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    Determinacion de Dextrosa Equivalente en Glucosa de Maiz

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    eduardoaffre
    Este documento describe un método para determinar el contenido de azúcares reductores, expresados como dextrosa equivalente, en jarabes de maíz. El método implica titular una muestra del jarabe con una solución de Fehling usando azul de metileno como indicador. La cantidad de solución de Fehling requerida para la titulación permite calcular el porcentaje de azúcares reductores y dextrosa equivalente en la muestra.

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    RECOPILADO POR:

    EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

    NMX-F-217-1975. DETERMINACIN DE DEXTROSA EQUIVALENTE EN


    GLUCOSA DE MAZ. DETERMINATION OF EQUIVALENT DEXTROSE ON CORN
    GLUCOSE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
    1. ALCANCE
    La presente Norma establece el procedimiento para determinar Dextrosa equivalente en
    "Glucosa de Maz".
    2. DEFINICIONES
    La Dextrosa equivalente se define como azcares reductores expresados como Dextrosa.
    3. FUNDAMENTO
    Este mtodo se basa en la accin reductora de las aldosas tipo azcares cuando se
    encuentran junto con ciertas sales metlicas.
    4. RESUMEN
    Este mtodo es una modificacin del procedimiento de Lane y Eynon en donde la Dextrosa,
    Maltosa, y otros azcares reductores contenidos en los jarabes de maz, reducen el Sulfato
    de Cobre, que se encuentra en solucin alcalina de Tartrato.
    5. APARATOS Y EQUIPO

    Balanza analtica con sensibilidad de 0.0001


    Equipo comn de laboratorio

    6. MATERIALES Y REACTIVOS
    Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser grado analtico, cuando se
    mencione agua, debe entenderse agua destilada.

    Solucin acuosa de Azl de Metileno al 0.2%


    Hidrxido de Sodio (Na OH)
    Sulfato de Cobre (CuSO4 . 5H2O)
    Tartrato doble de Sodio y Potasio ( C4 H6 NaK . 4H2O )
    Solucin de Fehling
    Preparacin de la solucin de Fehling
    Solucin "A". Se pesan 73.5 g de Sulfato de Cobre (CuSO4 . 5H2O) se disuelven en
    agua y se aforan a 1000 ml.

    Solucin "B". Se pesan 346 g de Tartrato doble de Sodio y Potasio y se disuelven en


    agua destilada, por otro lado se disuelven 100 g de hidrxido de Sodio (NaOH) en agua,
    se mezclan ambas soluciones y se aforan a 1000 ml.

    Se toman volmenes iguales de las soluciones "A" y "B" y se mezclan en el momento de


    usarse.
    7. PREPARACIN DE LOS PATRONES DE COMPARACIN
    7.1 SOLUCIN PATRN
    7.1.1 DEXTROSA ANHIDRA PURA
    Se pesan 5.000 g de Dextrosa Anhidra pura, se disuelven en suficiente agua hasta un
    volumen final de 500 ml, medidos en matraz aforado. Esta solucin tiene una concentracin
    de 0.01 g de Dextrosa pura es un ml.
    7.2 TITULACIN DE LA SOLUCIN DE FEHLING CON LA SOLUCIN PATRN
    En un matrz Erlenmeyer de 500 ml se miden con pipeta volumtrica 25 ml de solucin
    "A" y 25 ml de solucin "B", se calientan a ebullicin y se titulan con la solucin de
    Dextrosa y se vuelven a hervir, agregando de una sola vez 0.5 ml menos de la cantidad
    requerida (determinada por una titulacin previa) se hierve suavemente por 2 minutos, se
    agregan 3 gotas de Azul de Metileno, 2 gotas de solucin de Dextrosa y se vuelven a hervir;
    se deja que el Oxido Cuproso se asiente y se observa el color del lquido sobrenadante, se
    completa la titulacin rpidamente agregando solucin de Dextrosa gota a gota, se hierve la
    solucin despus de cada adicin hasta que desaparezca el color azul.
    La titulacin completa debe hacerse en un tiempo no mayor de 3 minutos.
    8. PROCEDIMIENTO
    8.1 PREPARACIN DE LA SOLUCIN PROBLEMA
    Se pesan exactamente 15 g de la muestra problema, se pasan cuantitativamente a un matraz
    aforado de 500 ml, ayudndose con porciones de agua caliente; se enfra a temperatura
    ambiente, se mezcla vigorosamente y se diluye con agua hasta el aforo del matraz.
    8.2 TITULACIN DE LA SOLUCIN DE FEHLING CON LA SOLUCIN
    PROBLEMA
    En un matraz Erlenmeyer de 500 ml se miden 25 ml de solucin "A" y 25 ml de solucin
    "B", se calientan y se titulan con la solucin problema y se vuelven a hervir, agregando de
    una sola vez 0.5 ml menos de la cantidad requerida (determinada por una titulacin previa)
    se hierve suavemente por dos minutos, se agregan tres gotas de Azul de Metileno, 2 gotas
    de solucin problema y se vuelve a hervir, se deja que el Oxido Cuproso se asiente y se
    observa el color del lquido sobrenadante; se completa la titulacin rpidamente agregando

    la solucin problema gota a gota, se hierve la solucin de Fehling despus de cada adicin
    de la solucin problema, hasta que desaparezca el color azul.
    La titulacin completa debe hacerse en un tiempo no mayor de 3 minutos.
    9. CLCULOS O INTERPRETACIN DE RESULTADOS
    9.1 CLCULO DEL FACTOR DE FEHLING
    El factor de la solucin de Fehling se calcula multiplicando los ml gastados en la primera
    titulacin por la concentracin de Dextrosa pura.
    Factor de Fehling = ml gastados en la primera titulacin x 0.01
    0.01 = concentracin de Dextrosa pura expresada en g/ml
    9.2 CLCULO DEL % DE DEXTROSA EQUIVALENTE
    Factor de Fehling x 500 x 100
    % Azcares Reductores =_________________________________
    AxG
    A = ml gastados en la segunda titulacin
    G = gramos de muestra problema
    % de Substancia Seca = 100 % - % humedad.
    % Azcares Reductores x 100
    %de Dextrosa Equivalente =________________________________
    % Substancia Seca
    10. APNDICE
    10.1 OBSERVACIONES
    El mtodo es aplicable a jarabes de maz y a todos los hidrolizados del almidn preparados
    por conversin cida o enzimtica o las dos juntas.
    10.2 BIBLIOGRAFA
    Mtodo de Glucosa y Fculas de Mxico, S.A.
    Mtodo del Laboratorio Nacional de la Secretara de Salubridad y Asistencia.
    10.3 PARTICIPANTES
    Laboratorio Central de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
    Industrializadora de Maz S.A.
    Glucosa y Fculas de Mxico S.A.

    Glucosa S.A.
    Suiza S.A.
    Direccin General de Alimentos Bebidas y Medicamentos de la Secretara de Salubridad y
    Asistencia.

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