Trabajo Romero

Instituto nmero 4044 Sol.
Tecnicatura superior en gestin gastronmica
Prctica profesional
Trabajo prctico nmero 1
El romero
Alumno: Flores, Gabriel
Docente: Ietri, Gabriela.
Paran, 21 de mayo de 2013
El romero (Rosmarinus officinalis),

tambin llamado bendito, romero
blanco, romero comn, romero
coronario,
romero
romero
fino,
de
romero
huerta,
hembra,
romero macho, romern, romero

peregrino, romero real, romiru,
rosa de mar, rosmarino o ruman,
es un arbusto perenne y muy
aromtico que puede medir desde
ochenta centmetros hasta dos metros aproximadamente. Sus hojas
tienen forma lineal y sus tallos son erectos y ramificados. Las hojas son
como agujas de color verde oscuro por arriba y blancas por debajo. Sus
pequeas flores son de color azul plido. Las hojas y partes de las flores
contienen un aceite voltil o esencial (procede de la destilacin de
partes aromticas de las plantas).
Las hojas y ramas del romero son utilizados tanto en materia
gastronmica como medicinal.
Sus usos medicinales son muy variados, tanto internamente al ingerirlo
como externamente al usar sus aceites.
Uso interno:
Tiene efectos estimulantes y tnicos. Favorece la recuperacin de

enfermedades respiratorias y digestivas al ingerirlo como infusin,
ayuda a superar afecciones del hgado.
Emenagogo: Relaja los dolores de la menstruacin y evita los

problemas
colaterales
como
dolores
de
cabeza,
estmago,
retencin de lquidos e irritabilidad general.

Antiictrico: Facilita la expulsin de la bilis de la vescula biliar. Se
le reconocen propiedades diurticas y antihepticas. Se puede
usar como remedio para la ictericia (coloracin amarilla de la piel y
los ojos).
Contiene mucho hierro que puede ayudar a superar la anemia.
Es rica en cido rosmarnico, lo cual la hace una de las plantas con
ms
antioxidantes.
Esto
puede
ser
muy
til
para
tratar
enfermedades como el Sida, cncer o Alzheimer, o para el
tratamiento de enfermedades degenerativas como la artrosis.

Tiene propiedades bactericidas que pueden ayudar a completar el
tratamiento con antibiticos en enfermedades de transmisin
sexual, como la gonorrea.
Uso externo:
Para relajar los msculos sometidos a un esfuerzo prolongado.

Mitiga los calambres y dolores. Relaja y desinflama los pies si una
persona ha caminado mucho tiempo.

La friccin de su aceite ayuda a mejorar la circulacin de esta zona
y favorece el crecimiento del cabello. Se utiliza en la elaboracin
de shampoo natural para el crecimiento del mismo.

Para uas que se rompen con facilidad.
Combate la halitosis (mal aliento). Es til para afecciones de la
boca, como llagas o inflamaciones.

El aceite esencial del romero se utiliza para la confeccin de
cremas para el cuidado del cutis, en especial para la piel grasa.
El romero es una hierba insustituible en cocina, sobre todo en la cocina

mediterrnea por carnes, peces y salsas y es la especia ms usada en la
cocina mediterrnea. Es una planta aromtica esencial en la cocina
tradicional del arco mediterrneo, su asentamiento natural.
Su fuerte aroma y sabor, con notas de alcanfor, pino, nuez moscada y
lavanda, impregna los productos con los que se cocina, limitando la
posibilidad de mezclarlo con otras plantas aromticas y especias. Tiende
a enmascarar el sabor de otras hierbas ms delicadas, pero puede
utilizarse con otras robustas como el tomillo y el laurel. Tambin se
puede mezclaro con ajo o vino, y es un buen sustituto de la sal.
En la cocina se utiliza como condimento para multitud de recetas tanto
en seco, machacando las hojas y flores, como fresco a modo de
aromatizante
pero
sin
consumirse.
Tambin
se
aprovecha
como
conservante de alimentos en adobo y en la preparacin de encurtidos de

aceitunas o alcaparras.
Se emplea en carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente, cerdo.
Combina bien con los pescados ms grasos, como sardinas o caballa,
con verduras tipo berenjenas, judas, repollo o tomate, as como con
setas y championes.
En la cocina tradicional es un ingrediente frecuente en la elaboracin de
asados, guisos, sopas, salsas, sofrito, pistos o arroces.
Se aconseja utilizarlo con moderacin y retirar las ramitas de los guisos
antes de servirlos. Tambin se pueden utilizar las ramas en los asados o
esparcir las hojas sobre stos al finalizarlos.
sta hierba es originaria de la cuenca del mediterrneo, en cuyas
serranas forma matorrales. Su nombre (Rosmarinus) significa roco de
mar, y es una planta que requiere un cultivo en tierra comn, ms bien
arenosa, y una ubicacin donde reciba mucho sol. Es muy visitada por
las abejas al ser una planta melfera (produce nctar y miel).
Es una planta con gran significado simblico desde la antigua Grecia,
donde se le otorgaba poderes especiales. Los estudiantes griegos se
colocaban coronas de romero antes de los exmenes para mejorar la
memoria, adems estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor, ya

que se consideraba un afrodisaco. Los romanos mantuvieron su uso
medicinal y ofrendaban romero a sus dioses. El romero se empleaba en
los
sahumerios,
quemndose
durante
los
rituales
mgicos
de
purificacin del hogar. Para los cristianos, el romero debe el color de sus
flores a una leyenda que relata que cuando la Virgen Mara huy a
Egipto para salvar al nio Jess lo coloc sobre una cama de flores
blancas, y que al levantarlo estas se haban tornado azules.
En la Edad Media la planta era ampliamente utilizada y dio nombre a los
romeros o peregrinos, ya que era frecuentemente empleada tras las
duras marchas a pie por sus propiedades calmantes y relajantes. An en
esta poca segua considerndose la planta del amor, por su poder
estimulante. Fue llevada a Amrica y a otros continentes por los
europeos. En el siglo XIX se extendi ampliamente por el norte de
Europa con fines medicinales.
Bibliografa:
I.
Propiedades del romero (Rosmarinus officinalis). Botanical-online

SL. Extrado de la pgina web http://www.botanicalonline.com/romero.html
II.
Romero (Rosmarinus officinalis). ItyIs Siglo XXI,Euroresidentes.

Espaa. Extrado de la pgina web
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/romero.htm
III.
ROMERO (Rosmarinus officinalis). Traduccin del artculo en

italiano ROSMARINO (Rosmarinus officinalis). Italia. Extrado de
la pgina web http://www.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/romero/
IV.
Romero. Fundacin Integra. Espaa. Extrado de la pgina web

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP19849-DETALLE_REPORTAJESPADRE
V.
Cristina Bugatti. El romero, una planta con historia. La Nacin.

Argentina. 31 de Diciembre de 2011. Extrado de la pgina web
http://www.lanacion.com.ar/1436349-el-romero-una-planta-conhistoria
VI.
Le Cordon Bleu. 1 de Septiembre de 2002. Las tcnicas del chef.

Francia. Editorial Blume.

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El romero (Rosmarinus officinalis),

romero macho, romern, romero

Tiene efectos estimulantes y tnicos. Favorece la recuperacin de

Emenagogo: Relaja los dolores de la menstruacin y evita los

retencin de lquidos e irritabilidad general.

enfermedades como el Sida, cncer o Alzheimer, o para el

tratamiento de enfermedades degenerativas como la artrosis.

Para relajar los msculos sometidos a un esfuerzo prolongado.

persona ha caminado mucho tiempo.

de shampoo natural para el crecimiento del mismo.

boca, como llagas o inflamaciones.

El romero es una hierba insustituible en cocina, sobre todo en la cocina

conservante de alimentos en adobo y en la preparacin de encurtidos de

memoria, adems estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor, ya

Propiedades del romero (Rosmarinus officinalis). Botanical-online

Romero (Rosmarinus officinalis). ItyIs Siglo XXI,Euroresidentes.

ROMERO (Rosmarinus officinalis). Traduccin del artculo en

Romero. Fundacin Integra. Espaa. Extrado de la pgina web

Cristina Bugatti. El romero, una planta con historia. La Nacin.

Le Cordon Bleu. 1 de Septiembre de 2002. Las tcnicas del chef.

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