INFORME DEL CULTIVO DE PLANTAS ALIMENTICIAS

DERIVADOS GASTRONOMICOS DE LA ARVEJA

La Unidad Educativa Privada Cristiana Eben Ezer, se encuentra ubicada en la
calle Arque No 120 de la zona Villa Tunari primera seccin, dependiente de la
direccin distrital El Alto 1. Cuenta con los niveles de educacin inicial en la familia
comunitaria vocacional y educacin secundaria comunitaria productiva, con una
poblacin estudiantil de 300 estudiantes varones y mujeres.
La institucin educativa esta forestada con rboles frutales, medicinales y arbustos,
apto para la siembra y la produccin de plantas medicinales en el jardn botnico en
los maseteros y en reas cultivables, como el cultivo de la arveja, iniciando la parte
del cultivo y del cuidado de este alimento de importancia en las regiones indgenas y
de todo el pas.
1. PROBLEMA
Bolivia aprovecha los derivados gastronmicos de la arveja?
De acuerdo a investigaciones realizadas por estudiantes de quinto de secundaria de
la Unidad Educativa Privada Cristiana Eben Ezer, la arveja no es aprovechada
plenamente en el mbito gastronmico alimenticio y esto se debe por la falta de
informacin de sus beneficios que nos brinda en nuestra salud.
2. JUSTIFICACION
Es importante que los estudiantes tengan el conocimiento necesario acerca de los
derivados gastronmicos de la arveja ya que estos derivados aportan a disminuir las
afecciones cardiacas ya que carece de sodio y grasas a su vez es rica en protenas
que ayuda a evitar malformaciones del sistema nervioso de un bebe en etapa
prenatal, adems ayuda a contratacar la neurastenia, depresin, insomnio.
Consecuentemente este informe pretende orientar y fomentar su consumo, ya que de
la arveja se puede obtener derivados que ayudan a nuestra salud y de esta forma
vivir de manera saludable. Estas exquisitas legumbres, se pueden utilizar en variadas
preparaciones, desde ensaladas, guisos, y tartas y todas aquellas
que la
imaginacin nos permita realizar. Son excelentes para regular y generar la energa
que necesitan los msculos durante la prctica de actividad fsica, y ayudan en el
metabolismo de los nutrientes provenientes de otros alimentos.
3. OBJETIVO HOLISTICO
Desarrollamos valores de higiene gastronmica y socio comunitarios conociendo los
derivados gastronmicos de la arveja en la preparacin de platos tpicos culturales
para incentivar y promover el consumo de nuestros productos ancestrales.

4. DERIVADOS GASTRONOMICOS DE LA ARVEJA

4.1 RELACION CON LOS CAMPOS Y SABERES

La matemtica ayuda; dndonos las medidas de peso, volumen y longitud

como en el peso de los ingredientes que utilizaremos en la preparacin de los
derivados gastronmicos de la arveja.
El lenguaje y la literatura nos ayuda en la produccin de textos como
recetarios dndonos los procedimientos necesarios para su creacin.
La biologa ayuda a saber que nutrientes aportan al organismo del ser humano
y los beneficios que tiene la arveja.
La historia nos muestra como la arveja se constituy en un alimento ancestral.
La fsica ayuda a comprender el proceso del trabajo, al igual que utilizamos la
dinmica lineal al realizar la preparacin de los derivados gastronmicos de la
arveja.
La qumica da a conocer y nos muestra los componentes qumicos que tiene
la arveja.

4.2. RECOLECCION DEL FRUTO DE LA ARVEJA

Para recolectar se debe ver que estn hinchadas y que su color haya cambiado del
verde intenso al verde con reflejos amarillentos (ver anexos) y la superficie presente
cierta textura al tacto. Por lo general hay que recolectar todos los das o da por
medio para obtenerlas en un punto ptimo .El rendimiento va aumentando hasta la
quinta o sexta cosecha y disminuye paulatinamente. Todos estos factores
contribuyen a que elijamos a las mejores vainas para su uso en los derivados de la
misma.
4.3. CONSERVACION DE LA ARVEJA
Las arvejas que consuma, de inmediato puede guardarlas mediante el siguiente
procedimiento denominado blanqueamiento: someter los granos a un rpido hervor
de 5 minutos y luego enfriarlos inmediatamente con agua helada , escurrirlos ,
colocarlos en una bolsa de polietileno y colocar inmediatamente en el refrigerador.
Todo esto hace que conserve sus caractersticas originales por mucho ms tiempo.
4.4. GASTRONOMIA DE LA ARVEJA
4.4.1. AJI DE ARVEJAS, (UN PLATO TIPICO DE TODOS SANTOS)
El aj de arvejas, un plato propio de la regin andina y servida en los hogares
paceos para la fiesta de Todos Santos, es una de las sugerencias para recibir a las
almas, al medioda. Creyentes aseguran que las arvejas simbolizan los pecados de
los difuntos y que al comerlas se aligera su viaje de retorno.
Tradiciones en la mesa. El socilogo David Mendoza, quien realiz una investigacin
sobre la gastronoma boliviana, revel que sta se divide en tres comidas: la festiva,
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alimentos que se sirven en fiestas patronales o acontecimientos importantes; la que

se consume a media maana conocida como la Sajra hora, incluye a la saltea; y
ritual que son las mesas preparadas para los difuntos.
En el caso de la festividad de Todos Santos, si bien no existe una regla en cuanto a
qu plato se debe servir a medioda, el aj de arvejas es la comida con mayor
demanda para esta fecha. Casualmente los mercados incrementan su venta de este
platillo en los primeros das de noviembre, pero adems se puede servir aj de fideo,
aj de papa y todos los alimentos que le gustaba al difunto, seal Mendoza.
Yolanda Argandoa, de 70 aos, recuerda que de nia su madre armaba una mesa
para su abuela y le explicaba qu cosas se deba colocar. A las 12.00 siempre
serva el aj de arvejas, ella deca, que mientras ms pequeas sean, los invitados se
comeran todos los pecados de la almita, y poda volver al ms all ms tranquila
todo esto, como parte de las tradiciones de la cosmovisin andina.
El siguiente platillo puede ir acompaado con cueritos de chicharrn o charque, en
lugar de carne de res.
AJI DE ARVEJA
Ingredientes:

5 trozos de carne de res

1/2 kilo de arvejas secas
5 papas peladas
1 litro de agua
2 cebollas
1 tomate grande
2 zanahorias
2 cucharadas de aj colorado molido y frito
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo tostado
1 cucharilla de azcar
1 cuchara de sal
Chicharrones para decorar

Preparacin:

Tostar las arvejas y poner a cocer en agua sin sal, cuando estn cocidas,
escurrir. Preparar un ahogado con el aj, cebolla, tomate y aceite, agregar
la carne y dejar dorar. A continuacin vaciar las arvejas a una olla, agregar
el ahogado, las papas cortadas en cuadritos y un poco de agua, sazonar al
gusto y mezclar. Como sugerencia de guarnicin se puede servir con tunta,
y decorar con cueritos fritos de chicharrn.

4.5. DERIVADOS ALIMENTICIOS CON ARVEJA

4.5.1. HARINA DE ARVEJA
Las arvejas estn dentro de las legumbres ms poderosas en cuanto a contenido
nutrimental se refiere. Su importancia como alimento bsico data desde hace casi
10,000 aos atrs, cuando la protena y energa en las arvejas eran esenciales en el
desarrollo de las civilizaciones. Incluso en estos tiempos, la protena de alta calidad,
la fibra diettica natural y el almidn resistente en las arvejas es difcil de igualar. Al
da de hoy, los productos derivados de las arvejas como la harina tostada de arveja,
concentrado de protena de arveja y aislados de fibra y almidn de arveja, han
emergido como ingredientes funcionales que ofrecen una imagen fresca y atractiva
para los consumidores. De hecho, las legumbres estn listadas dos veces en la
nueva gua alimenticia de los Estados Unidos, My Plate, en las categoras de
protenas y vegetales.
Compuesta de 25% - 30% de fibra diettica, soluble e insoluble, as como de almidn
resistente y protena vegetal de alta calidad, la harina de arveja es un ingrediente
muy adecuado para utilizarlo en una amplia gama de alimentos saludables y
aplicaciones de horneado.
Con ms de dos veces la cantidad de protenas que los cereales, las arvejas
entregan 8 sorprendentes gramos de protena vegetal de alta calidad y bajas en
grasas por cada de taza. Ricas en lisina, las arvejas y la harina de arveja tienen un
balance en aminocidos que complementa las protenas de los granos de cereal. Es
debido a la cantidad y calidad de la protena de esta legumbre que es un bsico muy
importante en los programas internacionales en contra de la hambruna. Esto
convierte a la harina de arveja y los concentrados de protena de arveja en
ingredientes excelentes para el enriquecimiento de protenas en productos de
panificacin y botanas, para alcanzar el cumplimiento de la demanda actual.
Las arvejas son una fuente natural de folato y zinc. Proporcionando cerca de 125
mcg. de folato, solo una taza de esta legumbre aporta el 37% de la ingesta diaria
recomendada de folato. Debido a su importante rol en la prevencin de defectos de
nacimiento, la adicin de folato es ahora un requerimiento para muchos productos de
panificacin, incluyendo el pan. Y ahora, nuevas investigaciones demuestran que la
ingesta de folato puede reducir el sufrimiento por asma y alergias. Para aprovechar el
crecimiento del mercado de alimentos funcionales, los desarrolladores estn
tomando un enfoque ms cercano en el enriquecimiento de sus alimentos con zinc.
La evidencia cientfica continua mostrando el importante papel del zinc en el sistema
inmunolgico. Derivados de las legumbres como la harina de arveja proporcionan
una opcin natural para enriquecer alimentos con folato y zinc.
Aadir harina de arveja tostada a tu mezcla de ingredientes es una forma instantnea
de enriquecer el contenido de fibra y protenas en botanas, pastas, panes y otros
productos sin alterar su apariencia, sabor o textura. Y es econmica, especialmente
4

si se le compara con productos fortificantes de fibra o protenas de soya. Con un

color ligeramente dorado, la harina de arveja amarilla viene tostada y/o pre-cocida
con vapor, dependiendo de los atributos funcionales deseados. Estos procesos
entregan a la harina de arveja una muy buena estabilidad, mayor vida en anaquel y
un gran sabor.
La harina de arveja amarilla contiene 25%-27% de fibra diettica natural, soluble e
insoluble. Aunque algunos productos aceptaran un 30% o ms sin cambios en su
frmula, aadir solo 7% a tu receta puede incrementar el contenido de fibra en 1.4gr.
De hecho cada 10 gramos o de taza de harina de arveja incrementa el contenido
de fibra y protena en 2.5grms. El mismo de taza tambin entrega 8 gramos de
protena vegetal completamente natural y de alta calidad. Rica en lisina, con el doble
de protena (22.8%), la harina de arveja tiene un perfil de aminocidos que
complementa a los cereales.
La harina tostada de arveja amarilla se adapta bien para hacer ms nutritivas las
botanas de extrusin, tortillas, pan de pita, galletas saladas, galletas y barras
nutrimentales. Incrementa el rendimiento, firmeza y textura de la masa en el proceso.
Panes y galletas libres de gluten, pastas y botanas extruidas con alto contenido de
protenas son solo algunos de los productos innovadores de harina de arveja que
estn llegando a las tiendas. En realidad, la harina de arveja es una muy buena
manera de aadir estructura y mejorar la nutricin de los productos hechos con otros
ingredientes libres de gluten como el arroz, tapioca o almidn de papa. Aqu est un
derivado con esta harina.
4.5.2. CREMA DE ARVEJAS
Ingredientes:

1/4 taza de margarina

1 lata de leche evaporada
1/2 taza de harina de arvejas
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
8 tazas de agua con sal y pimienta
2 cubos de caldo de pollo
1 dadito de pan frito

Preparacin:

Derretir en una cacerola la margarina, luego incorporar la cebolla y dorar.

Agregar la harina de arvejas disuelta en un poco de agua (de las 8 tazas),
despus unir el resto de agua y los cubos de caldo, sal, pimienta y dejar hervir
a fuego lento por 10 minutos. Por ltimo, aadir la leche evaporada y el queso.

5. METODOLOGIA, MATERIALES Y HERRAMIENTAS

5.1. METODOS
5.1.1 METODO PARTICIPATIVO
El mtodo nos permitir que los estudiantes intervengan sobre los derivados de la
arveja proponiendo alternativas de consumo de la arveja.
5.1.2. METODO INTEGRAL
Este mtodo posibilita la integracin de los estudiantes con el proyecto socio
productivo de la arveja permitiendo lograr un trabajo cooperativo e integrador.
5.1.3. METODO DE LA OBSERVACIN
Este mtodo nos permite observar la vida cotidiana del estudiante con el propsito
de integrar nuevas alternativas que servirn de interaccin con la comunidad
estudiantil
5.1.4. METODO SOCIALIZADOR
Este mtodo involucra a la comunidad estudiantil en general ya que favorece a
socializar los conocimientos obtenidos acerca de la importancia del consumo de la
arveja
5.2. TECNICAS
5.2.1 EXPLORATORIA
Son investigaciones que surgen a causa de que ha sido poco reconocido o el de
enriquecer sus recursos de apoyo por lo tanto ayuda a hacer un trabajo ms
detallado y de ms profundidad.
5.3. MATERIALES Y HERRAMIENTAS
5.3.1

5.3.2

MATERIALES
Recetarios
Cuadros de informacin
Trpticos de informacin.
Hojas tamao carta (informe)
Maquetas
Platos tpicos
HERRAMIENTAS
Cubiertos y utensilios
Puntero
Carpa de evento para exposicin
Aguayos
Mesas y sillas.
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6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
El grupo para llegar a esta conclusin tuvo que observar los problemas que existen
en la Unidad Educativa Privada Cristiana Eben Ezer.
El principal problema es la falta de consumo de esta leguminosa.
Logramos fomentar este alimento quedando satisfechos como grupo esperando a
que la comunidad estudiantil y la sociedad en general tome en cuenta a esta
leguminosa en su alimentacin.
6.2. RECOMENDACIONES
En Bolivia esta leguminosa ya es considerada como un alimento andino ancestral y a
la vez que paso a un nivel ms alto como el internacional y mundial hablando
gastronmicamente.
Al terminar este informe recomendamos a los estudiantes y a la sociedad en general
fomentar sus beneficios y su utilidad en nuestra alimentacin ya que si lo hicieran
lograramos como resultado estudiantes y personas con un desarrollo ms completo
y con defensas inmunolgicas ms fuertes.
7. BIBLIOGRAFIA
http://calendariosaboresbolivia.com/2014/10/28/aji-de-arvejas-un-plato-tipico-detodos-santos/
http://www.lentejas-usa.com/index-8.html
http://arvejayurani.blogspot.com/

ANEXO
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11

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