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    Quemaduras en Alimentos Por Bajas Temperaturas

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    Las bajas temperaturas de los congeladores domésticos pueden causar "quemaduras" en los alimentos debido a la migración del agua hacia las esquinas del congelador y la formación de grandes placas de hielo, lo que deteriora los alimentos. Para evitar esto, los alimentos deben protegerse del aire frío utilizando envases herméticos y eliminando todo el aire posible antes de congelar. Una congelación rápida también ayuda a prevenir daños, formando cristales de hielo pequeños en lugar

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    Las bajas temperaturas de los congeladores domésticos pueden causar "quemaduras" en los alimentos debido a la migración del agua hacia las esquinas del congelador y la formación de grandes placas de hielo, lo que deteriora los alimentos. Para evitar esto, los alimentos deben protegerse del aire frío utilizando envases herméticos y eliminando todo el aire posible antes de congelar. Una congelación rápida también ayuda a prevenir daños, formando cristales de hielo pequeños en lugar

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    Las bajas temperaturas de los congeladores domésticos pueden causar "quemaduras" en los alimentos debido a la migración del agua hacia las esquinas del congelador y la formación de grandes placas de hielo, lo que deteriora los alimentos. Para evitar esto, los alimentos deben protegerse del aire frío utilizando envases herméticos y eliminando todo el aire posible antes de congelar. Una congelación rápida también ayuda a prevenir daños, formando cristales de hielo pequeños en lugar

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    Quemaduras en alimentos por bajas temperaturas

    El fro extremo provoca quemaduras en los alimentos y una prdida de las


    propiedades organolpticas

    La mayora de los alimentos quemados lo estn porque se han sometido a elevadas


    temperaturas y, como consecuencia, su superficie adquiere un color oscuro. Estos
    alimentos no se pueden consumir debido a un sabor desagradable, adems de no ser
    seguros. Sin embargo, el fro extremo tambin quema. Las bajas temperaturas provocan
    una reaccin de combustin que causa los mismos efectos que las altas.

    La temperatura de los congeladores domsticos oscila entre -12C y -18C. Cuando se


    introducen alimentos, estos quedan congelados por completo en poco tiempo. Es
    entonces cuando las molculas de agua buscan lugares ms clidos para disponer de
    energa. El agua migra hacia los alimentos y, una vez all, empiezan a formarse redes de
    cristales de hielo. Es un proceso muy lento que deteriora el alimento. En ocasiones, las
    molculas de agua se desplazan hacia las esquinas del congelador, donde se forman
    grandes placas de hielo. Esto explica por qu quedan pequeas gotas de agua o grandes
    piezas de hielo en las paredes del congelador.
    No obstante, cada vez se causan menos quemaduras por fro en los congeladores
    domsticos, ya que las nuevas tecnologas de fabricacin impiden que se acumule hielo y
    que ste dae los alimentos. La congelacin en el mbito industrial no supone ningn
    peligro para el alimento y tampoco lo altera. En este nivel se alcanzan -30C y -45C, en
    estrictas condiciones de humedad, aire y temperatura. Adems, los equipos de
    congelacin industriales son especficos para este fin y con elevados coeficientes de
    transferencia del fro, algo que no ocurre en casa y que, por lo tanto, favorece que los
    alimentos se sequen o se quemen.

    Evitar las quemaduras

    Como norma general, cuando se decide congelar los alimentos, deben protegerse de las
    posibles agresiones externas.
    _ Utilizar envases hermticos para que queden protegidos del aire fro que circula en el
    interior del congelador y evitar la migracin de las molculas de agua de los alimentos o
    fuera de ellos.
    _ Extraer todo el aire posible del interior del envase.
    _ Si no se dispone de envases, usar film transparente, cubrir todo el alimento y evitar que
    haya oxgeno en el interior.
    _ Las bolsas al vaco con cierre hermtico son la manera ms prctica de congelar y
    evitar la presencia de oxgeno.
    Con estas acciones, se dificulta que el agua del interior de los alimentos migre al exterior,
    reseque el alimento y se deterioren sus caractersticas nutricionales. Adems, se asegura
    que el agua se mantenga en el interior del alimento y aporte la jugosidad y el sabor de
    cada producto. Si pese a todo se detectan sntomas de deterioro por el fro, bastar con
    cortar las partes ms afectadas y cocinar despus el alimento, excepto si tiene un elevado
    grado de deterioro. En ese caso, se descartar por motivos de calidad.

    CALIDAD Y CONGELACIN RPIDA


    Una congelacin rpida significa una mejor calidad del alimento cuando se
    descongela. Es preferible congelarlo tan pronto como sea posible y evitar
    abrirlo hasta pasadas unas dos horas para una pieza de cinco centmetros
    de grosor. Esto previene la formacin de cristales de hielo de gran tamao y
    forma puntiaguda, que pueden daar el alimento. Con una congelacin
    rpida, el hielo no tiene tiempo de formar grandes placas, sino al contrario:
    los cristales de hielo sern pequeos, habr grandes cantidades y no
    supondrn ningn peligro. Tampoco se deben amontonar alimentos para
    congelarlos, es decir, se deben colocar unos al lado de otros y, una vez
    congelados, apilarlos para optimizar el espacio.

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