Pulque Uam
Pulque Uam
Pulque Uam
d- S<z,i <?JOtO
EL PULQUE Y LA JUVENTUD
CLASE-MEDIERA...-- - .
(La incursin de cierto sector de la juventud clase
media en, el consumo del pulque, las pulquerias y la
re-significacin del pulque en la Ciudad de Mxico)
Trabajo terminal
que para obtener el grado de
Licenciada en Sociologa
Presenta
Mantilla Chvez Margarita
Matrcula: 204341793
ensear.
1.1. Mitos .. ..... .. ........... .. ... ..... ...... ...... ......................... .. ..... ....... 7
1.2. Historia .............................................................................. 9
1.2.1. Usos y costumbres .. ... ....... .. ... .......... ... .... .......... ... ...... ... .. 14
1.3. Desarrollo del pulque y su papel histrico del S. XVI al S.
XX .. .... ..... .. ....... .. ... .. ...... .................... .. ... ... ........... ... ..... .... ...... 15
le regal
a Tecpancaltzin
huye con Quetza lcatl para amarse en unos frondosos arboles convertidos en ramas ; la
abuela los descubre y envla a sus companeras tzitzimime a matarlos. Ouetzalc6atl se
salva, pero Mayahuel muere carcomida por las estrellas. Sus restos son recogidos por
Ouetzalc6atl y tras enterrarlos, de ellos nace la primera planta de maguey, con la cual se
produce el pulque , bebida ritual y ofrenda ceremonial para los dioses'
Gon9alvez de Lima , Oswaldo, El maguey y el pulque en los cdices mexicanos, FCE , Mxico,
das", Cuando Titlacauan estuvo frente a Quetzalc6atl, este le dijo: "Estoy muy
enfermo en todas partes, ya en ningn lugar sirven mis manos, mi cuerpo est
como muerto, sin fuerza, como roto."
y el anciano contesto: "Aqu est la medicina , ella es muy buena , suave y
contrario constantemente en eso pens, se dice, fue el trabajo del engao que
esta planta xerfita de donde se extrae el agua miel por medio de succin con
la utilizacin del acocote (fruto seco y hueco de la calabaza), justo cuando sus
pencas estn bastante abiertas y toda la planta bien nutrida, esto ocurre
cuando el metl cumple de 4 a 6 aos. Para extraer el agua miel se hace una
incisin lateral en el maguey, cerca de la base, y es perforado, picotendolo
muy bien; se deja 3 o 4 meses en reposo, hasta que empieza la operacin de
"raspar", para ello los tlachiqueros (los que fabrican el pulque, y mayordomos
de este) , sacan los residuos que dejaron durante la primera preparacin y
raspan con cucharas especiales, Iztetl, "uas". Despus se traslada a un
cntaro que el tlachiquero lleva consigo regularmente en la espalda. As la
cavidad limpia y recin herida com ienza a emanar la savia dulce, el aguamiel o
neutli. Cabe mencionar que la primera savia que fluye despus de la raspa y
Godoy, Augusto ,[et aL], Ms all del pulque y el tepache, UNAM, Mxico, 2003, p. 14.
6I bid .,p.14
7
Ibid .,p.42
, Becerra, Lluvia , "El pulque , ancestral bebida obten ida del rbol de las maravillas', en Nueva
Antropolog a, UNAM , Mxico, vol. X, nm .034 , noviembre, 1988, pp. 195-198.
10
de las Islas se llama maguey, del cual se hacen y salen tantas cosas , que es
como lo que dicen que hacen del hierro; es verdad que la primera vez que yo le
vi sin saber ninguna de sus propiedades, dije: Gran virtud sale de este
cardo ,,12.
Los aztecas conocieron el maguey durante su recorrido para establecerse, y le
dieron el nombre de metl durante el ao 5 - Tcpatl 13 (1224 d.C.), y
comenzaron a elaborar el pulque en el ao 7 - catl 14 (1239 d.C.).15
El maguey divinizado se le simboliza como Mayhuel, quien fue un personaje
real que se convirti en diosa del maguey, y que una vez hecha diosa , fue
abstrada hasta construirse como el smbolo del metl. Mayahuel fue la primera ,
segn las leyendas, que agujero los magueyes y extrajo su miel. Cabe
mencionar que Mayhuel es un personaje centra l para los antiguos mexicanos,
12
13
Obsidiana: El cuchillo de obsidiana estuvo siempre presente en las actividades litrgicas del
Mxico antiguo . Es indudable que es slmbolo de la voluntad que se requ iere poner en actividad
para dominarse a si mismo, para eliminar la ira que daa a nuestros seres queridos, la envidia
que nos tortura , la codicia , etc. (NA) .
14
11
16
Fray Bernardino de Sahagn, Historia general de las cosas de Nueva Espafla , Porra,
18
12
20
" Ibid ., p. 24
13
coincide con los hbitos de limpieza que los mismo espaoles advirtieron entre
los indgenas, hbitos que sin duda se vinculan con el pulque, la bebida de los
dioses y con la que coman los alimentos de cada da , e incluso que fue usada
como medicina.23
Con lo anterior, es evidente que en sus inicios el octli se elaboraba bajo
estrictas condiciones de higiene y calidad. Fue despus de la Conquista que
decayeron dichas condiciones , y no slo de elaboracin tambin de suministro,
incidiendo a graves adulteraciones, lo cual lo fue desacreditando ante otro tipo
de bebidas.
1.2.1. Usos y Costumbres
Retomando la poca de la conquista y la colonia, no se puede dejar a un lado
que los espaoles trajeron consigo sus usos y costumbres, y entre sus
objetivos se encontraba el del disminuir el consumo del pulque. Sin embargo
los indgenas pusieron resistencia , hasta verse en el terrible dilema de
desaparecer o cambiar sus tradiciones, lo cual trajo consecuencias entre los
antiguos pobladores de desaparecer por diferentes direcciones, como lo fue el
suicidio masivo, el cual se dio en muchas tribus que no estaban dispuestas a
tolerar las nuevas condiciones de vida que se queran imponer. Por ejemplo, a
pesar de la importacin de ganado vacuno los nativos mexicanos fueron fieles
22
Ibid., pp.24-25
23 23
Ibid ., p.25
14
y aunque los indios siguieron con su preferencia por el octli, despus de probar
la carne de res le tomaron el gusto, sin embargo debido a las condiciones que
vivieron durante la conquista les era ms accesible beber el pulque y
aprovechar sus nutrientes.
1.3. Desarrollo del pulque y su papel histrico del S. XVI al S. XXI
Durante la Colonia , se pretendi minimizar el consumo del pulque, sin embargo
por el fuerte arraigo fue dificil de lograr para los conquistadores, pero hay otro
aspecto importante que se contrapone al anterior, ya que as como durante
esta etapa de la historia se ejerci violencia y enajenacin religiosa como
formas de control social , es importante sealar que otro control hacia los
nativos, tambin lo fue el inmoderado consumo del pulque, debido al
embrutecimiento que causa. Fue una forma astuta, puesto que los indios a la
vez se refugiaban en la embriaguez para escapara por un momento de todos
los sufrimientos que haban vivido debido a la conquista y a la colonia. Adems
la embriaguez con el pulque de esta forma desmesurada, trajo consigo la
extensin a una nueva bebida trada por los espaoles, el virro de Castilla.
Tambin algunos espaoles debido al choque cultural empezaron a consumir
pulque; una vez que lo probaban le agarraban el gusto, as que con la
Conquista, el consumo del pulque se extendi, al grado de que en 1529 la
Corona promulg un listado de ordenanzas sobre las bebidas, manteniendo los
24
lvarez Martinez , Jos Antonio, Crisis alimentarlas y subsisten cias populares en Mxico, t. l.,
15
25
26
27
Ibid ., p.54
28
Loc. cit.
16
Ibid.,pp .59-60
17
Se consolid la industria del pulque y junto con ello una economa , y en ncleo
se encontraba en la zona de los llanos de Apan , como se ha mencionado
antes, y fue en las haciendas de esta regin donde se implementaron las ms
modernas tcnicas.
Al parecer el pulque iba ganando la batalla contra la leche de vaca , durante la
conclusin del siglo de las luces, segn Alejandro de Humboldl: " [ ... ] los indios
los mestizos y los mulatos [ ... ] gran parte de los blancos criollos prefieren el
pulque del cual se consume anualmente la enorme cantidad de 44 millones de
botellas".
Retomando el papel de los lugares donde se provefa el pulque en aquella
poca, es importante mencionar, que durante la poca colonial un expendio de
pulque no poda ser construido al azar, ni al juicio de los dueos, sino que se
tena que seguir al pie de la letra al reglamento respectivo :
[ ... ]no debla exceder un espacio de 16 por 18 metros. Como las autoridades deseaban
que los clientes consumieran su pulque y se fueran rpidamente, no se permitian los
asientos para los clientes. Las reas pblicas tenlan que estar abiertas en las tres
direcciones que no miraban hacia la bodega , con el objeto de permitir que las
autoridades observaban la conducta dentro del local, sin necesidad de entrar ... [Algunas]
pulqueras ten lan letrinas interiores contiguas, mientras otras tenan corrales que servlan
para el mismo propsito[ ... ]en realidad la construccin de una pulqueria difera
grandemente de lo que estaba prescrito. De 45 pulqueras, no ms de siete estaban
30
Ibid.,pp.62-63
18
31
Ibid.,pp.65-66
32
Ibid ., pp.153
19
cruelmente a la
poblacin
rural ,
principalmente a los habitantes de los Estados del Mxico central , sin embargo
el gobierno se hizo de la vista gorda debido a lo redituable de la bebida. Decan
de esta poblacin rural que: "[ ... ] apenas era detestada y se sumerg a en los
placeres del pulque. Durante adulta, viva como sonmbula gracias a los
efectos dainos de la bebida; y a ello se agrega que era analfabeta, se tena a
individuos intiles para toda clase de actividades productivas. En los centros
urbanos, la misma historia con la agravante de que las pulqueras presentaban
escenas repugnantes cuyos actores eran borrachos con levita y corbata
secundados por una plebe miserable, todo ellos sin mencionar su proclividad al
crimen y al delito tanto en el campo como en la ciudad ,,". 34
Lo anterior es muestra de cmo la aristocracia porfirista , la lite de la poca, se
dej llevar por prenociones y responsab ilizaban al consumo del pulque, la difcil
situacin social en la que se encontraba Mxico y por ende a la poblacin ms
vulnerable. Sin embargo dicho sector jams comprendera que: "[ ... ] con
semejante poblacin
Ibid ., p.154
34
Ram lrez Rancao, Mario , La industria pulquera, Plaza y Valdes , Mxico, 2000, p.79
35
Loc. cit.
20
Ibid., p.123
21
39
38
Ibid., pp. 80
39
Ibid ., p.85
40
Ibid., p.86
22
Loc. cit.
43
Ibid., p.89
23
Mxico,
habla
ms
pulqueras
que
panaderas,
carniceras
otros
44
24
25
ni~os ,
casi desde que se amamantan, cmo es que gozan de una perfecta y cabal
salud ? Cmo es que su resistencia fsi ca es notoria , puesto que sin hacer caso de la
jornada de ocho horas de trabajo, esa gente trabaja desde las cuatro, o cinco, o seis de
la
ma~ana
" Ibid ., p. 98
26
sobre el pulque durante la dictadura de Daz: "[ ... ] bebida alcohlica amada por
los plebes y por la pequea burguesa de la ciudad de Mxico [ ... ] ms amada
que la familia , ms que la vida, ms que la patria, ms que todos os placeres
lcitos e ilcitos."
As como en la poca prehispnica, durante el Porfiriato se us al maguey no
slo para extraer el pulque, sino tambin para fabricar papel de muy buena
calidad , azcar, entre otros.
En plena Revolucin los pulqueros a travs de la Compaa Expendedora de
Pulques, se comprometieron a promover estudios cientficos al cultivo del
maguey y a perfeccionar la elaboracin y conservacin de la bebida. Y esta
sera la salida alternativa debido a la situacin que viva en el Pas por la
revolucin . La Compaa Expendedora de Pulque durante 1912, tiene registro
de que fabric medicamentos, alcohol industrial del 96, vinagre, mieles, en
general derivados del maguey y el aguamiel. Los productos se vendieron muy
bien y llegaron hasta exportarse a Estados Unidos especficamente en Nueva
York y en San Antonio , Texas. Debido al xito la compaa no dej a un lado
popularizar el consumo del pulque entre la poblacin hispana y anuncio la
construccin de una fbrica de pulque higinico en Mxico y San Antonio ,
' El
mito
del
pulque',
en
apan .blogia.com/temas/del-maguey-y-el-
27
El pulque mantiene
S2
51
Snchez Serrano, Evangelina, "Resea : Ignacio Torres Adalid y la industria pulquera por
Mario Ram irez Rancao", en Revista Mexicana de Sociologia, UNAM , Mxico , v01.63, No.
4(Oct. - Dic., 2001), pp. 238-239
52
28
puesto que,
como se ha mencionado ya en el captu lo primero, en un princip
io fue el nctar
de los dioses , mientras que en fechas ms recientes es una
bebida que se
asocia la mayora de las veces directamente a la clase popula
r; siendo ello
muestra de cmo est inmerso en la historia del pulque el tema
de las clases
sociales.
En este trabajo es fundamental hacer especial nfasis en torno
al pulque ( que
ya est plasmado en el cap tulo uno) , y en torno a las clases
sociales y otros
conceptos que se ligan con estas, para entender y principalmen
te analizar
sociolgica mente el tema central de investigacin : La incursin
de la juventud
clase-mediera a las pulqueras y la re-significacin del pulque
en la Ciudad de
Mxico, por ello es muy importante abordar el tema de las clases
sociales en
Mxico y por supuesto dar una nocin lo ms certera posibl
e a travs de
diferentes autores sobre los conceptos de estatus, clase social
, la historia de
las clases sociales y lo relacionado con la clase media de nuestr
o pas.
53
29
Lo
54
dem
55
Mayoral Arqu ,Dolors, Lenguaje y estatus un estudio emprico sobre el lenguaje infantil en
30
fdem
57
58
Careaga, Gabriel, Mftos y fantasas de la clase media en Mxico, Cal y Arena , Mxico, 1998,
p.7
31
sociedad, sin embargo, dentro de esa dicotoma , tambin reconoca que esos grupos
antagn icos daban espacio a otras clases sociales (la pequea burguesa) ; pero sin
duda para el autor el proletariado es el elemento histrico de la prxima
transformacin social, ya que al ser esta la clase ms explotada y enajenada, podra
hablar en nombre de las dems; por lo cual deca de esta: "[ .. .] es la clase
verdaderamente revolucionaria".
el pequeo
59
Ibdem, p.8
60
61
32
33
mencionadas; segn Carreo, durante esta poca se pueden estudiar dos sociedades
principalmente: la maya y la azteca, partiendo del hecho de que son las que han
dejado
estos conocieron
la
divisin
social
entre
los aztecas, e
63 1dem
64
Carreo, Alberto Maria , Las clases sociales de Mxico, en Revista Mexica na de Sociologa,
65 1dem
34
esta
cual significa que, siendo Corts conocedor de las diversas clases sociales, no
solamente cuida el bienestar de toda la masa indgena, sino tambin de la cu ltura de
66 1dem
35
tanto lo preferan en lugar de las labores del repartimiento, donde ganaban seis reales
diarios. Adems aquellos oficiales, de la clase media entre los indios, ocupaban a
quienes se encontraran en una clase inferior ante ellos mismos, para que los suplieran
en los repartimientos.s8
Ahora bien, referente a los espaoles que llegaron, se dividen de dos maneras: los
que vinieron como conquistadores y los que llegaron como simples pobladores. De los
primeros se forma una nobleza especial cuando la corona de Espaa premia los
servicios de muchos, concedindoles ttulos nobiliarios y autorizndoles a usar
escudos o armas que pregonen sus hechos ms notables. Tambin se estructura un
distinguido ncleo de hombres letrados, cuya sabidurla los encumbra, ya sean
miembros del clero secular o regular, o simplemente seglares y todava a estos
elementos, que formaron la clase social elevada, cabe agregar los que gracias a su
dedicacin a diferentes industrias, como la agrcola y la minera principalmente,
lograron enriquecerse
Entre la clase media, de la poblacin espaola, se encuentran a los que ejercen los
ms variados oficios: armeros, ebanistas, plateros, curtidores, zapateros, sastres,
bordadores, impresores y encuadernadores, que llenan las necesidades de las
diversas provincias que se van estableciendo. No todos los conquistadores, ni todos
los simples pobladores tuvieron la misma surte, yesos acaban por constituir la clase
inferior.
Durante 1619, una cdula real , establece por ley una prerrogativa en virtud de una
clase, la elevada, y cuando se recorre la historia de la vida colonial, esta clase ya se
67
Ibdem , p. 337
68 ldem
69
Ibd ., pp.338
36
70,000
10,000
37
media la forman los empleados pblicos , los oficiales del ejrcito, el clero secular y
regular; y la baja consta de el pueblo en general, donde se encuentran los designados
con el mote de lperos, y los soldados.
Una forma ms sistemtica de analizar las clases sociales durante esta poca es :
1. La aristocracia
2. El clero: a) la primera clase se compona de obispos y de individuos de los cabildos
eclesisticos, b) la segunda clase la formaban los curas y los simples sacerdotes
en su inmensa mayora naturales de Mxico.
3. Clases propietarias populares: a) los propietarios de fincas rsticas, b) los
pequeos industriales, c) los comerciantes, d) la Industria minera. Las clases
dentro de esta categoria eran demasiado dbiles, por lo tanto no tenia n poder para
dominar a las dems.
4. Clase proletaria. 72
Esta estratificacin social se mantuvo sin transformaciones durante varios aos, y fue
hasta mediados del siglo XIX , en que la desamortizacin de bienes de manos muertas
vuelca los capitales de la iglesia Catlica y sus propiedades en manos de algunos
quienes formaban parte de las clases alta y media, y el movimiento llamado de
Reforma primero; y la lucha en quienes se apoyan en Napolen 111, con el Archiduque
Maximiliano como emperador, y quienes se apoyan en el gobierno de los Estados
Unidos, permite que muchos de los que formaban la clase baja asciendan a la media y
hasta la alta, sin que esto componga un fenmeno sociolgico nuevo, puesto que ya
se habian visto antes hechos similares en la edad antigua de la humanidad."
71
Ibldem , p.175
72
lbid ., pp.176-177
73
38
plebeya tambin rica , anhela por ser tan poderosa como la antigua", espeCficamente
con una circunstancia en particular segn el autor: "La nueva elite marcha a la
conquista del poder. Disfraza sus pretensiones con el velo de sus anhelos en favor de
las multitudes, pero estas son un medio y no un fin ".
La independencia se cumpli, vino el imperio, despus rebeliones tras rebeliones , y
ms, y ms, el constituyente y la Repblica . Adems la poltica pareca asunto slo
para ciertos grupos restringidos , que sin cuidados hacan y deshacan, dejando a un
lado al pueblo , que lo constituian en buena parte los campesinos en el espacio rural.'5
Sin embargo, hubo un fenmeno en particular con los campesinos, ya que, al ser
evadidos por la elite poltica de la poca, se sintieron vinculados personalmente, con
representantes de la clase social alta dentro del espacio rural , los cuales fueron los
hacendados o caciques, ya que con ellos pudieron mantener relaciones de
reciprocidad importantes, lo cual contrasta con la imagen clsica que se tiene del
campo durante el siglo XIX, un campo casi feudal , agitado por el perpetuo conflicto
entre hacendados voraces y comunidades despojadas , la cual cae en una imagen
errnea, ya que el campo mexicano ha sido siempre mucho ms complejo y dinmico
que todo eso. Hubo haciendas fuertes y haciendas dbiles, comunidades despojadas y
comunidades que mantuvieron sus tierras y sus formas de organizacin hasta el siglo
XX, existi de todo, salvo tendencias muy gruesas, hay pocas posibilidades de
generalizar ningn juicio.'
Se retoma el tema de las haciendas, expuesto en el primer captulo, debido a su
importancia en Mxico y la vinculacin que tienen con el tema de las clases sociales, y
74
75
1dem
Escalante, Fernando, Ciudadanos Imaginarios, Colegio de Mxico, Mxico, 1993, p. 55
7 dem , pssim .
39
77
40
siempre mayores que los del mercado. Estos productos se adelantaban al pen a
cuenta de su trabajo, que rara vez eran pagados en una mnima parte en efectivo.
Este pago con mercancas no slo aumentaba las ganancias del patrn con el pen ,
sino que mantenan a este atado a la hacienda por medio de las deudas contradas, a
travs de la tienda de raya , la cual llevaba una cuenta detallada de cada deuda que se
transmita de padres a hijos.
La hacienda se caracteriza por: a) autosufciencia econmica, b) era una verdadera
comunidad , c) la administracin: el dueo no viva generalmente en la hacienda sino
era el mayordomo, tenia amplio poder y autoridad pues no tenia que rendir cuentas
ms que al dueo. Se buscaba que fuera econmicamente productiva , d) la fuerza de
trabajo: esclavos "en la Colonia", y peones: con derecho a permanecer en la
propiedad, pagando con su trabajo, y a veces se les permita sembrar en una parte
pequea 80
Con respecto a los hacendados, los propietarios de la hacienda, la clase alta dentro de
esta categorizacin , poseen una "moralidad seorial", concepto dado por Fernando
Escalante en su libro Ciudadanos Imaginarios , a travs del cual relativiza los
planteamientos demasiado generales que ven en los grandes propietarios una clase
totalmente uniforme con fines puramente materiales.
Los hacendados presentan caractersticas mltiples dependendo de la regin y hasta
del carcter y a pesar de todos los matices:
Los hacendados pretendan ser seores y no tan s610 ricos . Creaban y defendan su
espacio de dominio propio y particular, donde su autoridad
personal no tuviese
competencia . Como informal , su dominio poda ser arbitrario, pero tambin aspiraba a ser
80
Ibid., p. 3
41
8'
82
Ibdem , p. 75
42
por los revolucionarios , modificaron desde sus inicios la estructura social que
entre 1857 y 1910 ya se haba levantado y consolidado, B4Es as como , los que
tienen poco o hasta lo que no tienen nada se hacen de grandes riquezas , y por
lo mismo se convierten en la clase alta, que ocupa fastuosas mansiones, luce
esplndidas joyas, se transporta en costosos carruajes y hasta en potentes
aeroplanos para viajar por la Repblica Mexicana y tierras extranjeras,
Carreo menciona, que as ha sucedido en todas las pocas y en todos los pueblos
del mundo, al verificarse esta ley social del ascenso de la clase baja para constituirse
en la alta (movilidad vertical) , y se transforma en una nueva aristocracia econmica;
adems por impulso espiritual o por conveniencia material esta nueva aristocracia
empieza a cultivar su mente, y la incultura es sustituida por la cultura, los modales
vulgares por los refinados, la sustitucin se completa en todos los ordenes, "", hasta
permitir que se olvide el modesto origen de la nueva clase alta, sobre las otras dos, Lo
anterior es muestra, de lo que menciona Mendieta y Nez referente a que es
importante la situacin econmica de las personas en funcin de clases sociales, sin
embargo, "la cultura es el rasgo decisivo, puesto que slo es posible el paso de los
individuos de uno a otro crculo mediante la adaptacin cultural",
Cabe exponer una breve clasificacin de las clases sociales de Mxico en la
actualidad, segn Roberto Guzmn Leal:
1, Clase alta, sus miembros se caracterizan por:
a) la posesin de riqueza, prestigio y ocio;
b) un alto nivel de vida material y social;
83
.. Ibid., p, 341
43
clase
85
44
peque~o
burgus [clase-
mediero]. que en el mejor de los casos lucha por reivindicaciones econmicas , pero no
tiene intereses politicos, Se convirti en un consumidor voraz , La pequea burguesla no
se radicalizo ni tendi a desaparecer, Por el contrario, a travs de una hbil manipulacin
de la ideologla , se mistific ms su pensamiento y se le dio uno utpico y soador,
hacindole creer que ella representaba a toda la sociedad , surg iendo asl la sociedad
unidimensional.[", ]dentro de todo este proceso de manipulacin que descubri el
capitalismo, se encuentra el desarrollo de la llamada clase media 8 '
.. Stern , Claudio, Notas para la delimitacin de las clases medias en Mxico En Loaeza y
Stern (coords.), Las clases medias en la coyuntura actual, Mxico , El Colegio de Mxico, 1990,
Cuadernos del CES, p. 20
sometidos a las condiciones del mercado de trabajo, tanto como del mercado
de los productos".88 El autor tambin menciona que un de las caractersticas
psicosociales de estos pequeos comerciantes y artesanos es su recalcitrante
individualismo, el cual acta como elemento configurador de las caractersticas
de la clase media.
Por supuesto, tambin dentro de la clase media estn considerados los
burcratas (trabajadores de cuello blanco) , conglomerado que ha crecido
principalmente con el desarrollo de la sociedad industrial. Estos empleados
trabajan de forman individual y no tienen conciencia de su situacin dentro de
la estructura social.
Algunas caracteristicas que distinguen a los empleados clase media burcratas
son : su falta de intencin critica, su carencia de situacin histrica, su
desarraigo en la sociedad , su vida mecnica , debido a que la mayora de veces
no se interesan en su trabajo lo cual trae como consecuencia la monotona en
sus labores administrativos. Adems los sueldos de los empleados son fijados
segn las reglas generales de la burocracia, y van subiendo en el escalafn,
segn la edad y el tiempo que tengan trabajando en la burocracia. 89
Por otro lado, existen otro tipo de empleados dentro de la clase media con
mayor esta tus en la empresa y la administracin , son los llamados ejecutivos ,
y tienen caractersticas de mayor
88
Ibldem, p. 19
89
idem
46
unitaria con un horizonte social claro, sino que su lucha cotidiana , su afn de
movilidad constante, su mezquindad y su egosmo hace que sus miembros
jams tomen conciencia plena de los motivos de su conducta , de su situacin
histrico-social o de sus contrad icciones como clase heterognea,91
Es sustancial tener en cuenta que la clase media tiende a sobredeterminar a
toda la sociedad con su estilo de vida , con sus formas de expresin culturales
y polticas,92
Ahora bien , vale la pena considerar las tesis que algunos socilogos han
denominado como "alternativas", referentes a la clase rnedia , donde en una
primera etapa esta clase es considerada como un grupo que apoya los
cambios sociales, pero ya en una segunda etapa, cuando han satisfecho sus
aspiraciones, se unen a sectores tradicionales, que contrarios a la primera
etapa, de ningn modo estn a favor del cambio social y la modernizacin, 93
Como sntesis, a cerca de quienes forman la clase media en Mxico se puede
decir que son : los pequeos comerciantes, los burcratas , los empleados, los
profesionistas, los intelectuales, los estudiantes, los ejecutivos, los tcnicos, en
general la clase media la forman :94 "[", ] los hombre y mujeres que permiten la
ligazn entre proletariado y burgus [clase baja y clase alta] , Se mueven dentro
90
., libid " p, 20
92
93
Ibidem , p, 21
94 ldem
47
Se puede decir que, un buen comienzo para aterrizar lo referente a la juventud clasemediera de nuestro pas, es mencionar que esta se form a partir del movimiento
estudiantil del 1968, sin embargo no fue lo nico importante, puesto que, durante este
periodo tambin : "[ ... ] aparecieron formas novedosas de comportamiento moral y
cultural. La nueva gente 9S apareci de una manera vistosa, conspicua y ruidosa en
todo este mundo. Representaron un fenmeno de proporciones mundiales en el que la
vsin ideolgica era la de ser joven."96 Al utilizar el trmino de "nueva gente", Careaga
se refiere a la juventud, pero la que surge a partir de todo lo que trajo consigo el 68 ,
puesto que construy nuevos estilos para el sector de la juventud; surgi una nueva
forma de ser parte de la juventud , aprendieron nuevas formas de hablar, de usar el
cabello, de vestirse, de informarse, de escuchar msica, de expresarse , etc., como
otro sector de la sociedad con gustos distintivos, lo cual form lo que hasta hoy en da
es la juventud perteneciente a la clase media .
Ahora bien , para Careaga , "La nueva gente [juventud de los 70's] est propiciando una
nueva cultura y una diferente expresin artstica objetivada en los grupos de rock, en
los gneros de cine , en la novela y el teatro , as como en ciertas formas de ocio
colectivo". En la actualidad la realidad no se aleja del todo de lo anterior, la juventud
actual sigue buscando esas formas de expresin, quiz ya no en todos los casos
artstcas, y van ms objetivadas al consumismo y las nuevas tecnolog as; no en todos
los casos, pero si en la mayora, ya que son sectores ms reducidos los que buscan
95
La "nueva gente" que menciona Careaga . hoy en dia ya no tiene nada de nueva , puesto que
en la mayorla de los casos la juventud actual son los hijos o hasta nietos de esta "nueva
gente", sin embargo la juventud de hoy en dla sigue adoptando los mismos patrones de la
"nueva gente" y por eso lo que expone Careaga acerca de la juventud mexicana de los
setentas es an vigente .(NA)
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.7 Ibdem, p.1628
9' El afn de aparentar lo que no somos. (NA)
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Considero acertado para culminar este capitulo, retomar lo expuesto por Careaga
acerca del hipismo, pues aun hoy en da se suele retomar (neo-hippismo) por cierto
sector de la juventud, pero no como movimiento social, sino como moda para algunos
jvenes de la clase media que pretenden involucrarse ms con lo natural y el folklore
del pas, tomando elementos de la cultura popular como lo son el pulque y las
pulqueras, para re-significarlos en su grupo social. La pregunta sera : Dicha resignificacin es slo por esnobismo, o va ms all, para llegar a una revaloracin del
pulque y las pulquerias, e insertarlos permanentemente en su estrato social?
100 Segn el diccionario de la Real Academia Espa~ola : 1. adj . Mx. Bonito(lllindo). 2. adj .
coloq. Mx. Muy bueno.
101 Rodrguez Caama~o , Manuel Jos, Temas de sociologia 11, Huerga & Fierro ed itores,
Espa~a , 2001 , p.435
102lbldem.
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Como ya se ha mencionado en el
captulo primero de esta investigacin , las pulqueras han sido de los lugares
favoritos de la clase popular de la Ciudad de Mxico desde el siglo XIX.
Actualmente existen pulqueras regularmente en colonias populares y en calles
escondidas de la ciudad, podra decirse que es algo caracterstico de estos
recintos . Varias de ellas llevan ms de 100 aos de existencia ; sin duda las
pulqueras han sido parte fundamental de la historia de la Ciudad de Mxico, y
no slo de su historia, sino que tambin de la sociedad , en especial de la clase
popular, el pueblo , la clase trabajadora , obreros, albailes, cargadores ,
marchantas, y ms, pero tambin de, pintores, msicos, escritores, estudiantes,
profesores de universidad, etc., y aunque la pulquera es el recinto urbano
donde se comercializa un producto del campo, dentro de ste tambin se
pueden encontrar a personas del campo, ya que hay pulqueras en zonas aun
no del todo urbanizadas, como Xochimilco , donde al entrar se pueden notar
inmediatamente seores con sombreros de paja que se dedican a la siembra
de frutas , vegetales, etc., y/o a criar animales, para el consumo muchas veces
de los habitantes de la urbe. En Mxico, an hoy en da podemos encontrar
diversas regiones donde se conjuga lo rural con lo urbano, y la pulquerfa lo
representa de forma idnea .
A lo largo de esta investigacin he tenido la oportunidad de visitar algunas de
las pulqueras que an quedan en nuestra Ciudad , y es que segn un peridico
renombrado del pas: "Si hace 20 aos el nmero de expendios oscilaba entre
mil 500 en total, ya para inicios del tercer milenio sobreviven en la capital
agazapadas entre callejuelas perdidas y avenidas concurrentes alrededor de
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pulquera del centro de la ciudad de Mxico casi medio litro de pulque cuesta
$7 .50 pesos, en Oh Mayahuel un vasito de pulque cuesta $35.00 pesos; lo
anterior seguramente debido al estatus que le puede dar al individuo que lo
consume en el sitio kitsch de Coyoacn , entre otros aspectos. No cabe duda,
que es la reciente re-configuracion del pulque la que ha
inspirado el
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Prez.
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El que mezcl a con jicaras el pulq ue, posteriormente a servirlo, con el fin de que su
consistencia sea mej or, menos espesa, y sea ms agradable para el parroquiano. (N.A.)
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guaraches, jeans y una blusa verde, la segunda con dreadloks ' 07 jeans tenis
con verse y una blusa de tirantes azul y dos hombres, uno con cabello largo,
amarrado con una liga, pero despeinado por lo rizado de su cabello, vestido
todo de negro, camisa y pantaln, y con lentes de pasta , el otro con el cabello
corto pero con una pequea dreadlok en la nuca, vestido con jeans, converse y
playera morada que dice "Milk Fashion" y una vaca plasmada. Yolanda los
atiende enseguida, y le piden todos curados de avena y guayaba. Entran ms
clientes de edad avanzada, piden su pulque y se lo toman en la barra mientras
platican con el jicarero.
Uno de los jvenes pone una cancin de antao, "Perfume de Gardenias", y se
para a bailar con una de las jvenes que lo acompaan ; la mesera no se queda
atrs y baila con uno de los estudiantes que hacen el reportaje. Los dems
clientes observan, chiflan y hacen comentarios como :" Eso, bilala, bilala" o
"Esa si es msica ... ". Termina la msica y algunos aplauden.
Aproximadamente, 16:00hrs, las canciones de antao continan , y tambin
ritmos populares como la cumbia y la salsa, que son puestos por los jvenes
que asisten a la pulquera; hay un punto en el que la mayora de los clientes
bailan y se ren entre s, entonces se crea un ambiente confortable, donde no
importa la edad ni la clase social , sino la convivencia.
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Tipo de peinado, a partir de tejer el cabello para que quede en forma de varios "tubos". (N.A.)
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clientes y de forma familiar a los empleados, luego uno de ellos dice: "Jorge
dos de ajo", mientras que el otro se acerca a la rokcola que queda junto a la
entrada, y elige una salsa, que invade con su sonido todo el lugar, el seor
hace un pasito y se sienta a tomar su pulque en la mesa que da frente a los
viejitos que estn desde mi entrada. Poco a poco, de tener slo dos clientes
desde la hora que llegue, en menos de una hora ya eran diez, dos mujeres de
apariencia sencilla, una mencionada ya anteriormente, la otra una seora que
podra tener hasta 100 aos de edad , repito con ropa muy sencilla y una gran
bolsa con plantas, e inmediatamente pide de comer y luego su pulque, y ocho
hombres se podra decir que mayormente ' personas de la clase popular sin
embargo, dos llevan traje y se sientan a tomar un curado mientras esperan su
' botana", adems de cuatro ms que paulatinamente entran a comprar curados
para llevar.
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interesado en los lugares con juventud , le pregunto que opina acerca de los
jvenes que visitamos las pulqueras, a lo cual me responde: "Esta muy bien,
por que ustedes los jvenes venen con mucha fuerza de rescatar la tradicin".
Ya son casi las 16:00hrs., estoy a punto de terminar mi pulque, miro a mi
alrededor y el lugar esta casi lleno, por la hora la mayora de las personas
estn comiendo su "botana", me despido de Don Jos Luis, el seor con el que
platique antes,
cordialmente de mi.
3.3. Interpretacin de la observacn
Como ya se ha mencionado en el captulo primero, el pulque ha estado
presente a lo largo de la historia de Mxico, teniendo un papel sagrado durante
la poca prehispnica. Los expendios de pulque tambin tenan un lugar
importante durante esta poca. La civilizacin azteca tenia su ocnamacoyan
(del nhuatl octli , pulque; manaco , comerciar; y yan , lugar) esto es, lugar
donde se vende pulque.10s
En la Ciudad de Mxico, la pulquera representa para varias generaciones un
recnto , no slo donde se comercializa el pulque, sino tambin como espacio de
convivencia, comunicacin e interaccin social entre diferentes clases sociales,
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28 de julio de 2009) .
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razn .'"
Los individuos que asisten a la pulquera en la actualidad , participan de forma
distinta dentro de la sociedad posmoderna, puesto que, asistir a la pulquera les
da un estatus muy diferente al de ir a un caf, un antro o un bar; la pulquera
110
Cassan, Nizai , el. al. ,"I maginario Social : Una aproximacin desde la obra de Michael
Ibdem.
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61
jvenes clase-medieros.
2. La incursin de cierto sector de la juventud clase media en el mundo del
pulque, y especficamente su entrada a las pulqueras de la Ciudad de
Mxico, no se debe simplemente al afn de aparentar lo que no son , es
decir, esnobismo, sino que va ms all; si es una vuelta a lo arcaico,
pero no para retroceder, sino
par~
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Becerra, Lluvia (1988) : "El pulque, ancestral bebida obtenida del rbol de
las maravillas", en Nueva Antropologa , UNAM, Mxico, vol. X, nm .034,
noviembre, 195-198.
Dec., 1950,333-350.
(Disponible
en
64
Godoy, Augusto, [et al.] (2003) : Ms all del pulque y el tepache , UNAM ,
Mxico.
Gonzlez,
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(2009): "EI
mito
del
pulque"
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Mxico
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