Informe de Pruebas en Pan
Informe de Pruebas en Pan
Informe de Pruebas en Pan
RESUMEN
PALABRAS CLAVE:
ABSTRACT
KEYWORDS:
I. INTRODUCCIN
Materiales
1.2.
Mtodos
la formulacin o en el procedimiento de
elaboracin.
determin
ste
mediante
desplazamiento
muestras.
de
parmetro
se
la
de
tcnica
semillas
se
Pan en estudio
M1
principalmente de la calidad de la
M2
M3
M4
metodologa.
El
volumen
depende
aunque
con
una
M1
5.39
M2
4.46
M3
2.98
M4
3.55
(Navas, 2012).
Segn esto ocurre una prdida de
agua, por ende esto ocasionara un
menor
volumen
debido
esta
yema,
obtenidos
de
distintos
los
productos
importante
de
hidrocoloides
diferentes
en
diversos
cambios
en
aument
el
volumen
DIFERENCIAS
TOTALES
Sabor
Olor
Color
Volumen
NO HAY
1y2
=
DIFERENCIAS
1y3
=
SIGNIFICATIVAS
1y4
=
2y3
=
2y4
3y4
obtener
un
mejor
volumen
puntuacin
para
el
sabor,
.
Cuadro 3. Calificaciones totales para el
pan de yema segn cada caracterstica
sensorial de acuerdo al lugar de
se
determin
que
no
procedencia
LA
MOLINA
BORJA
(1)
CONTRUCTORE
10
10
17
13
16
14
7
13
V.M.T
(3)
S(2)
LA
MOLI
NA
METRO
(4)
8
7
9
5
16
19
17
19
hay
reacciones
varios
ingredientes
que
le
dan
y
las
puntuacin,
seguido de LA MOLINA
CONSTRUCTORES.
Y empatando
el
fermentacin
alcohol
y
las
durante
la
reacciones
de
Maillard y caramelizacin.
IV. CONCLUSIONES
El volumen especfico es una de
las pruebas determinantes en la
calidad de panes.
El pan yema de la Molina,
especficamente la obtenida de
Metro, es la muestra que obtuvo
menor volumen especfico, se
de
yema,
segn
el
lugar
de
procedencia.
siendo
significativamente
al
olor,
ratificndose
color
con
los
volumen,
resultados
de
ablandamiento
de
la
miga
la
corteza.
del
Triunfo
diferencias significativas.
presentando
presentaron
significativas
en
diferencias
cuanto
al
sabor.
Todas las muestras evaluadas
presentaron
diferencias
diferencias
V. BIBLIOGRAFIA
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/t
como
requisito
Ingeniera
Universidad
en
Alimentos.
Tcnica
de
Ambato. Ecuador.
BOURNE,
M.C.
1982. Food
GOMEZ,
M.;
LEON,
A.
&
Ciencia
Tecnologa
de
Alimentos.
Mxico.
ales/documentos/lia/perez_g_g/
capitulo7.pdf. Revisado el 12 de
noviembre del 2014.