Variedades de Uva Blanca
Variedades de Uva Blanca
Variedades de Uva Blanca
Variedades internacionales:
- Cabernet Sauvignon. Uva tinta noble de origen francs de mucho carcter:
sabrosa, aromtica y rica en tanino. Da un vino de intenso color y penetrante aroma que
necesita envejecimiento.
- Chardonnay. Uva blanca de Borgoa, Champagne y la mejor uva de California.
Produce vinos blancos secos y con cuerpo.
- Gewurztraminer. Es la uva blanca que produce los vinos con sabor y olor ms
penetrantes y aromticos. La uva blanca de los grandes vinos de Alemania y Alsacia
(Francia).
- Muscat de Alsace. Uva blanca muy fcilmente identificable por su sabor
penetrante. Se utiliza fundamentalmente para vinos dulces y perfumados. Uva seca del
Muscat y Alsacia.
- Pinot Noir. Uva tinta de la regin de Champagne usada incluso para elaborar vino
blanco o gris. Se utiliza en todo el mundo.
- Riesling. Uva blanca de Alsacia, Mosela y Rhin. La mejor uva blanca cultivada en
todo el mundo.
- Sauvignon Blanc. Uva de Alto Loira y de Bordeaux (Francia). Produce vinos muy
variados y austeros.
http://www.enominer.com/lasuvas.html#VARIEDADES_INTERNACIONALES:_UVAS_BLA
NCAS_
VARIEDADES INTERNACIONALES: UVAS BLANCAS
Riesling: De sta variedad proceden los vinos ms preciados de las regiones germanas de
Mosela y del Rhin y de la francesa de Alsacia, aunque es una variedad presente en el mundo
entero y una de sus mejores cepas. En Espaa se cultiva principalmente en Catalua. Las
races prefieren los mejores suelos, con buena exposicin al sol aunque, en general, prefiere
zonas fras.
La cepa tiene un rendimiento relativamente bajo, con un tamao de uva pequeo y de color
amarillento. Madura tardamente y si el otoo ha sido templado, e incluso algo caluroso, puede
proporcionar muy buenos vinos dulces. En Espaa da unos vinos secos, afrutados, frescos y
florales, menos complejos que los vinos de las regiones alemanas y francesa citadas. En
general, produce unos vinos muy equilibrados en azcares y cidos, con sutiles y delicados
aromas y fragancias.
Muscat de Alsace: Variedad de uva conocida tambin como Moscatel Blanc, Moscatel de
grano menudo, Muscat de Frontignan, etctera. Sus orgenes se encuentran en la regin
francesa de Alsacia, cultivndose en los pases ribereos del Mediterrneo. En Espaa se
encuentra, principalmente, en Catalua, Alicante y Navarra. Las plantas son vigorosas, de brote
temprano y buen rendimiento de cepa. Los racimos son medianos y muy compactos, con uvas
de tamao medio, en forma de elipse, y un color mbar.
Se emplea, fundamentalmente, para la elaboracin de vinos dulces, licorosos, a veces para
generosos, rosados y blancos secos. Los vinos son fcilmente identificables por su sabor
penetrante, frescos, atractivos, muy aromticos, florales (azahar) y afrutados.
Viognier: Considerada como la gran joya del Rdano, se encuentra tambin en Australia,
EE.UU, Marruecos, Lbano y Nueva Zelanda. En Espaa se ha ido aclimatando muy bien,
encontrndola en Andaluca, Castilla La Mancha, Catalua, zonas de Teruel, Murcia, etctera.
El momento de gloria de esta uva se present a finales de la dcada de los aos 90 del siglo
XX cuando se plant en California, Argentina, Chile y Australia.
Es una uva que envejece con elegancia, presentando unos vinos finos muy aromticos y con
notable complejidad. Sus aromas nos ofrecen notas florales y frutales (melocotn, albaricoque,
manzana, mango..), con toques herbceos y especias como la vainilla. En la boca sus
vinos son suaves, con cuerpo y buena estructura, grasos y con poca acidez, presentando un
largo final de boca.
Sauvignon blanc: Originaria de las regiones francesas de Burdeos (Graves) y del Alto Loira,
se ha ido aclimatando perfectamente a otros pases como Argentina, Chile, Australia, uruguay,
Sudafrica, EE.UU y, principalmente, en Nueva Zelanda. En Espaa se cultiva principalmente en
Tokay: Vino de reyes, rey de vinos, as defini Luis XIV de Francia al vino elaborado en la
poblacin hngara de Tokaj.
La excelencia y singularidad de los vinos de Tokay se debe sobre todo a la accin de un hongo
que ataca el viedo Tokaji. La accin del hongo botrytis cinerea, se conoce con el nombre de
podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua
contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azcares, elementos
cidos). Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ah que se conozcan con el
nombre de asz (que significa seco en hngaro).
La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, variedad de maduracin tarda,
nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.
De manera casual se consigui dar con la accin de la podredumbre noble en el viedo, ya que
la guerra contra los turcos all por el Siglo XVII, oblig a retrasar la vendimia, lo cual gener el
suficiente tiempo para que la botrytis se desarrollara en el viedo.
Para la elaboracin del Tokaji asz, se recurre a un vino base al que se le aade la pasta de
uvas asz, utilizando para ello unos capazos de 25 kgs de capacidad llamados puttonyos.
Sobre un tonel de 136 litros de vino se van aadiendo los puttonyos. Tres puttonyos, que sera
el mnimo para poder considerarse un vino de Tokay como asz, sera la adicin de 75 kgs de
uva botrytizada a una base de 136 litros de vino convencional.
Existen tokays asz, de tres, cuatro, cinco y seis puttonyos y el Eszcencia, elaborado con la
lgrima que surge directamente de la pasta asz.
Despus de aadida la pasta asz, comienza una fermentacin que, debido a las bajas
temperaturas de las cuevas donde se desarrolla y a la elevada cantidad de azcar que la uva
botrytizada aporta a la mezcla, suele ser muy lenta y larga.
El resultado es el de un vino elegante dulce, pero con un inusual equilibrio entre dulzor y acidez
que le confiere una agradable frescura. Su dulzor no cansa. La gama aromtica tambin se
descubre muy compleja y extensa, dulcera, ctricos, floral, etctera, son algunos de los grupos
que componen el amplio abanico aromtico del Tokay.
Bual/Boal: Es la variedad que produce los vinos dulces de la isla de Madeira (Portugal). Son
vinos intensos, dulces y semidulces, con mucho cuerpo, suaves, aterciopelados, nobles, de
color dorado oscuro y muy aromticos. En boca tiene una atractiva complejidad ahumada y nos
trae recuerdos a nueces. Estupendos para maridar con postres.
El proceso de maduracin del vino de Madeira fue descubierto por casualidad. El movimiento
del transporte martimo, las brisas marinas y particularmente el calor en los barcos en viajes
tropicales desarrollaron diferentes sabores en el vino, que adquiri un sabor ms fuerte. Se
dice que en el siglo XVI, en los viajes ms largos, el vino de Madeira se reforz con un 20% de
alcohol con el fin de soportar las condiciones del mar. Sin embargo, el constante balanceo del
barco y el paso por el ecuador (lo cual lo calentaba como una sauna) aceleraban el proceso de
maduracin del vino. Hasta 1794 este fue el proceso casual de elaboracin.
Chenin Blanc: Es una cepa de uva blanca originaria de Anjou (viedo del valle del Loira,
Francia) que da muy buenos vinos secos y dulces. Se cultiva en otros pases como Chile,
Argentina, EE.UU y Sudfrica. En este ltimo pas, la superficie de cultivo supera notablemente
la de Francia. En Espaa, se encuentra autorizada en Aragn (Somontano) y Catalua (Alella).
Sus racimos tienen un tamao medio y compacto. Las bayas tienen un tamao medio y
presentan un color dorado. Los vinos presentan un color amarillo verdoso con reflejos dorados
en ocasiones. Sus caractersticas aromticas son frutales, con notas de miel y frutos secos, as
como frutas confitadas. En boca son vinos atractivos, ligeros y frutados, con buena acidez y
frescura. Los suaves blancos ligeramente dulces elaborados con Chenin Blanc se vuelven muy
melosos y ricos en los aos de buenas cosechas. Los vinos Chenin franceses llevan casi
siempre subyacentes una acidez que hace que se desarrollen bien en botella.
La Ampelografa
Del griego Ampelos, vid, y graphos, descripcin, es la ciencia que se ocupa de la descripcin y
estudio de especies, hbridos y variedades de la vid. Hoy, el objeto de esta rama de la ciencia
es la identificacin de especies y variedades de vid para poder diferenciarlas entre ellas
mediante la descripcin de sus caracteres morfolgicos (en cuanto a la forma), fisiolgicos (en
cuanto al funcionamiento), fenolgicos (en cuanto a los fenmenos peridicos de las plantas) y
agronmicos. Desde el comienzo de nuestra civilizacin hubo inters en el reconocimiento de
los cepajes.
La vid cultivada, la vitis vinfera, tiene sus orgenes en Transcaucasia, una regin situada
entre el Mar Negro y el Mar Caspio. Desde all se extendi a todas las zonas originarias de
cultivo. No obstante, tambin exista una variante silvestre en Europa que se extingui con la
filoxera.
Plinio el Viejo describi con detalle ms de 90 variedades de uva en su Naturalis Historia.
Muchos expertos consideran que el nacimiento de la ampelografa como una ciencia real tuvo
lugar en el ao 1.940, con los estudios del francs Pierre Galet, quien estableci las tcnicas
para la identificacin de las distintas variedades.
En cualquier caso, el problema tiene su causa en la sinonimia, que significa que una misma
variante puede tener diferentes nombres en los distintos lugares en que se cultiva. Tambin se
suele dar el problema opuesto, es decir, diferentes variantes suelen ser llamados con el mismo
nombre. Veamos el siguiente ejemplo: el Beaujolais es un vino elaborado fundamentalmente a
base de la variante gamay. El problema surge porque en su elaboracin de usa un buen
nmero de variantes a las que se denomina gamay, pero que realmente no lo son.
Pero an hay ms, en California a la variante con el que se elabora un tinto ligero y afrutado
con bastantes similitudes al beaujolais se la llama gamay Beaujolais aunque resulta ser un
clon de pinot noir.
En los ltimos aos, y como alternativa a la ampelografa, se ha desarrollado la tcnica y
utilidad del anlisis del ADN de los viedos como mtodo mucho ms fiable para identificar las
diferentes variantes y establecer lazos entre ellos, contribuyendo de manera decisiva la
profesora de viticultura y enologa de la Universidad de Davis (California) Carole Meredith,
cuyos resultados en los viedos californianos resultaron tan espectaculares que dichas tcnicas
se han aplicado aplicacin con las vias francesas en la zona de Montepellier, con excelentes
resultados en la averiguacin de las conexiones genticas entre padres e hijos de variedades
como chardonnay, pinot noir, shiraz, etctera.
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Chardonnay
Procede de la regin francesa de Borgoa. Muy adaptable y
fcil de cultivar, es generosa en todo tipo de suelos y climas.
Da lugar a vinos aromticos muy aptos para crianza por su
alto extracto seco y su bajo indice de oxidabilidad. Est
perfectamente adaptada en la mayora de las zonas de
Espaa.
Chenin Blanc
La llamada tambin Pineau, Pineau de la Loire o Pineau d'Anjou, es una uva
blanca que da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y, sobre todo,
unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de uvas de vendimias
tardas, con una fuerte concentracin de azcar. Los mejores vinos tienen
mucho cuerpo, un fresco sabor a pia y buena acidez. La experiencia en
Espaa est relegada a elaboraciones en Alella y Somontano con un perfil
donde sobresale la fresca acidez.
Gewrztraminer Gewrz en alemn significa picante o especiado
y, a menudo, se califican de esta forma los vinos elaborados
con esta variedad. Su lugar de origen es Alsacia que es donde
mejor se desarrolla. Muy aromtica, tiene un aroma fcil de
reconocer, perfumado, floral, especiado a frutas exticas.
Intensa presencia en boca, con suave acidez. Destaca
tambin por su fuerza alcohlica, que puede alcanzar los 14.
El racimo es de tamao pequeo, apretado y de forma cnica
corta o cilndrica, y sus pequeos granos, de forma ovoide y
color rosado, dan los vinos con ms color de entre todos los
blancos. Se localiza en las D.O. Somontano y Peneds.
Riesling
Es origen alemn y solo enraza en buenos suelos, con buena
exposicin al sol, aunque prefiere las regiones fras. Son vinos
de acidez y dulzura equilibrados. Su maduracin es muy
tarda y pude proporcionar vinos dulces s el otoo es
Trepat
Variedad de brotacin temprana y vendimia tarda, vigorosa, con granos de
piel gruesa de tamao grande y racimos compactos. Produce vinos base
rosados con poca intensidad de color, de graduacin alcohlica moderada y
equilibrada acidez, ligeros y con poco cuerpo.