Proyecto Restaurante Mi Perú
Proyecto Restaurante Mi Perú
Proyecto Restaurante Mi Perú
Facultad de Ingenieras
Carrera Ingeniera de Seguridad Industrial y Minera
ndice
INTRODUCCIN..................................................................................................3
OBJETIVOS.........................................................................................................4
RESMEN............................................................................................................5
CAPITULO I..........................................................................................................6
ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................6
1.1.
Marco de referencia..............................................................................6
1.2.
1.3.
1.4.
Fijacin de precios..............................................................................17
1.5.
Ventajas competitivas.........................................................................19
1.6.
CAPITULO II.......................................................................................................20
ESTUDIO TCNICO LEGAL ADMINISTRATIVO.......................................20
2.1.
Tamao y localizacin........................................................................20
2.2.
2.3.
2.4.
Plan de produccin.............................................................................35
2.5.
2.6.
Estudio legal........................................................................................39
2.7.
Estudio administrativo........................................................................41
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INTRODUCCIN
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra diversidad de
ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras partes del mundo, permitieron la
evolucin de una culinaria amplia y diversa, en constante reinvencin. En la cocina peruana
se fusionan varios miles de aos de historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
El Per fue el centro del Imperio Incaico, por consecuencia obtuvo un intercambio importante
de productos entre los distintos poblados ocupados anteriormente por las culturas pre-incas.
El arribo de los espaoles signific tres siglos de aporte culinario (influenciado por la
presencia musulmana en la Pennsula Ibrica). Ms adelante, la llegada de esclavos de la
costa atlntica africana trajo consigo la incorporacin de esa gastronoma.
El presente proyecto de inversin titulado MI PER; da cuenta de un estudio integral de la
puesta en marcha de una exclusiva y diferenciado restaurante de comida criolla, por la forma
y estilo que se presentar ser una nueva manera de consumir nuestra comida criolla.
Los objetivos del presente proyecto son. Ser lderes en comida criolla en la ciudad de
Huancayo. Generar puestos de trabajo, mejorar la calidad de alimentacin. Y como objetivo
de estudio tenemos Demostrar la viabilidad del proyecto, Determinar el perfil de consumo del
cliente, Determinar la estructura de financiamiento.
En este proyecto se emplearon los siguientes mtodos: hipottico, deductivo y descriptivo,
adems como tcnicas utilizadas tenemos: investigacin de mercado (preliminar y
concluyente) obteniendo datos primarios y secundarios. Muestreo probabilstico. Uso
aplicacin y mejoramiento de tcnicas culinarias Tcnicas para el desarrollo e estrategias
comerciales (matriz, producto, mercado) Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)
Tcnicas de evaluacin de estados financieros.
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El proyecto cuenta con tres captulos en los que se detallan las etapas del proceso del
proyecto de inversin, que viene a ser: primer captulo, informacin general del proyecto;
segundo captulo, resumen ejecutivo del proyecto; tercer captulo, procesos de produccin y
elaboracin del proyecto.
Finalmente, agradecemos a: Dios, a nuestros padres, profesores y asesor los cuales que nos
brindaron su apoyo y colaboracin en todo el transcurso del estudio y anlisis de nuestro
proyecto.
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OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL:
OBJETIVOS ESPECFICOS
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RESMEN
El presente proyecto MI PER tiene como objetivo brindar al pblico objetivo (jvenes y
adultos de la ciudad de Arequipa) una manera diferente de comer comida criolla, presentado
de una manera totalmente diferente nuestra cocina, con nuevas texturas, nueva imagen de
presentacin y aprecios sumamente accesibles para los tres niveles a los cuales nos
dirigiremos.
Nuestra marca ser MI PER, tiene como prioridad dar a conocer nuestra gastronoma
criolla con las nuevas tendencias que se estn dando a nivel mundial, contando un espacio
cmodo y agradable para lo que se tendr en cuenta el ambiente, msica de nuestro Per
profundo, as mismo en los detalles en la decoracin y acabados.
Nuestro proyecto es viable por tener una ventaja muy importante, ser la primera empresa en
Huancayo que se dedica nica y exclusivamente a la venta de comida criolla con un nuevo
estilo, creando nuevas necesidades y nuestro servicio brindara una experiencia inolvidable,
siendo la mejor opcin para disfrutar los sabores peruanos.
Se proyecta una demanda de 28448 compras en primer ao llegando al quinto ao con una
demanda de 32009 compras al ao, teniendo una participacin del 3% del mercado. As
mismo contaremos con una inversin de 46392.17 con un capital de trabajo de 14805.2, para
ello tendremos un punto de equilibro en costo variable unitario de 3.59, y un precio de venta
promedio ponderando de 9.84. Teniendo un punto de equilibrio en funcin al margen bruto, el
primero ao es de 11760, y un punto de equilibrio en funcin del margen operativo de 20624.
La presentacin de nuestro proyecto tambin contempla la necesidad en utensilios,
maquinarias, equipos, vveres que se necesitaran para la puesta en marcha de nuestro
restaurante.
Podremos encontrar tambin los aspectos legales con las cuales deber contar nuestro
establecimiento, por lo expuesto en este resumen se da por concebido el proyecto para
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CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Marco de referencia
1.1.1. Poblacin
La ciudad de Arequipa ubicada en el departamento de Arequipa segn INEI alberga
una poblacin de 969,284
Educacin
En la tabla N1 se muestra que 284 088 habitantes han acabado el sistema bsico
regular de educacin (Educacin inicial, primaria y secundaria).
TABLA N 1
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Fuente: INEI
1.1.3.
Vivienda
Criterios de localizacin
Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta sern:
1.1.3.2.
FACTORES LOCALIZACIONES
Los factores que se han tomado en cuenta en esta parte de la evaluacin
1.1.4.
Servicios bsicos
1.1.5.
Salud
Tasa de mortalidad general
La Tasa de Mortalidad General en el ao 2014, en el departamento de
Arequipa, fue de 6.0 defunciones por mil habitantes, mientras que las
estimaciones a nivel de pas para ese ao fueron de 5.46. En el dsitrito de Jose
Luis Bustamante y Rivero tiene una tasa de mortalidad general de 24.6 por mil
habitantes y es 24 veces ms que la tasa de mortalidad general del distrito Rio
Tambo (0.6 defunciones por 1000 hab.), Pero cabe resaltar que en este distrito
de difcil acceso geogrfico existe un 20% de subregistro en las defunciones.
Tasa de mortalidad perinatal
En Arequipa en el 2009, la tasa de mortalidad neonatal fue de 16.15
muertes neonatales por 1000 nacidos vivos. En el ao 2006, esta tasa fue de
19.71 observndose un descenso de tres puntos porcentuales en relacin al
ao 2006. Para el ao 2010 la tasa de mortalidad neonatal a nivel del
departamento de Junn es de 28.1 con un incremento del 11.9 puntos
porcentuales ms que el ao pasado. El distrito de mayor mortalidad neonatal
fue Aco y Yauyos (1000 muertes neonatales x 1000 NV), lo cual es 998 veces
ms que el distrito de Chilca que tiene una tasa de mortalidad neonatal de 1.6 x
1000 NV. 94 distritos no reportaron muertes neonatales en el ao 2010.
Mortalidad infantil
En el 2010, la tasa de mortalidad infantil en el departamento de Junn fue
de 22.7 muertes en nios menores de 01 ao por 1000 nacidos vivos; en ese
mismo ao, a nivel nacional la tasa fue de 18.5; lo cual indica que Junn tiene
4.2 veces ms mortalidad infantil que el nivel nacional.
La reduccin de la tasa de mortalidad infantil ha sido uno de los logros
ms importantes en materia de salud pblica en la Regin Junn, pues en el ao
Pero todava persisten grandes inequidades al interior del departamento de
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1.1.6.
Economa
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1.2. D
ef
in
ic
i
n
del producto
Es una empresa gastronmica dentro del rubro de COMIDA CRIOLLA, el nombre
elegido para este proyecto es PERU GORMET ser un restaurante donde nuestra mejor
carta de presentacin ser la verdadera comida criolla con una presentacin moderna,
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1.3.2.
Anlisis de la demanda
Posicionamiento en el mercado
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Personal calificado
Presentacin de artistas
Falta de estacionamiento
Cocina pequea
Ubicacin estratgica.
Prestigio.
Local pequeo
Ubicacin estratgica
Precios accesibles
Posicionamiento en el mercado
Ubicacin estratgica
Cocina pequea
Ubicacin estratgica
Precios accesibles
Ambiente pequeo
Nuestros competidores potenciales son las empresas que han ingresado al mercado con un
servicio similar al nuestro, comida criolla, pero ninguno con nuestras perspectivas, de brindar
un servicio diferente.
Su objetivo es satisfacer necesidades, sin darse cuenta que caen en un grave error al
presentar siempre las mismas cartas o acostumbrarse a no cambiar en nada.
En nuestro caso no encontramos propuestas que sustituyan totalmente el servicio que
deseamos brindar, pero s existen aquellos restaurantes que se apoderan de una parte de la
masa que conforman nuestros consumidores.
Para poder adelantarnos a nuestros competidores tendremos un sistema de marketing activo
y que est se disponga a concretar nuevas ideas para atraer a nuestros clientes potenciales.
En el tipo de negocio que queremos encarar es muy importante anticiparse ya que segn los
datos a los que pudimos acceder el ritmo al que acceden nuevos competidores al mercado
es bastante acelerado. Sin embargo no todos sobreviven. Las propuestas son muchas y
siempre se trata de innovar y sorprender al cliente.
Para este nuevo reto que nos espera, contamos con ser uno de los restaurantes ms
competentes de la ciudad, siempre cuidando nuestra imagen, introducindonos al mercado
de una manera sana y como una nueva alternativa para la ciudad de Huancayo.
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TABLA N 3
Presupuesto De Ventas En Unidades Monetarias Por Ao
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la ciudad. Muchos de estos clientes optan por ir a estos lugares acompaados de amigos,
familiares, colegas del trabajo o estudio, por ello, ver casos como este nos llev a concepcin
de idea de poner en marcha un restaurante como este.
1.6. Seleccin del mercado meta
Son hombres y mujeres de todas las edades, que viven, visitan y acuden a los
siguientes establecimientos: comisaria de la zona, alumnos de instituciones educativas,
trabajadores y clientes de bancos, los mismos que se encuentran dentro de la zona de
influencia.
CAPITULO II
ESTUDIO TCNICO LEGAL ADMINISTRATIVO
2.1. Tamao y localizacin
2.1.1. Tamao optimo
2.1.2. Localizacin optima
En la ciudad de Huancayo hay un sinfn de locales para el alquiler, pero no todos cuentan
con los requisitos para poder implementar un restaurante de comida criolla. Para esto hemos
elaborados criterios que nos ayudaran en la
2.1.2.1.
Criterios de localizacin
Los criterios que evaluaremos que tendremos en cuenta sern:
Cercana del local a la zona cntrica de la ciudad
2.1.2.2.
MACROLOCALIZACIN
Para definir la macro localizacin utilizaremos el mtodo ranking
de factores ponderados teniendo en cuenta las siguientes ubicaciones:
Centro de Huancayo
Distrito Tambo
San Carlos.
Factores a considerar:
A: Demanda
B: Disponibilidad de local
C: Costo de local
Excelente: 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1
X : Centro de Huancayo
Y : El Tambo
Z : San Carlos
TABLA N 4
Criterios de evaluacin
MICROLOCALIZACIN
Con la micro localizacin determinaremos el lugar especfico
donde se encontrar ubicado nuestro restaurante criollo, utilizando un
mtodo donde utilizaremos factores ponderados que ayudaran a facilitar
la eleccin del lugar.
2.1.2.4.
FACTORES LOCALIZACIONES
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disponible:
En
Huancayo
hay cientos
de
locales
disponibles, pero muy pocos cumplen con todos los papeles en orden, el
local elegido tiene que reunir con todos los requisitos que favorezcan a la
puesta en marcha del restaurante.
En este mtodo utilizaremos el ranking de factores donde
realizaremos una evaluacin a los tres candidatos ms acertados para
ser el local donde se pondr en marcha el restaurante. Para ellos
evaluaremos cada una de sus caractersticas y as poder elegir.
Las direcciones de los locales que se consideran como
alternativas de localizacin, son los que cumplen en mayor o menor
grado con los factores antes mencionados.
Escala de calificacin:
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
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2.1.2.5.
Regular 2
Deficiente 1
GRFICO N 3
GRFICO N 2
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A: Transito Comercial
B: Facilidad de acceso
C: Disponibilidad de local
TABLA N 5
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TABLA N 7
TABLA N 8
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TABLA N 9
TABLA N 10
TABLA N 11
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TABLA N 12
TABLA N 13
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TABLA N 14
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GRFICO N 5
GRFICO N 6
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GRFICO N 7
TABLA N 15
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TABLA N 16
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TABLA N 18
TABLA N 19
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2.5.2.
Inversin fija
Capital de trabajo
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Que haya cinco socios como mnimo y que cada uno suscriba una accin como
mnimo.
Que se exhiba en dinero efectivo cuando el 25% del valor de cada accin pagadera
en numerario.
Que se exhiba ntegramente el valor de cada accin que haya de pagarse, en todo
o en parte, con bienes distinto del numerario.
TABLA N 21
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Trmites y gestiones
promocin,
recuperacin,
rehabilitacin,
prestaciones
Normalizacin
Provisional
(ONP)
el
Sistema
Privado
de
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2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
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2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
2.7.2.
Planeacin de recursos humanos
JUNTA DIRECTIVA.- La junta directiva, es una junta puede ser muy
valiosa durante el proceso de la sucesin. Una junta puede ayudar a la gerencia
a determinar objetivos y estrategias, proporcionar experiencia especializada e
incluso servir de rbitro.
La junta est compuesta generalmente tanto de miembros internos como de
externos. Aunque los negocios hay ventajas en tener miembros del Consejo
externos. Vienen con diferentes contextos y perspectivas, y hacen revisiones y
balances. Los directores externos no trabajan bien si carecen de conocimiento
sobre la empresa y su ambiente, o si no estn comprometidos a contraer
responsabilidades.
GERENTE GENERAL.- La Sociedad tiene un Gerente General, quien es
su representante legal y tiene a su cargo la gestin de los negocios sociales. El
Gerente General debe obrar de buena fe, con lealtad y con la diligencia de un
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Recepcin de documentos.
Atender al pblico.
Distintos avisos.
Archivo de documentos.
Clculos elementales.
Poseer
conocimiento
de
los
departamentos
de
las
2.7.2.1.
DE
PRODUCCIN.-
Esta
oficina
est
en
la
responsabilidad del rea de produccin para un buen manejo del producto que
se tiene que elaborar y prever cualquier inconveniente que pueda surgir y poder
darle solucin adecuada.
ENCARGADO CONTROL DE CALIDAD.- Esta oficina es muy
importante porque depende de ello la buena imagen de nuestro producto al dar
su buena elaboracin y adecuado manejo de la elaboracin y calidad.
RESPONSABLE DE MARKETING.- Esta oficina esta encarga de
desarrollar el marketing de nuestro producto hacia el mercado o para terceras
personas, como realizar propagandas en diversos medios, o ingresar nuestro
producto a diversos mercados de la regin.
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2.7.3.
2.7.3.1.
Estandarizacin y control
Control de calidad manuales, BPM
Los alimentos ejercen dos funciones importantes en el organismo:
TABLA N 22
TABLA N 22
TABLA N 23
CONCLUSIN
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RECOMENDACIONES
1. Que, se siga investigando da a da los factores que ayuden a que la empresa sea
viable desde el punto de vista econmico y que puedan ayudar en futuras inversiones.
2. Que, todos los das donde atienda a nuestros clientes se recolecte la informacin
necesaria de ellos, para as poder analizar al detalle todos los factores que influyen a
que el cliente prefiera nuestro restaurante
3. Que, se analice todos los movimientos financieros que se realicen en nuestro
restaurante, con el fin del medir la rentabilidad, factibilidad y viabilidad que se dan en
el transcurso de los aos.
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