Glosario Pecuario
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22 GLOSARIO PECUARIO
NATALIDAD: Nmero de cras nacidas, en un perodo dado, con relacin al nmero total de
animales.
MORTALIDAD: Nmero de animales muertos, en un perodo dado, con relacin al nmero total de
animales.
SACA: Se denomina saca a la accin que el productor pecuario toma, al decidir sobre parte o
todo el lote, en una determinada etapa de la crianza animal. La saca puede tener dos (2) destinos:
para beneficio ( consumo ) cuando los animales producen carne al haber alcanzado el peso ideal o
para reproduccin ( re-cra ) en cualquier edad de los animales sin descapitalizar la poblacin.
SACA FORZADA: Se da cuando por disminucin de recursos forrajeros como consecuencia de
sequas excepcionales, o recra un nmero mayor de animales de lo normal.
PRODUCCIN : Volumen de producto obtenido ( carne, huevo, leche, fibra, lana ) con el uso de
recursos e insumos ( tierra, mano de obra, pastos, alimentos, etc.)
ABASTECIMIENTO : Es el volumen de un determinado producto ( carne, huevo, leche, etc.)
obtenido a travs de la produccin nacional ms la importacin menos la exportacin.
ANIMALES EN REPRODUCCIN: es el nmero de animales, con relacin al total, que se
encuentran aptos o en produccin de leche (vacunos hembras), carne (vacunos, ovinos, porcinos y
alpacas), lana (ovinos), fibra (alpacas y llamas ), manteca (porcino), etc.
EFICIENCIA DE PRODUCCIN: Es el mayor o menor grado de transformacin de los recursos
propios del animal en el producto materia del aprovechamiento. Ganancia de peso de la carcasa
(carne), rendimiento promedio en leche, lana, fibra, manteca, etc.
PRODUCCIN DE LECHE/ VACA/ AO ( CAMPAA ) :Este ndice mide la cantidad de leche
producida por la vaca durante la un perodo dado, que se espera sea de 305 das en ( 2 ) dos
ordeos / da.
Muchos de los factores determinantes de la productividad lechera, siendo ellos de origen gentico
(razas y cruzas ) y de origen no gentico ( factores ambientales : clima, nivel nutricional, manejo,
enfermedades, factores de origen fisiolgico, etc.). el nivel tecnolgico de explotacin es
determinante en el logro de un alto ndice de productividad.
PROMEDIO DIARIO DE LECHE DE VACAS EN PRODUCCIN : Indica la produccin promedio
diaria de las vacas en produccin y permite conocer al ganadero si la vaca est produciendo
utilidades con la produccin lctea ms el ternero. Este ndice est afectado por el factor gentico (
raza ) y el medio ambiente ( alimentacin, manejo, clima, sanidad, etc).
UNIDAD PECUARIA: Es el terreno aprovechado total o parcialmente para la produccin pecuaria y
explotado por una persona (natural o jurdica) o con ayuda de otra sin consideracin de forma de
tendencia, condicin jurdica, tamao o ubicacin.
UNIDADES ESPECIALIZADAS DE PRODUCCIN PECUARIA INTENSIVA ( UEPPI ) : Son
unidades o explotaciones de produccin pecuaria que tienen un alto nivel de especializacin en la
crianza e infraestructura y presenta las caractersticas siguientes :
1) La crianza se de animales de raza o lneas de produccin especializada.
2) Las unidades disponen de construcciones adecuadas para la crianza, as como para el
almacenamiento de sus insumos ( alimentos, medicinas, etc.).
3) Utilizan raciones balanceadas en la alimentacin de los animales.
hembras
machos
LECHE EN POLVO: Es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del agua de
constitucin.
LECHE ENTERA EN POLVO (LEP): Es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total del
agua de constitucin de la leche entera.
LECHE EN POLVO DESCREMADA (LPD): Es el producto que se obtiene por la eliminacin de
agua casi total del agua de constitucin de la leche descremada.
CREMA DE LECHE: Es la leche enriquecida en materia grasa.
GRASA ANHIDRA DE LECHE (GAL): Es el producto obtenido exclusivamente de la crema de
leche, mediante la eliminacin de agua y slidos no grasos, hasta alcanzar los lmites permitidos
por los requisitos fsicos y qumicos respectivos.
LECHE RECONSTITUIDA: Es el producto que resulta de mezclar la leche en polvo descremada
con adicin de grasa de leche o leche entera en polvo, con agua convenientemente tratada.
LECHE RECOMBINADA: Es el producto que resulta de mezclar la leche cruda entera con leche
reconstituida.
LECHE CONCENTRADA: Es el producto que se obtiene extrayendo parte del agua que contiene
la leche agregando slidos hidratados o no; reconstituyendo; o la combinacin de estos
procedimientos hasta alcanzar los requisitos fsico-qumicos deseados.
LECHE EVAPORADA: Es el producto que se obtiene extrayendo parte del agua que contiene la
leche y estandarizando hasta alcanzar los requisitos fijados por la norma respectiva.
PRECIO: Valor de un bien o servicio en trminos de dinero.
PRECIO EN CHACRA : Es la cantidad de dinero pagado al productor por unidad de peso ( Kg.) o
la unidad de volumen ( litro ), u otra unidad de medida, de cualquiera de los principales productos
agropecuarios ( carnes, leche, huevo, papa, etc.),en el centro de produccin.
PRECIO AL CONSUMIDOR: Es el precio que paga el pblico consumidor al comerciante minorista
por la compra de un producto al por menor (carne, leche, huevo, papa, etc.) en el mercado
minorista.
VALOR CIF: Precio de las mercaderas en el puerto de destino, incluyendo el costo, seguro y flete
(CIF : COST, INDURANCE, FREIGHT ).
VALOR FOB: Precio de las mercancas puestas a bordo en el puerto de embarque. (FOB: FREE
ON BOARD, libre a bordo).Costo del producto puesto en el barco.
TIPO DE CAMBIO: Es el precio de una unidad monetaria extranjera en la moneda nacional de
cada pas. El tipo de cambio puede ser:
DOLAR OFICIAL: Cuando el tipo de cambio es determinado por la autoridad monetaria.
DLAR LIBRE: Cuando el tipo de cambio es determinado por la oferta y demanda en el mercado
de divisas.
CALOSTRO: Leche producida despus del parto, con una concentracin alta de protenas que
poseen anticuerpos o inmunoglobulinas para transferir al animal inmunidad contra enfermedades.
GENETICA: Ciencia que estudia la transmisin de caractersticas de los padres a sus cras y que
explica las semejanzas y diferencias de individuos relacionados o no relacionados.
INMUNIDAD: Mecanismo fisiolgico de defensa del organismo que produce anticuerpos contra
protenas extraas o microorganismos.
RACION: Total de alimento suministrado a un animal durante un perodo de 24 horas.
ENSILAJE: Tcnica de conservacin de forrajes verdes, tubrculos, races y algunos residuos
industriales destinados a la alimentacin del ganado.
ESTANCIA: Hacienda de campo destinado al cultivo, especialmente a la ganadera.
CANON Ingreso de los pliegos presupuestales deben recibir por la explotacin de los recursos
naturales que se extraen de un territorio de estado.
SOBRECANON: Cantidad abonada para corresponder los prejuicios causados al medio ambiente
por su instalacin.
CAPACIDAD INSTALADA: Existencia de bienes de capital disponible para el proceso productivo.
CENTRO DE ACOPIO Lugar en el que se renen productos agropecuarios para su preparacin y
venta. Puede contar o no con infraestructura y equipamiento.
CENSO Conjunto de operaciones destinadas a recopilar, elaborar, evaluar, analizar y publicar
datos referentes a todas las unidades de un universo especfico en un rea y perodo determinado.
De acuerdo a la naturaleza de las unidades a investigar, un censo puede ser de poblacin,
vivienda, econmico, etc.
IMPORTACIN: Compra de productos (bienes y servicios) a un mercado extranjero.
IGV: Impuesto General a las Ventas. Impuesto creado por D. L. N 190, que grava a las siguientes
operaciones: a) La venta en el pas de bienes muebles. b) La prestacin de servicios y c) la
Importacin de bienes.
Este impuesto afecta a todas las personas naturales o jurdicas que efectan ventas en el pas de
bienes afectos, importen bienes y/o presten servicios afectos a este impuesto.
INDICE: Coeficiente que sirve de base de comparacin de una serie entre determinados perodos.
OFERTA: Cantidad de bienes y servicios que el productor est dispuesto a vender a un precio
determinado.
PRECIO: Proporcin en que se intercambian entre s los distintos bienes y servicios. Valor de un
bien o servicio en trminos de dinero.
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIN: Valor bruto de los bienes y servicios producidos durante
un perodo de tiempo determinado. La produccin bruta de las mercancas se registran en el
momento en que los bienes se producen y la de los servicios en el momento en que se prestan.
Comprende tanto la produccin intermedia como la produccin final.
CADENA PRODUCTIVA: Conjunto de etapas de actividades interrelacionadas que se inician en el
lugar de la produccin y terminan en el consumidor del producto. Antes de llegar al consumidor
puede pasar por una o ms etapas de intermediacin.
ALCA: rea de Libre Comercio.