Berenjenas en Escabeche
Berenjenas en Escabeche
Berenjenas en Escabeche
Ingredientes
Berenjenas 1kg
Organo fresco
Perejil
Ajo 4 dientes
Laurel 4 hojas
Agua 1 litro
Sal gruesa
Aceite de girasol
Frascos esterilizados
Procedimiento
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de
pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el lquido est en ebullicin colocar las rodajas de berenjenas en
tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.
En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y organo hasta llegar al
borde del frasco, ah volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y
volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10
das aproximadamente antes de consumir.
Berenjenas al escabeche
Ingredientes
1. 1 kg berenjenas
2. 1 litro aprox vinagre
3. 1 cabeza ajo
4. c/n para cubrir aceite
5. aji molido, granos de pimienta negra, organo, perejil
Pasos
Cortar las berenjenas en tiras de 0,5 cm ponerlas en un colador por capas con sal gruesa dejar reposar minimo 2hs.
Lavarlas y ponerlas a hervir en vinagre por 5 min aprox.
En un frasco poner una capa de berenjenas, el ajo y los condimentos, cubrir con aceite y repetir hasta terminar. Si se
aguantan dejar una semana estacionar para realzar el sabor.
Pasos
1. Antes que nada lo ideal es esterilizar los tarros o frascos que van a utilizar, yo suelo estirilizarlos en 10
minutos con el horno a 130 . Utilic unos tarros ideales para mermeladas y conservas.
Cortar la base y la punta de la berenjena. Luego colocarla de pie y cortar rodajas de 2cm.
2. A continuacin las cortamos en juliana quedandonos con forma de bastones. En un bowl o cuenco
colocamos una base de berenjenas y las salamos bien. Luego otra capa de berenjenas y sal, as hasta
terminar. Tapar con un pao y dejar que se purguen aproximadamente 12 horas.
3. Pasado ese tiempo yo las enjuago. Me gusta quitarles la sal. Ponemos a calentar en una olla 50% agua y 50%
vinagre. Cuando empieza a hervir echamos las berenjenas para que hiervan SOLO 3 o 4 MINUTOS. (Que
no se pasen que sino se hacen papilla.) Con una espumadera las quitamos.
4. Para escurrirlas podemos usar un pao de cocina de algodon que sea finito para que suelte el agua, o un
colador. Una vez frias le agregamos los condimentos, el laurel, ajos, menta y un par de cayenas. Vamos
llenando el frasco con la mezcla hasta las 3/4 partes del mismo y lo rellenamos con el aceite.
5. Antes de llegar arriba vamos a presionar con una cuchara o algo para que salgan las burbujitas de aire que
queda entre las berenjenas. Luego rellenamos de aceite y tapamos bien. Ya estn listas las conservas de
berenjenas! Puedes guardarlas un mes o simplemente usarlas al otro da.
Pasos
1. Lavar los vegetales, cortar las berenjenas (sin pelar) y las cebollas en tiras, las zanahorias en rodajas.
2. Ponerlas en una cacerola con el ajo, laurel y pimienta.
3. Agregar agua fra por debajo del nivel de las verduras, agregar el vinagre, tapar y llevar a punto de hervor.
4. En este momento se le puede adicionar la sal y el azcar. Mover con cuchara de madera, bajar el fuego y
cocinar en olla casi tapada hasta que las verduras estn al "dente" (5- 10 min, depende de cun frescas sean
las berenjenas y del tamao de los trozos).
5. Retirar, agregar un chorro del aceite de su preferencia ( es para darle el "toque" de escabeche, puede evitarse
completamente).
1 Unidades de Berenjena
500 Mililitros de Vinagre de vino
250 Mililitros de Aceite
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Organo
1 Pizca de Pimienta negra
1 Diente de Ajo
2 Hoja de Albahaca
1 Hoja de Laurel
Pasos
Una berenjena, aceite y vinagre de vino son los ingredientes bsicos, el resto son opcionales o bien tienen
alternativas, segn los sabores y aromas que quieras conferir a esta conserva de verduras.
Empezamos lavando y pelando la berenjena. Luego la cortamos en rodajas de un centmetro aproximado de grosor.
Mientras, ponemos a hervir medio litro de vinagre con la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Cuando hierva,
vertemos las rodajas de berenjena y dejamos que se cuezan un par de minutos en el vinagre.
Cuando las sacamos las dejamos reposar sobre un papel de cocina absorbente.
Ahora nos dedicamos ya a preparar la conserva. Introducimos en el bote los trozos de berenjena, que a cada punto
vamos salpimentando con pimienta negra y organo. Entre capas y capas de berenjena, vamos intercalando las hojas
de albahaca troceadas y tambin el diente de ajo cortado en lminas.
Luego rellenaremos el bote con el aceite, procurando remover el mismo para que el aceite se reparta
uniformemente.
Tapamos el bote y lo cocemos al bao Mara durante 30 minutos.
Tras la coccin al bao Mara, reservaremos el bote bien cerrado en un armario oscuro durante diez das. Pasado
este tiempo ya podremos abrir y disfrutar de nuestras berenjenas en escabeche.
3 Unidades de Berenjenas
3 Unidades de Zanahorias medianas
3 Unidades de Cebollas
2 Hoja de Laurel
1 Pizca de Pimienta negra en grano
1 Pizca de Sal gruesa
2 Diente de Ajo
2 Rodaja de Limn
1 Vaso de Aceite
1 Vaso de Vinagre blanco
1 Vaso de Agua
Una vez preparados los frascos a esterilizar, se llena la olla con agua hasta que cubra todos los elementos.
Ponemos a fuego fuerte, y cuando comienza a hervir, se puede bajar un poco. Hay que dejar que hierva
durante unos 30 a 40 minutos, y luego retirar del fuego.
El siguiente paso es dejar enfriar los frascos dentro de la misma olla, para luego escurrirlos boca abajo sobre
un repasador o lienzo.
Una vez esterilizados los frascos, deben ser manipulados con las manos perfectamente limpias y
evitando tocar el interior de los mismos.
Antes de colocar el producto elaborado dentro, debemos enjuagar con abundante alcohol, tanto su interior
como la tapa.