ACADEMIA GASTRONOMICA DEL VALLE

REPOSTERIA Y PASTELERIA
BROWNIE (PASION)

CANTIDAD
250 gr
65 gr
200 gr
300 gr
50 gr
200 gr
10 cc
150 ml

INGREDIENTES
Harina de trigo
Glucosa
Margarina astra fundida
Azcar refinado
Cocoa
Huevos
Esencia de vainilla
Agua atemperada

Pas a paso
1. Mice and place. Precalentar el horno de 320 F a 165 C.
2. Llevar a la batidora el azcar refinado, los huevos, la esencia de vainilla y la
glucosa y con la ayuda 2 de la pala de mesclar por 2-4 minutos en velocidad 4.
3. Hidratar la cocoa en el agua atemperada y adicionar a la mescla anterior.
4. Agregar la harina de trigo y la margarina fundida. Homogenizar y llevar a una
placa con papel siliconado.
5. Hornear por un tiempo de 25 minutos, enfriar y refrigerar.

PARFAIT DE MARACUYA

CANTIDAD
6 unid
200 gr
100 ml
300 gr
20 gr
120 ml
500 gr

INGREDIENTES
Yemas de huevos
Azcar refinado
Agua
Pulpa de maracuy
Gelatina sin sabor
Agua
Crema montada

Pas a paso
1. Mice and place. Montar las yemas por un tiempo de 4-6 minutos.
2. En un cazo llevar al fuego el azcar refinado (200gr) y el agua (100ml),
hacer un almbar a 110 C.
3. Sin dejar de batir, adicionar el almbar a las yemas hasta obtener un batido
consistente (pasta bomba) reservar.
4. Llevar la pasta bomba a un bol, adicionar la pulpa de maracuy y la gelatina
sin sabor previamente hidratada en agua (120 ml) y atemperar.
homogenizar.
5. Adicione la crema montada. Y con la ayuda de un miserable, mesclar en
forma envolvente.
6. Llevarla a moldes previamente con una base de brownie y un centro de
avigon.
7. Llevar al refrigerador o congelador. Retirar del refrigerador, desmontar y
emplatar.

AVIGON FRUTOS ROJOS

CANTIDAD
400 gr
250 gr

INGREDIENTES
Chocolate blanco
Crema de leche

50 gr
50 gr
50 gr
15 gr
60 ml

Fresas
Moras
Agraz
Gelatina s.s
agua

Pas a paso
1. Mise and place. (hidratar las gelatinas y el agua, reservar).
2. En un cazo adicionar los frutos del bosque y llevar a fuego bajo, dejar cocinar
por un tiempo de 4-6 minutos y reservar, llevarla a la licuadora y procesarla,
pasarla por un tamiz.
3. En un bol adicionar la crema de leche y llevarla al microondas o a punto de
ebullicin, agregar el chocolate previamente picado y mesclar hasta tener
una mescla homognea.
4. Adicionar las gelatinas y los frutos rojos y homogenizar. Llevar a moldes de
siliconas y llevar al congelador.

BAVAROISE
Cantidad
250 ml
125 gr

CREMA INGLESA
Ingredientes
Leche fresca
Crema de leche

75 gr
3 unid

Azcar
Yemas de huevos
BAVAROISE
Crema inglesa
Leche condensada
Pulpa de chontaduros
Agua caliente
Gelatina sin sabor
agua
Crema montada

300 gr
120 gr
200 gr
80 ml
20 gr
100 gr
375 gr

Pas a paso
CREMA INGLESA
1. En un cazo llevar a fuego bajo la leche y la crema de leche a punto de
ebullicin.
2. En un bol mezclar el azcar y las yemas. Homogenizar.
3. Atemperar con un poco de leche caliente y verter al caso. Cocinar a fuego
bajo hasta que la mescla este suave y cremosa (cuchara tapada) hacer
choque trmico y reservar.

BAVAROISE
1. En un bol hidratar la gelatina y el agua, reservar. Y atemperar al bao mara
o microondas reservar.
2. Procesar en la licuadora el chontaduro y el agua caliente y pasar por un
tamiz, adicionarle la leche condensada, la gelatina sin sabor y homogenizar.
3. Adicionar la crema montada en forma envolvente. Reserva.

MONTAJE
Cortar una base de biscocho de coco en el centro, colocarlo al fondo del molde
y adicionar el bavaroise de chontaduro, llevar al refrigerador o congelador hasta
que gelifique. Retirar del refrigerador y emplatar.

BISCHO DE COCO
CANTIDAD
3 unid
35 gr
3 unid
35 gr

INGREDIENTES
Claras de huevos
Azcar refinado
Yemas de huevo
Azcar refinado

60 gr
30 gr
2.5 gr

Harina de trigo
Coco rayado
Esencia de coco

Pas a paso
1. mise and plase. Precalentar el horno a una temperatura 230C.
2. en la batidora con el globo montar las claras con 35 gr de azcar a punto de
3.
4.
5.
6.
7.

nieve y reservar en un bol.

Montar las yemas con 35 gr azcar refinada a puto de ponche (5-5 minutos)
y reservar en un bol.
Adicionar ala crema de yemas, la esencia y mesclar con un miserable hasta
homogenizar.
Adicionar la harina previamente mesclada con el coco en forma envolvente.
Incorporar las claras en forma gradual y envolvente.
Llevar a una placa para horno por un tiempo de 6-8 minutos retirar del horno
y reservar.

GELATINA DE BOROJO
cantidad
150 gr
80 gr
80 gr
150 gr

Ingredientes
Pulpa de borojo
Agua
Leche condensada
Crema de leche

15 gr
80 ml

Gelatina s.s
agua

Pas a paso
1. Adicionar en un sartn la pulpa de borojo, el agua y la leche condensada.
Cocinar a fuego bajo por un tiempo de 3-5 minutos adicionar la crema de
leche cocinar po2 minutos
2. Retirar del fuego y adicionarle la gelatina s.s, llevar a una placa y refrigerar
hasta que gelifique.

SOUFFLE CALIENTE DE CHOCOLATE

Cantidad
125 gr
50 gr
5 unid

Ingredientes
Chocolate semi amargo
Chocolate lucker
Yemas de huevos

60 gr
7 unid
30 gr

Azcar refinado
Claras de huevos
Azcar pulverizada

Pas a paso
1. Mice and place. precalentar el horno a 200C, forrar los moldes con una capa
de papel parafinado de modo que sobresalga 3 cm. Atarlos con cuerda.
2. Pincele el interior del molde con mantequilla fundida y espolvoree con
azcar por todo molde.
3. Llevar el chocolate a un bol o refractario y llevarlo al bao mara removiendo
hasta que el chocolate se funda.
4. Adicionar las yemas y el azcar y homogenizar. Reservar.
5. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar en forma gradual y envolvente
a la mezcla de chocolate.
6. Repartir la mezcla a moldes y hornear a una temperatura de 12 a 15 minutos
o hasta que suba y cuaje. Retirar del horno.
7. Cortar la cuerda, emplatar y servir en seguida espolvoreando con azcar
glass.

TARTA TATIN DE GUAYABA-MANZANA

CANTIDA
D
1000 gr
185 gr
100 gr
20 gr

INGREDIENTES
Guayaba manzana
Azcar morena
Mantequilla
Miel

200 gr
1 unid

Masa de hojaldre
Moldes para torta

Pas a paso
1. Mice and place.
2. Funda la mantequilla en un molde o un cazo adicionar el azcar y cueza
hasta que empiece a caramelizarse revolviendo constantemente hasta que
caramelice, retirar del fuego y reservar (no preocuparse si la mantequilla se
desliga del azcar).
3. Pele las guayabas y retire las semillas con las ayuda de una parsien y
crtelas en cuartos.
4. Caramelizarlas con la miel por un tiempo de 2 a 3 minutos. Retrelas y
reservar.
5. Llevarlas a moldes, procurando que el fondo este cubierto totalmente.
6. Una vez todos los moldes estn llenos, cbralas con una masa delgada de
hojaldre e introdzcalos al horno a una temperatura de 180 a 190 C por un
tiempo de 15 a 20 minutos o hasta que la masa dore. Reservar y volverla
sobre un plato y servir.

CARLOTA TROPICAL
Cantidad
150 gr
150 gr
150 gr
150 gr
150 gr
200 gr
8 unid

Ingredientes
Bananos (bocadillo)
Pia oro miel
Mango tomy
Naranja tangelos (uchuva)
Azcar
Mantequilla
Moldes, hornear muffins

50 gr
60 gr
paquete

Mantequilla
Azcar
Pan molde

Pas a paso
1. Mice and place. Precalentar el horno a 190C a 400F.
2. Pele y corte las frutas en macedonias. Llevarlas a un caso y cocer a fuego
bajo con el azcar y la mantequilla hasta tener una compota espesa.
3. Adicionar un poco de azcar si es necesario. Reservar
4. Retirar la corteza del pan molde y ntelas con mantequilla con la ayuda de
un pincel. Para la parte superior, recorte rebanadas redondas y para los
lados recorte tiras de 35 cm de ancho.
5. Pincele los moldes con mantequilla espolvorela bien con azcar y frrelos
con tiras de pan sobreponiendo los lados para que la compota no pueda
salirse al cocer dejando sobresalir el pan unos 0.5 cm por el borde superior
del molde.
6. Llene cada molde con compota caliente de frutos tropicales y cierre
firmemente con la tapa de pan.
7. Luego retire del horno y srvalos caliente cuando el pan este firme y dorado.

FLAN DE CAF LIGHT

cantidad
200 gr
75 gr
5 gr

cantidad
25 gr

CARAMELO
Ingredientes
Azcar refinado
Agua
vinagre
FLAN
Ingredientes
Edulcorante

500 ml
2 unid
2 unid
und
10 gr
100 gr

Leche descremada
Yemas de huevos
Huevos (tipo A)
Vaina de vainilla
Caf instantneo
Queso crema light

Pas a paso
CARAMELO
1. Mise and place (precalentar el horno a 160C) en un cazo adicionar el azcar,
el agua y el vinagre y llevar a fuego bajo hasta formar un caramelo dorado,
llevar ala flanera y reservar.
FLAN
1. Mise and place en un cazo colocar la leche y la vainilla cortada a lo largo. Y
llevarla a ebullicin reserva.
2. En un bol batir los huevos, las yemas, el queso y el edulcorante. mesclar
con la leche caliente y pasarla por el chino.
3. Llevar la preparacin a la flanera y hornear al bao mara por un tiempo de
30-45 minutos, retirar del horno y dejar enfriar, llevar al refrigerador.
MONTAJE
1. Retirar los flanes del refrigerador. Desmoldarlos en un plato y decorar con un
coulis de frutos rojos o figuras de caramelo.

PERAS BELLA HELENA

Cantidad
500 ml
50 gr
4 unid
unid

CANTIDAD

CREMA INGLESA
Ingredientes
Leche descremada
Edulcorante
Yemas de huevo
Vaina de vainilla
PERAS
INGREDIENTES

6 unid
80 gr

CANTIDAD
40 gr
1 lts
1 unid
2 gr
unid

peras grandes
Jugo de limn
JARABE
INGREDIENTES
Edulcorante
Agua
Piel de limn
Canela en rama
Vaina de vainilla

SALSA DE CHOCOLATE
CANTIDAD
INGREDIENTES
100 gr
Chocolate light
2.5 gr
Esencia de vainilla
100 ml
Leche descremada
5 gr
Edulcorante
Pas a paso
CREMA INGLESA
1. Mise and place. En un cazo llevar a ebullicin la leche y la vaina de vainilla
partida a la mitad.
2. En un bol batir las yemas y el edulcorante, atemperar con la leche caliente y
adicionar al cazo.
3. Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver por 2-4 minutos retirar del fuego y
llevar a un bol y tapar con papel film y reservar en el congelador.
PERAS EN JARABE
1. Mise and place. En un cazo llevar a ebullicin la leche y la vaina de vainilla
partida a la mitad.
2. Pelar las peras, partirlas en la mitad, sacar el corazn y cortarlas en
macedonia. Rociarlas con el zumo de limn.
3. Cocer las peras en el jarabe durante 15 minutos. Comprobar que estn
cocidas. Dejar enfriar en el jarabe.
SALSA DE CHOCOLATE
1. Lleva en un bol el chocolate y la leche al bao maria o al microondas y
fundirlo. Mezclarlo hasta tener una salsa homognea y reservarla.
MONTAJE

1. En una copa con la ayuda de una cuchara, colocar una porcin de la crema
inglesa, luego adicionar peras y cubrir con salsa d chocolate y decorar.
Servir.

MERENGUE ITALIANO
cantidad
5 unid
150 gr
unid
1 libra

Ingredientes
Claras de huevo
Agua
limn
azcar

TARTA DE YOGURT LIGHT

MERMELADA
CANTIDAD
INGREDIENTES
300 gr
Fresas
10 gr
Edulcorante
5 gr
cmc
TARTA DE YOGUR
CANTIDAD
INGREDIENTES

2 pqt
100 gr
20 gr
500 gr
500 gr
300 gr
40 gr

Galletas light
Agua
Gelatina s.s
Yogurt natural light
Queso crema light
Fresas cortada en bronoise
edulcorante

Pas a paso
MERMELADA
1. Mise and place. Agregar la fresa en cazo con el edulcorante. Llevarla a
fuego bajo y cocinar por 4-6 minutos, adicionar el cmc mesclando
continuamente, dejar cocinarlo 1-2 minutos retirar y llevar al cutter (robot).
TARTA DE YOGURT
1. Mise and place. (reservar los moldes desmontables y colocarle una tira de
acetato de igual tamao).
2. Triturar las galletas y en un bol mezclarla con mermelada y colocar en fondo
del molde haciendo presin.
3. Hidratar la gelatina en el agua por 1-2 minutos y activar en el microonda, en
un bol mesclar el queso, el yogur y la fresa en brunise. Agregar la gelatina y
el edulcorante y mesclar hasta tener una crema homognea.
4. Verter a los moldes con la base de galleta. Llevar al refrigerador por un
tiempo de 30-60 minutos o hasta que gelifique.
MONTAJE
Retirar la tarta del refrigerador desmoldarla en un plato. Decorar el plato con
una figura de chocolate y coulis de fresa. O la creatividad del pastelero

CENEFA DE CHAMPIONES Y TOCINETA

Cantidad
500 gr
250 gr
200 gr
100 cc
250 gr
20 gr
100 gr
150 gr
50 gr

Ingredientes
Masa de hojaldre
Championes (cortados en lminas)
Tocineta
Vino blanco
Crema de leche
Sal pimienta
Cebolla cabezona en bronoise
Mantequilla
Harina de trigo

2 unid
50 gr

Dientes de ajo majado

Aceite

Pas a paso
1. Mise and place. Precalentar el horno a una temperatura de 180C-190C.
2. Llevar un sartn a fuego medio (estufa).
3. Agregar 50 gr de mantequilla y un poco de aceite.
4. Agregar la tocineta y saltear por 5-8 minutos, desglasar con vino blanco.
5. Adicionar la cebolla y el ajo, saltear por un minuto.
6. Agregar los championes, cocinar por 3-5 minutos
7. Adicionar berriemanie (mescla partes iguales de harina y mantequilla)
8. Agregar la crema de leche, dejar por 2-3 minutos. rectificar sazn y retirar
del fuego, reservar.
9. Retirar el hojaldre de la nevera, enharinar la mesa con la ayuda de un rodillo
laminar formando un rectngulo de 35-40 cm de largo por 12 de ancho, darle
un reposo de 20-30 minutos en el refrigerador.
10. Retirar del refrigerador y colocar el relleno en el centro del rectngulo, cerrar
con la otra mitad del hojaldre, pincelar con huevo y dejar reposar por 20
minutos. Llevar al horno por un tiempo de 20-30 minutos. Retirar del horno y
reservar.

PASTA DE HOJALDRE
Cantidad
1000 gr
40 gr
40 gr
600 ml
80 gr
1000 gr
20 gr
300 gr

Ingredientes
Harina de trigo
Sal
Azcar
Agua
Margarina
Vitina
Zumo de limn
Harina espolvorear

Pas a paso
1. Pesar y alistar los ingredientes.

2. Mezclar excepto la vitina hasta tener una masa suave y homognea.

3. Reposar por 10 minutos.
4. Acondicionar la masa hasta el punto de llevar a la mesa en harinado y
formar un rectngulo.
5. Colocar la vitina en la mitad de la masa y cubrirla con la otra mitad.
6. Harinar dando vuelta doble, doblar al terminar y dar vuelta sencilla.
7. Dejar reposar en el refrigerador.
8. Volver a harinar y dar vuelta doble y sencilla.
9. Llevar a la nevera y dejar reposar por 30 minutos.
10. Retirar de la nevera, laminar, cortar y formar las figuras y hornear.

PASTELITOS DE GUAYABA (CHICHARRONES)

Cantidad
200 gr
150 gr
50 gr

Ingredientes
Masa de hojaldre
Cernido de guayaba
Azcar corriente

Pas a paso
1. Laminar el hojaldre en forma de rectngulo.
2. Cortar las lminas de 8 cm de largo.
3. Con la ayuda de una manga aplicar en la mitad el cernido de guayaba.
4. Pincelar con agua uno de los extremos y cerrar tapando el cernido.
presionar un poco.
5. Hacer un corte superficial en el extremo.
6. Pincelar con agua. Aplicarle azcar y llevar a latas.
7. Hornear a una temperatura de 190C-200C por un tiempo aproximado de 1015 minutos.
8. Retirar del horno y reservar.

CREMA PASTELERA
Cantidad
2 unid
20 gr
100 gr
500 gr
40 gr

Ingredientes
Yemas
Mantequilla
Azcar
Leche
fcula

Pas a paso
1. Poner la leche en un caldero dejando una parte afuera.
2. En un bol mesclar la azcar con la fcula, agregar la leche sobrante.
3. A la mescla agregar los huevos y revolver.
4. Agregar a la mescla leche caliente para atemperar, revolver y echar a la
olla.
5. Agregar la mantequilla y revolver.
6. Colocar en un tarro y cubrir con fil y meter al refrigerador.

MILHOJAS
Cantidad
200 gr
200 gr
150 gr
100 gr

Cantidad
Masa de hojaldre
Crema pastelera
Crema chantilly
Azcar micho pulverizada
Arequipe (opcional)

Pas a paso
1. Laminar el hojaldre con la ayuda del rodillo a un espesor de 1 a 2 mm.
2. Llevar a una lata y hornear a una temperatura de 190C-200C por 8-12
minutos.
3. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Cortar lminas de hojaldre en tres partes iguales.
5. Co la ayuda de una esptula aplicar crema pastelera a la primera lamina.
6. Sobreponer la otra lamina y aplicarle crema chantilly. colocar la tercera capa
de hojaldre y terminar tamizando con azcar micro pulverizada sobre las
milhojas.
7. Flamear con la ayuda de un flameado.

TARTA DE NARANJA
Cantidad
250 gr
500 gr
250 gr
2,5 gr
8 ml
500 gr
5 gr
1 ml
100 gr

Ingredientes
Mantequilla Astra
Azcar
Mantequilla colanta
Sal
Huevos
Harina de trigo
Polvo de horneo
Ralladura de naranja
Almendras

SIROPE DE NARANJA
Cantidad
Ingredientes
250 ml
agua
100 ml
Jugo de naranjas
2 gr
Ans estrellado
60 gr
Licor brandy
Nota: agregar 20% de azcar de lo que all en agua
Pas a paso
1. Pesar y alistar todos los ingredientes.

2. Levar a la batidora la margarina, 3 huevos, el azcar batir por 5 minutos

haciendo limpieza espordicamente.
3. Con la esptula (a velocidad media) adicionar la mantequilla y dejar que
mezcle bien.
4. Incorporar los huevos gradualmente, luego adicionar la harina previamente
tamizada y mesclada con el polvo de horneo.
5. Por ultimo adicionar la ralladura de naranja y almendras homogenizar bien.
6. Llevar a moldes previamente engrasados y enharinados.
7. Llevar al horno a temperatura de 160C o 350F por un tiempo de 60 minutos
aproximadamente retirar del horno.
8. Adicionar el sirope de naranja y reservar.
9. En un cazo adicionar el agua, jugo de naranja, ans estrellado a fuego medio
de 3.5 minutos.
10. Retirar del fuego y adicionar el brandy. Reservar.

TORTA GENOVESA DE TRES LECHES

VISCOCHUELO
Cantidad
ingredientes
150 gr
Harina de trigo
50 gr
Fcula de maz
2 gr
Polvo de horneo
180 gr
Azcar refinado
300 gr
Huvos
30 gr
Aceite de girasol
5 cm
Esencia de vainilla
Nota: reemplazar 30 gramos de fcula por 30
gr de cocoa en caso de querer bizcochuelo de
chocolate

Cantidad
1000 ml
800 gr
600 gr
3 unid
5 gr

Jarabe tres leches

Ingredientes
Leche fresca
Crema de leche
Leche condensada
Ans estrellado
Esencia de vainilla
Decoracin

Cantidad
300 gr
150 gr
50 gr
200 gr

ingredientes
Crema richs
Jarabe tres leches
carambolos
fresas

Pas a paso
1. Mise and place
2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con la mitad de la azcar
a punto de nieve. Reservar.
3. Montar las yemas con el resto de la azcar por 5 minutos. Reservar.
4. En un bol mesclar la crema de yemas con el aceite y la esencia de vainilla,
adicionarle el harina y la fcula previamente mesclada y tamizada en forma
envolvente.
5. Incorporar las claras en forma gradual y envolvente hasta tener una mezcla
homognea.
6. Hornear a una temperatura de 180C a 350F por un tiempo de 30 a 40
minutos. Retirar del horno y reservar.
JARABE
1. Llevar todos los ingredientes a una olla y llevarlos a punto de ebullicin
mezclando intervalos.
2. Retirar de fuego
3. Incorporar 800 a 100 ml de jarabe al bizcochuelo. Llevarlo a la nevera por 2
horas mnimo.
4. Llevar la crema richs y el jarabe tres leches (frio) a la batidora y batir a
velocidad media por un tiempo de 4 a 6 minutos hasta obtener picos suaves
5. Retirar la torta de la nevera, desmoldarla y aplicar la crema con la ayuda de
una esptula y decorar con fruta fresca.

CUBIERTA FONDANT

Cantidad
190 ml
40 gr
190 gr
95 gr

BASE
Ingredientes
Agua
Gelatina s.s
Glucosa
glicerina

Cantidad
200 gr
1000 gr

FONDANT
Ingredientes
Base
Azcar puverizada

100 gr
100 gr

Azcar pulverizada
Fcula

Pas a paso
1. Mice and plase.
2. En un bol hidratar la gelatina s.s y el agua, dejarla 2-4 minutos.
3. Adicionar la glucosa, la glicerina, llevarlo al bao mara o al microondas
40 seg y mesclar hasta homogenizar, reserva.
4. Tamizar el azcar pulverizada mnimo 3 veces, para airear el azcar
5. Llevar a la mesa o a un bol y hacer un crter. Adicionar la base mezclar
hasta tener una masa suave y homognea. Reservar dentro de un vitafli.
6. Aplicar a la torta con fina capa de mermelada.

7. Con la alluda de un rodillo laminar la masa espolvoreando la mesa para

que no se pegue.
8. Con la ayuda del rodillo colocar la masa sobre la torta, recortar los
excesos y decorar la torta segn el criterio o la ocasin.

CHESE CAKE
Ingredientes crema
Cantidad
250 gr
100 gr
100 gr
75 gr
20 gr
100 gr
5 cm

cantidad
200 gr
50 gr
2.5 cm

Ingredientes
Queso requesn
Huevos
Leche condensada
Yogurt natural
Fcula
Crema de leche
Esencia de vainilla
Ingredientes base de galleta
Ingredientes
Galleta triturada
Mantequilla
Esencia

Pas a paso
Base de galleta
1. Mesclar todos los ingredientes de la base de la galleta hasta tener una
masa homognea, forrar el molde previamente pincelado con aceite o
claras de huevo reservar en el refrigerador.
Crema
2. Procesar el requesn (moler) llevar a un bol todos los ingredientes y batir
hasta tener una mescla homognea. Verter el batido sobre el molde,

hornear a 350F por 40 a 60 minutos dependiendo del tamao retirar del

horno y dejar enfriar. Decorar con frutos rojos (o el de su eleccin)

CREMA DE DECORAR
Cantidad
500 gr
250 gr
1000 gr

Ingredientes
Grasa hidrogenada
Margarina
Azcar pulverizada

TORTA CHOCO VAINILLA

Cantidad
375 gr
750 gr
375 gr
3 gr
12 unid
750 gr
5 gr
100 gr
100 gr
200 gr

Cantidad
400 ml
100 ml
2 gr
250 gr
Pas a paso

Ingredientes
Margarina astra
Azcar
Mantequilla colanta
Sal
Huevos
Harina de trigo
Polvo de hornear
Cocoa
Almendras
Leche atemperada
Sirop de vainilla
Ingredientes
Agua
Vaina de vainilla
Ans estrellado
azucar

1. Pesar y alistar todos los ingredientes.

2. Llevar a la batidora la margarina, 3 huevos, el azcar batir por 5 minutos
haciendo limpieza espordicamente.
3. Con la esptula (a velocidad media) adicionar la mantequilla y dejar que mescle
bien.
4. Incorporar los huevos gradualmente, luego adicionar la harina previamente
tamizada y mesclada con el polvo de hornear.

5. Repartir la masa en dos bol en partes iguales. Al primer bol adicionar las
almendras trituradas y la esencia de vainilla mesclar hasta homogenizar
reservar. Al segundo bol adicionar la cocoa previamente disuelta en la leche
caliente mesclar hasta homogenizar reservar.
6. Llevar a moldes en partes iguales torta de chocolate y luego vainilla
previamente engrasados y enharinados.
7. Llevar al horno a temperatura de 160C o 350F por un tiempo de 60 minutos
aproximadamente retirar del horno.
8. Adicionar el sirope de vainilla y reservar.
9. En un cazo adicionar el agua, vaina de vainilla, azcar, ans estrellado a fuego
bajo hasta que llegue a una temperatura de 105C retirar y reservar.
Nota: se pueden sacar dos tortas por separado, para torta de vainilla se le retira
la cocoa y la leche, se le agrega el doble de almendra. Para torta de chocolate
se le retira las almendras, se le adiciona el doble de cocoa y el doble de leche
tibia.