Las mejores recetas

de

NAVIDAD

NDICE
PRIMEROS PLATOS ....................................................................................................... 3
SEGUNDOS PLATOS ......................................................................................................15
POSTRES ........................................................................................................................... 31

PRIMEROS
PLATOS

PRIMEROS PLATOS

Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad)

Ingredientes
1 y 1/2 Kg de papa
3 zanahorias medianas
2 remolachas
3 huevos
1/2 lata de arvejas
1 cebolla roja mediana (opcional)
1 manzana verde (opcional)
Mayonesa
2 cucharadas de zumo de limn
o de vinagre de manzana
Aceite y sal a gusto

Preparacin
1. Lavar y pelar las papas, poner a hervir con los huevos en
agua con sal, pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy
pequeos y cocer en agua con sal.
2. Las remolachas enteras tambin se cuecen hasta que
estn blandas.
3. Rociar la cebolla y la manzana con limn o vinagre y
reservar.
4. Dejar enfriar, cortar las papas y la remolacha en dados
pequeos, los huevos picados, colocar todo en un bol junto
a las arvejas, mezclar.
5. Escurrir la cebolla y la manzana, agregar y sazonar con la
mayonesa, el aceite y salar.
6. Hay que refrigerar bien antes de servir, ideal como acompaamiento del pavo, pollo relleno o como primero plato.

PRIMEROS PLATOS

Tarta de jamn y queso

Ingredientes
2 tapas hojaldradas para tarta
200 gr de jamn cocido
200 g de queso preferiblemente
mozzarella o de maquina (uno
que no largue liquido)
3 huevos
1/2 taza de queso rallado tipo
reggianito
1 yema de huevo para pintar la
tarta (optativo)

Preparacin
1. Tener las tapas de tarta a temperatura ambiente, separar
una y forrar una tartera levantando uno o dos centmetros los
bordes.
2. Poner el jamn intercalando con el queso, batir levemente
los huevos con el queso rallado y volver sobre el jamn y
queso, la idea es que se filtre y quede bien esparcido por la
tarta.
3. Tapar con la otra masa, hacer bien el repulgue y pinchar
varias veces la superficie con un tenedor.
4. Si te gusta con un buen color pinta la base con la yema
batida y cocina en horno precalentado a 190 C por unos 20
minutos aproximadamente.
5. Una vez sacada del horno es aconsejable esperar unos
minutos antes de cortarla.

PRIMEROS PLATOS

Pat de nuez
Ingredientes
1 taza de nueces peladas
1 cebolla de verdeo cortada en
rodajitas
Un poco de perejil
Hojas de albahaca
1/2 pocillo aceite de oliva
2 o 3 cucharadas de agua

Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora, activarla hasta que quede una crema homognea.
2. Acompaar con rebanadas de pan tostado.

PRIMEROS PLATOS

Tostas de cangrejo
Ingredientes
1 lata de cangrejo
10 barritas de surimi
2 pimientos morrones de lata
Sal al gusto
Salsa americana autntica,
llamada tambin rosa
Tostas de pan de campo bien
crujientes
Perejil

Preparacin
1. En un bol, ponemos la carne de cangrejo, el surimi picadito, los pimientos muy picaditos, aadimos un poco de sal,
mezclamos bien.
2. Aadimos la salsa americana, mezclamos hasta tener una
masa homognea, y cubrimos con ella las tostas de pan
crujientes y calentitas, espolvoreamos con perejil fresco.
3. Servimos inmediatamente.

PRIMEROS PLATOS

Almejas al vino blanco

Ingredientes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1200 g de almejas
1 y 1/2 cucharada de harina
200 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado

Preparacin
1. Picar la cebolla muy fina.
2. Los ajos, rehogarlos con el aceite, agregar la harina y que
se disuelva, aadir el vino y las almejas.
3. Mantener al fuego hasta que se abran.
4. Una vez abiertas servir con el perejil muy picado.

PRIMEROS PLATOS

Mejillones a la vinagreta
Ingredientes
1 kg de mejillones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates ensalada
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal

Preparacin
1. Cocer los mejillones al vapor; una vez hechos dejarlos con
slo la concha del mejilln y tirar la vaca; ponerlos en una
fuente bien puestos y reservar.
2. Aparte picar los pimientos, cebolla, tomates, a trocitos
pequeos bien trinchaditos, ponerlos en un bol y aadir la
sal, aceite, y vinagre; mezclar todo bien para formar una
vinagreta con varillas manuales no elctricas.
3. Una vez est la salsa cubrir los mejillones con ella y
meterlos en la nevera, servirlos fros.

PRIMEROS PLATOS

Empanada de cazn
Ingredientes
1/2 kg de cazn
1/2 kg de masa de maz
1/2 taza de harina de trigo
2 jitomates
2 cucharadas cafeteras de
polvo de hornear
4 dientes de ajo
Epazote picado
Hierbas de olor
Aceite para frer
Sal y pimienta

Preparacin
1. Cueza el cazn en agua hirviendo con dos dientes de ajo,
la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal.
2. Cuando est cocido, enfrelo y desmencelo.
3. Asar y pelar el jitomate; licelo con el ajo y la cebolla
sobrante. Fralo hasta que sazone.
4. Agregue el cazn desmenuzado con epazote al gusto.
Aada sal, pimienta y cueza hasta que se reseque, retrelo
del fuego.
5. La masa de maz, la harina y el polvo de hornear con un
poco de agua y sal.
6. Forme pequeas tortillas, pngales el relleno de cazn,
dblelas y pguele las orillas. Fralas en aceite caliente.

10

PRIMEROS PLATOS

Calamares rellenos de gambas en salsa

Ingredientes
1 kg de calamares
200 g de gambas peladas
3 huevos duros
2 vasos de vino blanco seco
3 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates
Sal
Aceite

Preparacin
1. Empezamos por limpiar bien los calamares separando los
tentculos y las aletas y reservamos.
2. En una cazuela con aceite caliente aadimos la cebolla, el
ajo y el tomate previamente picados menudos.
3. Una vez dorado todo apartamos una parte del sofrito y lo
reservamos; en el sofrito que nos queda en la cazuela aadimos los tentculos y las aletas de los calamares los cuales
tambin picaremos menudos.
4. Mientras se nos hacen los calamares ponemos a cocer las
gambas en agua y sal, cuando estn medias cocidas sacamos del fuego y las escurrimos para a continuacin echarlas a
la cazuela con los tentculos de los calamares y sazonamos.
5. Dejamos cocer todo junto sobre 5 minutos y aadimos un
vaso de vino blanco.
6. Revolvemos y esperamos a que el alcohol se evapore,
retiramos la cazuela del fuego y aadimos los huevos cocidos picados menudos, damos unas vueltas para mezclar los
ingredientes.
7. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos con
un palillo, en una cazuela de barro colocamos los calamares
ya rellenos y aadimos el sofrito que tenamos reservado.

11

PRIMEROS PLATOS

Calamares rellenos de gambas en salsa

Ingredientes
1 kg de calamares
200 g de gambas peladas
3 huevos duros
2 vasos de vino blanco seco
3 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates
Sal
Aceite

8. Aadimos tambin un vaso de vino blanco ponemos al

fuego medio hasta que estn hechos los calamares y luego
servimos calientes.

12

PRIMEROS PLATOS

Pan de Jamn Navideo

Ingredientes
250 gramos de harina de trigo
1/2 cucharada de levadura
instantnea
1 taza de cerveza negra sin
alcohol, tibia
1 cucharada de azcar
125 gramos de jamn
50 gramos de tocineta ahumada
1 pizca de sal
1 yema de huevo
1 clara para pintar con una
cucharada de miel.
Agua tibia (cantidad necesaria)
20 gramos de uvas pasas
25 gramos de olivas rellenas
con pimientos
1 cuchara de manteca vegetal

Preparacin
1. En un bol coloque la cerveza sin alcohol (malta) y agregue
la mitad del azcar y la levadura con una cuchara de harina
de trigo y deje reposar por unos 15 minutos.
2. En otro bol y con la harina haga un volcn y agregue la sal
por fuera, vaya vertiendo la mezcla anterior poco a poco,
luego la manteca vegetal y la yema de huevo y de ser necesario un poco del agua tibia, amase y sove la masa por unos
7 minutos, deje reposar hasta que duplique su volumen.
3. Desgasifique y estire la masa con la ayuda de un rodillo,
vierta un poco de azcar, luego la tocineta previamente salteada y aun caliente, las uvas pasas hidratadas en vino blanco, el
jamn y las uvas pasas, emplaste, haciendo un rollo.
4. Lleve a una bandeja previamente enrasada y enharinada,
pincele con la clara de huevo y la miel, trinche con un tenedor y deje leudar de nuevo por unos 25 minutos
5. Lleve al horno por 30 minutos a 180 grados.
6. Deje reposar y corte en rebanadas.

13

PRIMEROS PLATOS

Receta de Huevos rellenos gratinados

Ingredientes
125 g de atn en conserva
6 huevos
3 cucharadas de salsa de
tomate
6 lonchas de jamn cocido
75 g de queso rallado
20 gr de harina
Agua
Aceite de oliva
250 ml de leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Perejil

Preparacin
1. Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal
durante 10 minutos desde que empiece el agua a hervir.
Refresca y plalos.
2. Crtalos por la mitad, scales las yemas y colcalas en un
bol picaditas (reserva las claras). Agrega el atn, las cucharadas de salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta.
3. Rellena las claras de huevo.
4. Corta las lonchas de jamn cocido en 12 tiras y enrolla
cada medio huevo en una tira. Reserva sobre una fuente
apta para el horno.
5. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela,
agrega la harina y rehgala un poco.
6. Vierte la leche poco a poco y cocnala. Ralla encima un
poco de nuez moscada y salpimienta.
7. Cubre la superficie de los huevos y espolvoralos con el
queso rallado.
8. Gratnalos en el horno hasta que se tueste la superficie de
los huevos.
9. Espolvorea el plato con perejil picado y coloca encima los
huevos gratinados. Decora con una rama de perejil.

14

SEGUNDOS
PLATOS

SEGUNDOS PLATOS

Bacalao horneado con castaas

Ingredientes
6 trozos de lomo de bacalao
desalado
600 g de castaas peladas
18 cebollitas francesas peladas
2 manzanas para asar lavadas y
cortadas en 4
Aceite de oliva
Perejil picado

Preparacin
1. Escaldar unos minutos las castaas, colar y reservar.
2. En agua hirviendo, sumergir los trozos de bacalao durante
3 minutos.
3. En una asadera amplia, colocar las castaas y las cebollitas salpimentadas. Agregar el bacalao, rociar con aceite y
llevar a horno fuerte durante 15 minutos.
4. Aadir las manzanas y proseguir la coccin durante 15
minutos ms, hasta que el bacalao est bien dorado y las
castaas, las cebollas y las manzanas queden tiernas.
5. Servir de inmediato espolvoreado con perejil.

16

SEGUNDOS PLATOS

Besugo al horno con patatas

Ingredientes
4 besugos de (1,300 a 1,600kg
cada)
patatas
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
10 ml de vino blanco
10 ml de caldo de pescado
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
unas gotas de vinagre
2 limones

Preparacin
1. En primer lugar, compraremos los besugos limpios para
hacer al horno, con dos o tres cortes por encima para introducir las rodajas de limn.
2. Precalentar el horno a 200 C.
3. Mientras tanto lavaremos muy bien las patatas bajo el
grifo, a conciencia, las haremos sin quitar la piel en una
cazuela cubiertas de agua, aadiremos sal, la hoja de laurel
y pondremos al fuego hasta romper el hervor, bajaremos a
fuego medio durante 15 minutos.
4. Cuando estn escurriremos el agua, dejaremos templar
para cortar en rodajas gruesas y las aadiremos a la fuente
de horno cubrindola por completo. Encima colocaremos el
besugo.
5. En un sartn con un buen chorren de aceite los ajos
pelados y en lminas, los pimientos en tiras, verteremos el
vino y el caldo, todo sobre el besugo.
6. Dejaremos durante 20 a 25 minutos en el horno a 180 C,
segn el tamao del besugo~.
7. Cuando este hecho sacar de inmediato del horno. Servir y
disfrutar.

17

SEGUNDOS PLATOS

Bacalao con verduras gratinadas

Ingredientes
Lomos de bacalao, 1 o 2 por
persona (sin espinas)
Patatas a rodajas para cocerlas
1 cebolla laminada
1 pimiento a tiras para asar
1 puerro a trozos muy pequeos
Para la mayonesa
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 huevo
1 diente de ajo sin el interior
Sal
El zumo de 1 limn

Preparacin
1. Lo primero que preparamos es la mayonesa. La hacemos
casera, el sabor es especial y nos curamos en salud sabiendo que es apta para celacos.
2. Se pone el aceite con la yema, se echa el limn y la sal y
se tiene cuidado de que no se nos corte con la batidora.
Cuando lo tenemos casi listo echamos el diente de ajo
picadito.
3. Ponemos a cocer las patatas; las cocemos enteras y una
vez las tenemos blandas, las ponemos sobre la tabla y
cortamos en rodajas, luego sern la cobertura del plato, es
interesante que no queden muy gordas porque, si no, no se
quedan tan deliciosas.
4. Mientras estn las patatas cocindose se mete el pimiento
a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez,
fremos el puerro a trozos muy pequeos con un poco de
aceite. Sacamos todo, pelamos el pimiento.
5. Colocamos los lomos de bacalao en una fuente de horno,
por encima ponemos el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas
y las patatas ya cocidas y sobre stas ponemos la mahonesa. El puerro lo ponemos de fondo, bajo el bacalao para que
tome ms sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.

18

SEGUNDOS PLATOS

Bacalao con verduras gratinadas

Ingredientes
Lomos de bacalao, 1 o 2 por
persona (sin espinas)
Patatas a rodajas para cocerlas
1 cebolla laminada
1 pimiento a tiras para asar
1 puerro a trozos muy pequeos
Para la mayonesa
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 huevo
1 diente de ajo sin el interior
Sal
El zumo de 1 limn

6. Lo metemos al horno. Primero a 120 C con el horno solo

en la parte baja, para que el bacalao se quede bien hecho y
jugoso y, cuando el bacalo lo tenemos, suelen ser unos 30
minutos, cambiamos la modalidad de horno, ponindolo en
gratinar hasta que la mahonesa est dorada, ya que todas
las verduras se han cocinado previamente y no es necesario,
nicamente gratinamos la mahonesa.

19

SEGUNDOS PLATOS

Besugo a la madrilea
Ingredientes
1 besugo grande
3 cebollas tiernas
6 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 cucharn de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 limn
2 clavos
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimienta
blanca
Sal

Preparacin
1. Se corta el perejil picadito y se reserva.
2. Se cortan las cebollas en juliana, los ajos se pican y se
reservan.
3. Se exprime el limn y se reserva el zumo.
4. Se sala el besugo, se coloca en una besuguera, con
aceite de oliva y un poco de agua, al horno precalentado a
una potencia mxima, durante 5 minutos.
5. Mientras tanto, se prepara en un bol una mezcla hecha
con el zumo del limn, las cebollas picadas, los ajos picados,
el perejil picado, la pimienta, el clavo, el vino, el pan rallado,
2 cucharadas soperas de aceite. Se mezcla todo bien.
6. Se riega el besugo con esta mezcla y se deja asar 20 o 25
minutos ms a 180C.

20

SEGUNDOS PLATOS

Merluza rellena de marisco

Ingredientes
1 merluza de 2 kg
Para el relleno
1 kilo de mejillones al vapor
1/2 kg de langostinos
3 huevos cocidos
una lata de pimientos morrones
un huevo
Para la salsa
3 chalotas
2 puerros
1 cucharada de harina
150 ml de de vino de oporto
300 ml de leche
sal
Aceite

Preparacin
1. Primero, limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si
fuera un libro y aplastar un poco con un rodillo y sazonar y
rellenar con todos los ingredientes.
2. En un bol poner el huevo batido y aadir los mejillones,
los langostinos, el pimiento morrn a tiras y lo huevo cocido
cortado en cuadrados, mezclar bien y rellenar la merluza.
3. Poner el horno que se caliente a 200 grados, cuando este
caliente poner la merluza en una bandeja de horno untada
con aceite y hacer en el horno 20 minutos.
4. Picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar,
poner una sartn con aceite y pochar la chalota y el puerro
con una poca de sal.
5. Cuando veas que coge color pon la harina que se rehogue
y el vino de oporto y lo dejas que reduzca y por ltimo la
leche.
6. Cuando espesa la salsa se tritura y se prueba como esta
de sal la salsa se sirve por encima o en una salsera.

21

SEGUNDOS PLATOS

Pierna de cerdo a la cerveza

Ingredientes
1 pierna de cerdo de 5 o 6 kg,
sin hueso
3 cervezas de 355 ml
1 litro de coca cola
1 y 1/2 cucharadas de consom
de pollo en polvo
4 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 pimientas
1 taza de azcar moscabado
1 puado de hierbas de olor
1 cucharada de fcula de maz

Preparacin
1. Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y
consom, con esto se baa la pierna y se deja marinar
(reposar) un da antes.
2. Se pone en una charola, se baa con la cerveza, la coca
cola, la fcula y con lo que se marin.
3. Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se est
baando cada 30 minutos.
4. Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azcar
moscabado y se deja dorar.
5. Fra se rebana y se sirve caliente con patatas.

22

SEGUNDOS PLATOS

Pato a la naranja
Ingredientes
1 pato de 2 kilos
50 g de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

Preparacin
1. Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1
hora en el vermut.
2. Rellenar el Pato con estas naranjas despus de haber
salpimentado.
3. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de
aceite.
4. Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer
lentamente a fuego medio durante media hora, aadiendo
despus de la media hora el jugo de la marinada, rociando el
Pato con este jugo.
5. Diez minutos antes de terminar la coccin, aadir las dos
ltimas naranjas cortadas en rodajas.
6. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

23

SEGUNDOS PLATOS

Pavo al horno con romero

Ingredientes
3/4 de taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos, pelados e
machacados
1 puo de romero fresco
1 puo de albahaca fresca
picada
1 cucharada de hierbas finas
Sal al gusto
Pimienta negra recin molida al
gusto
1 pavo entero
1 cucharada de harina

Preparacin
1. Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas
italianas, pimienta negra y sal. Reserva.
2. Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier
exceso de grasa.
3. Afloja la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos
entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las
piernas cuidando de no rasgar la piel.
4. Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla
de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas.
5. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella
la piel con palillos.
6. Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y
agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma.
7. Mete al horno precalentado a 180 C durante el tiempo
necesario dependiendo del tamao del pavo.
8. Sabrs que est bien cocido cuando un termmetro
insertado en el muslo marque 82 C y los jugos del mismo
salgan claros al picarlo con un tenedor.

24

SEGUNDOS PLATOS

Chuletas de cordero con patatas cocidas

Ingredientes
12 chuletas de cordero
Harina
100 ml de aceite de oliva
Sal en escamas
6 patatas medianas
1 cucharilla de sal fina
Agua
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin
1. Pasar las chuletas por harina.
2. Poner el aceite en una sartn, cuando est caliente frer
las chuletas por los dos lados, retirar.
3. En una cazuela, poner el agua con la sal fina, cuando
levante el hervor, echar las patatas enteras lavadas y con la
piel, dejar cocer 10 minutos, retirar y dejar templar.
4. Cortar las patatas en rodajas, poner en la fuente de servir,
con las chuletas, poner sal de escamas encima de las chuletas y las patatas, y echar el aceite de oliva por encima de las
patatas.

25

SEGUNDOS PLATOS

Cabrito asado
Ingredientes
1/2 cabrito
1 cebolla
1/2 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de granos de
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
La piel de 1/2 limn
Sal (si es sal maldn, mejor)
Bastantes ramitas de romero y
tomillo

Preparacin
1. Se pone la carne en una bolsa de plstico (tipo bolsa de
congelacin o conservacin de alimentos) con el vino, la
cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de
pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel
de limn cortada en varias trozos y unas ramitas del romero
y tomillo. Se cierra la bolsa muy bien y se deja macerar
durante 5 horas.
2. Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre
una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que
todo el lquido se queda en la bandeja.
3. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de
esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el
cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las
ramitas de romero y tomillo y se aade sal. Se tapa todo con
papel aluminio y se coloca las dos bandejas en el horno
previamente calentado a 150 C.
4. Durante una hora y media, se asa la carne lentamente
(150 C). Los jugos del cabrito irn cayendo sobre la bandeja
con el lquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. Si se va llenando, se
retira algo de lquido con una cuchara grande y se conserva
este en un cazo aparte.
26

SEGUNDOS PLATOS

Cabrito asado
Ingredientes
1/2 cabrito
1 cebolla
1/2 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de granos de
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
La piel de 1/2 limn
Sal (si es sal maldn, mejor)
Bastantes ramitas de romero y
tomillo

5. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la

temperatura del horno a 200 C. Se riega la carne con los
jugos de la bandeja inferior y se termina de asar
6. Se va comprobando que el color de la carne ya no est
rosa y una vez hecha pero todava jugosa (muy importante
que no se pase), se puede poner el gril para terminar de
tostar la piel
7. Se pone el cabrito en una fuente con los ajos y las ramitas
de romero y tomillo y se coloca en la parte inferior del horno
(apagado ya) para que no se enfre.
8. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa. Se puede aadir sal, pimienta o hierbas
provenzales segn el gusto de cada uno.
9. Se sirve la carne en los platos y se pone la salsa en una
salsera para que cada comensal la puede aadir al plato
segn su gusto.

27

SEGUNDOS PLATOS

Lomo de cerdo relleno de cerezas y piones

Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo en un
trozo abierto en forma de libro
200 g de cerezas sin hueso
1/2 manzana de cocinar en
taquitos
100 g de piones
4 cucharadas de aceite de oliva
1 copita de brandy
1 cucharadita de azcar moreno
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hojas verdes de
apio picadas
Sal y pimenta

Preparacin
1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azcar
durante 5 minutos.
2. Rellenar el lomo con las cerezas, los piones, la manzana,
el apio y el perejil. Enrollar la carne y atarla.
3. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno,
untar con el aceite y llevar a horno precalentado a 200 C
durante 15 minutos.
4. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy.
Bajar la temperatura a 180 C y cocinar durante 20 minutos
ms.
5. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con arroz,
pur de manzana, o de patatas.

28

SEGUNDOS PLATOS

Pollo asado con menta

Ingredientes
1 pollo de 3 kg
1 rama de menta
1 cabeza de ajos tierna
1 rama de ajo tierno
Sal a gusto
Pimienta blanca en polvo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas tiernas cortadas por
la mitad
400 ml de vino blanco
5 ramas de perejil

Preparacin
1. Retirar toda la grasa del pollo, dentro poner la rama del
ajo tierno.
2. Debajo de la piel de la pechuga, poner la menta y la mitad
de la cabeza de ajo cortada en rodajas.
3. Salpimentar el pollo y atar con una cuerda de cocina, con
la pechuga haca abajo para que no se reseque la pechuga,
que los jugos vayan haca ella.
4. Poner en una fuente o bandeja del horno, introducir en el
horno y hornear a 180C hasta que est dorado dndole la
vuelta.
5. Retirar del horno, poner alrededor del pollo las cebollas y
el resto del ajo, hornear 10 minutos.
6. Triturar con la batidora el perejil con el vino y aadir al
pollo, dejar que siga horneando hasta que el pollo y la
cebolla este bien cocido y crujiente.
7. Servir con las cebollas, la salsa y una rama de menta.

29

SEGUNDOS PLATOS

Pavo de Navidad
Ingredientes
1 Pavo de granja
20 chalotes
20 higos secos
1/2 litro de caldo de carne
1/2 litro de vino blanco
150 g de foie gras o de
mantequilla
250 g de mantequilla o aceite
de oliva
Sal y pimienta molida
Para el relleno
2 cebolla grandes
4 dientes de ajo
1 lbulo de Foie Gras de Pato
2 lonchas de panceta
1 vaso de leche
2 cucharadas de pan rallado
1 rama de perejil

Preparacin
1. Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino
blanco, durante 12 horas.
2. Para el relleno, se corta el hgado en 4 trozos. Se pican las
cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean
juntos en una sartn con aceite o con mantequilla.
3. Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y
el pan rallado.
4. Rellene el pavo con la mezcla y csalo, para que no se
salga.
5. Introduzca trocitos de Foie Gras o mantequilla entre la piel
y la carne del pavo, mezclados con hierbas.
6. Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga
dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde estn
los muslos. Luego instale el pavo en la fuente y djelo cocer
durante 1 h.
7. Aada las chalotes peladas y que cuezan juntos una
hora ms.
8. Cuando crea que el pavo ya est tierno, squelo del fuego
as como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los
higos y el caldo de carne.
9. Los higos se trituran muy finos y as espesan la salsa.
10. Sirva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y
sirva la salsa a parte en una salsera.
30

POSTRES

30

POSTRES

Roscn de Reyes
Ingredientes
250 g de harina
75 g de azcar
La ralladura de 1/2 limn
1/2 naranja
75 g de leche
5 g de levadura prensada
50 g de mantequilla ablandada
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua de
azahar
1 cucharada de almendras
fileteadas
Aceite
Frutas confitadas

Preparacin
1. Precalienta el horno a 50C.
2. En un bol, mezcla el azcar con la ralladura de naranja y
de limn; aade la levadura diluida con la leche tibia y mzclalo.
3. Agrega la mantequilla, 1 huevo, el agua de azahar y la sal
y mzclalo; aade la mitad de la harina y vuelve a mezclarlo.
4. Incorpora el resto de harina y amsalo 2 minutos; tpalo
con un pao y djalo reposar hasta que doble su volumen.
5. Engrsate las manos con un poco de aceite, retira la masa
del bol y colcala en una bandeja de horno previamente
engrasada; haz un agujero en el centro y estira la masa hacia
los lados para darle forma de roscn.
6. Pinta el roscn con huevo, decralo con las frutas escarchadas y las almendras fileteadas y espolvoralo con el
azcar; hornalo hasta que doble su volumen y retralo.
7. Sube la temperatura del horno a 200C y cuece el roscn
entre 25 y 30 minutos.

32

POSTRES

Tarta tatin de melocotn

Ingredientes
1 lmina de pasta brisa
4 melocotones
1 cucharada de azcar
avainillado
Para el caramelo
100 g de azcar
2 cucharadas de agua

Preparacin
1. Precalienta el horno a 210 C.
2. Para preparar el caramelo, cuece el azcar con el agua
hasta que se adquiera un color dorado.
3. Vierte el caramelo en un molde para tartas y djalo enfriar.
4. Pela y corta los melocotones por la mitad y qutales el
hueso.
5. Coloca las mitades de melocotn (con el hueso del hueso
mirando hacia arriba) sobre el caramelo y espolvorea con el
azcar.
6. Pincha la pasta brisa y colcala sobre los melocotones,
introduciendo los bordes dentro del molde; hornea la tarta
35 minutos.
7. Retrala del horno y desmldala dndole la vuelta sobre un
plato con mucho cuidado.

33

POSTRES

Tronco de Navidad de caf

Ingredientes
Bizcocho
3 huevos
3 cucharadas de azcar
3 cucharadas de harina
Mantequilla y harina para
engrasar el molde
Crema
3 huevos
6 cucharadas de azcar
3 cucharadas de caf
4 cucharadas de brandy
1/4 kg de nata montada
Cobertura
150 g de chocolate fondant
2 cucharadas de mantequilla

Preparacin
1. Batir 15 minutos los huevos con el azcar en la batidora
elctrica, aadir a mano la harina tamizada.
2. Forrar, engrasar y enharinar una placa pastelera, extender
la crema y cocerlo 8-10 minutos a 175 C.
3. Volcarlo sobre un pao hmedo espolvoreado con azcar
y enrollarlo.
4. Batir los huevos con el azcar hasta que estn espumosos, aadir el brandy con el caf disuelto, y por ltimo incorporar la nata montada.
5. Extender el bizcocho, rellenar con la crema y enrollar.
6. Fundir en un cazo al bao Mara el chocolate con la mantequilla.
7. Colocar el tronco de Navidad sobre una rejilla, cubrirlo
con el chocolate fundido y formar estras hacindolas con un
tenedor, cortar dos trozos sesgados en los extremos y poner
una rama a cada lado.

34

POSTRES

Polvorones
Ingredientes
1/2 kilo de harina
1/2 kilo de azcar
1/2 kilo de manteca de cerdo
100 g de almendras tostadas
molidas
1 cucharadita de canela en
polvo
Azcar glass para espolvorearlos

Preparacin
1. En una sartn amplia y bastante plana se pone la harina a
calentar.
2. Se le da unas vueltas con una cuchara de madera y
cuando haya cogido un poco de color (unos siete minutos)
se retira del fuego.
3. Se pone esta harina en una mesa de mrmol formando un
crculo, y en el centro se ponen la manteca, el azcar, las
almendras y la canela, y se amasa todo muy bien hasta que
est todo muy fino.
4. Coja como una nuez de masa y forme una bola, aplastndola hasta formar un redondel grueso.
5. Coloque los polvorones en una chapa de horno, unos al
lado de otros, y mtalos a horno muy suave al menos 30
minutos.
6. Squelos del horno y djelos enfriar en la misma chapa.
7. Espolvorelos despus con azcar glass.
8. Envulvalos en papel de seda o consrvelos en una lata.

35

POSTRES

Rosquillas de Navidad
Ingredientes
1 kg de harina
4 huevos
250 ml de aceite de oliva
200 g de azcar
1 sobre de levadura
Ralladura de limn
Aceite suave para frer
Para decorar
Canela molida
Azcar

Preparacin
1. Nos hacemos con un buen bol para hacer la masa de las
rosquillas de Navidad y ponemos dentro la harina (slo unos
850 g. y reservemos el resto para ir rectificando a medida
que vayamos amasando), cascamos los huevos, echamos el
azcar y el aceite de oliva, el sobre de levadura y la ralladura
de limn.
2. Trabajar la masa de las rosquillas a mano, hasta que sea
contundente, firme y no se nos pegue ni a las manos ni al
barreo (aadiendo poco a poco ms harina si fuese necesario).
3. Una vez tengamos la masa de las rosquillas de Navidad
lista, ponemos una buena sartn con abundante aceite para
frer al fuego y, cuando est bien caliente, iremos echando
las rosquillas de Navidad que iremos formando con su
caracterstica forma redondita que daremos, bien con las
manos, o bien cerrando un churro de harina, es decir, pasando la masa a una manga pastelera o churrera y haciendo
que el "churro" de masa resultante, se cierre, dando forma
as a un crculo que ser nuestra rosquilla.
4. Cuando tengamos las rosquillas de Navidad fritas, las
sacamos de la sartn y las vamos baando en una mezcla
de azcar y canela molida y las dejamos enfriar.
36

POSTRES

Volteado de pia
Ingredientes
175 g de mantequilla derretida
175 g de azcar mascabado
3/4 de taza de jugo de pia sin
azcar
1 pia fresca pequea, pelada,
sin corazn y rebanada
1 y 2/3 de tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
100 g de azcar refinada
2 cucharaditas de polvo para
hornear
3 huevos separados
1/2 cucharadita de esencia de
vainilla

Preparacin
1. Precalienta el horno a 200C. Engrasa con mantequilla un
molde redondo para pastel.
2. Mezcla 75 g de mantequilla con el azcar mascabado y 4
cucharadas de jugo de pia.
3. Extiende esta mezcla en el fondo del molde engrasado.
Coloca las rebanadas de pia sobre la mezcla en forma
decorativa. Reserva.
4. Mezcla el harina, sal, azcar refinada y polvo para hornear.
5. Bate las claras en un tazn con una batidora elctrica
hasta el punto de nieve. Reserva.
6. En otro recipiente, bate las yemas de huevo hasta lograr
una consistencia cremosa y de color plido.
7. Ahora incorpora la vainilla, el jugo de pia restante y la
mantequilla derretida. Incorpora a la mezcla de harina y
revuelve slo hasta lograr una mezcla uniforme.
8. Envuelve lentamente las claras de huevo. Vierte la mezcla
sobre la pia en el molde.
9. Hornea durante 30 minutos.
10. Deja enfriar durante 10 minutos, luego cubre el molde
con un platn, presionando firmemente y voltea de forma
que la el pastel quede en el platn con la pia hacia arriba.

37

POSTRES

Mousse de chocolate con caf

Ingredientes
4 huevos
250 g de chocolate de postres
3 cucharadas soperas de caf
recin hecho
2 cucharadas de azcar
Opcional fideos de chocolate
para decorar

Preparacin
1. En un cazo, derretir el chocolate junto con l caf a fuego
muy suave, separar las yemas de las claras de los huevos.
2. Aadir las yemas al chocolate, mezclar con rapidez con la
ayuda de una esptula pastelera, batir las claras a punto de
nieve.
3. Retirar el chocolate del fuego y agregar las claras montadas, sin parar de remover.
4. Poner la mousse en copas anchas, introducirlas en la
nevera 1 o 2 horas antes de consumirlas.

38

POSTRES

Galletas de jengibre y canela

Ingredientes
150 g de harina (us integral)
60 g de margarina o mantequilla
100 g de azcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato
de socio
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de sirope
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura

Preparacin
1. Se precalienta el horno a 180 C.
2. Ponen todos los ingredientes secos en un bol y se mezclan.
3. Se aade la margarina y se hacen migas con los dedos.
4. Se bate el huevo y se mezcla todo con una cuchara de
madera hasta obtener la masa.
5. Se hacen bolitas tamao nuez y se colocan en la bandeja
de horno o en un molde para galletas.
6. Se meten en el horno.
7. A los 15 minutos se sacan del horno y se dejan enfriar.

39

POSTRES

Rebanadas de Navidad
Ingredientes
1 pan para rebanar, del da
anterior
1/2 litro de leche
1 botella de leche condensada
1 botella de leche de coco
Azcar la cantidad necesaria
6 huevos
1/2 lata de aceite de soja

Preparacin
1. Mezcla el leche de coco, leche condensada y leche,
pruebe a ver si es necesario agregar azcar (ms o menos
dos cucharadas); en otro recipiente se baten los huevos.
2. Cortar las rebanadas de pan de ms o menos el ancho de
dos dedos, pasar el pan primero por la mezcla de leches y
despus por el huevo, frer en el aceite de soja bien caliente.
3. Al retirar pasar por azcar y canela.

40

POSTRES

Crema de melocotn
Ingredientes
150 g de azcar
200 ml de leche
200 ml de nata para montar
50 g de pulpa de melocotn
fresco troceada
3 cucharaditas de gelatina sin
sabor
6 gotas de agua de rosas

Preparacin
1. Calentar la leche con el agua de rosas y derretir la gelatina
en ella; dejar templar.
2. Montar la nata con el azcar, mezclar la fruta con la leche
y agregarle suavemente la nata.
3. Distribuir en copas y adornar al gusto, guardar en la nevera.

41

POSTRES

Mantecados de navidad de almendra

Ingredientes
300 g de manteca de cerdo
300 g de almendra molida (fina
fina)
300 g de azcar normal
450 g de harina blanca

Preparacin
1. Ponemos los ingredientes en crudo en un cuenco grande,
lo primero es poner la manteca pero a temperatura ambiente. Si est blanda es ms fcil.
2. Aadimos el azcar a la manteca y lo mezclamos bien.
Entonces aadimos la almendra y seguimos mezclando (con
las manos bien limpias es lo ms fcil).
3. Por ltimo, aadimos la harina y hacemos una bola.
4. Extendemos la masa con el rodillo sobre la mesa o encimera. Y empezamos a cortar con las figuritas de rbol,
campana, estrella.
5. Vamos poniendo cada mantecado sobre la fuente del
horno con papel vegetal y metemos en el horno hasta que
los vemos doraditos.
6. Ponemos en un cuenco un poco de canela y azcar y
cundo los vamos a poner echamos un poquito por encima
(Se puede poner despus de hornear tambin).
7. Dejamos que se enfren y ya los tenemos.

42

POSTRES

Trufas de Navidad
Ingredientes
200 g de chocolate de cobertura
50 g de mantequilla derretida
75 ml de nata lquida para
montar
2 cucharadas de coac
Cacao en polvo

Preparacin
1. Funde el chocolate de cobertura al bao Mara. Para ello,
pon a fuego suave una olla con agua hasta la mitad. Sobre
esta olla colocaremos un bol con el chocolate. Ir removiendo
de vez en cuando.
2. Una vez tengas el chocolate bien fundido y fluido, agrgale la mantequilla derretida y la nata. Remueve cuidadosamente.
3. Por ltimo, aadir el licor.
4. Cuando ya estn todos los ingredientes bien integrados,
deja enfriar la mezcla resultante y introduce en el frigorfico
durante al menos una hora.
5. Transcurrido el tiempo mencionado, y una vez se haya
solidificado la mezcla de chocolate, forma pelotitas y psalas por el cacao en polvo.

43

POSTRES

Pan dulce navideo

Ingredientes (3 panes dulces de 600 g)
4 huevos
50 g de azcar para el fermento
200 g azcar para la masa
40 g de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
700 g de harina (sin leudante)
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de miel
3 cucharaditas de coac
200 g de manteca blanda tipo pomada
300 g de frutas secas a eleccin (pasas de
uvas, nueces, almendras, cascaritas de
limn o naranjas abrillantadas, cerezas
confitadas,)
1 yema apenas batida con 1 cucharada de
leche para pintar los pan dulces
Para decorar
70 g de chocolate cobertura blanco (o
glasee cantidad necesaria)
Frutas secas y abrillantadas (cantidad
necesaria)

Preparacin
1. Mezclar la levadura con el agua tibia y los 50 g
de azcar en un recipiente pequeo, disolver bien
y reservar unos minutos hasta que quede como si
fuera una esponja.
2. Mezclar la harina junto con el azcar y la sal,
formar una corona sobre la mesa y en el centro
colocar la levadura ya espumada, los huevos, la
miel, la esencia de vainilla y el coac. Mezclar un
poco con las yemas de los dedos.
3. Y por ltimo agregar la manteca blanda (no
derretida), de ser necesario agrega ms harina a la
masa pero ojo la masa para este pan dulce resulta
ms bien blanda y elstica como si fuera un chicle.
4. Amasa como puedas ayudndote con una
cuchilla.
5. Formar un lindo bollo y acomodarlo dentro de un
recipiente grande espolvoreado con harina; luego
lo tapamos con un pao o film flojamente y dejamos leudar entre 8 a 10 horas.
6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del
recipiente y desgasificar aplastando un poco con
las palmas de la mano, luego sobre ella ponemos
la frutas y amasamos bien tratando de integrar la
fruta de manera uniforme.

44

POSTRES

Pan dulce navideo

Ingredientes (3 panes dulces de 600 g)
4 huevos
50 g de azcar para el fermento
200 g azcar para la masa
40 g de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
700 g de harina (sin leudante)
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de miel
3 cucharaditas de coac
200 g de manteca blanda tipo pomada
300 g de frutas secas a eleccin (pasas de
uvas, nueces, almendras, cascaritas de
limn o naranjas abrillantadas, cerezas
confitadas,)
1 yema apenas batida con 1 cucharada de
leche para pintar los pan dulces
Para decorar
70 g de chocolate cobertura blanco (o
glasee cantidad necesaria)
Frutas secas y abrillantadas (cantidad
necesaria)

7. Una buena manera de lograrlo es dividir el bollo

en dos o tres partes y ir ponindolos uno arriba del
otro, amasar y volver a repetir la misma operacin
unas dos o tres veces, terminada de integrar la
fruta a la masa.
8. Dividimos el bollo en tres partes iguales (utiliza
una balanza) y coloca cada bollito en su molde de
papel descartable para pan dulce y volvemos a
dejar leudar por 2 horas.
9. Luego del segundo leudado, pintamos cada pan
dulce con una yema apenas batida con leche.
10. Horno pre-calentado a 180 C coccin al vapor
(poner fuente con agua en el piso del horno).
11. Cuando estn doraditos retiramos del horno y
verificamos su coccin en el interior con el truco
del palillo, si todo est bien apagamos el horno y
dejamos enfriar para decorar.
12. Decoramos cada pan dulce con el chocolate
blanco fundido y una buena cantidad de frutas
sobre la superficie.

45

POSTRES

Turrn de almendra
Ingredientes
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azcar granulada
Obleas

Preparacin
1. Se hierve el azcar granulada en 1/2 taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
2. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se
tuestan y se muelen finamente.
4. Se baten las claras a punto de turrn, se agregan las
almendras molidas y la mezcla de miel y azcar y revuelva
muy bien.
5. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover
hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer
una gota en un poco de agua se forme una bolita).
6. Se forra un molde con obleas y se deja secar durante
varios das en lugar fresco.

46

POSTRES

Receta de Manzanas asadas

rellenasde nueces y pasas
Ingredientes
4 manzanas grandes
50 g de azcar moreno (2
cucharadas)
1 cucharadita de canela en
polvo
25 g de nueces peladas y
troceadas
40 g de uvas pasas
1 cucharada de margarina
vegetal
150 ml de agua caliente

Preparacin
1. Lava y seca bien las manzanas. Descoraznalas con la
ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base (para que
no se salga el relleno).
2. Agranda un poco el agujero de la superficie para poder
rellenar la manzana.
3. Pon en un bol el azcar moreno, la canela, las nueces
troceadas y las pasas. Mezcla todo bien.
4. Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena
las manzanas con la mezcla.
5. Aade una pequea porcin de margarina sobre el relleno
(una cucharada repartida entre las 4 manzanas).
6. Vierte el agua caliente en la fuente.
7. Hornea las manzanas a 190C con el horno precalentado
durante 30-45 minutos, hasta que estn cocidas y tiernas,
sin llegar a estar demasiado blandas.
8. Saca las manzanas rellenas del horno, srvelas en una
fuente y rocalas con el jugo que han soltado.
9. Consejo: Puedes acompaar estas manzanas asadas con
una bola de helado de vainilla, una combinacin deliciosa.

47

PRIMEROS PLATOS
Ensalada rusa (Receta argentina para Navidad)..................................................................... 4
Tarta de jamn y queso.......................................................................................................... 5
Pat de nuez........................................................................................................................... 6
Tostas de cangrejo................................................................................................................. 7
Almejas al vino blanco............................................................................................................ 8
Mejillones a la vinagreta......................................................................................................... 9
Empanada de cazn............................................................................................................... 10
Calamares rellenos de gambas en salsa................................................................................ 11
Pan de Jamn Navideo........................................................................................................ 13
Receta de Huevos rellenos gratinados................................................................................... 14
SEGUNDOS PLATOS
Bacalao horneado con castaas............................................................................................ 16
Besugo al horno con patatas................................................................................................. 17
Bacalao con verduras gratinadas........................................................................................... 18
Besugo a la madrilea............................................................................................................ 20
Merluza rellena de marisco..................................................................................................... 21
Pierna de cerdo a la cerveza.................................................................................................. 22
Pato a la naranja..................................................................................................................... 23
Pavo al horno con romero...................................................................................................... 24
Chuletas de cordero con patatas cocidas............................................................................. 25
Cabrito asado......................................................................................................................... 26
Lomo de cerdo relleno de cerezas y piones......................................................................... 28
Pollo asado con menta........................................................................................................... 29
Pavo de Navidad.................................................................................................................... 30
POSTRES
Roscn de Reyes................................................................................................................... 32
Tarta tatin de melocotn........................................................................................................ 33
Tronco de Navidad de caf.................................................................................................... 34
Polvorones.............................................................................................................................. 35
Rosquillas de Navidad............................................................................................................ 36
Volteado de pia..................................................................................................................... 37
Mousse de chocolate con caf.............................................................................................. 38
Galletas de jengibre y canela................................................................................................. 39
Rebanadas de Navidad.......................................................................................................... 40
Crema de melocotn.............................................................................................................. 41

Mantecados de navidad de almendra.................................................................................... 42

Trufas de Navidad ................................................................................................................. 43
Pan dulce navideo................................................................................................................ 44
Turrn de almendra................................................................................................................ 46
Receta de Manzanas asadas rellenasde nueces y pasas...................................................... 47