PRESENTACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

TEMA
: MANUAL
ORGANIZACIN
Y FUNCIONES
DEutilizar
LA EMPRESA
DULCES FINOS
El presente
manual DE
de Organizacin
y funciones
se podr
para observar
los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgnica de la empresa
Dulces Finos Bruning los cuales deben figurar siempre por escrito y las

INTEGRANTES:

funciones que como tales deben cumplir.

ALTAMIRANO MEDINA, Keila

BAZAN COSHPA, Herbert Alonso
que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgnica
CASTILLO RIVADENEIRA, Mara Lourdes
diseada para La Empresa
DULCES FINOS
BRUNING
para responder
CASTAEDA
SALAZAR,
Herbert
Alonso a las
exigencias del mercado y de sus actividades;
as Alexander
como para indicar las tareas,
RUIZ MORI,
funciones y responsabilidadesSANTA
que tiene
el personal
que labora
y trabaja en la
CRUZ
AGUILAR,
Jessica
empresa; adems de contribuir
SANTAMARIA
al correcto
MONTALVAN,
desarrollo y Rosa
funcionalidad
Janeth de la
SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery
empresa.
VEGA CHAVEZ, Darwin
El manual de organizacin y funciones es de vital importancia en la empresa ya

CURSO

DOCENTE

DISEO ORGANIZACIONAL II

DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda

Contenido
PRESENTACIN............................................................................................................................1
TITULO I..........................................................................................................................................4
GENERALIDADES.....................................................................................................................4
1.

HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING................................4

2.

MISIN DE LA EMPRESA........................................................................................5

3.

VISIN DE LA EMPRESA.........................................................................................5

4.

CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA.................................................................6

TITULO II.........................................................................................................................................6
DEL DISEO ORGNICO.........................................................................................................6
1.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA..........................................7

2.

MAPA DE PROCESOS..............................................................................................8

TITULO III........................................................................................................................................9
CAPITULO I................................................................................................................................9
1.

ORGANOS DE LINEA................................................................................................9
1.1.

DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS................................9

1.2.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN.......................10

1.3.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA........................................11

1.4.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA.................................13

1.5.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..........14

1.6.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE........15

1.7.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN................................16

1.8.

DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER...................................................17

1.9.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS...................................18

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING.........19

INDICADORES DE EVALUACION............................................................................................21
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS
PROCEDIMIENTOS.....................................................................................................................24
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................24
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION......................................................25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA......................................................................26
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS...........................................28
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.......................................28
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN..............................................................29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................30

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS..................................................................31

MATRIZ PARA LA VALIDACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES...................32
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS............................................................32
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION......................................................33
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA......................................................................34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...............................................................35
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS...........................................36
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.......................................37
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN..............................................................38
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER.................................................................................39
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS..................................................................40
BIBLIOGRAFA.............................................................................................................................41

TITULO I
GENERALIDADES

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING

Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,
natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreafe,
quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de
Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la
construccin de la fbrica de Dulces Finos Bruning,
dicho nombre en honor al descubridor del Museo
Bruning, el seor, Henry Bruning.
Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,
teniendo como giro de negocio la Produccin y Comercializacin de King kones
en bolsa y cajas; adems de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,
galletas paciencias, entre otros.
Est fbrica en sus inicios se instal en la calle Sutton N 132- Lambayeque,
como una fbrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas
que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un nmero de 3
trabajadores, que laboraban doce horas a ms durante el da, con la finalidad de
abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo
propsito se est logrando.
Es entonces, que desde el ao 1992, al ver que la fbrica prosperaba a pasos
agigantados, se tom la decisin de constituir una microempresa, donde dara la
oportunidad a ms personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a
emprender un camino ms amplio lleno de satisfaccin tanto como persona como
por el hecho de obtener ganancias permanentes.

Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong, es considerado

como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, caractersticas,
ingredientes y procesos de produccin que an se mantiene hasta nuestros das.
Inicindose con la produccin del dulce de 3 sabores para despus diversificar
hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, adems de incluir 9 productos
tradicionales a nuestra cartera.
Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamrica (carretera
Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y
Departamento: Lambayeque.
Nuestra empresa est conformada por personal altamente calificado, los cuales
se encuentran en permanente capacitacin tanto tcnica como personal.
Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: Dulces Finos
Bruning, como en su sucursal: Dulcera Vaquita ubicada en la ciudad de
Lambayeque y un centro comercial: Dulcera Yosip., situada en la ciudad de
Chiclayo.

2. MISIN DE LA EMPRESA
Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo
satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero
sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del
producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Per.

3. VISIN DE LA EMPRESA
Ser una empresa lder en el Norte del Per en la venta de dulces finos
tradicionales de calidad y de valor accesible para la poblacin peruana,
constituyndonos como una empresa tradicional con personal calificado,
tecnologa adecuada y con una cultura de sencillez, cario y dedicacin en la
elaboracin de cada uno de los productos.

4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.

Giro del Negocio :

Produccin

comercializacin.
N RUC
Ubicacin

: 10175214009
: Carretera Indoamrica (Pan. Norte km

782).
Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura,
Boleta de Ventas, Gua de Remisin.

TITULO II
DEL DISEO ORGNICO

1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD
RECURSOS HUMANOS

PRODUCCION

A. MATERIALES
DE PRODUCCION

A. PRODUCTOS
TERMINADOS

SUPERVISOR CHICLAYO

JEFE DE
LLENADO Y
EMPAQUE

SUPERVISOR
LAMBAYEQUE

JEFE DE
GALLETA

SUPERVISOR FBRICA

JEFE DE
PRODUCTOS VARIOS

TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION

CHOFER

ALMACEN
COMPRAS

JEFE DE
PAILA

VENTAS

LOGISTICA

Liliana Santamara

5. MAPA DE PROCESOS

TITULO III

Liliana Santamara
Mara Castillo

CAPITULO I
1. ORGANOS DE LINEA
1.1.

DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS

UNIDAD ORGNICA: rea de Logstica

FUNCIONES ESPECFICAS:
Recepcin de necesidades enviado por el rea de almacn.

Comprar los materiales para realizar el proceso de produccin y los

implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro
por el exceso de materiales o evitar que falte algn material.
Procurar materiales al precio ms bajo posible, compatible con la calidad y
el servicio requerido.
Entregar los materiales de produccin adquiridos, al rea de produccin para ser
procesados.

Llevar las facturas y/o boletas al rea de contabilidad para que dichas
facturas sean archivadas en su respectivo flder, separado conforme a das
cronolgico del calendario.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE

EJERCE MANDO : Trabajadores del rea de compras

: Gerente General

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

Compras
Computacin (Office)
Administracin de recursos
EXPERIENCIA

: Mnimo 3 aos en el puesto.

HABILIDADES:
Direccin de personal.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Planificacin y organizacin.
Habilidad de negociacin.
Oportuna toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Liderazgo.
Compromiso.
1.2.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN

UNIDAD ORGANICA: rea de Produccin

FUNCIONES ESPECFICAS:
Administra, coordina y supervisa todas las reas a su cargo.

10

 Supervisar que el proceso de produccin se realice con eficiencia y eficacia

desde la transformacin de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y equipo
de trabajo.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la produccin y los soluciona.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE: Gerente General

EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos

Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacn.

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:
Ttulo profesional de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de
empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Administracin de la Produccin

EXPERIENCIA: 3 aos en puestos similar

HABILIDADES:
Alto sentido de compromiso
tica
Trabajo en equipo

11

 Colaborador
Responsable
Buena comunicacin
Orientado al logro de metas
Con capacidad de planificacin
Organizacin y supervisin de personal
Buen manejo de informacin confidencial.
1.3.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA

UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

FUNCIONES ESPECIFICAS:
Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y
tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leche y de sus
derivados, tales como el manjar.
Aplicar en la industria las normas especficas de higiene y seguridad en el
trabajo, as como de seguridad alimentaria en los lcteos y controlar su
cumplimiento.
Disea e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporacin de equipos de seguridad para al
manejo de materias primas.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE: Jefe de Produccin

12

EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de paila

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lcteos.

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
-

Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos lcteos.

De

los

diferentes

Procedimientos

Normas

emitidos

por

el

Departamento de control de Calidad.

EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos de experiencia en el sector.
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de la
leche y sus derivados, tales como el manjar.
Asegurar una mejora constante en la higiene.
Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.
Trabajo en equipo.
Tener compromiso y responsabilidad.
Tener dinamismo as como una actitud altamente emprendedora.

1.4.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA

UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

FUNCIONES ESPECIFICAS:
Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboracin de la galleta.

13

 Determina las caractersticas de almacenamiento y manejo de materiales

segn sus propiedades fsicas, qumicas o biolgicas.
Evala las caractersticas de instalaciones, equipos y maquinarias
requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los
materiales.
Disea e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materiales.
Propone e implementa la incorporacin de equipos de seguridad para al
manejo de materiales.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE: Jefe de Produccin

EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de galletas

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostera

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
-

De

los

diferentes

Procedimientos

Normas

emitidos

por

el

Departamento de control de Calidad.

-

Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos reposteros.

EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos de experiencia en el sector

HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de galletas
Disciplina
Tener compromiso y responsabilidad

14

 Asegurar una mejora constante en la higiene

Rapidez y eficacia al preparar las galletas
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difciles o bajo
presin.
Tener dinamismo as como una actitud altamente emprendedora.
Saber trabajar en equipo.

1.5.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

UNIDAD ORGNICA: rea de Materiales de Produccin

FUNCIONES ESPECFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, que estar a
cargo en la adquisicin de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el rea o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de produccin.
Establecer el control de calidad de cada lote de produccin.
Vigilar el proceso en la elaboracin del producto cumpla con la planificacin
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE

EJERCE MANDO : Trabajadores de rea de productos varios.

: Jefe de Produccion

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:
15

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

Conocimientos en produccin, almacenes, logstica

Computacin (Office)
EXPERIENCIA

: Mnimo 2 aos en el puesto.

HABILIDADES:

Capacidad de Planificacin: Organizar el trabajo para el logro de los planes

de produccin atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.

Trabajo en equipo: Fomentar la cooperacin entre los trabajadores para el

desarrollo eficiente de las operaciones.

Orientacin al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los

clientes en cada etapa.

Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos tcnicos y la experiencia

adquirida para mejorar la calidad

1.6.
I.

II.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

IDENTIFICACIN:
UNIDAD ORGNICA:

rea de llenado y empaque

FUNCIONES ESPECFICAS:

Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los

procedimientos adecuados para su conservacin y seguridad.
III.

LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

16

DEPENDE DE: Jefe de Produccin

EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque
IV.

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

Conocimiento en el rea de produccin.

Control de calidad en rea de produccin.

Capacitacin en logstica y almacenes.

EXPERIENCIA:

1 ao (puestos similares)

HABILIDADES:

1.7.
I.

Capacidad para la toma de decisiones.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocacin para ejercer liderazgo.

Compromiso de responsabilidad y disciplina.

Preocupacin por el orden y la calidad

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN

IDENTIFICACION DEL CARGO

UNIDAD ORGANICA: rea de Logstica.

II. FUNCIONES ESPECFICAS

Controlar y coordinar la recepcin, el almacenamiento y despacho de

productos terminados, envases y embalajes a Manufactura y la cadena

17

de distribucin primaria y secundaria, garantizando el adecuado nivel de

servicio a todos los clientes, tanto internos como externos, del Almacn
de Productos Terminados.

Conciliara, controlara, registrara, tramitara los reportes, formatos y

documentos propios de su especialidad que determine la empresa.

Coordinara las necesidades del transporte para el envi de materiales,

equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de
telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la
empresa a los lugares designados por esta de acuerdo a las rdenes
del jefe de confianza.

III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Produccin

EJERCE MANDO DIRECTO

: Trabajadores de almacn

IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO : Superior- Tcnico en administracin
CAPACITACION Y ACTUALIZACION :

Conocimiento en el rea de produccin (insumos).

Control de calidad en rea de produccin.

Conocimiento office nivel intermedio avanzado

Manejo de personal que laboran en el rea.

EXPERIENCIA : 3 ao (puestos similares)

HABILIDADES :

18

1.8.

Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocacin para ejercer liderazgo.

Generar expectativas para una buena organizacin.

DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER

UNIDAD ORGANICA: rea de Transporte y Distribucin

FUNCIONES ESPECFICAS

Verifica las condiciones mecnicas del vehculo antes de salir.

Conduce unidades de transporte.

Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o

materiales que transportarla.

Reporta

fallas

averas

de

la

unidad

asignada,

con

finalidad de que sean corregidas

LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general

EJERCE MANDO DIRECTO

: ---

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

19

la

Deseable conocimientos bsicos de mecnica.

Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor

EXPERIENCIA: 3 aos (puestos similares)

HABILIDADES:
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Iniciativa
Apego a Normas establecidas
Puntualidad
1.9.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS

UNIDAD ORGANICA: rea de ventas

FUNCIONES ESPECIFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, que estar a
cargo en las ventas de los productos.
Coordinar con lo que se va a realizar en el rea o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de produccin.
Establecer el control de calidad de cada lote de produccin.
Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificacin
prevista.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

20

DEPENDE DE: Gerente General

EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,

Lambayeque y fabrica.

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:
Ttulo profesional de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de
empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Mrqueting.
Tcnicas de mercados.
Office (nivel avanzado)

EXPERIENCIA: 2 aos en puestos similar

HABILIDADES:
Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la
demanda en el menor tiempo posible.
Fomentar la cooperacin entre los trabajadores para el desarrollo eficiente
de las operaciones en ventas.
Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.
Aplicar los conocimientos tcnicos y la experiencia adquirida para mejorar
la calidad.

21

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL BRUNING
Productividad puede definirse como la relacin entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricacin la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las mquinas, los
equipos de trabajo y los empleados. Productividad en trminos de empleados es
sinnimo de rendimiento, En un enfoque sistemtico decimos que algo o alguien
es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo
dado se obtiene el mximo de productos.
En la empresa Dulces Finos Brunning un ndice de productividad puede
utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su
conjunto, o respecto de la administracin de uno o varios recursos en particular.
INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA DULCES FINOS
BRUNING
Productividad:
Productividad=

Resultados Logrados
RecursosUtilizados

Productividad parcial:
Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para
obtener esa produccin.
Productividad Parcial=

Produccin Total
Algunos insumos

Costo unitario por producto elaborado

Costo unitario por producto=

Costo de maeriales de produccion

Numero de productos elaborados

22

 Productividad de Mano de Obra

Productividad de mano de Obra=

Produccin
Horas Hombre trabajadas

Ausentismo
Ausentismo=

Horas Hombre ausentes

Horas Hombre trabajadas

Indicador de rotacin de Trabajadores

Indicador de Rotacin de Trabajadores=

Total de trabajadores retirados

Nmero promedio de trabajadores

Indicador Ventas - Trabajador

Indicador VentasTrabajador=

Ventas totales
Nmero promedio de trabajadores

Indicador punto de equilibrio

Indicador Punto de Equilibrio=

Punto de Equilibrio
Ventas Totales

Nivel de Calidad
Nivel de Calidad=

Total productos sin defectos

Total productos elaborados

Productividad maquinaria

23

Productividad maquinaria=

Produccin
Mquina

INDICADORES DE EVALUACION
La investigacin de campo nos permite tomar como estructura tipo una
distribucin de cuatro reas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,
donde se realiz un anlisis detallado de stas y sus principales funciones,
definiendo con expertos de cada rea los principales indicadores ajustables a la
empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada rea.
Ponderacin
Las reas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso
se toma la decisin de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una
cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del
25% para cada una, el que ser evaluado con indicadores representativos para el
rea y para la funcin que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron
seleccionados despus de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una
de las reas.
De igual forma, a cada indicador de cada una de las reas, gracias al estudio de
campo, se le ha asignado un peso dentro de cada rea, para finalmente sacar una
ponderacin total que permite dar un resultado de la evaluacin integral de
gestin.
Se tendr una tabla donde se establece la tendencia y la calificacin, a cada
tendencia, segn el resultado del indicador, se le da un puntaje, el mximo de
puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.

24

Esta tabla de porcentajes se utilizar para los siguientes indicadores: ndice de

disponibilidad, ndice de produccin, ndice de calidad, ndice de efectividad,
cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,
nuevas lneas de negocio, clientes nuevos.
Otros indicadores que podramos aplicar n la empresa Dulces Finos Brunning
seria:

rea de produccin:

rea de ventas:

rea financiera:

25

La evaluacin del rea ser la evaluacin en conjunto de los indicadores como

referencia en sta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el rea.
La sumatoria de todas las reas dar el resultado o evaluacin integral de la
empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, segn las
tablas de referencia que se enuncian ms adelante.

26

CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA

IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
N

FUNCIONES
Recepcin
de
necesidades enviado
por
el
rea
de
almacn.
Comprar
los
materiales
para
realizar el proceso de
produccin
y
los
implementos
necesarios.
Tener los materiales
disponibles en el
tiempo
que
son
requeridos.
Asegurar la cantidad
de
materiales
indispensables, para
evitar su deterioro por
el
exceso
de
materiales o evitar
que
falte
algn
material.
Procurar materiales al
precio
ms
bajo
posible,
compatible
con la calidad y el
servicio requerido.
Entregar
los
materiales
de
produccin
adquiridos, al rea de
produccin para ser
procesados.
Llevar las facturas y/o
boletas al rea de
contabilidad para que
dichas facturas sean
archivadas en su
respectivo flder.

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

rea
de
Almacn
rea de Ventas
Gerente
General
Contabilidad
rea
de
Produccin
Proveedores
rea
de
Almacn
rea
de
Produccin

rea
Produccin

Proveedores
Contabilidad

rea
Produccin

PRODUCTO
ESPERADO

Contabilidad

27

de

PROCEDIMIENTOS

Identificar que
Proceso
materiales de
Recepcin
produccin se
necesidades.
necesitaran.

de
de

Obtencin de
Proceso de Compra
materiales para
de Materiales.
la produccin.
Proceso
Adquisicin
adquisicin
oportuna de los
oportuna
materiales.
materiales.

de
de

Adquisicin de
Proceso de compra
materiales en
de materiales en
cantidades
cantidades exactas.
exactas.
Obtencin de
materiales
al
precio ms bajo
y
la
mejor
calidad.

de

Liliana Santamara
Mara Castillo

Proceso
de
compras
de
materiales a precios
bajos
y
mejor
calidad

Entregar
Proceso de entrega
adecuadament
de materiales al
e
los
rea de produccin.
materiales.
Proceso
de
Registro
y
coordinar
con
archivo
contabilidad para el
adecuado
de
registro adecuado
las facturas y/o
de
facturas
y/o
boletas.
boletas.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION

N

FUNCIONES

Administra, coordina
y supervisa todas
las reas a su
cargo.

Supervisar que el
proceso
de
produccin
se
realice
con
eficiencia y eficacia
desde
la
transformacin de la
materia prima y
material
de
empaque
en
producto terminado.

Revisa
el
desempeo
del
personal as como el
de la maquinaria y
equipo de trabajo.

Analiza todos los

fallos o imprevistos
durante
la
produccin y los
soluciona.

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

Jefe de Paila
Jefe de galleta
Jefe
de
productos
varios

Vela por la calidad

de
todos
los
productos
fabricados.

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENTO
S

Coordinacin
y supervisin Proceso
con todas las Coordinacin
reas a su Supervisin.
cargo.

de
y

Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios

Proceso
de
Eficiencia y
supervisar que la
eficacia en el
produccin
se
proceso de
realice
con
produccin.
eficiencia y eficacia.

Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
Gerente
General
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios

Buen
desempeo
del personal
y equipo de
trabajo.

28

Proceso
de
evaluacin y mejora
del desempeo del
equipo de trabajo.

Mejorar
y
solucionar los Proceso de mejora
imprevistos
continua durante la
durante
la produccin.
produccin.

Excelente
calidad en los
productos
elaborados.

Proceso de mejorar
la calidad de los
productos
fabricados.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA

N

FUNCIONES
Realizar y conducir
las operaciones de
recepcin,
almacenamiento y
tratamientos
previos de la leche.
Conducir
y
controlar
las
operaciones
de
elaboracin
de
leche y de sus
derivados,
tales
como el manjar.
Aplicar
en
la
industria
las
normas especficas
de
higiene
y
seguridad en el
trabajo, as como
de
seguridad
alimentaria en los
lcteos y controlar
su cumplimiento.
Disea
e
implementa
normas,
regulaciones,
procesos
y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo
de
materias primas.
Propone
e
implementa
la
incorporacin
de
equipos
de
seguridad para al
manejo
de
materias primas.

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

Jefe
de
Produccin
Jefe
de
Almacn
Jefe
de
Compras

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

Buen
Proceso
almacenamiento
almacenamiento
y tratamiento de
la leche.
la leche.

Jefe
de
Produccin.

Elaboracin de Proceso
la leche y sus elaboracin
derivados.
manjar.

Gerente
General
Jefe
de
Produccin

Normas
higiene
seguridad
alimentaria
los lcteos.

Gerente
General
Jefe
Almacn

de
del

de Proceso
de
y implementacin
y
cumplimiento
de
en normas de higiene y
seguridad.

Implementacin
de normas para
el
de almacenamiento
y manejo de
materias primas.

Proceso
de
implementacin
de
normas
para
el
almacenamiento
y
manejo de materias
primas.

Incorporacin de
equipos
de
seguridad para
el manejo de
materias primas.

Proceso
de
Incorporacin
de
equipos de seguridad
para el manejo de
materias primas.

Gerente
General
Jefe
de
produccin

29

de
de

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA

N

FUNCIONES

Verificar si se
tienen
los
ingredientes para
la elaboracin de
la galleta.

Determina
las
caractersticas de
almacenamiento
y
manejo
de
materiales segn
sus propiedades
fsicas, qumicas
o biolgicas.
Evala
las
caractersticas de
instalaciones,
equipos
y
maquinarias
requeridas
y
disponibles para
el
almacenamiento
y manejo de los
materiales.
Disea
e
implementa
normas,
regulaciones,
procesos
y
procedimientos
de
almacenamiento
y
manejo
de
materiales.
Propone
e
implementa
la
incorporacin de
equipos
de
seguridad para al
manejo
de

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENT
OS

Eficiencia
y Proceso
de
eficacia en el supervisar que la
proceso
de produccin
se
produccin.
realice
con
eficiencia
y
eficacia.
Jefe de galleta
Buen
Proceso
de
almacenamient almacenamiento
Jefe de almacn
y Supervisin.
Jefe
de o y tratamiento.

Jefe de galleta
Jefe de productos
varios

productos varios

Jefe de galleta
Jefe de almacn.

Buen
desempeo del
equipo
e
instalaciones.

Proceso
de
optimizar
el
almacenamiento
y
manejo
de
materiales.

Jefe
de
Almacenamiento
Jefe de galleta
Jefe
de
productos varios

Mejorar
y
solucionar los
imprevistos
durante
el
almacenamient
o.

Proceso
de
mejora continua
durante
el
almacenamiento.

Gerente General
Jefe de galleta

Mejorar
la Proceso
seguridad en el mejorar
manejo
de seguridad.
materiales.

30

de
la

materiales.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

N

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

FUNCIONES
Coordinar con la
Gerencia para la
seleccin
de
personal,
que
estar a cargo en
la adquisicin de
los insumos que
se utilizara.
Coordinar con lo
que se va a
realizar en el
rea o puesto
manteniendo
orden
en
la
obligaciones de
cada trabajador.
Gestionar todas
las
actividades
competentes
para el desarrollo
correcto de todas
las
actividades
de produccin.
Establecer
el
control de calidad
de cada lote de
produccin.

Gerente General
Jefe de productos
varios

PRODUCTO
ESPERADO

Personal
eficiente
eficaz.

PROCEDIMIENT
OS

Proceso
y seleccin
personal.

de
de

Jefe
de
productos varios

Proceso
de
Gratificante
mejora
del
desempeo del
desempeo en el
trabajador.
personal.

Jefe
de
productos varios
Jefe
de
produccin

Proceso
de
Excelente
mejorar
el
desarrollo
de
desarrollo de los
actividades para
productos
los productos.
fabricados.

Jefe
de
productos varios
Jefe
de
produccin

Proceso
de
Excelente
mejora continua
calidad en los
durante
la
productos
produccin.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

N

FUNCIONES

Supervisar el llenado y
empaquetado
de
los
productos aplicando los
procedimientos adecuados
para su conservacin y

ORGANOS
QUE
INTERVIENEN

PRODUCT
PROCEDIMIENTO
O
S
ESPERADO
Jefe
de Excelente
Proceso
de
llenado
y calidad
de supervisar que el
empaque
producto.
llenado se realice
de
manera
adecuada.

31

seguridad.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

N

FUNCIONES
Realiza la programacin
de las actividades para
recepcin, despacho de
bienes
equipos
y
materiales.

Iniciar con la recepcin de

la nota de remisin de la
produccin
diaria,
recepcin del vale por
reproceso o notificacin de
cambios en la ubicacin
del
producto
en
el
almacn.

Recepcin
de
la
documentacin de salida
(factura,
remisiones,
traspasos, etc.) de la
gerencia
de
ventas,
distribuye
la
documentacin
en
el
almacn para la atencin
de las solicitudes.

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

Entrega los productos del

proceso de recepcin para
su acomodo en anaqueles.

Establecer
un
procedimiento
que
describa las formas de
embalaje
para
cada
producto que va ser
distribuido
y

Gerente
General
rea
de
Produccin
Transporte y
distribucin.

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

Buen
estado
de
los Proceso
materiales que recepcin
se
producto.
decepcionan.

de
de

Normar
las
actividades que
integran
el
proceso
de
rea
de
control
de Proceso de control
Almacn
movimientos
de
movimientos
rea
de
internos
del internos.
Produccin
producto
cuando ingrese
al
Almacn
Central.
Brindar
la
mejor atencin
rea
de
con
los
Produccin
productos de Proceso de control
Transporte y
salida a travs documental.
distribucin.
de
una
Clientes.
supervisin
documentada.
Mantener
ordenados los
rea
de
productos,
Almacn
manteniendo
Proveedores
un
mejor
control.
rea
de Entregar
Produccin
productos en
Transporte y las
mejores
distribucin.
condiciones al
Clientes
cliente.

32

Proceso
de
acomodo y surtido.
Proceso
empaque
despacho.

de
y

comercializado desde el
almacn a otros destinos
para que lleguen en las
mejores condiciones al
cliente.

Recoger el material con el

cliente final y dar apoyo a
las actividades del proceso
de acomodo, surtido y
reparto.

Gerente
de
produccin.
Gerente
General

Brindar
una
solucin
inmediata
en Proceso
casos
de devoluciones.
reclamos
y
devoluciones.

de

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER

N

FUNCIONES

Transportar los
viajes con los
productos de manera
oportuna a los clientes.

Asistir el cargue y
descargue, siempre y
cuando el cliente lo
permita, con el fin de
verificar que el cargue
y descargue cumple
con las condiciones de
seguridad y proteccin
de la carga.

Cumplir con los

requisitos de la
empresa en cuanto a
documentacin y
reportes.

Mantener
los
documentos
del
vehculo actualizados y
hacerlos llegar a la
empresa cada vez que
se requiera.

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

Jefe
de
produccin.
Jefe
de
ventas.
rea
de
almacn

Clientes

Chofer

Chofer
rea
ventas

33

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

Clientes
satisfechos con Proceso
la entrega de transporte.
sus pedidos.

de

Complementar
Proceso de cargue
la atencin al
y descargue.
cliente.

Poder
desplazarse en
cualquier
ruta
para la entrega
de los pedidos,
sin problemas.
Disminuir
el
de tiempo ya que
permite tener
a su vehculo
como
prioritario
para los viajes

Proceso
de
cumplimiento
con
los
requisitos
documentales
de
transporte
Proceso
programacin
viajes.

de
de

a programar..

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS

ORGANOS QUE
INTERVIENEN

FUNCIONES

Preparar planes y
presupuestos de
ventas,
planificando
sus
acciones y las del
departamento,
tomando en cuenta
los
recursos
necesarios
y
disponibles
para
llevar
a
cabo
dichos planes.

Jefe
de
Produccin
Jefe
de
Compras
Recursos
Humanos

Establecer metas y
objetivos (a corto y
largo plazo).

Calcular
demanda
pronosticar
ventas.

Reclutar,
seleccionar
capacitar a
futuros
vendedores.

la
y
las

y
los

Delimitar
el
territorio,
establecer
las
cuotas de ventas y
definir
los

Jefe
de
Produccin.
Gerente
General
Supervisores
:
Chiclayo,
Lambayeque
y de Fbrica
Gerente
General
Supervisores
:
Chiclayo,
Lambayeque
y de Fbrica
Gerente
General
Supervisores
:
Chiclayo,
Lambayeque
y de Fbrica
Gerente
General
Supervisores
:
Chiclayo,
Lambayeque
y de Fbrica

34

PRODUCTO
ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

Proceso
Cumplir con los
elaboracin
planes
de
planes
ventas.
presupuestos..

Mantener
orientados
mediante
objetivos
trazados.

Proceso
los establecimiento
objetivos.

Vender todos los Proceso

productos
programacin
programados.
ventas.

de
de
y

de
de

de
de

Proceso
de
Contar
con
reclutamiento,
vendedores que
seleccin
y
generen ptimas
capacitacin de los
ventas.
vendedores
Establecer
Proceso
clientes fieles al delimitacin
producto.
territorio.

de
del

estndares
desempeo.

de

35

MATRIZ PARA LA VALIDACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES

Liliana Santamara
Mara Castillo

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS

Funciones

Recepcin
de
necesidades
enviado por
el rea de
almacn.

Comprar los
materiales para
realizar el
proceso de
produccin y los
implementos
necesarios.

Tener los
materiales
disponibles
en el
tiempo que
son
requeridos.

Procedimientos
1

Proceso de Recepcin
de necesidades

Proceso de Compra de
Materiales.

Proceso de adquisicin
oportuna de materiales.

4
5
6

4
Asegurar la cantidad
de materiales
indispensables, para
evitar su deterioro
por el exceso de
materiales o evitar
que falte algn
material.

5
Procurar
materiales al
precio ms
bajo posible,
compatible con
la calidad y el
servicio
requerido.

6
Entregar los
materiales de
produccin
adquiridos, al
rea de
produccin
para ser
procesados.

7
Llevar facturas y
boletas para que
sean archivadas
con su respectivo
folder y separado
con el orden
cronolgico.

(Punto de
encuentro de
los nros 1 y 1)
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de
los nros 3 y 3)

Proceso de compra de
materiales en
cantidades exactas.
Proceso de compras de
materiales a precios
bajos y mejor calidad.
Proceso de entrega de
materiales al rea de
produccin
Proceso de coordinar
con contabilidad para el
registro adecuado de
facturas y/o boletas.

(Punto de encuentro
de los nros 4 y 4)
(Punto de
encuentro de los
nros 5 y 5)
(Punto de
encuentro de
los nros 6 y 6)
(Punto de encuentro
de los nros 7 y 7)

36

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION

1
Administra,
coordina y
Funciones supervisa
todas las
reas a su
Procedimientos
cargo.
Proceso de
(Punto de
Coordinacin y
encuentro de los
Supervisin.
nros 1 y 1)
Proceso de supervisar
que la produccin se
realice con eficiencia y
eficacia.
Proceso de evaluacin
y mejora del
desempeo del equipo
de trabajo.
Proceso de mejora
contina durante la
produccin.
Proceso de mejorar la
calidad de los
productos fabricados.

2
Supervisar que el proceso de
produccin se realice con
eficiencia y eficacia desde la
transformacin de la materia
prima y material de empaque
en producto terminado.

3
Revisa el
desempeo del
personal as
como el de la
maquinaria y
equipo de trabajo.

4
Analiza todos
los fallos o
imprevistos
durante la
produccin y
los soluciona.

5
Vela por la
calidad de todos
los productos
fabricados.

(Punto de encuentro de los

nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de los
nros 3 y 3)
(Punto de
encuentro de los
nros 4 y 4)
(Punto de
encuentro de los
nros 5 y 5)

37

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA

1
Realizar y conducir
las operaciones de
Funciones recepcin,
almacenamiento y
tratamientos
previos de la leche.
Procedimientos
1
2

2
Conducir y controlar
las operaciones de
elaboracin de
leche y de sus
derivados, tales
como el manjar.

3
Aplicar en la industria
las normas especficas
de higiene y seguridad
en el trabajo, as como
de seguridad
alimentaria en los
lcteos y controlar su
cumplimiento.

4
Disea e
implementa normas,
regulaciones,
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo de materias
primas.

5
Propone e
implementa la
incorporacin
de equipos de
seguridad para
al manejo de
materias
primas.

Proceso de
(Punto de encuentro
almacenamiento de la
de los nros 1 y 1)
leche.
Proceso de
(Punto de encuentro
elaboracin del manjar.
de los nros 2 y 2)
Proceso de
implementacin y
(Punto de encuentro de
cumplimiento de
los nros 3 y 3)
normas de higiene y
seguridad.
Proceso de
implementacin de
normas para el
(Punto de encuentro
almacenamiento y
de los nros 4 y 4)
manejo de materias
primas.
Proceso de
Incorporacin de
(Punto de
equipos de seguridad
encuentro de los
para el manejo de
nros 5 y 5)
materias primas.

38

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA

1
Verificar si se
tienen los
Funciones ingredientes
para la
elaboracin de
la galleta.
Procedimientos

4
5

Proceso de supervisar
que la produccin se
realice con eficiencia y
eficacia.
Proceso de
almacenamiento y
Supervisin.
Proceso de optimizar
el almacenamiento y
manejo de materiales.
Proceso de mejora
continua durante el
almacenamiento
Proceso de mejorar la
seguridad.

3
Evala las caractersticas
de instalaciones, equipos
y maquinarias requeridas
y disponibles para el
almacenamiento y
manejo de los materiales.

2
Determina las
caractersticas de
almacenamiento
y manejo de
materiales segn
sus propiedades
fsicas, qumicas
o biolgicas.

4
Disea e implementa
normas, regulaciones,
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo de materiales.

5
Propone e
implementa la
incorporacin de
equipos de
seguridad para al
manejo de
materiales.

(Punto de
encuentro de los
nros 1 y 1)
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
(Punto de encuentro de los
nros 3 y 3)
(Punto de encuentro de
los nros 4 y 4)
(Punto de encuentro
de los nros 5 y 5)

39

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

1
2

1
Coordinar con la Gerencia
para la seleccin de
Funciones personal, que estar a cargo
en la adquisicin de los
Procedimientos
insumos que se utilizara.
Proceso de seleccin
(Punto de encuentro de los
de personal.
nros 1 y 1)
Proceso de mejora del
desempeo en el
personal.
Proceso de mejorar el
desarrollo de los
productos fabricados.
Proceso de mejora
continua durante la
produccin.

2
Coordinar con lo que se
va a realizar en el rea
o puesto manteniendo
orden en la obligaciones
de cada trabajador.

4
Establecer el
control de calidad
de cada lote de
produccin.

(Punto de encuentro de
los nros 2 y 2)
(Punto de encuentro de los
nros 3 y 3)
(Punto de encuentro
de los nros 4 y 4)

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

3
Gestionar todas las
actividades competentes
para el desarrollo correcto
de todas las actividades
de produccin.

1
Funciones Supervisar el llenado y empaquetado de los
productos aplicando los procedimientos
Procedimientos
adecuados para su conservacin y seguridad.
Proceso de supervisar
que el llenado se
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
realice de manera
adecuada.

40

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

1
Realiza la
programaci
Funciones n de las
actividades
para
recepcin,
despacho de
bienes
Procedimientos
equipos y
materiales.
Proceso de recepcin
1 de producto.
Proceso de control de
2 movimientos internos.
3

Proceso de control
documental.

2
Iniciar con la
recepcin de la nota
de remisin de la
produccin diaria,
recepcin del vale
por reproceso o
notificacin de
cambios en la
ubicacin del
producto en el
almacn.

3
Recepcin de la
documentacin de
salida (factura,
remisiones,
traspasos, etc.) de
la gerencia de
ventas, distribuye
la documentacin
en el almacn para
la atencin de las
solicitudes.

4
Entrega
los
productos
del
proceso de
recepcin
para su
acomodo
en
anaqueles.

5
Establecer un
procedimiento que
describa las formas de
embalaje para cada
producto que va ser
distribuido y
comercializado desde el
almacn a otros destinos
para que lleguen en las
mejores condiciones al
cliente.

6
Recoger el
material con el
cliente final y dar
apoyo a las
actividades del
proceso de
acomodo, surtido
y reparto.

(Punto de
encuentro de
los nros 1 y 1)
(Punto de encuentro
de los nros 2 y 2)
(Punto de encuentro
de los nros 3 y 3)
(Punto de
encuentro de
los nros 4 y
4)

Proceso de acomodo y
surtido.

Proceso de empaque y
despacho.
Proceso de
6 devoluciones.

(Punto de encuentro de los

nros 5 y 5)

(Punto de
encuentro de los
nros 6 y 6)
41

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER

1
Transportar los

2
Asistir el cargue y descargue,

3
Cumplir con los

4
Mantener los

viajes con los

siempre y cuando el cliente lo

requisitos de la

documentos del

Funciones productos de

permita, con el fin de verificar que empresa en

vehculo actualizados

manera

el cargue y descargue cumple con

cuanto a

y hacerlos llegar a la

oportuna a los

las condiciones de seguridad y

documentacin y

empresa cada vez

reportes.

que se requiera.

Procedimientos
1

clientes.
proteccin de la carga.
Proceso de transporte. (Punto de encuentro
de los nros 1 y 1)
Proceso de cargue y

descargue.

(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)

Proceso de
cumplimiento con los
3

(Punto de encuentro

requisitos

de los nros 3 y 3)

documentales de
transporte
Proceso de
4

(Punto de encuentro de

programacin de

los nros 4 y 4)

viajes.

42

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS

1
Preparar planes y presupuestos
de ventas, planificando sus
Funciones acciones y las del departamento,
tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para
Procedimientos
llevar a cabo dichos planes.
Proceso de
(Punto de encuentro de los nros 1 y
elaboracin de planes
1)
y presupuestos..
Proceso de
establecimiento de
objetivos.
Proceso de
programacin de
ventas.

2
Establecer
metas y
objetivos (a
corto y largo
plazo).

3
Calcular la
demanda y
pronosticar
las ventas.

4
Reclutar,
seleccionar y
capacitar a los
futuros
vendedores.

5
Delimitar el
territorio, establecer
las cuotas de ventas
y definir los
estndares de
desempeo.

(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de
los nros 3 y
3)

Proceso de
reclutamiento,
seleccin y
capacitacin de los
vendedores
Proceso de
delimitacin del
territorio.

(Punto de
encuentro de los
nros 4 y 4)

(Punto de encuentro
de los nros 5 y 5)

43

FICHA DE PROCESO AREA DE COMPRAS

Liliana Santamara
Mara Castillo

CODIGO

EMISIN

FECHA

PROCESO

Compra de materiales en cantidades exactas y en el

momento oportuno.

RESPONSABLE

Jefe del rea de compras.

Comprar los materiales para realizar el proceso de
produccin y asegurar la cantidad necesaria para evitar su
deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algn
material.

MISIN

Todas las actividades comprendidas desde la orden de

pedido hasta la entrega al rea de produccin.

ALCANCE

PROVEEDORES

ENTRADAS

Cliente externo

Pedido

rea de ventas

Recepcin de necesidades

Proveedores Externos

Materiales de produccin.

SALIDAS

CLIENTES

Producto

Cliente externo

Materiales de produccin

rea de produccin.

Registro de Ingresos y egresos

Contabilidad

DOCUMENTACIN

REGISTROS

Procedimientos
Generales
e
Boleta y Facturas de compras.
Instrucciones Operativas de aplicacin.

INDICADOR
Costo unitario
por producto
elaborado

FORMA DE
CLCULO

PERIODICIDAD

Costo de los
materiales de
produccin/Numero de
productos elaborados
44

Quincenal

RESP. MEDICIN

rea de Logstica

FICHA DE PROCESO AREA DE PRODUCCION

FICHA DE PROCESO AREA DE ALMACEN
FICHA DE PROCESO AREA DE TRASPORTE Y
DISTRIBUCION
FICHA DE PROCESO AREA DE VENTAS

45

Liliana Santamara
Mara Castillo

FLUJOGRAMA AREA DE COMPRAS

AREA DE VENTAS

ALMACN TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

COMPRAS

PRODUCCIN

INICIO
Recepcin del pedido
Solicita productos
NO
Recepcin de Necesidades

Disponibilidad de productos

SI

Compra de materiales de produccin

Salida de Productos Distribucin de Productos

Proceso de Produccin de productos
Entrega de materiales de produccin

Productos terminados

FIN

46

FLUJOGRAMA AREA DE PRODUCCION

FLUJOGRAMA AREA DE ALMACEN
FLUJOGRAMA AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
FLUJOGRAMA AREA DE VENTAS

47

FICHA DE INDICADOR AREA DE COMPRASLiliana Santamara

Mara Castillo

Compra de materiales en cantidades exactas y en el

momento oportuno.

OBJETIVO

Evitar el deterioro de materiales de produccin por el exceso

de materiales o evitar que falte algn material.

META

Optimizar los materiales de

produccin.

INDICADOR

PROCESO

PLAZO

3 meses

NOMBRE

Costo unitario por producto elaborado

TIPO

Control

EXPRESION
MATEMATICA

Costo de los materiales de

produccin/Numero de productos
elaborados

FRECUENCIA
DE MEDICION

Quincenal

RESPONSABLE
DE LA
MEDICION

rea de Compras

RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES

Jefe de Compras

SEGUIMIENTO Y
PRESENTACION

48

FUENTE DE
MEDICION

Boleta y
facturas de
compras.

FICHA DE INDICADOR AREA DE PRODUCCION

FICHA DE INDICADOR AREA DE ALMACEN
FICHA DE INDICADOR AREA DE TRASPORTE Y
DISTRIBUCION
FICHA DE INDICADOR AREA DE VENTAS

49

BIBLIOGRAFA
Huaman Pulgar, L., & Rios Ramos, F. (2011). Metodologas para implantar la
estrategia: Diseo Organizacional de la Empresa. Lima: Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas S.A.C.
Natera, O. (24 de 06 de 2014). Manuales de Organizacin. Obtenido de Blog
Personal de Oscar Natera:
https://onatera.wordpress.com/2014/06/24/manuales-de-organizacion/
Perales Rangel, S. (08 de 04 de 2014). Perfil y Descripcin de Puestos. Obtenido
de Universidad Tecnolgica de Quertaro:
http://www.uteq.edu.mx/tesis/IIDE/0718.pdf
Recursos Humanos. (28 de 09 de 2007). Manual de Organizacion y Funciones.
Obtenido de Blogspot de Recursos Humanos:
http://recursoshumanosperu.blogspot.pe/2007/09/manual-de-organizacin-yfunciones.html
Reyes Nova, O. (08 de Junio de 2012). Mapa de Procesos. Obtenido de
SlideShare: http://es.slideshare.net/oscarreyesnova/mapa-de-procesos13253063
Salas Macchiavello, M. A. (21 de 10 de 2010). Manual de Organizacin y
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