PLAN EXPORTADOR

BOCATELLO
UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

PAOLA ALVAREZ 1320102001

ERIKA MORENO
ANGELICA OSMA

PROFESORA EGNA AVENDAO

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO
1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO2
1.1
1.2
1.3
1.4

HISTORIA2
MISION3
VISION3
LINEA DE PRODUCTOS.4

2. PRODUCTO A EXPORTAR7
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7

SELECCIN7
PORQUE SE EXPORTA..8
GENERALIDADES8
CAPACIDAD .9
COMPOSICION.9
PROCESO PRODUCTIVO ...13
FLUJOGRAMA ..14

3. INFORMACION DEL MERCADO.15

3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

ANALISIS Y GRAFICAS ....15

INFORMACION GENERAL DEL PAIS .21
PRINCIPAL CIUDAD ..29
CONSUMIDOR FINAL.31
CONSUMIDOR CORPORATIVO...31

4. COMERCIO EXTERIOR33
4.1
4.2

CUADRO COMPARATIVO.33
GRAFICAS33

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1 HISTORIA
1

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Asoveleos
hace parte de una cadena productiva de gran
importancia para el departamento de Santander, sus integrantes
son empresarios comprometidos con el desarrollo y crecimiento
regional, por ello hace ms de 6 aos trabajan planeando y
realizando acciones que les permitan consolidar el sector
La organizacin se crea con el propsito inicial de mejorar los
procesos de compra, transformacin, procesamiento, empaque y
comercializacin de bocadillo, pulpas, jaleas, derivados de guayaba
de las empresas asociadas, pertenecientes a los municipios de
Barbosa, Vlez, Guabata y Moniquira

ANTECEDENTES
Asoveleos se gest en el seno de la mesa de competitividad del
sector del bocadillo, coordinada en el ao 2001 por el comit asesor
de comercio exterior, CARCE, como resultado de un trabajo de tres
aos de planeacin y organizacin del sector del bocadillo, se
elabor
conjuntamente,
el
plan
estratgico
exportador,
2

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documentado que define el horizonte a seguir de la cadena
productiva.
En el momento de la conformacin, participaron 18 empresas, las
cuales se ubican en los municipios de Vlez, Barbosa, Guavata y
Moniquira. Actualmente cuenta con 25 empresas asociadas y se
trabaja en la ampliacin de la base social, aspirando a llegar a 50
empresas
La creacin de esta organizacin, busca respuesta a los problemas
que se presentan en la empresas, relacionadas con: bajo nivel
tecnolgico, poca intervencin en los proceso de comercializacin,
comercializacin a travs de intermediarios, los canales de
comercializacin restringidos, falta de diversificacin de producto,
falta de innovacin en empaques, falta de estandarizacin de los
productos, procesos organizativos o exitosos.

1.2 MISION
Asoveleos, organizacin gremial lder de la nueva imagen de la
comercializacin del bocadillo, que busca contribuir al mejoramiento
de la calidad de vida de los socios y sus familias, ofreciendo
servicios de apoyo en la produccin, asistencia tcnica y
comercializacin de sus productos, a travs de la produccin de
bocadillo de excelente calidad para la satisfaccin plena de los
clientes, contribuyendo de esta manera con el desarrollo de las
empresas afiliadas y especializando la regin como productora de
bocadillo
1.3 VISION
Para el ao 2015 asoveleos se posicionara como lder general del
bocadillo veleo apoyando y fortaleciendo las empresas del sector
en la incorporacin de tecnologa de punta, talento humano
calificado y practicas ambientalmente por la comercializacin de
una marca nica de productos innovadores tipo veleo de alta
calidad

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La asociacin ser reconocida como una organizacin que
contribuye permanentemente al bienestar de sus asociados y al
desarrollo de la regin produciendo y comercializando bocadillo.
1.4 LINEA DE PRODUCTOS
El bocadillo d eguayaba es un producto colombiano de la provincia
de velez en santander, se define como una pasta solida, obtenida
por la coccion de pulpa de guayaba con edulcorante
La mayor ventaha de nuestros productos, se centra en el valor
nutricional aportado por las vitaminas contenidas den la guayaba,
convirtiendolo en un alimento adecuado para satisfacer los gustos y
preferencias de la poblacion colombiana
Nuestros productos se identifican y se encuentran posicionados
bajo la marca comercial bocatello como el autentico bocadillo
veleo, el cual tiene las siguientes presentaciones comerciales:
BOCADILLO VELEO COMBIANDO CON GUAYABA BLANCA

BOCADILLO VELEO

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TUME VELEO

TROCITOS VELEOS

LONJA VELEA

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SUTIDOS VELEOS

TENTACIONES VELEAS

PASION VELEA

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TRADICION VELEA

CAPITULO 2
PRODUCTO
2.1 POR QU ESE PRODUCTO?
El bocadillo veleo es un dulce natural muy apetecido, adicional a
esto es 100% de produccin Nacional por lo tanto es un producto
nico en Colombia.
2.2 QUE VAMOS A EXPORTAR?
PRODUCTO: el bocadillo veleo

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PARTIDA ARANCEARIA
2007.99.92.00
Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o dems partes de
plantas
Confituras, jaleas y mermeladas, purs y pastas de frutas u otros
frutos, obtenidos por coccin, incluso con adicin de azcar u otro
edulcorante.
- Los dems:
- - Los dems:
- - - Los dems:
- - - - Purs y pastas

2.3 GENERALIDADES
El bocadillo de guayaba es un producto Colombiano de la provincia
de Vlez en Santander; se define como una parta solida obtenida
por la coccin de la pulpa de la guayaba con edulcorante.
Los beneficios del bocadillo se centran en su valor nutricional
aportado por las vitaminas como la vitamina A, vitamina B1,
vitamina C, vitamina E, vitamina K, entre otras que contiene la
guayaba. Y es por esto que se convierte en un alimento adecuado
para satisfacer los gustos preferencias del consumidor.

2.4 CAPACIDADES DE PRODUCCION

2.5 COMPOSICIN DEL PRODUCTO

Pulpa de guayaba: Base calculada (Nacional)
Azcar 85% (Nacional)

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Pectina 1.5 - 2% (Nacional)
cido ctrico 0.5 0.8% (Nacional)

2.6 PROCESO PRODUCTIVO

Seleccin
La guayaba llega a la planta de procesamiento transportada en
camiones que son pesados en una bscula pesa camiones antes
de la descarga de la guayaba en los puntos de recepcin, en los
cuales se verifica que la materia prima cumpla con las
especificaciones requeridas. El objetivo de la seleccin es escoger
solamente la fruta completamente madura que no tenga dao
microbiano, separando aquella que no tiene la calidad requerida
como lo son unidades sobre maduras, podridas, magulladas,
quemadas por fro, con hongos manchas lamosas, blancas, negras,
verdes o cafs, aporreadas y heridas por donde hayan podido
entrar microorganismos ya que esto incide en el deterioro de la
pulpa. La seleccin se efecta sobre una banda transportadora
provista de mesa de acero inoxidable sanitario y disponiendo de
canecas donde los operarios puedan colocar la fruta descartada.

Enjuague
El enjuague de la guayaba se realiza sobre la banda
transportadora que sale del tanque de inmersin con aspersin de
chorros de agua limpia. De esta manera se retirar los residuos de
desinfectante, suciedad y microorganismos mediante aspersin a
presin de agua potable.

Escaldado
El escaldado es una tratamiento trmico corto que se aplica a la
fruta con el fin de ablandar tejidos y con esto aumentar el
rendimiento de pulpa; disminuir la contaminacin superficial que an
9

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permanece en la fruta e inactivas enzimas que puedan afectar
caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia evitando que
continen su proceso de maduracin. El escaldado tambin
contribuye a eliminar el aire atrapado y fijar el color natural de la
fruta, lo cual facilitar el manejo de las frutas en pasos posteriores,
en el tanque de acero inoxidable con chaqueta de vapor en donde
se sumergen las canastillas en agua hirviendo durante 5 a 10
minutos a presin atmosfrica. El proceso de escaldado se termina
cuando el punto mas fri de la fruta alcanza una temperatura de 75
C.
El proceso de escaldado se termina cuando la cscara de la fruta
alcanza una temperatura de 75 C; el interior de la fruta no se
calienta sensiblemente, razn por la cual se conservan
prcticamente intactas sus propiedades organolpticas y
fisicoqumicas

Enfriamiento
Luego del escaldado se efecta un enfriamiento con agua potable
en un tanque de acero inoxidable anexo al escaldador. Las
canastillas de guayaba se sumergen en agua fra hasta que la fruta
alcanza una temperatura interna de 28 C. El enfriamiento se realiza
con el objetivo de evitar la sobre coccin, el excesivo
ablandamiento de los tejidos y el crecimiento de microorganismos .

Despulpado y Refinado
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera y
escaldada en la despulpadora. En esta operacin se separa la parte
comestible de las frutas, pulpa; de la no comestible, cscara y
semilla. Posteriormente al proceso de despulpado se sigue con la
operacin de refinado cuyo objetivo es reducir el tamao de
partcula de la pulpa, y hacer ms pura la pulpa, es decir se
eliminan pequeos residuos de cscara y semillas que permanecen
despus del despulpado.

10

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Pesaje
Implica la cuantificacin de la cantidad de materia prima adecuada
para el proceso. En esta operacin se efecta el pesaje de la pulpa
de guayaba, de azcar y de cidos requeridos para alcanzar el
porcentaje de slidos solubles y el pH propio de la pasta de
bocadillo, as como la cantidad de sta a comercializar. El pesaje de
la pulpa y del azcar se realiza en una bascula de capacidad
apropiada y de precisin a las centenas o decenas de gramo. Para
el clculo de la cantidad de azcar, a cuantificar se debe tener en
cuenta que generalmente ms del 40del peso total y 80del total de
los slidos en un bocadillo es azcar.

Coccin
La elaboracin de bocadillo requiere procesos de concentracin del
producto por evaporacin de agua, mediante la aplicacin de calor,
para obtener una distribucin homognea de los ingredientes,
conservar el producto al inactivar enzimas y eliminar
microorganismos presentes en las materias primas; desairar el
producto, obteniendo una masa de mejor apariencia, y para
aumentar la estabilidad qumica (disminuir la oxidacin de los
componentes del color y el sabor).
La operacin de concentracin generalmente se efecta en una
marmita abierta a temperaturas superiores a los 93 C por ms de
20 minutos. Inicialmente se mezcla toda la pulpa y el azcar en la
marmita necesarios para obtener una masa con menos de 18 Brix.
El azcar deber ser agregado a la pulpa de fruta lo antes posible
del calentamiento para prevenir una degradacin intensa de los
componentes del aroma, sabor y color. Por el contrario, la solucin
de acido, para ajustar el pH, debe agregarse con agitacin vigorosa
lo ms tarde posible, es decir inmediatamente antes de servir la
masa de bocadillo en los moldes donde gelificar finalmente el
producto.
La coccin del bocadillo termina cuando se ha alcanzado un mnimo
de 75 grados Brix (o porcentaje de slidos solubles) ledos en
refractmetro a 20 C. La determinacin de la concentracin de la
mezcla se puede realizar empleando un refractmetro, para lo cual
11

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se tomar una pequea porcin del producto, se deja enfriar a
temperatura ambiente y se coloca sobre el prisma del refractmetro;
finalmente se lee en la escala del aparato la concentracin.

Moldeo y Enfriamiento
Alcanzado el punto final, la mezcla caliente se vierte en bandejas
metlicas cubiertas de plstico en el fondo para evitar que la pasta
se pegue al molde cuando finalice el proceso de enfriamiento. Se
requiere que el proceso de moldeo se realice en caliente, porque la
disminucin de la temperatura en la masa aumenta la viscosidad, y
la hace inmanejable.
La pasta caliente de bocadillo vertida en las bandejas se distribuye
uniformemente, con la ayuda de una cuchilla con un ancho
diseado para que la pasta quede con un espesor uniforme. De
manera que la cuchilla se debe deslizar sobre el producto de tal
forma que la parte inferior toque la pasta con lo que se garantiza un
producto de igual tamao de capas; con simetra y homogeneidad.
La masa se deja reposar en bandejas sobre mesas de acero
inoxidable durante 25 horas para su solidificacin, en un cuarto a
temperatura de 18C y humedad relativa de 70 a 80 El tiempo de
enfriamiento no debe ser inferior a 25 horas, pero tampoco debe
exceder las 45 horas porque el producto final tendra una dureza
mucho mayor que la deseada

Des molde
Luego de las 25 horas de enfriamiento en ambiente fresco e
higinico, las bandejas son colocadas sobre una mesa de acero
inoxidable con banda transportadora, donde las lonjas de bocadillo
son retiradas manualmente de los moldes, para proceder
posteriormente a su tajado.

Corte
12

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

El bocadillo obtenido en forma de bloques, se taja en la maquina
tajadora en presentaciones individuales de 6 cm de largo por 5 cm
de ancho y 3 cm de espesor, con el fin de facilitar su
comercializacin.

Empaque
La masa slida, seca y porcionada se empaca en pelculas de
polietileno con el objetivo de aislar del medio ambiente el bocadillo,
evitando as su contaminacin y manteniendo sus caractersticas
hasta el momento de su consumo. Esto se logra mediante un
empacado con el mnimo de aire, que garantice higiene, barrera
contra la humedad, facilidad de manejo y exhibicin y que extienda
su vida til.
Adicionalmente, los bocadillos empacados se colocan en cajas de
cartn para su comercializacin.

Almacenamiento
El almacenamiento del bocadillo se debe realizar en lugares
aireados, a temperatura ambiente, con baja humedad y protegido
contra la luz solar, no requiere refrigeracin para su
almacenamiento dado la estabilidad fsica, qumica y microbiolgica
de este producto, que se debe fundamentalmente al pH cido del
bocadillo, al proceso trmico llevado a cabo y a la alta
concentracin de slidos que posee luego de su preparacin, lo que
previene el desarrollo de microorganismos en el producto.

13

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2.7 FLUJOGRAMA

RECEPCION
Separa la fruta que no tenga el
ndice de madurez adecuado,
defectos y podredumbres.

Lavar la fruta seleccionada

con agua limpia.

SELECCIN
LAVADO

950C durante 10 minutos

EXTRACCION DE PULPA DE LA FRUTA

ESCALDADO
FORMULACION
COCCION

EVAPORACION
EMPAQUE
Papel celofn para
comercializar

Se extrae por medio de la

despulpadora. Para el sabor y
textura del bocadillo
Se destinan la cantidad % que
se necesita para el producto
final. Teniendo en cuenta la
cantidad
Se aumenta la temperatura a
500C. En este momento se
agrega el azcar
Agregar cido ctrico, seguir con el proceso
de coccin. Hasta 72 75 BRIX, tener prueba
para saber si se encuentra en el punto

ETIQUETADO
Se deja un molde
y debe 5109 2005
Resolucin
permaneces 12horas
ALMACENAMIENTO A 30C

14

MOLDEO

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CAPITILO 3
INFORMACIN DEL MERCADO

3.1 GRAFICAS Y ANALISIS

CALIFICACIN IMPORTACIONES MUNDIALES.

15

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Estados Unidos
Rep. Dominicana
Reino Unido
5
Guatemala

Rusia
0

Panama

Australia

El Salvador

Canada
Peru

Brasil

En las importaciones mundiales podemos ver que Guatemala,

Reino Unido y Estados Unidos son los pases que ms se resaltan
lo que indica que si tienen acceso para este tipo de producto; Rusia,
Australia, Canad y Brasil o tienen el mismo acceso pero sin
embargo sus mercados son dinmicos y es posible llegar a
comercializar el bocadillo colombiano.
CALIFICACION BALANZA COMERCIAL MUNDO
Estados Unidos
Rep. Dominicana
Reino Unido
5
Guatemala

Rusia
0

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

La balanza comercial de todos estos pases se encuentra en

negativo lo que es bueno para exportar hacia ellos, los pases que
se concentran hacia el centro de la telaraa son los que han ido
aumentando las exportaciones de este producto, pero sin embargo
las importaciones siguen siendo su fuerte.
CALIFICACION PAISES COMPETENCIA

16

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Estados Unidos
Rep. Dominicana
Reino Unido
5
Guatemala

Rusia
0

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

EXPORTACIONES EN COLOMBIA
Estados Unidos
Rep. Dominicana

Guatemala

Reino Unido
Rusia

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

CALIFICACION POR ACUERDOS FIRMADOS CON COLOMBIA

17

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

Estados Unidos
Rep. Dominicana

Guatemala

Reino Unido
Rusia

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

CALIFICACION POR ARANCELES ESTABLECIDO

Estados Unidos
Rep. Dominicana

Guatemala

Reino Unido
Rusia

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

CALIFICACION POR RIESGO PAIS

Estados Unidos
Rep. Dominicana

Guatemala

Reino Unido
Rusia

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

18

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CALIFICACION TOTAL DE LOS FACTORES

Estados Unidos
Rep. Dominicana

Reino Unido

Guatemala

Rusia

Panama

El Salvador

Australia

Canada
Peru

Brasil

PAIS OBJETIVO

Brasil
Calificacin por Importaciones Mundiales
Calificacin por Riesgo Pas

Calificacin por Balanza Comercial Mundo

Brasil

0
Calificacin por Aranceles Establecidos

Calificacin por Acuerdos Firmados con Colombia

Paises competencia en el Mercado

Calificacin por Exportaciones en Colombia

19

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PAIS ALTERNATIVO

Canada
Calificacin por Importaciones Mundiales
5

Calificacin por Riesgo Pas

Calificacin por Balanza Comercial Mundo

Canada

0
Calificacin por Aranceles Establecidos

Paises competencia en el Mercado

Calificacin por Acuerdos Firmados con Colombia

Calificacin por Exportaciones en Colombia

PAISES CONTINGENTES

Estados Unidos
Calificacin por Importaciones Mundiales
Calificacin por Riesgo Pas

Calificacin por Aranceles Establecidos

Calificacin por Acuerdos Firmados con Colombia

Calificacin por Balanza Comercial Mundo

Estados Unidos
Paises competencia en el Mercado

Calificacin por Exportaciones en Colombia

20

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Reino Unido
Calificacin por Importaciones Mundiales
Calificacin por Riesgo Pas

Calificacin por Balanza Comercial Mundo

Reino Unido

0
Calificacin por Aranceles Establecidos

Calificacin por Acuerdos Firmados con Colombia

Paises competencia en el Mercado

Calificacin por Exportaciones en Colombia

MEDIA
TOTAL
FACTORES

21

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3.2 INFORMACIN GENERAL DEL PAS
BRASIL

Ubicacin
Amrica del Sur
Superficie
8.547.404 km.
Poblacin
186.112.794 habitantes (estimacin 2005).
Densidad de Poblacin
22 habitantes por km.
Capital
Brasilia. Poblacin: 2.051.146 habitantes (2000).

22

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Geografa
Brasil cubre casi la mitad de Suramrica. El pas tiene fronteras, por
el norte, sur y este, con todos los pases suramericanos excepto
Chile y Ecuador. Por el este est baado por el Ocano Atlntico.
Brasil es un pas relativamente llano y en ningn punto las regiones
montaosas superan las cotas de los 3.000 metros.
Aproximadamente el 60% de su superficie es una meseta; el resto
son planicies. La Cuenca del Ro de la Plata (la confluencia de los
ros Paran y Uruguay, ambos con nacimiento dentro del territorio
brasileo) en el sur del pas, quiz sea la zona ms variada en
topografa. Esta es una zona ms alta y no esta cubierta por la
selva amaznica. Al norte del ro Amazonas estn la tierras altas de
Guyana, parte bosque tropical y parte desierto rocoso. Las tierras
altas del interior, entre el ro Amazonas y las cuencas fluviales del
sur forman una inmensa meseta llamada el Mato Grosso. Desde
Mato Grosso se eleva una cadena montaosa hacia el suroeste que
discurre paralela al litoral del Ocano Atlntico. La poblacin del
pas esta concentrada en los estados del sureste: Minas Gerais,
Sao Paulo y Paran. La ciudad de So Paulo es una de las ms
pobladas del mundo con unos 10 millones de habitantes. Ro de
Janeiro tiene 5,5 millones.
Sistema Poltico
Repblica Federal.
Jefe de Estado y de Gobierno
Presidente Luiz Incio Lula da Silva (desde 2002).
Entorno Cultural
Idioma
El idioma oficial es el portugus. Tambin se habla espaol, francs,
italiano, alemn e ingls sobre todo en las zonas tursticas. En las
zonas pobladas por indgenas se habla entre otros g, aruak, tupiguarani y karib.
Religin
Alrededor de 70% de la poblacin profesa la religin catlica
romana. Tambin estn presentes las iglesias evanglicas. Las
religiones autctonas de tipo animista siguen teniendo seguidores;

23

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las ms populares actualmente son el candombl, el espiritismo y el
umbanda.
Convenciones sociales
El apretn de manos es la forma ms utilizada para saludar. Por lo
general se observan las mismas normas bsicas de cortesa que en
Europa. La ropa informal est muy aceptada. Si se va a salir por la
noche conviene verificar si el sitio a donde se va pide a sus clientes
vestir con cierta elegancia. La Iglesia Catlica goza de gran
aceptacin popular en Brasil y este aspecto ha de tenerse en
cuenta.
Entorno Poltico
FOTO

24

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

Gobierno
Brasil es una Repblica Federal formada por la "Unin" de 26
estados y el Distrito Federal, donde radica la capital del pas,
Brasilia. La actual Constitucin, aprobada en 1988, garantiza la
independencia de los poderes ejecutivo, legislativo y judicial y
establece un rgimen de gobierno presidencialista, en el que las
figuras del Presidente del Gobierno y de Jefe del Estado coinciden.
El Presidente es elegido por sufragio universal para un periodo de
cuatro aos. Desde la reforma constitucional de junio de 1997,
25

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

puede ser reelegido por un segundo mandato, igual que los
gobernadores de los Estados y los alcaldes. Posee amplias
atribuciones, entre las que se encuentra la de vetar las decisiones
del congreso.
El voto puede ser ejercido por los ciudadanos a partir de los 16
aos, siendo obligatorio entre los 18 y 70 aos, y opcional para los
analfabetos.
El poder legislativo es bicameral. Por una parte, se encuentra el
Senado Federal y por otra parte la Cmara de los Diputados. Las
elecciones para ambas cmaras son simultneas.
El Gobierno Federal es el rgano mximo de representacin de la
Unin. Al frente del mismo se encuentra el Presidente de la
Repblica como mximo responsable. El actual gobierno, presidido
por Dilma Rousseff, organiza su actuacin a travs de 38
ministerios.
Entorno Macroeconmico
Brasil es la sexta economa mundial en trminos de PIB, por
delante de pases como Reino unido, Italia, Canad o Espaa. Una
prudente poltica fiscal y monetaria, junto con las necesarias
reformas microeconmicas, han aportado a la economa brasilea
la solidez necesaria para sobrellevar la crisis mundial. Despus de
haber experimentado un crecimiento excepcional en 2010 (con
7,5% del PIB, se trataba del crecimiento ms fuerte de Amrica
Latina), la economa brasilera parece mostrar signos de
agotamiento, lo que se relaciona con el estancamiento de los
precios de las materias primas de exportacin, el estancamiento del
consumo interior (debido al endeudamiento de los hogares) y a la
baja de las inversiones. A pesar de los esfuerzos del gobierno para
estimular la economa, el pas ha tenido un crecimiento dbil en
2012 (0,9%), pero las autoridades cuentan con que el crecimiento
suba
a
4,5%
en
2013.
Diversas dificultades frenan el potencial brasileo: el alto nivel de la
moneda, el deterioro de las insfraestructuras de transporte, las
26

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

desigualdades sociales y geogrficas. El intervencionismo y el
excesivo centralismo de Brasilia frenan a los inversionistas. Se le da
prioridad a relanzar la economa y atraer las inversiones
extranjeras. La presidenta Dilma Rousseff, elegida en octubre de
2010, se comprometi a continuar con las polticas del ex
presidente Lula. El plan de aceleracin del crecimiento establece,
entre otras medidas, un vasto programa de apoyo al crdito y a la
financiacin de las inversiones y medidas presupuestarias a largo
plazo. El desarrollo de las infraestructuras de transporte, logstica y
turismo figuran en primer plano. El gobierno tambin se ha
propuesto conetener la inflacin entre 2,5% y 6,5%, y reducir la
deuda pblica, que se eleva a ms de 60% del PIB.
A pesar de los buenos resultados econmicos, los problemas
sociales son importantes. El pas sigue siendo uno de los ms
desiguales del mundo, existen fuertes disparidades regionales y
estamos asistiendo a un aumento de la delincuencia y la violencia
criminal. La tasa de desempleo (6%) est cerca de su nivel histrico
ms bajo, pero hay una fuerte presencia del trabajo informal.
Indicadores de
crecimiento

2009

2010

2011

2012

2013 (e)

PIB (miles de
millones de USD)

1.622,31

2.142,93

2.492,91e

2.425,05e

2.503,87

PIB (crecimiento
anual en %,
precio constante)

-0,3

7,5

2,7e

1,5e

4,0

8.472

11.089e

12.789e

12.340e

12.643

Saldo de la
hacienda
pblica (en %
del PIB)

-2,6

-3,8

-3,3e

-2,4e

-1,3

Endeudamiento
del Estado (en
% del PIB)

66,9

65,2

64,9e

64,1e

61,2

Tasa de
inflacin (%)

4,9

5,0

6,6e

5,2e

4,9

Tasa de
paro (% de la
poblacin activa)

8,1

6,7

6,0

6,0

6,5

PIB per
cpita (USD)

27

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

Indicadores de
crecimiento

2009

2010

2011

2012

2013 (e)

Balanza de
transacciones
corrientes (mile
s de millones de
USD)

-24,30

-47,27

-52,48e

-62,34e

-70,07

-1,5

-2,2

-2,1e

-2,6e

-3,2

Balanza de
transacciones
corrientes (en
% del PIB)

Entorno Mundial
Brasil se ha convertido en los ltimos aos en El dorado para las
inversiones en Latinoamrica, la rpida superacin de la Crisis
financiera internacional, la estabilidad del mercado interno, los
excelentes ndices econmicos como la menor tasa de paro de la
historia o la reduccin de la desigualdad social, un mercado de
consumo de casi 200 millones de personas, adems del Mundial de
Futbol y Olimpiadas, son los principales motivos, aunque no los
nicos, que motiva a las empresas. Al final, Brasil se ha consolidado
como potencia regional en Amrica as como una de las naciones
claves en el panorama internacional, junto con los dems BRICS.
Brasil tiene recursos naturales, financieros y capital humano, que
atrae a las empresas; la diversidad del pas es uno de sus
principales atractivos, adems de la necesidad eminente de
infraestructura e inversiones, ya que son las deficiencias de Brasil
su punto fuerte frente a los dems BRICS Hay mucho por hacer!
Brasil tambin es un pas receptivo en lo que se refiere a la gente y
culturalmente prximo a las principales naciones del mundo, su
diversidad tica juega a su favor, al tener una considerable colonia
Europea (So Paulo es la 3 ciudad del mundo con el mayor
nmero de ciudadanos italianos), una importante colonia asitica (la
mayor colonia japonesa del mundo se localiza en Brasil), fuerte
influencia americana, as como sus profunda relacin con los pases
emergente del frica lusfona
Por ello, no es de extraar que muchas empresas extranjeras,
seleccionen a Brasil como uno de sus objetivos principales en su
estrategia internacional, aunque para entrar en el gigante latino
28

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

hace falta mucho ms que inters e ilusin, es necesario conocer la
complejidad de Brasil, su formacin, su geografa y cultura, adems
de su mercado que sorprende hasta los ms experimentados,
habiendo una Brazilian Way de hacer negocios.
El primer paso para entender al mercado Brasileo es comprender
la situacin en la que se encuentra el pas, Brasil ha salido de una
era tempestuosa de hiperinflacin y la mayor deuda externa del
mundo en los aos 90, para entrar en un perodo de prosperidad y
desarrollo con reservas de ms de 200 mil millones de dlares y
descubiertas de petrleo y gas en el litoral, por ello el pas ofrece
diversos contrastes, tanto sociales como econmicos, siendo por un
lado moderno y cosmopolita, y por otro lado arcaico y conservador.
Brasil es un territorio continental, por ello la imagen homognea que
existe en el extranjero, no es otra cosa que un pequeo matiz de
todo lo que representa el pas, la ciudad ms conocida, Rio de
Janeiro, pierde en importancia econmica y poltica para la catica
So Paulo, la tecnologa se difunde y desarrolla desde los trpicos
en Recife o en medio de la Selva en Manaus, las commodities salen
del centro del pas y deben recorrer ms de 3 mil kilmetros antes
de llegar al puerto ms cercano, la Selva permanece a ms de 4000
kilometros de las principales regiones agrcolas, la poblacin es
alemana, rusa, portuguesa, japonesa, italiana, rabe, francesa,
argentina, etc. Las empresas se dividen entre grandes estatales y
gigantes multinacionales, el pas conocido por las playas tan slo
recibe la mitad de turistas que la ciudad de Barcelona, siendo un
gran desconocido cuyo nombre le suena a todo el mundo.
Eso complica an ms las cosas, ya que el extranjero que llega a
Brasil se depara con un pas completamente diferente de lo que
existe en el imaginario colectivo. Ciudades de millones de
habitantes, concentracin urbana (ms del 90% de la poblacin
viven en ciudades y 70% en el litoral), caos areo, alta tecnologa
(sincrotrn, energa nuclear, tecnologa offshore) conviviendo con la
falta de infraestructura bsica en algunas regiones, ms de 5 clases
sociales bien definidas y con un mercado proprio, burocracia,
empresas nacionales para muchos desconocidas pero entra las
mayores del mundo, estatales con el poder de inversin de
29

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

naciones enteras, exceso de normas en los negocios, problemas de
pases desarrollados conviviendo con problemas de naciones
subdesarrolladas.
3.2.5Tasa de inflacin
La inflacin medida por el ndice de Precios al Consumidor Amplio
(IPCA) se ha ido reduciendo en los ltimos aos.
A comienzos de 2008, el aumento generalizado del precio de
las commodities, junto
con
una
demanda
interna
en
expansin, generaron presiones inflaccionistas que amenazaban
con sobrepasar el techo de la meta (6.5%) fijada por el gobierno.
Sin embargo, el escenario econmico mundial cambi
drsticamente en el segundo semestre del ao, con el
recrudecimiento de la crisis econmica.
En 2009, continu la trayectoria de desaceleracin de precios
iniciada en los ltimos meses de 2008. De hecho, el IPCA del ao
se situ en el 4.31%, la menos tasa desde 2006, por debajo de la
meta establecida por el gobierno para 2009 (4.5%). Este resultado
fue consecuencia de la crisis econmica. As, en los alimentos, la
reduccin de la demanda global elev la oferta en el mercado
interno de productos de consumo bsicos de las familias, lo que
derrumb sus precios. Adems las medidas gubernamentales
adoptadas para hacer frente a la crisis -como la reduccin del IPI
de algunos bienes de consumo duradero- contribuyeron a contener
los precios. Finalmente, la debilidad del dlar propici una reduccin
del precio de los productos importados.
En 2010, como consecuencia de la fuerte expansin de la demanda
domstica y el incremento de los precios internacionales de las
commodities, la tasa de inflacin se situ en el 5.91% muy lejos de
la meta del 4.5% fijada por el gobierno.
Los signos de desaceleracin que ya se perciben en la economa
-reduccin de ventas del comercio minorista, menor consumo de
energa, desaceleracin de la actividad industrial, o reduccin del
ritmo del crecimiento del crdito -parecen indicar que las presiones
inflacionistas comenzarn a moderarse en los prximos meses.
30

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

3.3 CIUDAD EN BRASIL
RIO DE JANEIRO
Poder poltico En Ro, el Poder Ejecutivo es representado por el
prefecto y dividida en 19 subprefecturas. El Poder Legislativo es
representado por el concejo municipal, integrado por 50 concejales.
Todos los polticos son electos en rgimen de democracia y actan
por cuatro aos.
Por ser la capital del estado de Ro de Janeiro, tambin abriga
el Palacio Guanabara sede del Poder Ejecutivo y de la Asamblea
Legislativa del Ro de Janeiro (ALERJ), localizada en el Palacio
Tiradentes.
Divisin administrativa
La ciudad est dividida en 160 barrios, organizados en cinco reas
de Planeamiento y 33 Regiones Administrativas.
Empresas pblicas o de economa mixta
Pertenecen a la prefectura o son socias en sus capitales sociales
varias empresas responsables por servicios pblicos.
Centro de Feiras, Exposio e Congressos (Riocentro): es el
mayor centro de convenciones de la Amrica Latina, con 571
mil m, organiza eventos de grandes proporciones, como ECO
92 y los Juegos Panamericanos de 2007.
Riocentro.
Companhia Municipal de Energia e Iluminao (Rioluz):
gerencia la iluminacin pblica del estado y la elaboracin y
ejecucin de proyectos en monumentos del patrimonio
natural, histrico, arquitectnico y cultural de la ciudad.
Companhia Municipal de Limpeza Urbana (Comlurb): es la
mayor organizacin de limpieza pblica de la Amrica Latina.
Companhia de Engenharia de Trfego
responsable por la fiscalizacin del trnsito.

(CET-RIO):

31

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

Empresa Distribuidora de Filmes (Riofilme): Trabaja para la
revitalizacin del cine brasileo, ubicada en la "Casas
Rosadas"
Empresa Municipal de Artes Grficas (Imprensa Oficial):
cumple todas las necesidades de servicios grficos de 54
instituciones pblicas de la ciudad.
Empresa Municipal de Informtica (IplanRio): administra los
recursos de tecnologa.
Empresa Municipal de Multimeios Ltda. (MultiRio)
Empresa Municipal de Urbanizao (Riourbe): se encarga del
desenvolvimiento de proyectos y obras pblicas.
Empresa Municipal de Vigilncia (Guarda Municipal): fuerza
de segurana.
Empresa de Turismo (Riotur): Secretaria de Turismo.
Clima: Tropical
Poblacin aproximada segn ltimo censo: 6.320.446
Poblacin femenina: 64.4% (5.360.629 de personas)
Poblacin masculina: 35.6% (2.959.817 de personas)
Por Oferta del mercado Rio de Janeiro segn lo anterior ser
nuestra principal ciudad para la comercializacin del bocadillo de
guayaba, dado que es una ciudad que no tiene mucha fuerza en la
agricultura as mismo esta fruta no se produce y con la gran
cantidad de turismo que anualmente la visita podra llegar a ser ms
llamativo y conocido por otros extranjeros.

3.4 CONSUMIDOR FINAL

Nuestro consumidor final puede ser cualquier persona, desde un
nio hasta un adulto mayor, el producto est dirigido a toda la

32

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

poblacin en general. El principal ideal es demostrar el dulce y lo
natural que es el bocadillo para hacerlo llamativo.
Para llegar a Rio de Janeiro siendo un mercado tan grande, se har
por medio de cadenas comerciales y centros de mercados
tradicionales. Queremos es que toda la poblacin llegue a probarle
y se familiarice con el cmo en nuestro pas.
En la ciudad de Rio de Janeiro tenemos un aproximado de
habitantes de 6.320.446.
Poblacin femenina: 64.4% (5.360.629 de personas)
Poblacin masculina: 35.6% (2.959.817 de personas)
3.5 CONSUMIDOR CORPORATIVO
SUPERBRASIL: VOCE MAIS FELIZ.

Es escogido por la antigedad y confianza que como supermercado

nacional le genera a los habitantes del mismo modo nuestro
producto busca ser reconocido en todas las clases sociales y es un
mercado que se encuentra en varios lugares tanto en almacenes de
gran escala como en otros de ventas menores.
A los 21 aos, Brasil Jos de Andrade, una empresa con sede en el
municipio de Guanhes dolores, unindose cada vez que en el
comercio y se mantuvo en ese lugar durante 20 aos.
En 1979, lleg a la de acero Valley Family Brasil, la gente sencilla y
humilde casa que trajo una fuerza y un gran deseo de continuar las
actividades de negocio. En 1982, inaugur la tienda de comestibles
BRASIL, minorista del sector alimentario, con slo 2 empleados. A
travs del trabajo duro, fueron conquistando a la clientela y, en
1986, sinti la necesidad de ampliar el espacio fsico de 200 a 450
pies
cuadrados,
apareciendo
entonces
la
corriente
SUPERMERCADO BRASIL.
33

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

En 1996, atendiendo las demandas y necesidades de los clientes,

se expandi por ms de 200 metros de espacio fsico. En ese
momento, se bas en una plantilla de 68 empleados en el
mantenimiento y el servicio. Inauguracin de la primera sucursal en
2003, fue un hito para la compaa: una tienda con 980 metros
cuadrados de rea de ventas con equipos modernos, mezcla
variada, personal profesional en constante formacin, que les
permita un mejor servicio al cliente. En 2009 se inaugur la tercera
tienda de la red Supermercados Brasil.
Una tienda grande, moderna y bien estructurada. Con una variada
mezcla de productos para satisfacer las necesidades de todos los
clientes. Crecimiento de la empresa contribuye al aumento de los
ingresos del municipio en la generacin de impuestos y empleo
directo para ms de 300 empleados. Superar las dificultades
requiere mucho esfuerzo, voluntad de ganar y, sobre todo, la unin
familiar y la comprensin de los clientes, proveedores, empleados y
amigos que siempre apoyan y alientan en tiempos de grandes
cambios.
Misin Ofrecer soluciones integradas y mercadeo diferenciado de
alimentos y productos de uso diario, con calidad y precios
competitivos. Superar las expectativas de servicio al cliente, la
inversin en desarrollo de los empleados, la creacin de un grupo
ms humano y ms feliz para la Visin Futura a ser un referente en
la comercializacin de alimentos y productos de uso diario en las
minas del este, a travs de la excelencia, la integridad y la
competencia en la gestin empresarial, la inversin en tiendas
modernas e innovadoras, con responsabilidad social y ambiental, el
cuidado de desarrollo humano y econmico de la sociedad en
general. valores de la honestidad, la responsabilidad social, la tica
en las relaciones, la humildad, la resiliencia, la transparencia, la
profesionalidad, la planificacin y la organizacin .

4.0 COMERCIO EXTERIOR

X mundial

2010
180494

2011
2037851

2012
2240537

Saldo
2037851
34

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

7
M mundial
145418
4
X pas destino
0
M pas destino
4
X Colombia
3448
M Colombia
5921
X pas dest. a C 0
M pas dest. a C. 0

1649459

1883064

1649459

12
0
3823
5391
0
1

27
1
2965
6007
3
1

12
0
3823
5391
0
1

X Mundial Vs X Colombia
2500000
2000000
1500000

X mundial
X Colombia

1000000
500000
0
1

En esta grafica podemos observar como es la participacin de

Colombia frente a las exportaciones en comparacin a las totales
del mundo. Donde significativamente se pronuncia la no muy alta
inclusin de Colombia. Donde se debe resaltar que ha aumentado
los ltimos aos pero no de manera prospera.

35

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

M mundial Vs M Colombia
2000000
1800000
1600000
1400000
1200000

M mundial

1000000

M Colombia

800000
600000
400000
200000
0
1

En esta grafica muy similar a la anterior se analizan las

importaciones de Colombia contra las del mundo y all se radica
ms la informacin de la poca participacin de Colombia con las
negociaciones internacionales hecho que debemos estudiar siendo
un pas tan rico en productos y materia prima y ms para esta clase
que es de preparacin tradicional.

X pas destino vs X pas destino a colombia

1
40

20
X pas destino
X pas dest. a C
0

36

PLAN EXPORTADOR BOCATELLO

En esta grafica nos permite observa las Exportaciones de Colombia
hacia el pas de destino y del pas de destino hacia Colombia, all
entra a radicar que tenemos una ventaja de este producto en Brasil
ya que exportamos gran cantidad a diferencia de ellos del bocadillo
de guayaba. lo que nos lleva a ratificar porque es el pas objetivo.
M Pas destino vs M pas destino a Colombia.

1
4

2
M pas destino
M pas dest. a C.
0

37