PROYECTO CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD.

INVERSIONES RUBIO-ORTEGA

ASIGNATURA:
CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD
CATEDRATICO:
ING. OSWAL MORENO
GRUPO I:
EMIL BONILLA
HERSAN TORRES
CAROL R. HERNNDEZ
JUAN C. SALMERON
FECHA:
8/ABRIL/2013

UTH

CONTENIDO
Resumen Ejecutivo....................................................................................................3
Introduccin...............................................................................................................4
Objetivos....................................................................................................................5
General...................................................................................................................5
Especficos.............................................................................................................5
Metodologa...............................................................................................................6
Justificacin......7
Marco Contextual.......................................................................................................8
Descripcin De La Empresa, Rubro......................................................................8
Antecedentes E Historia De La Empresa..............................................................9
Misin...................................................................................................................10
Visin....................................................................................................................10
Valores..................................................................................................................10
Objetivos Y Poltica De Calidad...........................................................................11
Estructura Organizacional....................................................................................11
Organigrama...12
Descripcin de cada puesto y responsabilidades13
Aplicacin Del Control Estadstico Del Proceso......................................................14
Diagrama De Proceso Actual De Los Frijoles........................................................15
Diagrama de proceso recomendaciones ............................................................16
Layout Del Proceso..............................................................................................17
Diagrama De Recorrido Del Proceso...................................................................18
Descripcin Del Proceso De Muestreo................................................................19
Elaboracin Y Presentacin De Las Herramientas Estadsticas.........................20
6 Sigma Del Proceso..............................................................................................25
Benchmarking....28
Propuesta De Mejora Al Proceso...........................................................................30
Reflexiones Finales Sobre El Proyecto De Mejora..............................................34
Conclusiones...........................................................................................................35
Recomendaciones...................................................................................................36
Bibliografa...............................................................................................................37

UTH

RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigacin se realiza con el objetivo de implementar las
herramientas de control estadstico de la calidad, las cuales en su medida y de
acuerdo al contexto de aplicacin se implementan con el objetivo de analizar los
procesos para poder determinar en qu estado se encuentran los procesos
actuales, se observan procesos, se elaboran formatos de control con el propsito
de tener datos histricos y un registro que sirva de referencia para disponer e
implementar acciones correctivas donde correspondan.
Las visitas se realizaron en un periodo de tres semanas, tiempo durante el cual se
obtuvo la informacin requerida para la implementacin de las herramientas.
Las herramientas implementadas son:
Las cartas de control estadstico:
Cartas X
Cartas R
Estas cartas se aplicaron para observar la estabilidad de los procesos
relacionados con la produccin de los pesos de las bolsas de frijoles obteniendo
los datos expuestos en lo sucesivo del presente informe.
Tambin se aplico de seis sigmas,
De igual forma se realiza un anlisis de costo-beneficio en funcin de la mejora
sugerida para revertir los efectos de los problemas encontrados, de tal forma que
mediante la implementacin de las herramientas y otros formatos de control y
mejora se logran exponer cuantitativamente los efectos de dichas mejoras.

UTH

INTRODUCCIN
En la actualidad se puede percibir que la mayora de las empresas dedicadas a
brindar ya sean, bienes o servicios han implementado sistemas de calidad en cada
uno de sus procesos con el objetivo de brindar productos y servicios que
satisfagan las necesidades de sus clientes, y hasta sobrepasen las expectativas
de los mismos.
Debido a la gran importancia que ha adquirido la implementacin de la calidad,
hemos llevado a cabo este proyecto en la empresa Inversiones Rubio Ortega
ubicada en la localidad de La Ceiba, dicho proyecto consiste en la Aplicacin de
las Herramientas Estadsticas para la Calidad en esta empresa, con el objetivo de
poner en prctica todos los conocimientos adquiridos en clase.
Adicionalmente el presente informe expone de manera explcita, algunas de las
herramientas implementadas para los controles de la calidad en los procesos, se
mostrarn los mtodos y se describirn los procesos mediante los cuales se
elaboran algunos de los productos que esta empresa elabora, con el propsito de
contribuir objetivamente a concientizar a la gerencia y personal de planta de la
importancia de los controles de procesos, se implementan las herramientas de
calidad pertinentes y se muestran los resultados que estas arrojan, donde tambin
se describen los resultados encontrados en funcin de contribuir a proponer
acciones correctivas que le sirvan a la empresa para mejorar sus procesos
productivos.

UTH

OBJETIVOS
GENERAL:
Implementar Herramientas Estadsticas para la Calidad en la empresa Inversiones
Rubio Ortega con el propsito de brindarles con ello una ventaja competitiva en
el mercado.

ESPECFICOS:
Conocer ms a fondo los aspectos generales de Inversiones Rubio
Ortega.
Describir el proceso de produccin y distribucin de la planta
Inversiones Rubio Ortega.

de

Implementar herramientas de control de calidad en los procesos de

produccin de la empresa Rubio-Ortega.
Proponer en funcin de los resultados obtenidos con las herramientas del
control de calidad, alguna accin de mejora que contribuya a mejorar la
calidad de los productos de la empresa Rubio-Ortega.

UTH

METODOLOGA
La realizacin de la presente investigacin se lleva a cabo mediante visitas
progresivas a la empresa, donde por medio de la observacin y entrevistas con el
personal de procesos y tambin de la gerencia, se indaga sobre datos estadsticos
histricos si es que estos existiesen, flujo de procesos, percepcin de clientes y
proveedores, para en funcin de los datos encontrados, verificar un punto de
partida de la situacin actual de la empresa en cuanto a estas variables.
La investigacin es de carcter cuantitativa, entre tanto que se analizan y estudian
variables de tipo cuantitativo por lo tanto se implementan cartas de control de tipo
X-R.
La investigacin con respecto al tiempo es de tipo transversal, ya que se
circunscribe a analizar una situacin que se da en un periodo de tiempo corto.

UTH

JUSTIFICACIN.
Adicionalmente a conformar una empresa propicia para la implementacin de las
herramientas del control estadstico de la calidad, la investigacin sustenta un
marco terico que propone mejoras y contribuye a replantear algunos procesos
que pueden ser ms productivos y por ende ms eficientes y eficaces, razn de
ser de las herramientas del control estadstico de la calidad.
La productividad y la calidad son conceptos inherentes al lenguaje de los
ejecutivos y personal de planta de categora internacional,
Desde luego la imperiosa necesidad de afianzar y conocer a profundidad la
importancia de la implementacin del control de calidad, contribuy de manera
significativa a decidir realizar la presente investigacin en esta pequea empresa
de produccin de productos alimenticios de primera necesidad, adicionalmente por
la naturaleza misma de sus procesos, la implementacin de las herramientas
estadsticas de la calidad ayudan a disminuir las prdidas por la naturaleza
perecedera de los productos.
Un control estadstico de la calidad incrementa las utilidades al igual que la
satisfaccin de los clientes y proveedores.

MARCO CONTEXTUAL
UTH

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA, RUBRO.

Inversiones Rubio-Ortega es una empresa dedicada a la elaboracin de frijoles
con sabor casero. Actualmente cuenta con 9 empleados encargados de
produccin y servicio a domicilio.
OFICINAS:
Direccin: Colonia SUTRAFCO.
Telfono: 2441- 5476
Rubro de la Empresa: Inversiones Rubio-Ortega es una empresa dedicada a la
elaboracin de frijoles y entre otras. Entre sus productos encontramos:
Frijoles
Tortillas
Antecedentes: Actualmente la empresa Rubio-Ortega se extiende por todo el
territorio regional comercializando sus productos en los supermercados ms
importantes del pas, as como en las bodegas y pulperas de conveniencia. La
empresa se encuentra enfocada en toda la poblacin regional que disfruta de los
placeres de sus productos. Nuestros productos son dirigidos para el consumo de
la poblacin en general.

ANTECEDENTES E HISTORIA DE LA EMPRESA

RESEA HISTRICA

UTH

Inversiones Rubio-Ortega es una empresa que se basa en la produccin de frijoles

con sabor casero, ubicada en la ciudad de La Ceiba en la Colonia SUTRAFCO.
Sus centros de distribucin son supermercados, pulperas locales de la ciudad y
cafeteras Universitarias. Se fund en febrero del ao 2000. Al inicio contaba con
tres empleados el fundador y dueo de la empresa su esposa e hija, el local era
reducido, su produccin diaria era de tres quintales de frijoles y 15 libras de harina.
Su primer servicio a domicilio lo realizaba en bicicleta, a medida incrementaron las
ventas adquiri una motocicleta para facilitar la distribucin del pedido y
actualmente cuenta con dos automviles para poder distribuir sus productos a sus
acreedores, por lo que hoy en da cuenta con 9 empleados que incluye 2
vendedores, 2 empleados que empacan los frijoles en sus diferentes
presentaciones, 3 muchachos que se encargan de la produccin de frijoles y
empaque de los mismos, la sub- gerenta suyapa ortega y el gerente que es don
Mario Rubio.
La empresa extendi su produccin segn la cantidad de clientes que iban
adquiriendo a diario, la receta de sus productos fue creada por ellos mismos
tomando en cuenta el sabor casero.

MISIN
Somos una organizacin que se dedica a la produccin de frijoles con sabor
casero, brindando un servicio de alta calidad y garantizando, a travs de nuestros
UTH

productos, la satisfaccin de los clientes; con ello buscamos realizar nuestra

misin con dedicacin y excelencia.

VISIN
Para el 2015 seremos una organizacin donde nuestra prioridad ser la
satisfaccin de los clientes, y convertirnos as en una empresa lder en el mercado
local y regional de la produccin de frijoles y tortillas. Somos una organizacin que
siempre buscar mejorar la calidad de nuestros productos, dedicada a servir con
esmero y respeto a nuestro pblico general.

VALORES

Honestidad
Servicio
Integridad
Constancia
Lealtad

OBJETIVOS Y POLTICA DE CALIDAD

OBJETIVOS

UTH

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 Expansin de nuestro local para mejorar las condiciones del rea de

produccin.
Contratar ms personal para incrementar la capacidad de la planta y
mejorar la atencin al cliente.
Capacitar al personal para la utilizacin de la maquinaria.
Incrementar las ventas a nivel regional.
Adquirir nuevo transporte para distribuir el producto.

POLTICA DE CALIDAD
Satisfacer los requisitos de nuestros clientes ofreciendo productos y servicios
caseros con calidad con el propsito de exceder sus expectativas mejorando
continuamente la eficacia, eficiencia y efectividad del producto, generando
beneficios para la empresa y clientela en general.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

ORGANIGRAMA

UTH

11

El gerente General
(Mario rubio)

Sub-gerente
(Suyapa ortega)

Vendedores
(2)

Encargados de
empaque
(2)

Encargados de la rea
de produccin
(3)

DESCRIPCIN DE CADA PUESTO Y RESPONSABILIDADES

El Gerente General (Mario Rubio), se encarga de la supervisin de la
elaboracin del producto as como de todas las funciones
administrativas que implica el puesto.
UTH

12

 La Sub Gerente (Suyapa Ortega), es la encargada de la supervisin

de los empleados en la ausencia del gerente as como de todas las
responsabilidades administrativas.
Los dos vendedores se encarga de la distribucin del producto en los
puntos de venta de la localidad.
Los dos encargados del empaque son los encargados de empacar las
bolsitas de los frijoles en sus diferentes presentaciones.
Los tres encargados de la produccin de frijoles son los que llevan a
cabo la elaboracin de los frijoles para que stos puedan ser distribuidos
en el tiempo estipulado.

APLICACIN DEL CONTROL ESTADSTICO DEL PROCESO.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.
Elaboracin de frijoles

UTH

13

 Se recomienda dejar los frijoles en panas con agua la noche anterior al

proceso. Por cada libra de frijoles (dos tazas) agregar 2.5 litros de agua y
dejarlo toda la noche o un mnimo de 8 horas.
Luego se hace la respectiva limpieza y enjuague de los frijoles con agua
fresca; posteriormente se pueden usar ollas abiertas o a presin para la
coccin de los frijoles. El periodo de coccin es aproximadamente de 2
horas.
El prximo paso es preparar y moler los frijoles agregando agua de la olla
de coccin o agua fresca.
A continuacin consiste en sofrer cebolla y cualquier otro ingrediente que
desee en manteca o aceite vegetal, luego se pasan los frijoles para frerlos
por unos cuantos minutos.
Luego se hace el llenado de las bolsas plsticas, esto se hace en caliente
ya que si no se hace as es muy probable que el producto se dae.
Una vez enfriado el producto se prepararan los fardos metiendo las bolsas
secas en una bolsa grande. El fardo se coloca dentro del frigorfico. Por
razones de seguridad el producto debe ser mantenido a -15 oC hasta que
llegue al punto de venta.

DIAGRAMA DE PROCESO.

UTH

14

CUADRO RESUMEN

Diagrama de Proceso:
Mediante los diagramas de proceso se les recomienda a la empresa lo siguiente:
UTH

15

1. Es importante que la empresa conozca del uso y manejo de los diagramas

de proceso, para definir cada uno de sus procesos y que sus empleados
hagan uso de estos en la realizacin de sus actividades.
2. Implementar los diagramas de proceso le permite a la empresa el reproceso
y mejora la estructura de la empresa.
3. Capacitar a una persona en cuanto al manejo y uso de software de
diagramacin de procesos, ya que este tipo de software permite la creacin
de nuevos, modificacin o bien el usos de los procesos que la empresa
realiza, para que la materia prima se logre en un producto de buena
calidad.

LAYOUT DEL PROCESO

UTH

16

2.1
UTH

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO

17

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE MUESTREO.

UTH

18

Tal como se muestra en las tablas de datos, estas reflejan un muestreo sistemtico,
ya que se trata de un proceso masivo desde sus inicios, se determin sacar 15
muestras de 5 paquetes, por lo que el tiempo total requerido para recolectar las
muestras nos tom 15 horas, tiempo durante el cual se tomaron estos subgrupos de
5 pesos, los datos recolectados se presentan a continuacin.
El muestreo escogido y utilizado se implement sobre los procesos de pesado de
las bolsas de frijoles ya que en este proceso se ha identificado una alta variabilidad
en los pesos, en l participan 2 operarios que realizan el proceso de pesado bajo
operaciones no estandarizadas y bajo mtodos de trabajo empricos que no
implementan anlisis de datos estadsticos para la mejora continua, las bolsas de
frijoles se tomaron una vez que fueron pesados por los operarios y puestos en la
estacin de trabajo para el embalado de los paquetes de entrega al cliente exterior,
como ya se expuso al inicio de la descripcin se tomaron muestras conformadas
por 5 paquetes, se tomaron 15 muestras.

ELABORACIN Y PRESENTACIN DE LAS HERRAMIENTAS

ESTADSTICAS.

UTH

19

CARTA X: En el proceso de pesado de los frijoles se produce una variabilidad en

el peso, esto debido a que en esta rea de produccin slo hay 2 personas
laborando para llevar a cabo la realizacin del producto, por lo que le es difcil
tener que suplir la demanda de los clientes y no pueden tomarse el tiempo
necesario para pesar la cantidad, en libras, exacta que debe contener cada
paquete.
Aqu consideramos los paquetes que contienen 227 gramos (0.454 libras) y los
paquetes que contienen 4 libras debido a que son los ms demandados por los
clientes. Las tolerancias para el primero es de 0.01 libras y para el segundo
0.02 libras. Los datos obtenidos se muestran en la siguiente tabla:
Paquete de 227 Gramos.
Muestras
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

0.46
0.42
0.45
0.46
0.45
0.45
0.46
0.46
0.44
0.45
0.46
0.43
0.47
0.45
0.45

0.46
0.46
0.45
0.45
0.46
0.45
0.43
0.46
0.44
0.48
0.45
0.45
0.47
0.45
0.46

Subgrupo
0.45 0.45
0.48 0.46
0.46 0.45
0.45 0.45
0.45 0.46
0.48 0.45
0.43 0.45
0.49 0.45
0.45 0.46
0.45 0.46
0.48 0.45
0.47 0.45
0.51 0.45
0.46 0.44
0.45 0.45

0.46
0.47
0.46
0.45
0.43
0.49
0.45
0.46
0.46
0.45
0.56
0.44
0.46
0.45
0.45

Media
0.456
0.458
0.454
0.452
0.45
0.464
0.444
0.464
0.45
0.458
0.48
0.448
0.472
0.45
0.452
0.4568

Rango
0.01
0.06
0.01
0.01
0.03
0.04
0.03
0.04
0.02
0.03
0.11
0.04
0.06
0.02
0.01
0.0346

Carta X
LCS
LC
LCI
A2

0.4768

0.4568
0.4367
0.577

Como se observa, se tomaron 15 muestras de 5 paquetes cada una. De ellos

obtuvimos los siguientes grficos:

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20

0.49
0.48
0.47
0.46
0.45

lcs

lcc

lci

0.44
0.43
0.42
0.41
1

10 11 12 13 14 15

Interpretacin: El peso de las bolsas de frijoles de 227 gramos se encuentra

fuera de control estadstico en cuanto a su tendencia central en el punto 11 cumple
la prueba #1,
Cambios en el nivel de proceso, patrn 1 prueba 2, 2 de 3 puntos consecutivo en
la zona A o mas haya. Por lo tanto el proceso est fuera de control estadstico.
Tabla de Curtosis y Simetria.
La curtosis determina el grado de alargamiento de la
distribucin hacia arriba o hacia abajo.
En este caso el alargamiento es hacia arriba ya que el
valor de la curtosis es de 12.68.
En cuanto a la simetra, es de 2.64 est fuera de los
parmetros.

UTH

21

Paquete de 4 Libras.

Muestras
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

UTH

3.98
3.95
3.92
4
3.97
3.98
3.94
4
3.98
3.98
3.96
4.02
3.98
3.99
4

3.98
3.89
3.99
3.99
4
4.02
4
3.84
4.01
4.02
4.01
4
4.03
4.04
4.02

Subgrupo
4.01
3.65
3.85
3.95
4.09
4.03
4.02
4.01
4.02
3.94
4.01
4
4
3.94
3.97

22

4.01
3.98
4.02
3.93
4
3.95
4
3.74
4.01
3.99
3.79
4.02
4.05
3.98
4.02

3.98
3.84
3.98
4.01
3.98
3.99
3.98
3.99
4.01
3.99
4.02
4.01
4.01
3.68
3.65

Media
3.992
3.862
3.952
3.976
4.008
3.994
3.988
3.916
4.006
3.984
3.958
4.01
4.014
3.926
3.932
3.9678

Rango
0.03
0.33
0.17
0.08
0.12
0.08
0.08
0.27
0.04
0.08
0.23
0.02
0.07
0.36
0.37
0.1553

Carta X
LCS
4.0574
LC
3.9678
LCI
3.8782
A2
0.577

4.1
4.05
4
3.95

lcs

3.9

lc

3.85

lci

3.8
3.75
1

9 10 11 12 13 14 15

Interpretacin: El peso de las bolsas de frijoles de 4 libras se encuentra fuera de

control estadstico en cuanto a su tendencia central en el punto 2, cumpliendo del
patrn 1 la prueba 1- un punto fuera de los lmites de control. Con un LCI de 3.88
libras y un LCS de 4.06 libras. Por lo que concluimos que el proceso est fuera de
control estadstico.

Tabla de Curtosis y Simetra

UTH

23

Conclusin: La tendencia de la curtosis es igual a 6.24 lo que nos dice que la

grafica va hacia arriba, en cuanto a la simetra esta es de -2.46 de manera que no
es adecuada.

CARTA R: Luego de haber elaborado una carta X para evaluar si la tendencia

central de los pesos de los frijoles estaba bajo control estadstico es preciso
construir una carta R para analizar la variabilidad de la caracterstica de calidad
(en este caso peso). De las tablas mostradas anteriormente se obtienen los
siguientes grficos para cada peso de los paquetes.

Paquetes de 227 gramos

Carta R
LCS
0.7
UTH

24

LC
LCI
D3
D4

0.03
0.00
0.00
2.115

Interpretacin: El peso de las bolsas de frijoles de 227 gramos se encuentra

fuera de control estadstico en cuanto a la dispersin de los datos central en el
punto 11, cumple la prueba 1 del patrn 1- un punto fuera de los lmites de control.
Por lo tanto esta estadsticamente fuera de control.

Paquetes de 4 libras

UTH

Carta R
LCS
0.3285
LC
25 0.1553
LCI
0.00
D4
2.115
D3
0

Interpretacin: El peso de las bolsas de frijoles de 4 libras se encuentra fuera de

control estadstico en cuanto a la dispersin de los datos central en los puntos: El
punto 2,14,15 cumplen la prueba 1 del patrn 1, en relacin a un punto fuera de

UTH

26

los limites de control. Por lo que concluimos que el proceso no est en control
estadstico.

6 SIGMA DEL PROCESO DE FRIJOLES

1): Definir el proyecto (D)
Marco del proyecto
Fecha: 21-marzo-2013
Titulo/propsito: Estandarizar el peso
de los frijoles.
Necesidades del negocio a ser atendidas:
Objetivo: Estandarizar el peso de los frijoles, ya que se hizo un estudio el cual se
detecto que la principal causa es la distraccin del operario.
Alcance: obtener un sistema automatizado que embase los frijoles, de esta
manera reducir los costos a la mano de obra, tiempo de empaque y mejor
utilizacin de la materia prima.
Roles o responsabilidades:
Propietario: Mario Rubio (Gerente general)
Equipo: BB Mario Rubio, Master BB
Mtricas: Variabilidad
Fecha de inicio del proyecto: 12- febrero-2013
Fecha planeada de finalizacin del proyecto: 3-abril-2013

UTH

27

2) Medir la situacin actual (M)

En el proceso de pesado de los frijoles se produce una variabilidad en el peso,
esto debido a que en esta rea de produccin slo hay 3 personas laborando para
llevar a cabo la realizacin del producto, por lo que le es difcil tener que suplir la
demanda de los clientes y no pueden tomarse el tiempo necesario para pesar la
cantidad, en libras, exacta que debe contener cada paquete.
Aqu consideramos los paquetes que contienen 227 gramos (0.454 libras) y los
paquetes que contienen 4 libras debido a que son los ms demandados por los
clientes. Las tolerancias para el primero es de 0.01 libras y para el segundo
0.02 libras. Los datos obtenidos se muestran en la siguiente tabla:

Paquete de

227 Gramos
3) Analizar las causas raz (A)
El muestreo escogido y utilizado se implement sobre los procesos de pesado de
las bolsas de frijoles ya que en este proceso se ha identificado una alta
variabilidad en los pesos, en l participan 3 operarios que realizan el proceso de
pesado bajo operaciones no estandarizadas y bajo mtodos de trabajo empricos
que no implementan anlisis de datos estadsticos para la mejora continua.
4): Mejorar las variables crticas de la calidad (M)
Estandarizar el mtodo
Mejorar el equipo utilizado para as disminuir el error del peso.
Capacitar o instruir al empleado de cmo utilizar el equipo y el procedimiento
correcto para realizar las mediciones.

5): Controlar para mantener la mejora. (C)

Implementar las cartas de control para monitorear el peso de las bolsas de
frijoles.
Documentar el plan de mejora, para llevar un buen control de este proceso.

UTH

28

 Supervisar espordicamente a los operarios que realizan el trabajo del

pesado

UTH

29

Benchmarking:
Es una herramienta que le ayudara a Inversiones Rubio-Ortega a compararse con
su competencia, tanto en sus procesos, productos y servicios que brinda. Este
estudio se realizara con la finalidad de detectar las diferencias o prcticas que
realiza su competidor para lograr la satisfaccin en sus clientes y que de alguna
manera Inversiones Rubio Ortega no est realizando de igual o mejor manera.
Para esto es necesaria la realizacin de un plan de accin que seale lo siguiente:
Razones por las cuales quiere compararse
Seleccionar su competencia contra quien se va comparar
Definir los criterios de comparacin y evaluacin
Determinar la logstica
Aplicacin de las encuestas comparativas a los clientes
Tabulacin y presentacin del resultado final
Anlisis de los resultados
Elaborar el plan de accin: corto o mediano plazo
Corto plazo:
- Adquirir equipo o materiales de medicin como ser: tazas medidoras o
bsculas.
- Revisar la receta para la realizacin de la tortilla, as como los tiempos
de coccin de la tortilla.
- Implementar las 5s, una tcnica para crear un estndar de orden y
limpieza en el local, proporcionar al personal un uniforme higinico,
esto traer a la empresa una mejor imagen antes sus clientes.
Mediano plazo:
- Reducir desperdicios de materia prima
- Implementar estrategias de descuentos
- Adquirir equipo de reparto

En Inversiones Rubio-Ortega se recomienda utilizar el mtodo de benchmarking

competitivo para medir la calidad del producto ofrecido en el mercado; el cual debe
ser comparado con otras empresas del mismo rubro que brindan el mismo bien
(Frijoles y Tortillas).
UTH

30

Ejemplo:
Mtodo de Comparacin

Frijolitos
Adriana

1. Planificacin: Se compara el sabor de Frijolitos Ceibeos con Frijoles

Adriana.
2. Anlisis: Ventajas de la competencia.
Mejor presentacin del producto.
Tiene ms duracin el producto.
El producto tiene conservantes.
Mayor diferenciacin del producto.
En la elaboracin del producto se utiliza ms la tecnologa.
Con esto se puede llegar a la siguiente conclusin que debido a los costos, falta
de empleados capacitados para utilizacin de las maquinas, la situacin
econmica del pas y la falta de publicidad son factores que afectan el manejo de
la produccin de productos y servicios.
3. Integracin: Metas y objetivos establecidos.
Cumplir con la produccin diaria.
Producir con calidad.
Ofrecer un servicio de calidad a sus clientes.
Cumplir con las ventas del da.
4. Accin: Llevar a cabo el plan antes establecido para lograr una buena
diferenciacin de nuestro producto ms que la competencia.
1. PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO

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Antes de comenzar con nuestra propuesta haremos referencia al anlisis FODA de la

empresa Rubio-Ortega.
FODA: Es un examen crtico de la situacin actual de una empresa u organizacin
con el fin de identificar reas fuertes y dbiles tanto externas como internas con el
propsito de aprovechar dichas fortalezas y reforzar las debilidades haciendo de la
empresa un rgano ms eficiente (Kotler & Armstrong, 2009).
Empresa posicionada con el 50% del mercado en la zona
Cuenta con sus propias instalaciones
Industria con mercado cautivo

Fortalezas

La accesibilidad de la materia prima.

Expansin en su sistema comercial en bodegas, restaurantes
y supermercados de la localidad.

Oportunidade
s

La ampliacin de la planta de produccin.

Adquirir maquinaria ms avanzada que la competencia a
nivel local.
Baja capacidad de administracin

Espacio reducido de la planta de produccin

Debilidades

Falta de conocimientos de los empleados en cuanto al

manejo de las maquinas.
Productos sustitutos y competidores
Persiste la economa a nivel local, nacional e internacional

Amenazas

La demanda de competencia.
La actual situacin poltica del pas.

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A continuacin se presentan las recomendaciones,

ventajas a obtener:
Recomendacin
Desarrollo
Conocimiento de lo que
vende
Conocimiento
de
la
competencia
1. Establecer una Reunir informacin sobre
el cliente. (conocer al
estrategia
de
cliente)
ventas
Brindar la mejor calidad.
Proporcionar crdito a los
clientes.
(restaurantes,
supermercados, bodegas)
Crear una imagen de la
empresa

2. Establecer una
cultura
organizacional

3. Establecer

una

estructura
organizacional

4. Elaborar
manual
UTH

un
de

sus efectos y/o posibles

Ventaja
Conocer la industria, su
producto
y
a
la
competencia
dar
la
oportunidad de mejorar las
operaciones
de
la
empresa,
aprovechando
los mrgenes en costos y
precios.
Inspirar y obtener la
confianza de los clientes,
que con el paso del tiempo
se
convertir
en
preferencia y fidelidad al
producto.

Crear y dar a conocer a El personal conocer los

los
empleados
un objetivos generales de la y
reglamento de trabajo.
lograr
participar
de
manera proactiva en las
estrategias planteadas y
Definir las metas de la en el logro de las metas.
empresa.
que
los
Elaborar la descripcin de Permitir
trabajadores conozcan su
puestos
Definir el perfil de cada puesto y sus funciones
especficas as como los
puesto
Determinar
canales de comunicacin
remuneraciones
adecuados en la empresa.
Delimitar funciones
Asignar
el
equipo
necesario
Establecer el orden lgico Contribuye a llevar una
coordinacin
y
que deben seguir las buena
actividades
para
la orden en las actividades
33

EVALUCIN COMPARATIVA (BENCHMARKING)

Inversiones Rubio - Ortega
procedimient
produccin de las tortillas de la empresa.
osaplicacin:
y los frijoles.
Fecha de
_______________________________________
Determinar las ___
Precisar la responsabilidad
Instrucciones: Valore de 0 a 3.
responsabilidades en cada operativa del personal.
0 no lo considera, 1 lo considera vagamente, 2 est bien pero
necesita mejorar, 3 muy bientarea.
implementado.
Facilitar el control por
Criterios
Inversiones
Tortillas
Tortilla
parte
de los supervisores
Rubio-Ortega
Katracha
La
Sabrosa
de las tareas.
Elaborar programa de El personal trabajar de
PRODUCTO
manera ms motivada
capacitacin
Aspecto
visual
5. Establecer
debido
a
que
se
Frescura y sabor
un
programa

Designar
recursos
Peso real
desarrollaran
sus
de
necesarios
capacidades
e
SERVICIO
capacitacin
incrementaran
sus
Orden y limpieza del
Evaluar el programa y sus
habilidades.
local
resultados
y
Aspecto higinico de
los trabajadores
Adems, se obtendr una
Tiempo promedio de
mejora
en
procesos
atencin
debido a la reduccin o
Uso de bsculas
eliminacin de de defectos
Polticas de servicio
publicadas
o desperdicios gracias a la
correccin de los mismos.
COMERCIALIZACIN
Otros productos y
complementos
Entrega a domicilio
Precio
Promociones
Cumplimiento de
horario e inventario
TOTAL PUNTOS

UTH

34

UTH

35

UTH

36

REFLEXIONES FINALES SOBRE EL PROYECTO DE MEJORA

La implementacin de las herramientas de calidad en los procesos de produccin
de la empresa Rubio-Ortega, nos sirvieron para identificar entre otras cosas la
estabilidad de los procesos de llenado de las bolsas de frijoles, e identificar dentro
de los defectos cuales eran las posibles causas que los generaban, en cuanto a el
llenado de las bolsas de frijoles se encontr que este proceso es inestable debido
a causas que se pueden determinar mediante la continuacin en la
implementacin de mas herramientas de control estadstico de calidad.
En resumen la implementacin de las herramientas estadsticas de la calidad nos
ayudan a diagnosticar el estado actual de los procesos y a identificar causas de
problemas mediante las herramientas pertinentes, las herramientas del control de
la calidad son sumamente importantes puesto que su implementacin y
seguimiento tiene repercusiones directas sobre la calidad de los productos y
servicios que cualquier empresa ofrezca a un mercado determinado, por tanto
consecuentemente tambin mejora la productividad, lo cual incide directamente
sobre las utilidades.
La implementacin de estas herramientas en la empresa Rubio-Ortega,
contribuirn positivamente a mejorar la satisfaccin del cliente externo mediante el
ofrecimiento de los pesos correctos en los paquetes de frijoles.

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CONCLUSIONES
Luego de varias visitas y el reconocimiento de los procesos actuales de la
empresa Inversiones Rubio Ortega, podemos concluir que existen
deficiencia en los mismos, lo cual genera mayores costos de produccin
para la empresa.

La aplicacin de las herramientas de control de calidad en los procesos de

produccin de la empresa Rubio-Ortega, generaron la informacin
necesaria para poder elaborar la propuesta de mejora para dicha empresa.

El plan de accin propuestos para la empresa, sern de mucho beneficio

para la misma, ya que generara mejoras sustanciales en sus procesos de
produccin.

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RECOMENDACIONES
Inversiones Rubio-Ortega, debe poner en prctica el plan de mejora
propuesto para mejorar sus procesos de produccin y generar menos
productos defectuosos.

Se debe inspeccionar la materia prima al 100% en recepcin, al momento

de ser recibida y dar un continuo seguimiento a las mismas y que las
primeras en entrar sean las primeras en salir.

Los instrumentos de medicin del departamento de calidad (balanzas) se

debern calibrar cada seis meses.

Inversiones Rubio-Ortega debe comprometerse a elaborar, distribuir y

comercializar productos alimenticios de calidad que satisfagan las
expectativas de sus clientes y consumidores.

La empresa debe tener por escrito cmo se elaborara su producto y bajo

que regmenes de calidad se procesa. Por ejemplo, el producto se
elaborar bajo un estricto control de los procedimientos de elaboracin
siguiendo estrictos estndares de higiene.

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BIBLIOGRAFA

Besterfield, D. (2009). Control de Calidad. Mxico D.F.: Prentice Hall.

Kotler, P., & Armstrong, G. (2009). Marketing. Mxico D.f.: Pearson.
Pulido, H. G. (2008). Calidad Total y Productividad. Mxico D.F.: McGraw
Hill.
Pulido, H. G., & De la Vara Salazar, R. (2009). Control Estadstico de la
Calidad Y Seis Sigma. Mxico D.F.: McGraw Hill.

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