular la
prdida de carga de la instalacin para poder determinar el ventilador adecuado.
Se instalar un ventilador de extraccin y uno de impulsin con regulacin de velocidad para
poder cubrir los diferentes niveles de trabajo de la jornada. El sistema de gobierno de estos ven-
tiladores deber poder garantizar que la extraccin y la impulsin funcionan siempre a la vez.
A continuacin se exponen algunas de las ventajas de estos tipos de campanas:
26ngs
27ngs
6.2.1 Compensada
Permite climatizar el aire aportado.
Es de fcil regulacin.
Es adecuada en recintos climatizados.
Figura 6.3. Campana compensada.
6.2.2 Inductora
Evita corrientes de aires fros y molestos en el local,
con la consecuente mejora del confort de trabajo.
Disminuye considerablemente la absorcin de aire
del local, lo cual permite obtener un importante
ahorro energtico en calefaccin o refrigeracin.
La aportacin de aire fro directamente a la cam-
pana favorece la condensacin de las grasas al
pasar por los filtros; esto implica un poder de
retencin de grasas superior de los filtros.
Es adecuada en zonas con un clima fro, en
recintos climatizados y en instalaciones con
exigencias de confort.
Figura 6.4. Campana inductora.
6.2.3 Inductora-Compensada
La combinacin de los dos sistemas permite
una mejor regulacin y una mejor respuesta
del sistema.
Combina las ventajas de los dos sistemas
anteriores.
Figura 6.5. Campana inductora-compensada.
6.2.4 Techos filtrantes
filtro
aportacin
aire exterior
de impulsin
aire de
extraccin
CAMPANA
COMPENSADA
filtro
aportacin
aire exterior
de impulsin
aire de
extraccin
CAMPANA
INDUCTORA
filtro
aportacin
aire exterior
de impulsin
aire de
extraccin
CAMPANA
INDUCTORA-
COMPENSADA
El caudal de extraccin requerido puede ser
inferior, en algunos casos.
Climatizacin de la cocina.
Mejoran la esttica del local.
Figura 6.6. Techo filtrante.
6.3 Bar-Restaurante de ms de 100 m
2
donde hay una zona habilitada para fumar
Se trata de un restaurante que est situado en la planta baja de un bloque de viviendas, ocupa
tres cuartas partes de la planta baja y las dos fachadas principales, la cocina y la pared de los
lavabos dan a la calle. La altura del edificio es de 16 metros. El establecimiento ya est en fun-
cionamiento y pretende adecuarse a la Ley 28/2005. La distribucin actual es la siguiente:
Figura 6.7. Esquema en planta del restaurante.
La relacin de superficies y usos es la siguiente:
28ngs
filtro
aportacin
aire exterior
de impulsin
aire de
extraccin
TECHO
FILTRANTE
aportacin
aire exterior
de impulsin
COCINA
ALMACN
ZONA
BARRA
COMEDOR PL. BAJA
LAVABOS
COMEDOR ALTILLO
PLANTA ALTILLO
BARANDILLA
PLANTA BAJA
29ngs
uso m
2
cocina 24,12
almacn 13,02
zona valla 10,30
comedor planta baja 118,85
comedor altillo 45,05
lavabos 13,50
total superficie 224,84
Tabla 6.1. Relacin de superficies y usos.
Segn la Ley 28/2005, los establecimientos de restauracin con una superficie destinada al pbli-
co superior a 100 m
2
deben prohibir fumar, pero pueden habilitar una zona destinada a fumado-
res. La superficie de esta zona puede ser, como mximo, el 30% de la total destinada a clientes.
En el ejemplo, las zonas destinadas a la clientela del restaurante suman 182,35 m
2
, por lo que se
puede habilitar una zona de fumadores que no exceda de 54,71 m
2
(30% de 182,5), tal y como
se muestra en la siguiente tabla:
uso m
2
comedor planta baja 118,85
comedor altillo 45,05
total superficie pblico 163,90
mximo zona fumadores 49,17
Tabla 6.2. Superficie destinada al pblico
(2)
.
Para evitar hacer cambios en la distribucin del local se opta por separar las dos zonas median-
te un tabique. El paso entre las dos zonas se efecta a travs de una puerta que debe permane-
cer cerrada y se obre puntualmente para acceder a alguna de las dos zonas
(3)(4)(5)
.
La Ley 28/2005 exige que la zona de fumadores no sea lugar de paso para los clientes de la zona
(2) Clculo superficie til clientela. Para el calculo de la superficie til destinada a los clientes se ha excluido la de los lavabos y la escalera. En
algunos casos estas superficies se pueden tener que incluir.
(3) Con la separacin fsica (tabique y puerta) se da pleno cumplimiento a la Ley 28/2005. Sin embargo, se puede llegar a lograr una buena cali-
dad del aire, con unos valores de concentracin de nicotina por debajo de los mximos establecidos por el Departamento de Salud, si se hace
un buen barrido desde la zona de no fumadores hacia la zona de fumadores. Esta solucin no es aceptada puesto que no cumple los requeri-
mientos de la Ley 28/2005.
(4) Tambin habra la posibilidad de sustituir la puerta por una cortina de aire con impulsin y extraccin manteniendo, en cualquier caso, la ventilacin
independiente en cada zona. As lo justifica el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya en su aclaracin sobre el despliegue de la Ley
28/2005, de 6 de junio de 2006:
Slo el acceso a esta zona puede, por motivos de seguridad, tener una separacin no fsica, pero que asegure que el humo no traspasa sus lmites.
Si se utilizan sistemas de separacin no fsica en el acceso a la zona de fumadores, hay que tener presente que:
- Los sistemas de separacin no fsica (por ventilacin, etc.) tienen una eficacia limitada y slo garantizan el logro de los niveles requeridos en un
nmero limitado de situaciones y de locales.
- Las cortinas de aire' no garantizan por si solas, sin un sistema complementario de filtracin, depuracin y eliminacin del humo, el logro de los nive-
les de nicotina fijados.
(5) Otros expertos consultados afirman que tambin es posible lograr los niveles de nicotina deseados mediante dispositivos purificadores del
aire manteniendo, en cualquier caso, la ventilacin independiente en cada zona. Estos dispositivos pueden basarse en principios diversos (depu-
radores electroestticos, radio ionizacin, ozonizacin, etc.) o en la combinacin de estos. Estos dispositivos son tiles como complemento de
la instalacin de ventilacin para mejorar la calidad del aire interior, lo cual da ms valor aadido al local.
de no fumadores. Esta restriccin afecta a los clientes no fumadores que se desplazan a los cuar-
tos higinicos. Para cumplir esta restriccin se opta por la siguiente distribucin
(6)
:
Figura 6.8. Asignacin de zonas.
Cabe notar que la entrada 2 es necesaria para cumplir las condiciones de evacuacin fijadas por
el Cdigo Tcnico de la Edificacin (DB-SI 3 Evacuacin de ocupantes), que requiere ms de
una salida cuando la ocupacin supera las 100 personas, y no por exigencia de la Ley 28/2005.
30ngs
(6) La configuracin escogida para ilustrar este ejemplo no es la nica posible, sino que existen otras que tambin son vlidas.
La ENTRADA 2 no es
imprescindible para
cumplir la Ley 28/2005,
slo lo es para cumplir
el CTE DB-SI, debido
a la ocupacin del local.
COCINA
COMEDOR PL. BAJA
NO FUMADORES
COMEDOR PL. BAJA
FUMADORES
ALMACN
LAVABOS
COMEDOR ALTILLO
ZONA
BARRA
Prohibido fumar
Zona habilitada
para fumar
tabique + puerta
31ngs
(7) Los materiales y dispositivos a los que se hace referencia no son la nica opcin posible, sino que hay otras configuraciones igualmente vlidas.
(8) Las salidas de tipo jet efectan la salida del aire extrado verticalmente, en contrapartida de las salidas de tipo sombrero chino
que lo hacen horizontalmente. Es por esta razn que es recomendable utilizarlas en bares y restaurantes, sobre todo en la extraccin
de la cocina y de la zona de fumadores.
superficies clculo ocupacin
fumadores m2 no fumadores m2
planta baja 49 planta baja 69,85
altillo 45,05
total 49 total 114,9
ocupacin
fumadores pers. no fumadores pers.
total 32 total 76.
caudales
fumadores m
3
/h no fumadores m
3
/h
total 2.464 total 2.888
Tabla 6.3. Ocupacin y caudales.
Como se muestra en la tabla anterior, si se aplican los valores de la tabla 3.2 resulta una ocupa-
cin de 32 y 76 personas para las zonas de fumadores y no fumadores respectivamente.
Para lograr una calidad del aire interior IDA 3 se aplican los valores de la tabla 3.5 y de la tabla
3.6. Estos valores son 77 m
3
/hpers. para la zona de fumadores y de 38 m
3
/hpers. para la zona
de no fumadores. Los caudales resultantes de aplicar estas tasas de aire son de 2.464 m
3
/h y de
2.888 m
3
/h para la zona de fumadores y de no fumadores respectivamente.
La cocina dispone de una campana empotrada con una cara abierta de 3,6 m. Aplicando el cri-
terio de una velocidad del aire de 0,25 m/s a travs de la superficie abierta de la campana se
obtiene un caudal de extraccin de 3.240 m
3
/h.
En funcin de los caudales resultantes hay que considerar la utilizacin de un mtodo de recu-
peracin del calor del aire extrado que, segn el RITE, es obligatorio a partir de 10.800 m
3
/h.
Los sistemas de ventilacin de la zona de fumadores, de la zona de no fumadores y de la cocina
sern independientes. La entrada de aire a los comedores ser forzada y el aire entrado filtrar.
La cocina y el comedor de fumadores estarn en depresin respecto al exterior. Y para evitar flu-
jos de la cocina hacia el comedor con los consecuentes malos olores, la cocina estar ligera-
mente en depresin respecto al comedor de no fumadores. Estas depresiones se consiguen
extrayendo un caudal superior al entrado.
El comedor de no fumadores estar en sobrepresin respecto al de fumadores para evitar que
haya flujos de aire hacia el local de no fumadores.
En este caso se opta por instalar
(7)
conductos circulares de chapa galvanizada con rejillas en las
entradas. Los ventiladores sern del tipo caja y la evacuacin del aire se realizar a travs de una
salida tipo jet en la parte superior del edificio, respetando las distancias y alturas reglamentarias
(8)
.
Extraccin:
Con los elementos y materiales instalados se tienen unas prdidas de carga de 15,9 mmH2O en
la zona de fumadores, de 18,7 mmH2O en la zona de no fumadores y de 17,5 mmH2O en la coci-
na. Los ventiladores escogidos son capaces de extraer el caudal de diseo y vencer estas pre-
siones. De entre diferentes opciones se opta por escoger unas unidades de ventilacin con ven-
tiladores centrfugos para las salas, y un extractor de tejado para la cocina. Las unidades esco-
gidas tienen las siguientes caractersticas:
EXTRACCIN Zona de fumadores
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 2.646
Presin (mmH2O): 15,9
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 2.506
Figura 6.9. Curva caracterstica del ventilador.
EXTRACCIN Zona de no fumadores
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 2.888
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 2.974
EXTRACCIN Cocina
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 3.240
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 3.149
32ngs
33ngs
Impulsin:
Las prdidas de carga son de 11,8 mmH2O en la zona de fumadores, de 13,3 mmH2O en la zona
de no fumadores y de 10 mmH2O en la cocina. De entre diferentes opciones se opta por escoger
unas unidades de ventilacin con ventiladores centrfugos con las siguientes caractersticas:
IMPULSIN Zona de fumadores
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 2.218
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 2.267
IMPULSIN Zona de no fumadores
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 2.888
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 2.903
IMPULSIN Cocina
Punto de diseo
Caudal (m
3
/h): 2.916
Presin (mmH2O): 12
Punto de trabajo
Caudal (m
3
/h): 2.971
Cabe notar que el caudal de diseo de la impulsin en la zona de fumadores y en la cocina es un
10% inferior al de la extraccin, para poder crear la depresin deseada.
Habr que verificar que el punto de trabajo de los ventiladores instalados est dentro de un 5%
respete a su punto de diseo.
Se instalarn ventiladores con regulacin de velocidad para poder cubrir los diferentes niveles de
trabajo de la jornada. El sistema de gobierno de estos ventiladores deber poder garantizar que
la extraccin y la impulsin funcionan siempre a la vez.
7 Bibliografa
7.1 Publicaciones consultadas
VITI, A. Manual de climatizacin para locales de restauracin. Madrid: ATECIR INSTITUTO
EDUARDO TORROJA, 1999.
CONSELLERIA DE TREBALL I AFERS SOCIALS. GENERALITAT DE VALNCIA. Ventilacin indus-
trial: Manual de recomendaciones prcticas para la prevencin de riesgos laborales. CONSELLE-
RIA DE TREBALL I AFERS SOCIALS. GENERALITAT DE VALNCIA, 1992.
RIETSCHEL, R. Tratado de calefaccin, ventilacin y acondicionamiento de aire. Barcelona:
LABOR, SA, 1945.
DEPARTAMENTO TCNICO DE SOLER Y PALAU, S.A. Prontuario de ventilacin. Ripoll: SOLER
Y PALAU, SA, 1972.
RECKNAGEL, SPREGNER, HNMANN. Manual tcnico de calefaccin y aire acondicionado.
(Tomo I: Calefaccin. Tomo II: Aire acondicionado y fro). Madrid: BELLISCO, 2000.
HOWELL, SAUER, COAD. Principles of heating, ventilation and air-conditioning. Atlanta: AMERI-
CAN SOCIETY OF HEATING, REFRIGERATION AND AIR CONDITIONING ENGINEERS, INC.
(ASHRAE), 2005.
7.2 Lugares web consultados
MINISTERIO DE TRABAJO Y ASUNTOS SOCIALES. INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E
HIGIENE EN EL TRABAJO. Evaluacin de las condiciones de trabajo en la PYME. Ventilacin y cli-
matizacin. Ventilacin de locales.
[http://www.mtas.es/insht/practice/encuesta1.htm, 23 de febrero de 2006]
HIGIENE EN EL TRABAJO. Guas tcnicas del INSHT. Gua tcnica para la evaluacin y preven-
cin de los riesgos relativos a la utilizacin de lugares de trabajo.
[http://www.mtas.es/insht/legislation/guiaspr.htm, 23 de febrero de 2006]
GENERALITAT DE CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT. Aclariment del Departament de Salut
sobre els criteris de desplegament de la llei 28/2005.
[http://www.gencat.net/salut/depsan/units/sanitat/html/ca/premsa/doc10732.html, 07 de junio de 2006]
DEPARTAMENTO TCNICO DE SOLER Y PALAU, SA. Hojas tcnicas: La ventilacin, Ventilacin
centralizada, Campanas de extraccin, Ventilacin ambiental I, II, III y IV y Ventilacin de cocinas
domsticas e industriales.
[http://www.solerpalau.es/formacion_01_01.html, 10 de marzo de 2006]
DEPARTAMENTO TCNICO DE SOLER Y PALAU, SA, Errores ms comunes.
[http://www.solerpalau.es/formacion_03_01.html, 10 de marzo de 2006]
34ngs
35ngs
7.3 Normativa consultada
Real Decreto 1751/1998, de 31 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones
Trmicas en los Edificios (RITE) y sus instrucciones tcnicas complementarias (ITE) y se crea la
Comisin Asesora para las instalaciones trmicas de los edificios. (BOE n 186, de 05/08/1998).
Borrador Propuesta del RITE, de 31 de julio de 2006. Versin enviada a Bruselas.
Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de
la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco. (BOE n 309,
de 27/12/2005).
Decreto 53/2006, de 21 de abril, del Consejo, por el que es despliega, en el mbito de la
Comunidad Valenciana, la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al
tabaquismo y reguladora de la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los produc-
tos del tabaco. (DOGV n 5246, de 26/04/2006).
Orden de 9 de marzo de 1971, del Ministerio de Trabajo. Ordenanza general de seguridad e
higiene en el trabajo (derogada por el RD 486/1997). (BOE, de 16 i 17/03/1971).
seguridad y salud en los lugares de trabajo. (BOE n 97, de 23/04/1997).
Edificacin, CTE DB-SI/Seguridad en caso de incendio. CTE DB-HS/Salubridad. (BOE n 74, de
28/03/2006).
cin y de resistencia frente al fuego. (BOE n 79, de 02/04/2005).
Ordenanzas metropolitanas de edificacin.
Ordenanza municipal (Mollet del Valls) de los establecimientos de concurrencia pblica en el
mbito de las actividades recreativas de restauracin, musicales, de juego y atracciones, audio-
visuales y similares. Artculo 34. Ventilacin de los locales. (BOP de Barcelona, de 19 de sep-
tiembre de 2000 i de 24 de octubre de 2000).
Ordenanza municipal. Reglamento Actividades Matar. Instruccin tcnica 1. 7. Iluminacin y
ventilacin. (BOP de Barcelona 95 anexo 1, de jueves 20 de abril de 2000).
UNE 100011 Climatizacin. La ventilacin para una calidad aceptable del aire en la climatiza-
cin de los locales.
UNE-EN 13779 Climatizacin. Ventilacin en edificios no residenciales. Requisitos de presta-
ciones de los sistemas de ventilacin y condicionamiento de recintos. (Anula y sustituye la
norma UNE 100011).
UNE 100165 Climatizacin. Extraccin de humos y ventilacin de cocinas.
NP 1037-4 (2001) Ventilao e evacuao dos produtos da combusto dos locais com aparel-
hos a gs. Parte 4: Instalao e ventilao das cozinhas profissionais.
7.4 Programas utilizados
DEPARTAMENT TCNIC DE SODECA. Conductos 2D 3D. Diseo de conductos, seleccin de
ventiladores y edicin de proyectos. Barcelona: INGENIERA DE PRODUCCIN, SL, 2005.
DEPARTAMENTO TCNICO DE SOLER Y PALAU, SA, Easyvent. Programa de seleccin de pro-
ducto. SOLER Y PALAU, SA.
36ngs
37ngs
Guia de diseo para el ingeniero proyectista
Instalaciones en establecimientos de restauracin:
Ventilacin i Proteccin Contra Incendios
2a parte
38ngs
39ngs
ndice
1 Introduccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
2 Normativa aplicable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3 Condiciones de accesibilidad y entorno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4 Condiciones que limitan la extensin del incendio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.1 Estructura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.1.1 Locales de riesgos especiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.2 Compartimentacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.2.1 Propagaci interior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
4.2.2 Propagacin exterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
4.3 Materiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
5 Condiciones de evacuacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5.1 Ocupacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5.2 Evacuacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5.2.1 Puertas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
5.2.2 Escaleras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
5.3 Control del humo del incendio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
6 Instalaciones de proteccin contra incendios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
6.1 Extintores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
6.2 Bocas de incendio equipadas (BIE) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
6.3 Deteccin y alarma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
6.4 Extincin automtica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
6.5 Alumbrado de emergencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
6.6 Mantenimiento de las instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
7 Sealizacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
7.1 Evacuacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
7.2 Medios de PCI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
8 Contenido del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
8.1 ndice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
8.2 Memoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
8.3 Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
8.4 Planos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
8.5 Pliego de condiciones tcnicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
8.6 Estado de mediciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
8.7 Presupuesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
8.8 Estudios con entidad propia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
9 Ejemplo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Publicaciones consultadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Sitios web consultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Normativa consultada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
40ngs
41ngs
1 Introduccin
Los proyectos de proteccin contra incendios tienen que contemplar dos conceptos generales
que hay que diferenciar:
Proteccin contra incendios.
Seguridad en caso de incendio.
El primer concepto hace referencia a los sistemas fsicos o de diseo que pueden evitar el inicio
de un incendio, como los sensores trmicos, la disposicin del mobiliario, los sistemas de venti-
lacin refrigerante, la eliminacin de puntos de ignicin (por ejemplo, una bombilla) en zonas
reconocidas como de peligro de incendio, etc.
Al hablar de seguridad en caso de incendio hay que hacer referencia a cuatro puntos clave que
constituyen mayoritariamente los contenidos del proyecto:
Accesibilidad de los bomberos.
Lmites que puede alcanzar el incendio.
Evacuacin de los ocupantes.
Medios para combatir el incendio.
As pues, este segundo concepto se plantea una vez declarado el incendio, y lo que se pretende
es minimizar sus daos.
La caracterstica comn de los establecimientos pblicos es su capacidad de recibir a un deter-
minado nmero de personas, en algunos casos bastante importante, que no son ocupantes habi-
tuales del local. Esto hace que en caso de incendio su seguridad pueda verse comprometida, si
no se han previsto, como factor fundamental en el diseo del local, las adecuadas condiciones
de proteccin contra incendios en general y, ms concretamente, las condiciones de evacuacin.
En el momento de elaborar un proyecto de proteccin contra incendios es muy importante defi-
nir la actividad que se pretende desarrollar, en nuestro caso un bar o restaurante, as como las
caractersticas constructivas del edificio o construccin.
Comentarios:
Hay que tener en cuenta que este documento no contempla la normativa especfica que cada ayun-
tamiento puede tener en materia de seguridad y proteccin contra incendios. Esta normativa local
se deber tener en cuenta en el momento de disear los establecimientos de restauracin en aque-
llas cuestiones en las que sea ms restrictiva que la normativa de mbito estatal o autonmica.
2 Normativa aplicable
La normativa relacionada con la seguridad y la proteccin contra incendios ha experimentado
varios cambios en los ltimos 25 aos. El ms reciente ha sido la aparicin del Cdigo Tcnico
de la Edificacin (en lo sucesivo CTE).
Mediante el Real Decreto 279/1991, de 1 de marzo, se aprob la Norma Bsica de la
Edificacin NBE-CPI/91: Condiciones de proteccin contra incendios en los edificios con el
objetivo de establecer las condiciones que tienen que reunir los edificios para la proteccin y
la seguridad de las personas ante los riesgos originados por los incendios. Esta Norma Bsica
contempla las condiciones que deben cumplir todos los edificios; sus anexos incluyen las con-
diciones para edificios y establecimientos destinados al uso administrativo, hospitalario,
docente, residencial y de aparcamiento.
Posteriormente, el Real Decreto 1230/1993, de 23 de julio, aprob el anexo C de esta Norma
Bsica: Condiciones particulares para el uso comercial.
La NBE-CPI/91 presenta vacos reglamentarios sobre la versin antigua (NBE-CPI/81) con res-
pecto a los temas de accesibilidad para los bomberos, de seguridad del vecindario y de hidran-
tes de incendio, que el Gobierno de la Generalitat de Catalunya resolvi con el Decreto 241/1994,
de 26 de julio, sobre acondicionamientos urbansticos y de proteccin contra incendios en los
edificios, complementarios de la NBE-CPI/91. Es de aplicacin tanto en los edificios regulados
por la NBE-CPI como en el resto de establecimientos pblicos e industriales. Posteriormente se
publicaron unas correcciones referidas a estos acondicionamientos en el DOGC del 30/9/94.
Al objeto de introducir las modificaciones advertidas con la experiencia, el Real Decreto
2177/1996, de 4 de octubre, aprob la Norma Bsica de la Edificacin NBECPI/96 Condiciones
de proteccin contra incendios en los edificios, que al mismo tiempo deroga el RD 279/1991 de
la NBE-CPI/91 y el RD 1230/1993 de las condiciones particulares para el uso comercial.
Otro bloque normativo diferenciado corresponda a los establecimientos pblicos y espectcu-
los, en los que es necesario recurrir al Reglamento General de Polica de Espectculos Pblicos
y Actividades Recreativas (en lo sucesivo RGPEPAR), aprobado por el Real Decreto 2816/1982,
de 27 de agosto. El Decreto 239/1999, de 31 de agosto, despliega el catlogo de espectculos,
actividades recreativas y establecimientos pblicos.
La NBE-CPI/96 no trataba de forma especfica los establecimientos de concurrencia pblica, con
lo que se tena que recurrir al RGPEPAR, aunque son espacios donde el riesgo es muy elevado.
El CTE resuelve esta carencia habilitando soluciones para recintos de grandes dimensiones y
ocupacin elevada.
El Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, aprueba el Reglamento de Instalaciones de
Proteccin Contra Incendios (RIPCI), mediante el cual se regulan todas las instalaciones contra
incendios, independientemente del tipo de edificio o establecimiento de que se trate.
Recientemente ha aparecido el Cdigo Tcnico de la Edificacin, mediante el Real Decreto
314/2006, de 17 de marzo, que es de aplicacin obligada desde el 29 de septiembre de 2006.
Esta norma, que sustituye la NBE-CPI/96, se muestra acorde con la normativa europea, adopta
un marco normativo basado en prestaciones y se adapta a los avances tcnicos en materia de
proteccin contra incendios. El CTE tambin deroga algunos artculos del Reglamento General
de Polica de Espectculos Pblicos y Actividades Recreativas.
Los bares, restaurantes y similares forman parte del conjunto de establecimientos pblicos. Las
disposiciones bsicas normativas que regulan todas las cuestiones de seguridad contra incen-
dios son las siguientes:
42ngs
Real Decreto 314/2006, de 17 de marzo, que aprueba el Cdigo Tcnico de la Edificacin (BOE
n. 74, de 28 marzo de 2006).
Decreto 241/1994 de la Generalitat de Catalunya, de 26 de julio, sobre acondicionamientos
urbansticos y de proteccin contra incendios en los edificios, complementario de la NBE-
CPI/91.
Reglamento de Instalaciones de Proteccin Contra Incendios (RD 1942/1993, de 5 de noviem-
bre, y modificaciones posteriores).
cin y de resistencia al fuego (BOE n. 79 de 02/04/2005).
Disposiciones mnimas en materia de sealizacin de seguridad y salud en el trabajo (RD
485/1997).
Ley 3/1998, de 27 de febrero, de la intervencin integral de la Administracin ambiental.
Orden de 29 de noviembre de 1984, por la que se aprueba el Manual de autoproteccin para el
desarrollo del Plan de emergencia contra incendios y de evacuacin de locales y edificios.
Orden de 9 de marzo de 1971, de aprobacin de la ordenanza de higiene y seguridad en el trabajo.
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevencin de riesgos laborales.
seguridad y salud en los puestos de trabajo.
Ordenanzas municipales en materia de prevencin contra incendios.
43ngs
3 Condiciones de accesibilidad y entorno
Decreto 241/1994 (arts. 6, 7 y 11) y CTE (DB-SI 5)
Tanto el Decreto 241/1994, sobre condicionantes urbansticos y de proteccin contra incendios
en los edificios, como el DB-SI del Cdigo Tcnico de la Edificacin tratan sobre las condiciones
del entorno del edificio donde se desarrolla la actividad y las condiciones de accesibilidad para
la intervencin de los bomberos.
Cabe mencionar que el Decreto 241/1994 est en proceso de revisin y prximamente aparece-
r una nueva versin armonizada con el contenido del CTE.
Los establecimientos deben estar ubicados en emplazamientos donde sea posible la actua-
cin de los bomberos, lo que quiere decir que las proximidades y el entorno del local deben
tener las dimensiones adecuadas para que los vehculos de intervencin puedan maniobrar
correctamente. Las condiciones de accesibilidad mnimas que deben cumplir los estableci-
mientos pblicos de nueva implantacin se resumen a continuacin.
Tienen que estar emplazados en un lugar
donde haya un hidrante para incendio, como
mximo, a 100 m de cualquier punto de la
fachada.
En establecimientos con una ocupacin de
hasta 300 personas:
- Deben tener una fachada accesible a una va
de 6 m de anchura mnima, con una va libre
de aparcamientos mnima de 4 m. La anchu-
ra til libre es la que resulta de descontar las
aceras y las zonas de aparcamiento.
- En el caso de que el establecimiento est en
la planta baja, las salidas pueden dar a un
pasillo de 1,80 m de anchura libre y que
comunique por ambos extremos con calles
de intervencin, con un recorrido mximo
por el pasillo de 50 m.
- Se admite como solucin alternativa un callejn
sin salida de 8 m de ancho con una va libre de
aparcamientos de 7 m como mnimo.
En establecimientos con una ocupacin supe-
rior a 300 personas:
- Deben tener una fachada accesible a una va
de 8 m de anchura mnima, con una va libre
de aparcamientos mnima de 3 m. Delante
de la fachada y en no menos de 10 m debe
haber una anchura til libre superior a 4 m.
Figura 3.2. Vial en establecimientos con una ocupacin de ms de 300 personas.
44ngs
personas
personas
Figura 3.1. Vial en establecimientos con una ocupacin
de hasta 300 personas.
45ngs
4 Condiciones que limitan la extensin
del incendio. CTE (DB-SI 1, 2 y 6) y RSCIEI (anexo I)
El CTE incorpora la terminologa europea de resistencias al fuego de la estructura y de los mate-
riales y de la reaccin al fuego de los materiales segn el Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo,
por el que se aprueba la clasificacin de los productos de construccin y de los elementos cons-
tructivos en funcin de sus propiedades de reaccin y de resistencia al fuego.
Queda, por lo tanto, obsoleta la ya clsica nomenclatura de RF, EF y PF de resistencia al fuego y
las respectivas M de reaccin al fuego de los materiales. Esto comporta la obligacin de efectuar
reensayos para las certificaciones de materiales con respecto a su resistencia y reaccin al fuego.
4.1 Estructura
Se considera que la resistencia al fuego (R) de un elemento estructural (forjados, vigas, soportes)
es suficiente si:
Alcanza la clase indicada en las tablas 4.1 y 4.2 de esta gua, que representa el tiempo en minu-
tos de resistencia ante la accin representada por la curva normalizada tiempo-temperatura.
Soporta la accin representada por la curva normalizada tiempo-temperatura durante el tiem-
po equivalente de exposicin al fuego del anexo B del CTE DB-SI.
Resistencia al fuego suficiente de los elementos estructurales
(1)
Planta stano
Planta sobre rasante con altura de evacuacin del edificio
< 15 m < 28 m > 28 m
R 120
(2)
R 90 R 120 R 180
Tabla 4.1. Resistencia al fuego de los elementos estructurales en los establecimientos de concurrencia pblica.
Altura de evacuacin: es la mxima diferencia de cotas entre un origen de evacuacin y la salida
del edificio que le corresponda.
4.1.1 Locales de riesgos especiales
Los elementos estructurales de las zonas de riesgo especial tendrn que llegar a los siguientes valores:
Resistencia al fuego suficiente de los elementos estructurales en las zonas de riesgo especial
(3)
Bajo R 90
Medio R 120
Alto R 180
Tabla 4.2. Resistencia al fuego de los elementos estructurales en las zonas de riesgo especial.
(1) La resistencia al fuego suficiente del suelo es la que resulta de considerar el techo del sector de incendio situado por debajo
(2) R 180 si la altura de evacuacin del edificio supera los 28 m.
(3) El tiempo de resistencia al fuego no ser inferior al de la estructura aparte de la planta del edificio, excepto cuando la zona se encuentre
bajo una cubierta no prevista para la evacuacin y cuyo fallo no suponga ningn riesgo para la estabilidad de las otras plantas ni para la
compartimentacin contra incendios; en este caso puede ser R 30.
La resistencia al fuego suficiente del suelo es la que resulta de considerarlo como el techo del sector de incendio situado por debajo.
(4) EI-180 si la altura de evacuacin del edificio es superior a 28 m.
(5) Para la determinacin de la potencia instalada slo se considerarn los aparatos destinados a la preparacin de alimentos. Las freidoras
y sartenes basculantes se computarn a razn de 1 kW por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
No se considerarn locales de riesgo especial las cocinas con aparatos protegidos por un sistema automtico de extincin. Este sistema
ser obligatorio cuando la potencia instalada supere los 50 kW.
4.2 Compartimentacin
4.2.1 Propagacin interior
Todos los establecimientos con una ocupacin superior a 500 personas deben disponer de un
sector de incendio diferenciado del resto de la edificacin si la actividad se desarrolla en un edi-
ficio con otro uso.
La superficie mxima de los sectores de incendio ser de 2.500 m
2
.
Un recinto difano puede constituir un nico sector, independientemente de su superficie, siem-
pre que se cumplan simultneamente las condiciones siguientes:
- Al menos el 90% est en una nica planta.
- Todas las salidas comuniquen directamente con el espacio exterior seguro.
- El 75% como mnimo de su permetro sea fachada.
- No exista sobre el recinto analizado ninguna zona habitable.
El grado de resistencia al fuego de paredes, techos y puertas que delimitan sectores de
incendio es el siguiente:
Situacin del establecimiento
Resistencia al fuego
Altura de evacuacin
Planta stano EI 120
(4)
EI 90 h < 15 m
Planta sobre rasante EI 120 15 < h < 28 m
EI 180 h > 28 m
Puertas de paso entre EI2 t-C5, siendo t la mitad del tiempo de resistencia al fuego requerido por la
sectores de incendio pared donde se encuentre, o la cuarta parte, si el paso se realiza a travs de
un vestbulo de independencia y dos puertas
Tabla 4.3. Resistencia al fuego de paredes, techos y puertas que delimitan sectores de incendio.
4.2.1.1 Locales de riesgo especial
Los locales de riesgo especial que usualmente se pueden encontrar en bares y restaurantes habi-
tualmente son los siguientes:
Uso Riesgo bajo Riesgo medio Riesgo alto
Almacenes de residuos 5 < S < 15 m
2
15 < S < 30 m
2
S > 30 m
2
Cocinas segn potencia instalada P
(5)
20 < P < 30 kW 30 < P < 50 kW P > 50 kW
Almacenes (licores, etc.) QS > 3.400 MJ/m
2
Sala de mquinas de instal. 425 < QS < 850 MJ/m
2
4.850 < QS < 3.400 MJ/m
2
de climatizacin En tot cas
Salas de calderas
70 < P < 200 kW 200 < P < 600 kW P > 600 kW
con potencia nominal P
Tabla 4.4. Clasificacin de los locales de riesgo especial de un establecimiento de restauracin.
46ngs
47ngs
Los locales de riesgo especial tendrn que tener un sector de incendio diferenciado del resto
del establecimiento, con las condiciones siguientes:
Caractersticas Riesgo bajo Riesgo medio Riesgo alto
Resistencia al fuego de las paredes y los techos
EI 90 EI 120 EI 180
que separan la zona del resto del edificio
6)
Vestbulo de independencia en cada comunicacin
de la zona con el resto del edificio. - S S
Puertas de comunicacin con el resto del edificio. EI2 45-C5 2 x EI2 30-C5 2 x EI2 30-C5
Recorrido de evacuacin mximo
hasta alguna salida del local
(7)(8)
< 25 m < 25 m < 25 m
Tabla 4.5. Condiciones de las zonas de riesgo especial.
Comentarios:
Cocinas
Para la determinacin de la potencia instalada en las cocinas slo se considerarn los aparatos
destinados a la preparacin de alimentos; las freidoras y las sartenes basculantes se contabilizarn
a razn de 1 kW para cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
Los sistemas de extraccin de humos tienen que cumplir los siguientes requisitos:
Las campanas deben estar separadas como mnimo 50 cm de cualquier material que no sea A1.
Los conductos deben ser independientes de cualquier extraccin o ventilacin y no tienen
que disponer de compuertas cortafuego.
Los filtros deben estar separados de los focos de calor ms de 1,20 m, si son de tipo parri-
lla o de gas, y ms 0,50 m, si son de otro tipo. Tienen que ser fcilmente accesibles y des-
montables para su limpieza, tener una inclinacin mayor de 45 y disponer de una bandeja
de recogida de grasas hacia un recipiente cerrado de capacidad inferior a 3 litros.
Los extractores deben garantizar su funcionamiento por lo menos durante 90 minutos, evacuando
humos a una temperatura de 400 (F400 90), segn lo establecido en la UNO-EN 12101-3:2002.
Almacenes
Para la determinacin de la densidad de fuego ponderada y corregida (QS) se utilizar la fr-
mula del apartado 3.2.2.b del anexo I del Reglamento de Seguridad contra Incendios en los
Establecimientos Industriales (RD 2267/2004):
(6) El tiempo de resistencia al fuego no tiene que ser menor al establecido para la estructura portante del conjunto del edificio
(7) El recorrido de evacuacin por el interior del local de riesgo especial debe tenerse en cuenta en el cmputo de la longitud de los reco-
rridos de evacuacin hasta las salidas de planta.
(8) El recorrido de evacuacin podr aumentarse un 25% cuando la zona est protegida con extincin automtica.
48ngs
donde:
- qvi: carga de fuego, aportada por cada m
2
de cada zona con diferente tipo de almacenaje (i)
en el sector de incendio, en MJ/m
2
.
- hi: altura de almacenaje de cada uno de los combustibles (i), en m.
- si: superficie ocupada en planta por cada zona con diferente tipo de almacenaje (i) existente
en el sector de incendio, en m
2
.
- Ci: coeficiente adimensional que pondera el grado de peligrosidad (por la combustibilidad) de
cada uno de los combustibles (i) del sector de incendio.
- Ra: coeficiente adimensional que corrige el grado de peligrosidad (por la activacin) inheren-
te a la actividad industrial que se desarrolla en el sector de incendio.
Los valores de carga de fuego (qvi) se pueden obtener en la tabla 1.2 del anexo I del RSCIEI. A
continuacin se citan algunos valores relacionados con la hostelera:
qv Ra
Bebidas alcohlicas, venta 800 1,5
Bebidas sin alcohol 125 1,0
Bebidas sin alcohol, zumos de fruta 300 1,0
Tabla 4.6. Valores de carga de fuego relacionados con la hostelera.
Los almacenes con una carga de fuego superior a 3 x 106 MJ se regulan para el RSCIEI aunque
pertenezcan a un establecimiento de pblica concurrencia.
Valores del coeficiente de peligrosidad por combustibilidad Ci
Alta Media Baja
. Lquidos clasificados como
clase A en la ITC MIE-APQ1
(9)
. Lquidos clasificados como
clase B1 en la ITC MIE-APQ1.
Slidos capaces de iniciar su
combustin a temperatura infe-
rior a 100C.
Productos que pueden formar
mezclas explosivas con el aire.
Productos que pueden iniciar
su combustin espontnea en
el aire.
Ci = 1,60
Lquidos clasificados como clase
B2 en la ITC MIE-APQ1.
Lquidos clasificados como
clase C en la ITC MIE-APQ1.
Slidos que inician su ignicin a
temperatura comprendida entre
100C y 200C
Slidos que emiten gases infla-
mables.
Ci = 1,30
Lquidos clasificados como
clase D en la ITC MIE-APQ1.
Slidos que inician su ignicin a
temperatura superior a 200C.
Ci = 1,00
(9) ITC MIE-APQ1 del Reglamento de almacenaje de productos qumicos, aprobado por el RD 379/2001, de 6 de abril.
Tabla 4.7. Valores del coeficiente de peligrosidad por combustibilidad Ci.
49ngs
4.2.1.2 Instalaciones generales y espacios ocultos
Los puntos de los elementos de compartimentacin por donde pasen elementos de las instala-
ciones, como cables, caeras, conducciones, conductos de ventilacin, etc., tendrn que man-
tener la resistencia al fuego requerida a la compartimentacin. A tal efecto se puede optar por
una de las siguientes alternativas:
Colocar un elemento que, en caso de incendio, obture automticamente la seccin de paso y
garantice una resistencia al fuego igual, como mnimo, a la del elemento atravesado.
Elementos pasantes que aporten una resistencia al fuego de, como mnimo, el elemento atravesado.
Comentarios:
Los conductos de extraccin de humos no podrn disponer de compuertas cortafuego ni de
ningn elemento que obture la seccin de paso en caso de incendio. En estos casos se ten-
dr que optar por la segunda alternativa.
De la misma manera, la compartimentacin de los espacios ocupables deber tener continui-
dad en los espacios ocultos, como falsos techos, suelos elevados, cmaras, etc., a menos que
stos estn debidamente compartimentados respecto de los primeros.
4.2.2 Propagacin exterior
Las paredes medianeras o muros adyacentes a otro edificio sern, como mnimo, EI 120.
Para limitar el riesgo de propagacin horizontal, los puntos de las fachadas que no sean al
menos EI 60 tienen que estar separados por las distancias d que se indican a continuacin,
como mnimo, en funcin del ngulo a formado por los planos exteriores de dichas fachadas.
0 45 60 90 135 180
d (m) 3 2,75 2,50 2 1,25 0,50
faanes enfrentadas fachadas en 45 fachadas en 60
fachadas en 90 fachadas en 135 fachadas en 180
Figura 4.1. Fachadas.
50ngs
Para limitar el riesgo de propagacin vertical del incendio entre dos sectores de incendio, la
fachada tendr que ser por lo menos EI 60 en una franja de 1 m de altura. Si existen elemen-
tos que sobresalen, la altura de la franja se podr reducir la dimensin del citado elemento.
unin forjado-fachada unin forjado-fachada con saliente
Figura 4.2. Forjados.
Para limitar el riesgo de propagacin por la cubierta, sta tendr que ser, como mnimo, REI
60 en una franja de 0,50 m de anchura desde el edificio adyacente, as como en una franja de
1 m de ancho situada sobre la confluencia entre la cubierta y cualquier elemento comparti-
mentador. Como solucin alternativa se puede optar por prolongar la medianera o el elemen-
to compartimentador 0,60 m por encima de la cubierta.
En la confluencia entre una cubierta y una fachada de diferentes edificios o sectores de incendio,
la altura h sobre la cubierta en la que tendr que estar cualquier zona de la fachada con EI < 60
ser la que se indica a continuacin, en funcin de la distancia d de la fachada, en proyeccin
horizontal, en la que est cualquier zona de la cubierta con EI < 60.
d (m) 2,50 2 1,75 1,50 1 1,25 0,75 0,50 0
h (m) 0 1 1,50 2 2,50 3 3,50 4 5
Figura 4.3. Unin cubierta-fachada.
Seccin
Seccin
51ngs
4.3 Materiales
El grado de reaccin al fuego mximo admisible de los materiales de acabado y decoracin es el siguiente:
Situacin del elemento
Revestimientos
De techos y paredes De suelos
Zonas ocupables C-s2,d0 EFL
Locales de riesgo especial B-s1,d0 BFL-s1
Pasillos y escaleras protegidas B-s1,d0 CFL-s1
Espacios ocultos no estancos B-s3,d0 BFL-s2
Tabla 4.8. Reaccin al fuego mximo admisible de los materiales de acabado y decoracin.
5 Condiciones de evacuacin
CTE (DB-SI 3 y DB-SU 1)
5.1 Ocupacin
Con respecto a la ocupacin de los restaurantes, bares, etc., cabe decir que por debajo de 4
m
(10)
no se puede destinar ningn espacio a la permanencia habitual de personas, a menos que
estn vinculadas a trabajos de mantenimiento o a control de servicios.
Para la aplicacin de las exigencias relativas a la evacuacin se tomar la densidad de ocupa-
cin del CTE, en funcin de la superficie til de cada zona, que se resume en la tabla siguiente:
Uso m
2
/persona
De pie en bares, cafeteras, etc. 1
En restaurantes de comida rpida. 1,2
Pblico sentado en bares, restaurantes, cafeteras, etc. 1,5
Zonas de servicio en bares, restaurantes, cafeteras, etc.(11) 10
Almacn. 40
Zonas de ocupacin ocasional (salas de mquinas, locales para material de limpieza, lavabos, etc.). 0
Tabla 5.1. Densidades de ocupacin.
Se tendrn que considerar posibles utilizaciones especiales y circunstanciales cuando puedan
suponer un aumento importante de la ocupacin respecto del uso normal previsto.
La densidad de ocupacin total del local se considerar el aforo mximo del establecimiento. Se
instalar un cartel que lo indique en un lugar visible.
5.2 Evacuacin
Nmero de salidas:
Se acepta una nica salida si:
La ocupacin es inferior a 100 personas (excepto si stas tienen que superar una altura de
evacuacin de ms de 2 m en sentido ascendente; en este caso, la ocupacin debe ser infe-
rior a 50 personas).
La longitud de los recorridos de evacuacin hasta la salida de planta no excede de 25 m
(excepto si la ocupacin es inferior a 25 personas y la salida es directa a un espacio exterior
seguro; en este caso, la longitud mxima de los recorridos de evacuacin ser de 50 m).
En otros casos deber haber un nmero de salidas tal que se cumpla lo siguiente:
La longitud de los recorridos de evacuacin hasta alguna salida de planta no excede de 50 m.
La longitud de los recorridos de evacuacin desde su origen hasta algn punto desde el cual
existan, como mnimo, dos recorridos alternativos es inferior a 25 m.
52ngs
(10) Excepto en primera planta bajo rasante.
(11) Cocinas, barras, etc.
53ngs
1 nica salida
O-S < 25 m
Ms de una salida: recorridos alternativos
O-S1 < 50 m
o
O-S2 < 50 m
Ms de una salida: callejn sin salida
O-S1 < 50 m o O-S2 < 50 m
{
O-A < 25 m
Tabla 5.2. Longitud de los recorridos de evacuacin.
(12)
(12) La longitud dels recorreguts devacuaci es poden augmentar en un 25% quan es tracti de sectors dincendi protegits amb una
installaci automtica dextinci.
Comentarios:
Origen de evacuacin
El CTE define el origen de evacuacin como:
Cualquier punto ocupable de un edificio
(excepto el interior de las viviendas y de
cualquier recinto o conjunto de recintos
con densidad de ocupacin no superior a
1 persona/10 m_ y superficie total no
superior a 50 m
2
).
Cualquier punto ocupable de los locales
de riesgo especial y otras zonas de ocu-
pacin nula.
Figura 5.1. Origen de evacuacin.
Salida de planta
Se entiende por salida de planta alguno de los elementos siguientes, que pueden estar situa-
dos tanto en la misma planta como en otra planta diferente:
a) El arranque de una escalera no protegida:
- Que conduzca a una planta de salida de edificio.
- Que no tenga un ojo o agujero central con un rea en planta mayor que 1,30 m
2
.
- Cuya planta no est comunicada con otras plantas por vacos diferentes de los de las escaleras.
b) Una puerta de acceso a una escalera protegida, un pasillo protegido o un vestbulo de inde-
pendencia de una escalera especialmente protegida:
- Que tenga capacidad suficiente.
- Que conduzca a una salida de edificio.
c) Una puerta de paso, a travs de un vestbulo de independencia, a un sector de incendio dife-
rente o alternativo que exista en la misma planta, siempre que:
- El sector inicial tenga otra salida de planta que no conduzca al mismo sector alternativo.
- El sector alternativo tenga una superficie en zonas de circulacin suficiente para albergar
a los ocupantes del sector inicial, a razn de 0,5 m
2
/pers., considerando nicamente los
puntos situados a menos de 30 m de recorrido desde el acceso al sector.
- La evacuacin del sector alternativo no confluya con la del sector inicial en ningn otro
sector del edificio, excepto cuando lo haga en un sector de riesgo mnimo.
d) Una salida de edificio: puerta o apertura de salida a un espacio exterior seguro.
54ngs
origen
de evacuacin
recinto con
densidad <1 pers./10 m
2
y superficie < 50 m
2
recinto con una
nica salida
origen
de evacuacin
salida
del recinto
salida
de planta
55ngs
Figura 5.2. Salidas de planta.
Recorrido de evacuacin
Recorrido que conduce desde un origen de evacuacin hasta una salida de planta o una sali-
da de edificio.
La longitud de los recorridos de evacuacin por pasillos, rampas y escaleras se mide sobre el eje.
Criterios de asignacin de ocupantes en las salidas y en las escaleras:
Cuando deba existir ms de una salida, la distribucin de los ocupantes entre stas, a efec-
tos de clculo, tiene que hacerse suponiendo inutilizada una de ellas, bajo la hiptesis ms
desfavorable.
En el caso de las escaleras, si se trata de escaleras protegidas, no es necesario suponer nin-
guna inutilizada. Las escaleras no protegidas se tratarn de la misma manera que las salidas
a efectos de asignacin de ocupantes.
El flujo de personas que utilizan una escalera deber sumarse a la salida de planta, para
determinar la anchura de sta. Este flujo se estimar en 160 A personas, siendo A el ancho
en metros de la desembocadura de la escalera, o bien el nmero de personas que utiliza la
escalera en el conjunto de las plantas, cuando el nmero de personas sea inferior a 160 A.
Para el dimensionado de los diferentes elementos de evacuacin, hay que considerar:
escalera
no protegida
vestbulo
previo
otro sector
de incendio
escalera protegida
o
especialmente protegida
o
pasillo protegido
salida
del edificio
56ngs
Tipo de elemento Dimensionado
Puertas y pasos A > P/200 > 0,80 m
El ancho de cada hoja no ser menor
que 0,60 m y mayor que 1,20 m
Pasillos y rampas A > P/200 > 1 m
Escaleras no protegidas
para evacuacin descendente A > P/160
para evacuacin ascendente A P/(160 10 h)
El ancho mnimo ser de 1,20 m
Escaleras protegidas
(13)
E < 3S + 160AS
El ancho mnimo ser de 1,20 m
donde:
- A es el ancho del elemento [m].
- P es el nmero de personas asignadas a aquel elemento.
- h es la altura de evacuacin ascendente [m].
- AS es el ancho de la escalera protegida en su desembocadura en la planta de salida del edificio [m].
- E es la suma de ocupantes asignados a la escalera en la planta considerada, ms los situados por debajo o por encima
de ella hasta la planta de salida del edificio, segn se trate de una evacuacin descendente o ascendente, respectivamente.
- S es la superficie til del recinto de la escalera protegida en el conjunto de las plantas de las que provienen las P personas.
Tabla 5.3. Dimensionado de los elementos de evacuacin.
5.2.1 Puertas
Las puertas de las salidas previstas para ms de 50 personas tienen que ser abatibles, de
giro vertical, y pueden disponer de una o dos hojas. Dispondrn de un sistema de cierre que
no actuar mientras haya actividad en las zonas a evacuar o consistir en un dispositivo de
fcil y rpida apertura desde el lado del que provenga la evacuacin, sin que sea necesario
utilizar una llave ni actuar sobre ms de un mecanismo.
Las puertas de las salidas de apertura automtica tendrn que disponer de un sistema que,
en caso de fallo del mecanismo de apertura o del suministro de energa, abra las puertas.
Las puertas previstas para la evacuacin de ms de 50 personas tienen que abrir en el senti-
do del flujo de salida del local.
Las puertas y dems elementos de evacuacin deben estar debidamente sealizados.
(13) Quan lalria devacuaci s superior a 10 m (h > 10 m).
57ngs
5.2.2 Escaleras
En los tramos rectos, las escaleras tendrn un ten-
dido (H) de 280 mm como mnimo, y una altura (C)
de 130 mm como mnimo y 185 mm como mximo.
El tendido y la altura de los peldaos tendrn que
cumplir a lo largo de la misma escalera la siguiente
relacin: 540 mm < 2C + H < 700 mm
Figura 5.3. Configuracin de los peldaos en tramos rectos.
En las escaleras previstas para la evacuacin
ascendente no se admiten peldaos sin frontal ni
con resalte. Los frontales sern verticales o inclina-
dos y formarn un ngulo inferior a 15 respecto de
la vertical.
Figura 5.4. Configuracin de los peldaos de evacuacin ascendente.
En tramos curvos, el tendido ser inferior a 280 mm
a una distancia de 500 mm del lmite interior, e inferior
a 440 mm en el lmite exterior. Tendr que cumplir
igualmente la relacin 540 mm < 2C + H < 700 mm a
500 mm de cada extremo.
Figura 5.5. Escaleras con trazado curvo.
5.3 Control del humo del incendio
Cuando la ocupacin del establecimiento de concurrencia pblica sea superior a 1.000 personas, se
tendr que instalar un sistema de control de humos capaz de garantizar el control durante la evacua-
cin de los ocupantes, de manera que sta pueda llevarse a cabo en condiciones de seguridad.
Anchura no conmutable
Anchura
mnima til
Anchura total
6 Instalaciones de proteccin contra
incendios CTE (DB-SI 4 y DB-SU 4) y RIPCI (RD 1942/1993)
6.1 Extintores
El nmero de extintores tiene que ser suficiente para garantizar que el recorrido real desde
cualquier origen de evacuacin hasta un extintor sea inferior a 15 m.
La eficacia mnima de los extintores debe ser 21A-113 B.
Los extintores tienen que estar situados de manera que sean fcilmente visibles y accesibles,
y deben estar claramente sealizados. Se colocarn sobre soportes verticales de manera que
la parte superior quede, como mximo, a 1,70 metros del suelo.
Los extintores se tienen que colocar en lugares que no entorpezcan la evacuacin.
Se recomienda situar extintores cerca de las salidas de evacuacin y en lugares prximos a
los puntos donde se estime que las posibilidades de que se inicie un incendio son mayores.
No todos los agentes extintores son vlidos para cualquier tipo de fuego. Antes de utilizar un
extintor hay que tener en cuenta qu material se est quemando y si hay o no componentes
elctricos en el incendio.
Tabla de utilizacin de extintores
Tipo de fuego Combustible Tipo de extintor
A Slidos: madera, ropa, papel, etc. Agua / polvo / espuma
B Lquidos: aceite, gasolina, alcohol, etc. CO2 / espuma
C Gases: butano, propano, gas natural, etc. Polvo / CO2
Tabla 6.1. Utilizacin de extintores.
Cada extintor tiene indicado el tipo de fuegos en los que se puede utilizar. En la cocina se reco-
mienda instalar extintores BC, y en la sala, extintores AB o ABC.
En locales de riesgo especial se instalar un extintor de eficacia 21A-113B en el exterior del
local y prximo a la puerta de acceso, que podr servir en diversos locales o zonas. En el
interior se instalarn extintores para los cuales el recorrido real hasta alguno de ellos, incluido
el situado en el exterior, no sea mayor de 15 m. En locales de riesgo especial alto este reco-
rrido mximo ser de 10 m.
6.2 Bocas de incendio equipadas (BIE)
Todos los locales con una superficie construida superior a 500 m2 tienen que estar cubiertos
en su totalidad por una instalacin de BIE de 25 mm de dimetro.
El nmero y la distribucin de las BIE sern tales que quede cubierta la totalidad del espacio,
considerando como radio de accin de cada BIE la longitud de su manguera ms 5 m (gene-
ralmente, 25 m en total).
58ngs
59ngs
En ningn caso la separacin entre dos BIE ser superior a 50 m.
Las BIE tienen que estar situadas de manera que sean fcilmente visibles y accesibles, y
deben estar sealizadas con claridad.
Los locales de riesgo especial alto debern disponer de BIE de 45 mm de dimetro.
6.3 Deteccin y alarma
Si la ocupacin prevista es superior a 500 personas, el local deber estar dotado de una ins-
talacin de alarma apta para emitir mensajes por megafona.
Si la superficie construida es superior a 1.000 m
2
, el local deber estar dotado de una instala-
cin de detectores de incendios.
La deteccin puede ser humana (manual, generalmente mediante pulsadores de alarma) o
automtica.
Los pulsadores activan la alarma de incendio. Tienen que estar dispuestos de modo que la
distancia mxima que se tenga que recorrer desde cualquier punto hasta un pulsador sea
inferior a 25 m.
Bsicamente, hay dos grandes grupos de detectores automticos de incendio: los detectores de
humos (inicos, pticos, etc.) y los detectores trmicos (termoestticos, termovelocmetros, etc.).
Tambin hay detectores que combinan diversas tecnologas y que, por este motivo, son ms eficaces.
Los sistemas de deteccin automtica de incendios se ajustarn a lo que dice la norma UNE 23.007.
Tanto los sistemas de deteccin como los de alarma deben disponer de dos fuentes de alimen-
tacin, pudiendo ser la segunda fuente comn a los diferentes tipos de deteccin y alarma.
6.4 Extincin automtica
Tiene que haber extincin automtica en aquellas cocinas cuya potencia instalada sea supe-
rior a 50 kW.
El CTE no especifica qu tipo de agente extintor hay que utilizar en estos casos ni cmo tiene
que ser su instalacin; de todos modos, un sistema de extincin automtica para cocinas debe-
ra cumplir los siguientes requisitos:
Estar activo las 24 horas del da, los 365 das del ao, con o sin personal, ya que muchos
incendios se producen cuando el local est vaco a causa de brasas encendidas, freidoras
que se quedan encendidas, etc.
Estar activo con o sin suministro elctrico.
Ofrecer la posibilidad accionarlo manualmente, incluso antes de que lo activen los detectores.
Disponer de un agente extintor rpido y que prevenga la ignicin, que no sea txico y que sea
fcil de limpiar para volver a utilizar la cocina lo mejor posible.
Ofrecer la posibilidad de accionar la alarma.
Ofrecer la posibilidad de cerrar el suministro de gas de la cocina en caso de incendio.
6.5 Alumbrado de emergencia
Los establecimientos dispondrn de un alumbrado de emergencia que, en caso de fallo del alum-
brado normal, suministre la iluminacin necesaria para facilitar la visibilidad a los usuarios de mane-
ra que puedan abandonar el edificio, evitar las situaciones de pnico y permitir la visin de las sea-
les indicativas de las salidas y la situacin de los equipos y medios de proteccin existentes.
Dispondrn de alumbrado de emergencia las zonas y los elementos siguientes:
a) recintos con ocupacin > 100 personas;
b) todos los recorridos de evacuacin;
c) los locales que alberguen equipos generales de las instalaciones de proteccin contra incen-
dios y los de riesgo especial;
d) los servicios higinicos de uso pblico;
e) zonas donde se siten los cuadros de distribucin o de accionamiento de la instalacin de
alumbrado de las zonas antes citadas;
f) las seales de seguridad.
Con la finalidad de proporcionar una iluminacin adecuada, las luminarias cumplirn las siguien-
tes condiciones:
a) estarn situadas al menos a 2 m por encima del nivel del suelo;
b) se dispondr una en cada puerta de salida y en lugares donde sea necesario destacar un peli-
gro potencial o el emplazamiento de un equipo de seguridad. Como mnimo, se dispondrn en
los siguientes puntos:
I) en las puertas existentes en los recorridos de evacuacin;
II) en las escaleras, de manera que cada tramo de escaleras reciba iluminacin directa;
III) en cualquier otro cambio de nivel;
IV) en los cambios de direccin y en las intersecciones de pasillos.
Su instalacin ser fija, estar provista de una fuente propia de energa y tiene que entrar auto-
mticamente en funcionamiento al producirse un fallo de alimentacin en la instalacin de alum-
brado normal en las zonas cubiertas por el alumbrado de emergencia. Se considera fallo de ali-
mentacin el descenso de la tensin de alimentacin por debajo del 70% de su valor nominal.
El alumbrado de emergencia de las vas de evacuacin tiene que llegar al menos al 50% del nivel
de iluminacin requerido a los 5 s, y al 100%, a los 60 s.
6.6 Mantenimiento de las instalaciones
Todas las instalaciones de proteccin contra incendios se sometern al programa mnimo de
mantenimiento que se establece en el Reglamento de Instalaciones de Prevencin Contra
Incendios, en las tablas I y II del apndice 2.
Las operaciones de mantenimiento debern ser efectuadas por personal especializado del fabrican-
te o instalador de los equipos, personal de una empresa de mantenimiento autorizada o, en algunos
casos, personal usuario o titular de la instalacin, como se puede apreciar en la siguiente tabla:
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7 Sealizacin
CTE (DB-SI 4) y disposiciones mnimas en materia de sealizacin de seguri-
dad y salud en el trabajo (RD 485/1997)
Los medios de proteccin contra incendios de utilizacin manual tendrn que sealizarse
mediante seales definidas en la norma UNE 23033-1, y sus dimensiones sern:
210 x 210 mm, cuando la distancia de observacin sea inferior a 10 m.
420 x 420 mm, cuando la distancia de observacin est comprendida entre 10 y 20 m.
594 x 594 mm, cuando la distancia de observacin est comprendida entre 20 y 30 m.
Las seales deben ser visibles incluso en el caso de fallo del suministro de alumbrado normal.
A continuacin se muestran algunos ejemplos de las principales seales referentes a la evacua-
cin y a los medios de PCI.
7.1 Evacuacin
Va/salida de socorro
Direccin que debe seguirse
(seal indicativo adicional
a las siguientes)
Figura 7.1. Principales seales de evacuacin (color verde).
62ngs
63ngs
7.2 Medios de PCI
Manguera para incendios Extintor Telfono para la lucha contra incendios
Direccin que debe seguirse (seal indicativo adicional a las anteriores)
Figura 7.2. Principales seales de medios de PCI (color rojo).
8 Contenido del proyecto
Contenidos del proyecto segn el proyecto de norma UNE Criterios generales para la elabora-
cin de proyectos de proteccin contra incendios en edificios y establecimientos.
8.1 ndice
8.2 Memoria
0. Hojas de identificacin
1. Objeto
2. Alcance
3. Antecedentes
4. Normas y referencias
Disposiciones legales.
Normas aplicadas y documentos de referencia.
Programas de clculo.
5. Definiciones y abreviaturas
6. Informacin general
Datos del emplazamiento y el entorno fsico.
Datos del edificio en caso de rehabilitacin, reforma o ampliacin.
Descripcin general del edificio o establecimiento: uso caracterstico y otros usos previstos, relacin con el entor-
no, altura, superficie til, nmero de plantas sobre bajante y bajo rasante, accesos, cimentacin, sistema estruc-
tural, sistema de compartimentacin, sistema envolvente, sistema de acabados, sistema de acondicionamiento
ambiental y de servicios.
7. Requisitos de diseo
7.1. Parmetros de evaluacin del riesgo de incendio
Usos previstos.
Nmero de trabajadores.
Vulnerabilidad o necesidad de proteccin especial por motivos de edad, discapacidad fsica, sensorial o psquica.
Tiempo y perodo de uso habitual.
Caractersticas de los contenidos previstos.
Altura de evacuacin.
Carga de fuego segn anexo 1, si procede.
Configuracin del edificio (patios, cajas de escaleras, stanos, etc.).
Otros aspectos a considerar, como la singularidad del edificio.
7.2. Descripcin del riesgo asociado al entorno
Emplazamiento del edificio con respecto a su entorno, proximidad a reas forestales, proximidad a edificios o
establecimientos representativos y/o peligrosos que puedan afectar o quedar afectados en caso de incendio, via-
les de acceso, e hidrantes.
7.3. Estudios especficos de evaluacin del riesgo segn anexo 2
8. Anlisis de las soluciones adoptadas
8.1. Condiciones de accesibilidad y entorno
Caractersticas de los viales: anchura, altura, capacidad portante, separacin del edificio, pendiente y otros.
Caractersticas del espacio exterior seguro segn anexo 3.
Condiciones de la instalacin de hidrantes exteriores.
Condiciones de las fachadas accesibles: nmero y caractersticas.
Condiciones de situacin relativa con respecto a reas forestales
8.2. Condiciones del edificio o establecimiento que limitan la extensin del incendio
8.2.1 Estructura
- Descripcin de la estructura.
- Valores normativos de la resistencia al fuego de los elementos estructurales.
- Justificacin de la resistencia al fuego de la estructura segn anexo 4.
8.2.2 Compartimentacin
- Criterios de compartimentacin.
- Definicin de los sectores de incendio indicando, para cada uno de ellos, superficie, uso y resistencia al fuego.
64ngs
65ngs
- Descripcin de los elementos constructivos que intervienen en la limitacin de la propagacin del incendio.
- Justificacin de la resistencia al fuego de los elementos constructivos segn anexo 4.
- Condiciones para garantizar la permanencia de la sectorizacin en: pasos de instalaciones, encuentros con
fachadas, medianeras, cubiertas, patios interiores, elementos de evacuacin, puertas y otros.
8.2.3 Materiales
- Descripcin de los materiales para cada sector de incendio y su clasificacin respecto a la reaccin al fuego en:
Revestimientos de paredes, techos y suelos.
Aislamientos trmicos y acsticos.
Conducciones y canalizaciones.
Decoracin y mobiliario fijos.
Acabado exterior de fachadas y cubiertas.
Instalaciones elctricas.
- Justificacin de la reaccin al fuego de los materiales y productos de construccin segn anexo 5.
8.3. Condiciones de evacuacin de ocupantes
Ocupacin del edificio o establecimiento segn anexo 6.
Criterios de evacuacin.
Elementos de evacuacin:
- Nmero y tipo de salidas.
- Longitud de los recorridos de evacuacin.
- Dimensionado de los elementos de evacuacin segn anexo 7.
- Caractersticas de puertas, pasillos, escaleras y rampas.
Sealizacin de los medios de evacuacin.
Iluminacin de los medios de evacuacin.
Control del humo del incendio.
8.4. Instalaciones de proteccin contra incendios
Deteccin y alarma:
- Deteccin automtica.
- Alarma manual y/o automtica.
- Comunicacin de alarma.
Sistemas fijos de extincin:
- Por agua: rociadores automticos, agua pulverizada, agua nebulizada, espuma, bocas de incendio equipa-
das, hidrantes, columna seca, abastecimiento de agua.
- Por agentes gaseosos.
- Por polvo.
Extintores.
Sistemas de control de humos y calor.
Alumbrado de emergencia.
Segn la complejidad o alcance del proyecto, se desarrollar el correspondiente proyecto parcial de las instala-
ciones de proteccin contra incendios segn el anexo 8.
9. Planificacin
10. Orden de prioridad entre los documentos
8.3 Anexos
1. Clculo de la carga de fuego, si procede
2. Estudios especficos de riesgo, si procede
3. Dimensionado del espacio exterior seguro
Asignacin de ocupantes en la salida del edificio.
Distancias en el vial de intervencin.
Superficie
4. Justificacin de la resistencia al fuego de la estructura y de los elementos constructivos
Mediante contraste con valores establecidos por normativa.
Mediante mtodos de clculo establecidos por normativa.
Mediante ensayos que justifiquen los parmetros exigidos por normativa.
Mediante mtodos de clculo terico-experimental.
5. Justificacin de la reaccin al fuego de los materiales y productos de construccin
Mediante contraste con valores establecidos por normativa.
Mediante ensayos que justifiquen los parmetros exigidos por normativa.
6. Clculo de la ocupacin mxima
Determinacin de ocupantes por recinto, planta o sector.
Asignacin de ocupantes a cada salida teniendo en cuenta la hiptesis de bloqueo.
7. Dimensionado de los elementos de evacuacin
Salidas, pasillos, escaleras y rampas.
Mediante mtodos de clculo establecidos por normativa.
Mediante mtodos de clculo terico-experimental.
8. Instalaciones de proteccin contra incendios, si procede
8.4 Planos
1. Planos de accesibilidad y entorno del edificio:
Evacuacin al exterior: salidas del edificio y espacio exterior seguro.
Accesibilidad de los servicios de intervencin.
Accesos al edificio y fachadas accesibles.
Viales y espacio de maniobra.
Hidrantes de incendios en la va pblica.
Entorno del edificio: edificaciones, establecimientos vecinos y zonas forestales.
2. Planos de limitacin de la extensin del incendio:
Sectores de incendio y su superficie.
Caractersticas:
Resistencia al fuego de la estructura.
Elementos de compartimentacin.
Reaccin al fuego de los materiales, si procede.
3. Planos de evacuacin de ocupantes:
Uso y ocupacin terica de los recintos.
Capacidad de los elementos de evacuacin y el nmero de ocupantes asignados en condiciones normales y
segn la hiptesis de bloqueo ms desfavorable
Recorridos de evacuacin desde el origen ms desfavorable.
Sealizacin e iluminacin de emergencia.
4. Planos de las instalaciones de proteccin contra incendios
8.5 Pliego de condiciones tcnicas
8.6 Estado de mediciones
8.7 Presupuesto
8.8 Estudios con entidad propia
Prevencin de riesgos laborales
Manual de autoproteccin y plan de emergencia
66ngs
67ngs
9 Ejemplo
Se trata de un restaurante en el que no est permitido fumar. Est situado en la planta baja de un
bloque de viviendas. La altura del edificio es de 16 m. El restaurante ocupa tres cuartos de la
planta baja y las dos fachadas principales. La cocina y la pared de los lavabos dan a la calle.
La distribucin actual es la siguiente:
Figura 9.1. Esquema en planta del restaurante.
Condiciones de accesibilidad y entorno: Ver captulo 3 de la presente gua.
Condiciones que limitan la extensin del incendio
Estructura
La estructura del restaurante tendr que ser, como mnimo, de R90 (tabla 4.1) para tener una altu-
ra de evacuacin del edificio de 9,5 m < 15 m.
COCINA
ALMACN
ZONA
BARRA
COMEDOR
PL. BAJA
COMEDOR
ALTILLO
PLANTA
ALTILLO
PLANTA
BAJA
LAVABOS
barandilla
La cocina, con una potencia instalada de los elementos destinados a la preparacin de alimen-
tos de 24,9 kW, es un local de riesgo especial bajo (tabla 4.4). Como se dispone de una instala-
cin automtica de extincin de incendios, no se considerar local de riesgo especial y su estruc-
tura ser tambin, como mnimo, de R90.
elemento kW
Microondas 0,5
Cocina de dos fuegos y horno de gas 14,5
Plancha elctrica 3,9
Freidora elctrica (6 litros) 6
Total 24,9 Tabla 9.1. Potencia instalada en la cocina.
Compartimentacin
El restaurante formar un nico sector de incendio por tener una ocupacin inferior a 500 perso-
nas y una superficie inferior a 2.500 m
2
.
El grado de resistencia al fuego de paredes y techos que delimitan este sector de incendio ser,
como mnimo, de (tabla 4.3).
- Paredes: EI 90
- Techos: REI 90
- Puertas: EI2 45-C5
Instalaciones generales y espacios ocultos
Ver apartado 4.2.1.2 de esta gua.
Materiales (tabla 4.8)
Los revestimientos de techos y paredes sern de clase C-s2,d0, como mnimo, y en suelos, de
EFL, como mnimo.
En los espacios ocultos no estancos (por ejemplo, los falsos techos), tienen que ser, como mni-
mo, de clase B-s3,d0, y en los suelos elevados, como mnimo, BFL-s2.
Propagacin exterior
Las paredes medianeras con otros edificios sern, como mnimo, EI 120.
Las aberturas en fachada que posibilitaran la propagacin horizontal y vertical de un incendio
estn a una distancia superior a la que fija el apartado 4.2.2.
68ngs
69ngs
Condiciones de evacuacin
Ocupacin
Figura 9.2. Densidad de ocupacin.
Uso m
2
m
2
/pers. Personas
Cocina 24,12 10 3
Almacn 13,02 40 1
Zona barra 10,30 10 2
Comedor planta baja 118,85 1,5 80
Comedor altillo 45,05 1,0 31
Lavabos 13,50 0 0
Total 224,84 117
Tabla 9.2. Relacin de superficies, usos y ocupacin.
Como se puede apreciar en la tabla anterior, resulta una ocupacin de 117 personas, aplicando
las densidades de ocupacin de la tabla 5.1.
OCUPACIN
NULA
COCINA
ALMACN
ZONA
BARRA
COMEDOR
PL. BAJA
COMEDOR
ALTILLO
PLANTA
BAJA
LAVABOS
barandilla
PLANTA ALTILLO
Evacuacin
Las puertas y los pasos de puerta sern superiores a 0,80 m. Las puertas previstas para la eva-
cuacin abrirn en el sentido de la evacuacin, ya que la ocupacin es superior a 50 personas.
Tal como se expone en el punto 5.2 de esta gua, deber haber ms de una salida de planta, ya
que la ocupacin supera las 100 personas. Las dimensiones de las dos puertas son de 1,70 m y
0,90 m para la Entrada 1 y la Entrada 2, respectivamente. La hiptesis de bloqueo ms desfavo-
rable es considerar inutilizada la Entrada 1. De esta manera todos los 117 ocupantes utilizan la
Entrada 2. La capacidad de evacuacin de la Entrada 2 es de 180 personas (200 0,90), suficien-
te para evacuar a los 117 ocupantes.
El recorrido de evacuacin ms desfavorable es de 23 m, como se muestra en la figura 9.3. infe-
rior a 50 m.
La escalera del altillo ser de 1,20 m de ancho, como mnimo, y cumplir las caractersticas cons-
tructivas del apartado 5.2.2 de la gua. Esta escalera permite evacuar a 192 personas (160 1,2),
suficiente para evacuar a los ocupantes del altillo, que son 31 personas.
Instalaciones de PCI
Extintores
La distribucin de los extintores est representada en la figura 9.3. y se cumple el que la distan-
cia desde cualquier punto hasta un extintor es inferior a 15 m.
La eficacia de los extintores ser, como mnimo, 21A-113B. En el interior de la cocina se coloca-
r un extintor de tipo BC.
BIE
No es necesaria una instalacin de BIE, ya que la superficie es inferior a 500 m
2
.
Deteccin y alarma
No es necesario un sistema de alarma, ya que la ocupacin es inferior a 500 personas.
No es necesario un sistema de deteccin de incendios, ya que la superficie es inferior a 1.000 m
2
.
Extincin automtica
Hay una instalacin de extincin automtica en la cocina, aunque no hara falta, ya que la poten-
cia instalada es inferior a 50 kW.
Alumbrado de emergencia
La dotacin del alumbrado de emergencia est representado en la figura 9.3, de manera que se
cumple lo establecido en el apartado 6.5 de esta gua.
Mantenimiento de las instalaciones
Las instalaciones de PCI cumplirn las especificaciones del RIPCI, tal como se indica en el apar-
tado 6.6 de esta gua.
70ngs
71ngs
Sealizacin
La sealizacin de emergencia cumple lo establecido en el captulo 7 de la gua.
Figura 9.3. Medios PCI y recorridos de evacuacin.
COCINA
ALMACN
Z
O
N
A

B
A
R
R
A
COMEDOR
PL. BAJA
COMEDOR
ALTILLO
PLANTA
BAJA
LAVABOS
PLANTA ALTILLO
Recorrido de
evacuacin
ms desfavo-
rable
Origen de evacuacin
ms desfavorable
Extintor
Alumbrado de emergencia
Recorrido de evacuacin
Bibliografa
Publicaciones consultadas
DIRECCI GENERAL DE PREVENCI I EXTINCI DINCENDIS I SALVAMENTS DE CATALUNYA.
Decret 241/1994 de la Generalitat de Catalunya, de 26 de juliol, sobre condicionants urbanstics i
de protecci contra incendis en els edificis, complementari de la NBE-CPI/91. Versi comentada.
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el trmit de la IIAA. Barcelona: COLLEGI OFICIAL DENGINYERS INDUSTRIALS DE CATALUN-
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COLLEGI OFICIAL DENGINYERS INDUSTRIALS DE CATALUNYA. Activitats classificades: crite-
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TRIALS DE CATALUNYA, 1989.
COLLEGI OFICIAL DENGINYERS INDUSTRIALS DE CATALUNYA. La prevenci dincendis als esta-
bliments. Pautes a seguir a lhora de considerar el risc dincendi i explosi en lexpedient dactivitats
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guts de projectes. Barcelona: COLLEGI OFICIAL DENGINYERS INDUSTRIALS DE CATALUNYA,
versin junio de 2006.
Sitios web consultados
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[http://www.mtas.es/insht/practice/g_senal.htm#anexo3. Consulta: 2 de junio de 2006]
POSADA ESCOBAR, JOS LUIS. Aplicacin de la Norma Bsica de Edificacin NBE-CPI/96
Condiciones de proteccin contra incendios en los edificios.
[http://www.cepreven.com/normabasica.html. Consulta: 8 de febrero de 2006]
72ngs
73ngs
Normativa consultada
Ley 3/1998, de 27 de febrero, de la intervencin integral de la Administracin ambiental (IIAA),
el reglamento que la desarrolla y todas sus modificaciones.
Edificacin. CTE DB-SI/Seguridad en caso de incendio. CTE DB-SU/Seguridad de utilizacin.
(BOE n. 74 de 28/03/2006).
Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de
Instalaciones de Proteccin Contra Incendios (BOE n. 298 de 14/12/1993) y sus modificacio-
nes posteriores.
cin y de resistencia al fuego (BOE n. 79 de 02/04/2005).
Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre Disposiciones mnimas en materia de sealiza-
cin de seguridad y salud en el trabajo (BOE n. 97 de 23/04/1997).
Real Decreto 2177/1996, de 4 de octubre de 1996, por el que se aprueba la Norma Bsica de
la Edificacin NBE-CPI/96 Condiciones de proteccin contra incendios en los edificios
(BOE n. 261 29/10/1996) (derogada por el CTE).

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