Agroindustria PDF
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Agroindustria PDF
Teora econmica y
experiencias latinoamericanas
ISBN-13: 978-84-690-8012-2
N Registro: 07/74624
UNIVERSIDAD DE MANIZALES.
FACULTAD DE ECONOMA Y ADMINISTRACIN
TABLA DE CONTENIDO.
Pg.
CAPITULO
1.
CONCEPTUALIZACIN
SOBRE
AGROINDUSTRIA.
1.1.
Introduccin.
1.2.
10
11
12
14
15
1.3.
17
17
18
19
20
21
22
23
24
26
2.1.
27
2.2.
Agroindustria Tradicional.
30
2.3.
Agroindustria Moderna.
30
2.4.
30
2.5.
El Sistema Agroindustrial.
34
2.6.
36
2.7.
37
2.8.
41
2.9.
42
CAPITULO
3.
DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
FACTORES
PRODUCTIVOS.
44
44
44
45
45
46
47
47
CAPITULO
4.
LA
CONTRATACIN
EN
LA
AGROINDUSTRIA
COLOMBIANA.
48
4.1.
48
50
4.3.
53
4.4.
54
4.5.
57
61
64
6.
70
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFA.
76
INDICE DE TABLAS.
Pg.
28
35
38
39
40
41
49
50
51
65
INDICE DE FIGURAS.
Pg.
24
52
67
CAPTULO 1. CONCEPTUALIZACIN
SOBRE AGROINDUSTRIA.
1.1. INTRODUCCIN.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
AGROINDUSTRIAS
RURALES
TRADICIONALES
19
II Industrias ligadas a la
agricultura (-del 50% del
consumo
intermedio
proviene de la agricultura)
III Industrias alimentarias
no ligadas a la agricultura
1. Agroindustrias
alimentarias (AIA)
2. Agroindustrias no
alimentarias
3. Agroindustrias
productoras de
bienes intermedios
Bebidas y alcoholes
textiles
Cueros y calzado
Madera y muebles
1. Industria pesquera
2. Industrias
alimentarias
propiamente dichas
Carne
Leche
Cereales
Azcar
Grasas diversas
Tabaco
Alimentos
alimentos
compuestos
20
para
21
22
23
24
25
26
27
28
Productos Ilustrativos
Frutas Frescas
Cereales
Vegetales
Carnes
Frescos
Especias
Huevos
Alimentos
Animales
Yute
Algodn
Madera
III
IV
Coccin
Pasterizacin
Enlatado
Deshidratacin
Congelacin
Tejedura
Extraccin
Montaje
Alternacin
Qumica
Texturizacin
Productos Lcteos
Frutas
Vegetales
para Carnes
Salsas
Textiles
y Vestidos
Aceites, muebles
Azcar, bebidas
Alimentos
Instantneos
Productos
Vegetales
Texturizados
Llantas
29
30
31
32
33
34
35
CADENAS
AGROALIMETARI
AS
AGROECONOM
A ALIMENTARIA
SISTEMA
AGROPECUARIO
AGROINDUSTRIA
L.
AGROECONOM
A NO
ALIMENTARIA
CADENAS NO
AGROALIMETARI
AS
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Leche y Carne
Oleaginosas
Frutales y Hortalizas
Pesquera
Tubrculos y similares
Chocolates y confitera
Azcares y panela
Caf
T, mate, aromticas
Condimentos y especias
Bebidas
Flores
Textiles
Maderas, papel, cartn
Tabaco
Cordelera
36
37
38
Occidente
Alto
Riosucio
Marmato
Supa
La Merced
Filadelfia
Magdalena
Caldense
Norcasia
Saman
Victoria
La Dorada
DISTRITOS AGROINDUSTRIALES
Trapiches,
Centro Sur
Caa
Occidente
centro de
Manizales
panelera y
Bajo
acopio de
Anserma
Neira
centros de
pescado,
Belalczar
Villamara
acopio de
restaurante de Chinchin
San Jos
lcteos
Risaralda
los
Palestina
pescadores
Viterbo
Frutales,
Oriente
Procesadora Norte
procesadores Cercano
de frutas,
Aguadas
de harina de
Manzanares
caa panelera Pcora
Marquetalia
pltano y
y lechera
Salamina
yuca,
Marulanda
Aranzazu
pisciculturas y Pensilvania
piscicultura,
ambientales y
paneleros.
Enseanza del
manejo de la
seda,
piscicultura,
ctricos y
Maracuy
Procesamiento
de lcteos,
frutales y
procesamiento
de caa
39
40
EXPORTACIONES
367.325
450.065
384.233
517.735
646.805
627.189
727.020
799.195
671.020
710.233
757.015
769.351
838.024
999.152
IMPORTACIONES
169.778
247.803
385.724
489.719
648.794
723.024
786.313
839.374
746.968
739.351
779.438
768.455
827.824
901.980
BALANZA.
197.547
202.262
18.509
28.016
- 1.989
- 95.835
- 59.293
- 40.179
- 73.348
- 29.118
- 22.423
896
10.200
97.172
41
Energa
Papel
Sucroquimica
EMPRESAS MS IMPORTANTES
Ms de 1.200 proveedores de caa de azcar
Ingenios Central Castilla, Central Tumaco, Incauca, La
Cabaa, Manuelita, Carmelita, Mara Luisa, Mayaguez,
Pichichi, Providencia, Ro paila, Risaralda y San Carlos.
Inerga y Proenca
Propal
Sucromiles
42
POTENCIALES EN
43
44
CAPTULO 3.
PRODUCTIVOS1
DESARROLLO
AGROINDUSTRIAL
implica
una
serie
de
FACTORES
elementos
45
46
47
48
49
50
51
Ao
Exportaciones
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
3.016.882
2.065.264
2.089.184
2.029.836
2.342.763
2.301.570
3.631.402
2.294.936
2.443.306
2.418.217
2.505.973
2.713.322
2.724.098
2.559.216
3.731.005
3.687.303
3.412.943
4.282.116
4.035.005
3.390.766
3.128.733
2.889.631
2.923.390
3.004.999
3.542.612
importacione
s
566.919
544.119
606.063
559.315
481.711
413.306
362.921
357.573
458.629
372.546
433.613
399.552
737.682
890.637
1.218.899
1.511.657
1.881.595
1.909.700
1.910.150
1.520.217
1.590.661
1.676.694
1.718.690
1.761.482
1.995.719
Balanza comercial
2.449.963
1.521.145
1.483.121
1.470.521
1.861.052
1.888.264
3.268.481
1.937.363
1.984.677
2.045.671
2.072.360
2.313.770
1.986.416
1.668.579
2.512.106
2.175.646
1.531.348
2.372.416
2.124.855
1.870.549
1.538.072
1.212.937
1.204.700
1.243.517
1.546.893
52
3500000
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
Exportaciones
Importaciones
Balanza
500000
2004
2002
2000
1998
1996
1994
1992
1990
1988
1986
1984
1982
0
1980
US $
US $
Ao
53
mediados de los ochenta, por falta de apoyo oficial y del sector industrial. Hoy
no tiene una infraestructura para el desarrollo y transferencia de tecnologa que
genere externalidades positivas para la industria.
4.2.5. Las franjas de precios para productos agrcolas y los ajustes que se le
hicieron, a mediados de 1993, no han impedido las importaciones, en especial
en cereales y oleaginosas.
4.2.6. La ley 101 de 1993 (ley agraria), institucionaliza subsidios y ayudas la
agricultura que estuvieron dentro de la caja verde acordada en el GATT cuando
estuvo vigente. La reglamentacin y puesta en practica de ellos demandaron
recursos no siempre disponibles, lo cual implica que all no hay posibilidades
ciertas de una recuperacin y aumento significativo de la produccin.
4.2.7. No hay amortizacin de aranceles en productos como las oleaginosas,
donde las importaciones de aceite crudo y torta de soya es similar y solo tiene
cinco puntos de diferencia con el arancel del frjol soya. Ello hace predecir que
es difcil recuperar la produccin interna de soya.
4.2.8. En algunos productos, como textiles, cueros y confecciones, existe an
contrabando, al parecer por altos mrgenes en la industria y el lavado de
dlares.
4.2.9. Las tendencias a la revaluacin continuaran en la medida que la bonanza
de la explotacin de pozos petroleros de Cusiana y otros lugares se mantenga,
complementada con el flujo de dlares provenientes del narcotrfico.
54
4.5.
CONSIDERACIONES SOBRE
AGROINDUSTRIA COLOMBIANA.
LA
CONTRATACIN
EN
LA
56
57
58
10
59
60
61
62
PAIS
AIR
Beneficio de caf
BO
CO
EC
PE
VE
XXX
XX
XXX
XXX
XX
XX
XXX
Beneficio de cacao
Panela/Chancaca/Papeln
XX
XXX
XX
XX
XX
Quesos
XXX
XX
XXX
XXX
Molinera
XX
XXX
XX
XXX
Derivados de yuca
XX
XX
XX
XXX
Artesanas
XXX
XX
XX
XXX
XX
Procesamiento de pescado
XX
XXX
XXX
Miel de abejas
XX
XX
Dulces
XX
XX
Aserrados
XX
XX
XX
XX
Procesados de frutas
Licores
Derivados cultivos andinos
X
XX
XX
64
65
MERCADO
ALCANCE
SUBSECTOR
INSUMO
CONSUMIDOR
LOCAL
MP BSICA
LACTEO
Leches y derivados
X
(Sector cooperativo)
Quesos
X
X
MOLINERA
Maz Trillado
X
X
Almidn agrio de
X
yuca
Yuca en trozos
X
AZCARES, MIELES
Y DULCES
Panela
Pulpa y bocadillo de
X
X
guayaba
Arequipe,
dulces
X
X
duros, cocadas, etc.
Miel de abejas
X
BENEFICIOS
Caf
X
Cacao
X
TEXTIL
Cordelera
y
X
empaques
Otros
X
CURTIEMBRE
X
MADERERO
Maderas aserradas y
X
cepilladas
Productos de madera
Tomado de: Riveros H. La agroindustria rural Colombiana: Realidad y
perspectivas. CANDICON- REDAR Colombia, Bogot. 1992
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
66
67
68
Las principales zonas productoras de panela, estn ubicadas, en: la Hoya del
Ro Surez, Cundinamarca, Antioquia y Nario; regiones que a su vez cumplen
las condiciones para el establecimiento de Distritos Agroindustriales.
La cobertura de mercado es de carcter local o regional, y en algunos casos de
alcance nacional, pero tiene la restriccin determinada por la elasticidad
ingreso de la demanda, ya que la panela esta catalogada como un bien inferior;
o sea, que a medida que aumenta el ingreso de los consumidores, disminuye
su consumo (la elasticidad ingreso de la demanda es 0,5%).
Los limitantes ms reconocidos de la agroindustria panelera, para una incursin
exitosa en los mercados internacionales, son: la presentacin del producto, la
presencia de residuos, los empaques poco atractivos y la calidad inadecuada,
derivada de un mal manejo en la logstica de transporte y almacenamiento.
Para superar estos obstculos, y de esta manera lograr competir con xito en
los mercados internacionales, las agroindustrias rurales AIR, no pueden actuar
aislada e individualmente, por cuanto, deben poseer caractersticas similares a
las agroindustrias propiamente dichas AI, entre ellas las ventajas
organizacionales de que disponen las empresas transnacionales que operan en
el sector; se requiere obtener mayores economas de escala y mayor
penetracin en los mercados, lo que determina la urgencia perentoria
consistente en que las AIR se asocien e integren en primera instancia en
Concentraciones de Agroindustrias Rurales, para despus pasar a conformar
Distritos Agroindustriales.
Se supone que de esta forma pueden estar en capacidad de resistir los efectos
negativos que implica la globalizacin para las microempresas y pequeas
empresas, en general.
En el mercado colombiano, se han conformado concentraciones agroindustrias
rurales, con amplio reconocimiento internacional, como en los casos de: la
panela en Cundinamarca, La Hoya del Ro Suarz y los Departamento de
Cauca y Antioquia, el caf en el eje cafetero, la guayaba en los Santanderes,
los quesos en la Sabana de Bogot y el Departamento de Nario, las
rayanderas de yuca en el Cauca, las plantas de secado natural de la yuca en
la Costa Atlntica y la papa en el Departamento de Boyac; las cuales a su
vez, pueden ser integradas posteriormente, en Distritos Agroindustriales (el
ms conocido es el del Departamento de Caldas) con el fin de que sean ms
competitivas en los mercados internacionales.
Los Distritos Agroindustriales segn la Gobernacin de Caldas (2003), es un:
Espacio socioeconmico y ecolgico con base fundamentalmente en lo rural,
donde la produccin agropecuaria se articula con la transformacin y
procesamiento industrial en un proceso de modernizacin y diversificacin
productiva sostenible, dentro de las pautas empresariales y de organizacin y
coordinacin de los diferentes agentes econmicas e institucionales para
mejorar y estabilizar los ingresos y el bienestar de sus habitantes.
69
70
CONCLUSIONES
x
72
73
76
BIBLIOGRAFA.
AGENDA DE COMPETITIVIDAD DE CALDAS, 2003.
ALBURQUENQUE,
A.,
Competitividad
Internacional.
Estrategia
Uteha. Noriega
77
2004
Manizales.
nmeros,
79
80
Latina y el Caribe.
KLEIN, Lawrence R.
Mxico, 1983. P 306.
La Revolucin Keynesiana.
Editorial Trillas.
81
Teora
Prctica,
Coyuntura
Colombia,
CEGA,
82
83
Gunter,
Instituto
ZERI,
Buenos
PRODAR.
Informacin sobre el programa de Desarrollo de la
Agroindustria Rural para Amrica Latina y el Caribe, Jorge Basadre
(PRODAR). Lima, Per. 2005.
V.,
Oswaldo,
Poltica
industrial
fomento
de
85
la
de los
ED. Ariel.
Barcelona,
Espaa.
87
88