76 2015 07 07 4C30.10 - Estados - Metaestables

Estados metaestables del agua
1. Principio fsico que ilustra
2. Foto o Esquema
4C30.10
Equilibrio termodinmico
Transiciones de fase
Estabilidad
3. Descripcin
El agua puede encontrarse en fase lquida a
temperatura
superior
o
inferior
que
las
correspondientes
temperaturas de ebullicin y
congelacin, respectivamente. Sin embargo, dichos
estados no son estables y evolucionan hacia
verdaderos estados de equilibrio termodinmico bajo
pequeas perturbaciones.
4. Web del catlogo: http://www.ucm.es/theoscarlab
Transportable: NO
5. Fundamento terico
Una fase puede definirse como una porcin fsicamente homognea de que consta un sistema. Dicha fase
existe bajo ciertas condiciones de temperatura, presin, composicin, etc. Si se modifican los valores de
estas variables puede aparecer una fase distinta y se habla entonces de transicin o cambio de fase.
Una sustancia pura puede hallarse, dependiendo de los valores de presin y temperatura, en tres fases,
conocidas habitualmente como estados de agregacin de la materia: lquido, slido y vapor. El paso de un
estado de agregacin a otro es un ejemplo de las llamadas, de acuerdo con la clasificacin de Ehrenfest,
transiciones de fase de primer orden. Estas transiciones llevan asociadas una entalpa de cambio de fase
(calor latente) diferente de cero, siendo sta la energa que hay que transferir al sistema para que se
produzca el cambio de una fase a otra. Como la energa no puede transferirse instantneamente entre el
sistema y su medio, en el sistema aparece un rgimen de fases mezcladas en el cual hay coexistencia de
las dos fases en equilibrio. En un diagrama p-V como el que se muestra en la figura, estos estados vienen
representados por curvas de equilibrio. Los puntos de estas curvas de equilibrio representan estados en
los que las dos fases implicadas coexisten en equilibrio termodinmico. Para el agua, la lnea de equilibrio
lquido-vapor se conoce como lnea de vapor. Existe un solo punto en el cual es posible observar la
coexistencia de las tres fases en equilibrio. Este punto corresponde al llamado punto triple.
Para cada valor de presin, existe un nico valor
de la temperatura para el cual pueden coexistir en
equilibrio las fases lquida y vapor. A una presin
dada, por encima de ese valor, llamado temperatura
de ebullicin, la fase termodinmicamente estable
ser la fase vapor, y por debajo, la fase estable ser
la lquida.
A una presin y temperatura dadas, la fase
termodinmica estable corresponder con la de
menor energa de Gibbs y es la que se presentar en
la naturaleza en esas condiciones. Para el agua, a
presin atmosfrica, en el intervalo de temperatura
de 0C a 100 C, la fase estable es la lquida. Por
debajo de 0C, temperatura de congelacin, se
formar hielo, y por encima de 100 C, temperatura
de ebullicin, se formar vapor de agua.
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Catlogo de experiencias de ctedra para la docencia de fsica general
El sobrecalentamiento tiene lugar cuando una sustancia se halla en fase lquida por encima de su
correspondiente temperatura de ebullicin en esas condiciones de presin. Una situacin similar puede
observarse en el cambio de fase lquido-slido, cuando un lquido puede permanecer sin solidificar por
debajo de su temperatura de solidificacin, hablndose entonces de subenfriamiento. Se tiene en estos
casos una situacin de equilibrio termodinmico metaestable. Los estados metaestables no son verdaderos
estados de equilibrio termodinmico y evolucionan rpidamente hacia verdaderos estados de equilibrio
estable bajo cualquier perturbacin del sistema.
En el caso de que el lquido sea agua pura, se habla de agua sobrecalentada y agua subenfriada en el
primer y segundo casos, respectivamente. Para conseguir estos estados se tiene que tener agua pura, es
decir, que no contenga impurezas (lo que favorece que no existan ncleos de condensacin) contenida en
un recipiente de superficie lisa que no tenga imperfecciones, y que el cambio de temperatura tenga lugar
de forma muy homognea.
En el caso de agua sobrecalentada, el calentamiento en un horno microondas hace posible un
calentamiento homogneo, de molcula a molcula. Podra decirse que la energa pasa directamente al
agua, que se calienta directamente de forma homognea sin que se produzca ningn fenmeno convectivo.
6. Materiales y montaje
Dos vasos, uno de ellos con una superficie muy lisa y limpia (preferentemente de cristal).
Agua pura y agua corriente.
Microondas
Se dispone de dos vasos. El vaso con superficie muy lisa se llena con agua pura (puede ser agua
destilada) y el otro con la misma cantidad de agua corriente (del grifo). Ambos se introducen en el
microondas y se pone en funcionamiento. Al cabo de un cierto tiempo se observa que en uno de los vasos
(el correspondiente al agua corriente) el agua comienza a hervir, mientras que en el otro no. Se para y se
abre el microondas y se introduce con cuidado algn objeto en el vaso que contiene el agua que no ha
hervido. Se observa entonces que se produce una ebullicin brusca del agua contenida en el mismo.
7. Observaciones
-Al perturbar el agua sobrecalentada se produce una ebullicin brusca, por lo que hay que extremar las
precauciones para no sufrir quemaduras.
-El fenmeno de agua subenfriada tiene un fundamento fsico semejante al del agua sobrecalentada.
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