Inen Babaco
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m.
First Edition
CDU: 634.10
ICS: 67.080.10
Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria
CIIU: 1110
AL 02.03-448
Error! Marcador
FRUTAS FRESCAS.
BABACO.
REQUISITOS.
NTE INEN
1 998:2005
2005-10
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
1 OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el babaco para consumo en estado
fresco o como materia prima para el procesamiento industrial.
2. DEFINICIONES
2.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN
1 751 y las que a continuacin se detallan:
2.1.1 Babaco. Planta originaria del Ecuador. El tronco es recto, cilndrico, no tiene caracterstica
leosa, su color es verde cuando es joven y de color marrn grisceo cuando la planta es adulta.
Las hojas se insertan a lo largo del tronco en forma alterna, el pecolo es largo, con 5 a 7 lbulos
con nervaduras muy marcadas. Las flores nacen en las axilas de las hojas y su aparicin es
continua mientras crece la planta. El fruto es una baya acuosa, lobulada, partenocrpico, alargado,
en desarrollo es de color verde y en madurez de color amarillo. Su nombre cientfico es: Carica
Pentgona Heilborn, pertenece a la familia de las Caricaceae y se lo describe como un hbrido
natural entre las especies Carica pubenses y Carica stipulata.
2.1.2 Tipo de fruto. Para efecto de esta norma, es el carcter dimensional del fruto, que permite
clasificarlo por su tamao.
2.1.3 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
2.1.4 Fruto fresco. Producto que, luego de la recoleccin, no ha sufrido cambio alguno que afecte
su maduracin natural y mantiene sus cualidades organolpticas.
2.1.5 Fruto defectuoso. Aquel con una o ms lesiones que afecten su calidad comercial.
2.1.6 Dimetro polar. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.
2.1.7 Pednculo. Parte del fruto que une al tallo.
2.1.8 Turgencia. Estado en que la fruta presenta sus tejidos saturados de agua de constitucin.
CLASIFICACIN
3.1 Tipo. El fruto, de acuerdo a su dimetro polar, se clasifica como se anota en la tabla 1.
3.1.1 Tolerancia. Se admite una tolerancia del 5% en nmeros de frutos que no correspondan a las
exigencias establecidas de los lmites fijados para el inmediato superior o inferior de los tipos 1 y 3,
la suma de ambos para el tipo 2.
Dimetro polar, mm
260
230 - 259
229
Masa, g
1 001 1 700
701 1 000
50 700
(Contina)
DESCRIPTORES: Frutas, babaco o baba, requisitos.
-1-
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3.2 Grado de calidad. El fruto, de acuerdo a los grados de calidad, se clasifica en:
3.2.1 Grado extra. El fruto debe cumplir con los requisitos establecidos en 5.1.1, y estar exento de
todo defecto que demerite su calidad.
3.2.2 Grado I.
siguiente:
4.
DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Los frutos destinados a la comercializacin, deben cumplir con los tipos y grados considerados
anteriormente, deben estar bien formados, pulpa carnosa. Su corteza de color tpico de la variedad.
La madurez estar determinada por el color y aroma caracterstico. El producto no debe tener
heridas, pudriciones, daos causados por parsitos.
4.2 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con el tipo y grado
declarado en el rtulo o etiqueta del envase o embalaje.
4.3 La nica variedad (ecotipo) de babaco, conocido y distribuido en el pas es: el hbrido Carica
pentgona.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos especficos
5.1.1 Requisitos fsicos. Los frutos para consumo deben estar maduros, consistentes, bien
formados y reticulados, libres de manchas provocadas por insectos y enfermedades, magulladuras,
grietas u otros defectos superficiales. Su textura ser dura al tacto, cscara lisa, sin residuos
txicos, ni tierra, ni reas hundidas u otros daos de origen mecnico, sin humedad externa
anormal, sin olor y sabor extraos, el pednculo de 0,5 cm a 1,0 cm de longitud y la pulpa deber
ser firme e intacta.
5.1.2 Requisitos de madurez. La madurez del fruto se aprecia visualmente por su color externo y
puede confirmarse su estado por medio de la determinacin de los slidos solubles y la firmeza de
la pulpa.
5.1.2.1 Tabla de color. (Ver figura 1) La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con
los diferentes estados de madurez del fruto:
(Contina)
-2-
2005-024
2005-10
COLOR 0
10-20%
COLOR 1
21-40%
COLOR 2
41-80%
5.1.2.2 Slidos solubles totales. Los rangos de slidos solubles totales, expresados en grados brix,
determinados como se indica en 7.2, que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de
color, son los siguientes:
TABLA 2. Contenido de slidos solubles totales, Brix
COLOR
Grados brix, Bx
0 (verde)
<5
1 (pintn)
5-6
2 (maduro)
>6
5.1.2.3 Acidez titulable. Los valores de la acidez titulable expresada como cantidad de cido
mlico, determinado como se indica en el numeral 7.3, que presenta cada uno de los estados dados
en la tabla de color, son los siguientes:
TABLA 3. Acidez titulable expresada como cido mlico, g/100 g de producto
COLOR
Cantidad de cido mlico
0 (verde)
< 0,040
1 (pintn)
0,040 - 0,050
2 (maduro)
> 0,050
5.1.2.5 Relacin slidos solubles/acidez titulable. Los valores de la relacin slidos solubles/acidez
titulable, expresada como Bx/cantidad de cido mlico, determinado como se indica en el numeral
7.4, que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color, son los siguientes:
TABLA 4. Relacin slidos solubles, Bx/Acidez titulable, cantidad de cido mlico
COLOR
Bx/cantidad cido mlico
0 (verde)
> 125
1 (pintn)
125 - 120
2 (maduro)
< 120
5.1.2.6 Firmeza del fruto. Los valores de la firmeza del fruto, expresada en kg/cm, determinado
como se indica en el numeral 7.5, que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color,
son los siguientes:
TABLA 5. Firmeza, kg/cm
COLOR
Firmeza, kg/cm
0 (verde)
> 2,5
1 (pintn)
1,5 - 2,5
2 (maduro)
< 1,5
5.1.3 Residuos de plaguicidas. Hasta que se expidan las NTE INEN correspondientes para los
lmites mximos de residuos de plaguicidas y productos afines en alimentos, se adoptarn las
recomendaciones del Codex Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.
(Contina)
-3-
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de la fruta
6. INSPECCIN
6.1 Muestreo
6.1.1 El muestreo del babaco se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750, tabla 3.
6.2 Aceptacin y rechazo
6.2.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta
norma, se repetir la inspeccin en otra muestra tomada como se indica en 6.1. Cualquier
resultado no satisfactorio, en este segundo caso, ser motivo para considerar el lote como fuera de
norma, quedando su comercializacin sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
7. MTODO DE ENSAYO
7.1 Determinacin del tipo (tamao)
7.1.1 Dimetro polar. Se mide el dimetro de la seccin longitudinal del fruto con una regla
graduada y el resultado se expresa en milmetros (mm).
7.1.2 El babaco debe separarse segn el tipo o tamao, variedad y registrar el nmero de cada
grado.
7.2 Determinacin de la concentracin de slidos solubles
7.2.1 Establecer mediante lectura directa en un refractmetro de brix calibrado a 20C.
7.3 Determinacin de la acidez titulable
7.3.1 Reactivos
7.3.1.1 Solucin de NaOH al 0,1 N.
7.3.2 Procedimiento
7.3.2.1 Tomar 5 ml de zumo de babaco.
7.3.2.2 Proceder a la titulacin con la solucin de NaOH, 0,1 N
7.3.2.3 El porcentaje de acidez titulable se determinar mediante la siguiente ecuacin:
% ( A)
En donde:
ml NaOH
NaOH N
meq NaOH
ml zumo
=
=
=
=
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8. EMBALAJE
8.1 El babaco debe acondicionarse y comercializarse en cajas de madera, cartn corrugado,
plstico, mallas limpias o de otro material adecuado que rena las condiciones de higiene, limpieza,
ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte, de modo que garantice una
adecuada conservacin del producto.
8.2 El contenido de cada embalaje debe ser homogneo y referirse nicamente a babacos que
tengan el mismo origen, tipo y con un nivel de maduracin uniforme. Adems, el producto, en su
parte visible, debe ser igual en la totalidad del contenido. El producto debe ser marcado con
etiqueta adhesiva de identificacin, luego de haber sido clasificado.
8.3 Las caractersticas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735,
y para los productos de exportacin debern satisfacer las disposiciones que exigieren los pases de
destino.
8.4 La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Pesas y
Medidas y las Regulaciones correspondientes.
9. ROTULADO
9.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en espaol y
colocadas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y
transporte, debiendo contener la informacin mnima siguiente:
a) Identificacin del productor, exportador, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre,
direccin).
b) Nombre y variedad del producto: BABACO.
c) Caractersticas comerciales: tipo, grado, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional, coloracin al empacarse.
d) Pas de origen y regin productora.
e) Fecha de empaque.
f) Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto.
9.2 Si se usan impresiones litogrficas, stas no deben estar en contacto con el producto.
(Contina)
-5-
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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735:1989
-6-
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: FRUTAS FRESCAS. BABACO. REQUISITOS.
Cdigo:
NTE INEN 1 998
AL 02.03-448
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
2000-01
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 130 de 2005-10-21
2005-08-25