Practica No 6.docx VINO BLANCO
Practica No 6.docx VINO BLANCO
Practica No 6.docx VINO BLANCO
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
REA DE QUMICA
ANLSIS CUALITATIVO
PRIMER SEMESTRE 2015
Prctica No. 6
Determinacin de la acidez del vino Blanco
Objetivos:
General:
Que el estudiante pueda utilizar los conceptos adquiridos a travs del curso de
anlisis Cualitativo para el control de calidad de un producto de consumo
masivo como lo es el vino.
Especficos:
1. Determinar el porcentaje de acidez del vino
2. Identificar los agentes que aportan acidez al vino durante su
fermentacin.
3. Observar el punto de viraje para una alcuota de vino blanco.
Generalidades:
La uva es una fruta cida y, como consecuencia, el vino es una bebida cida.
La uva forma numerosas sustancias cidas, generales en el mundo de las
frutas, pero los cidos principales de la uva son:
Tartrico: prototipo de cido de uva. Puede existir en maduracin hasta 7
gr./Kg.
Mlico: es el cido tpico de la manzana. La uva verde tiene mucho y la madura
muy poco.
Al fermentar la uva, estos cidos pasan al vino, pero adems, se forman otros
beneficiosos y alguno negativo como: