Proyecto Suero Criollo
Proyecto Suero Criollo
Proyecto Suero Criollo
Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San
Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa.
Participantes:
Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez
ndice General
ndice de cuadros3
ndice de grficos4
ndice de anexos.5
Resumen..6
Identificacin de la comunidad.7
Caractersticas de la comunidad..7
Caracterstica geogrfica ambiental8
Localizacin Geogrfica9
Resea Histrica..10
Organizaciones vinculadas.11
Problemas, necesidades o intereses del contexto familiar u organizacional.20
Descripcin del diagnstico situacional22
Jerarquizacin de los problemas...23
Seleccin de problemas o necesidades...24
Alternativas de solucin..26
Justificacin...27
Razones por el cual se escogi el proyecto.28
Bases legales30
Contexto participante comunidad..33
Poblacin beneficiada..33
Objetivos del proyecto.34
Plan de accin..35
Cronograma de actividades...36
Producto logrado..37
ndice de Cuadros.
Cuadro N 01...7
Cuadro 02 Organizaciones vinculadas11
Cuadro 03 Situacin laboral actual de los habitantes...12
Cuadro N 04 Tipos de actividades desempeadas..13
Cuadro N 05 Actividades productivas.14
Cuadro N 06 Programas sociales que recibe la comunidad..15
Cuadro N 07 Tendencia religiosa...16
Cuadro N 08 Actividades culturales.17
Cuadro N 09 Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?.............18
Cuadro N 10 Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad...19
ndice de grficos.
Grafico 01 Situacin laboral..12
Grfico N 02 Tipos de actividades desempeadas...13
Grfico N 03 Actividades productivas..14
Grfico N 04 Programas sociales que recibe la comunidad...15
Grfico N 05 Tendencia religiosa16
Grfico N 06 Actividades culturales.17
Grfico N 07Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?..............18
Grfico N 08 Organizaciones polticas19
ndice de Anexos
Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San
Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa.
Participantes:
Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez
Resumen.
PARTE I
Descripcin del contexto.
Identificacin de la comunidad.
El Casero los garzones parroquia san Antonio municipio ospino
estado portuguesa.
Caracterstica de la comunidad.
Descriptor
Familia
Ambulatorio
escuela
Casa comunal
Frecuencia
46
1
1
1
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012
Localizacin Geogrfica.
Resea Histrica.
El casero Los Garzones parroquia san Antonio municipio Ospino
estado Portuguesa fue fundada en 1945, por los seores Tomas Ramos y
Organizaciones vinculadas.
10
Cuadro 02
Organizaciones vinculadas.
Organizaciones
Misin Ribas
Objetivo
Contribuyen con el desarrollo
educativo de los habitantes del
Misin Sucre
Misin mercal
casero
los garzones
Beneficia a los habitantes con
Cuadro 03
Situacin laboral actual de los habitantes de la comunidad
11
trabajando
desempleados
Total
45
15
60
75%
25%
100%
Grafico 01
Situacin laboral actual de los habitantes de la comunidad
desnpleados
; 25%
trabajando; 75%
Anlisis
De acuerdo con los datos estadsticos obtenidos se observa que el 75% se
encuentran actualmente trabajando
Cuadro N 04
Tipos de actividades desempeadas por los habitantes de casero Los
Garzones.
Parmetros
Ganadera
Produccin de caf
Frecuencia
36
20
%
60%
33%
12
Albailera
Transporte
Total
3
1
60
5%
2%
100%
Grfico N 02
Tipos de actividades desempeadas por los habitantes de casero Los
Garzones.
5%2%
ganaderia
caf
33%
60%
albaileria
transporte
Anlisis.
Se obtuvo que el 60% de los productores se dedican a la ganadera,
33% a la produccin y cosecha de caf, un %5 a la albailera y un 2% al
transporte.
Cuadro N 05
Actividades productivas Qu le gustara hacer a la comunidad?
Parmetros
Elaboracin productos
Frecuencia
45
%
75%
lcteos
Elaboracin de huertos
Repostera
Total
10
5
60
17%
8%
100%
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012
13
Grfico N 03
Actividades productivas Qu le gustara hacer a la comunidad?
reposteria; 8%
elqaboracion de huertos; 17%
Anlisis
Se puede observar que un 75% de la comunidad encuestada sealo que le
gustara trabajar con la elaboracin de productos lcteos, , mientras que un
17% respondi que le gustara trabajar huertos y el otro 8% estableci que
taller de repostera sera de gran utilidad.
Cuadro N 06
Programas sociales que recibe la comunidad.
Parmetros
Misin MERCAL
Misin Ribas
Misin Sucre
Ningunos de los
anteriores
total
Frecuencia
13
10
08
30
%
21%
16%
13%
50
60
100%
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012
Grfico N 04
14
13%
16%
Ningunas de ellas
Mision MERCAL
50%
Mision Ribas
21%
Mision sucre
Anlisis
En relacin a los resultados obtenidos en la grfica anterior se puede
deducir que el 50% de la comunidad no asiste a ninguno de los programas
sociales desarrollado por el gobierno mientras que el 21% se beneficia de la
misin MERCAL, el 16% estudia en las misiones
Ribas y 13% va a la
Frecuencia
45
15
60
%
75%
25%
100%
Grfico N 05.
Tendencia religiosa.
15
evangelicos; 25%
catolicos; 75%
Anlisis.
De acuerdo con los datos obtenidos en el presente tems, un 75% tiene como
creencias religiosa la catlica y el restante 25% son creyente de la
evanglica.
Cuadro N 08
Actividades culturales realizadas por los pobladores de la comunidad.
Parmetros
Tocar instrumento de cuerdas
baile
Canto
Total
Frecuencia
27
21
12
60
%
45%
35%
20%
100%
Grfico N 06
Actividades culturales realizadas por los pobladores de la comunidad.
16
20%
tocar instrumento de cuerdas
45%
baile
canto
4 trim.
35%
Anlisis
Cabe destacar que los habitantes conocen de cultura ya que 45% saben
tocar instrumento de cuerdas, el 35% sabe bailar msica tpica venezolana y
el otro 20% tienen capacidades para el canto.
Cuadro N 09
Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?
Parmetros
NO
SI
TOTAL
Frecuencia
42
18
60
%
70%
30%
100%
Grfico N 07
Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?
17
SI; 30%
NO; 70%
Anlisis
Es de notar que el 70% de los resultados sealan que no conocen ni utilizan
los mapas del municipio Ospino y el restante 30% si lo conocen y lo utilizan.
Cuadro N 10
Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad.
Parmetros
P.S.U.V
A.D
COPEI
TOTAL
Frecuencia
35
15
10
60
%
58%
25%
17%
100%
Grfico N 08
Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad.
18
COPEI; 17%
A.D; 25%
P.S.U.V; 58%
Anlisis.
Los resultados obtenidos demuestran que un 58% de la comunidad
pertenece a la organizacin poltica P.S.U.V, un 25% al partido A.D, el
restante 17% la organizacin poltica COPEI.
Problemas,
necesidades
intereses
del
contexto
familiar
organizacional
19
se alcanza desarrollando y
20
21
Vialidades
Seguridad
Cuadro N 11
Criterio
Gobernabilidad
Factibilidad
Impacto de
Sumatoria
problema
institucional
de solucin
la
Desempleo
Alto
Alto
comunidad
Alto
09
Construccin
03
Alto
03
Nulo
03
Alto
06
de viviendas
Vialidad
03
Alto
00
Medio
03
Alto
08
22
03
02
03
23
24
Alternativas de solucin.
Tomando en cuenta la necesidad del casero Los Garzones Parroquia
San Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa, se llevara a cabo la
elaboracin de suero criollo (aliado y picante), motivo por la cual se
considera factibles la ejecucin de este proyecto ya que el mismo permite la
creacin de empleos directos para los habitantes de la comunidad,
pudindose contestar que el mismo es viable en las siguientes funciones:
Temporal: es viable en este sentido ya que cuenta con suficiente tiempo por
parte de la comunidad para llevar acabo la enseanza en la elaboracin de
suero criollo. Y con la participacin y colaboracin de un mayor nmero de la
comunidad.
25
Econmico: de igual forma se puede sealar que es viable debido a que son
pocos los recursos que se ampliaran para la elaboracin de los productos
lcteos. Cabe destacar que en particular solo se requiera embaces para los
productos.
Justificacin.
La organizacin es una de las tareas que debe cumplir la sociedad
venezolana en la bsqueda de solucionar la problemtica del desempleo que
presenta la comunidad del casero Los Garzones Parroquia San Antonio
Municipio Ospino estado Portuguesa, para lograr el alcance , se
implementara estrategia que permitan desarrollar los conocimiento de los
habitantes de dicha comunidad , dictando charlas y talleres para poner en
practica la elaboracin de suero criollo (aliado y picante) ya que es un rubro
alimenticio importante del cuadro general de la economa venezolana.
26
conocimientos
bsicos,
sencillos
econmicos
que
son
27
Es nutritiva.
Vitamina: A y D de grupo B.
28
Ventajas
Se ha descubierto que la combinacin de nutrientes en los productos
lcteos como el calcio, la vitamina D y el fosforo son importantes para la
salud en los huesos. La ingestin de nutrientes es especialmente importante
durante la infancia y la adolescencia. La ingestin durante el calcio y
productos lcteos es un factor importante en la reproduccin de riesgo de
fractura por osteoporosis. Los productos lcteos ayudan al manejo del peso.
Ventaja de la pasteurizacin
Destruccin del 100% de bacterias patgenas que se encuentra en la
leche
Destruccin de bacteria tipo E culi, levaduras y algunas de las
encimas de la leche.
Desventaja de la pasterizacin
El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulacin
por el cuajo.
La cuajada obtenida es menos dura y la separacin del lcteo suero
es mas difcil.
Bases legales.
Desde el punto de vista legal este proyecto permite destacar la importancia
de seguridad alimentaria tal como plantear las normas de buena prctica de
fabricacin almacenamiento
humano
(BPF).
29
Articulo
6:
preferiblemente
el
establecimiento
en
zona
debe
geogrfica
ubicarse
donde
las
funcionar
condiciones
30
Artculo
3:
el
uso
de
reserva
estratgicas
de
productos
31
Cabe destacar que a todos los venezolanos y venezolanas al igual que los
extranjeros tienen la necesidad de la buena alimentacin para el desarrollo
fsico, qumico y moral y el libre desarrollo de personalidad.
32
Poblacin beneficiada
En cuanto al casero Los Garzones Parroquia San Antonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa la poblacin ser beneficiada porque
van a ser capacitado en cuanto a la elaboracin de suero criollo (aliado y
picante). Podrn contar con el producto como alimento para su hogar. Ya que
es rico en vitaminas y al comercializarlo estarn disminuyendo el desempleo
en la comunidad, logrando as tener empleos directos e indirectos
Objetivo general.
Elaborar suero criollo artesanal (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San Antonio
del Municipio Ospino estado Portuguesa.
Objetivo especficos.
33
PARTE II
PLAN DE ACCIN
Nombre del PNF: Agroalimentaria. Trayecto: ______________________
trimestre:
Fecha: ___________________
Objetivo: Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el
desarrollo socio-productivo de los habitantes del casero Los
Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa
Objetivos
Especficos.
Diagnosticar
la
problemtica
existente en
la
comunidad.
Actividades
Entrevista
Lugar
Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.
Responsables
Recursos
Estudiantes,
Tutores,
Comunidad.
*Cuestionario
*Papel
*Lpiz
34
Dictar Taller
elaboracin
artesanal
Suero criollo
*Convocar
a
la
comunidad.
*dictar Taller en
presencia de la
comunidad
* Elaborar Suero
criollo.
Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.
Estudiantes,
familia,
Voluntarios de
La
comunidad.
Tutor.
Evaluar los
resultados
del proyecto.
*Reunin con la
comunidad para
agradecer
la
colaboracin
prestada.
Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.
Estudiantes.
*Ingredientes
para
la
preparacin
del producto
* Refrigerio.
*cocina
*Envases
*Material
didctico.
*certificados.
Meses y
semanas
Junio
4
Julio
8
10
11
12
Actividad
Diagnosticar la
problemtica
existente en la
comunidad.
35
Convocar a la
comunidad
Dictar taller en la
comunidad
x
x
Elaborar el
suero criollo
Evaluacin de
los resultados
Funcin
Es nutritiva.
Tiene protenas y minerales ya que son de alto valor biolgico.
Grasas estn presentes en pequeas partculas.
Vitamina: A y D de grupo B.
Suero de leche:
Es un subproducto que proviene de la descomposicin controlada de
la leche, el cual se la agrega sal. Forma parte de la gastronoma venezolana
y en especial de la regin llanera, el suero de leche se puede presentar al
natural, aliado y picante.
Descomposicin de la leche.
Esta tambin es conocida como fermentacin y es producido por las
bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, Estos seres
han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido
utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los albores
del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento
37
Base legal.
La constitucin Nacional de la Repblica Bolivariana de Venezuela en
su Artculo 75 expresa: El Estado proteger a las familias como asociacin
natural de la sociedad y como el espacio fundamental para el desarrollo
integral de las personas es decir el estado refleja en la familia la clula
fundamental de la sociedad por ende la actividad que se va a llevar a cabo
est amparada en este artculo ya que va orientada a la familia para su
subsistencia econmica y social.
En consideracin a este la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario en su
artculo 1 reza: La presente ley tiene por objeto establecer las bases del
desarrollo rural integral y sustentable, entendiendo esto como el medio
fundamental para el desarrollo humano y crecimiento econmico del sector
agrario dentro de una justa distribucin de la riqueza, una planificacin
estratgica, democrtica y participativa, la seguridad agroalimentaria y la
vigencia efectiva de los derechos de proteccin ambiental y agroalimentario
de la presente y futuras generaciones.
Antecedentes.
Rico (2009); en su proyecto La elaboracin de derivados lcteos como
alternativa de procesamiento para pequeos y medianos productores
de leche fresca; expresa: En Colombia se tiene experiencia con un grupo de
pequeos y medianos productores que se unieron para llevar sus productos
derivados de la leche directamente al mercado y al consumidor. De esta
38
Producto logrado.
Adquisicin
De la leche
Fermentacin de la
leche
Fermentacin de la
leche aliado y
Suero criollo
picante de alta calidad,
elaborado artesanalmente
Enfriamiento y
Etiquetado
envasado
39
PARTE III.
Descripcin del producto.
El producto obtenido es un suero criollo con variedad aliado y
picante, que a pesar de ser elaborado artesanalmente cumple con todos los
estndares de higiene, este producto posee el color caracterstico de la leche
(en el caso del suero aliado y picante adquiere un color rojizo debido al
color que aportan las especias), debido al proceso de fermentacin al que se
somete la leche adquieren un sabor con un grado de acidez moderado y
agradable al paladar humano. Este suero es ideal para la preparacin de un
desayuno llanero venezolano. Ya que aporta vitaminas A y D, adems de
microorganismos beneficiosos para los procesos digestivos del ser humano.
Resultados obtenidos:
40
41