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    Fricase Receta

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    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de La Paz, Bolivia: el fricasé y la fritanga. El fricasé consiste en presas de cerdo cocinadas con especias como pimienta, ajo y limón hasta que la carne quede suave, acompañado de chuño y mote de maíz. La fritanga sigue un proceso similar de cocción de las presas de cerdo con cebolla, ají y caldo, hasta que la carne se desprenda de los huesos. Ambos platos se

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    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de La Paz, Bolivia: el fricasé y la fritanga. El fricasé consiste en presas de cerdo cocinadas con especias como pimienta, ajo y limón hasta que la carne quede suave, acompañado de chuño y mote de maíz. La fritanga sigue un proceso similar de cocción de las presas de cerdo con cebolla, ají y caldo, hasta que la carne se desprenda de los huesos. Ambos platos se

    Descripción original:

    receta de fricase

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    fricase receta

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    Fricas (La Paz)

    quede suave. Escurra en una coladera y


    sirva en el mismo plato de fricas.

    Receta
    Ingredientes

    Preparacin
    En una cacerola ponga a cocer las presas
    de cerdo con la pimienta, los ajos, el
    comino, el organo, el jugo de limn, el
    aj tostado en aceite y la sal. Calintelo,
    cubierto con el agua hervida, hasta que el
    cuero y la carne queden blandos. Si el
    cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo
    es, en dos horas ms o menos.
    Cada vez que disminuya el agua, aada 1
    cucharn o 2 de agua, siempre caliente.
    En caso de que est cocido y tenga mucho
    caldo, espese con 2 cucharas de pan
    molido y 2 cucharas de afrecho.
    El fricase y la fritanga no llevan cebolla
    ni tomate como condimento, porque les
    dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2
    presas si son chicas y 1 si es grande, unos
    5 chuos y taza de mote pelado. Antes
    de cocer el chuo compruebe que est
    muy remojado, lvelo en varias aguas,
    hasta que salga el agua limpia.
    En una cacerola ponga el chuo, cbralo
    con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal
    molida. Deje cocer hasta que al tocarlo

    10 nudos de rabadilla o lomo con cuero


    de cerdo
    1 cucharilla de pimienta molida
    4 dientes de ajo picados finos
    1 cucharilla de comino molido
    1 cuchara de sal molida
    taza de jugo de limn
    1 cucharilla de organo desmenuzado
    3 cucharas de aj molido amarillo
    4 cucharas de aceite para freir el aj
    2 litros de agua hirviendo
    2 cucharas de pan molido
    2 tazas de chuo remojado, pelado
    1 kilo de maz cocido (pastaqa)

    FRICASE

    2 litros de agua hirviendo


    2 cucharas de pan molido
    2 tazas de chuo remojado, pelado
    1 kilo de maz cocido (pastaqa)

    Preparacin
    En un sartn con 2 cucharadas de aceite, fra
    las presas de cerdo, hasta que
    queden doradas y selladas. Reserve las
    presas. En el mismo aceite que dor6 las
    presas de cerdo, vierta la cebolla y fra a
    fuego lento por unos 15 minutos o hasta que
    queden transparentes, agregue el comino, la
    pimienta, el ajo y el or6gano.
    Disuelva el aj molido en 1/2 taza de sopa
    agregue a! ahogado, deje que se dore el aj
    un poco, si es necesario, vierta 1/2 taza ms de
    sopa base, para que disuelva el
    acaramelado del sartn. Ponga Sal a gusto.

    Ingredientes
    10 nudos de rabadilla o lomo con cuero
    de cerdo
    1 cucharilla de pimienta molida
    4 dientes de ajo picados finos
    1 cucharilla de comino molido
    1 cuchara de sal molida
    taza de jugo de limn
    1 cucharilla de organo desmenuzado
    3 cucharas de aj molido amarillo
    4 cucharas de aceite para frer el aj

    En Una Olla, haga hervir el resto del caldo


    base con el chu6o y la carne Vierta el
    ahogado y deje hervir, por lo menos 2 bolas o
    hasta que la carne este Berna y se
    desprenda un poco de los huesos, aumente
    sopa base o agua permanentemente hasta
    mantener la cantidad inicial que se puso de
    lquido, vuelva a poner Sal y vea si
    es necesario agregar el pan molido para
    espesar un poco el caldo.

    En otra Olla con agua, hierva el mote unos


    5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3
    presas de chancho, 3 chu6os el caldo del
    fricase, encima el mote de maz blanco,
    iambi6n puede poner primero el mote y
    despus la sopa con la carne
    Acompaar con una llajwa de aj
    verde.

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