Reglas Fundamentales de Higiene de Un Restaurant
Reglas Fundamentales de Higiene de Un Restaurant
Reglas Fundamentales de Higiene de Un Restaurant
b) Las uas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo
adecuado y jabn.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o
masticar chicle, durante la preparacin de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con
pauelo o barbijo.
2) SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:
4) PREPARACIN DE ALIMENTOS
Limpiar con agua potable todas las superficies, despus que hayan
estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con
alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y
verduras).
almacenamiento,
manipulacin
servicio
de
comidas.
La instalacin del equipo fijo se har de tal manera que permita un fcil
acceso y una limpieza a fondo, sin dejar huecos muertos donde se
pueda acumular la suciedad.
empleados
para
distribuir
servir
comidas,
sern
Los recipientes para las basuras deben ser lavables y estar provistos de
tapa ajustada con accionamiento a pedal, colocando una bolsa de
plstico desechable en su interior fijada a los bordes del recipiente. Se
situarn en nmero suficiente en las zonas de trabajo para su fcil
acceso. Las bolsas de basura se eliminarn al final de cada jornada de
trabajo. Cuando el volumen de residuos lo demande, se dispondr de un
contenedor apartado de las zonas de trabajo donde se irn depositando
las bolsas de basura generadas a lo largo del da.
durante
la
limpieza.
Una
desinfeccin
tambin
puede
Medidas preventivas
Las medidas preventivas que se pueden aplicar para salvaguardar una
adecuada limpieza y desinfeccin del local pueden ser las siguientes:
CONCLUSIN
La satisfaccin de un cliente no se mide solo por el sabor o la creatividad del
plato que le servimos. Si hay un paso previo, e indispensable, para lograr que
un comensal recomiende nuestro negocio es la limpieza.
Suprimir la suciedad parece sencillo de decir pero complicado de llevar a cabo.
Es cierto que cuanta ms gente se involucre en el proceso de preparacin, ms
riesgo hay de que se rompa la cadena de la higiene en algn punto. Pero no
por ello vamos a amedrentarnos y tirar la toalla. Simplemente, debemos tener
muy claro qu hacer, cmo y dnde para evitar riesgos innecesarios que
pondran en juego la salud de nuestros clientes y la reputacin de nuestro
negocio.
Ante todo, nuestra restaurant debe contar con suficiente espacio como para
que cada proceso de la preparacin no interfiera en el siguiente. Debemos
incluir tantas zonas de lavado como sea necesario ya que los restos de las
verduras recin lavadas no deben entrar nunca en contacto con alimentos
crudos, si separamos correctamente las fases de preparacin se evita la mayor
parte de las contaminaciones cruzadas.
PRESENTACIN
Vivimos y trabajamos en un pas en el que, afortunadamente, cada vez hay
ms conocimiento y concienciacin sobre la importancia de cumplir con la
normativa de higiene en restaurantes. Adems de saber manipular los
alimentos con higiene y conocer y aplicar las normas bsicas de manipulacin
de alimentos que ya te hemos contado aqu, en el blog de Maquinaria de
Hostelera, los profesionales del sector de la restauracin tenemos la obligacin
tica y moral de vigilar distintos aspectos muy relacionados con nuestros
hbitos de trabajo, por ejemplo:
RESUMEN
Las normas sanitarias para restaurantes son muchas y muy variadas, pero
prcticamente todas contienen los dos puntos siguientes que deberamos tener
muy presentes en la gestin de nuestro local:
-
INTRODUCCIN
La industria alimentaria y, en concreto, aquellos establecimientos dedicados a
la elaboracin y manipulacin de alimentos resultan ser negocios donde la
aplicacin de una serie de normas de carcter higinico y sanitario adquiere
niveles de importancia muy elevados.
Estas normas higinico-sanitarias consisten en la aplicacin de una serie de
medidas preventivas en torno a las diferentes partes de un restaurante, tales
como determinadas instalaciones (cocina, almacn, cmaras frigorficas, zona
de manipulacin de alimentos, etc.), equipos y utensilios utilizados para la
preparacin de alimentos.
Adems, las normas higinico-sanitarias aplican tambin en aquellas personas
destinadas exclusivamente a la manipulacin de alimentos, indicndose una
serie de acciones y medidas que stos deben seguir para preservar la
salubridad de los alimentos manipulados.
En los siguientes apartados se analizarn todas las medidas preventivas en
materia de sanidad que van a ser aplicadas, concretamente en un negocio de
restauracin, y que abarcarn los siguientes conceptos: locales, equipos,
utensilios y personal de manipulacin de alimentos.
Anexos